Coquilles St Jacques aux chanterelles gratinées .

Pour 4 personnes : 8 coquilles St Jacques / 150 g de chanterelles / 20 g de beurre / 2 louches de fumet   de poissons / 1 louche de lait / 3 c à soupe de farine / 1 c à soupe de poudre de fumet de poissons / 2 c à café » d’épices pour poissons , Fleurs de thym, poivre de la cuisine des épices / chapelure / parmesan râpé / gomasio(  facultatif).

Si vous n’ouvrez pas vous même les coquilles St Jacques ,demandez à votre poissonnier qu’ils vous garde les barbes . Si vous le faites vous même,conservez les barbes sauf la partie noire que vous jetterez.

1 / Après avoir ouvert les coquilles ,retirez les noix et le nerf . conservez les barbes sauf la partie noire .Mettez les à tremper dans de l’eau claire et changez la plusieurs fois jusqu ‘ à ce que les barbes soient bien blanches . Conservez 4 coquilles. Mettez dans une casserole les barbes nettoyées ,recouvrez copieusement d’eau, ajoutez 2 c à soupe de poudre de fumet de poissons, 1 c à café d’épices pour poissons , 1 c à café de fleurs de thym, poivre et sel. Faites cuire 30 minutes à feu moyen. Passez au chinois en appuyant bien afin d’en retirer tous les sucs .Réservez .

2 / Nettoyez les chanterelles ,passez les 1 minute dans du beurre .Réservez . Dans une casserole faites fondre le beurre , ajoutez la farine puis 1 louche de lait et 2 de fumet de poissons , 1 pincée d’épices pour poissons et poivre . Incorporez 2 c à soupe de parmesan fraichement râpé.

3 / Posez dans chaque coquille une c.à soupe de béchamel ,2 noix de st Jacques coupées en 2  , quelques chanterelles recouvrez de béchamel,saupoudrez de chapelure et de parmesan râpé . Faites gratinez à four 200° pendant 15 minutes environ  . Avant de servir saupoudrez les coquilles de gomasio.

Préparation: 20 mn             Cuisson : 50 mn             Temps total: 1h 10mn

Pied de porc et confit de canard panés

Pour 4 personnes : 1 pied de porc cuit / 1 manchon de canard confit / 3 c à soupe de graisse de confit / 1 échalote / épices pour viandes rouges de la cuisine des épices / chapelure / gomasio (facultatif)

Retirez les os du pied de porc ,et l’os de  la chair de canard . Hachez grossièrement au mixer avec 1 échalote , une pincée d’épices pour viandes rouges , poivre ,  2 à 3 c à soupe de graisse de canard. Confectionnez des boules passez les dans de la chapelure .Posez les dans des coupelles allant au four .Faites gratiner à four 200° pendant 10 minutes . Avant de servir si vous le souhaiter ,saupoudrez de gomasio .

Qu’est ce que le gomasio ?

Le gomasio est un condiment d’origine japonaise .On en parle beaucoup actuellement . Mon amie Jenna de Bistro de jenna en parle de très belle façon dans son article édité en mars 2017 .Je vous invite à la lire . J’ai réalisé mon gomasio en m’inspirant de sa recette .

Ma recette est ici http://maggkitchenette.com/ connaissez – vous_ le -gomasio ?

Thème de la semaine : Menu tout gratiné.

Cette semaine magg kitchenette invite tout le gratin à sa table.

De la mise en bouche au dessert ..elle gratine . Les pieds de cochon panés seront revus et revisités. La coquille Saint Jacques à la Bretonne sera aux champignons des bois .Le rôti de porc et son gratin mais sans son gratin de macaronis remplacé par des blettes fondantes , gratinées bien évidemment ! Quand au dessert- elle laissera à la crème aux citrons le soin de se gratiner toute seule .

 magg kitchenette vous propose

Menu tout gratiné

Pieds de cochon et canard confit panés

Coquille St Jacques aux chanterelles

Rôti de porc et son gratin de blettes

Crème gratinée aux citrons

Tarte salée en salade composée

magg kitchenette pense également aux becs salés …et pour participer au challenge de Compile moi un menu , elle a préparé cette tartelette salée en salade composée. Car ce mois ci nos trois amies ,Nathalie de Cuisine pour Voozenoo , Chantal de La cuisine de Blanche , Gabrielle de Petite cuillère et charentaises  les organisatrices de  ce défi ; nous ont demandé de faire des recettes sur le thème :      A vos tartes …prêt , entourtez !

Voici ma recette salée ,cette fois ci  : Tarte salée en salade composée.

Pour 4 personnes : 1 pâte brisée / quelques feuilles de salade, de cresson, / quelques chanterelles / 4 tranches fines de jambon de parme / 8 crevettes bouquets / Quelques lamelles de fromage de brebis / baies rouges, graines de pavot , poivre de la cuisine des épices . huile d’olive, vinaigre balsamique blanc .

Étalez la pâte brisée, découpez 4 cercles de 15 cm . saupoudrez de graines de pavot, salez et poivrez .Faites les cuire entre 2 feuilles de papier de cuisson avec un poids dessus.A four 200° pendant environ 20 minutes . Laissez refroidir. Découpez dans chaque tranche de jambon 4 bandes  Décortiquez et retirez la tête des crevettes.Coupez en lamelles le fromage de brebis. Faites cuire rapidement les chanterelles dans un peu d’huile d’olive . Lorsque les chanterelles seront refroidies déposez les légumes ,jambon,crevettes et fromage harmonieusement sur les fonds de tartes. Arrosez d’un filet d’huile d’olive , de vinaigre balsamique ajoutes quelques baies rouges .

Tartelette à la banane .

Avec cette recette de  tartelette à la banane je participe au défi culinaire de ce mois ci chez  Compile moi un menu . Les organisatrices étant Nathalie de Cuisine pour Voozenoo , Chantal de La cuisine de Blanche , Gabrielle de Petite cuillère et charentaises .

Nous devons faire une recette sur le thème :   A vos tartes ..entourtrez !

Commençons par déguster une tartelette à la banane , je crois savoir que çà plaira bien à l’une de mes trois amies !

Pour 4 personnes : 1 pâte sablée / 2 bananes / 1 œuf / 4 c à soupe de crème fraiche / 2 c à soupe de sucre /1 sachet de sucre vanillé /  1 c.à soupe de rhum. / 1 pincée de cannelle  de la cuisine des épices  .

 

Étalez la pâte dans des moules à tartelettes . Piquez le fond . Coupez la chair des bananes en petits dés , saupoudrez avec 2 c à soupe de sucre et d’une pincée de cannelle . mettez dans les moules . Fouettez l’œuf entier avec la crème fraiche , et le rhum. Recouvrez les fruits avec cette préparation. Saupoudrez avec le sucre vanillé . Faites cuire à four 200° pendant 25 minutes environ.

 

Tarte pommes , poires à la chapelure de spéculos.

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 1 pomme / 2 poires / 2 c à soupe  poudre d’amandes / 1 paquet de gâteaux spéculos / 20 g de vbeurre / 2 sachetrs de sucre vanillé .

 

Passez les gâteaux spéculos au mixeur afin d’obtenir une chapelure . Étalez la pâte feuilletée dans un moule .Piquez le fond avec une  fourchette. Recouvrez de 2 c à soupe de poudre d’amandes et de 3 c à soupe de chapelure de spéculos . Épluchez les fruits et coupez les en tranches fines . Disposez les sur la pâte en intercalant pommes et poires .Saupoudrez le tout de chapelure de spéculos et de 2 sachets de sucre vanillé. Parsemez 20 g de beurre en petits morceaux. Faites cuire 30 minutes à four 200° .

Préparation: 15 mn             Cuisson: 30 mn                temps total : 45 mn

Bataille Food 61 ème édition.

Pour la 61 ème édition de la Bataille Food  c’est Maéva du blog Cook A life by Maeva qui a été choisie par Samar du blog Mes inspirations culinaires marraine de l’édition précédente ,  pour assurer la relève .

La Bataille Food est un défi culinaire qui a lieu tous les premiers mercredis de chaque mois . Jenna , du blog Bistro de Jenna en est la créatrice . Merci  pour cette superbe idée Jenna . Maintenant Valérie du blog 1.2.3.Déguster en est  l’administratrice ainsi que de la page Facebook.

Si vous ignorez le fonctionnement de ce défi, c’est simple.La marraine de l’édition doit choisir un thème et chaque participant doit faire une recette inédite sur ce thème ,cette recette sera publiée le mercredi 7 novembre à 18 heures. pour ce qui concerne cette édition.

Maeva ,notre marraine a choisi comme  thème :

Un petit déjeuner en P

avec comme contraintes :

1 / utiliser au moins un fruit ou un légume de saison commençant par la lettre P

2 / utiliser au moins une herbe ou un épice

Le petit déjeuner c’est important, tellement important que je l’ai voulu gourmand  frais et complet . J’ai réalisé ce petit déjeuner vitaminé avec , non pas un fruit comme nous le demandait Maéva , mais avec trois fruits  commençant par la lettre P  associés à un laitage et des graines . Il ne vous reste plus qu’à venir découvrir mon

My small bowl vitaminé

Pour 4 personnes : 4 yaourts nature / 20 cl de lait d’amandes / 4 c à soupe de graines de chia/gelée de prunelles sauvages maison / 2 poires / 2 pommes / 1 barquette de framboises / quelques feuilles de verveine citronnelle / petites graines de sésame, de lin / pralin / cannelle en poudre, sucre péché mignon de la cuisine des épices

1 / Mixez les yaourts avec 20 cl de lait d’amandes et 4 c à soupe de gelée de prunelles sauvages  versez dans un récipient , incorporez 4 c à soupe de graines de chia , ,mélangez bien. versez dans 4 coupes ,filmez les et mettez les au réfrigérateur toute une nuit.

2 / Épluchez les pommes et les poires ,retirez le cœur, coupez les en morceaux Mettez à cuire dans une casserole avec 1/2 c à café de cannelle ,et 2 c à soupe de sucre péché mignon.Laissez refroidir, réservez .

3 / Au moment de servir passez quelques framboises et les feuilles de verveine citronnelle sous l’eau, séchez les . Dans chaque verrine recouvrez le yaourt +les graines de chia d’une légère couche de petites graines ,d’un couche de compote pommes,poires ,et d’une couche de pralin.Disposez les framboises et feuilles de verveine en décoration.Servez bien frais.

Merci Maeva pour le choix de ce joli thème . J’ ai pris plaisir à participer à ta bataille et espère que tu seras satisfaite des réalisations  de tes filleules . bisous .

Les participant(e)s :

Maeva de Cook A Life! by Maeva – Aurélie de J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau – Gordana de Des recettes à Gogo – Samar de Mes inspirations culinaires – Marie de Cooking & Bon Appétit – Carole de Ramène la popotte –  Marion de Marion’s Bakery – Valérie de 123 Dégustez – Hélène de Keskonmangemaman – Catalina de Le blog de Cata – Cécile de Platapons – Fabienne de Famoh – Adeline de Noisettes & Basilic – Dr Chocolatine de La médecine passe par la cuisine – Marie de United Colours of Macarons – Kouky de Cuisine à 4 mains – Maggy de Magg Kitchenette – Michelle de Plaisirs de la maison –  Lucile de Dans la Cuisine de Djanisse – Lina de Le Chaud Patate – Mélanie et Laure de Double Portion – Katia de Katia au Pays des Gourmands

 

Salade d’automne au potimarron

 

Avec cette recette je participe à la  Foodista Challenge de ce mois ci.  La Foodista challenge est un défi culinaire mensuel crée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton. avec un nouveau thème pour chaque nouvelle édition ( un ingrédient ou un pays, une couleur ou une matière )

Lova du blog Graine de faim Kely , marraine de la dernière Foodista a choisie Sylvie du blog La table de Clara pour assurer la relève .

Sylvie a choisi ce thème :

La cuisine s’habille d’orange pour Hallowen.

Pour 4 personnes : 1 potimarron / 5 mini poivrons doux / 2 tomates anciennes / 1 échalote / 1 grappe de raisin blanc / 12 noisettes grillées / 1 citron / huile de noisettes / vinaigre de framboises / poudre de gingembre ,épices pour tajine de la cuisine des épices .

1 / Coupez le potimarron en deux .Retirez le cœur et les graines ( conservez les graines ). Recueillez la chair du potimarron en laissant 1/2 cm de chair autour de la peau . Râpez la comme pour des carottes. lavez les mini poivrons, coupez les en petits dés. Hachez finement l’échalote .lavez les tomates ,coupez les en dés.Coupez les noisettes grossièrement Lavez le raisin et équeutez le.

2 / Assaisonnez le tout d’une vinaigrette faite avec de l’huile de noisettes et de vinaigre de framboises ,citron ,1 pincée de gingembre en poudre ,1 pincée d’épices pour tajine ,sel et poivre . Faites cuire au four 180°  les graines de potimarron lavées et séchées et saupoudrées de sel et  poivre pendsant 20 minutes . Laissez refroidir.

3 / Présentez ,pour plus d’originalité la salade dans les coques de potimarron . Parsemez la de graines de potimarron et de noisettes .

LISTE des PRÉCÉDENTES ÉDITIONS

n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne n°3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ? n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ? n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru! n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands

22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School n°23 : Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon ! n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher ! n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito n°31 : Lina de Chaud Patate :La fumée dans l’assiette n°32: Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant n°33: Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule n°34: Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi n°35: Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes? n°36: Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête n°37: Sarah de PLAY WITH FOOD : Ce soir, c’est devant la télé ! n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil ! n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners ! n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie ! n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert ! n°43 : Hélène de Kesfonmangemaman : Holdays on ice  Lova de Graine de faim Kely : n° 44 Mi-figue mi-raisin

 

Liste des participant(e)s

Carole Ramène la popotte Gordana Des recettes à GoGo Catalina Le blog de Cata Hélène Keskonmangemaman Natly Une cuisine pour Voozenoo Cécile Ma cuisine bleu combava Maria Recettes d’une crétoise Une lichette Encore une lichette Marie Unitedcolorsofmacarons  Muriel Recettes de Mumu  Elodie Gourmandises d’Elo  Maggy Maggkitchinette   Gourmand et bio Gourmand et bio  Fabienne Famoh Delphine Oh, la gourmande Sylvie La table de Clara Calinhorely J’ai toujours aimé le jaune moutarde Marion Marion’s Bakery Lina Chaud patate Christine Pause Nature Lic Aussi délicieux qu’un gâteau Daniela Quelque part en Provence

 

Lapereau aux bolets et navets .

Pour 4 personnes : 1 lapereau d’1 kilo / 1 botte de navets / 200g de bolets / 2 échalotes / ciboulette / 1 c à soupe de sucre / 50 g de beurre / poivre , épices pour viandes blanches de la cuisine des épices

 

1 / Levez les filets du lapereau ( gardez les cuisses pour une autre préparation.) Épluchez les navets,coupez les en deux ou en quatre s’ils sont trop gros . Conservez quelques  feuilles et lavez les . Détaillez les bolets en tranches .Hachez les échalotes .

2 / Faites cuire les bolets dans un peu de beurre à feu moyen pendant 5 à 10 minutes , en ajoutant les échalotes en fin de cuisson. Réservez . Faites cuire les navets dans très peu d’eau avec sel , poivre ,1 c à soupe de sucre en poudre . pendant 10 minutes environ. Retirez du feu lorsqu’ils sont tendres. Faites tomber à feu très doux les feuilles de navets dans du beurre , assaisonnez .Réservez .

3 / Faites cuire les filets de lapereau à feu moyen dans 30 g de beurre saupoudrez les d’une belle pincée d’épices pour viandes blanches ,sel et poivre .Arrosez les avec le beurre mousseux .laissez cuire 3 à4 minutes . Découpez les filets en tranches Disposez dans les assiettes les navets et bolets ,les tranches de lapreau,passez les assiettes 1 minute à four 160° . Décorez avec de la cibouklette et servez aussitôt.

Préparation: 15 minutes          Cuisson: 15 mn                 Temps total : 30 mn

 

Patidou en œuf cocotte.

Pour 4 personnes : 4 courges Patidou / 4 œufs de poule / 8 c.à soupe de crème de crème fraiche / 4 c à soupe de parmesan râpé / 4 c à soupe de lardons allumettes / poivre ,  épices au curcuma de la cuisine des épices

1 / Coupez les chapeaux des courges patidou , creusez les en retirant l’intérieur en laissant tout autour 1 cm de chair. Faites les cuire 15 minutes à l’eau bouillante. Égouttez les .

2 / Détaillez les lardons en petits dés ,faites les revenir 1 minute dans un peu d’huile . Déposez dans chaque patidou 1 c à soupe de crème fraiche , 1 c à soupe de lardons  , casser un œuf de poule dessus ,recouvrez d’une deuxième c.à soupe de crème fraiche , poivrez,saupoudrez d’une pincée d’épices au curcuma et d’ une c à soupe de parmesan râpé. Faites cuire au bain marie à four 180° pendant 15 minutes

Le temps de cuisson peut être variable selon le gout de chacun .

Préparation: 5 mn           Cuisson : 30 mn           Temps total : 35 mn