Saumon à la crème d’amandes , charlotte de petits légumes .

Pour 4 personnes : 4 pavés de saumon / 8 palourdes /  2 fenouils / 1 courgette / 1 oignon rouge / 4 petits poivrons doux , jaunes et rouges / 1 pomme de terre / 1 citron jaune / quelques feuilles de mesclun / 20 cl de lait d’amandes / 20 cl de fumet de poissons / huile d’olive / poivre ,Thym ,  épices pour poissons , épices pour légumes de la cuisine des épices

 

1 / Epluchez les légumes . Coupez la pomme d terre en petits morceaux. gardez à part . Taillez les autres légumes en petits dés. Faites les revenir dans un peu d’huile d’olive avec sel , poivre et 1 pincée d’épices pour légumes ,et 4 c à soupe d’eau. laissez cuire 10 minutes .

2 / Ouvrez les palourdes dans une casserole avec un peu d’eau .Dès qu’elles s’ouvrent , retirez les .Réservez . Faites cuire pendant 10 minutes les morceaux de pomme de terre  dans 20 cl de fumet de poissons ,  20 cl de lait d’amandes , 1 c à café d’épices pour poissons . Mixez , réservez au chaud .

3 / Sur un papier de cuisson huilez le centre posez 1 pavé de saumon ,saupoudrez d’épices pour poissons,thym ,et d’une rondelle de citron.Huilez un peu de nouveau.refermez la papillote , faites la même opération pour les autres pavés de saumon  .Faites cuire 2 minutes au four micro ondes .

4 / Disposez dans chaque assiette sur un fond de crème au lait d’amandes ,le pavé de saumon , les palourdes   les petits légumes montés en charlotte. Décorez de petites fleurs et feuilles de mesclun.

 

 

Briouats à la feuille de blette aux parfums du Midi.

Pour 4 personnes : 8 feuilles de brick / 4 feuilles de blettes / 12 olives noires / 1 belle échalote / 1 œuf / 1 boite d’anchois roulés / épices pour tajine , poivre , fleurs de thym de  la cuisine des épices / huile d’olive

1 / Lavez et hachez grossièrement le vert des feuilles de blettes.Hachez l’échalote . Coupez finement les olives noires . faites cuire 1 œuf dur ( 12 minutes à l’eau bouillante ) passez sous l’eau froide , écalez le ,écrasez le .Réservez . Dans un peu d’huile d’olive , faites revenir l’ échalote,le vert de blette,ajoutez les olives noires . Poivrez ,ajoutez 1 c à café d’épices pour tajine,  versez 5 cl d’eau . Faites cuire de 5 à 10 minutes  à couvert jusqu’à ce que l’eau soit évaporée . Ajoutez alors l’œuf dur écrasé.

2 / Découpez les feuilles de brick en 2 . Posez la valeur d’une c. à soupe de cette préparation  en bas de chaque moitié de feuille .posez un anchois au centre et une petite pincée de fleurs de thym.Pliez la feuille pour obtenir des triangles .Huilez de chaque coté à l’aide d’un pinceau. Faites les dorer 15 minutes à four 180° en prenant soin sz les retourner à mi cuisson.

Préparation: 15 mn              Cuisson:  20 mn                          Temps total : 35 mn

Toast grillé , faisselle à la betterave.

Pour 4 personnes :  4 tranches de pain de mie pour toasts / 1 fromage frais de faisselle Bio /  1 betterave rouge cuite / 4 petite tomates cerises / 2 c à soupe de gelée de mûres / poivre

1 / Épluchez la betterave rouge, coupez la en morceaux,  Mixez la avec 1 fromage frais de faisselle, 2 c à soupe de gelée de mûres , poivre . Passez ensuite au chinois ,pour plus de velouté.

2 / Étalez la mousse sur les toasts ,posez une petite tomate cerise au centre , un peu de poivre du moulin pour terminer .

Préparation: 10 mn                Temps total : 10 mn

 

 

Thème de la semaine : Un déjeuner entre filles .

 

Ce sont toujours des moments privilégiés ces déjeuners entre filles . Le fait de se retrouver autour d’une table, de parler de tout ou de rien , d’évoquer des souvenirs ..de les revivre ou les partager … Oui , ce sont d’excellents moments .

magg kitchenette a voulu gâter ses invitées et leur a préparé un menu rien que pour elles .

Menu : Déjeuner entre filles

 

Toast grillé , faisselle à la betterave

Briouats à la feuille de blette , parfums du Midi

Saumon à la crème d’amandes ,charlotte de petits légumes

Poire farcie en robe feuilletée

 

Faisselle à la betterave .

 Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo , Gabrielle de                                    Petite cuillère et charentaise ,et Chantal de La cuisine de Blanche , les organisatrices du challenge Compile moi un menu . Nous ont demandé de participer à Octobre Rose .Parce qu’elles sont trois femmes elles tiennent à participer à la lutte contre le cancer du sein. Parce qu’elles pensent que le partage est la base de la vie, parce que la cuisine traduit nos émotions ., parce que la solidarité est importante .

Je pense tout à fait comme elles et participe avec plaisir à l’ Octobre rose.      Voici ma recette :

Faisselle à la betterave

 

Une crème toute douce de faisselle à la betterave, légèrement sucrée  par la gelée de mûres pour plus de gourmandise. Vous la servirez à l’apéritif sur des toasts ou au dessert en guise de fromage frais.

Pour 4  personnes :  1 fromage frais de faisselle Bio / 1 betterave / 2 c à soupe de gelée de mûres / poivre .

Mixez le fromage de faisselle avec 1 betterave rouge pelée et coupée en morceaux,2 c à soupe de gelée de mûres ,un peu de poivre . Passez ensuite pour plus de velouté au chinois . Servir accompagné de toasts grillés .

 

Battle Food 65 ème édition.

 

La Battle Food est un défi culinaire ouvert à tous blogueurs et blogueuses ou non. Carole du blog Sunrise over sea en est la créatrice depuis 2012. Ce défi culinaire se joue autour d’un thème choisi par la marraine ou le parrain de l’édition. Tous les participants doivent réaliser une recette inédite sur ce thème et la publier à la date fixée au préalable.

Cette fois ci notre marraine est Fabienne du blog Famoh . Elle a été choisie par Laurence du blog Plaisir et équilibre pour assurer la relève .

Le thème choisi par Fabienne est celui ci :  Les fruits d’automne  à coque

J’ai joué avec deux fruits à coque que j’aime beaucoup , la châtaigne et la noisette . y mélangeant leurs saveurs . Je vous ai préparé comme recette :

 Châtaignes et noisettes en verrine

Pour 4 personnes : 1 livre de châtaignes / 4 noisettes entières / 1 tube de crème de marrons d’Ardèche / 1 sachet de pralin / 2 c à soupe de poudre de noisettes / 30 cl de crème à fouetter au mascarpone / 15 cl de crème liquide / 3 sachets de sucre vanillé / 1 étoile de badiane / poudre de badiane / fève Tonka de la cuisine des épices / 1 c à soupe de grand Marnier .

 

1 / Faire cuire 20 minutes les châtaignes à l’eau bouillante avec 1 étoile de badiane. Décortiquez les en retirant les deux peaux. Mixez la chair avec 2 sachets de sucre vanillé et 15 cl de crème liquide .Passez ensuite au chinois . Laissez refroidir.

2 / Montez la crème à fouettée au mascarpone avec 1 c à soupe de Grand Marnier  2 c à soupe de poudre de noisettes et 1 sachet de sucre vanillé .

3 / Disposez dans chaque verrine la crème de châtaignes dans le fond , recouvrez d’une couche de pralin , d’une couche de crème de marrons, et de crème fouettée . Posée dessus une noisette caramélisée et râpez la fève tonka pour donner la touche finale.

Et les participants sont :

Fabienne de Famoh – Laurence de Plaisir et Equilibre – Marie de Crazy Cake – Maggy de Magg Kitchenette – Caroline de Bœuf Karotte – Lina de Le Chaud Patate – Carole de Ramène la popotte – Marion de Marion’s  Bakery – Valérie de 1 2 3 Dégustez – Patricia de Karibo Sakafo – Gwendoline de Butter Jar 2g – Laure et Mélanie de Double Portion – Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau – Virginie de Tea Time & Delicatessen – Delphine de Oh la gourmande – Catalina de Le blog de Cata – Diane de La Médecine Passe par la Cuisine – Sophie de La Tendresse en Cuisine – Jenna du Blog de Jenna – Julie de La ptite Ju Nantaise – Nathalie de Une Cuisine pour Voozenoo – Maëlle de Entre la Poire & le Fromage

Ramequins de crème à la vanille.

Pour les desserts dans la Cuisine de Bistrot ,  la crème à la vanille , tout comme la mousse au chocolat , la tarte aux pommes ou l’ ile flottante sont toujours les préférés. J’ai eu un petit penchant  pour la crème à la vanille aujourd’hui.

Pour 4 personnes : 4 œufs / 2 gousses de vanille / 1/2 l de crème fraiche liquide / 100 g de sucre .

Mélangez les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre afin d’obtenir un mélange mousseux. Coupez les gousses de vanille en 2 . Retirez les petits grains , rajoutez les à la préparation. Conservez les gousses de vanille . Versez la crème fraiche  liquide bien froide aux œufs en fouettant énergiquement . Remplissez des ramequins et faites cuire à four 150° au bain marie pendant 1 heure . Laissez refroidir à température ambiante .Recouvrez d’un film alimentaire et laissez 3 heures au réfrigérateur avant de les servir.

Préparation : 10 mn                Cuisson 1 h            Temps total : 1 h 10 mn

 

Bœuf Bourguignon.

Le bœuf Bourguignon  tout comme le bœuf gros sel , la daube ou la blanquette de veau font partie des plats de base de la cuisine de bistrot.  J’ai opté aujourd’hui pour le bœuf Bourguignon.

Pour 4 personnes : 800 g de bœuf dans l’aiguillette ou mieux la joue, coupés en cubes de 5 cm / 125 g de poitrine de porc en lardons / 20 oignons grelots / 300 g de champignons de Paris./ Thym, laurier / 2 gousses d’ail/ 3 verres de bouillon ou 1/2 l d’eau + 1/2 cube de bouillon / 2 verres de vin rouge / 30 g de beurre / farine / 1 morceau de chocolat noir / sel,poivre ,épices pour viandes rouges de la cuisine des épices

La cuisson de ce plat peut être faite avec un multicuiseur , avec la même recette .

1 / Épluchez les oignons grelots .Dans une cocotte faites fondre le beurre à feu moyen. Faites dorer les oignons grelots rapidement .Retirez les ,réservez . Mettez à la place les lardons ,,faites les rissoler doucement . Retirez les . Mettez ensuite  les morceaux de viande légèrement salés et poivrés ,faites les rissoler de tous cotés.saupoudrez les d’1 c à soupe d’épices pour viandes rouges ,Ajoutez les lardons,saupoudrez de farine faites roussir en tournant le tout. Mouuillez avec 2 verres de vin rouge ,faites bouillir quelques instants ,ajoutez le bouillon , faites reprendre à petite l’ébullition ,mettez les 2 gousses d’ail ,1 branche de thym et 1 feuille de laurier . Couvrez et laissez mijoter pendant 3 heures . 15 minutes avant la fin de cuisson ,rajoutez un carré de chocolat noir. les champignons de Paris coupés en tranches ainsi que les oignons grelots.

Servez le Bourguignon accompagné de pommes de terre vapeur persillées .

Préparation: 15 mn              Cuisson : 3 h 15             temps total : 3 h 30

Salade de harengs pommes à l’huile .

Une des entrées emblématiques de la cuisine de bistrot que vous retrouverez dans pratiquement tous les établissements de ce genre .

Pour 4 personnes : 1 paquets de filets de harengs / 500 g de pommes de terre à chair ferme / 1 oignon rouge / 1 carotte / huile d’arachide / vinaigre / moutarde /poivre

La veille mettez les filets de harengs à mariner dans une terrine avec 1 carotte coupée en rondelles, 1 /2 oignon rouge , thym, laurier , quelques grains de poivre .Recouvrez d’huile .

1 / Épluchez les pommes de terre , coupez les en gros dés réguliers . Mettez  les dans une casserole , recouvrez les d’eau froide ,ajoutez du sel .laissez cuire 10 minutes .Laissez les tiédir . Pelez l’oignon rouge ,émincez le finement .Coupez les filets de harengs en morceaux réguliers .Préparez une vinaigrette et assaisonnez les pommes de terre . Disposez dans l’assiette les pommes de terre avec des morceaux de harengs et oignon rouge   . Parsemez un peu de persil ou ciboulette sur la salade .

 

Une petite astuce : Si vous voulez des filets de harengs moins salés , faites les tremper dans du lait pendant 12 heures avant de les faire mariner .

Mini croque Madame à l’œuf de caille

Pour 4 personnes : 8 toasts de pain de mie / 1 tranche de jambon blanc / 50 g de parmesan / 4 oeufs de caille / 20 g de beurre / poivre .

Coupez la tranche de jambon en 4 en épousant la forme des toasts. Râpez grossièrement le parmesan. Recouvrez 4 toasts d’une couche de parmesan râpé ,recouvrez avec  la tranche de jambon et de parmesan. Beurrez une face des 4 derniers toasts. Posez le coté non beurré sur l’autre toast préparé. Passez au four 180° pendant 10 minutes . Faites cuire au plat les 4 œufs de cailles dans un peu de beurre avec poivre et sel. Découpez les de la taille des toasts et posez les sur les croque Madame. Servez de suite .

Préparation : 10 mn                  Cuisson : 10 mn                Temps total : 20 mn