magg kitchenette

Cette semaine je vous emmène découvrir les Touaregs . Ils constituent un groupe ethnique vivant dans le Sahara central sur les bordures de Sahel .Les Touaregs contrôlaient le commerce caravanier du Maroc au Niger. Aujourd’hui ils ne disposent plus que d’une centaine d’animaux , certains d’entre eux ont maintenant une vie sédentaire.Souvent appelés les hommes bleus ,d’après leur chèche de couleur indigo qui ,avec le temps, se décolore sur leur peau . La chèche est une sorte de foulard d’environ de 4 à 8 mètres de long que les Touaregs portent. Ils l’enroule sur leur tête et sur leur visage pour se protéger du soleil.

La cuisine du désert se fait surtout avec les moyens du bord . La taguella est le pain des Touaregs qui le cuisent sous les braises, la cendre et le sable . Il est leur nourriture de base. La Tajine Bilaham est le plat traditionnel des Touaregs , normalement faite avec de la chèvre elle peut être remplacée par du mouton. Ils ont toujours avec eux des dattes qui se conservent très bien.

Le cérémonial du thé est incontournable chez les Touaregs. C’est leur manière de montrer leur hospitalité. Un adage dit : Le premier thé est amer comme la vie , le deuxième fort comme l’amour , le troisième doux comme la mort .

La taguella, pain des Touaregs

Dans le désert les conditions pour cuire la taguella sont minimales..du sable et du feu. la galette sera cuite sous la cendre .

La mienne sera cuite ..à la poêle , faute de mieux .

Pour 4 galettes : 1 kilo de farine,1 c à café de sel , 1/4 de litre d’eau.

Mélangez tous les ingrédients . malaxez la pâte jusqu’à temps qu’elle devienne souple. Faites 4 portions que vous étalerez en forme de galette d’environ 2 cm d’épaisseur. Dans une poêle chaude faites les cuire sur les deux cotés pendant 20 minutes environ .Elle sera mangée en morceaux avec la tajine .

La tajine Bilaham est le plat traditionnel des Touaregs.Ils la font avec de la chèvre et sera accompagnée d’un pain de sable,la fameuse taguella.

Pour 4 personnes : 800 g d’ épaule de mouton / 1 bouquet de coriandre / 2 tomates / 1 courgette ./ 1 carotte / 3 oignons / 1 poignée de raisins secs/ Poivre , épices à tajine de la cuisine des épices .

Coupez en morceaux de 3 cm l’épaule de mouton. Lavez les tomates et coupez les en dés. Épluchez la courgette et la carotte, coupez la courgette en tranches ,les carottes en bâtonnets.Épluchez les oignons,en morceaux.Lavez la coriandre et ciselez  la grossièrement.Faites revenir dans un peu de matière grasse les morceaux de mouton pendant environ 5 minutes.Retirez les . Dans une cocotte mettez dans le fond une couche de coriandre ,posez dessus les tomates coupées en dés, les morceaux de viande, salez , poivrez , recouvrez d’une couche d’oignons,d’une couche de courgettes,des carottes,et des raisins secs.Saupoudrez de 2 c à soupe d’épices pour tajine , sel et poivre.Rajoutez 2 grands verres d’eau. Couvrez .Faites cuire à feu moyen pendant 1 heure .

Personnellement j’ai fait cuire cette tajine avac mon multi-cuiseur ,1 heure en position Mijoter.C’était parfait.

Pour terminer vous pourrez déguster des dates , toujours présentes dans le désert.Et puis vous boirez un thé ,bien chaud ,que vous offriront les Touaregs.

« magg kitchenette » va arrêter là ses voyages en terres lointaines , les vacances pour tout le monde se termineront bientôt , il faut retournez au bercail !

J’espère que vous aurez appréciées mes escapades gourmandes de cet été et que je vous aurai fait rêver

 

Dès la semaine prochaine ,retrouvez   » magg kitchenette  » pour découvrir ses  menus hebdomadaires sous des thèmes différents . A bientôt.

Pour vous faire découvrir des recettes inconnues, magg kitchenette s’aventure cette semaine sur des chemins lointains, quelque part en Indonésie, exactement sur l’île de Bali qui fait partie des petites iles de la Sonde,dans l’océan Pacifique .

A Bali se nourrir est une célébration qui se fait entre les Dieux et les humains. Des offrandes nourrissantes sont disposées au pieds des temples, dans de jolies compositions et parfois posées simplement sur des feuilles de bananiers . Elles sont préparées en premier à l’intention  les Dieux mais peuvent être partagées avec les hommes.

Parmi les recettes de Bali, le Soto Ayam  ,bouillon de poulet agrémenté de nouilles et d’œufs de cailles est typiquement balinais.Parfois on peut voir sur les bassins sacrés flotter une coupe en hommages aux divinités de l’eau.

Parmi les offrandes nourrissantes , des brochettes de poulet haché sont enfilées sur des tiges de citronnelle , des nasi bungkus ( paquets repas ) contiennent de la viande ,du riz et épices et sont fait d’une feuille de bananier pliée en forme de cornet.

Les fruits sont nombreux à Bali, présentés joliment dans des corbeilles .Les noix de coco, fruit de la passion,carambole ,moins connus le salak un fruit ovale qui ressemble à une tête de serpent , le mangoustan très savoureux, le pitaya,fruit du dragon  à la chair rose ,très rafraichissant et la papaye entre autres.

Commençons par découvrir le plat typiquement Balinais :

le Soto Ayam

Pour 4 personnes : 1 l de bouillon de poulet / 10 g de gingembre frais / 10 g de galanga / 1 échalote / 1 gousse d’ail / 1 tige de citronnelle / 1/2 citron vert / poivre et 1/2 c à café de curcuma de la cuisine des épices / 1 blanc de poulet / 8 œufs de cailles / 50 g de chou chinois , 50 g de nouilles chinoises , pâte à crevettes (dans les magasins asiatiques) /ciboule /coriandre .

Faites rissoler  l’ail , l’échalote , le galanga , le gingembre hachés , avec la citronnelle coupée en morceaux ,1 c à soupe de pâte à crevettes  et le curcuma .Ajoutez le bouillon de poulet ,le jus d’un demi citron vert, coriandre,  poivre .laissez mijoter 1 heure .

Faites durcir les œufs de cailles .Faites cuire le blanc de poulet et découpez le en lanières. Lavez le chou chinois ,coupez le en lanières ,faites le blanchir . Réservez Faites cuire les nouilles ,égouttez les .

Au moment de servir passez le bouillon , faites le réchauffer avec les lanières de chou chinois, les pâtes chinoises , remplissez les bols ,ajoutez les œufs de cailles,la ciboulette,le coriandre.

Salade de papaye verte aux cacahuètes

Pour 4 personnes : 1 papaye verte / 1 citron vert / 1 laitue /2 oignons blancs/ cacahuètes / 2 c à soupe de sauce de poissons / 2 c à café de cassonade / ciboule/menthe .

Lavez la laitue, coupez quelques feuilles  en lanières , essorez . Râpez la papaye ( mettez des gants ou huilez vos mains ) .Hachez les oignons , concassez les cacahuètes grossièrement . Mélangez le citron vert ,la sauce de poissons , le sucre dans un bol. versez sur la salade et parsemez de cacahuètes , de ciboulette .

Pour les offrandes gourmandes ,je vous propose :

Brochettes de poulet haché.

Pour 4 personnes : 3 blancs de poulet / 3 échalotes / 2 gousse d’ail /1 noix de gingembre frais / 1 noix de galanga / 1 pincée de muscade / 1 p c à café de curcuma , 1 pincée de coriandre en poudre , poivre de la cuisine des épices / 1 c à soupe d’ huile de sésame.

Hachez les échalotes, l’ail,le gingembre et le galanga.Faites revenir rapidement .dans de l’huile avec les épices . retirez du feu.Mixez. Hachez les blancs de poulet .Incorporez les à la pâte mixée, salez , poivrez . Façonnez les brochettes en entourant les tiges de citronnelle avec la viande ,leur donnant la forme d’une saucisse plate.Faites cuire au grill 10 minutes ,en les retournant à mi cuisson.

 

Le Nasi Bungkus , paquet repas balinais

Il ne reste plus à  » magg kitchenette  » de vous souhaiter un beau voyage en terre lointaine.

A la semaine prochaine pour de nouvelles aventures .

 

 

 

 

 

 

Découverte de la cuisine Népalaise

La diversité culturelle et géographique du Népal est à l’origine d’une variété de cuisines. La nature du sol et le climat subtropical permettent une culture intensive.Le riz, les lentilles , le blé, le maïs,la pomme de terre sont leurs principales productions.

Fortement végétarienne la cuisine Népalaise est basée sur le riz, les lentilles et légumes. Les Népalais ne sont pas adeptes de 3 repas par jour. Chez eux ils mangent généralement un dal bhat vers 10 heures, un autre vers 17 heures .En cas d’un petit creux ils ont recours à la Sreet food . L’en cas le plus populaire est le riz soufflé servi avec des pommes de terre ,piments verts,oignons rouges coriandre et épices .

Le dal bhat est le plat national du Népal. Il se mange tout au long de la journée et  sert à accompagner de nombreux plats.Généralement végétarien il se compose de Riz (bhat) et d’une épaisse soupe de lentilles (dal) , d’un curry de légumes (tarkari) et de légumes macérés dans le vinaigre                                       peut être servi avec de la viande,agneau,bœuf,poulet. mais rarement la viande étant onéreuse au Népal.

Dal bath népalais

Lentilles :1 bol de lentilles vertes ou blondes  / 2 bols d’eau / 2 échalotes / 1 gousse d’ail / 1 c à café de gingembre frais/ 1 c à café de massale / 1 c à café de pate de curry

Rincez les lentilles plusieurs fois à l’eau claire . Hachez le gingembre ,les échalotes et la gousse d’ail.Dans une casserole mettez un peu d’huile ,faites rissoler légèrement les échalotes,l’ail et le gingembre ,ajoutez les lentilles,faites revenir un peu avec le curry et le massale. Recouvrez avec l’eau. Laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes . Mixez lorsque c’est cuit.

Curry de légumes :2 échalotes / 1 gousse d’ail / 2 pommes de terre / 2 carottes moyennes / 1 bouquet de chou fleur/ 1 petite aubergine / 1 c à café de pate de curry / 1  c à café de gingembre frais / 1 /2 c à café  de massale.

Épluchez les légumes,coupez les en morceaux. Hachez les échalotes , l’ail et le gingembre . Faites rissoler dans un peu d’huile tous les légumes avec le curry , le gingembre , le massale  , sel et poivre .Couvrez d’eau au 3/4 , laissez cuire tranquillement pendant 15 à 20  minutes .

Riz : 1 bol de riz / 2 bols et demi d’eau/

Portez à ébullition 2 bols et demi d’eau salée.Versez 1 bol de riz zt faites cuire à feu doux jusqu’à absorption complète de l’eau.

Dessert apprécié des Népalais :   le késari, gâteau de semoule.

 

Késari : 1 tasse de semoule de blé moyenne / 1 tasse de sucre / 1/2 tasse de beurre 2 tasses d’eau/ 10 capsules de cardamone verte  / 6 pistils de safran / amandes effilées

Broyez les graines de cardamone avec le sucre .Faites bouillir l’eau, tenir au chaud .Dans une casserole faites chauffer le beurre et versez la semoule en pluie, faites légèrement dorer.Versez l’eau petit à petit en mélangeant avec la cuillère en bois ,incorporez le sucre et la cardamone,les pistils de safran.Mélangez et retirez du feu lorsque la semoule se détache de la casserole.Versez dans un moule beurré sur une épaisseur de 2 cm. Laissez refroidir.Placez 20 minutes au frigidaire.Coupez en carrés la semoule,décorez avec une amande effilée,ou tout autre fruit sec.

Normalement les Népalais utilise le ghee, à la place j’ai utilisé le beurre .

 

Cet été «  magg kitchenette «  a eu envie de s’aventurer sur des chemins en terre lointaine et vous faire découvrir des recettes de cuisine inconnues.

 

Cette semaine nous partirons pour l’Éthiopie, dans la vallée de l’Omo .

En Éthiopie , dans la vallée de l’Omo ,vit tout un peuple d’ethnies. Ils ont le génie de la peinture sur leur corps.Cette région volcanique fournit tout une palette de pigments,ocre,rouge,vert cuivré,kaolin blanc,ou gris de cendre . Ils s’en servent en dessinant mains ouvertes ,du bout des ongles,parfois à l’aide d’un bout de bois ou d’un roseau.

Les Karo se peignent le corps et même les cheveux ,se parent de feuilles d’arbustes,de plumes de roseaux,de baies et de fleurs. C’est fascinant, merveilleux . Ne trouvez – vous pas ?

L ‘Injera est le plat traditionnel Éthiopien . Constitué d’une galette de tef sur laquelle sera disposés les aliments. On y ajoutera une salade  selatha , un sauté de viande , bœuf ou mouton  Tebs  et d’une sauce pimentée Berberé

Du matin au soir l’injara cette galette épaisse sert de support et d’accompagnement à tous les mets. Les Éthiopiens découpent la galette avec les doigts de la main droite pour attraper les aliments .

Ingéra , galette éthiopienne .

50 g de farine de maïs  / 20 cl d’eau tiède ,1/2 sachet de levure alsacienne )/ sel.

Mélangez la farine de maïs avec une pincée de sel fin et  1/2 paquet de levure alsacienne , et petit à petit ajoutez l’eau tiède. Laissez reposer 20 minutes .

Faites cuire la galette comme une crêpe normale mais seulement que d’un coté.

Posez la dans l’assiette .

Selatha   . salade éthiopienne.

1 salade romaine / 1 tomate / 1 citron vert / 1 piment vert / 1 échalote / 1 gousse d’ail / huile d’olive / sel / poivre .

Préparez la sauce de la salade en mélangeant dans un saladier :1 tomate ferme, coupée en dés ,1 échalote coupée en lamelles dans la longueur , 1 gousse d’ail écrasée .2 c à soupe de piment vert coupé finement , le jus d’1/2 citron vert ,3 c à soupe d’huile d’olive ,sel, poivre . Lavez les feuilles de batavia,séchez les et coupez finement une dizaine de feuilles. , mélangez les à la sauce.

Posez la salade sur la crêpe.

Tebs . sauté de viande

1 tranche de gigot / 1 échalote /  sel et poivre / huile .

Faites revenir dans un peu d’huile les morceaux de mouton avec l’échalote hachée , salez , poivrez . Servez dans l’assiette sur la galette à coté de la salade.

Berberé .Sauce pimentée

Poudre de piment ( berberé ) / 1 c à soupe de miel liquide / 1 piment vert coupé finement / 1 branche de romarin / 1 c à soupe de curcuma.

Mélangez intiment tous les ingrédients . posez en un peu sur la crêpe.

Cette recette éthiopienne a été adaptée car je n’ai pas trouvé certains ingrédients . Veuillez m’en excuser  les puristes . J’espère que je vous aurai fait voyager , rêver , c’était le but recherché.