Mises en bouche, Produit phare du mois

Verrine de foie gras à l’orange et son étoile au pain d’épices

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Pour un repas de Fête une mise en bouche raffinée s’impose . Je vous ai préparée celle ci en mettant à l’honneur le foie gras .Mais ici ma recette est faite à base de bloc de foie gras ( moins cher que le foie gras entier ) et qui convient à merveille pour cette recette à l’orange .

Pour 4 personnes : 1 bloc de foie gras de 180 g / 10 cl de crème liquide / 1 orange BIO / 1 c à café de Grand Marnier / 3 c à soupe de sucre /4 tranches de 1 cm de pain d’ épices / 1 c à café de poudre d’orange/ poivre du moulin .

1 / Placez le bloc de foie gras 1 heure à température ambiante .Râpez une c à soupe de zeste d’orange .Prélevez le jus du fruit . Fouettez bloc de foie gras au fouet électrique ajoutez 10 cl de crème fraiche 2 c à soupe de jus d’orange Battez de nouveau poivrez et versez cette préparation dans 4 verrines . Réservez au frais.

2 / Découpez 4 étoiles dans le pain d’ épices . Faites réduire en sirop le reste de jus d’orange avec le sucre et la liqueur pendant environ 5 minutes . Recouvrez la préparation au foie gras d’une couche de sirop .Saupoudrez d’un peu de poudre d’orange Décorez avec l’étoile au pain d’épices et un quartier d’orange .Servez bien frais ..

Cette mise en bouche peut être servie également à l’apéritif dans de plus petite verrine .

compile moi un menu, Desserts

Café au lait chaud et aux épices

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Ce mois ci chez Compile moi un menu les épices de Noël s’invitent à la Fête . Le challenge Compile moi un menu est organisé par mes deux amies Nath de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange? Pour ma première participation je propose une boisson chaude . Lorsqu’il fait froid on aime ajouter des épices , çà réchauffe encore plus ! Ici j’ai utilisé le curcuma en poudre ,le bâton de cannelle et l’étoile de badiane . C’est délicieux.

Pour 2 personnes :30 cl de lait / 10 g de sucre /10 cl de café serré / 1/2 c à café de poudre de curcuma / 1 bâton de cannelle / 1 étoile de badiane .

1 / Versez le lait dans une petite casserole, Ajoutez le bâton de cannelle, l’étoile de badiane et 1/2 c à café de poudre de curcuma.Portez à frémissements. Retirez la casserole du feu et ajoutez le sucre mélangez bien , couvrez et laissez infuser 10 minutes .

2 / Faites les cafés serrés , versez les dans des grands verres .Ajoutez le lait filtré , mélangez de nouveau .Dégustez chaud au gouter ou autour d’un brunch .

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Plats, Produit phare du mois

Magret de canard aux oranges et châtaignes .

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Le canard à l ‘orange est une spécialité gastronomique de la cuisine française originaire de la cuisine médiévale . Elle est à base de canard sucré- salé et Grand Marnier . Pour ma recette j’ai utilisé le magret de canard gras. et l’ai accompagné de deux fruits de saison .. l’orange et la châtaigne.

Pour 4 personnes : 2 magrets de canard gras / 4 oranges / 500g de marrons cuits / 3 cl de Grand Marnier / 25 cl de fond de veau ou 25 cl d’eau + 1 cube de bouillon de volailles / 1 c à soupe de sucre / 2 c à soupe de vinaigre blanc balsamique / sel et poivre du moulin / 2 c à café de poudre d’orange ( facultatif ) .

1 / Pressez le jus d’une orange . Préparez 25 cl de fond de veau .Mettez dans une petite casserole le sucre et le vinaigre sur feu doux lorsque le caramel est blond foncé ajoutez 25 cl de fond de veau et le jus d’orange.Cuisez pendant 10 minutes doucement ajoutez 2 c à soupe de grand Marnier ,donnez une brève ébullition ,réservez au chaud .

2 / Épluchez le reste des oranges , prélevez les en quartiers . Quadrillez la peau des magrets à l’aide d’un couteau.Salez et poivrez les . Chauffez une grande cocotte Faites cuire les magrets 1 minute coté peau sur un feu vif .puis 4 minutes sur feu doux. retournez les magrets , faites les cuire 3 minutes à feu doux pour une cuisson rosée. ( Si vous aimez plus cuit laissez un peu plus longtemps sur le feu ) Retirez les magrets et enveloppez les dans une feuille d’ aluminium . Jetez les 3/4 de la graisse de canard , faites rissoler les marrons environ 4 minutes .Ajoutez les quartiers d’oranges laissez les 3 minutes à feu doux .

3 / Découpez les magrets en tranches épaisses ,Servez à l’assiette nappés de la sauce à l’orange et entouré de châtaignes et de quartiers d’oranges. Pour plus de caractère saupoudrez l’assiette de poudre d’orange.

Préparation: 25 mn Cuisson : 20 mn Temps.Total : 45 mn

Pour faire de la poudre d’orange Lavez les oranges BIO , prélevez les zestes et faites les sécher à température ambiante pendant au moins 2 à 3 jours . Une fois bien secs mixez les plusieurs fois afin d’obtenir une poudre . Gardez la dans un bocal en verre . Vous l’utiliserez pour mettre du peps dans vos assiettes , en patisseries ou dans vos sauces .

Produit phare du mois

Mon produit phare du mois de décembre

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L’ ORANGE

Pour le mois de décembre j’ai choisi l’orange comme produit phare car ce fruit fait partie des fêtes de Noël . Jusqu’ à la moitié du XXème siècle l’orange était un produit de luxe et souvent offert comme cadeau de Noël aux enfants .Avant la guerre on trouvait encore une orange au pied du sapin .

L’orange se prête à de multiple préparations .Si nous commencions par un cocktail ,histoire d’avoir la pèche ( enfin plutôt l’orange ) et de trinquer tous ensemble ….

Pour 2 cocktails il vous faudra : 1 belle orange , 1 banane , 25 cl d’eau de coco , 2 c à café de sucre de canne , les graines d’1 gousse de vanille et le top si vous le désirez 2 c à soupe de rhum blanc ! .

Vous mettez tout çà dans votre blender et ensuite vous versez le jus dans un joli verre givré avec une tranche d’orange .

Je vous retrouve très bientôt avec une jolie recette à vous proposer .

Entrées, Produit phare du mois

Carpaccio de St Jacques à l’huile de homard et citron vert .

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Le mois de Novembre va bientôt s’achever et le produit phare changera chez magg kitchenette . Mais avant de voir partir la coquille St Jacques je vous rappelle quelques unes de mes recettes déjà publiées dans mon blog comme celle ci . Elles sont gourmandes et vous plairont j’en suis certaine

Carpaccio de St Jacques à l’huile de homard, citron vert . ( archives mars 2019)

Noix de St Jacques et sa galette de sarrasin à la crème ( archives octobre 2020)

Noix de St Jacques en cromesquis ( archives Février 2016)

Cette recette est ma recette chouchou ,elle compte beaucoup pour moi , mais je vous ai déjà dit pourquoi ..

Plats, Produit phare du mois

Trio de la mer à la crème de cerfeuil tubéreux , petits légumes et champignons des bois

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Dans cette assiette la noix de St Jacques côtoie le bar et la lotte dans des parfums de terre et de mer . Quelques petits légumes enrichiront le velouté crémeux dévoilant des saveurs variées ,le poivre de Sichuan apportera la touche épicée et la poudre de champignons sauvages parfumera délicatement le plat. Une belle assiette pour les Fêtes de fin d’année .

Pour 4 personnes : 4 belles noix de st Jacques / 3 belles joues de lotte / 1 filet de bar de 100 g / 200 g de cerfeuil tubéreux / 1 gousse d’ail / 100 g de champignons sauvages ou 2 c à soupe de champignons séchés / 4 c à soupe de petits pois / 1 carotte / 1 blanc de poireau / 20 cl de fond de volailles / 20 cl de lait d’amandes / 1O cl de crème fraiche / poivre de Sichuan ,1 pincée de curry doux de la cuisine des épices .

1 / Épluchez les cerfeuils tubéreux ,lavez les et coupez les en morceaux. Hachez l’ail. Mettez les à cuire dans une casserole avec l’ail , 20 cl de fond de volailles , 20 cl de lait d’amandes , les 3/4 des champignons , une pincée de curry doux un peu de poivre . Faites cuire 10 minutes . Mixez la préparation avec 10 cl de crème fraiche .Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire .

2 / Épluchez la carotte ,coupez la en petits dés d’1/2 cm . Coupez le blanc de poireaux de même taille . Dans une casserole remplie d’eau bouillante passez les petits pois pendant environ 5 minutes ( ils doivent rester fermes ) faites de même avec les carottes .Ébouillantez le blanc de poireau et les champignons .Égouttez les , réservez.

3 / Nettoyez et séchez les poissons et coquilles .Coupez les noix de St Jacques en 2 morceaux (ou 3 si elles sont très grosses ) . Les joues de lotte en 4 , le bar en 8 morceaux . Faites les dorer à la poêle 1 minute de tous cotés. Disposez les dans des assiettes creuses chaudes , ajoutez la crème bien chaude ,les petits légumes poivrez ,saupoudrez de poudre de champignons séchés sel poivre de Sichuan quelques herbes ou fleurs comestibles .

Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn Temps Total: 50 mn

Mises en bouche, Produit phare du mois

Noix de st Jacques panée à la chapelure de noisette

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La coquille St jacques dans tous ses états. .. La voilà présentée comme mise en bouche ..à la place d’honneur pour débuter un repas de fête . Parée d’une robe toute dorée et craquante , chapeautée d’ œufs de saumon . Elle est prête à être servie .

Pour 4 personnes : 4 noix de St Jacques / 1 c à soupe de citronnelle en poudre / 1 c à soupe d’huile de noisettes / 1 pincée de poivre de Sichuan , sel de la cuisine des épices / 1 œuf / 2 c à soupe de farine /3 c à soupe de poudre de noisettes / 3 c à soupe de chapelure / 2 c à soupe d’ huile /1 c à café d’ œufs de saumon .

1 / Nettoyez les noix de st Jacques , essuyez les et saupoudrez les de citronnelle en poudre ,sel et poivre de Sichuan , arrosez les de quelques gouttes d’huile de noisettes . passez les dans la farine , puis dans l’œuf battu pour terminer dans la chapelure mélangée à la poudre de noisettes .

2 /. Faites les dorer dans une poêle avec l’huile .environ 3 à 4 minutes . Posez quelques œufs de saumon sur le dessus et servez aussitôt .

préparation : 5 minutes cuisson 5 minutes Temps Total : 10 mn

compile moi un menu, Plats

Gratin de blettes et jambon blanc au camembert

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C’est la saison des plats plus chaleureux qui commence . Les gratins en font partie bien sûr . J’ai voulu innover aujourd’hui , avec des blettes comme légumes mais surtout pour la sauce ..pas de Béchamel mais du camembert en remplacement …

Pour 4 personnes : 1 botte de blettes / 1 échalote / 1 gousse d’ail / 3 tranches de jambon blanc / 1 petit camembert au lait cru de Normandie de la laiterie de Kerguillet / 10 cl de lait /1 noix de beurre / poivre / 3 c à soupe de chapelure .

1 / Nettoyez les cotes de blettes , coupez les en carrés d’énviron2 cm.. Passez les sous l’eau et faites les cuire environ 20 minutes à la vapeur . Hachez l’ échalote et la gousse d’ail . Dans une poêle faites revenir dans une noix de beurre l’échalote , l’ail et les morceaux de blettes , salez et poivrez . Réservez

2 / Grattez la croute du camembert , coupez le en morceaux .Faites le fondre dans une petite casserole avec 10 cl de lait , poivrez , mais ne salez pas .

3 / Dans un plat à gratin beurré posez 1 tranche et demi de jambon blanc couvrez de la moitié des morceaux de blettes ,et d’un peu de sauce au camembert . Recommencez la même opération et recouvrant avec le restant de sauce au camembert . Saupoudrez avec la chapelure .Faites gratiner à four 180° pendant 20 minutes .

Pour une assiette plus élégante j’ai présenté mon gratin en portion individuelle en m’aidant d’emporte – pièce .

fromagerecette

Avec recette je participe pour la deuxième fois au défi de Compile moi un menu , challenge organisé tous les mois par mes amies Nath du blog Cuisine.Voozenoo et Viviane du blog quoi qu’on mange épaulées par notre marraine Sophia de Plumes et Prose . Le thème choisi par Sophia est Say cheeeses … que du fromage !

Entrées, Produit phare du mois

Tartare de St Jacques à la crème de cerfeuil tubéreux

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Pour mettre en valeur la chair fine de la coquille St Jacques j’ai trouvé intéressant d’utiliser le cerfeuil tubéreux au goût légèrement sucré qui rappelle celui de la châtaigne et de la pomme de terre . Cette petite racine a toute sa place en cuisine et à mon humble avis gagne à être connue.

Dans cette recette la noix de St Jacques est présentée en tartare au fond de l’assiette .On la sert ainsi à ses invités .puis on verse la crème chaude de cerfeuil tubéreux autour, on y dépose quelques touches de citronnelle ,poudre de champignons , un peu de poivre de Sichuan quelques gouttes d’huile de noisettes . La chair de la noix de St jacques cuit légèrement en se mariant à la crème , il ne reste plus qu’à déguster !

Pour 4 personnes : 4 belles noix de St Jacques / 200 g de cerfeuil tubéreux / 1 gousse d’ail / 1 c à café de poivre de Sichuan moulu c à soupe de citronnelle en poudre / 20 cl de fond de sauce de volailles / 20 cl de lait d’amandes / 10 cl de crème fraiche / 2 c à soupe de poudre de champignons des bois / 1 c à café de poivre de Sichuan moulu / 2 c à soupe d’huile de noisettes

1 / Préparez le tartare de St Jacques en taillant les noix en petits dés d’1/2 cm. Mélangez les à 1 c à soupe d’huile de noisettes 1 c à café de poudre de champignons sauvages , 1 c à café de poivre de Sichuan moulu et sel . Gardez au frais.

2 / Épluchez les cerfeuils tubéreux, lavez les et coupez les en tranches pour les faire cuire dans une casserole avec la gousse d’ail hachée , 20 cl de fond de volailles , 20 cl de lait d’amandes ;1 c à soupe de poudre de champignons sauvages . En 10 minutes les cerfeuils doivent être cuits . Passez le tout au mixeur avec 10 cl de crème fraiche .

3/ Déposez dans chaque assiette creuse ou coupelle le tartare de st Jacques en vous aidant d’un petit cercle à pâtisserie . Faites chauffer la crème de cerfeuil tubéreux et versez la autour du tartare devant vos invités .Plus qu’à décorer les assiettes avec la poudre de champignons citronnelle poivre et quelques gouttes d’huile de noisettes .

Préparation: 20 mn Cuisson:15 mn Temps total : 35 mn

compile moi un menu, Entrées

Bâtonnets panés au Maroilles

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Chez Compile moi un menu le thème du mois de Novembre a été choisi par notre marraine Sophia du blog Plume et prose . Comme vous le savez ce défi est organisé par mes deux amies Nath du blog Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Le thème choisi par Sophia est :Say cheeeeses …… la petite souris a bien compris que le fromage n’était pas loin .

Pour 4 personnes : 150 g de maroilles / 1 œuf / 6 c à soupe de farine / 6c à soupe de poudre d’amande / 6 c à soupe de chapelure / sel et poivre / 3 c à soupe d’huile .

1 / Découpez le maroilles en frites . Passez les frites salées et poivrées dans la farine , puis dans l’œuf battu , pour terminer dans un mélange de poudre d’amande et de chapelure .

2 / Faites dorer quelques instants les frites à la poêle dans un peu d’huile d’olive . . Servez les à l’apéritif .

fromagerecette

la bonne cuisine est à la base du véritable bonheur