Tapas aux tomates et anchois .

L’Espagne sans tapas ,ce ne serait pas l’Espagne , vous n’êtes pas d’accord ?

Pour 4 personnes : 2 tomates / 1 échalote / 1 gousse d’ail /thym/ huile d’olive/1 c à soupe de sucre / 1 c à café d’épices pour tomates / 1 petite boite d’anchois /Feuilles et fleurs de basilic/4 tranches fines de pain de mie.

Épluchez les tomates,retirez leur eau de végétation,coupez les en petits morceaux. Faites les revenir dans un peu d’huile d’olive avec l’échalote hachée,1 gousse d’ail hachée ,1 c à soupe de sucre ,1 c à café d’épices pour tomates,sel,poivre,1 pincée de thym.Faites compoter 10 minutes environ.

Faites griller les tranches de pain de mie,coupez les chacune en 4.Tartinez les de compotée de tomates.Posez dessus un anchois coupé en deux dans la largeur.Roulez le et posez un câpre au centre.

Préparation: 10 mn                  Cuisson: 10mn                 Temps total :20 mn

Thème de la semaine : Menu Catalan.

 » magg kitchenette » a tout prévu pour le thème de la semaine ..même une pose sur le banc serpentant de la place du parc Güell ,création de Gaudi .Nous sommes à Barcelone et mon menu sera Catalan.

Je vous souhaite une belle escapade en Espagne .

Menu catalan :

 

Tapas aux tomates et anchois.

Velouté à la tomate,petits croutons,chorizo

La zarzuela

Crème catalane

 

Tartelette aux poires .

Pour 4 personnes : 1 pâte sablée / 2 ou 3 poires / 1 citron jaune / 3 œufs / 110 g de beurre mou / 150 g de poudre d’amandes / 125 g de sucre fin / 3 gousses de cardamone de la cuisine des épices .

 

1 / Cassez les gousses de cardamone,retirez les graines ,écrasez les au mortier. Mixez les graines de cardamone avec la poudre d’amandes ,le beurre ramolli,le sucre et les œufs .

2 / Étalez la pâte sablée dans des moules à tartelettes. Garnissez du mélange aux amandes ,épluchez les poires ,tranchez les ,arrosez les d’un filet de citron, et déposez les en rosace sur les tartelettes. Faites cuire à four 180° pendant 30 minutes . Saupoudrez de sucre à la sortie du four.

Préparation : 10 mn       Cuisson : 30 mn                   Temps total : 40 mn

Tournedos de canard aux parfums d’automne.

Pour 4 personnes : 4 tournedos de magret de canard/ 1 potimarron / 4 poires / 2 verts de poireaux / 1 carottes / 2 échalotes /3 champignons de Paris / 1 feuille de céleri, 1 feuille de laurier, 3 queues de persil / 1 c à soupe de citronnelle hachée /50 g de beurre / 4 c à soupe de sucre de canne / 1 petite c à café de cannelle , 1 p c à café de gingembre , 1 p c à café de 4 épices de la cuisine des épices . huile d’olive .

1 / Préparez le fond de sauce en faisant revenir dans un peu d’huile d’olive les verts de poireaux ,carotte, échalotes ,champignons coupés en morceaux avec les feuilles de céleri et laurier ,citronnelle hachée . Ajoutez le gingembre et les 4 épices , sel , poivre . Recouvrez d’eau .Faites cuire 30 minutes ,le temps que le liquide diminue de moitié.Passez au chinois .Réservez .

2 / Épluchez le potimarron.Taillez des frites ( 1 douzaine par personne , plus si vous préférez ) .Pelez les poires ,coupez les en deux et retirez les cœurs . Faites les cuire 5 minutes environ de chaque coté , doucement dans un peu de beurre . Maintenez les au chaud.

3 / Faites cuire les frites de potimarron dans un peu d’huile environ pendant 5 minutes ( attention ,elles cuisent très vite ). Réservez au chaud

4 / Faites réduire le fond de sauce de moitié,ajoutez 20 g de beurre en petits morceaux. Faites cuire les tournedos de canard poivrés.3 minutes de chaque coté.Salez les. Présentez dans chaque assiette un tournedos sur les frites de potimarron,la poire reconstituée à coté. Arrosez avec la sauce et servez bien chaud.

Préparation : 20 mn                   Cuisson : 50 mn                  Temps total : 1h 10

Tourte aux blettes ,champignons et lardons.

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 1 botte de blettes / 1 citron / 100 g de champignons blancs / 1 échalote / 50 g de lardons fumés / 4 oeufs (les jaunes uniquement) / 4 c à soupe  de crème fraiche épaisse  / poivre , 1 pincée de poudre de gingembre de la cuisine des épices .

1 / Lavez les feuilles de blettes,coupez les d’un bon cm.Épluchez  les cotes de blettes, coupez les en lanières. Faites cuire à l’eau bouillante salée pendant 15 minutes sans les feuilles, ajoutez alors les feuilles, continuez la cuisson pendant 10 minutes . Égouttez ,plongez le tout dans de l’eau glacée .Égouttez de nouveau.

2 / Épluchez les champignons blancs ,coupez les en tranches fines .Coupez les lardons en dés fins.Hachez l’échalote. Dans une poêle faites revenir rapidement les lardons,les champignons avec l’échalote hachée, ajoutez les blettes,assaisonnez avec 1 pincée de gingembre moulu, 1 pincée d’épices au curcuma,sel et poivre . Dans un bol battez 3 jaunes d’œufs avec 4 c à soupe de crème fraiche,le jus d’1 citron, sel poivre . versez ce mélange dans une casserole et amenez à ébullition tout en tournant la sauce. Versez la sur les légumes et mélangez bien le tout.

3 / Battez le dernier jaune d’œuf avec un peu d’eau. Étalez la pâte feuilletée dans un moule, coupez une abaisse de sa taille.Garnissez avec la préparation ,à l’aide d’un pinceau passer le jaune d’œuf sur tout le bord du moule , recouvrez avec l’abaisse, soudez bien avec les doigts,passez le jaune d’œuf dessus . Glissez au centre  une cheminée faite en carton . Enfournez à four 200° pour 30 minutes de cuisson

Préparation : 15 mn                    Cuisson : 1 h                  Temps total : 1 h 15 mn

Verrine forestière à l’œuf brouillé.

Pour 4 personnes : 4 œufs / 4 c à entremet de crème fraiche / 4 c à entremet d’échalotes hachées / 1 bol de chanterelles / 1cannelle / persil / poivre .

Faites cuire les chanterelles dans un peu de beurre avec les échalotes hachées, un peu de persil haché, sel et poivre .

Faites fondre un peu de beurre dans une casserole et faites cuire les œufs battus en fouettant sans cesse pour obtenir des œufs brouillés. Retirez la casserole du feu, ajoutez la crème fraiche , un peu de persil haché,une belle pincée de cannelle , sel et poivre .

Présentez dans de jolies tasses ou dans des verrines .Déposez sur le dessus un champignon et servez avec une tranche de pain aux céréales grillé.

Préparation : 5 mn                 Cuisson : 5 mn        Temps total : 10 mn

Le thème de la semaine : Menu d’automne.

Cette semaine l’été laissera la place à l’automne,  » magg kitchenette  » a déjà été se promener dans les bois et y a même trouvé ses premiers champignons …quelle chance ! Et puis de nouveaux fruits et  légumes de saison ont inspirés son menu.

Cette semaine « magg kitchenette » vous propose son :

Menu d’automne

Verrine forestière à l’œuf brouillé

Tourte aux blettes ,champignons et lardons

Tournedos de canard aux parfums d’automne

Tartelette aux poires .

 

Salade de crudités au fromage de tête et graines germées.

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Pour 4 personnes : 1 tranche de museau de tête d’1 cm 5 d’épaisseur /2 carottes / 1 fenouil / 3 oignons blancs , oignons et fanes / graines germées de fénugrec de chez natura-sense / 1 oeuf / quelques jeunes feuilles de betterave / thym /  wwvinaigrette

J’ai apporté du peps à ma salade en y ajoutant des graines germées , ici de fenugrec au parfum épicé. de chez natura-sense 

Ne vous en privez pas ,non seulement c’est délicieux mais en plus les graines germées sont de  véritables trésors nutritionnels.

Épluchez les carottes, râpez les . Épluchez le fenouil, coupez le finement en bâtonnets. Epluchez la pommes, coupez la en bâtonnets très fins . Hachez les oignons blancs, tranchez finement les fanes. Coupez le fromage de tête en dés d’1 cm 5.Faites durcir l’œuf, coupez le en petits dés,écrasez le jaune. Lavez et séchez les graines germées de fenugrec.Préparez une vinaigrette ,mélangez tous les éléments . salez , poivrez . Déposez dans les assiettes la salade, ajoutez les graines germées et les fleurs de thym, décorez avec les feuilles de betterave.

Préparation : 10 mn                     Cuisson 10 mn                        Temps total : 20 mn

 

Cheesecake glacé,parfum cacao

Venez m’aider à souffler les bougies des 2 ans de mon blog …..

Pour 4 à 6 personnes : 150 g de fromage Philadelphia / 30 cl de crème au mascarpone / 90 g de sucre / 2 oeufs / 6 palets bretons / 40 g de beurre / 3 c à soupe de liqueur de cacao / 1 pincée de fève Tonka.

Je me suis inspiré de la recette  » cheesecake rhum,raisins  » de Blomma du blog Une plume dans la cuisine Une très jolie réalisation ,merci Blomma .

1 / Broyez au mixer les palets bretons coupés en morceaux avec le beurre . Etalez ce »tte pâte dans le fond de votre moule .Mettez au frigidaire ..

2 / Battez les jaunes d’œufs avec le sucre , lorsque la consistance est mousseuse incorporez le fromage philadelphia ,3 c à soupe de liqueur de cacao,1 pincée de fève tonka . Fouettez la crème au mascarpone bien ferme. Mélangez délicatement à la préparation précédente.

3 / Versez dans le moule,mettez au congélateur.

Sortez le cheesecake du congélateur au moins 2 heures avant de le servir.

Préparation : 30 mn

 

Turbot rôti aux giroles.

Pour 4 personnes : 4 pavés de turbot / 300 g de giroles / 1 bouquet de persil plat 2 c.à soupe d’huile de noisettes / 50 g de beurre / 15 cl d’eau / poivre .

1 /Lavez le persil , effeuillez le. Mettez à bouillir 15 cl d’eau .Ajoutez 20 g de beurre et les feuilles de persil . Passez au blinder ,réservez .

2 / Nettoyez les giroles. Faites chauffer légèrement l’huile de noisettes,ajoutez les giroles,faites les sauter jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée. ( entre 5 à 10 minutes ) Salez .Réservez .

3 / Dans 30 g de beurre juste mousseux , faites cuire de 5 à 6 minutes les pavés de turbot sur toutes les faces. Vérifiez l’assaisonnement,retirez la peau et  les barbillons . Faites réchauffer la sauce et les giroles .

4 / Présentez dans des assiettes chaudes le pavé de turbot et les giroles arrosés de sauce au persil.

Préparation : 10 mn                        Cuisson : 15 mn                      Temps total : 25 mn