Thème de la semaine : Découverte de la cuisine des Touaregs.

Cette semaine je vous emmène découvrir les Touaregs . Ils constituent un groupe ethnique vivant dans le Sahara central sur les bordures de Sahel .Les Touaregs contrôlaient le commerce caravanier du Maroc au Niger. Aujourd’hui ils ne disposent plus que d’une centaine d’animaux , certains d’entre eux ont maintenant une vie sédentaire.Souvent appelés les hommes bleus ,d’après leur chèche de couleur indigo qui ,avec le temps, se décolore sur leur peau . La chèche est une sorte de foulard d’environ de 4 à 8 mètres de long que les Touaregs portent. Ils l’enroule sur leur tête et sur leur visage pour se protéger du soleil.

La cuisine du désert se fait surtout avec les moyens du bord . La taguella est le pain des Touaregs qui le cuisent sous les braises, la cendre et le sable . Il est leur nourriture de base. La Tajine Bilaham est le plat traditionnel des Touaregs , normalement faite avec de la chèvre elle peut être remplacée par du mouton. Ils ont toujours avec eux des dattes qui se conservent très bien.

Le cérémonial du thé est incontournable chez les Touaregs. C’est leur manière de montrer leur hospitalité. Un adage dit : Le premier thé est amer comme la vie , le deuxième fort comme l’amour , le troisième doux comme la mort .

La taguella, pain des Touaregs

Dans le désert les conditions pour cuire la taguella sont minimales..du sable et du feu. la galette sera cuite sous la cendre .

La mienne sera cuite ..à la poêle , faute de mieux .

Pour 4 galettes : 1 kilo de farine,1 c à café de sel , 1/4 de litre d’eau.

Mélangez tous les ingrédients . malaxez la pâte jusqu’à temps qu’elle devienne souple. Faites 4 portions que vous étalerez en forme de galette d’environ 2 cm d’épaisseur. Dans une poêle chaude faites les cuire sur les deux cotés pendant 20 minutes environ .Elle sera mangée en morceaux avec la tajine .

La tajine Bilaham est le plat traditionnel des Touaregs.Ils la font avec de la chèvre et sera accompagnée d’un pain de sable,la fameuse taguella.

Pour 4 personnes : 800 g d’ épaule de mouton / 1 bouquet de coriandre / 2 tomates / 1 courgette ./ 1 carotte / 3 oignons / 1 poignée de raisins secs/ Poivre , épices à tajine de la cuisine des épices .

Coupez en morceaux de 3 cm l’épaule de mouton. Lavez les tomates et coupez les en dés. Épluchez la courgette et la carotte, coupez la courgette en tranches ,les carottes en bâtonnets.Épluchez les oignons,en morceaux.Lavez la coriandre et ciselez  la grossièrement.Faites revenir dans un peu de matière grasse les morceaux de mouton pendant environ 5 minutes.Retirez les . Dans une cocotte mettez dans le fond une couche de coriandre ,posez dessus les tomates coupées en dés, les morceaux de viande, salez , poivrez , recouvrez d’une couche d’oignons,d’une couche de courgettes,des carottes,et des raisins secs.Saupoudrez de 2 c à soupe d’épices pour tajine , sel et poivre.Rajoutez 2 grands verres d’eau. Couvrez .Faites cuire à feu moyen pendant 1 heure .

Personnellement j’ai fait cuire cette tajine avac mon multi-cuiseur ,1 heure en position Mijoter.C’était parfait.

Pour terminer vous pourrez déguster des dates , toujours présentes dans le désert.Et puis vous boirez un thé ,bien chaud ,que vous offriront les Touaregs.

« magg kitchenette » va arrêter là ses voyages en terres lointaines , les vacances pour tout le monde se termineront bientôt , il faut retournez au bercail !

J’espère que vous aurez appréciées mes escapades gourmandes de cet été et que je vous aurai fait rêver

 

Dès la semaine prochaine ,retrouvez   » magg kitchenette  » pour découvrir ses  menus hebdomadaires sous des thèmes différents . A bientôt.

Verrine au chèvre frais , crème de tomates et son feuilleté aux graines .

A déguster cet été en entrée ou à l’apéritif ,cette verrine au chèvre frais rehaussée d’une crème à la tomates et accompagnée d’un feuilleté aux petites graines …  est tout juste un bonheur.!

Recette idéale pour la carte de la Paillotte de Nath et Sandra , qui nous proposent ce mois ci dans Compile moi un menu comprenant :

cocktails / Verrines / Brochettes /Glaces et sorbets .

Les organisatrices sont : Nath de Cuisine pour voozenoo 

et

Sandra de  Encore un gâteau

Pour 4 personnes : 1 chèvre frais / 20 cl de crème au mascarpone /2 tomates moyennes / 1 petite courgette / 1 oignon blanc /ciboulette / 1 pincée d’épices pour pâtes , poivre , petites graines de la cuisine des épices / 1 pâte feuilletée .

1 / Pelez l’oignon,coupez le en morceaux . Retirez la peau des tomates et de la courgette . Coupez les tomates en morceaux, la courgette en tranches. Faites revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon,les tomates,la courgette,avec 1 belle pincée d’épices pour pâtes, sel et poivre , mélangez ajoutez 50 cl d’eau.Faites cuire 20 minutes à feu moyen. Mixez et passez au chinois. rectifiez l’assaisonnement .

2 / Coupez des bandes de feuilletés de 2 cm sur 15 cm , étalez des petites graines sur toute la surface,salez, poivrez . Recouvrez les d’une deuxième feuille de papier de cuisson,posez un poids dessus.faites cuire au four à 180°pendant environ 10 minutes . Laissez refroidir.

3 / Montez la crème au mascarpone avec sel et poivre  en chantilly ,ajoutez le chèvre frais en fin de mixage

4 / Déposez dans chaque verrine 2 belles c à soupe de fromage au mascarpone , arrosez le de crème à la tomates,coupez un peu de ciboulette sur le dessus et décorez avec le feuilleté aux petites graines .

Préparation : 15 mn           Cuisson : 30 mn             Temps total : 35 mn

Cocktail tomates ,fraises et lait de coco.

Pendant les vacances ( enfin , pas seulement ) on adore déguster un cocktail à l’ombre d’un parasol , de préférence ! Et les  cocktails çà ne manquent pas    magg kitchenette » a pensé aujourd’hui aux inconditionnels du sans alcool , et aux enfants qui aimeraient bien eux aussi  faire comme les grands .Je vous propose un cocktail original,composé de fruit et légume aux parfums des iles.

Je propose cette recette pour le défi Compile moi un menu organisé par Nath du Blog une cuisine pour voozenoo et Sandra du blog encore un gâteau.

Le thème est La paillotte de Nath et Sandra avec à la carte :

 

cuisine

Verrines (pour entrées ou apéro )

Brochettes (pour les plats)

Glaces et sorbets (pour les desserts)

pour 2 cocktails: 2 tomates bien mûres / 1 petite échalote / 1 pincée de thym / quelques feuilles de menthe fraiche /  1 pincée d’épices pour tomates de la cuisine des épices /125 g de fraises / 2 sachets de sucre vanillé / 20 cl de lait de coco.

Épluchez les tomates,coupez les en morceaux,hachez l’échalote. Faites revenir dans un peu d’huile d’olive l’échalote avec les tomates,1 pincée d’épices pour tomates,quelques feuilles de menthe fraiche,1 pincée de fleurs de thym, sel, ,1 sachet de sucre vanillé. laissez cuire 5 minutes. Faites refroidir.Lavez les fraises et équeutez les.Lorsque les tomates sont froides, mixez les avec les fraises,un autre sachet de sucre vanillé,10 cl de lait de coco.Passez au chinois ensuite .Servez très frais, avec une fraise en décoration sur le bord du verre .

Selon la consistance du cocktail,vous pouvez ajouter un peu plus de lait de coco.si vous le souhaitez.

Préparation : 10 mn           Cuisson : 5 mn       Temps total : 15 mn

 

Thème de la semaine : Découverte de la cuisine des Philippines.

Cette semaine «  magg kitchenette  » va vous emmener aux Philippines en vous faisant découvrir les Bajaus.

Les Bajaus sont appelés les nomades de la mer ou bien les gitans des océans.Certains sont concentrés au large des Philippines . Ils naviguent d’ile en ile sur des pirogues et vivent dans des petites maisons sur pilotis.

Chez les bajaus tout est basé sur la pèche , ils ne mangent que du poisson et des coquillages . Leur alimentation est complétée par du riz et des fruits qu’ils trouvent dans la jungle.)

Le plat traditionnel Philippin est le Kinilaw , un plat de poisson cru dont ils sont friands.

Recette du  Kinilaw

Pour 4 personnes : 300 g de poisson ultra frais / 1 tomate ferme / 2 petits oignons rouges / 1 noix de gingembre frais / 1 gousse d’ail / 1 mini poivron rouge (ou un piment rouge pour les plus téméraires ) / vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de coco ./ sel.

1 / Levez les filets , retirez la peau. Coupez en dés d’un cm.Attention à ne pas laisser d’arêtes .  Versez dans une assiette creuse 4 c à soupe de vinaigre balsamique blanc , 1/2 c à café de sel fin, ajoutez les dés de poisson , mélangez bien. laissez reposer quelques instants.Mélangez de nouveau. le vinaigre va se troubler et devenir laiteux. Égouttez les morceaux et jetez le vinaigre .

2  / Pelez le gingembre, coupez le en petits dés de 2 mm. Faites de même avec les oignons, l’ail et le poivron rouge. Retirez la peau de la tomate,épépinez la,et coupez la en dés de 2 mm. Rajoutez tous ces ingrédients aux dés de poisson .  ,arrosez de 2 c à soupe de vinaigre ,corrigez l’assaisonnement si nécéssaire , mélangez bien et servez bien frais.

Pour plus de folklore ,Les Bajaus le servent  avec du riz et le mangent avec les doigts.

Autre spécialité  , le Ukoy , recette de beignet de crevettes typique de la cuisine des Philippines

Beignet de crevettes  le Ukoy

Pour 4 personnes : 300 g de queue de crevettes moyennes crues / 1 carotte / 1 patate douce /4 oignons blancs avec leurs tiges /1 citron vert / 100 g de farine de blé / 50 g de farine de maïs / huile de friture .

Retirez les carapaces des crevettes crues. Pelez la carotte et la patate douce . Râpez les ,mettez les dans un saladier. Émincez les oignons blancs , coupez les tiges en rondelles,les oignons en petits  morceaux. Rajoutez les dans le saladier ainsi  que les crevettes . Versez les farines , et le sel dessus , malaxez avec un peu d’eau pour obtenir une pâte compacte . Prélevez de  belles c.à soupe bombées de ce mélange et faites les frire pendant 5 minutes environ en les retournant de tous cotés .  Posez les sur un papier absorbant.Servez les avec quelques feuilles de salade et arrosées de citron vert

Aux Philippines les bananes poussent partout . C’est le fruit le plus consommé  . On l’ utilise sous toutes ses formes , cru , cuit , frit . Je vous propose la recette du turon philippin ,un dessert très parfumé.

Pour 4 personnes : 4 bananes  plantain de préférence / sucre de canne / feuilles de riz .

Coupez les bananes en deux ,puis faites 3 tranches dans la longueur. Mettez la tranche de banane sur un 1/4 de feuille de riz recouvrez de sucre de canne,refermez délicatement les nems . Faites les frire à la poêle dans un peu d’huile. Rajoutez du sucre pou bien les caraméliser.

 » magg kitchenette  » vous souhaite un bon voyage chez les Bajaus et vous donne rendez -vous la semaine prochaine pour de nouvelles découvertes .

 

 

Thème de la semaine : Découverte de la cuisine Balinaise .

Pour vous faire découvrir des recettes inconnues, magg kitchenette s’aventure cette semaine sur des chemins lointains, quelque part en Indonésie, exactement sur l’île de Bali qui fait partie des petites iles de la Sonde,dans l’océan Pacifique .

A Bali se nourrir est une célébration qui se fait entre les Dieux et les humains. Des offrandes nourrissantes sont disposées au pieds des temples, dans de jolies compositions et parfois posées simplement sur des feuilles de bananiers . Elles sont préparées en premier à l’intention  les Dieux mais peuvent être partagées avec les hommes.

Parmi les recettes de Bali, le Soto Ayam  ,bouillon de poulet agrémenté de nouilles et d’œufs de cailles est typiquement balinais.Parfois on peut voir sur les bassins sacrés flotter une coupe en hommages aux divinités de l’eau.

Parmi les offrandes nourrissantes , des brochettes de poulet haché sont enfilées sur des tiges de citronnelle , des nasi bungkus ( paquets repas ) contiennent de la viande ,du riz et épices et sont fait d’une feuille de bananier pliée en forme de cornet.

Les fruits sont nombreux à Bali, présentés joliment dans des corbeilles .Les noix de coco, fruit de la passion,carambole ,moins connus le salak un fruit ovale qui ressemble à une tête de serpent , le mangoustan très savoureux, le pitaya,fruit du dragon  à la chair rose ,très rafraichissant et la papaye entre autres.

Commençons par découvrir le plat typiquement Balinais :

le Soto Ayam

Pour 4 personnes : 1 l de bouillon de poulet / 10 g de gingembre frais / 10 g de galanga / 1 échalote / 1 gousse d’ail / 1 tige de citronnelle / 1/2 citron vert / poivre et 1/2 c à café de curcuma de la cuisine des épices / 1 blanc de poulet / 8 œufs de cailles / 50 g de chou chinois , 50 g de nouilles chinoises , pâte à crevettes (dans les magasins asiatiques) /ciboule /coriandre .

Faites rissoler  l’ail , l’échalote , le galanga , le gingembre hachés , avec la citronnelle coupée en morceaux ,1 c à soupe de pâte à crevettes  et le curcuma .Ajoutez le bouillon de poulet ,le jus d’un demi citron vert, coriandre,  poivre .laissez mijoter 1 heure .

Faites durcir les œufs de cailles .Faites cuire le blanc de poulet et découpez le en lanières. Lavez le chou chinois ,coupez le en lanières ,faites le blanchir . Réservez Faites cuire les nouilles ,égouttez les .

Au moment de servir passez le bouillon , faites le réchauffer avec les lanières de chou chinois, les pâtes chinoises , remplissez les bols ,ajoutez les œufs de cailles,la ciboulette,le coriandre.

Salade de papaye verte aux cacahuètes

Pour 4 personnes : 1 papaye verte / 1 citron vert / 1 laitue /2 oignons blancs/ cacahuètes / 2 c à soupe de sauce de poissons / 2 c à café de cassonade / ciboule/menthe .

Lavez la laitue, coupez quelques feuilles  en lanières , essorez . Râpez la papaye ( mettez des gants ou huilez vos mains ) .Hachez les oignons , concassez les cacahuètes grossièrement . Mélangez le citron vert ,la sauce de poissons , le sucre dans un bol. versez sur la salade et parsemez de cacahuètes , de ciboulette .

Pour les offrandes gourmandes ,je vous propose :

Brochettes de poulet haché.

Pour 4 personnes : 3 blancs de poulet / 3 échalotes / 2 gousse d’ail /1 noix de gingembre frais / 1 noix de galanga / 1 pincée de muscade / 1 p c à café de curcuma , 1 pincée de coriandre en poudre , poivre de la cuisine des épices / 1 c à soupe d’ huile de sésame.

Hachez les échalotes, l’ail,le gingembre et le galanga.Faites revenir rapidement .dans de l’huile avec les épices . retirez du feu.Mixez. Hachez les blancs de poulet .Incorporez les à la pâte mixée, salez , poivrez . Façonnez les brochettes en entourant les tiges de citronnelle avec la viande ,leur donnant la forme d’une saucisse plate.Faites cuire au grill 10 minutes ,en les retournant à mi cuisson.

 

Le Nasi Bungkus , paquet repas balinais

Il ne reste plus à  » magg kitchenette  » de vous souhaiter un beau voyage en terre lointaine.

A la semaine prochaine pour de nouvelles aventures .

 

 

 

 

 

 

Salade complète ,crudités et rumsteak

Pour 4 personnes : 150 g de rumsteak / quelques feuilles de salade croquante / 3 carottes fanes / 8  radis roses / 1 petite courgette /12 tomates cerise/ 4 oignons blancs /coriandre, fenouil sauvage / vinaigre de framboises / huile de noisettes / poivre .

1 / Vous pouvez faire cette salade avec un reste de rumsteak cuit et froid, sinon, faites le cuire , laissez le refroidir et coupez le en tranches fines.

2 / Lavez et épluchez les légumes, râpez les carottes et la courgette .Coupez en rondelles fines les radis roses .Coupez en deux les tomates cerise . Hachez finement les oignons blancs. Ciselez la coriandre .

3 / Mélangez tous les légumes dans un saladier ,assaisonnez les d’une vinaigrette faite de vinaigre de framboises et d’huile de noisettes.Salez , poivrez . Disposez dans les assiettes en entourant les crudités de tranches fines de rumsteak.Décorez avec du fenouil sauvage .

Préparation : 15 mn                temps total : 15 mn

 

Thème de la semaine . Découverte de la cuisine népalaise .

Découverte de la cuisine Népalaise

La diversité culturelle et géographique du Népal est à l’origine d’une variété de cuisines. La nature du sol et le climat subtropical permettent une culture intensive.Le riz, les lentilles , le blé, le maïs,la pomme de terre sont leurs principales productions.

Fortement végétarienne la cuisine Népalaise est basée sur le riz, les lentilles et légumes. Les Népalais ne sont pas adeptes de 3 repas par jour. Chez eux ils mangent généralement un dal bhat vers 10 heures, un autre vers 17 heures .En cas d’un petit creux ils ont recours à la Sreet food . L’en cas le plus populaire est le riz soufflé servi avec des pommes de terre ,piments verts,oignons rouges coriandre et épices .

Le dal bhat est le plat national du Népal. Il se mange tout au long de la journée et  sert à accompagner de nombreux plats.Généralement végétarien il se compose de Riz (bhat) et d’une épaisse soupe de lentilles (dal) , d’un curry de légumes (tarkari) et de légumes macérés dans le vinaigre                                       peut être servi avec de la viande,agneau,bœuf,poulet. mais rarement la viande étant onéreuse au Népal.

Dal bath népalais

Lentilles :1 bol de lentilles vertes ou blondes  / 2 bols d’eau / 2 échalotes / 1 gousse d’ail / 1 c à café de gingembre frais/ 1 c à café de massale / 1 c à café de pate de curry

Rincez les lentilles plusieurs fois à l’eau claire . Hachez le gingembre ,les échalotes et la gousse d’ail.Dans une casserole mettez un peu d’huile ,faites rissoler légèrement les échalotes,l’ail et le gingembre ,ajoutez les lentilles,faites revenir un peu avec le curry et le massale. Recouvrez avec l’eau. Laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes . Mixez lorsque c’est cuit.

Curry de légumes :2 échalotes / 1 gousse d’ail / 2 pommes de terre / 2 carottes moyennes / 1 bouquet de chou fleur/ 1 petite aubergine / 1 c à café de pate de curry / 1  c à café de gingembre frais / 1 /2 c à café  de massale.

Épluchez les légumes,coupez les en morceaux. Hachez les échalotes , l’ail et le gingembre . Faites rissoler dans un peu d’huile tous les légumes avec le curry , le gingembre , le massale  , sel et poivre .Couvrez d’eau au 3/4 , laissez cuire tranquillement pendant 15 à 20  minutes .

Riz : 1 bol de riz / 2 bols et demi d’eau/

Portez à ébullition 2 bols et demi d’eau salée.Versez 1 bol de riz zt faites cuire à feu doux jusqu’à absorption complète de l’eau.

Dessert apprécié des Népalais :   le késari, gâteau de semoule.

 

Késari : 1 tasse de semoule de blé moyenne / 1 tasse de sucre / 1/2 tasse de beurre 2 tasses d’eau/ 10 capsules de cardamone verte  / 6 pistils de safran / amandes effilées

Broyez les graines de cardamone avec le sucre .Faites bouillir l’eau, tenir au chaud .Dans une casserole faites chauffer le beurre et versez la semoule en pluie, faites légèrement dorer.Versez l’eau petit à petit en mélangeant avec la cuillère en bois ,incorporez le sucre et la cardamone,les pistils de safran.Mélangez et retirez du feu lorsque la semoule se détache de la casserole.Versez dans un moule beurré sur une épaisseur de 2 cm. Laissez refroidir.Placez 20 minutes au frigidaire.Coupez en carrés la semoule,décorez avec une amande effilée,ou tout autre fruit sec.

Normalement les Népalais utilise le ghee, à la place j’ai utilisé le beurre .

 

Ratatouille en terrine .

En cette saison les légumes inondent les potagers , parfois tous en même temps . Sur les étals ,c’est la même chose,on ne sait plus ou donner de la tête .. Pour changer de la simple ratatouille je vous l’ai préparée en terrine . Avec des herbes aromatiques ,une bonne vinaigrette ,vous allez vous régaler .

Pour 4 personnes : 1 courgette / 1 aubergine / 4 minis  poivrons, rouge , orange , jaune / 3 tomates moyennes / 2 échalotes / 2 gousses d’ail / quelques branches de thym frais /1 petit bouquet de menthe  , ciboulette , estragon / 6 œufs / poivre , 1 c à café d’épices au curcuma , 1 c à soupe d’épices pour tomates de la cuisine des épices / huile d’olive / 1 c à soupe de sucre .

Épluchez tous les légumes . coupez en dés d’ 1 cm la courgette , l’aubergine ,les tomates . Coupez en  plus petits dés les mini poivrons . hachez les échalotes , et l’ail. Faites cuire à la poêle dans de l’huile d’olive, tous ces ingrédients. Salez , poivrez , ajoutez le thym ,  1 c à soupe d’épices pour tomates , 1 cuillère à soupe de sucre . Faites cuire 15 minutes . Égouttez la ratatouille . Dans un saladier battez 6 œufs en omelette , ajoutez 1 c à café d’épices au curcuma, sel , poivre , 1 c à soupe de menthe ciselée , 1 c à soupe d’estragon , 1 c à soupe de ciboulette , les légumes de la ratatouille égouttés,mélangez bien et versez cette préparation dans une terrine beurrée et recouverte de papier de cuisson . Faites la cuire au bain marie à four 200° pendant 1 h environ. Laissez refroidir avant de la servir accompagnée d’une vinaigrette aux herbes .

Préparation : 15 mn                Cuisson : 1 h 15          Temps total : 1 h 25 mn

 

Thème de la semaine : Découverte de la cuisine éthiopienne.

Cet été «  magg kitchenette «  a eu envie de s’aventurer sur des chemins en terre lointaine et vous faire découvrir des recettes de cuisine inconnues.

 

Cette semaine nous partirons pour l’Éthiopie, dans la vallée de l’Omo .

En Éthiopie , dans la vallée de l’Omo ,vit tout un peuple d’ethnies. Ils ont le génie de la peinture sur leur corps.Cette région volcanique fournit tout une palette de pigments,ocre,rouge,vert cuivré,kaolin blanc,ou gris de cendre . Ils s’en servent en dessinant mains ouvertes ,du bout des ongles,parfois à l’aide d’un bout de bois ou d’un roseau.

Les Karo se peignent le corps et même les cheveux ,se parent de feuilles d’arbustes,de plumes de roseaux,de baies et de fleurs. C’est fascinant, merveilleux . Ne trouvez – vous pas ?

L ‘Injera est le plat traditionnel Éthiopien . Constitué d’une galette de tef sur laquelle sera disposés les aliments. On y ajoutera une salade  selatha , un sauté de viande , bœuf ou mouton  Tebs  et d’une sauce pimentée Berberé

Du matin au soir l’injara cette galette épaisse sert de support et d’accompagnement à tous les mets. Les Éthiopiens découpent la galette avec les doigts de la main droite pour attraper les aliments .

Ingéra , galette éthiopienne .

50 g de farine de maïs  / 20 cl d’eau tiède ,1/2 sachet de levure alsacienne )/ sel.

Mélangez la farine de maïs avec une pincée de sel fin et  1/2 paquet de levure alsacienne , et petit à petit ajoutez l’eau tiède. Laissez reposer 20 minutes .

Faites cuire la galette comme une crêpe normale mais seulement que d’un coté.

Posez la dans l’assiette .

Selatha   . salade éthiopienne.

1 salade romaine / 1 tomate / 1 citron vert / 1 piment vert / 1 échalote / 1 gousse d’ail / huile d’olive / sel / poivre .

Préparez la sauce de la salade en mélangeant dans un saladier :1 tomate ferme, coupée en dés ,1 échalote coupée en lamelles dans la longueur , 1 gousse d’ail écrasée .2 c à soupe de piment vert coupé finement , le jus d’1/2 citron vert ,3 c à soupe d’huile d’olive ,sel, poivre . Lavez les feuilles de batavia,séchez les et coupez finement une dizaine de feuilles. , mélangez les à la sauce.

Posez la salade sur la crêpe.

Tebs . sauté de viande

1 tranche de gigot / 1 échalote /  sel et poivre / huile .

Faites revenir dans un peu d’huile les morceaux de mouton avec l’échalote hachée , salez , poivrez . Servez dans l’assiette sur la galette à coté de la salade.

Berberé .Sauce pimentée

Poudre de piment ( berberé ) / 1 c à soupe de miel liquide / 1 piment vert coupé finement / 1 branche de romarin / 1 c à soupe de curcuma.

Mélangez intiment tous les ingrédients . posez en un peu sur la crêpe.

Cette recette éthiopienne a été adaptée car je n’ai pas trouvé certains ingrédients . Veuillez m’en excuser  les puristes . J’espère que je vous aurai fait voyager , rêver , c’était le but recherché.

 

 

Bouchées apéritives de l’été .

Tomates cerises aux rillettes de maquereau

Des bouchées  apéritives bien appétissantes pour vos apéritifs de l’été.

Pour 20 personnes : 30 tomates cerise / ciboulette / 1 citron / thym / feuilles de menthe, fleurs de fenouil sauvage /1 maquereau / 1 tasse de mayonnaise .

1 / Faites cuire 2 minutes dans le four à micro ondes et dans un papier de cuisson  les filets de maquereau avec 1 tranche de citron , un filet d’ huile d’olive., un peu de thym , sel et poivre .Retirez la peau et les arêtes du poisson . Mixez la chair avec le jus d’1/2 citron , sel et poivre . Faites une mayonnaise relevée ( la valeur d’une tasse ) ajoutez 3 c à soupe de ciboulette coupée finement et la chair du maquereau mixée.Réservez au frais.

2 / Lavez les tomates  cerise , coupez les en deux. Remplissez les avec les rillettes de maquereau. Ajoutez soit une petite feuille de menthe ou une petite fleur de fenouil sauvage. Gardez au frais jusqu’au moment de servir.

Préparation : 10 mn                       Cuisson 2  mn                 Temps total : 15mn

 

Bouchées au bruccio ,épinards et jambon cru.

Pour 20 personnes : 1 pâte feuilletée / 100 g de bruccio / 100 g de pousses d’épinards / 1 gousse d’ail / 2 tranches fines de jambon cru.

1 / Ébouillantez les pousses d’épinards , passez les sous l’eau froide , égouttez les . Mixez les avec 100g de bruccio, 1 gousse d’ail hachée , sel, poivre . Réservez . Coupez en lamelles fines les tranches de jambon cru.

2 / Étalez la pâte feuilletée , découpez 10 cercles ,et chaque cercle en deux.Posez les sur une feuille de cuisson,piquez les avec une fourchette. faites les cuire à four 200° pendant 15 minutes .laissez refroidir.Coupez les feuilletés en deux dans l’épaisseur afin de les ouvrir. Tartinez les avec la préparation au bruccio, ajoutez quelques lamelles de jambon cru, refermez la bouchée.

Préparation : 10 mn             Cuisson : 20 mn                  temps total :3O mn

 

Mini tartelette  à la tomate,olive et anchois.

Pour 20 personnes : 2 pâtes brisées / 5 tomates / 1 échalote / 3 gousses d’ail / Thym / 20 olives noires / 2 boites d’anchois / huile d’olive / épices pour tomates et pizzas de la cuisine des épices / sucre en poudre .

1 / Épluchez les tomates ,coupez les en dés, retirez leur eau de végétation . Faites les cuire pendant 20 minutes  dans un peu d’huile d’olive avec 1 échalote hachée, 2 gousses d’ail, une belle pincée de thym, 1 c à soupe de sucre, 1 c à café d’épices pour tomates et pizza, sel et poivre. Laissez refroidir, mixez grossièrement.

2 / Étalez les pâtes brisées , recouvrez d’une couche de compotée de tomates , ajoutez quelques morceaux d’anchois, d’olives noires, thym, hachez finement l’ail sur le dessus , arrosez d’un filet d’huile d’olive.Faites cuire 15 minutes à four 200°.

Préparation : 10 mn                 Cuisson : 15 mn                 Temps total : 25 mn

Bouchée à la tapenade de radis

Pour 20 personnes : 1 pâte feuilletée / 1 botte de radis / 20 olives noires dénoyautées / 1 boite d’anchois / 1 échalote / huile d’olive .

 

 

1  / Lavez les radis, racines et feuilles .Hachez l’échalote . Faites blanchir  2 minutes les feuilles de radis dans de l’eau bouillante , passez les, à l’eau froide , égouttez.Mixez les feuilles de radis avec les anchois les olives noires .Réservez .Coupez une dizaine de radis en tranches fines .

2 / Découpez dans la pâte feuilletée une vingtaine de petits cercles.Piquez les avec une fourchette.faites les cuire 15 minutes à four 200°. Laissez refroidir.

3 / Posez sur chaque feuilleté une petite cuillère de tapenade,piquez dessus 3 tranches de radis.

Préparation : 10 mn                Cuisson : 20 mn               Temps total : 30 mn