Mystère au camembert

mystère au camembert

Pour 4 personnes :  un 1/2 camembert / 10 cl de crème au mascarpone  Elle et Vire  / 4 c. à soupe de mascarpone / 1 sachet de pralin.

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 Mixez le  1/2 camembert  gratté et coupé en morceaux avec 10 cl de crème  au mascarpone  et  4 c. à soupe de mascarpone . Remplissez  des petits moules de forme arrondie avec cette préparation. Laissez prendre au congélateur . Démoulez lorsque les mystères sont pris. Enrobez les de pralin. Remettez les au congélateur. Laissez les pendant 12 h avant de les servir

Préparation : 10  mn                  temps d’attente : 12 h              Temps total : 12 h 10

Sortez les mystères une 1/2 heure avant de les servir.

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Raclette au reblochon en petites cocottes

raclette au reblochon en cocottes

Pour 4 personnes : 2 petits reblochon /8 pommes de terre / Charcuteries ( jambon cru , coppa , rosette ) / 4 c .à soupe de vin blanc / Poivre.

cropped-cropped-Image11.png1/ Grattez la croute des reblochons . Coupez les en deux . Déposez chaque moitié dans chaque  cocotte . Versez 1 c. à soupe de vin blanc à l’intérieur du fromage .Poivrez.

2/ Epluchez les pommes de terre . Faites les cuire à l’eau, de 15 à 20 minutes environ selon la grosseur.

3/ Passez les cocottes  15 minutes environ à four 180 °. (ou au micro ondes 1400w , pendant 5 minutes )

4/ Servez les cocottes au reblochon  avec les charcuteries  et pommes de terre .

Préparation : 5 mn              cuisson : 30 mn              Temps total : 35 mn

Salade de poires aux copeaux de parmesan

salade de poires aux copeaux de parmesan

Pour 4 personnes : 4 poires moyennes / 50 g de parmesan / 16 noisettes / coriandre / quelques herbes et fleurs aromatiques pour la décoration / 1 citron / huile d’olive épicée

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1/ Pelez les poires. Coupez les en tranches fines , arrosez les avec le jus du citron , poivrez  légèrement . Coupez le parmesan en copeaux à l’aide d’un   couteau économe . coupez les noisettes en morceaux.

2/ Déposez les tranches de poires harmonieusement sur les assiettes. Ajoutez les copeaux de parmesan, les feuilles de coriandre , les noisettes , herbes et fleurs aromatiques . Aspergez d’huile d’olive épicée ( ou à défaut d’huile d’olive + 1 petite pincée de piment d’Espelette ) . Servez bien frais. 10 mn

Préparation : 10 mn                             Cuisson : 0                                  Temps total : 10 mn

Cromesquis au roquefort

cromesqui au roquefort

Pour 4 personnes : 1 œuf  / 50 g de roquefort / 2 pommes de terre moyennes / 4 c .à soupe de farine / 1tasse de chapelure /20 g de beurre / Huile  / noix de muscade / poivre .

1/ Faites cuire à l’eau  les pommes de terre épluchées, pendant 15 mn environ . Egouttez les , écrasez les avec 20 g de beurre , 1 pincée de noix de muscade râpée, sel et poivre .coupez le roquefort en dés de 2 cm. Façonnez des boules avec la purée de pommes de terre en mettant au centre 1 dé de roquefort .Passez chaque boule dans la farine , ensuite dans l’œuf battu ,et pour terminer dans la chapelure .

Laissez au frigidaire pendant 1 heure

2 / Faites chauffer de l’huile. Plongez les cromesquis dans la friture pour  les faire dorer,(environ 2 à 3 mn ) . Déposez les sur un papier absorbant avant de les servir.

Préparation : 10 mn                   Cuisson : 20 mn                     Temps total : 30 mn

Thème de la semaine

Aujourd’hui j’ai envie de faire plaisir à ma petite sœur et à tous les amateurs de fromages.

Autour d’une conviviale raclette , j’ai articulé mon menu . Surprenant parfois , innovant , mais ou le fromage est toujours présent .  Bon appétit !

magg kitchenette  vous propose son     menu tout fromage 

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 Cromesquis  au roquefort  

Salade de poires aux copeaux de parmesan

                                         Raclette au reblochon en petites cocottes

                                     Mystère au camembert

 

 

Crème de châtaignes en gelée d’oranges

crème de marrons en gelée de'oranges

Pour 4 personnes : 200 g de crème de marrons / 3 belles oranges (25 cl de jus ) / 15 cl de crème au mascarpone de chez « elle et vire  » / 5 feuilles de gélatine / 2 c. à soupe de Grand Marnier / 2 c. à soupe de sucre en poudre .

1/ Pressez les oranges, recueillez 25 cl de jus. Faites chauffer légèrement ce jus dans une petite casserole avec 2 c. à soupe  de sucre. Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans un peu d’eau  . Ajoutez les , essorées, au jus d’oranges , mélangez bien, ajoutez 2c.à soupe de Grand Marnier . Laissez refroidir

2/Battez la crème au mascarpone  bien ferme .Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide. Mélangez la crème de marrons avec 1 c. à soupe d’eau. Faites chauffer légèrement ,ajoutez les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger. Incorporez délicatement la crème au mascarpone battue bien ferme .Laissez refroidir.

 3/ Montez les verrines en intercalant crème de marrons et gelée d’ oranges. Commencez par la crème de marrons et attendez entre chaque couche qu’elle durcisse ( en les passant au congélateur ). Ensuite conservez les au frigidaire jusqu’au moment de les servir.

Préparation : 15 mn                      cuisson : 5 mn             Temps total : 20mn

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Caille au nid

.caille au nid

Pour 4 personnes : 4 cailles /4 foies de poulet / 100 g de cèpes / 200 g de haricots verts / 1 gousse d’ail / 2 échalotes / 1 pate feuilletée / 2c .à soupe de poudre d’amandes .

1/ Equeutez les haricots verts ,faites les cuire  à l’eau 20 minutes environ , réservez les Coupez les champignons en tranches. Faites les cuire dans un peu d’huile avec l’ail hachée,persil, sel et poivre ,environ 5 minutes . Réservez . Faites revenir dans un peu de beurre les foies de volailles , détaillez les en petits morceaux , salez ,poivrez.

2/ Garnissez des petits moules  ( adaptés au volume de la caille ) de pate feuilletée. piquez la pate avec une fourchette . Laissez au frigidaire le temps de la préparation des cailles .

3/ Farcissez les cailles avec le mélange champignons , foies de poulet ,2 c à soupe de poudre d’amandes , ( le surplus sera posé sur la pate). Faites revenir les cailles  une minute de chaque coté afin de les faire dorer. Posez sur la pate un fond de champignons ,la caille dessus. Faites cuire à four 200° 20 minutes environ . Faites revenir les haricots verts avec l’échalote hachée juste avant de servir . Servez les cailles dans leur nid accompagnées d’haricots verts tout simplement ou avec une sauce forestière .

Préparation : 15 mn             Cuisson : 40 mn             Temps total :55 mn

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Omelette blanche aux champignons des bois

omelette blanche aux champignons de Paris

Pour 4 personnes :6 blancs d’œufs : 200 g de champignons des bois (cèpe , giroles ou chanterelles)/ 30 g de lardons allumettes fumés / 1 c. à soupe de céleri en branche coupé finement / 1 c. à soupe de ciboulette ou persil ciselé finement /1 petite gousse d’ail / 2 pincées de gingembre en poudre de » la cuisine aux épices », sel , poivre ./10 g de beurre .

souris de face1/ Battez 6 blancs d’œufs avec 2 pincées de gingembre en poudre et 1 pincée de sel. Dans une poêle  faites fondre 1 noix de beurre . Versez le blancs d’œufs, faites cuire 5 mn environ. Débarrassez , réservez .

2/ Nettoyez les champignons , coupez les en duxelles. Coupez les lardons allumettes en petits dés. Dans une poêle mettez 1 noix de beurre , ajoutez les lardons , les champignons , le c. à soupe de céleri en branche ,1 c à soupe de persil ou de ciboulette ,l’ail coupé finement  , salez , poivrez . Faites cuire 5 mn environ.

3/ Déposez dans les assiettes l’omelette blanche coupée à votre idée , déposez dessus les champignons d’une façon harmonieuse agrémentés de quelques herbes aromatiques .

Préparation : 15 mn                  Cuisson :  10 mn                     Temps total : 25 mn

Dans cette recette  on utilise que les blancs d’œufs , utilisez les jaunes pour faire un dessert , par exemple une crème renversée .

Cappuccino aux chanterelles

capuccino de cèpes au cacao

Pour 4 personnes : 100 g de chanterelles /1 échalote / 1/2 cube de bouillon de volaille / 1/4 de l. d’eau / graisse de canard / poivre / Cannelle / poudre de cacao de chez  Yves Thuries / 15 cl de crème fleurette.

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1/ Faites revenir dans une casserole les chanterelles dans un peu de graisse de canard. Recouvrez d’1/4 de l. d’eau .ajoutez un 1/2 cube de bouillon de volaille,1 pointe de cannelle en poudre ,poivrez.Faites cuire doucement 10 mn.

2/ Ajoutez 5 cl de crème fleurette. Mixez et passez au chinois. Laissez refroidir 1 heure .

3/ Montez 10 cl de crème liquide en chantilly. Réservez au frais.

3/ Au moment de servir, versez cette préparation dans des verrines ou dans de jolies tasses à café. Recouvrez de chantilly . Saupoudrez de poudre de cacao.

Préparation : 5mn              cuisson :  10 mn              Temps total :  15 mn

Ces  verrines peuvent être servies aussi bien en mises en bouche qu’en entrée .

Thème de la semaine

En automne lorsqu’au petit matin la forêt fume dans la brume, qu’une odeur de terre et d’humus flotte dans les sous-bois….C’est le moment pour les chercheurs de partir à la cueillette des champignons.

magg kitchenette vous a préparé pour cette semaine un menu automnal

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Cappuccino aux chanterelles

Omelette blanche aux champignons des bois

Caille au nid

Crème aux châtaignes  en gelée d’orange