Salade de fruits de saison.

Pour 4 personnes :  2 bananes / 2 mandarines / 2 poires / 2 c à soupe de Grand Marnier / 4 c à dessert de pralin  / 2 sachets de sucre vanillé / quelques feuilles de verveine fraiche.

Épluchez et coupez les bananes en rondelles , mettez les dans un saladier. retirez la peau des mandarines ,coupez les quartiers en deux,ajoutez les aux bananes.Pelez les poires , découpez les en lanières ,mettez les avec les autres fruits. Ajoutez 2 sachets de sucre vanillé , 2 c à soupe de Grand Marnier , Mélangez délicatement. remplissez les coupes avec cette salade de fruits . Saupoudrez de pralin. Gardez au frais jusqu’au moment de servir.

Préparation : 10 mn            Temps total : 10 mn

Faux filet grillé, pommes frites ,salade.

Pour 4 personnes : 2 tranches de faux filet / 4 à 8 pommes de terre / 1 salade / persil / épices  pour viandes rouges ,poivre de la cuisine des épices .

Épluchez les pommes de terre,essuyez les et coupez les en petits  quartiers , faites les frire . Préparez la salade et faites une vinaigrette. Huilez la viande à l’aide d’un pinceau sur les deux faces .Saupoudrez les d’épices pour viandes rouges et de poivre. Faites chauffer une poêle et faite cuire la viande à votre gout.Salez en fin de cuisson. Déposez dans chaque assiette la viandes,les frites et un peu de salade.

Préparation: 10 mn           Cuisson : 10 mn                     Temps total : 20 mn

Oeuf dur mayonnaise .

Pour 4 personnes : 5 œufs / moutarde / huile / herbes aromatiques / quelques feuilles de salade.

Faites cuire 4 œufs 12 minutes à l’eau bouillante . Passez les sous l’eau froide, retirez les coquilles. Coupez les en deux. Faites une mayonnaise .  lavez les feuilles de salade et les herbes aromatiques ,séchez les .

Déposez dans chaque assiette 1 œuf dur coupé en deux.Recouvrez le de mayonnaise , agrémentez l’assiette avec quelques feuilles de salade et d’herbes aromatiques .

Préparation: 10 mn                       Cuisson : 10 mn              Temps total : 20 mn

Bouchée de St Félicien , jambon cru et petites graines.

Pour 4 personnes : 1 fromage St Félicien / 2 tranches fines de jambon cru / 6 à 8 c à soupe de petites graines de la cuisine des épices / 4 tranches de baguette de pain aux céréales de préférence.

Torréfiez les petites graines dans une poêle chaude pendant quelques minutes.Réservez.

Taillez dans le fromage 4 parts de 3 cm .Retirez la croute , roulez le fromage en forme de boule .Panez les dans les petites graines .Coupez les tranches de jambon cru en deux de 3 cm ,Pliez les en deux et entourez les boules de St Félicien . Posez les sur une tranche de pain toastée.

Préparation : 10 mn           Cuisson ; 5 mn              Temps total : 15 mn

Thème de la semaine : Menu en toute simplicité.

Comme ce n’est pas tous les jours que l’on côtoie la cuisine des grands Chefs .. magg kitchenette cette semaine vous a préparé un menu gourmand tout en étant très simple … que des produits aimés de tout le monde ; des œufs de la ferme, une bonne viande rouge ,du fromage et des fruits de saison.

Laissez vous tenter par son :      Menu en toute simplicité.

 

Bouchée de St Félicien ,jambon cru et petites graines

Oeuf dur mayonnaise

Faux filet, pommes frites,salade.

Salade de fruits de saison.

 

Feuillantine de poires caramélisées.

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 4 poires très mures de saison (ou de conserve )/  1 citron / 1 l d’eau / 200 g de sucre fin  / 1 sachet de sucre vanillé / 1 c à café d’alcool de poires / sucre glace / crème chantilly / caramel.

1 /  Étendez la pâte feuilletée sur la table de travail.Découpez 4 carrés de 6 cm de coté avec un couteau tranchant. Posez les sur un papier de cuisson,sur la plaque à pâtisserie. Badigeonnez le dessus avec l’œuf battu en prenant soin de ne pas faire déborder.Faites cuire 12 à 15 minutes à four 220°. Laissez refroidir.

2 / Si vous utilisez des poires fraiches : Versez le litre d’eau froide dans un saladier ,pressez le jus d1/2 citron.Pelez les poires au couteau économique,coupez la en deux ,ôtez les pépins,frottez  le fruit avec la deuxième moitié de citron et mettez les dans l’eau citronnée. Faites bouillir l’ensemble dans une casserole avec 200 g de sucre,1 sachet de sucre vanillé,amenez à frémissement ,faites cuire à l’étouffée ( entièrement recouvertes d’un torchon. laissez refroidir.

3 / Coupez les feuilletés en deux dans le sens de l’épaisseur à l’aide d’un couteau scie.Déposez les fonds dans les assiettes ,mettez une bonne  couche de crème Chantilly sur la pâte,coupez les poires en tranches et disposez les en éventail sur la crème saupoudrez d’un peu de sucre fin ,coiffez les fonds du deuxième feuilleté.Saupoudrez de sucre glace et de touches de caramel . Servez aussitôt..

La recette de Michel Guérard n’est pas tout à fait la même, je m’en suis inspirée . La recette authentique se trouve dans son livre La cuisine Gourmande .

Blancs de volaille au sabayon de poireau

Pour 4 personnes : 4 blancs de volaille / 60 g de blanc de  poireau émincé en rondelles  / 1 c à café rase d’ échalote hachée / 1/4 de botte de cresson effeuillé/ (60 g de carottes / 60 g d’oignon / 60 g de champignons de Paris / coupés en petits dés de 1/2 cm )/ 1 pincée de thym / 50 g de beurre / 3 cl de porto blanc / 2 œufs /25 cl de bouillon de volaille obtenus à partir d’1/2 tablette de bouillon instantané dans 25 cl d’eau / 10 cl de crème fraiche / sel et poivre .

1 / Faites revenir dans une casserole avec 40 g de beurre sans les colorer, successivement dans l’ordre suivant et à 3 minutes d’intervalle : carotte , oignon, champignons .Prenez bien soin de remuer les légumes afin qu’ils n’attachent.Assaisonnez les avec de la fleur de thym, sel et poivre . laissez refroidir.

2 / Ôtez la peau des blancs de volaille , avec un petit couteau tranchant,incisez et coupez les en deux dans le sens de l’épaisseur .Assaisonnez modérément l’intérieur de sel et de poivre .Fourrez l’intérieur de garniture de légumes .

3 / Dans une cocotte ,faites revenir dans 10 g de beurre ,sans colorer le blanc de poireau émincé et l’échalote hachée pendant 10 minutes en remuant avec une spatule.Ajoutez les feuilles de cresson,versez le Porto,le bouillon de volaille , la crème , Laissez bouillir doucement 10 minutes. Déposez les blancs de volaille fourrés dans la sauce,laissez les cuire 8 minutes à frémissement.Otez les avec une écumoire,tenez les au chaud.

4 / Passez au mixeur la sauce , versez la dans une petite casserole,et gardez au chaud à feu doux. Versez 2 jaunes d’œufs et 3 c à soupe d’eau froide dans un saladier,fouettez avec un fouet jusqu’à ce que l’ensemble augmente de volume et  devienne mousseux .Incorporez ce mélange en continuant de fouetter dans la sauce bien chaude et non bouillante.

5 / Dressez dans les assiettes le blanc de volaille et nappez entièrement de la sauce sabayon de poireau.

Michel Guérard suggère d’ajouter de la truffe pour une assiette encore plus festive

 

Artichaut Mélanie .

Pour 4 personnes :4 fonds d’artichauts ,frais ou de conserve / 12 pointes d’asperges / 100 g de carottes râpées / 1 laitue / 1 c à café de persil haché./ 50 g de  pomme / 50g de tomates concassées /40 g de champignons de Paris / 30 g de queues d’asperges  1 tasse de mayonnaise / sauce vinaigrette .

1 / Si elles sont fraiches , faites cuire les asperges vertes de préférence de 3 à 5 minutes à l’eau bouillante salée. Faites cuire les fonds d’artichauts à l’eau salée citronnée .

2 / Coupez en petits dés de 1/2 cm  les champignons de Paris,les queues d’asperges ,la pomme, la tomate . Dans un bol mélangez les délicatement  à l’aide d’une fourchette avec 2 c à soupe de mayonnaise , sel et poivre .

3 / Disposez dans chaque assiette la salade lavée et essorée.Dressez au centre un fond d’artichaut ,garnissez le de la préparation précédente ,décorez avec les pointes d’asperges et de carottes râpées ,arrosez le tout de vinaigrette ,de persil haché et de quelques herbes aromatiques .

Cette recette de Michel Guérard est tirée de son livre  la grande cuisine minceur.

Oeuf poule de caviar revisité.

Pour 4 personnes : 8 œufs / 50 g d’oignons blancs  hachés / 1/2 c à soupe de ciboulette / 10 g de beurre / 1 c à soupe de crème fraiche double / 1 petit pot d’œufs de lump ( dans sa recette Michel Guérard utilise du caviar ) / poivre du moulin et sel.

Michel Guérard présente son œuf poule de caviar dans sa coquille,

1  / Hachez finement l’oignon blanc et la ciboulette.

2 / Battez légèrement au fouet les œufs , passez les au chinois. Enduisez au pinceau le fond de la casserole avec le beurre . Versez les œufs battus,mettez sur feu doux et fouettez vivement au fouet en augmentant légèrement la température jusqu’à ce qu’ils obtiennent la consistance d’une crème légère.Retirez du feu, salez , poivrez ,ajoutez la crème fraiche, l’oignon et la ciboulette.

3 / Partagez les œufs brouillés dans  4 verrines . Posez sur chacune d’elles une c à café d »œufs de lump .Décorez d’herbes aromatiques

Préparation : 10 mn                          Cuisson : 5 mn                   Temps total : 15 mn

Thème de la semaine : menu : Dans les prés d’Eugénie .

Cette semaine  magg kitchenette veut  partager avec vous la cuisine d’un très grand chef Michel Guérard . Elle s’est inspiré ou a suivi les recettes de ses livres La cuisine gourmande et La grande cuisine minceur pour composer son menu.

Michel Guérard m’a dédicacé son livre La grande cuisine minceur d’une façon tellement poétique que je veux la partager avec vous.

Pour la petite histoire ,la Nouvelle cuisine mise au point par quelques grands cuisiniers autour des années 80 se distingue de la cuisine classique par ses préparations plus dépouillées,mettant en valeur les saveurs des produits.Une cuisine mieux adaptée à notre époque,à notre mode de vie.Michel Guérard en est un maitre incontesté.Il a mis ses idées à la portée de tous en nous livrant de manière claire les secrets d’une cuisine originale et inventive, une cuisine légère et harmonieuse.

Poète à ses heures perdues Michel Guérard aurait intitulé le menu que je vous propose peut être bien :

 Dans les prés d’Eugénie

 

  L’œuf poule de caviar revisité

Artichaut Mélanie

Blancs de volaille au sabayon de poireaux

Feuillantine de poires caramélisées