Saumon et crevettes à la crème de chou fleur parfumés aux pistils de safran .

Voici un plat de poisson qui fera l’unanimité et qui aura sa place sur les tables de fêtes. Avec un joli visuel et beaucoup de gourmandise il plaira assurément.

Pour 4 personnes : 4 petits filets de saumon / 20 queues de belles crevettes congelées / 1 chou fleur ou chou fleur romanesco / quelques petits champignons des bois / ciboulette / 20 cl de crème fraiche / 5 cl de fumet de poissons / curry doux , pistils de safran , poivre d de la cuisine des épices .

1/ Lavez le chou fleur ( j’ai utilisé ici le romanesco ) coupez le en petits bouquets .Faites le cuire à l’eau bouillante salée environ pendant 10 minutes . Passez le aussitôt ,une fois égoutté dans de l’eau glacée. Égouttez les .( gardez un ou deux bouquets pour la décoration des assiettes ) Mixez les bouquets de chou avec 20 cl de crème et 5 cl de fumet de poissons , 1 pincée de curry doux, sel et poivre . Maintenez au chaud.

2 / Faites décongeler les queues de crevettes , retirez leur carapace, ,saupoudrez les d’un peu de curry doux et de poivre . Découpez les filets de saumon en dés de 2 cm environ. Faites les cuire dans un peu d’huile d’olive à peine 3 minutes en les ayant retourné sur toutes les faces . Faites cuire rapidement les crevettes de la même façon dans l’huile d’olive . Salez ,poivrez.

3 / Présentez dans des assiettes creuses la crème de chou fleur bien chaude, déposez 5 morceaux de saumon et 5 queues de crevettes dessus ,décorez avec quelques petits champignons des bois ,ciboulette ciselée , de fins morceaux de chou romanesco ,quelques pistils de safran et baies rouges .

Préparation : 20 mn Cuisson: 15 mn Temps total: 35 mn

Caille rôtie , purée de topinambours ,chou romanesco

Pour fêter Noël je vous ai préparé un plat festif qui peut très bien convenir à deux personnes comme à beaucoup plus. C’est également une recette peu couteuse , facile à réaliser et très gourmande.

Pour 2 personnes : 2 cailles / 3 topinambours/ 1 chou romanesco / 1 pomme / 10 cl de crème fraiche /10 g de beurre / huile ou graisse de canard / poudre de badiane , épices pour viandes blanches , poivre de la cuisine des épices . graines de sarrasin éclatées ( facultatif)

1 / Épluchez les topinambours ,coupez les en morceaux faites les cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes . Égouttez les ,mixez les avec 10 cl de crème fraiche ,1 pincée de poudre de badiane sel et poivre Réservez . Lavez le chou romanesco, prélevez des petits bouquets faites les cuire à l’eau bouillante pendant environ 5 minutes , égouttez les , passez les dans l’eau froide, égouttez les de nouveau .Réservez .Épluchez la pomme, faites 4 petites boules avec une cuillère parisienne. Faites les cuire dans un peu de beurre saupoudrées de poudre de badiane en les retournant ,environ pendant 5 minutes .Réservez .

2 / Faites dorer les cailles saupoudrées d’épices pour viandes blanches de sel et de poivre dans un peu d’huile ou mieux de graisse de canard pendant 5minutes en les retournant de tout cotés. Mettez les dans un plat allant au four à 180° pendant 15 minutes. Une fois cuites découpez les ailes et les cuisses . Faites réchauffer les légumes et les pommes dans un peu de beurre.

3 / Présentez dans chaque assiette sur un fond de purée de topinambours les morceaux de cailles chou et pomme harmonieusement disposés et agrémentés de quelques feuilles aromatiques et de graines de sarrasin torréfiées .

Préparation: 20 m Cuisson:40 mn Temps total: 1 h

Bouchée à la reine aux St Jacques et chanterelles

Pour Noël je vous propose de déguster les noix de st Jacques en bouchée à la reine . surtout si vous avez une grande tablée ce sera plus facile pour la cuisinière!

Pour 4 personnes : 4 bouchées à la reine / 10 noix de st jacques / 200 g de chanterelles/ 1 échalote / 40 g de beurre / 2 c à soupe de maïzena / 15 cl de lait / 15 cl de crème fraiche / 2 c à soupe de chapelure / 1 pincée de poudre de badiane , 1 pincée de curry doux ,poivre de la cuisine des épices .

1/ Passez rapidement les chanterelles à la poêle avec une noix de beurre . Égouttez les ,conserver le jus. Faites revenir les noix de st jacques saupoudrées de poudre de badiane , sel et poivre dans une poêle chaude avec un peu de beurre , juste un aller et retour d’un coté et de l’autre . réservez .

2 / Faites la béchamel avec le lait et la crème fraiche en ajoutant 2 c à soupe de jus de cuisson des champignons,assaisonnez avec une pincée de curry doux sel et poivre .La béchamel doit être épaisse. Ajoutez les noix de st jacques coupées en deux et les chanterelles .Mélangez .

3 / Répartissez la préparation aux st jacques dans les bouchées à la reine.saupoudrez les d’un peu de chapelure ,ajoutez un petit morceaux de beurre .Passez les 20 minutes à four 180°

Préparation: 1Om Cuisson:30 mn Temps total: 40 mn

Smoothie aux fruits . Rêve de myrtilles

Lorsque l’on presse des jus dans une centrifugeuse et qu’ils sont mélangés avec des fruits ,des baies et des graines on obtient un mélange de jus et de smoothie…un smoothie fruité. Ce breuvage est un peu plus liquide que le smoothie mais plus consistant qu’un simple jus .

Depuis que mon partenaire Natura -Sense m’a offert ce très beau livre Bar à jus de fruits et légumes je ne cesse faire de nouvelles recettes . Aujourd’hui j’ai jeté mon dévolu sur la myrtille. Saviez vous que la myrtille est l’un des plus puissants antioxydants naturels qui aident à éliminer les radicaux libres responsables du vieillissement de la peau et des rides … en plus de toutes les vitamines et minéraux qu’elle contient. Une véritable pépite.

J’ai suivi la recette du livre pour faire mon smoothie sucré rêve de myrtilles mais j’y ai apporté une petite touche personnelle en y ajoutant 1 cuillère à café de graines de sésame , un petit plus pour booster d’avantage le smoothie.

Pour 2 verres : 2 pommes / 1/2 citron vert / 200g de myrtilles / 1 c à café de graines de sésame/4 glaçons.

Passez au blender ou à la Nutribullet les pommes et le citron vert coupés en morceaux (mais sans la queue , le cœur et les pépins) ajoutez les myrtilles et 1 c à café de graines de sésame. quelques glaçons . Si vous utiliser la Nutribullet vous pouvez mettre un peu d’eau en plus.) Mélangez pendant 20 à 30 secondes et c’est prêt .

Salade gourmande

Pour Noël ou pour le réveillon je vous ai préparé une salade gourmande . Des langoustines tout le monde les aime et avec de l’avocat et des œufs de cailles on ne peut faire mieux pour contenter toute une tablée.

Pour 4 personnes : 20 langoustines / 16 œufs de cailles / 1 œuf de poule / 1 à 2 avocats / 1 citron jaune / 1 belle poignée de pousses de mesclun / quelques herbes aromatiques / 1 pot d’œufs de saumon / 1 petit pot de moutarde de Yuzu et nori de Groix & Nature / huile d’arachide .

1 / Faites bouillir de l’eau salée ,plongez y les langoustines , dès la reprise de l’ébullition laissez les de 1 à 2 minutes selon la grosseur.Retirez les de l’eau, étalez les sur un torchon. Retirez les queues de leurs carapaces. Coupez en morceaux la moitié ,réservez .

2 /Faites cuire les œufs de cailles 3 minutes à l’eau bouillante ,écalez les .Préparez une mayonnaise avec la moutarde de yuzu et nori , le jaune d’œuf,sel poivre et huile. Lavez les pousses de mesclun et herbes aromatiques,séchez les . Faites des tranches fines d’avocat,arrosez les de jus de citron.

3 / Dressez dans chaque assiette un fond de mesclun ,au centre les langoustines en morceaux et 2 queues entières sur le dessus . disposez tout autour les tranches d’avocat,les œufs de cailles, parsemez quelques œufs de saumon et herbes aromatiques.Délayez le restant de mayonnaise avec le citron , ajoutez la en filet sur toute l’assiette .

Préparation: 20 mn Cuisson: 5 Temps total: 25 mn

Gâteau de Noël aux fruits d’hiver . Bataille food #73

Avec cette recette de gâteau de Noël qui n’est pas une bûche ni un gâteau traditionnel ..je vous propose un gâteau réalisé rien qu’avec des fruits . Ce sera ma participation à la Bataille Food#73 qui se passe chez Michelle du blog Plaisirs de la maison . C’est Michelle qui nous a choisi ce joli thème

Fêtons Noël sans bûche

La Bataille Food a été créée comme vous devez le savoir par Jenna du blog Bistro de Jenna . C’est Valérie du blog 1.2.3.Dégustez qui en est l’administratrice . La marraine de l’édition précédente était Maggy ( c’est moi ! ) deMagg Kitchenette , j’ai nommée marraine de la Bataille Food#73 Michelle du blog Plaisirs de la maison

J’ai voulu faire un gâteau léger pour clore mon repas de Noël car après le foie gras , le vol au vent, ,le chapon ou la pintade si ce n’est encore la dinde et sa garniture de légumes , allez ..un joli fromage … je vous avouerai que çà devient difficile à trouver une place pour le dessert . Avec mon gâteau tout en fruits et sa crème au mascarpone toute douce et parfumée à la fève tonka, je pense que vous arriverez à lui trouver une place !

Pour 8 personnes :2 ananas murs à point / 2 bananes / 200 g de framboises / 1 citron jaune 1 sachet de pralin / 30 cl de crème au mascarpone / 2 c à soupe de sucre en poudre / 1/fève tonka/ petites perles sucrées .

1 / Montez la crème au mascarpone avec le sucre et la 1/2 de fève tonka râpée . Réservez .

2 / Détaillez les ananas en tranches d’un petit cm d’épaisseur. Coupez les en 16 rectangles de même grandeur . Épluchez les bananes en tranches ,arrosez les d’un filet de citron. Lavez les framboises ,séchez les .

3 / Montez le gâteau en assemblant 8 rectangles recouvert de crème fouettée , saupoudrez de pralin. recouvrez de rondelles de bananes , d’une couche de crème ,de pralin .Recouvrez avec les autres rectangles d’ananas . Étalez le restant de crème , terminez en disposant sur le dessus les framboises et les perles . Conservez au frais jusqu’au moment de servir.

La liste des participants :

Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand » http://croquantfondantgourmand.com

Catalina du blog « Le blog de Cata » – https://www.leblogdecata.com

Aurélie du blog «  J’ai toujours aimé le jaune moutarde » https://yellowmustard5.blogspot.com

Delphine du blog « Oh la Gourmande .. » http://www.ohlagourmandedel.com

Maggy du blog   « Maggkitchenette «   http://maggkitchenette.com  

Vanessa du blog « Popote de petit bonhnium »    http://petitbohnium.over-blog.com

Valérie du blog « 1.2.3 Dégustez »  https://123degustez.fr

Jacqueline du blog « les recettes de Jacre »  http://lesrecettesdejacre.com

Sylvie du blog « La table de Clara »  http://www.latabledeclara.fr

Ponpon du blog « La cuisine de Ponpon » http://miamponpon.canalblog.com

Hélène du blog « Keskonmangemaman ? » https://keskonmangemaman.blogspot.com

Virginie du blog « ça ne sent pas un peu le brûlé là ? »  https://canesentpasunpeulebrulela.fr

Louisiane du blog « Les gralettes »  http://www.lesgralettes.com

Natly du blog « La Cuisine de Woozenoo »  https://cuisine.voozenoo.fr

Samar du blog « Mes inspirations culinaires »  https://www.mesinspirationsculinaires.com

Natalia du blog « Sucre et épices »  http://sucreetepices.over-blog.com 

Fabienne du blog « Famoh »    http://famoh.net

Viviane du blog « Qu’oi qu’on mange ? » https://quoiquonmange.wordpress.com

Christine du blog « Pause nature » http://www.pause-nature.over-blog.com

Lic du blog « Aussi délicieux qu’un gateau »  http://lesgateauxdelic.canalblog.com

Docteur Chocolatine du blog « La médecine passe par la Cuisine »  http://lamedecinepasseparlacuisine.com

Merci Michelle pour le très joli thème que tu nous a choisi . J’ai hâte de découvrir toutes les belles recettes des participantes et m’en lèche déjà les babines !

Je vous souhaite à toutes un très joyeux Noël , profitez bien des Fêtes avec votre famille , vos amis. Je vous embrasse .

Jus de pomme ,ananas , gingembre ,menthe

Je viens de recevoir ce magnifique livre Bar à jus de fruits et légumes ,60 recettes de jus . Un cadeau de mon nouveau partenaire Natura -Sense.Et de toutes ses belles recettes nous en partageront certaines ensemble.

Nous devrions consommer chaque jour au minimum 500g de fruits et légumes .Les jus fraichement pressés sont une façon simple de couvrir les apports recommandés parce qu’en mélangeant différents fruits et légumes on absorbe les principaux minéraux,vitamines antioxydants et nutriments nécessaire à notre organisme. En 15 minutes vous pourrez le faire .

J’ai choisi la première recette de ce livre .Un jus très frais, riche en vitamines C ,B1 , B2 , B6 , en bêtacarotène, il contient aussi du folate, potassium,magnésium et calcium .

Pour 2 verres : 2 pommes/ 8 feuilles de menthe / 1 cm de gingembre frais / 1/2 ananas moyen ou l’équivalent en morceaux congelé / 4 à 6 glaçons.

Commencez par mettre 1 pomme dans la centrifugeuse . Pressez les feuilles de menthe et introduisez les dans la machine avec la seconde pomme et le gingembre mettez en dernier les morceaux d’ananas .servez avec les glaçons.

Si vous n’avez pas de centrifugeuse ,faites comme moi ,faites votre jus avec la Nutribullet qui est un extracteur de nutriments . Dans ce cas vous mettrez tous les éléments dans le grand gobelet en ajoutant 1 verre d’eau . Servez votre jus ensuite avec quelques glaçons.

Velouté de potimarron et ses bouchées de palourdes frites.

Un petit tour coté terre et mer pour cette mise en bouche originale Je pense qu’elle plaira même aux inconditionnels des fruits de mer..Mais chut ..on ne leur donnera pas la composition de ces bouchées croustillantes !

Pour 4 personnes: 1 petit potimarron / 1 petit fenouil ./ 1 échalote / 8 belles palourdes / 1 pincée de thym , 1 pincée de poudre de badiane , poivre de la cuisine des épices / 5 cl de fumet de poissons/ 2 c à soupe de crème fraiche / huile de homard de chez Groix&Nature .

1/ Épluchez les légumes et coupez les en morceaux,hachez l’échalote . faites les revenir dans un peu d’huile d’olive avec un peu de de thym et 1 pincée de poudre de badiane , sel , poivre et 5 cl de fumet de poissons. recouvrez les d’au et faites les cuire 1O minutes . Laissez tiédir. Passez au mixer ou à la Nutribullet . Ajoutez 1à 2 c à café d’huile de homard.

2 / Faites ouvrir les palourdes dans une casserole avec un peu d’eau. Retirez les des coquilles. Passez les dans la farine, dans l’œuf battu puis dans la chapelure . Si vous le désirez plus de tenue ,faites comme moi passez les une deuxième fois dans l’œuf puis dans la chapelure . Faites les frire 1 minute dans l’huile de friture ,juste le temps qu’elles soient bien dorées . Posez les sur un papier absorbant.

2 / Présentez les avec le velouté de potimarron que vous servirez tiède arrosé d’un filet d’huile de homard pour apporter encore plus de peps..

Préparation: 15 mn Cuisson:15 mn Temps total : 30 mn

Mises en bouche pour Noël Verrine de boudin noir à la pomme granny , éclats de sarrasin

Noël c’est dans un mois . magg kitchenette commence a y penser sérieusement .. Et pour cela aujourd’hui elle a préparé sa déco. Déjà çà met dans l’ambiance . Bon, ce n’est pas le tout me direz vous …on commence par quoi ? Eh bien ce seront les mises en bouche qui seront à l’honneur cette semaine . Je vais vous proposer des recettes terre et mer. Un petit tour aux fourneaux pour vous faire une mise en bouche qui fera honneur à notre chère Bretagne .

Pour réaliser cette verrine j’ai utilisé trois produits phare de la Bretagne .Le boudin noir, la pomme et le sarrasin. .. Vous les retrouverez dans cette mise en bouche festive.

Pour 4 personnes : 2 boudins noirs/ 2 pommes granny / 4 c à soupe de sarrasin décortiqué/ 6 c à soupe de parmesan râpé / 1 noix de beurre /1c à soupe de sucre de Noël , 1 pincée de cannelle , poivre de la cuisine des épices .

1 / Épluchez les pommes , retirez le cœur et les pépins ,faites les cuire dans un peu d’eau avec un zeste de citron pendant 10 minutes . Laissez tiédir .Passez les pommes avec pincée de cannelle et 1 c à soupe de sucre de Noël à la Nutribullet ou au mixer .

2 / Retirez la peau des boudins écrasez les bien ,passez les à la poêle dans un peu de beurre , salez , poivrez bien et laissez cuire 2 à 3 minutes . Dans une poêle chaude faites torréfier 4 c à soupe de sarrasin décortiqué . Débarrassez. dans la même poêle posez 4 fois 1 c 1/2 de parmesan avec quelques éclats de sarrasin. Une fois cuites sur un coté ,retournez les . Laissez les refroidir

3 / Déposez dans chaque verrine un fond de boudin noir,recouvrez de compote de pommes ,ajoutez quelques éclats de sarrasin accompagnée d’une tuile de parmesan .

Préparation: 15 mn Cuisson: 15 mn Temps total: 30 mn

Mousse au chocolat noir , orange et Grand Marnier

Une petite douceur çà ne se refuse pas ..surtout lorsqu’elle est au chocolat!

Avec cette recette toute simple mais bien gourmande je participe pour la troisième fois au challenge Compile moi un menu , dont les deux organisatrices sont Nathalie de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Elles ont été épaulées ce mois ci par Sylvie , La table de Clara notre marraine qui nous a trouvé le thème: Choco passion.choco plaisir.

Pour 4 personnes :120 g de chocolat noir cacao intense / 20 cl de crème liquide / 10 cl de lait entier / 2 c à soupe de jus d’orange / 2 c à soupe de grand Marnier .

Cassez les morceaux de chocolat noir dans un saladier . Faites chauffer la crème et le lait . Dès qu’il commence à frémir versez le sur les morceaux de chocolat .remuez bien jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Ajoutez 3 c à soupe de jus d’orange et 2 c à soupe de grand Marnier.Mélangez de nouveau, laissez refroidir. Filtrez et mettez la crème dans un siphon.Laissez au frigidaire pendant une nuit. Servez dans des coupes et dégustez de suite .

Préparation: 7 mn Cuisson: 3 mn Repos: 12 h Temps total: 10 mn