Tartelettes fines à la confiture de melon , jambon de Parme.

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / confiture de melon / 2 tranches fines de jambon de Parme /graines de sésame / 1 fève Tonka / baies roses , poivre de la cuisine des épices .

Coupez 8 fonds de tartelettes dans la pâte feuilletée. .Saupoudrez les de petites graines de sésame , poivrez . Appuyez pour bien les faire adhérer à la pâte . Faites les cuire à four 180° pendant 15 minutes , en les retournant à mi cuisson. Étalez une couche de confiture de melon sur chaque tartelette , ajoutez quelques baies roses . Coupez en lanières les tranches de jambon de Parme .Enroulez les en forme de rose, posez 1 lanière sur chaque tartelette. Râpez un peu de fève tonka sur le dessus .

Préparation: 10 mn           Cuisson : 15 mn               Temps total : 25 mn

Confiture de melon

4 melons moyens ( 1 kg 500 de chair / 3 étoiles de Badiane / 1 kg de sucre

Épluchez les melons , retirez les pépins , coupez la chair en dés d’1 cm. Mettez les  dans une bassine à confiture avec 3 étoiles de badiane et 1 kg de sucre . Mélangez bien , faites cuire pendant 1 heure environ . La confiture sera cuite lorsque les dés seront translucides .

Lait d’amandes au curcuma à la gelée de pissenlits.

J’ai réalisé ce lait d’amandes au curcuma en utilisant de la gelée de pissenlits , mais on peut également la remplacer par du miel .

Pour 4 tasses : 50 cl de lait d’amandes  / 1 c à soupe de gelée de pissenlits / 1 c à café de curcuma en poudre / 1 c à café de cannelle en poudre / 1  dé de gingembre frais / poivre du moulin.

Mettez tous les éléments dans une petite casserole. Amenez à frémissements sur feu moyen .Battez au fouet pour bien mélanger. Laissez frémir 5 minutes . Filtrez et versez dans les tasses .Servez chaud.

Gelée de pissenlits

365 fleurs de pissenlits / 1 citron jaune / 1 citron vert / 1 orange / 750 g de sucre / 1 l 1/2 d’eau.

Retirez les pétales de toutes les fleurs de pissenlits .Gardez les dans un récipient . lavez les et mettez les dans la bassine à confiture. Ajoutez le citron jaune,le citron vert , l’orange coupés en tranches ,1 l 1/2 d’eau .Faites infuser1 heure  à petits bouillons . Filtrez soigneusement ,ajoutez le sucre et faites cuire environ 30 minutes pour obtenir la consistance du miel. Laissez refroidir.

Rappelez vous , pour faire cette gelée il vous faudra autant de fleurs  de pissenlits qu’il y a de jours dans une année.  faites vous aider pour la cueillette des fleurs et choisissez les dans des endroits non pollués. Vous serez bien récompensés lorsque vous la dégusterez sur vos tartines , c’est un délice.

 

Thème de la semaine : Menu autour des confitures .

C’est le moment de faire ses confitures, de jouer à  la fourmi et d’engranger pour l’hiver de précieuses réserves qui régaleront toute la maisonnée. Les fruits du verger sont ramassés , les mûres sauvages cueillies au bord des chemins ainsi que les fleurs de pissenlits qui feront une délicieuse gelée .

Pour rendre encore plus gourmands vos petits déjeuners et gouters                magg kitchenette vous a préparé des confitures et gelées , mais pas que … Elle vous propose un Menu ou elles rentreront dans ses préparations . Laissez vous tenter par des plats sucré, salé qui varieront vos repas pour un peu de fantaisie en quelque sorte .

Menu autour des confitures

 

Lait d’amandes au curcuma à la gelée de pissenlits

Tartelettes feuilletées confiture de melon , jambon de Parme

Magret de canard aux fruits ,crème de mûres

Gâteau roulé à la confiture de fraises

Far breton aux pruneaux.

Le far Breton est proche du clafoutis. Le plus souvent il est connu avec des pruneaux bien que traditionnellement il n’en comporte pas . Far signifie : froment, blé, gruau . A l’origine c’était une bouillie de blé.Ensuite on a ajouté les pruneaux et les raisins.

Le far est une des spécialités Bretonnes , tout comme  le kouing amann et le gâteau breton.

Pour 4 à 6  personnes : 1/2 l de lait / 125g de farine / 100 g de sucre en poudre / 3 œufs / 125 g de pruneaux dénoyautés/ 1 c à soupe de rhum.

1 / Cassez les œufs entiers dans un saladier.Mélangez les avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine puis le lait froid. Délayez bien pour ne pas avoir de grumeaux. Versez le mélange dans un plat beurré ,ajoutez les pruneaux.

Faites cuire à four 170° pendant 1 heure environ. Démoulez une fois refroidi.

 

Lard rôti et son pain de campagne.

En Bretagne le lard se consomme beaucoup rôti . Délicieux chaud ou tiède il peut également être mangé froid. Pour un casse croûte avec un bon pain de campagne c’est un régal.

Pour 4 personnes : 1kg de poitrine de porc / 500 g de  gros sel / poivre / 2 gousses d’ail / 1 oignon / thym/ laurier / persil .

1 / Mettez le lard dans un plat recouvert de gros sel, d’une gousse d’ail émincée ,1 feuille de laurier émiettée , poivre .

Laissez mariner 2 heures au frigidaire

2 / Rincez le lard et plongez le dans une marmite remplie d’eau froide . Salez ,ajoutez 1 oignon,2 feuilles de laurier ,1 branche de thym, 1 gousse d’ail en chemise .Laissez cuire 1 heure 1/2 doucement à partir de l’ébullition . Égouttez le lard

3 / Mettez le lard dans le lèche frite coté couenne sur le dessus.Faites cuire à four 180° pendant 30 minutes en le retournant souvent.

Palourdes roses des Glénans

Les palourdes pêchées aux Glénans sont les palourdes roses . La palourde rose est plus douce que la grise, moins iodée .sa chair est agréable. Elles se dégustent le plus souvent crues, mais aussi sont très appréciées farcies d’un beurre aillé juste passées sous le grill.

Si le cœur vous en dit cherchez les à marée basse dans des endroits sablonneux et pierreux . Si vous voyez deux petits trous l’un au dessus de l’autre , grattez à cet endroit , vous devriez trouver le coquillage.

magg kitchenette vous en a ouvert quelques unes pour les goûter .

Bonne dégustation.

 

Andouille de Guéméné pour l’apéritif

L’andouille est un produit phare de la Bretagne . On la mange aussi bien en charcuterie que dans les galettes , mais aussi cuisinée chez les Chefs. Ici elle est en petit format spécialement faite pour être servie à l’apéritif .

Pour 4 personnes : 4 tranches de pain de campagne / 1 andouille pour apéritif (petit format / beurre salé de préférence  / 16 mûres au vinaigre .

Faites griller légèrement les tranches de pain de campagne.Coupez les en carrés. Beurrez les . Coupez l’ andouille en tranches fines ,retirez les peaux.Posez les sur les toasts , ajoutez sur le dessus une mûre au vinaigre .

Préparation: 10 mn           Cuisson : 5 mn          Temps total 15 mn

Thème de la semaine : Menu: Casse croûte Breton .

Cette semaine magg kitchenette vous a préparé un casse croûte Breton. Ce qui l’a replongée dans la Bretagne de nos ancêtres ..

Savez vous que dans le Finistère à Névez ,près de Pont Aven ,le village de Kerascoët est devenu un site incontournable des visites touristiques dans la région. Dans ce village toutes les maisons sont des chaumières dont les toits sont recouvert de chaume. Les murs sont en granit ,des hortensias bleus fleurissent un peu partout . On trouvera aussi le four à pain  ty form en Breton  et le puits deux éléments essentiels à la vie de l’époque . Le village de Kerascoët représente l’architecture traditionnelle d’autrefois .

Magg kitchenette vous invite à visiter la Bretagne et vous a préparé un casse croûte breton avec quelques spécialités du terroir.

Menu  » Casse croûte breton « 

 

Andouille de Guéméné pour l’apéritif

Palourdes roses des Glénans

Lard rôti et son pain de campagne

Far breton aux pruneaux

 

 

Blanc manger aux zestes de citron vert.

Pour 4 personnes : 20 cl de lait de coco / 40 cl de lait concentré / 4 feuilles de gélatine / 1 citron vert.

Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes . Plongez les ensuite dans 20 cl d’eau bouillante . Mélangez jusqu’à ce que la gélatine soit bien fondue.Mixez dans un blender 20 cl de lait de coco,avec 40 cl de lait concentré sucré ,20 cl d’eau froide avec  la gélatine . versez dans des ramequins .

Laissez au frigidaire 24 heures avant de servir .

Râpez le citron vert sur le dessus des blanc manger avant de les servir.

Préparation: 5 mn                 Repos :12 h            Temps total: 12 h 5 mn

Colombo de poulet au riz blanc

Pour 4 personnes : 4 morceaux de poulet ailes ou cuisses / 1  courgette / 1 aubergine / 1 mangue verte / 2 pommes de terre / 4 gousses d’ail / 4 cives / 1 oignon / 5 branches de persil / poudre de coriandre / 1 petite c.à café de thym / 2 c à soupe de massalé  ou de poudre à colombo / 1 pincée de clous de girofle / 2 anis étoilés / 2 c à soupe de vinaigre de vin / 4 c à soupe d’huile d’arachide / sel et poivre .

1 / Salez et poivrez les morceaux de poulet. écrasez les gousses d’ail avec la peau.Faites mariner 30 minutes au réfrigérateur dans un saladier les morceaux de poulet,l’ail, le vinaigre ,la poudre de girofle .recouvrez d’un film alimentaire .

2 / Hachez les cives ,l’oignon,et le persil. épluchez les pommes de terre , aubergine et courgette , coupez les en gros dés.Cuisez 5 minutes dans une cocotte avec l’huile,la coriandre,le thym et l’anis étoilé.Ajoutez les morceaux de poulet égouttés, la mangue verte épluchée et coupée en morceaux. laissez dorer 10 minutes à feu vif.Ajoutez la poudre à colombo,les pommes de terre ,aubergine,et courgette Délayez avec un peu d’eau tiède  et versez la marinade .Baissez le feu et faites mijoter 45 minutes environ à feu doux.5 minutes avant la fin de cuisson ajoutez le jus de citron.

Servez le colombo avec du riz blanc .

Préparation: 25 mn    Repos: 30 mn    Cuisson: 1 heure    Temps total: 1 h 55 mn