Soupe au lard .

Pour 4 personnes : 1 petit chou chinois / 2 carottes / 2 blancs de poireaux / 1 gros oignon  / 1 bouquet garni / 1 tranche de lard  de 250 g / 1 cube de bouillon de volailles / poivre , 4 épices .clous de girofle de la cuisine des épices .

1 / Épluchez les légumes, retirez les cotes dures du chou chinois.  Coupez en tronçons les carottes et les blancs de poireau. Piquez l’oignon épluché de 3 clous de girofle. Faites blanchir le chou chinois et la tranche de lard.

2 / Mettez dans une marmite tous les légumes,la tranche de lard,le bouquet garni , recouvrez largement d’eau, ajoutez 1 cube de bouillon de volailles,1 pincée de 4 épices , sel et poivre . Faites cuire pendant 1 heure .

Préparation: 10 mn                    Cuisson : 1 h 30 mn           Temps total : 1 h 40 mn

Tartelette fine à l’oignon,baies de genièvre .

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée /2 gros oignons blancs / 30 g de beurre / 4 c à soupe de miel / 15 baies de genièvre écrasées / poivre .

Épluchez les oignons,taillez les en deux.Faites les cuire 10 minutes à la vapeur .  Coupez les en tranches , réservez .Beurrez des moules à tartelettes , versez 1 c à soupe de miel , les oignons en tranches dessus avec un peu de baies de genièvre et de poivre . Étalez la pâte feuilletée. découpez 4 cercles de 10 cm . posez les sur les oignons . Faites cuire 15 minutes environ à four 200° comme une tatin. retournez les sur les assiettes .remettez un peu de baies de genièvre et de poivre si nécessaire .

Préparation; 10 mn                       Cuisson : 25 mn                temps total: 35 mn

Thème de la semaine : Menu montagnard.

Cette année la neige est bien présente .Pour les vacanciers c’est un régal ..Les descentes à ski ,les randonnées en ski de fond parmi des paysages féériques , ou même les glissades des petits en luge . Les journées sont trop courtes dirait on ..et le grand air çà creuse .  » magg kitchenette « a résolu le problème . Elle vous a préparé un menu montagnard qui va vous combler . Après çà, vous pourrez rechausser les skis !

Menu montagnard

 

Tartelette fine aux oignons,baies de genièvre

Soupe au lard

Tartiflette au reblochon

Panna cotta à la confiture de myrtilles

Chutney à l’ananas.

Pour honorer sa participation au challenge de ce mois ci  Compile moi un menu ,instauré par Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo sur  le thème: Du soleil dans les assiettes . magg kitchenette vous propose un chutney à l’ananas d’une très jolie couleur, bien épicé , bien chaleureux  qui conviendra parfaitement avec le foie gras .

Pour 2 pots de chutney : 1/2 ananas / 1 citron vert / 25 g de gingembre frais / 10 cl de vinaigre blanc / 125 g de sucre fin / 1 c à café de poivre concassé / 1 bâton de cannelle / 3 clos de girofle.

 

1/   Retirez la peau de l’ananas, coupez la chair de la moitié de l’ananas   en    dés     d’1 cm. Lavez le citron vert,hachez le finement ,le zeste et la pulpe en récupérant le jus.Épluchez le gingembre frais et hachez le finement .Concassez le poivre en grains.

2 / Mettez dans une casserole les dés d’ananas,le citron,le gingembre,le poivre concassé,le bâton de cannelle , les clous de girofle,le vinaigre et le sucre.Laissez cuire 25 minutes , à feu modéré en tournant souvent.Retirez du feu ,laissez refroidir. Mettez dans des petits pots.

Préparation: 20 mn                      Cuisson: 25 mn                  Temps total : 45 mn

Salade composée aux légumes exotiques .

En cette saison nous avons envie d’exotisme , de soleil dans nos assiettes . Et çà tombe bien , Nath de Une cuisine pour Voozenoo créatrice du challenge Compile moi un menu nous a lancé ce mois ci le défi «  Du soleil dans nos assiettes «  . Avec cette recette je suis dans le coup !

Pour 4 personnes :  50 g de crevettes bouquets cuites / 1 papaye verte / 50 g de haricots kilomètre / 1 carotte / 1 salade / 4  ciboules chinoise / coriandre / 1 citron vert / cacahouètes / sauce Noc Mâm / sauce pimentée /  sucre ?

Épluchez la papaye verte , râpez la  ( si elle est trop grosse n’utilisez qu’une moitié ) , mettez la dans un saladier. Épluchez et râpez la carotte ,ajoutez la à la papaye. Coupez en tronçons les haricots kilomètre et faites les cuire 10 minutes environ, passez les sous l’eau froide et ajoutez les à la salade.Coupez finement les ciboules . Concassez grossièrement les cacahouètes , décortiquez les crevettes et coupez les en tronçons. Ajoutez les à la salade. faites une sauce avec le jus d’un citron vert ,2 c à soupe de sauce nuoc Mâm, 2 c à café de sucre , 1 c à café de sauce pimentée. Assaisonnez la salade avec cette sauce . Présentez la dans des bols, avec quelques feuilles de salade verte, coriandre et cacahouètes.

Les légumes  et sauces proviennent d’un magasin asiatique .

 

Préparation: 15 mn                    Cuisson : 10 mn                    temps total : 25 mn

Omelette paysanne et sa salade.

Je participe aujourd’hui à un nouveau défi :

Le Challenge Alimentaire Fins de Mois Difficiles . instauré  par Cenwen du joli blog Simplement Cenwen . Elle a eu l’idée de lancer ce défi afin de proposer des recettes économiques à – de 1 ,50  euros la part. Une bien belle idée qui devrait en intéresser plus d’une .

le 15 de chaque mois nous allons vous proposer nos recettes .

Ma recette sera rustique, chaleureuse  et économique comme il se doit , voici ce qu’il m’a fallu pour la réaliser :

Pour 4 personnes : 1 livre de pommes de terre / 2 échalotes / salade sucrine /  100 g lardons fumés / 8 oeufs .

Lavez les pommes de terre, ne les épluchez pas .Faites les cuire à l’eau bouillante pendant environ 20 minutes ( lorsqu’elles sont cuites,épluchez les ,coupez les en dés.  Épluchez les échalotes, hachez les .Épluchez la salade, lavez la ,séchez la et assaisonnez la avec une vinaigrette. Battez les œufs en omelette ,salez, poivrez . Faites rissoler 5 minutes les pommes de terre avec les échalotes et les lardons. Versez les œufs battus sur les pommes de terre en les mélangeant constamment .

Préparation: 10 mn       Cuisson: 25 mn        Temps total : 35 mn

Cout de cette recette : 4,29 euros pour 4 personnes ;soit 1,07 euros la part

500 g pommes de terre        0,69

2 échalotes                              0,33

3 salades  sucrine                  O,99

100 g de                                     0,68

8 œufs     0,20 l’œuf                1 ,60

Total                                       4,29 euros

 

Liste des participants

Won tons sucrés farcis à la banane.

Pour 4 personnes : 1 paquet de crêpes à won tons (dans les magasins asiatiques ) / 60 g de dattes dénoyautées / 1 banane / 2c à café de poudre de cannelle / huile de friture / sucre glace .

1 Dénoyautez les dattes,et hachez les finement. Écrasez la chair de la banane .mélangez les deux avec 2 c à café de poudre de cannelle . Mettez 2 c à café de ce mélange au centre d’ une crêpe won ton , humectez les bords avec de  l’eau,recouvrez d’une deuxième crêpe en la décalant pour obtenir la forme d’une étoile. pincez les deux crêpes pour les souder.Déposez les sur un plateau de façon qu’elles ne se touchent pas . faites de même avec les autres won tons.

2 / Faites chauffer de l’huile modérément dans une cocotte , Ajoutez les crêpes par petites quantités en vous servant d’une petite écumoire. Égouttez les sur un papier absorbant. Saupoudrez les avec du sucre glace.

Préparation: 10 mn                 Cuisson: 10 mn                       Temps total: 20 mn

Wok de porc à l’ananas frais.

Pour 4 personnes : 400 g de filet de porc / 1/4 d’ananas moyen / 1 c à soupe d’huile / 4 oignons nouveaux avec le vert / 1 c à soupe de nuoc mâm / 1 c à soupe de jus de citron vert / quelques feuilles de coriandre et menthe fraiche .

 

 Congelez le porc jusqu’à ce qu’il soit ferme afin de pouvoir le couper en tranches fines facilement ( environ 30 minutes ).

1 / Épluchez l’ananas , coupez le en quatre . Détaillez  un quart de l’ananas en morceaux d’un bon cm.Réservez .  Coupez finement les oignons nouveaux . Coupez le porc passé au congélateur en tranches fines .

2 / Faites chauffer l’huile dans un wok, ajoutez les oignons hachés, faites cuire 1 minute .Retirez les .. Faites chauffer très vivement le wok ,remettez un peu d’huile, faites sauter 3 minutes les lamelles de porc, rajoutez les oignons et l’ananas , la sauce nuoc mâm , le jus de citron vert .Remuez bien . laissez cuire 10 minutes. Juste avant de servir ajoutez quelques feuilles de coriandre et de menthe. Servez avec un bol de riz.

Préparation: 10 mn Congélation: 30 mn   Cuisson: 10 mn  Temps total: 50 mn

Pâté de poissons à l’aneth .

Pour 4 personnes : 200 g de chair de cabillaud / 1 échalote / 1 bouquet d’aneth / 1 c 1/2 à soupe de Nuoc  Mâm / 1 c à soupe de farine / 1 c à café de levure alsacienne /1 c à café de sucre /1 pincée de poivre noir/ huile .

 

 

1 / La veille préparer la pâte : Coupez grossièrement la chair de cabillaud,mettez la dans le mixeur,avec les feuilles du bouquet d’aneth ,l’échalote hachée, 1 c 1/2 à soupe de Nuoc Mâm , 1 c à soupe de farine, 1 c à café de levure, 1 c à café de sucre ,1 pincée de poivre noir; Mixez  jusqu’à obtention d’une consistance homogène. Mettez cette pâte dans un bol.Couvrez . mettez la au frigidaire

Laissez reposer toute une nuit au frigidaire .

2 / Frottez vous les mains avec un peu d’ huile . Façonnez une grosse boule avec la pâte.Faites la cuire 15 minutes à la vapeur. Laissez refroidir.

Vous pouvez servir ce pâté de poissons à l’aneth, soit , doré à la poêle dans un peu d’huile et ensuite coupé en tranches ,servi avec de la salade. ou en petits morceaux dans une soupe .

Préparation: 10 mn       Repos : 12 h      Cuisson : 15 mn       Temps total : 25 mn

Gambas frites .

 

Pour 4 personnes : 16 queues de gambas crues congelées / 125 g de farine +1 c à café de levure alsacienne / 30 g de maïzena / 25 cl d’eau / 1/2 de c à café de jus de citron / 1 c à .soupe d’huile de friture .

Décortiquez les carapaces des queues de gambas.essuyez les et passez les dans la maïzena.Versez dans une jatte la farine tamisée avec la levure alsacienne et la maïzéna ,faites une fontaine au milieu et versez le jus de citron, l’huile ,et l’eau Battez bien le tout pour obtenir une pâte homogène . Faites chauffer l’huile de friture , passez par petite quantité les gambas dans la pâte et plongez les dans l’huile à l’aide d’une petite écumoire .Faites dorer 2 à 3 minutes le temps qu’elles puissent dorer.Égouttez les sur un papier absorbant .

Disposez les sur une assiette  et servez les avec une sauce pour nems .

Préparation: 10 mn                    Cuisson :5 mn        Temps total : 15 mn