Le coup de cœur de magg kitchenette

Cette semaine «  magg kitchenette «  a eu le coup de cœur pour la recette de pas une , mais deux blogueuses , Lucie et Ariana du blog  » Cosmic Tomatoes « :

Tarte flambée à la betterave, munster et ail des ours.

Lucie et Ariana ont proposé cette recette lors de leur participation à la 44 è Bataille Food dont le thème choisi par Didier du blog Visites gourmandes était  » Faire une recette inédite en utilisant un produit et un épice de notre région »

Elles ont revisité la tarte flambée d’Alsace .Une très belle réalisation ou le munster est mis à l’honneur sur une pâte colorée à la betterave .

Voici ma réalisation :

Déjà le visuel est au rendez-vous. Une délicieuse tarte ou la betterave se marie très bien au munster qui éclate en bouche . Nous avons beaucoup aimé l’originalité de cette recette.

Bravo Lucie et Ariana pour cette belle  réalisation et merci poue ce bel échange.

Pastilla à la crème d’amandes .

Pour 4 personnes : 200 g de poudre d’amandes / 6 feuilles de  brick /8 c à soupe d’amandin ( amandes concassées ) / 1/2 l de lait / 2 c à soupe de fleur d’oranger / 2 c à soupe de sucre fin / 2 c à soupe de sauceline / sucre glace / cannelle en poudre de la cuisine des épices .

1 / Découpez 24 cercles de 10 cm de diamètre dans les feuilles de brick. Faites les frire 2 par 2 dans un peu d’huile chaude , la face brillante sur le dessus . Égouttez les sur un papier absorbant. Laissez refroidir.

2 / Mélangez la poudre d’amandes avec le lait , la fleur d’oranger ,le sucre , la sauceline. Faites cuire la crème à feu doux jusqu’à ébullition .Laissez refroidir.

3 / Dans chaque assiette déposez 1 feuille de pastilla,1 c à soupe de crème d’amandes , étalez la sur la pastilla, saupoudrez d’amandin, recouvrez d’une deuxième pastilla,d’une couche de crème d’amandes , d’amandin .Terminez par une troisième pastilla.Saupoudrez de sucre glace et d’un soupçon de poudre de cannelle .

Pour plus de facilité , faites un pochoir pour saupoudrer de cannelle le dessus des pastillas recouvertes de sucre glace .

Préparation : 10 mn                      Cuisson : 10 mn                     Temps total : 20 mn

Méchoui vapeur aux légumes

Pour 4 personnes : 1 épaule d’agneau de 800 g environ / 750 g de carottes / 750 g de courgettes /menthe fraiche / coriandre / épices pour tagine de la cuisine des épices .

Massez l’épaule d’agneau avec 2 c à soupe d’épices pour tagine , sel et  poivre . Remplir d’eau aux  3/4 d’un couscoussier . Quand l’eau bout,placez l’épaule dans la partie haute du couscoussier.Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 2 heures.

Épluchez les carottes et les courgettes . Coupez les courgettes en tronçons. Mettez à cuire tous les légumes avec la viande ,prolongez la cuisson pendant 1 heure environ .

Quand la viande se détache bien avec les doigts et que les légumes sont cuits , servez les accompagnés de feuilles de menthe et  coriandre .

Préparation : 15 mn                     Cuisson : 3 h                         Temps total : 3 h 15 mn

Briouates aux crevettes .

Pour 4 personnes : 10 feuilles de brick / 20 crevettes décortiquées / 1 bol de sauce chermoula / 1 œuf / huile de friture .

Cette recette a été tirée du livre    » Maroc. bases de la cuisine marocaine «  de Nadia Paprikas du blog Paprikas .

Merci à Nadia pour ce beau partage.

 

Dans un saladier mélangez les crevettes décortiquées avec la sauce chermoula.

Coupez les feuilles de brick en deux . Déposez chaque 1/2 feuille sur le plan de travail. Rabattez le grand bord arrondi et les cotés vers le centre . de façon à obtenir une bande rectangulaire . Placez sur l’extrémité à droite de la bande , une crevette avec un peu de sauce chermoula.Repliez pour former un rectangle et ensuite pliez en triangles jusqu’à l’autre coté de la bande. Rentrez les coins du briouate et collez avec un peu de jaune  d’œuf .

Faites frire à l’huile de friture 5 minutes environ, égouttez sur un papier absorbant.

Préparation: 10mn                      Cuisson : 5 mn         Repos : 15 mn     temps total : 30 mn

Sauce chermoula : 2 gousses d’ail / 1 petit bouquet de coriandre / 1 petit bouquet de persil / 1 c à soupe de paprika , 1 c à soupe de cumin en poudre de la cuisine des épices /1 citron / 3 c à soupe d’huile d’olive /sel et poivre .

Mélangez tous les éléments et laissez marinez 15 minutes .

 

Olives vertes à l’huile d’argan et coriandre .

Pour 4 personnes : 250 g d’olives vertes dénoyautées / 1 c à soupe d’huile d’argan / 2 c à soupe de coriandre

Cette recette a été tirée du livre  » Maroc .  Toutes les bases de la cuisine marocaine  » de Nadia Paprikas , du blog  » Paprikas « 

Égouttez les olives , mettez les dans un bol.Arrosez les d’une c.à soupe d’huile d’argan,et de 2 c à soupe de coriandre coupées finement. Mélangez bien.

Laissez les mariner 15 minutes avant de les servir.

Préparation : 5 mn                      Repos : 15 mn                      Temps total : 20 mn

Le thème de la semaine : Menu Marocain.

La cuisine marocaine se compose de produits peu coûteux, qui par l’art des épices , des herbes , des légumes variés ,des eaux de fleurs , se transforment en de véritables festins partagés en famille ou entre amis autour d’une table.

Magg kitchenette , cette semaine vous emmène au Maroc.

Menu Marocain :

Olives vertes à l’huile d’argan et coriandre

Briouates aux crevettes

Méchoui  vapeur aux légumes

Pastilla à la crème d’amandes

La recette coup de cœur de magg kitchenette.

Cette semaine   » magg kitchenette «  a eu le coup de cœur pour la recette d’Audrey    du blog      Petit bec gourmand       

  :Mousse d’asperges à l’aneth et saumon 

De très belles verrines à déguster en mise en bouche ou même en entrée.

Voici ma réalisation :

L’onctuosité de l’asperge au mascarpone,le parfum de l’aneth avec les petits morceaux de saumon fumé apporte à la verrine un mélange très frais et agréable en bouche.Nous avons beaucoup aimé.

Bravo Audrey pour ta recette et merci pour ce bel échange.

Carpaccio d’ananas aux agrumes.

Pour 4 personnes : 1 ananas / 1 citron jaune / 1 citron vert / 1 orange / 2 c à soupe de pralin / 2c à soupe de rhum blanc /sucre fin ./ quelques feuilles de verveine citronnelle fraiches .

Épluchez l’ananas . Coupez de très fines  tranches . Posez les sur les assiettes  en rosace . Arrosez les du jus de citron jaune, du jus d’orange et de rhum blanc,saupoudrez d’un peu de sucre . Éparpillez le pralin sur l’ananas. Râpez le citron vert , déposez par ci par là quelques feuilles de verveine citronnelle. Servez bien frais avec un biscuit de votre choix.

Préparation : 10 mn                                   Temps total : 10 mn

Galettes aux pousses d’épinards , ricotta et crudités.

Pour 4 personnes : 250 g de pousses d’épinards / 1 tasse de graines germées de fenugrec de chez Natura-Sense / 1 gousse d’ail / 1 œuf / 200 g de ricotta / 100 g de poudre d’amandes / 100 g de chapelure japonaise Panko / 3 c à soupe de pignons de pin torréfiés / huile d’olive / 1 poignée de mesclun / quelques radis / quelques petites asperges 8 tomates cerise jaune / 1 fenouil / herbes aromatiques / fruits secs / 1 c à soupe d’huile de noisettes / 1 c à café de yuzu ( ou citron vert ) / 1 c à café de moutarde / 1 pincée d’épices au curcuma de la cuisine des épices .

Les graines germées de fenugrec dans cette recette ont été utilisées de deux manières  cuites dans la galette , crues en accompagnement .

1 / Lavez les pousses d’épinards , faites les tomber dans un peu d’huile d’olive avec l’ail hachée , laissez évaporer l’eau. Mixez les pousses d’épinards avec 100 g de ricotta, 1 œuf , 100 g de poudre d’amandes , sel , poivre , 1 pincée d’épices au curcuma  . Ajoutez à cette préparation la moitié des graines germées et les pignons de pin légèrement concassés .

Laissez reposer 30 minutes au frais.

2 / Lavez toutes les garnitures de légumes et herbes aromatiques .Faites cuire 2 minutes à l’eau bouillante les petites asperges ,passez les à l’eau froide , coupez les en tranches fines .Coupez en tranches fines les radis,le fenouil ,les. tomates cerise.Concassez les fruits secs . Mélangez 4 c à soupe de ricotta avec 1 c à soupe d’huile de noisettes,1 c à café de moutarde , 1 c à café de yuzu , 1 pincée d’épices au curcuma ,poivre .

3 / Confectionnez avec la préparation  aux épinards , 8 galettes en les panant dans la chapelure Panko. Disposez les sur une plaque de cuisson et sur un papier .Arrosez les légèrement d’huile d’olive. faites les cuire à four 180° pendant 20 minutes . Laissez tiédir.

4 / Étalez sur chaque galette aux épinards une couche de crème à la ricotta .Disposez harmonieusement les garnitures de légumes,herbes aromatiques et graines germées .

Préparation : 20 mn         Repos : 30 mn     Cuisson : 30 mn        Temps total : 1 h 20 mn

Betterave à la ricotta en robe de courgette.

Pour 4 personnes : 100 g de ricotta / 1 belle betterave rouge cuite / 1 citron / 2 courgettes / huile de noix / quelques amandes, noisettes / 1 pincée de badiane / 1 c à café de moutarde / 3 c à soupe de poudre d’amandes .

1 / Lavez et coupez à l’aide d’un couteau économe les courgettes dans le sens de la longueur.Faites les cuire 1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Passez les sous l’eau froide,égouttez ,étalez les sur un torchon.

2 / Épluchez la betterave,coupez la en morceaux. Mixez les morceaux de betterave avec 100 g de ricotta, le jus d’1/2 citron jaune , 1 pincée de badiane, 1 c à café de moutarde, sel, poivre. Ajoutez 3 c à soupe de poudre d’amandes et quelques fruits secs écrasés grossièrement.

3 / Étalez 6 tranches de courgettes sur 6 rectangles de film alimentaire en les posant les unes à coté des autres .( le coté le plus petit de la courgette devant vous ) Posez un boudin de farce sur le bord des courgettes.Roulez en vous aidant du film alimentaire pour obtenir une ballotine Serrez les extrémités .

Laissez  les au frigidaire 30 minutes

4 / Déroulez le film,mettez dans chaque assiette une ballotine ,disposez joliment un peu de farce et de fruits secs autour . Servez très frais.

Préparation : 15 mn              Repos : 30 mn                   Temps total : 45 mn