Crêpe vietnamienne aux crevettes.

Pour 4 personnes : 20 queues de crevettes décortiquées crues congelées / 30 cl de lait de coco / 80 g de farine de riz / 80 g de farine de riz gluant / 4 cives / 4 c à soupe de sauce aux huitres / 4 c à soupe de sauce de soja / 4 c à soupe de nuoc man / 1 c à soupe de sucre /  à soupe de vinaigre coriandre , menthe / quelques feuilles de salade / 2 c à soupe de vinaigre blanc.1 c à café d’épices au curcuma de la cuisine des épices.

Vous trouverez tous  les ingrédients dans les  magasins  asiatiques .

 

 

1 : Lavez et émincez les cives .Mélangez la farine de riz , avec la farine de riz gluant ,30 cl de lait de coco , 1 c à café d’épices au curcuma , 2 c à soupe de cives ciselées , sel , poivre .Réservez .

2 / Préparez la sauce d’huitres en mélangeant 4 c à soupe de sauce d’huitres avec 4 c à soupe de sauce de soja .Préparez la sauce au nioc man en mélangeant 4 c à soupe de sauce de nuoc man avec 1 c à soupe de sucre , 2 c à soupe de vinaigre blanc . lavez les herbes et la salade, séchez  les , ciselez la coriandre .

3 / Faites chauffer   un peu d’huile dans un wok , faites sauter les crevettes pendant 3 minutes environ , ajoutez la sauce d’huitres , les cives , la coriandre . Continuez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes . Faites minutes cuire les crêpes 2 minutes de chaque coté .Déposez sur chacune d’elle quelques feuilles de salade , les crevettes , les feuilles de menthe et de coriandre. Servez avec la sauce au nuoc man.

Préparation : 25 mn                  Cuisson : 15 mn                      Temps total  : 40 mn

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Rouleaux de printemps au porc

Pour 4 personnes : 8 petite galettes de riz / 2 tranches de rôti de porc / 4 queues de crevettes crues congelées / 3 tiges de ciboule / 1 petit bouquet de coriandre /quelques feuilles de menthe / 1 petit fagot de vermicelles de soja / sauce pour nems .

Plongez le fagot de vermicelles de soja 2 minutes dans de l’eau bouillante . Egouttez. Faites revenir 2 minutes dans un peu d’huile les queues de crevettes crues .Hachez les tranches de rôti de porc avec les crevettes, les tiges de ciboule , quelques feuilles de coriandre .

Faites les rouleaux de printemps en posant sur chaque feuille de riz humidifiée , 1 feuille de menthe , un peu de vermicelle de soja , un petit boudin de farce, remettez un peu de coriandre et 1 feuille de menthe. Rabattez les cotés et roulez en serrant bien pour obtenir un rouleau de printemps.

Servez avec une sauce pour nems .

 

Thème de la semaine : Menu du Nouvel an chinois.

XINNIAM HAO   ( Bonne année en chinois )

Dans les pays asiatiques  cette nouvelle année sera sous le signe du coq .  Selon la tradition , dans le menu du Nouvel an chinois ,les aliments ont une signification ..le poulet représente la bonne santé .. les pates ,la longévité .  » magg kitchenette » en a tenu compte dans l’élaboration de son menu et d’un coup de baguette magique ! … vous propose son

Menu du Nouvel an chinois

Rouleaux de printemps au porc

Crêpe vietnamienne au porc et crevettes

Mixao au poulet et crevettes ,légumes , pates chinoises.

Beignets de bananes

La recette coup de cœur de magg kitchenette

C’est bientôt le Nouvel An chinois , la recette d’Emilie et d’Isabelle du blog Cuisine2Soeurs     » Rouleaux de printemps au saumon fumé et avocat »a retenue toute mon attention. Elles avaient crée cette recette lors de la 37 ème édition de la Bataille Food , sous le thème   » Délices d’ailleurs « . Une bien jolie réalisation.

magg  kitchenette en a fait cette semaine sa recette coup de cœur.

Voici ma réalisation :

Une recette qui nous change de l’habituel rouleau de printemps aux crevettes.  Nous avons beaucoup aimé le mariage du saumon fumé et de  l’avocat . A la fois doux, parfumé et agréable en bouche .

Bravo et merci à vous deux , Emilie et Isabelle pour cette jolie recette et ce bel échange.

Tarte fine aux poires , grains de café chocolatés.

Pour 4 personnes : 1 pate feuilletée / 3 poires conférence / 3 sachets de sucre vanillé / 3 c à soupe de poudre d’amandes / 1 belle pincée d’épices  » façon grand mère » de la cuisine des épices /  18  grains de café chocolatés / 2I g de beurre .

 

 

Etalez la pate feuilletée . Mettez la dans un plat à tarte . Piquez la pate avec une fourchette . Saupoudrez d’une belle pincée d’épices façon  » grand mère  » ,de 3 c à soupe de poudre d’amandes ,et d’1 sachet de sucre vanillé. Epluchez les poires ,coupez les en quartiers  et ensuite en tranches fines. Disposez les en rosace . Saupoudrez de 2 sachets de sucre vanillé. Parsemez la tarte de petits morceaux de beurre. Faites cuire à four 200° pendant 30 minutes. Une fois refroidie , ajoutez les grains de café chocolatés.

Préparation : 10 mn                   Cuisson : 30 mn                      Temps total : 40 mn

 

 

Rouelle de canard aux légumes , sauce à la poire.

Pour 4 personnes : 2 magrets de canard/ 8 fonds d’artichauts cuits congelés de chez Thiriet / 1 courgette / 4  petites tomates / 1 petite boite de maïs / 2 échalotes / 2 poires / 2 oranges / 3 c à soupe de miel / 1 c à soupe de vinaigre balsamique blanc / 1 pincée de thym  et 1 c à café d’épices cajun de la cuisine des épices poivre.

1 / Retirez la peau et le gras des magrets de canard ( conservez le gras ) . Mettez 15 minutes les magrets au congélateur. Ensuite , coupez les  magrets en tranches de 3 mm d’épaisseur . Saupoudrez les avec la poudre de cajun et le poivre. Enroulez les tranches les unes sur les autres pour faire 4 rouelles que vous maintiendrez avec 1 pique. Réservez.

2 / Pressez les oranges , pelez les poires ,coupez les en petits morceaux. Versez le jus des oranges dans une petite casserole avec les morceaux de poires .Faire compoter 5 minutes . Mixez les avec 3 c à soupe de miel,1 c à soupe de vinaigre balsamique blanc. Laissez réduire légèrement.

3 / Coupez les fonds d’artichauts en dés d’1 cm . Hachez les échalotes. Epluchez la courgette . Détaillez la en 8 tronçons . A l’aide d’un emporte pièce égalisez les . Faites cuire 5 minutes à peine à l’eau bouillante salée . Egouttez . Faites revenir dans un peu d’huile d’olive 1 à 2 minutes les courgettes et les tomates coupées en deux . Poivrez , salez .Retirez les , gardez les au chaud  et mettez à la place les dés d’artichauts échalotes et maïs avec 1 pincée de thym , sel , poivre .Réservez au chaud.

4 / Faites fondre dans une poêle le gras du canard avec un peu d’huile d’arachide .Faites cuire les rouelles 1 minute de chaque côté en les arrosant de jus.

5 / Dans chaque assiette disposez les légumes et la rouelle de canard. versez autour la sauce aux poires . Servez bien chaud.

Préparation : 10 mn          Cuisson : 15 mn             Repos 15 mn     Temps total : 40 mn

Patate douce au magret de canard confit.

Pour 4 personnes : 24 tranches fines de magret de canard fumé / 2 patates douces / 2 c à soupe de gingembre frais haché / quelques feuilles de mesclun / ciboule , persil / épices au curcuma de la cuisine des épices / sel et poivre /  chutney à la mangue.

1 / E pluchez les patates douces , coupez les en dés , faites les cuire environ 10 minutes à l’eau bouillante salée avec 2 c à soupe de gingembre frais haché . Egouttez , écrasez les patates douces ,assaisonnez avec 1 pincée d’épices au curcuma , sel et poivre . Laissez refroidir.

2 / Servez à l’assiette . A l’aide d’un cercle de cuisson  remplissez le de patates  douces écrasées ,disposez les tranches de magrets fumés sur le dessus , décorez avec un peu de persil, ciboule et feuilles de mesclun. Ajoutez une c à café de chutney à la mangue . Servez avec une vinaigrette  et quelques baies roses.

Préparation : 10 mn                     Cuisson : 10 mn                       Temps total : 20 mn

Recette de sauce aux algues pour les poissons .

 

Pour agrémenter cette recette de saumon à la purée de panais , découvrez les algues chez natura-sense  à travers le livre  saveurs marines à cuisiner Je vous propose aujourd’hui de faire cette sauce qui apportera à votre plat une bouffée d’iode et un complément nutritionnel très appréciable.http://www.natura-sense.com

10 cl de fumet de poissons / 20 cl de crème fraiche / 2 c à soupe de mélange d’algues séchées (laitue de mer ,  nori , dulse ) / 1 belle pincée d’épices pour poissons de la cuisine des épices / sel et poivre .

Faites réduire légèrement 10 cl de fumet de poissons avec 20 cl de crème fleurette , 1 belle pincée d’épices pour poissons ,2 c à soupe de mélange d’algues ,poivre .pendant 5 à 10 minutes sur feu doux. Vous n’aurez plus qu’à napper votre poisson au moment de servir .

Je vous conseille de faire votre fumet de poissons vous même , la recette se trouve  dans mon blog.

 

Bouchées aux gésiers de canard confits

Pour 4 personnes : 8 mini bouchées à la reine en pate feuilletée / 1 boite de gésiers de canard confits / mini asperges vertes / quelques tiges de coriandre /fleurs et feuilles de romarin.

Faites revenir les gésiers  de canard confits dans 3 c à soupe de graisse de canard . Découpez les gésiers en petits morceaux. Lavez et ciselez finement  les tiges de coriandre, feuilles et tiges , mélangez avec le gésiers . Remplissez les bouchées à la reine avec ce mélange. Faites cuire 2 minutes les asperges à l’eau bouillante .égouttez les . Coupez les en tronçons de 2 cm .  Passez les bouchées 5 minutes à four  Avant de servir ,plantez 2 asperges dans chaque bouchée et décorez avec les feuilles et fleurs de romarin.

Préparation : 5 mn                          Cuisson : 10 mn                  Temps total : 15mn

Thème de la semaine : Menu autour du canard.

Le canard dans la basse cour est bien le roi . Le roi de la gourmandise  pour nous les gourmands et les gourmets .

Dans le canard le morceau de choix est son foie , que nous dégustons en foie gras , en terrine , au torchon , ou encore chaud pour des recettes festives. Ses magrets frais ou fumés nous réservent de multiples réalisations  . Les confits sont fait avec les cuisses ,les pilons,les gésiers . Les cous sont farcis . même les carcasses ,dans les campagnes finissent grillées ou dans la soupe .avec la peau on en fait des grattons, et la graisse accommodera merveilleusement bien les pommes de terre sautées et donnera du goût aux potages. Vraiment le canard est bien le roi .

 » magg kitchenette  » vous propose cette semaine son

Menu autour du canard

Bouchée aux gésiers confits

Patate douce aux magrets fumés

Rouelle de canard aux légumes ,sauce à la poire

Tarte fine à la poire, graines de café au chocolat