Smoothie au melon et lait d’amandes .

Par ces temps chauds un délicieux smoothie ne peut être que le bienvenu . Nous pourrons réaliser les smoothies avec tous les fruits de saison .J’ai utilisé le melon pour faire celui ci.Pour plus de légèreté je l’ai fait avec du lait d amandes

Pour 4 personnes : 1 melon moyen / 50cl de lait d’amandes / 3 sachets de sucre vanillé/ 3 c à soupe de sucre de canne / 1 pincée de poudre de badiane .

1/ Épluchez le melon, retirez les pépins , coupez la chair en dés. Dans une poêle compotez les dés de melon avec 3 sachets de sucre vanillé , 3 c à soupe de sucre de canne ,1 belle pincée de poudre de badiane .laissez refroidir.

2 / Passez au blender la compotée de melon avec le lait d’amandes . gardez au frais jusqu’au moment de servir .

Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn Temps total : 20 mn

Je participe avec cette recette au challenge de Compile moi un menu pour leur brunch de l’été.

Compile moi un menu est organisé par mes amies

Nathalie de Cuisine pour Voozenoo , Chantal de

La cuisine de Blanche et Viviane de Quoi qu’on mange ?

Moules estivales au fenouil sauvage . La pêche à pieds .

La moule est un coquillage que l’on trouve accroché aux rochers . C’est sans doute le coquillage le plus courant. Il est néanmoins conseillé d’éviter de les ramasser dans les ports sachant qu’une moule filtre jusqu’à 1000 litres d’eau par jour et peut concentrer des matières toxiques .

Si vous avez ramassé les moules vous même avant de les cuisiner , nettoyez les et mettez les dans une bassine remplie d’eau. .Retirez toutes les moules qui flottent,elles sont mauvaises . Faites même avec les moules ébréchées .

Pour 4 personnes : 1 kilo de moules / 1 mini poivron orange / 1 petit fenouil / 2 petits oignons rouges / 5 branches de fenouil sauvage / 1 petit bouquet de persil/ 3 branches de thym / 10 g de beurre / 10 cl de lait d’amandes / fleurs de fenouil sauvage / épices pour poissons , badiane de la cuisine des épices .

1 / Nettoyez les moules et lavez les dans plusieurs eaux , dans la dernière ajoutez un peu de vinaigre . Égouttez les moules .

2 / Épluchez les légumes .Coupez les tous en petits morceaux .Hachez les oignons ,coupez finement les queues de fenouil sauvage . Faites fondre dans une marmite le beurre ,ajoutez tous les petits légumes avec 1 c à café d’épices pour poissons , poivrez . laissez quelques minutes avant d’ajouter les moules , 1 belle pincée de poudre de badiane , le thym et un peu de persil . Faites cuire rapidement , en fin de cuisson ( lorsque les moules sont pratiquement ouvertes) ajoutez la crème d’amandes . Laissez deux minutes et servez les moules dans des écuelles avec le restant de persil et des fleurs de fenouil sauvage .

Préparation:20 mn Cuisson: 5 mn Temps total : 25 mn

Tartare de couteaux de mer parfumé à l’huile de homard .Pêche à pieds .

C’est à marée basse que l’on pêche les couteaux . C’est une pêche ludique car on attrape les couteaux avec du gros sel ! Oui ,oui ..et voilà comment . Il vous faut d’abord chercher dans le sable deux trous ,l’un au dessus de l’autre qui se rejoignent en forme de serrure . A cet endroit versez une cuillère de gros sel et attendez . Vous allez voir le couteau sortir doucement , ne vous précipitez pas pour l’attraper ,car il rentrerait aussitôt.Lorsqu’il sera sorti de près de 10 cm d’un geste vif empoignez le et tirez le pour le sortir du sable .

Tartare de couteaux parfumé à l’huile de homard

Pour 4 mises en bouche : 250 g de couteaux / 2 tomates cerise jaune / 2 petits oignons nouveaux / quelques brins de ciboulette / 4 tiges de fenouil sauvage / 4 nombrils de Vénus ( facultatif) / 1 citron / huile d’olives / Huile de homard de Groix & Nature / Poudre de badiane , poivre et sel .

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1 / Ouvrez les couteaux en passant une lame le long du coquillage .Sortez le de sa coquille ,lavez le bien pour retirez les parties grises et le sable . Séchez le. Coupez la chair des couteaux en petits morceaux,mettez le dans une jatte avec 3 c à soupe de citron, 1 c à soupe d’huile d’olives ,2 tomates cerise coupées en petits morceaux ,2 petits oignons nouveaux hachés menu,les queues de fenouil sauvage et ciboulette coupés finement, 1 pincée de poudre de badiane, sel et poivre .Mélangez bien le tout.

2 / Lavez proprement quelques coquilles de couteaux ,remplissez les du tartare.ajoutez quelques gouttes d’huile de homard qui viendront apporter une touche marine supplémentaire . Décorez avec quelques nombrils de Vénus ou autre herbe aromatique .

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Tagliatelles aux coques .La pêche à pieds .

La coque est un coquillage fouisseur qui vit à peine enfoncé dans le sable ou la vase . A marée basse il est facile de les ramasser en grattant légèrement avec un petit râteau.On le trouve dans les estuaires ou les baies sableuses .De couleur blanche parfois légèrement striée de brun ou de noir.

Lorsque l’on pêche soi même des coques il est bon de savoir qu’avant de les cuisiner il faudra les faire dégorger plusieurs fois dans de l’eau salée

Tagliatelles aux coques .

Pour 4 personnes : 1 kilo de coques / 1 paquet de tagliatelles / 50 g de beurre /10 cl de crème fraiche / 50 g de parmesan râpé / 2 échalotes / persil, thym citronné/ épices pour poissons de la cuisine des épices .

1/ Lavez dans plusieurs eaux salées les coques afin qu’elles dégorgent tout le sable . Épluchez les échalotes , hachez les Lavez le persil et le thym. Faire revenir dans 25 g de beurre les échalotes avec 2 c à soupe de persil ciselé , 1 pincée de thym ,1 c à soupe d’épices pour poissons ,ajoutez lzs coques égouttées .Dès qu’elles s’ouvrent retirez les du feu. Retirez les des coquilles sauf pour une vingtaine qui serviront pour la décoration.

2/ Faites cuire les tagliatelles à l’eau bouillante salée selon les indications de cuisson ,environ de 10 à 20 minutes . Égouttez les . Faites fondre le beurre , ajoutez les pâtes , la crème fraiche ,un peu de parmesan râpé et les coques .Mélangez .Faites réchauffer le tout et servez à l »assiette en les décorant de quelques coques dans leur coquilles ,de petites feuilles de thym cuironné et de persil. Servez avec du parmesan râpé.

Préparation: 10 mn Cuisson : 20 mn Temps total : 30 mn

La pêche à pieds .

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La pêche à pieds se pratique par des pécheurs se déplaçant à pieds sur le rivage, les rochers et petits ilots. Elle se pratique sur l’estram surtout aux grandes marées . L’estram est l’espace qui se découvre entre la haute mer et la basse mer. Plus le coefficient de marée est important plus l’espace découvert l’est aussi. C’est pendant les grandes marées que les pêches sont les meilleures .

Dans le sable on trouve des palourdes des coques et couteaux . Les crabes et les étrilles se trouvent dans les algues près des rochers et dans leurs cavités. Sur les rochers sont fixées les huitres sauvages , les moules les bigorneaux .Les couteaux se dénichent dans le sable sur la plage ou dans les ports à marée basse .

Chaque pêche est différente , je vais vous parler ici des palourdes . Pour les trouver il vous faut d’abord chercher dans le sable 2 petits trous espacés d’un centimètre environ qui vous signalent la présence de la palourde . Vous n’aurez plus qu’à gratter à cet endroit elle sera en dessous. Personnellement je me sert d’une fourchette comme outil , mais chacun fait comme il veut.

La palourde s’enterre également dans les sables grossiers entre des gros cailloux , souvent près des moules st des rochers .

Un petit conseil si vous cuisiner des palourdes pêchées par vous même lavez les dans plusieurs eaux avant de les manger

Palourdes à l’huile d’argan, gingembre et fines herbes
( archives 5/2/2018)



Tartine paysanne .

L’été est bien là , les vacances vont arriver pour bon nombre d’entre nous .  Les  vacances  c’est le farniente .. et farniente dit  brunch . Chacun à son rythme , tout est prêt on a plus qu’à se servir.

Pour 4 personnes : 4 tartines d’un pain de campagne ou de ciabatta / 2 tomates cœur de bœuf / 3 carottes nouvelles / 1 oignons blanc / ciboulette / 2 œufs de poule / fleurs de capucine / huile d’olive / vinaigre balsamique blanc / épices indiennes et poivre de la cuisine des épices .

Coupez 4 tranches de pain sur une épaisseur d’un bon cm . Avec une 1/2 tomate frottez les pour les imbiber de jus . Arrosez les d’un filet d’huile d’olive .  Coupez les tomates restantes en fines tranches .Posez les sur les tartines ,salez ,poivrez . Épluchez et râpez les carottes ,ajoutez l’oignon blanc haché finement , assaisonnez les avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique blanc . Étalez une couche sur les tomates . Battez en omelette les œufs avec la ciboulette coupée finement  ,sel ,poivre .Faites cuire à la poêle rapidement . Laissez refroidir avant d’en recouvrir les tartines .Pour la décoration ,une capucine sera de mise !

Préparation: 15 mn              Cuisson: 2 mn                   Temps total 15 m,

Avec cette recette je participe au défi des vacances que nous a lancé  le challenge Compile moi un menu  ,   dont les organisatrices sont  Nath de

Cuisine pour Voozenoo , Chantal de La cuisine de Blanche et Viviane de

Quoi qu’on mange ?

Comme c’est sympa de bruncher ,et si vous veniez le faire avec nous en participant au défi de Compile moi un menu ?

Bataille Food 69 éme édition .Tomates cœur de bœuf et fruits rouges aux parfums exotiques .

Aujourd’hui la 69 ème édition de la Bataille Food se passe chez Léa du joli blog J’aime pas la salade. La Bataille Food a été créée  par Jenna du blog  Bistro de Jenna .  L’administratrice du jeu et de la page est Valérie du blog 1.2.3 Dégustez.C’est Choup de Pâte à Choup , la précédente marraine qui a choisie Léa pour assurer  la relève .

Léa , avec beaucoup d’ironie d’ailleurs , nous a choisi comme thème :

 » On se raconte des salades  « 

Et pourquoi me direz vous ..avec ironie ?  Simplement parce que Léa nous dit ne pas aimer la salade..;mais rassurez vous elle ne demande qu’à être surprise par nos réalisations . J’espère donc la surprendre et même la convaincre avec mes

Tomates cœur de bœuf et fruits rouges aux parfums exotiques

 

 

Pour 4 personnes : 4 tomates cœur de bœuf / 100 g de fraises Mara des Bois / 100 g de cerises cœur de pigeon / 6 radis rouges / 1 oignon rouge / 1 citron vert / 1 feuille de citron Kafir / feuilles de verveine citronnelle / petites fleurs comestibles / 2 c à soupe d’huile d’Argan / 2 c à soupe d’huile d’olive / poivre de Sichuan .

1 / Lavez les fruits , les tomates ,radis , herbes et fleurs aromatiques . Séchez les . Coupez les fruits en tranches fines ,ainsi que les tomates , radis et oignons rouges . Ciselez très finement la feuille de citron kafir. Étalez dans une assiette t les tomates bien à plat et dans une autre les tranches de fraises et de cerises . Éparpillez la feuille de citron Kafir ciselée sur les deux assiettes avec 1 à 2  c à soupe d’huile d’Argan ,poivre , un zeste de citron vert râpé. Laissez mariner 1 heure .

2 / Présentez dans chaque assiette les tranches de tomates recouvertes de tranches de fraises et cerises , de radis et d’oignon rouge, arrosez d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron vert , sel et poivre de Sichuan. décorez avec les feuilles de verveine citronnelle et fleurs coimestibles.Râpez un zeste de citron vert et servez aussitôt .

Préparation: 40 mn                   Temps de marinade : 1 h      Temps total 1 h 40

Les participants sont :

Lindsay The kitchen Lab – Valérie 1.2.3 dégustez – Catalina Le blog de Cata – Charlie Charlie Cocotte – Aurélie J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Carole Ramène la popotte – Jenna Bistro de Jenna – Claire Caillebot –  Marie Cooking & Bon appétit – Silvia Avec plaisir – Lina Chaud Patate – Miss Douceur Comme une envie de douceur – So-cuizine So-Cuizine – Clara La table de Clara – Laure et Mélanie Double Portion – Maggy Magg Kitchenette – Cécile Et rond, et rond, petit Platapons… – Christine Pause Nature – Lic Aussi délicieux qu’un gâteau – Léa – J’aime pas la salade

Je te remercie Léa pour le choix de ton thème arrivé à point avec cette canicule ! J’ai beaucoup apprécié ton humour en choisissant la salade  , toi qui ne l’aime pas .Je souhaite que nous arriverons à t’épater et à te la faire aimer peut être . . ! En attendant je te dis Bravo d’avoir été notre marraine de cette édition . Bisous . BONNES VACANCES .

 

Filet de lieu pané sauce au curcuma , petits légumes nouveaux .

Les filets de poissons panés sont à mon avis une bonne idée pour cuire les filets de poissons à chair fragile .  De cette façon ils gardent une très bonne tenue.Ils plaisent beaucoup aux enfants … (mais aussi aux adultes .) Ils peuvent être agrémentés d’une panure aux herbes aromatiques , aux algues , aux épices . C’est cuisiner simplement  et rapidement .

Pour 4 personnes : 4 filets de lieu / 2 petites courgettes rondes / 1 livre de petits pois nouveaux / 6 petites carottes nouvelles / 8 petites tomates cerises / 1 échalote / 1 œuf / 4 c à soupe de farine / 12 c à soupe de chapelure japonaise / 5 cl de fumet de poisson / 15 cl de lait d’amandes / 3 c à soupe de court bouillon aux algues Groix & Nature / épices au curcuma ,poivre de la cuisine des épices ./ ciboulette petites fleurs de fenouil sauvage .

 

1 / Panez les 4 filets de poissons en les passant dans la farine ,ensuite dans l’œuf battu , dans la chapelure mélangée à l’assaisonnement marin  le court bouillon aux algues . Mettez les au frigidaire le temps de faire cuire les  légumes .

2 / Épluchez les carottes  ,coupez les en dés . ,écossez les petits pois , lavez les courgettes et les tomates cerises .  . Faites les  cuire séparément  à l’eau bouillante , de 5 à 10 minutes . Égouttez les . Coupez en deux les courgettes , creusez les en laissant que 3 mm de chair tout autour. Passez à la poêle dans un peu d’huile d’olive les échalotes hachées , carottes, petits pois ,ciboulette ciselées ,une pincée d’épices au curcuma,sel et poivre . Remplissez les courgettes .Réservez .

3 / Faites chauffer le fumet de poisson avec le lait d’amandes ,1 Petite c.à sucre d’épices au curcuma ,sel et poivre . Laissez réduire un peu . Faites cuire les filets de poissons dans de l’huile bien chaude 1 à 2 minute de chaque coté .

4 / Présentez à l’assiette le poisson avec ses légumes  arrosé de sauce et décoré de petites fleurs de fenouil sauvage

Préparation: 20 mn              Cuisson 15 mn                   temps total : 35 mn

J’ai utilisé  les petites fleurs du fenouil sauvage aux fortes senteurs d’anis. Il fleuri en ce moment  ,on le trouve aux bords des sentiers côtiers .Je l’utilise beaucoup en été pour aromatiser mes poissons , mes salades , ou tout simplement pour décorer mes assiettes.

La pèche aux crevettes

Dans la catégorie  » canicule  » je viens de réaliser cette recette avec deux fois rien  en deux temps ,trois mouvements …Vous pouvez selon vos envies la déguster en mise en bouche ou ,plus copieuse en entrée .A vous de choisir !

J’ai osé cette association ,crevettes et  pèches et çà marche bien .Avec le zeste de citron vert et les feuilles de verveine citronnelle c’est  très frais et parfumé .

Pour 4 personnes : 2 pèches / 12 crevettes bouquet cuites / 8 petites feuilles de verveine citronnelle / 1 citron vert / 1 c à soupe d’huile de noisettes / 1 c à entremet de jus de citron vert / poivre de la cuisine des épices .

Épluchez les pèches et coupez les en dés . Mettez les dans un bol. Retirez laes carapaces des crevettes bouquet ,coupez les en dés de la même taille que les fruits . Ajoutez les aux pèches.avec 1 c à soupe d’huile de noisettes , 1 c à entremet de jus de citron vert , poivre . Mélangez le tout . Remplissez des petits cercles à pâtisserie avec cette préparation , tassez  . Râpez sur le dessus un zeste de citron vert , posez quelques feuilles coupées finement de verveine citronnelle et des petites fleurs comestibles en décoration .

Quelques recettes par temps de canicule .

Lorsque les beaux jours arrivent la table est dressée  sur le balcon  …mais encore faut il que ce ne soit pas la canicule …. Bon, ce n’est quand même pas tous les jours que çà nous arrive en Bretagne. J’ai déniché dans mes recettes quelques unes qui sont d’actualité.. .que de la fraicheur ..c’est ce que l’on veut en ce moment .Partez à leur recherche dans mes archives et régalez vous .

Rouleau de courgette à la mousse de saumon  ( archives  4/7/2017)

Tartare de gambas ,ses petites herbes et baies rouges  ( archives 11/9/2018)

gaspacho glacé à la tomate verte et sa tuile aux petites graines  ( archives 9/7/2018)

Carpaccio de St jacques à l’huile de homard et citron vert ( archives 11 / 3 / 2019 )

Petit fromage de chèvre parfumé à l’hysope (  archives 25/9/2018)

verrines à la mousse de jambon et avocat (archives 11/9/2018)