Noix de st Jacques aux poireaux et crêpes dentelle

compile moi un menu, Mises en bouche

Pour commencer les festivités de Noël je vous ai préparé des noix de st Jacques juste remises dans leur coquilles en crêpe dentelle .. Elles feront des mises en bouches féériques et accompagneront à merveille la première coupe de champagne .

Pour 4 personnes :4 noix de st Jacques / 1 blanc de poireau / 1 échalote / 10 g de beurre / 4 c à soupe de crème fraiche liquide / 1 sachet de sucre vanillé / poivre , baies rouges / 80cl d’eau / 3 c à soupe d’huile / 1 c à soupe de farine / 1 pincée de sel .

1 / Nettoyez , lavez et coupez le blanc de poireau en fins morceaux. Hachez l’échalote . Faites cuire pendant 5 minutes dans un peu de beurre le poireau et l’échalote ,salez , poivrez. Mixez avec 4 c à soupe de crème fraiche liquide et 1 sachet de sucre vanillé. Réservez

2 / Mixez 80 cl d’eau avec 3 c à soupe d’huile ,1 c à soupe de farine , une pincée de sel. Faites cuire dans une poêle bien chaude Retirez la crêpe lorsque toute l’eau sera évaporée. Découpez les en plus petits cercles .

3 / Faites cuire les noix de st jacques légèrement huilées 1 minute de chaque coté. Présentez dans des petites coupelles une noix de st jacques sur un fond de crème de poireau ,posez de chaque coté de la noix un cercle en crêpe dentelle .

Comme je vous l’ai déjà dit en cette année toute particulière j’ai recruté des petits lutins au chômage pour m’aider à préparer Noël …Ils sont adorables mais très farceurs … il a fallut qu’ils m’ajoutent du sucre vanillé dans ma crème de poireau …mais c’est une bonne idée je ne les ai pas grondé!

Avec cette recette je participe au challenge de Compile moi un menu dont les deux organisatrices sont mes amies Nath du blog Cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? sous le thème pour ce mois ci de Apéro festif…..Tchin…tchin..

Sapin de boudin blanc et pommes

Entrées

En cette année toute particulière j’ai eu envie de préparer un Noël joyeux histoire de garder le moral ! Pour cela mes petits lutins m’ont donné un coup de main …avec eux je m’attend à tout , ils sont tellement malicieux .. enfin je prends le risque , nous verrons bien.

Je vais tout au long du mois vous donner des recettes festives pour Noël ..Afin de nous mettre dans l’ambiance commençons par cette entrée .Je vous propose du boudin blanc et des pommes en forme de sapin ….d’ailleurs mes lutins ont commencé leurs farces en les saupoudrant de sucre glace.

Pour 4 personnes : 2 boudins blancs / 4 pommes Golden / 25 g de beurre / 20 cl de crème liquide / 1 c à soupe de farine de sarrasin / 1 pincée de poudre de cannelle / baies rouges , poivre de la cuisine des épices

1 / Épluchez les pommes , coupez les en 4 tranches . retirez la peau des boudins blancs ,coupez les en tranches d’ un petit cm . Taillez les en rapetissant les tranches . Passez les rapidement dans un peu de beurre. Les pommes et ensuite le boudin blanc . Commencez par la plus grande tranche de pomme ,posez dessus quelques tranches de boudin blanc saupoudrez d’un peu de cannelle sel et poivre.Continuez l’opération afin de reconstituer un sapin.tenez le avec une petite brochette. .passez les au four 180° pendant 15 minutes .

2 / Faites chauffer la crème liquide avec 1 c à soupe de farine de sarrasin jusqu’à épaississement . Salez , poivrez et ajoutez une pincée de cannelle .

3 / Présentez sur chaque assiette le petit sapin entouré de crème ,quelques baies rouges et graines de sarrasin torréfiées.

Préparation: 15 mn Cuisson: 15 mn Temps total: 30 mn

Cabillaud sauce océane ,butternut aux petits poivrons doux

Plats

Je vous propose aujourd’hui un plat de poisson coloré et rempli de vitamines . Il plaira je l’espère aussi bien aux grands qu’aux petits .

Pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud / 1 butternut / 8 petits poivrons doux / 2 échalotes / 1 gousse d’ail / coriandre / 2 belles pommes de terre / 1 citron jaune / 15 cl de fumet de poissons /10 cl de crème fraiche / 1 c à café de curry doux baies rouges de la cuisine des épices / 3 c à soupe d’huile d’olive / 1 c à café d’huile de homard de Groix&nature .

1 / Retirez la peau de la butternut . Coupez 4 tronçons de 3 cm de hauteur . Faites les cuire à l’eau bouillante environ 10 mn. Creusez les tronçons ,retirez les graines et conservez la chair.Réservez . Épluchez les pommes de terre ,coupez les en dés de 2 cm ,faites les cuire 10 mn à l’eau bouillante .

2 / Hachez les échalotes et l’ail ,coupez les petits poivrons en morceaux d’1/2 cm. Dans une poêle faites cuire dans 2 c à soupe d’huile d’olive les échalotes,ail et poivrons pendant 5 mn rajoutez la chair de la butternut écrasée grossièrement , un peu de feuilles de coriandre ciselées salez ,poivrez .Remplissez les tronçons de butternut avec cette préparation.

3 / Dans une casserole mélangez 15 cl de fumet de poissons avec 10 cl de crème fraiche , 1 petite c à café de curry doux sel ,poivre .Faites réduire légèrement .Avant de servir vous rajouterez 1 c à café d’huile de homard.

4 / Sur 4 feuilles de papier de cuisson huilez légèrement le centre . Posez un pavé de cabillaud ,saupoudrez de curry doux sel et poivre ,posez une rondelles de citron thym et un peu d’huile d’olive. fermez hermétiquement les papillotes . Passez les 2 minutes à four micro ondes .

5 / Disposez dans chque assiette le pavé de cabillaud sur la sauce océane accompagné de quelques dés de pommes de terre et de butternut aux poivrons oux .

Préparation: 20 mn Cuisson: 30 mn temps total : 50 mn

Feuilleté pour des sardines à l’huile

Entrées

Pour participer à l’opération partenariat avec la conserverie Gonidec Les Mouettes d’Arvor ( https://gonidec.com) j’ai été contactée par Pierre de La cuisine à l’ouest ( https://cuisinealouest .com) . Avec les sardines à l’huile vierge extra j’ai confectionné cette recette …un joli feuilleté en forme de sardine pour une entrée très légère .

Pour 4 personnes : 1 boite de sardines à l’huile d’olive vierge de Gonidec- Les mouettes d’Arvor / 1 pâte feuilletée / 2 c à soupe de câpres / 1 citron jaune / quelques feuilles de salade / 1 blanc de poireau / quelques feuilles de menthe /1 échalote / 2 c à soupe de baies rouges .

1 / Découpez dans une pâte feuilletée 4 modèles de sardine . Piquez la pâte et faites la cuire à four 200° pendant environ 15 minutes . Laissez refroidir

2 / Écrasez les sardines avec un peu de leur jus ajoutez une c à soupe de jus de citron , les câpres et les feuilles de menthe ciselées finement . Lavez les feuilles de salade le blanc de poireau et l’échalote que vous couperez en fins bâtonnets . Garnissez les feuilletés de sardines écrasées ,posez dessus les garnitures de crudités .Éparpillez les baies rouges salez et poivrez .

Préparation: 10 mn cuisson : 15 mn Temps total : 25 mn

Ballotine de merlan à la sardine à l’huile

Plats

Pierre de Cuisine à l’ouest m’a invité à participer à une opération partenariat avec la conserverie Gonidec-Les mouettes d’ Arvor (https://gonidec.com) . le but est de faire des recettes cuisinées avec des sardines à l’huile . J’ai réalisé avec les sardines à l’huile d’arachide une ballotine de merlan . . agrémentée d’une sauce aux tomates fraiches légèrement crémée. La farce à base de sardines à l’huile est relevée avec de la menthe fraiche . Ce plat peut être servi avec du riz blanc pour un plat complet .

Pour 4 personnes : 4 filets de merlan/ 1 boite de sardines à l’huile d’arachide de Goridec- Les mouettes d’Arvor / 1 petit bottillon de vermicelles de riz chinois / 3 échalotes / 1 petit bouquet de menthe fraiche / 3 tomates / 2 mini poivron doux /2 c à soupe d’huile d’olive / épices pour tomates / poivre / 3 c à soupe de crème fraiche .

1 / Faites cuire les vermicelles de riz 2 minutes à l’eau bouillante , égouttez les passez les à l’eau froide. Épluchez les tomates et poivrons coupez les en morceaux .hachez les échalotes . Faites cuire dans un peu d’huile d’olive les 2/3 des échalotes hachées ,les tomates et poivrons avec sel poivre et 1 belle pincée d’épices pour tomates . Laissez mijoter 10 minutes . Mixez avec 3 c à soupe de crème fraiche .réservez .

2 / Mixez les sardines à l’huile avec les vermicelles chinois l ‘échalote hachée restante 3 c à soupe de menthe ciselée finement , sel et poivre .

3 / Posez les filets de merlan bien aplatis sur des feuilles de film alimentaire . déposez un boudin de farce à la sardine sur le bord des filets de merlan et roulez pour obtenir une ballottine bien serrée en vous aidant du film alimentaire . Fermez les extrémitées . Plongez les ballottine dans une eau frémissante pendant 15 minutes .

4 / Posez dans chaque fond d’assiette creuse un fond de sauce tomate ,posez la ballotine de merlan décorez avec des feuilles de menthe fraiche . Vous pouvez servir cette assiette avec un riz blanc.

Préparation: 15 mn Cuisson: 30 mn temps total : 45 mn

Spaghetti à la bolognaise de la Belle et le clochard

compile moi un menu, Plats

Aujourd’hui j’ai cuisiné des spaghetti pour la Belle et le Clochard , l’une des plus belles histoires d’amours du cinéma ..l’amour d’une chienne dorlotée par ses maitres et d’un chien errant . La Belle et le clochard de Walt Disney est un classique d’un film d’animation de 1955 . Je participe avec cette recette au défi que nous a lancé Sofia du blog Plume et Prose notre marraine du mois de novembre avec le thème : Cuisine ton film ou ta série. pour le challenge Compile moi un menu organisé par Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo et Viviane de quoi qu’on mange ?

Pour 4 personnes : 200g de spaghetti / 200 g de chair à saucisses / 4 tomates / 1 petit poivron doux / 3 échalotes / 1 gousse d’ail / 1 c à soupe de menthe fraiche ciselée / 1 c à café de thym / 1 œuf /4 c à soupe de farine / 8 c à soupe de chapelure / 1 pincée d’épices pour viandes blanches / 1 c à soupe de sucre / poivre / 20 g de beurre / 25 g de parmesan râpé / huile .

1 / Épluchez les tomates et le poivron.Coupez les en dés ,plus petits pour le poivron . Hachez les échalotes et la gousse d’ail à part .Faites cuire dans un peu d’huile les tomates ,poivron, la moitié des échalotes hachées et la gousse d’ail.Ajoutez une c.à café de thym , sel poivre , 1 c à soupe de sucre . Laissez de 15 minutes environ . Mixez , tenez au chaud .

2 / Mélangez la chair à saucisses avec le restant d’échalotes , 1 pincée d’épices pour viandes blanches ,sel, poivre ,1 c à soupe de menthe ciselée . Façonnez des petites boulettes . Passez les dans la farine , puis dans l ‘œuf battu et enfin dans la chapelure . Faites les rissoler dans de l’huile pendant 5 bonnes minutes . Réservez au chaud .

3 / Faites cuire les spaghetti dans de l’eau bouillante salée en suivant les consignes de cuisson de la marque des pâtes ( environ 20 mn ) . Égouttez , ajoutez 20 g de beurre ,un peu de parmesan râpé . Déposez les spaghetti dans le fond des assiettes creuses , ajoutez la sauce tomates et les boulettes . Proposez le parmesan râpé dans un ramequin .

Préparation: 20 mn Cuisson: 1 h 10mn Temps total : 1 h 30 mn

Coquilles St Jacques à la coque

Entrées

J’ai pensé que cette recette serait tout à fait appropriée pour avoir une place sur vos tables de Noël . C’est une des recettes de Michel Guérard grand chef étoilé.Michel Guérard depuis Eugénie les Bains règne sur la cuisine nouvelle dont il fut l’un des fondateurs .

Je tiens à signaler que j ‘ai suivi la recette selon les directives du chef tout en échangeant néanmoins une partie des légumes. ( La cuisine gourmande de Michel Guérard )

Pour 4 personnes : 6 coquilles St Jacques dans leurs coquilles / 75 g de carottes / 75 g de blanc de poireau / 75 g de champignons des bois ou de Paris / 75 g d’oignons / 80 g de beurre / 1 c à café d’estragon /1 c à soupe d’échalote hachée / el et poivre / 1 pâte feuilletée / 1 œuf / 1 kilo de gros sel .

1 / Demandez à votre poissonnier de vous ouvrir les coquilles st jacques d’enlever les noix et de vous donner les coquilles entières . Lavez les noix à l’eau courante ,les séchez sur un linge et les coupez en deux dans le sens de l’épaisseur. Réservez . Brossez à l’eau 4 coquilles complètes

2 / Épluchez et lavez les carottes en petits bâtonnets de 4 cm sur 2 mm. Taillez à la main les poireaux ,champignons et oignons de la même taille . Faites chauffer dans une casserole 50 g de beurre ,faites revenir les carottes et les oignons pendant 5 minutes puis ajoutez les champignons et les poireaux encore pendant 3 minutes .Salez , poivrez ajoutez la c.à café d’estragon haché ,couvrez et laissez étuvez 2 minutes .

3 / Répartissez la moitié des légumes dans les 4 coquilles ,parsemez d’échalote hachée . Déposez dessus 3 tranches de noix de st Jacques . recouvrez du restant de légumes .Déposez quelques petits morceaux de beurre sur le dessus ,refermez les coquilles creuses avec les coquilles plates correspondantes . Découpez la pâte feuilletée en bandes de 3 cm .Passez les au jaune d’œuf battu. Entourez les coquillages avec les bandes de pâte feuilletées afin de les fermer hermétiquement . Calez les coquilles avec du gros sel sur la plaque de cuisson Mettre à cuire à four 250° préalablement chauffé , pendant 10 à 12 minutes selon la grosseur des coquilles St Jacques .

4 / Pour la présentation déposez les coquilles à la sortie du four dans chaque assiette sur un lit de gros sel et laissez chaque convive ouvrir sa coquille pour en avoir la surprise .

Je vous fais rentrer chez Michel Guérard à Eugénie les Bains pour un moment de grand bonheur.

Coquelet rôti,pommes de terre sautées aux cèpes

Plats, recettes fins de mois difficiles

Notre rendez – vous du 15 novembre avec Isabelle du blog Simplement Cenwen réuni chaque mois quelques blogueurs et blogueuses pour le challenge FDMD ( challenge alimentaire de recettes fins de mois difficiles ). Le but étant de proposer une recette économique dont chaque part ne dépasse pas 1 euro 50. Je vous propose ce mois ci un coquelet aux pommes de terre et champignons …évidemment le confinement à stoppé net nos balades en forêt et nos cueillettes de champignons sauvages … vous pourrez toujours remplacer les cèpes par des champignons de Paris.

Pour 4 personnes : 1 coquelet / 8 pommes de terre moyennes / 1 barquette de champignons de Paris / 2 gousses d’ail / 1 branche de thym / 3 c à soupe d ‘huile d’olive / sel et poivre / 1 croûton de pain.

1 / Huilez le coquelet .Mettez à l’intérieur 1 gousse d’ail, 1 branche de thym ,sel et poivre glissez un croûton de pain . Faites le cuire au four 200° pendant 45 minutes en le retournant sur chaque face.Avant la fin de la cuisson ajoutez un peu d’eau pour diluer la sauce .

2 / Pendant ce temps là épluchez les pommes de terre ,lavez les et coupez les en dés.Faites les cuire 5 minutes à l’eau bouillante. Égouttez les ,passez les sous l’eau froide . Nettoyez les champignons ,coupez les en dés.Épluchez l’ail ,hachez la. Faites rissoler dans un peu d’huile les dés de pommes de terre et champignons en fin de cuisson ajoutez l’ail hachée,salez et poivrez .

3 / Présentez dans chaque assiette un quart de coquelet avec la poêlée de pommes de terre champignons ,un peu de jus de poulet et une herbe aromatique .

Cout de cette recette :

1 coquelet ( chez Lidl ) 3,00

6 pommes de terre 1,60 le kilo 1 livre 0,80

1 barquette de 250g champignons de Paris 1,00

ail/ thym / huile O, 40

soit pour 4 personnes : 5,20

la portion 1,30 euros

Si vous avez trouvé des champignons sauvages dans les bois ,le cout de la recette sera de : 1,05 euros

Les participants sont :

Simplement Cenwen

Une cuisine pour Voozenoo

Le Blog De Cata

La popote de PB

Keskonmangemaman

Mes inspiration culinaires

Les plaisirs de la maison

Magg Kitchenette

Un grain de sable ou de sel

Les Food’amour

Croquettes à la sardine épicée

Mises en bouche

J’ai été contactée par Pierre du blog Cuisine à l’ouest http://cuisinealouest.com pour participer à une opération de partenariat avec la conserverie Gonidec Les mouettes d’Arvor https://gonidec.com . Avec cette recette j’ai cuisiné les sardines piquantes à l’huile d’olive . Vous dégusterez ces croquettes comme mise en bouche , à l’apéritif ou en entrée sur une salade de mesclun ou de mâches. Les sardines étant épicées j’ai juste ajouté du coriandre et de la poudre d’amande . Bien dorées et croustillantes elles se dégustent en une bouchée.

Pour 6 personnes : 2 boites de sardines piquantes à l’huile d’olive Les mouettes d’Arvor / 1 petit bouquet de coriandre / 3 c à soupe de poudre d’amande/ 1 œuf / 30 g de farine / 50 g de chapelure / huile de friture .

1 / Mixez les sardines avec un peu de leur sauce, 3 c à soupe de poudre d’amande , les feuilles d’un petit bouquet de coriandre . . Mettez la farine dans un bol , cassez et battez l’œuf dans un autre bol et mettez la chapelure dans une assiette creuse .

2 / Façonnez des boulettes avec la préparation .Passez les dans la farine , puis dans l’œuf battu et dans la chapelure . Passez les dans la friture pour les dorer .Posez les sur un papier absorbant ,et servez les avec quelques petites herbes aromatiques

Préparation: 10 mn Cuisson: 5 mn Temps total : 15 mn

La soupe aux choux.

compile moi un menu, Entrées

Aujourd’hui je vous emmène au cinéma … et comment çà ? Tout simplement pour participer au challenge de Compile moi un menu . Ce mois ci mes deux amies Nathalie du joli blog Cuisine Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? ont invité comme marraine Sofia de Plume et Prose . Sofia a choisi comme Thème  » cuisine moi ton film ou ta série .« 

Depuis l’annonce de ce thème je cogite… J’aurai voulu partager avec vous le fabuleux repas du Festin de Babeth mais hélas j’ai eu beau remuer ciel et terre je n’ai pas pu trouver de tortue pour faire la soupe que Stéphane Audran avait préparé avec tant d’amour …je me suis alors penché sur ses fameuses cailles en sarcophage …pas de chance ,tout le stock avait été envoyé pour la grande bouffe . C’est alors qu’un extraterrestre a frappé à ma porte …En ces temps de confinement si une soupe aux choux peut régaler nos papilles et celles d’autres gourmets alors je suis partante .

La soupe aux choux est une comédie mêlée de science fiction .elle est une adaptation du livre de René Fallet..Le film est sorti en 1981 et a rassemblé Louis de Funès , Jean Carmet et Jacques Villeret.

Pour 4 personnes : 1 chou vert / 4 pommes de terre / 2 échalotes/ 300g de lard fumé/ 3 feuilles de laurier / 2 branches de thym / 10 clous de girofle/ 1 belle pincée de 4 épices .

Épluchez les pommes de terre ,lavez les .Retirez la peau des échalotes ,piquez les de clous de girofle. Lavez le chou ,coupez le cœur en quartiers ,faites blanchir avec le lard dans une marmite avec 2 l d’eau , Retirez l’eau et remettez le tout dans la marmite , recouvrez de 2 litres d’eau ajoutez les pommes de terre ,les échalotes piquées de clous de girofle les feuilles de laurier , les branches de thym,une belle pincée de 4 épices ,sel et poivre .Faites cuire 1 heure 15.

Préparation: 15 mn Cuisson: 1h 15mn temps Total: 1 h 30 mn