Terrine de jambon aux petits légumes .

Pour 4 personnes : 4 tranches de jambon blanc / 1 sachet de macédoine de légumes  congelés , mélange italien  de chez Thiriet / 3 c à soupe de câpres / 1/2 botte de ciboulette /4 aillets ou à défaut 4 petits oignons nouveaux / 1 sachet de gelée au madère .

1 / Préparez la gelée au madère en suivant les instructions de cuisson. Versz une couche de gelée dans le fond d’ une terrine de 10cm/18 cm . Placez la au frais pour faire prendre.

2 / Faites cuire les légumes en suivant les conseils de cuisson. Rafraichissez les à l’eau froide, égouttez les.Lavez et hachez finement les aïllets et la ciboulette . Mélangez dans un saladier les légumes , les aillets ;la ciboulette , 3 c à soupe de câpres, 1 c à soupe de mélange italien ,sel , poivre .

3 / Découpez les tranches de jambon de la dimention de la terrine. Montez la terrine en déposant 1 tranche de jambon sur la gelée ,recouvrez d’une couche de légumes ,versez un peu de gelée ,recommencez la même opération pour terminer par une tranche de jambon .

Mettez à prendre au frigidaire pendant au moins 6 heures avant de pouvoir la servir. Servez la accompagnée d’une vinaigrette.

Préparation : 25 mn                  Cuisson : 10 mn             Repos :6 h               temps total : 6 h 35 mn

Makis de carottes aux rillettes de saumon.

Pour 4 personnes : 2 carottes / 1 petit pot de rillettes de saumon / feuilles de coriandre / 1 citron /huile de noix / herbes thaïes / graines germées.

Épluchez les carottes et coupez les en tranches fines à l’aide d’un couteau économe. Plongez les dans de l’eau bouillante salée , laissez cuire 2 à 3 minutes  ( elles doivent rester croquantes ) .Passez les dans de l’eau froide ,égouttez les . Étalez les ,et à l’aide d’un pinceau , huilez les de chaque coté avec de l’huile de noix. Étalez un film alimentaire ,placez les tranches de carottes devant vous , faites un boudin de rillettes au saumon de 2 cm de diamètre . Posez sur les carottes quelques feuilles de coriandre,mettez le boudin de rillettes au saumon dessus , un filet de citron . En vous aidant du film alimentaire ,roulez bien serré pour obtenir une ballotine .

Laissez 30 minutes au frigidaire avant de découper la ballotine.

Découpez la ballotine en tronçons de 2 à 3 cm , agrémentez avec des herbes thaïes et graines germées .

Préparation : 10 mn               Cuisson : 5 mn                Repos : 30mn              Temps total : 45 mn

Thème de la semaine : Menu prêt à l’avance.

Cette semaine  » magg kitchenette » a tenu à ce que la cuisinière se mette les pieds sous la table, qu’elle profite au maximum de ses convives ,. En toute tranquillité elle aura  préparé son repas à l’avance .

Menu prêt à l’avance

Makis de carottes aux rillettes de saumon.

Terrine de jambon aux petits légumes

Osso – bucco de dinde au curry

Crème renversée à la rose

La recette coup de cœur de magg kitchenette.

Cette semaine «  magg kitchenette » a eu le coup de cœur pour une délicieuse et originale recette d’endives ,ce légume bien de saison que Lova du blog Graine de faim Kelly a su si bien cuisiner .

Poêlée d’endives braisées au beurre de clémentine,roquefort et noix de pécan

Voici ma réalisation.

 

Déjà à l’œil c’est une assiette très jolie, à la dégustation le mélange des ingrédients est  original et très réussi ,  Il nous reste plus qu’à  savourer… et c’est ce que nous avons fait .

Bravo Lova , tu nous a bluffé avec ta recette ,et nous  te félicitons. Merci à toi pour ce bel échange .

Carpaccio de daurade aux algues et herbes thaïes .

Pour 4 personnes :  1 beau filet de daurade avec sa peau / 1 feuille de wakamé / 3 c à soupe de mélange d’algues / 10 petites tomates cerise /  quelques tiges de ciboulette Thaïes / coriandre /  2 tiges de citronnelle  / 1 citron jaune / 1 citron vert / gros sel / huile de sésame / sauce de soja / quelques de yuzu ( facultatif ).

J’ ai réalisé cette recette aux algues  après avoir feuilleté le livre : Algues Saveurs marines à cuisiner d’Anne Brunner , chez Natura – Sense . De très jolies recettes qui vous donneront une envie irrésistible de cuisiner les algues .

 

1 / Hachez finement la partie tendre des tiges de citronnelle . Étalez sur une assiette une couche de sel de mer mélangée à la citronnelle hachée. Posez dessus le filet de dorade . Laissez reposer 30 minutes au frais.

2 / Réhydratez les algues. Séchez les . Coupez la feuille de wakamé en petits rectangles d’1 cm /3 cm . Réservez .Ciselez quelques feuilles de coriandre , coupez finement quelques tiges de ciboulette.Mélangez les aux algues . Faites une vinaigrette en mélangeant 2 c à soupe d’huile de sésame , 1 c à soupe de jus de citron jaune, 1 c à soupe de sauce de soja . Arrosez les algues avec un peu de vinaigrette , mélangez . Coupez les tomates en Tranches.

3 /  Au bout d’une 1/2 heure de repos , rincez le filet de dorade. Essuyez le . Retirez la peau et coupez le en tranches fines . A l’aide d’un pinceau passez la sauce vinaigrette sur les deux faces . Posez sur les assiettes 5 tranches de tomates cerise,posez sur chacune d’elles une tranche de dorade,une feuille de wakamé  un peu de vinaigrette . Faites des petites billes de salade d’algues. et décorez avec les herbes Thaïes . Râpez un peu de citron vert sur l’assiete pour terminer. Servez bien frais.

Préparation :   15 mn                       Repos : 30 mn                                  Temps total : 45 mn

Cœur chocolat aux amandes .

Pour 2 personnes : 80 g de chocolat noir / 30 g de chocolat au lait / 40 g de poudre d’amandes 50 g de beurre / 2 œufs / 60 g de sucre en poudre  / 40 g d’amandes effilées .

 

1 / Faites fondre 80 g de chocolat noir ,  30 g de chocolat au lait et 50 g de beurre , au bain marie . hors du feu ajoutez 40 g de poudre d’amandes.

2  / Dans une terrine mélangez 2 jaunes d’œufs avec 60 g de sucre en poudre ,jusqu’à ce que le mélange blanchisse,incorporez délicatement les amandes effilées, puis la préparation  au chocolat . Montez les blancs en neige et incorporez les à la pâte. Versez dans des petits moules beurrés en forme de cœur . faites cuire 20 minutes à four 180° , laissez encore 10 minutes dans le four éteint.  Sortez les du four et laissez les refroidir complètement.

Préparation :20 mn                 Cuisson : 20 mn                      Temps total : 40 mn

 

Tournedos de canard Rossini, paillasson de charlottes, cèpes.

Pour 2 personnes : 1 magret de canard / 2 tranches de foie gras / 2 pommes de terre charlotte / 200 g de cèpes / 1 poire / 1 orange / 2 c à soupe de miel / 1 c à soupe de vinaigre balsamique blanc / 1 c à soupe d’épices pour barbecue , épices au curcuma, thym  de la cuisine des épices .

 

1 / Retirez la peau et le gras  du magret , (réservez le gras) .Coupez 2 pavés dans le magret , saupoudrez les d’épices à barbecue et de poivre . réservez .

2 / Épluchez les pommes de terre, coupez les en tranches fines . Plongez les 1 minute dans de l’eau bouillante salée.  , Égouttez les , séchez les. Sur une feuille de papier cuisson huilée disposez 2 bandes de pommes de terre , saupoudrez d’épices au curcuma et d’une pincée de thym, salez , poivrez . Faites cuire à four 200° pendant 15 minutes .

3/ Pressez  l’orange ,pelez la poire,coupez la en morceaux. Versez le jus d’orange et les morceaux de poires dans une petite casserole  avec 2 c à soupe de miel.laissez cuire 5 minutes. Mixez avec 1 c à soupe de vinaigre balsamique blanc. Réservez au chaud.

4 / Faites fondre dans une poêle le gras du magret . Mettez à cuire les pavés  de canard 1 à 2 mn de chaque coté en les arrosant avec le jus. Présentez dans des assiettes le paillasson de pommes de terre, les pavés de canard recouverts de la  tranche de foie gras, quelques cèpes  , le tout arrosé de sauce aux poires.

Préparation : 10 mn                                Cuisson : 20 mn                                           Temps total 30 mn

Cocktail d’avocat aux langoustines , sauce au whisky.

Pour 2 personnes : 300 g de langoustines / 1 avocat / 1 citron / 4 tomates cerise / 1 petite boite de cœurs de palmier / 1 œuf / 1 c . à soupe de sauce  ketchup / 1 c à soupe de whisky/ huile d’arachide / moutarde / ciboulette , coriandre.

1 / Plongez les langoustines dans de l’eau bouillante salée pour des moyennes laissez 1 à 2 minutes pour des plus grosses après la reprise de l’ébullition . Sortez les de l’eau, étalez les sur un torchon. Retirez la queue et enlevez la carapace. Réservez .

2 / Faites une mayonnaise en ajoutant 1 c à soupe de sauce ketchup et 1 c à soupe de whisky. Coupez la chair de l’avocat en dés , arrosez les de jus de citron . Coupez les tomates cerise en 8 morceaux . Coupez les cœurs de palmier de la même façon et de quantité égale aux tomates. Ciselez la ciboulette et la coriandre.

3 / Mélangez tous les ingrédients à la mayonnaise en y ajoutant les queues de langoustines ((sauf quelques unes pour la décoration du plat ) Parsemer la verrine de coriandre et de ciboulette. Servez bien frais .

Préparation : 15 mn                   Cuisson : 5 mn                       Temps total : 20 mn

Huitre du Belon chaude au beurre d’agrumes

Pour 2 personnes : 2  belles huitres plates / 50 g de beurre / 1 échalote  / 1 blanc de poireau / 1 orange / 1 pincée de poudre de badiane /poivre / 1 c à soupe de pralin/

 

1 / Hachez finement l’échalote . lavez et coupez très finement le blanc de poireau . Pressez l’orange  et filtrer son jus. Coupez le beurre en morceaux.

2 / Ouvrez les huitres ,détachez les de leur coquille , conservez leur eau , filtrez. Mettez cette eau dans une petite casserole ,portez à frémissement, mettez les huitres et laissez les 1 minute environ  en les retournant .Égouttez les et remettez les dans leur coquille.

3 / Faites fondre 10 g de beurre ,ajoutez 1 c. à soupe d’échalote , 3 c à soupe de blanc de poireau , poivrez , ajoutez 1 pincée de poudre de badiane, laissez revenir 1 minute doucement . Ajoutez 4 c à soupe de jus d’orange ,laissez réduire complètement pendant 5 minutes. Incorporez les morceaux de beurre en tournant constamment jusqu’à épuisement du beurre.Recouvrez les huitres avec cette sauce, parsemez un peu de pralin sur le dessus et servez aussitôt.

Préparation : 10 mn                             Cuisson : 5 mn                   Temps total : 15 mn

Thème de la semaine : Menu St Valentin.

La St Valentin est considérée dans de nombreux pays la Fête des amoureux. .. échange de mots doux, rose rouge , symbole de la passion …  Mais autour d’une bonne table  avec une coupe de champagne , c’est encore mieux !

 » magg kitchenette «  vous a préparé  un menu en pensant à vous .

BONNE FÊTE LES AMOUREUX


Menu St Valentin

Huitre du Belon chaude au beurre d’agrumes

Cocktail d’avocat aux langoustines ,sauce au whisky

Tournedos de canard Rossini, paillasson de charlottes , cèpes.

Cœur de chocolat  aux amandes.