Sardines croustillantes en petite salade

La sardine est un poisson qui vit en banc très dense et qui évolue pas loin des côtes de toutes les mers. C’est un poisson fragile qui doit être acheté ultra frais et bien ferme La sardine est très riche en Oméga 3.

Pour 4 personnes : 12 sardines / 4 feuilles de brick / 10 cl d’huile / 1 petit bouquet de coriandre / 4 c à soupe de poudre d’amandes / 4 c à soupe d’huile d’olive / 1/2 c à café d’épices pour tajine , poivre de la cuisine des épices / salades mélangées / 1 petite poignée de salicornes .

1 / Ecaillez,lavez et coupez les têtes des sardines .Ouvrez les avec des ciseaux,videz les ,ôtez l’arête centrale délicatement ,passez les sous l’eau, séchez les . Préparez la farce en mélangeant 6 c à soupe de coriandre haché avec 4 c à soupe de poudre d’amandes , 4 c à soupe d’huile d’olive ,1/2 c à café d’épices pur tajine et un peu de poivre . Tartinez l’intérieur des sardines avec cette préparation.Refermez les . Coupez chaque feuille de brick en bandes de 2 cm de large .Emballez les sardines avec elles.Badigeonnez les d’un peu d’huile d’olive.Réservez .

2 / Lavez et essorez les salades et herbes aromatiques , Préparez une vinaigrette pour l’assaisonnement de la salade.lavez les salicornes . Coupez 4 tranches de citron. Faites dorer les sardines dans de l’huile pendant 5 minutes en les retournant à mi cuisson. Étalez les sur un papier absorbant.

3 / Présentez dans chaque assiette un dôme de salade assaisonnée ,éparpillez le salicorne par ci par là , agrémentez de quelques herbes aromatiques et déposez les sardines croustillantes sur la salade .

Préparation: 20 mn Cuisson: 5 mn Temps total: 25 mn

Rouget grillé et son gomasio , fenouil , poivron et petites herbes aromatiques

Le rouget est un poisson très apprécié , sa chair est très fine . Une fois écaillé et vidé je l’ai fait simplement cuire dans un peu d ‘ l’huile d’olive avec des épices et saupoudré de gomassio. Pour l’accompagner quoi de meilleur que du fenouil ,quelques petits morceaux de poivron, oignon rouge et fenouil sauvage aux saveurs prononcées d’anis.

Pour 4 personnes : 4 rougets / 2 fenouils / 1 mini poivron doux jaune /1 mini poivron rouge / 1 mini poivron orange / 1 oignon rouge / Thym citronné / ciboulette /Fenouil sauvage / huile d’olive / gomassio / épices pour poissons , épices pour légumes ,de la cuisine des épices

1 / Épluchez les légumes ,coupez les fenouils en tranches fines, les poivrons en petits morceaux. Faites les cuire rapidement dans un peu d’huile d’olive saupoudrés d’épices pour légumes environ pendant 5 minutes (les légumes doivent rester al dente .)

2 / Nettoyez les rougets,écaillez les ,videz les , retirez les têtes . Faites les cuire 1 à 2 minutes de chaque coté dans de l’huile d’olive saupoudrés d’épices pour poissons et de poivre .Posez dans chaque assiette un rouget saupoudrez de gomasio . Sur son coté dressez les légumes en forme de poisson , ajoutez quelques herbes aromatiques ,et d’un filet d’huile d’olive.

Si vous ne connaissez pas le gomasio cette merveille de condiment qui réduit le sel dans les recettes. les graines apportent des saveurs supplémentaires s’adaptant à tous les plats. Je vous invite à le découvrir en suivant ce lien :connaissez vous le gomasio ?

Préparation: 15mn Cuisson: 10 mn Temps total: 25 mn

Petits gateaux au yaourt à la banane et aux mûres


Pour une petite faim, pour un brunch, pour un gouter .. j’ai fait ces petits gâteaux, Vous y glisserez les fruits de votre choix, ici une banane voisine avec quelques mûres . Et puis la recette est franchement toute simple ,avec des produits que l’on a toujours sous la main . Tiens, je vais allez de ce pas la rajouter au brunch de Compile moi un Menu

Pour 4 personnes : 2 œufs / 100g de sucre / 100g de farine / 2 yaourts/ 1 banane / 1 poignée de mûres / 1 noix de beurre .

Beurrez le moule ou des petits moules en silicone . Epluchez la banane, coupez la en rondelles fines ,lavez les mûres . Battez les oeufs en omelette,ajoutez le sucre ,mélangez ,la farine ,mélangez de nouveau ,et les yaourts , mélangez encore .versez cette préparation sur les fruits dans les moules beurrés. faites les cuire à four 180° pendant 25 minutes

Préparation: 5 mn Cuisson: 25 mn Temps total : 30 mn

Je participe au challenge de Compile moi un menu avec cette recette pour le brunch de l’été ; Les organisatrices de ce jeu culinaire étant mes amies :

Nathalie de Cuisine pour Voozenoo ,

Chantal de La cuisine de Blanche ,

Viviane de Quoi qu’on mange ?

Minis tartelettes à la mousse de saumon,mascarpone à l’huile de homard

Pour un apéro improvisé je vous propose ces jolies et délicieuses tartelettes à la mousse de saumon mélangée au mascarpone .Le top étant de les arroser d’un filet d’huile de homard . Et voilà le tour est joué ,vous pouvez déguster .

Pour 4 personnes : 1 pot de rillettes de saumon de 100g / 100 g de mascarpone / petits fonds de tartelettes / huile de homard / poivre /petites fleurs de fenouil sauvage

Les rillettes de saumon et l’huile de homard proviennent de la conserverie Groix & nature

Mélangez les rillettes de saumon avec le mascarpone , poivrez légèrement ,ajoutez un filet d’huile de homard.Remplissez les fonds de tartelettes ,décorez de fleurs de fenouil sauvage ou d’une autre herbe aromatique .

Flan aux petits légumes et moules au curry doux.

Les moules se prêtent à de nombreuses recettes . Pourtant nous les dégustons le plus souvent en marinière . Je vous les fait découvrir peut être pour la première fois de cette façon. Elles se marient ici à un flan de petits légumes bien parfumé au curry doux et à la texture crémeuse . De petites giroles et pistou de persil décorent l’assiette pour encore plus de gourmandise .

Pour 4 personnes : 3 œufs / 40 cl de crème fleurette entière / 1 fenouil / 1 mini poivron doux / 1 oignon blanc / 2 oignons blancs / 1 petit bouquet de ciboulette / 1 bouquet de persil plat / 2 branches de thym citron / 1 livre de moules /3 c à soupe d’huile d’olive / 20 g de beurre / 3 c à soupe de crème fraiche /2 c à soupe de poudre d’amande/ poivre et curry doux de la cuisine des épices .

1 / Épluchez le fenouil et le poivron ,coupez les en petits dés . Hachez les oignons blancs finement .Lavez les herbes aromatiques . Coupez finement la ciboulette , retirez les queues du persil.Dans une poêle faites revenir 2 minutes dans un peu d’huile d’olive le fenouil,le poivron et la moitié des oignons blancs saupoudrez de curry doux et poivrez .Battez en omelette les 3 œufs ajoutez 40 cl de crème fleurette , la ciboulette et les légumes , salez et poivrez. Versez la préparation dans des ramequins beurrés ,faites cuire à four 180° au bain marie pendant 30 minutes .

2 / Prélevez toutes les feuilles du bouquet de persil.Ébouillantez le 1 minute et passez le dans de l’eau froide .Égouttez le . Mixez le persil avec 2 c à soupe d’huile d’olive,2 c à soupe de poudre d’amande,sel et poivre Réservez

3 / Faites fondre dans une marmite le beurre , ajoutez l’oignon blanc restant,un peu de persil et thym laissez 1 minute puis ajoutez les moules nettoyées ,poivre ,1 c à café de curry doux. Lorsque les moules commencent à s’ouvrir ajoutez 3 c à soupe de crème fraiche .Sortez les moules lorsqu’elles sont ouvertes ,ce qui demande très peu de temps .( 5 minutes environ )

4 / Démoulez les flans et disposez en un au centre de chaque assiette .Posez dessus les moules décortiquées , quelques touches de pesto de persil et petites giroles si vous le désirez .Décorez avec les herbes aromatiques après avoir arrosé légèrement avec la sauce des moules..

Préparation: 25 mn Cuisson: 35 mn Temps total:60m,

Brioche,compotée de prunes parfumée à la cardamone

Aujourd’hui j’ai préparé cette brioche gourmande pour un brunch. En été, en vacances les horaires sont un peu élastiques ..petit déjeuner et déjeuner parfois se confondent et c’est tellement plus simple pour tout le monde d’opter pour cette formule.

Pour 4 personnes . 1 brioche au beurre / 1 livre de prunes / 6 c à soupe de sucre de canne / 1 petite c à café de poudre de citronnelle / 8 gousses de cardamone / 8 c à soupe de poudre de noisettes .

1 / Retirez la peau des prunes ,coupez les en morceaux, Dans une poêle faites compoter les fruits avec 6 c à soupe de sucre de canne , 1 petite c à café le poudre de citronnelle et les graines des gousses de cardamone . Laissez cuire de 5 à 10 minutes .Laissez refroidir.

2 / Coupez 4 tranches de brioche,toastez les Saupoudrez les de poudre de noisettes, recouvrez les de compote de prunes et de nouveau de poudre de noisettes.

Préparation: 10 mn Cuisson : 10 mn Temps total: 20 mn

Avec cette recette je participe au Challenge de Compile moi un menu pour le Brunch de l’été dont les organisatrices sont mes amies

Nathalie de Cuisine pour Voozenoo ,

Chantal de La cuisine de Blanche et

Viviane de Quoi qu’on mange ?

Filets de maquereaux petits légumes d’été

Le maquereau est un poisson gras donc riche en Oméga 3. Celui pêché à la ligne près des cotes est le meilleur … Même cuisiné le plus simplement possible il s’accompagne très bien de légumes rehaussés d’un filet d’huile d’olive.

Pour 4 personnes : 4 maquereaux / 1 aubergine blanche / 1 fenouil / 125 g de champignons/ 1 mini poivron doux orange / 1 échalote / estragon , fleurs de thym épices pour poissons , poivre de la cuisine des épices

1/ Préparez les filets de maquereaux ,coupez les en bâtonnets . saupoudrez les d’épices pour poissons et de poivre . Réservez .

2 / Épluchez les légumes . Coupez l’aubergine en tranches fines ,le fenouil en petits dés , les champignons en lamelles fines . hachez l’échalote finement . Faites les cuire séparément et rapidement dans de l’huile d’olive ,salez , poivrez .

3 / Faites cuire les filets de maquereaux dans un peu d’huile d’olive 1 minute de chaque coté environ. Présentez dans l’assiette avec les petits légumes ,quelques feuilles d’estragon, de thym et de petites lamelles de poivron doux.Ajoutez un filet d’huile d’olive.

préparation: 15 mn Cuisson : 10 mn Temps total : 25 mn

Ballotine de lieu au pesto , jus de homard.

Lorsque vous avez le bonheur d’avoir parmi vos amis un plaisancier pêcheur , on ne peut manger poisson plus frais. Cette fois ci c’était deux beaux lieus que j’ai reçu en cadeau par mon ami Alain. Pour varier les plaisir je les ai préparé en ballotine avec un pesto de roquette et estragon accompagné d’un délicieux jus de bisque de homard.

Pour 4 personnes : 2 lieus ou 4 filets / 200g de roquette / 1 petit bouquet d’estragon / 100g de pignons / 2 c à soupe d’huile d’olive / 2 c à soupe de poudre d’amande / 1 pincée de curry doux , poivre de la cuisine des épices ./ 1 c à soupe de crème liquide / 1 bouteille de bisque de homard au kari gosse de la conserverie Groix & nature .

1 / Demandez à votre poissonnier de vous préparer les filets de poissons Lavez les feuilles de roquette et d’estragon.Torréfiez les pignons quelques minutes dans une poêle. Mixez les feuilles de roquette et d’estragon , ajoutez les pignons , 2 c à soupe d’huile d’olive, 2 c à soupe de poudre d’amande, 1 belle pincée de curry doux, poivrez. Étalez le pesto sur les filets de poissons . Roulez les et mettez les chacun dans un film alimentaire bien serré et ficelé à chaque extrémité. Faites bouillir de l’eau dans une casserole . Mettez les ballotines à cuire à petits bouillons de 5 à 10 minutes . Faites chauffer 20 cl de bisque de homard avec 1 c à soupe de crème liquide .

2/ Lorsque les ballotines sont cuites posez dans chaque assiette l’une d’elles , la de jus de bisque de homard et décoréz la de quelques herbes et feuilles aromatiques .

Cette recette peut être faite également avec des filets de de sole

Préparation : 15 mn Cuisson: 10mn Temps total : 25 mn

Tartinettes à la mousse de maquereaux

En été ce que l’on aime le plus ce sont les instants magiques passés avec ses proches et ses amis . Le moment de partager un verre et de grignoter des bonnes petites choses . Je vous propose aujourd’hui des tartinettes à la mousse de maquereaux.

Pour 4 personnes : 1 pain de mie / 2 maquereaux / 1 œuf / 20 cl d’huile / 1 c à café de moutarde /2 citrons jaune /, 1 carotte nouvelle / 6 radis roses /6 tomates cerises brunes / feuilles de plantes aromatiques et fleurs de thym / épices pour poissons et crustacés de la cuisine des épices

1 / Tirez les filets des maquereaux, nettoyez et séchez les . Posez les par 2 sur un papier de cuisson assez grand pour en faire des papillotes. Huilez le centre avec un peu d’huile d’olive . posez 2 filets ,une pincée d’épices pour poissons et crustacés,1 rondelle de citron quelques feuilles de thym frais ,sel et poivre . ajoutez un filet d’huile .refermez bien hermétiquement les papillotes . Faites les cuire à four micro ondes pendant 2 minutes environ . Retirez la peau et toutes les arêtes des poissons, Mixez la chair avec 3 c à soupe de mayonnaise , 1 petite pincée d’épices pour poissons, le jus d’1 1/2 citron.

2 / Toastez les tranches de pain de mie sans trop les faire griller. Tartinez les avec les rillettes de maquereaux, ajoutez une petite tranche de citron dessus . Lavez les herbes aromatiques et les légumes , coupez en tanches fines les carottes , radis et tomates cerises . Disposez les harmonieusement dans le plat autour des tartinettes à la mousse de maquereaux.

Avec cette recette je vais participer au challenge de

Compile moi un menu pour le brunch de l’été.

Nathalie de Cuisine pour Voozenoo , Chantal

La cuisine de Blanche et Viviane de Quoi qu’on mange ? en sont les organisatrices . Je leur souhaite de très belles vacances .

Mini bouchée au tartare d’algues , rillettes de homard et bigorneaux

Pour vos apéritifs , mises en bouche et brunchs ces petites bouchées au tartare d’algues et rillettes de homard seront parfaites ..et si de surcroit vous les arrosez d’un filet d’huile de homard et ajoutez quelques bigorneaux ce sera le top du top

Pour 4 personnes : 12 mini bouchées à la reine / 1 pot de tartare d’algues , 1 pot de rillettes de homard , huile de homard de la conserverie Groix & nature / 200g de bigorneaux / quelques pousses de graines germées / poivre /

Passez les mini bouchées au four 180° pendant 5 minutes . Laissez refroidir . Dans le fond de chaque bouchée disposez 1 c à café de tartare d’algues , recouvrez de rillettes de homard ,de quelques pousses de graines germées poivre et un filet d’huile de homard .

Pour plus de gourmandise ajoutez quelques bigorneaux en mettant un peu moins de rillettes de homard .

Préparation: 5 mn Cuisson : 5 mn Temps total : 10 mn