Connaissez vous le gomasio ?

Le gomasio est un condiment japonais ,  Goma  signifie sésame , shio signifie sel . C’est un condiment qui limite la consommation de sel dans l’alimentation. Riche en calcium , phosphore , magnésium  en acides aminés essentiels  , en vitamines , La star des condiments !On l’utilise après la cuisson sur les crudités,les légumes, les viandes , poissons etc.

La recette originelle est un mélange de graines de sésame torréfiées moulues  avec une faible quantité de sel.J’ai remis le gomasio à ma sauce …ce qui ne détruit pas ses qualités et bienfaits pour notre santé

Ingrédients pour faire mon gomasio :    50 g de graines de sésame / 100 g de graines de lin / 25 g de poudre de noisettes / 2 c à soupe de poivre de Sichuan , 2 c à café d’épices au curcuma , 3 baies de genièvre , 2 c à café de fleurs de thym de , 15 g de sel marin de la cuisine des épices / 

Après avoir torréfiées les graines de lin et de sésame ,laissez les refroidir passez les rapidement au blender avec tous les ingrédients pour obtenir une consistance de chapelure épaisse. Conservez le gomasio en pot .

 

Mousse de foies de volaille au porto.

J’ai fait cette recette pour participer au challenge de Fins de mois difficiles  , des recettes à petits budgets  ( moins de 1,50 euro par personne ) . Cenwen de Simplement Cenwen en est la créatrice . Voici ma recette pour les fêtes de Noël .

Pour 4 personnes : 250 g de foies de poulet / 2 échalotes / 75 g de beurre mou / 2 c à soupe de porto / quelques baies roses .

Pelez et émincez les échalotes .Faites revenir 2 minutes dans 20 g de beurre les échalotes sur feu doux. Ajoutez les foies de volaille coupés en gros morceaux pendant 5 minutes . versez 2 c à soupe de porto.salez , poivrez . Retirez la poêle du feu .Mixez  le tout avec le beurre restant en petits morceaux .Lorsque vous avez obtenu une texture homogène ,mettez la dans une terrine .Laissez la refroidir avant de la mettre au réfrigérateur . Parsemez la de quelques baies roses . Mettez la au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir.

Accompagnez cette terrine de tranches fines de pain grillé.

 

Cout de cette recette: pour 4 personnes :  3,40 euros   

soit par personne : 0,85 euros

250 g de foies de volailles     le kilo ; 8 euros                     2;00

2 échalotes                                                                                 0, 30

75 g de beurre                         le kilo : 8 euros                     0 ,60

2 c à soupe de Porto              75 cl :   9   euros                     0,50

 

Liste des participants

Cuisine de Zika

Dans la cuisine végétalienne de Djanisse

Keskonmangemaman – menu

Le Blog de Cata – entrée

La cuisine de Lily

Les gourmandises d’Elo – dessert

Les plaisirs de la maison – dessert

Magg Kitchenette

Mes inspirations culinaires

Simplement Cenwen – menu

Une faim de loup

Un grain de sable ou de sel – menu

Une cuisine pour Voozenoo 

Buche au mascarpone en robe blanche parfumée à la fraise .

La traditionnelle buche ne peut être remplacée à Noël . magg kitchenette l’a parée d’un habit de gala . Toute légère et parfumée à la fraise elle terminera le repas en douceur .

Pour 4 à 6 personnes : 50 g de farine / 50 g de maïzena / 100 g de sucre fin / 4 œufs / 10 g de beurre / 3 paquets de sucre vanillé / 60 cl de crème au mascarpone / sucre glace ./ 125g de fraises / 4 c à soupe de Grand Marnier / perles argentées en sucre .

1 / Recouvrez une plaque à pâtisserie d’une feuille de cuisson.Beurrez la . Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes .Fouettez les jaunes avec le  sucre ,ajoutez ensuite la farine . Battez les blancs en neige, incorporez les délicatement à la préparation précédente . Versez la pâte sur la plaque , lissez la surface . Faites cuire 10 minutes à four 150° .Sortez le biscuit du four, renversez le sur un yorchon humide ,retirez le papier de cuisson , enroulez le biscuit et le torchon ensemble .Laissez refroidir .

2 / Montez la crème au mascarpone en neige avec 2 sachets de sucre vanillé et 1 c à soupe de grand Marnier . Séparez la en deux . Lavez les fraises , passez les au mixeur avec 1 sachet de sucre vanillé .  Mélangez avec la moitie de la crème au mascarpone .

3 / Déroulez le biscuit ,retirez le torchon. Mouillez le avec 3 c à soupe de Grand Marnier Étalez la crème à la fraise Enroulez le biscuit en le serrant. Mettez le au frigidaire pendant 12 heures . Mettez aussi la crème au mascarpone au frais.

Avant de servir recouvrez le biscuit de crème , décorez le de perles en sucre argentées . saupoudrez le de sucre glace et servez aussitôt .

Préparation 30 mn    Cuisson : 10 mn    Repos , 12 h    Temps total : 40 mn

Avec cette recette je participe au challenge  Compile moi un menu  dont les organisatricessont :

          Nathalie de Cuisine pour Voozenoo  et

            Chantal de La cuisine de Blanche ,

accompagnées ce mois ci par la marraine de cette édition …

  magg kitchenette ..moi même !

 

Pastilla de canard confit aux cèpes .

Cette année magg kitchenette a voulu vous proposer un plat différent des traditionnels chapon  , pintade , dinde ou  gibier de tous poils . Vous aurez au menu une pastilla ..toute dorée parsemée de graines de sésame …Mais encore  ? Vous découvrirez à l’intérieur , du canard ,des cèpes , des pousses tendres d’épinards et des amandes grillées . Une pastilla très gourmande .

Pour 4 personnes : 2 cuisses de canard confit / 6 feuilles de brick / 3 œufs /2 échalotes / 2 branches de persil / 250 g de cèpes / 1 carotte / 250 g de pousses d’épinards / 25 g d’amandes grillées / graines de sésame /graisse de canard /  1 pincée de gingembre , 1 pincée de cannelle , poivre de la cuisine des épices .

1 / Désossez les cuisses de canard, détaillez les en petits morceaux . Faites les revenir dans un peu de graisse de canard avec les échalotes hachées ,  1 /2 c à café  de cannelle , 1 pincée de gingembre en poudre ,poivre .Réservez . Battez 2 œufs en omelette ,avec le persil ciselé finement , sel et poivre .Réservez

2 / Coupez les cèpes en tranches , faites les cuire dans un peu de graisse de canard pendant 10 minutes environ .Épluchez les carottes , coupez les en rondelles,faites les cuire à l’eau bouillante 10 mn . égouttez les ,réservez . Lavez les pousses d’épinards , faites les tomber dans un peu de graisse de canard , salez poivrez .Réservez .

3/ Beurrez  4 moules à tartelettes ou plat à œufs . Disposez dans le fond de chaque moule 2 1/4 de feuille de brick en les faisant dépasser des bords ,ajoutez encore 2 autre feuilles de la taille des moules . posez une couche de cèpes ,, quelques rondelles de carotte ,1 couche de canard, 1 couche de mélange aux œufs , 1 couche d’épinards des amandes grillées . recouvrez les pastillas avec 2  1/4 de feuilles de brick que vous rabattrez vers l’intérieur . Enduisez le tout avec le dernier jaune d’œuf .Parsemez de graines de sésame . Faites cuire au four 180° pendant 25 minutes .

Préparation: 30 mn              Cuisson : 45 mn           Temps total : 45 mn

Noix de St Jacques en crème de chou fleur , chanterelles , petites herbes et fleurs du temps.

Toute en douceur  cette entrée aux parfums subtils , au joli visuel , vous mettra de suite dans l’ambiance de Noël .

 

 Pour 4 personnes :  12 noix de St Jacques / 1 petit chou fleur / quelques chanterelles / 1 gousse d’ail / 25 cl de lait d’amandes / 15 cl de crème fraiche liquide / 20 g de beurre / huile d’olive / épices pour poissons , poudre de badiane poivre de la cuisine des épices / huile de homard ( facultatif ) / petites herbes et fleurs comestibles .

1 / Lavez et  épluchez le chou fleur , détaillez le en petits bouquets . Faites le cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes . Mixez le chou fleur avec 25 cl de lait d’amandes , 15 cl de crème fraiche , 1 pincée de poudre de badiane , sel et poivre . réservez au chaud. Faites rapidement revenir les chanterelles dans un peu de beurre .Réservez .

2 / Faites chauffer une poêle , huilez la avec de l’huile d’olive. Saupoudrez les noix de St Jacques d’ épices pour poissons , salez et poivrez  Faites les cuire  1 à 2 minutes de chaque coté selon  leur taille. Coupez les en deux dans l’épaisseur .

3 / Disposez la crème de chou fleur dans le fond de chaque assiette .Posez les noix de St Jacques dessus , parsemez les chanterelles , petites herbes et fleurs d’une façon harmonieuse . Si vous le souhaitez , ajoutez quelques gouttes d’huile de homard ou à défaut de noisettes .

Préparation: 10 mn                        Cuisson : 20 mn             Temps total : 30 mn

 

Huitre du Belon aux algues et œufs de lump

.

Peut être  une découverte pour certains .L’huitre habituellement dégustée nature  est ici proposée chaude . Une belle occasion de la goûter .

Pour 4 personnes : 4 huitres plates du Belon /  1 petit pot d’œufs de lump / 4 c à soupe d’algues séchées / 30 g de beurre / 20 cl de fumet de poissons / farine / 3 c à soupe’ de crème » fraiche / épices pour poissons  et poivre de la cuisine des épices .

Ouvrez les huitres , retirez l’eau . Dans une petite casserole faites fondre le beurre ,ajoutez 1 c à soupe de farine et 20 cl de fumet de poissons , 1 /2 c à café d’épices pour poissons ,  poivre et les algues émiettées finement . Ajoutez 3 c à soupe de crème fraiche pour terminer  recouvrez les huitres avec cette sauce Passez les  à four 180° pendant 10 minutes . Avant de servir ,déposez une petite cuillerée d’œufs de lump sur chaque huitre .

Préparation : 5 mn                   Cuisson : 10 mn             Temps total : 15 mn

Thème de la semaine : Menu de Noël

Noël approche … Le compte à rebours est déclenché . J’imagine  que plus d’un voudrait que les jours passent plus vite ..   N’est ce pas les enfants ? Mais je sais aussi que pour les mamans les préparatifs de Noël prennent beaucoup de temps . C’est le moment de s’organiser pour ne pas être dépassé par les évènements .

Chez magg kitchenette le repas de Noël revêt ses habits de fêtes , il se fait encore plus gourmand qu’à l’ordinaire , il est rempli d’amour et de partage . C’est dans cet esprit qu’elle l’ a préparé .

Menu de Noël

Huitre du Belon aux algues et oeufs de lump

Noix de St Jacques en crème de chou fleur , chanterelles , petites herbes .

Pastilla de canard confit aux cèpes

Bûche au mascarpone en robe blanche parfumée à la fraise .

 

Bûche de gorgonzola au mascarpone .

Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas . Les repas seront gourmands , et le problème sera peut être …  Faudra il préparer un plateau de fromages ? . Je vous suggère comme solution  une bûche au fromage , quelques feuilles de salade si vous le désirez ..et tout le monde sera content .

Pour 4 à 6 personnes : 250 g de gorgonzola au mascarpone / 1 pain ciabatta ou à défaut pain de mie / 1 sachet de noisettes concassées / chapelure japonaise / 20 g de beurre .

 

1 / Retirez la croute du pain . Coupez en tranches d’1 cm dans le sens de la longueur . Écrasez les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

2 / Etalez le fromage sur les tranches ,sauf une que vous réserverez pour le dessus . Saupoudrez chacune d’elle de noisettes concassées . Mettez les tranches les unes sur les autres .et posez la dernière dessus . Entourez la d’un film alimentaire et serez pour obtenir une ballotine . Réservez 1 heure au frais.

3 / Faites roussir dans une poêle 8 c à soupe de chapelure .Lorsqu’elle est dorée ,mélangez la à 3  c à soupe de noisettes concassées . Retirez le film alimentaire . Passez le beurre fondu autour de la buche .Panez la dans le mélange chapelure ,noisettes . réservez au frais jusqu’au moment de servir .

Cette bûche peut être également servie ,coupée en tranches à l’apéritif .

Avec cette recette je participe au challenge de Compile moi un Menu 

Les organisatrices étant : Nathalie de   cuisine pour Voozenoo

    Chantal de  La cuisine de Blanche

  Gabrielle de  Petite cuillère et charentaises

Et moi, Maggy de Magg kitchenette ,  l’heureuse élue , marraine de cette édition de Décembre

 

Verrine de framboises aux graines de chia .

Pour 4 personnes : 1 barquette de framboises / 8 c à soupe de graines de chia / 20 cl de lait d’amandes / 2 sachets de sucre vanillé .

Partager le lait d’amandes dans 4 verrines .ajoutez 2 c à soupe dans chacune d’elles et 1 c à soupe de sucre vanillé. Mettez reposer 20 minutes au frigidaire .

Lavez et séchez les framboises . Au bout des 20 minutes ,sortez les verrines et disposez les framboises sur le dessus , saupoudrez d’un peu de sucre ,et servez .

Préparation : 5 mn             Repos : 20 mn              Temps total : 25 mn

Darne de cabillaud aux feuilles d’épinards .

Pour 4 personnes : 4 tranches de cabillaud / 400g  de feuilles d’épinards surgelées / 30 cl de crème fraiche / 20 g de beurre / huile / 1 citron jaune / poivre , épices pour poissons de la cuisine des épices

Faites cuire les feuilles d’épinards en suivant les conseils de cuisson ( environ 15 minutes ) . Farinez les tranches de cabillaud  , saupoudrez les d’épices pour poissons et de poivre , Faites les cuire dans un peu d’huile et un peu de beurre de 3 à 5 minutes de chaque coté selon l’épaisseur de vos darnes. Assaisonnez les épinards avec un peu de beurre ou de la crème fraiche , à votre goût . Déposez un lit d’épinards dans chaque assiette , la darne de cabillaud , une tranche de citron et un peu de verdure en décoration.

Personnellement j’ajoute une noix de crème fraiche épaisse sur le poisson ..pour y apporter un peu plus de gourmandise !

Préparation: 5 mn               Cuisson:  20 mn           Temps total :   25 mn