Paella aux fruits de mer

Paella aux fruits de mer

Pour 6 personnes : 250 g de riz en sachets / 1 beau poivron rouge/2 mini poivrons jaunes/ 500 g de tomates / 3 échalotes/12 tranches de chorizo/300 g de calamars /500 g de moules /18 queues de gambas crues congelées/épices pour paella / 2 doses de safran / poivre / huile d’olive / Thym./persil.

souris de face1/ Pelez les tomates et les poivrons. coupez en petits dés les tomates . Détaillez le poivron rouge en morceaux de 2 cm environ, faites le blanchir. Egouttez .

2/ Hachez les mini poivrons et les échalotes. Réservez.

3/Dans un wok, versez 3 c à soupe d’huile d’olive. Faites revenir les échalotes et les mini poivrons jaunes. Ajoutez les tomates , les morceaux de poivron rouge , 2 c. à soupe d’épices pour paella ,2 dosettes de safran , sel , poivre. Recouvrez de 25 cl d’eau. Faites cuire 20 minutes à feu moyen .

4/Nettoyez les moules. Dans une marmite mettez 2 c . à soupe d’huile d’olive, 1 échalote hachée , un peu de thym et de persil. Laissez les moules s’ouvrir. Gardez en une quinzaine avec leur coquille. Retirez la coquille des autres. Réservez.

5/ Découpez l’encornet en dés d’1 cm . Faites les cuire rapidement à la poêle avec de l’huile d’olive , thym et poivre. Réservez. Faites cuire de la même façon les queues de gambas . Réservez.

6/ Faites mi cuire le riz en sachets dans de l’eau bouillante (environ 5 à 10 minutes) Ajoutez le riz à la préparation de tomates. Continuez la cuisson, si nécessaire rajoutez un peu d’eau. Lorsque le riz est cuit , incorporez les moules, le calamar , les queues de gambas , les tranches de chorizo . Faites réchauffer le tout et servez aussitôt.

Préparation : 30 mn       Cuisson : 1 h       Temps total : 1 h 30

Gaspacho andalou

gaspacho

Pour 4 personnes: 500 g de tomates /1 mini poivron rouge/1 mini poivron orange1 mini poivron jaune / 1 concombre / 1 oignon blanc /1 gousse d’ail /10 cl de vinaigre balsamique blanc /10 cl d’huile d’olive /1 tranche de pain de mie/sel et poivre .

souris à la cuillère 2 profil gauche                                                       cropped-cropped-Image11.png

1/ Lavez , pelez  et coupez en dés  tous les légumes . Hachez l’ail et l’oignon. Mettez les  dans un saladier , arrosez de 10 cl d’huile d’olive  ,salez , poivrez .

Laissez reposer 12 heures au frigo

2/ coupez la tranche de pain de mie en petits carrés, arrosez les de 10 cl de vinaigre balsamique blanc. Passez au blinder les légumes et le pain de mie, pour obtenir plus de velouté, passez ensuite au chinois . Rectifiez l’assaisonnement  si nécessaire. Servez bien frais dans des coupelles ou dans de jolis verres.

Préparation: 15 mn     temps de repos :  12 h      temps total  15 mn

 

Pour tous ceux qui n’aiment  ou ne supportent  pas  le concombre remplacer le par une petite courgette . Le résultat est pratiquement le même.

Moule à la tomate épicée

moule à la tomate épicée

Pour 4 personnes : 8 grosses moules :1 tomate /1 mini poivron rouge/ 2 échalotes/thym/piment d’Espelette/huile d’olive.

1/ Faites ouvrir les moules dans une casserole . Lorsqu’elles sont ouvertes retirez les des coquilles . Lavez 4 coquilles et séchez les .Réservez.

2/ Retirez la peau de la tomate et du poivron .Coupez les en petits dés  .Hachez l’échalote cropped-cropped-Image11.pngfinement . Dans un peu d’huile d’olive faites compoter doucement 5 à 10 minutes l’échalote, la tomate , le poivron,une pincée de thym, sel et poivre.

3/ Déposez dans chaque coquille 1 c. à café de compotée de tomate , 2 moules ,arrosez d’huile d’olive, saupoudrez d’une pointe de piment d’Espelette(attention,c’est très fort )décorez de petites feuilles de menthe ou autre herbe aromatique.

Préparation : 10mn       Cuisson : 10  mn     temps total: 20 mn

Thème de la semaine

Nous allons voyager cette semaine. Je vous emmène en Espagne. Que ce soit à Barcelone , Valence ou Madrid , que souhaitons nous manger ? Une paella bien sur .                                   Vous serez comblés….

Cette semaine   Magg kitchenette  vous propose son menu Espagnol

 

souris menu profil gauche

                                  Moule à la tomate épicée

                                   Gaspacho Andalou

                                    Paella aux fruits de mer

                                    Crème catalane

 

 

Gâteau croustillant aux mûres

gateau croustillant aux mûres

Pour 4 personnes: 1 pate sablée /200g de mûres / 3 c à soupe de sucre en poudre / 3 c. à soupe de poudre d’amandes / 3 c. à soupe de raisins secs / 10 noisettes grillées / 2 c. à soupe de pralin / 1 c. à café d’anis en poudre / 1 sucre vanillé.

souris avec plat à tarte profil gauche

1/ Préchauffez le four à 180°

2/ Faites revenir 5 mn les mûres avec 3 c. à soupe de sucre en poudre. Etalez la pate sablée. Saupoudrez la avec 3 c. à soupe de poudre d’amandes,1 c. à café de poudre d’anis . Ajoutez les raisins secs, les noisettes coupées en morceaux,le pralin. Rabattez les bords. Roulez la pate. Saupoudrez de sucre .

Faites cuire pendant 20 mn.

 

Préparation : 5mn    cuisson : 25mn    temps total : 30 mn

Millefeuille de poulet à l’aubergine

millefeuille de poulet à l'aubergine

Pour 4 personnes :

4 blancs de poulet / 2 petites aubergines noires / 2 petites aubergines violettes /2 œufs / 40 g chapelure/20 g de farine /Fleurs de thym/ épices au curcuma /épices pour viandes blanches/ 5 cl huile d’olive/quelques fleurs de céleri en branche.

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1/ Lavez les aubergines .Coupez les en tranches d’1 cm d’épaisseur . Faites les revenir 2 mn de chaque coté dans un peu d’huile d’olive avec 1 pincée d’épices au curcuma,1 pincée de thym , sel et poivre .Déposez les tranches d’aubergines dans un plat allant au four.Faites cuire 15 à 20 minutes à four 180° ( la chair des aubergines doit être tendre ).

2/ Coupez les blancs de poulet en tranches d’ 1/2 cm . Saupoudrez les d’une pincée d’épices pour viandes blanches , sel et poivre .Panez les en les passant d’abord dans  la farine, ensuite dans les œufs battus , et dans la chapelure pour terminer.Faites cuire dans l’huile  les blancs de poulet panés 1 minute de chaque coté .Salez et poivrez.

3/ Montez dans chaque assiette un millefeuille en alternant 1 tranche d’aubergine et 1 tranche de poulet.Décorez avec des fleurs de céleri, ou toute autre herbe aromatique .

Préparation :5mn    Cuisson: 30 mn   Temps total : 35 mn

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Terrine de lapin au porto

terrine de lapin au porto

Pour 8 personnes :

400 g de chair de lapin avec foie, rognons , cœur/ 100 g de foies de volailles200g de poitrine fraiche de porc/200g de chair à saucisse/200g de barde de lard4 feuilles de laurier/4 brins de thym/20 cl de porto/2 gousses d’ail hachée/3 c; à soupe de persil haché menu/1 c à café de thym/1 pointe de muscade râpée1 c. à café de sucre fin/1 petite c. à soupe de sel fin/10 tours de moulin à poivre.

souris de face

La veille : Préparation de la marinade

1/Désossez le lapin, coupez la chair en morceaux , ajoutez le foie coupé en 4 ,  les rognons coupé en 2 , le cœur de lapin .Mettez les viandes dans un saladier avec les foies de volailles dénervés et coupés en 2,la poitrine fraiche de porc coupée en dés ,la chair à saucisse. Ajoutez 20 cl de porto, l’ail hachée,3 c à soupe de persil haché menu,1 c à café de thym,1 pointe de couteau de muscade râpée, 1 c. à café de sucre fin , 1 petite c. à soupe de sel fin , 10 tours de moulin à poivre. Mélangez avec une fourchette

Laissez mariner toute une nuit au frigo

2/ Tapissez le fond et les cotés de la terrine avec les bardes de lard.Garnissez avec la viande marinée, déposez les feuilles de laurier et le thym sur le dessus,recouvrez la terrine avec les dernières bardes de lard.

3/ Mettez à cuire au bain marie 1heure 30 à four 220° .Sortez la terrine du four, laissez refroidir à température ambiante avant de la mettre  au frigo . Laissez la au moins 24 heures avant d’être consommée.

Préparation: 45mn      cuisson:  90 mn     temps total: 135 mn

Œuf poule aux petits lardons

oeuf poule aux petits lardons

Pour 4 personnes: 4 œufs / 2 champignons de Paris/ 1 échalote/quelques brins de fines herbes, 20 g de beurre/25 g de lardons allumettes/1 c à soupe de crème fraiche/ Poivre.

souris de face

1/ Décapiter les œufs( si vous désirez les présenter dans les coquilles)

Versez les jaunes et blancs d’œufs dans un saladier

Hachez finement l’échalote , les champignons de Paris, les fines herbes

Coupez les lardons allumettes en petits dés

2/ Battez les œufs

Faites fondre 10 g de beurre dans une casserole ,fouettez jusqu’à obtention d’œufs brouillés. Retirez du feu, ajoutez 1 c à soupe de crème fraiche,sel, poivre.

3/ Faites revenir dans 10 g de beurre ,à feu doux pendant 5 mn environ les échalotes ,champignons , fines herbes et dés de lardons .

4/ Remplissez les coquilles d’œufs ,ou une petite verrine avec les œufs brouillés.

Déposez sur le dessus une bonne cuillérée du mélange lardons,champignons

Servez cette mise en bouche aussi bien chaude que froide.

Préparation : 10 mn   cuisson : 10 mn    temps total : 20 mn

Palets bretons aux fraises de Plougastel

palet breton aux fraises de Plougastel

Pour 4 personnes:

250 g de fraises , 8 palets bretons , 20 cl de crème au mascarpone ,

20 g de sucre fin , 1 fève Tonka .

souris avec fouet profil droit

1/ Fouettez au batteur 20 cl de crème au mascarpone avec 20 g de sucre en poudre et 1     petite demi fève Tonka râpée

2/ Passez les fraises à l’eau, séchez les sur un papier absorbant

3/Disposez sur les palets  bretons une bonne cuillère de crème fouettée  , les fraises coupées en deux tout autour. Sucrez légèrement .

préparation: 10       cuisson : 0         temps total : 10