Salade de fruits au melon

salade de fruits au sirop de verveine

Pour 4 personnes : 2 melons moyens / 1 petite barquette de framboises / 3 pèches / 4 fraises / 4 branches de menthe fraiche / 100 g de sucre / Fleurs de fenouil sauvage , feuilles de menthe / 1 c à café de poudre de badiane .

1 / Plongez les pèches dans de l’eau chaude, pelez les et coupez les en quartiers. Mettez les dans un saladier. Lavez les framboises et les fraises , faites les sécher sur un papier absorbant .Ajoutez les aux pèches  .Coupez les melons en deux, creusez les et retirez les pépins .

2 / Portez à ébullition 30 cl d’eau avec 100 g de sucre , 1 c à café de poudre de badiane , Jetez les feuilles  de menthe fraiche dans le sirop. Faites infuser 5 à 10  minutes. le temps que  le sirop refroidisse. Au moment de servir remplissez les demi melon de fruits mélangés  , recouvrez de sirop à la menthe ,ajoutez quelques fleurs de fenouil sauvage et feuilles de menthe. Saupoudrez de sucre et servez aussitôt.

Préparation : 10 mn            Cuisson : 5 mn              Temps total : 15 mn

souris profil gauche

Filet de bar aux légumes de l’été.

Bar aux légumes de l'été

Pour 4 personnes : 1 bar de 800 g environ / 6 tomates / 4 tomates cerise / 2 fenouils / 2 échalotes / 2 gousses d’ail / 4 pomme de terre / fleurs de thym /1 c à soupe de sucre / 3 c à soupe d’huile d’olive / Fleurs de thym et mélange d’épices au curcuma de la cuisine des épices .

Pour le bar cuit dans les algues  prévoyez  deux belles poignées de goémon

bar

1 / Déposez dans un plat allant au four une couche de goémon ,posez le bar dessus  et versez 1 verre d’eau .Recouvrez le de goémon . Faites cuire 20 minutes  à four 180°.

2 / Retirez la peau des tomates, coupez les en dés conservez l’eau de végétation .Epluchez les fenouils , détaillez les en petits dés. Hachez les échalotes et l’ail finement. Faites compoter pendant 20 minutes les tomates , échalotes , fenouils ,ail dans de  l’huile d’olive . ajoutez 1 c à soupe de sucre, 1 belle pincée de mélange d’épices au curcuma ,de thym, sel et poivre .  Epluchez les pommes de terre et faites les cuire 1O à 15 minutes à l’eau bouillante.

3/ Prélevez les filets du bar . Déposez dans chaque assiette un filet sur un lit de compotée de tomates .Posez quelques cubes de pommes de terre par ci , par là, décorez avec les tomates cerise et quelques herbes aromatiques.

Préparation : 15 mn                  Cuisson : 35 mn                   Temps total : 50 mn

Pizza aux sardines et tomates fraiches.

pizza aux sardines et tomates fraiches

Pour 4 personnes : 1 pate à pizza / 12 sardines / 3 belles tomates / 12 tomates cerises / 1/4 de fenouil / 1 échalote / 1 oignon blanc / 1 gousse d’ail / 1 branche de fenouil sauvage / 12 olives noires / parmesan râpé / Huile d’olive / Thym ,  épices pour poissons et pour tomates de la cuisine des épices .

souris au rouleau à patisserie face

1 / Epluchez les tomates, Coupez les en dés . Hachez l’échalote. Faites cuire  dans un peu d’huile d’olive ,  les tomates avec l’échalote , 1 gousse d’ail , 1 bonne pincée de thym , 1 c à café de sucre , sel , poivre . Laissez compoter 10 mn environ .

2 / Si vous n’avez pas de filets de sardines préparés , coupez la têtes des sardines . Ouvrez les . Retirez l’arête centrale .Essuyez les . Saupoudrez les avec les épices pour poissons ,  salez , poivrez . Reformez les sardines. Coupez le fenouil en tranches fines. L’oignon en rondelles , les tomates cerise en deux.

3 /  Etalez la pate à pizza. Recouvrez la de compotée de tomates. Disposez dessus  les tranches de fenouil , les oignons , les sardines en éventail , les tomates cerise ,les olives noires , le fenouil sauvage ciselé et le thym. Ajoutez 1 pincée d’épices pour tomates . Recouvrez de parmesan râpé. Arrosez  d’un filet d’huile d’olive . Faites cuire 15 minutes à four 180° environ.

Profitez du fenouil sauvage qui pousse aux bords des chemins ici en Bretagne. Il est très parfumé et ses fleurs sont comestibles .

Préparation : 10 mn                    Cuisson : 25 mn                 Temps total : 35 mn

Smoothie à la tomate ananas .

smoothie à la tomate ananas

Pour 4 personnes : 2 à 3 tomates ananas / 1/2 citron vert / 1 c à soupe de sucre / 1 pincée de gingembre de la cuisine des épices .

Si vous avez du yuzu , remplacez le 1/2 citron vert par 1 petite  c à café de yuzu

Passez au mixeur les tomates lavées et coupées en morceaux avec le jus d’un 1/2 citron vert, 1 c à soupe de sucre ,1 pincée de gingembre  .Passez ensuite au chinois pour plus de velouté.( Si le mélange est trop épais, vous pouvez ajouter un glaçon ) .

Servez très frais .

Préparation : 5 mn               Temps total : 5 mn

souris à la cuillère 2 profil gauche

Thème de la semaine : Menu  » Souvenirs de vacances « 

st Cyr Maggy 026

Ah ! les vacances  … Le farniente , le soleil , les beaux jours ..  Oui , mais c’est déjà terminé .

Aujourd’hui ,  toutes bonnes choses ont une fin . Il nous reste en dehors d’une jolie peau toute dorée, des projets plein la tête et  les souvenirs.

Pourquoi ne  pas les prolonger encore  un peu, ne serait ce que le temps d’un repas..

 »  magg kitchenette  » vous a préparé un :

Menu  » Souvenirs de vacances « 

Smoothie à la tomate ananas

Pizza aux sardines et tomates fraiches

Filet de bar aux légumes de l’été

Salade de fruits au melon

souris de face

Confiture de pastèques.

confiture de pastèque

Pour 1 kilo de chair de pastèque : 1 kilo de chair de pastèque / 1 citron vert / 1 gousse de vanille / 1/2 fève Tonka / 650 g de sucre .

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Epluchez la pastèque .Retirez les pépins . Détaillez la en dés d’un bon cm . Faites les macérer dans la bassine à confiture avec le jus d’1 citron vert , la gousse de vanille fendue en deux  , 650 g de sucre .

Laissez macérer pendant 12 heures

Faites cuire la confiture pendant 1 h 30 mn . La confiture est cuite lorsque le sirop nappe la cuillère d’une pellicule brillante. Une fois cuite ajoutez 1/2 fève tonka râpée. Remplissez les pots à confiture

Préparation : 20 mn            Cuisson : 1H30         Repos : 12 h              Temps total : 13 h 50 mn

Confiture de melon et fenouil.

confiture de melon et fenouil

Pour 4 à 5 melons moyens : 1,500 kg de chair de melon / 200 g de fenouil soit 1 à 2 fenouils / 3 étoiles de badiane / 1 kg de sucre.

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Pelez les melons , retirez les pépins . Découpez la chair en dés d’1 cm .Epluchez les fenouils, détaillez les en brunoise .Mettez dans la bassine à confiture les dés de melon , la  brunoise de fenouils , 3 étoiles de badiane , 1 kg de sucre. Mélangez .

 Laissez reposer pendant 3 heures minimum.

Faites cuire la confiture pendant 1h 30 mn environ . La confiture sera cuite lorsque les dés de melon seront translucides..

Préparation : 20 mn              Cuisson : 1H 30 mn      Repos 3 h           Temps total : 4 h 50 mn

Confiture de fraises parfumée à la fève Tonka.

confiture de fraises

Pour 1 kg de fraises : 1 kg de fraises / 600 g de sucre / 1 sachet de sucre vanillé / 1/2 citron jaune /1/2  fève Tonka.cropped-cropped-Image11.png

Lavez et équeutez les fraises. Pesez les . Mettez les dans la bassine à confiture ,  ajoutez 600g de sucre par kilo de fruits, 1 sachet de sucre vanillé , le jus d’1/2 citron. Faites cuire 30 minutes.

Laissez reposer 12 heures

Le lendemain , terminez la cuisson , environ 20 minutes. Jusqu’à ce que la confiture soit prise. Ajoutez la fève Tonka râpée . Remplissez les bocaux .

Préparation : 30 mn              Cuisson : 50 mn          Repos : 12 h      Temps total : 13 h 20mn

Confiture de mirabelles à l’anis étoilée

confiture de mirabelles à la badiane :

Pour 1,5 kg de mirabelles dénoyautées : 1,5 kg de mirabelles dénoyautées / 1,3 kg de sucre / 2 étoiles d’anis étoilée / 1 bâton de cannelle.

souris à la cuillère 2 profil gauche

 1 / Lavez les fruits .Coupez les en deux. Retirez les noyaux. Mettez dans une mousseline une poignée de noyaux. Mettez dans la bassine à confiture les fruits , le sucre , les noyaux , les étoiles d’anis étoilée , le bâton de cannelle.

Laissez reposer toute une nuit

2 / Le lendemain , remuez le mélange. Faites cuire à feu doux jusqu’à ébullition . Laissez cuire 15 minutes . Retirez les fruits, réservez . Retirez les noyaux, les étoiles d’anis étoilée , le bâton de cannelle. Continuez la cuisson du sirop pendant 10 minutes ( pour arriver au perlé ). Ajoutez les fruits  , portez à ébullition et arrêtez la cuisson .Mettez la confiture en pots.

Préparation : 30 mn            Cuisson : 35 mn         Repos : 12 h     Temps total : 13 h 05 mn

Confiture de prunes et de mûres à la cannelle .

confiture de prunes et mûres à la cannelle

Pour 1 kg 200 de prunes dénoyautées : 1 ,2 kg de prunes dénoyautées / 300 g de mûres /  1 kg de sucre / 1 fève Tonka ./  1 bâton de cannelle .

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Lavez les fruits . Coupez les prunes en 4 , retirez les noyaux .Mettez les dans la bassine à confitures avec les mûres , le sucre , le bâton de cannelle

Laissez reposer toute la nuit .

Le lendemain , mélangez bien les fruits. Faites cuire à feu doux jusqu’à ébullition . laissez cuire 15 minutes . Retirez les fruits et enlevez le bâton de cannelle. Réservez . Continuez la cuisson du sirop jusqu’au perlé, soit environ pendant 10 minutes . Ajoutez les fruits et ramenez à ébullition . Arrêtez la cuisson . Râpez la fève Tonka et rajoutez la à la confiture . Mettez en pots.

Préparation : 20 mn          Cuisson : 30 mn          Repos : 12 h       Temps total : 12 h 50 mn