Rillettes de maquereaux

rillettes de maquereaux au kari gosse

Pour 4 personnes : 250 g de filets de maquereaux / 10 cl de  crème liquide /10 cl de fumet de poissons / /1 1 /2 c. à café de Kari gosse / 2 pincées de sel fin/ 5 tours de poivre du moulin / 1 1/2 citron vert / 1 1/2 citron jaune / 1 c à soupe de ciboulette coupée finement.

Le kari gosse peut être remplacé par du piment d’Espelette .

souris à la cuillère 2 profil gauche

1/ Retirez la peau et les arêtes des filets de maquereaux .Mettez à bouillir ensemble 10 cl de fumet de poissons,10 cl de crème liquide ,la 1/2 c à café de kari gosse ,sel et poivre pendant 5 mn environ Faites réduire de moitié à feu doux . Ajoutez les maquereaux . Laissez cuire à petit feu 10 mn environ . Emiettez le poisson,ajoutez le jus d’un 1/2 citron vert,1/2 d’un citron jaune. Selon la consistance mettez 3 c à soupe de crème de cuisson, 1 c . à soupe de ciboulette coupée finement. Rectifiez l’assaisonnement selon le gout de chacun.

Dégustez ces rillettes sur des toasts de pain de campagne grillé .

Préparation : 30 mn       Cuisson :  15 mn          Temps total : 45 mn

Thème de la semaine

souris menu profil gaucheEn Bretagne nous sommes très gâtés . La mer nous offre tout un choix de poissons et crustacés. On y trouve aussi bien les poissons pour la « godaille » à l’arrivée des petits pêcheurs que tout un grand choix de poissons et crustacés à Lorient, notamment aux Halles de Merville.

Le menu de la mer que  magg kitchenette vous proposera vous apportera une bouffée d’air marin.

Rillettes de maquereaux

Charlotte au crabe , mousse d’artichaut, feuilleté aux épices

Filet de lieu, brunoise de poires, sauce au gingembre

Pain d’épices à la crème au citron vert.

souris avec fouet profil droit

magg kitchenette est nominée par Mel en cuisine pour le Liebster Award

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J’ai eu l’énorme plaisir d’être nominée par le blog Mel en cuisine (http://melencuisines.canalblog . com ) pour le Liebster Award , qui permet de faire connaitre les blogs et d’en savoir un peu plus sur nous.

Merci Mel d’avoir pensé à moi pour cette nomination.

Comment çà marche ?

Les nominés doivent :               1/  mettre un lien vers le blog qui les a nominé  2/ révéler 11 choses les concernant  3/ Répondre avec honnêteté aux 11 questions posées par le bloggeur qui vous a nominé 4/ Nommez à son tour 11 autres blogueurs et leur poser 11 questions  5/ les prévenir de leur nomination / Prévenir la bloggeuse qui vous a nominé que vous avez jouer.

Les 11 révélations me concernant :

1/Je suis passionnée de cuisine , j’y pense tout le temps…enfin,presque .

2/J’aime trop faire plaisir à ceux qui partagent mes petits plats , mon mari, mes enfants, petits enfants , famille et mes amis .

3/ Je suis mariée , j’ai eu 3 enfants ,et j’ai 6 petits enfants . Eh oui ! je suis une mamy qui ne se vois pas vieillir !

4/ J’habite en Bretagne , la mer est mon univers.

5/ J’aime les très jolies photos que mon mari prend pour mon blog.

6/ Je me fais toujours une joie de lui faire gouter une nouvelle recette  ; il est mon critique culinaire.

7/ C’est Michel Guérard qui fut le déclencheur de  ma  passion pour la cuisine.

8 /  Si j’avais les moyens , je ferai tous les restaurants gastronomiques tellement j’apprécie la bonne cuisine .

9/ J’adore chercher des champignons. Ma joie de les découvrir est encore plus grande que celle de les déguster.

10 / Je suis de nature optimiste  , dans la vie c’est plutôt une chance.

11 / La gourmandise est le plus beau des défauts !

Mes réponses aux 11 questions posées par Mel en cuisine

1/ Pourquoi avoir créer un blog ?   Pour partager mes recettes , mes idées, mes coups de cœur , avec tous ceux que j’aime et qui ont le même gout que moi.

2/ Comment as tu choisi le nom de ton blog ? Tout simplement  » magg « c’est moi et ma « kitchenette « c’est ma toute petite cuisine !

3/ Quel est ton dessert préféré ?  La tarte fine aux pommes

4/ Quelle est ta couleur préférée ?  Le bleu

5/ Sucré ou salé ?  Plutôt salé

6/ Quel est ton surnom ? magg

7/ Les trois adjectifs qui te concernent le mieux ? Curieuse , gourmande , persévérante.

8/ internet addict ? moitié.. moitié .

9/ quelle est la dernière chose que tu aies mangé ? Un riz pilaf

10 / Thé, chocolat chaud, ou café ? café

11 /  Quel est ton plus bel article? Pourquoi ? L’article concernant ma recette de noix de st jacques au gingembre confit qui m’a valu les compliments du chef Eric Frechon lors du concours « mes recettes so chic » organisé par le Journal des femmes.

Magg kitchenette nomme à son tour : http:/:maggkitchenette.com

1/ Chouquette et ribambelles      chouquetribambel.canalblog.com.

2/ les douceurs de claire               clairebrindani .canalblog .com

3/( les petits et grands) bonheur de Sophie   cuisinefiness.canablog.coml

4/ itinéraire d’un marmiton qui a tutoyé les étoiles  petetinchristian3.blogspot.com

5 / les desserts de JN   superettedejulia.canalblog.com

6/ josyetsacuisine 5   josysacuisine5.canalblog.com

7/ pom’pom’pom’pommes    pompompommmes.canalblog.com

8/la gourmandise est un joli défaut      metsetpapilles.canlblog.com

9/ tour de cuillère     thierry69canalblog.com

10/    France en bouchée       frenunebouchée.canalblog.com

11/ blog patisserie       leblogpatisserie.canalblog.com

 

les    11 questions que « magg kitchenette » vous posent à présent :

 

1/ Qu’est ce qui t’as  poussé à créer un blog ?

2/ Dans quelle région vis tu  ?

3/ Que préfères tu cuisiner ?

4/ Quel est ton plus beau souvenir gustatif ?

5/ Quel est ton livre de cuisine préféré ?

6/  Ton premier essai culinaire , c’était ?

7/ Ton plus beau raté ?

8/ Y a t il un plat à Noel que tu refais chaque année ?

9/ Quelle est ta saison préférée ?

10/ Quel restaurant t’a laissé le plus beau souvenir ?

11/Faire une jolie table lorsque tu invites est il important pour toi ?

 

 

 

Crème de letchis en gelée

crème de letchis en gelée

Pour 4 personnes : 16 letchis frais ou 1 boite de letchis en conserve / 125g de mascarpone  / 4 c. à soupe de sucre fin / 2 c. à soupe d’arome à la rose /3 feuilles de gélatine + 5 cl d’eau / 4  roses en sucre pour la décoration (facultatif )

souris avec fouet profil droit

1/ Mixez les letchis. Ajoutez 125 g de mascarpone, 4 c à soupe de sucre fin , 2 c à soupe d’arome à la rose . Mixez à nouveau.

2/ Faites tremper 3 feuilles de gélatine dans 5 cl d’eau froide. Une fois les feuilles ramollies, mettez les à  tiédir  jusqu’à ce qu’elles soient fondues. Incorporez les au mélange letchis,mascarpone. Mixez de  nouveau. Remplissez des moules à muffins avec cette préparation.

Laissez reposer 12 h au frigidaire . Au moment de servir démoulez les crèmes , saupoudrez de sucre fin et décorez les d’un letchi et d’une rose en sucre.

Préparation :  10 mn                  attente :   12 h                               Temps total : 10 mn

Poulet aux amandes et légumes asiatiques

poulet aux amandes et légumes asiatiques

Pour 4 personnes : 400g de blancs de poulet / 4 oignons blancs / 2 carottes / 1 poivron rouge / 20 mini épis de maïs / 4 tiges de citronnelle / Coriandre / menthe / 36 amandes émondées / 5 épices chinois / 4 c. à soupe de sauce de soja / 4 c . à soupe de sauce d’huitres / 2 c. à soupe d’huile / 5 cl de de vin de Xérès .

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1/ Coupez les blancs de poulet en lanières d’un bon cm. Epluchez poivrons et carottes . Coupez les en fins bâtonnets. Coupez en deux les épis de maïs . Coupez les oignons blancs en rondelles. Ciselez finement la partie tendre de la citronnelle .Faites dorer rapidement les amandes. Faites blanchir les bâtonnets de poivron, de carottes , et d’épis de maïs.  Egouttez , réservez.

2/Faites  chauffer un peu d’huile dans le wok. Mettez à cuire les lanières de poulet avec 1 pincée de 5 épices chinois ,sel et poivre. Laissez cuire 3 minutes environ. Retirez du wok les lanières de poulet au fur et à mesure qu’elles sont cuites. Rajoutez un peu d’huile.Faites revenir les oignons, poivron, carotte, épis de maïs, citronnelle et les sauces. Faites sauter 2 à 3 mn. Rajoutez les morceaux de poulet et les amandes. Faites bien réchauffer .  Servez à l’assiette , avec feuilles de coriandre et de menthe .

Préparation : 10 mn         Cuisson : 10 mn           Temps total : 20 mn

J’accompagne ce plat d’un bol de riz blanc.

Crevettes sautées au poivre et sel

crevettes sautées poivre et sel

Pour 4 personnes : 16 queues de crevettes crues non décortiquées congelées / 2 c. à soupe de sel fin / 1 c. à soupe de poivre de Sichuan ( à défaut poivre noir ) / 30 cl d’huile d’arachide / 1 c.à café de fleur de sel / 1 c . à café de sucre / 2 c.à soupe de citronnelle hachée / 2 c. à soupe de ciboulette finement ciselée / 1  c à soupe de lamelles d’ail.

souris de face1/ Faites décongeler les crevettes. Remplissez un saladier d’eau avec 1 c à soupe de sel fin  . Lavez les crevettes ,retirez  les, jetez l’eau. Recommencez la même opération . Epongez les crevettes, retirez les petites pates. Réservez au frais.

2/ Mélangez 1 c à café de fleur de sel avec 1 c à soupe de poivre de Sichuan ,1 c à café de sucre , 2 c à soupe de citronnelle hachée , 2 c à soupe de ciboulette , 1 c. à soupe de lamelles d’ail. Réservez.

3/ Faites chauffer le wok. Mettez l’huile. Dès qu’elle commence à fumer ajoutez les crevettes. Faites les cuire 1 à 2 mn selon la grosseur des crevettes. Egouttez les , Mettez les sur un papier absorbant. Retirez l’huile du wok. Remettez sur le feu, dès que c’est les chaud ,versez la préparation d’ingrédients et les crevettes. Faites sauter le tout 1 mn.Servez immédiatement.

Préparation : 10 mn                        Cuisson : 5 mn                      Temps total : 15 m

Je trouve les queues de crevettes crues congelées ,décortiquées ou non , dans les magasins asiatiques . Dans cette recette il faut utiliser celles qui ne sont pas décortiquées, sinon le plat serait trop salé.

 

Raviolis frits sauce aux prunes

raviolis chinois frits, sauce aux prunes

Pour 4 personnes : 12 feuillets pour raviolis / 125 g d’escalope de porc/ 1 petite échalote /1 c . à soupe de citronnelle hachée / 1 pincée de 5 épices / huile de friture / sauce aux prunes

Vous pourrez vous procurer les feuillets de raviolis ,la citronnelle hachée congelée ,la sauce aux prunes dans un magasin asiatique . La sauce aux prunes est une sauce aigre douce à base de prunes , de vinaigre, de sucre, de piments et d’épices.

1/ Hachez la viande de porc avec 1 c. à soupe de citronnelle hachée ,l’échalote hachée également ,1 pincée de 5 épices ,sel poivre . Faites revenir cette farce dans un peu de matière grasse.

2/ Confectionnez les raviolis. Sur chaque feuillet déposez une noix de farce. Mouillez le  feuillet. Froncez pour obtenir une aumônière  .Pressez la pate, laissez au frigo 30 mn.

3/ Faites les frire environ 3 mn. Epongez les sur un papier absorbant. Servez avec la sauce aux prunes.

Feuilleté aux pommes , fruits secs et épices

srudel aux pommes

Pour 4 personnes : 1 pate feuilletée / 2 pommes / 50 g de noix et noisettes écrasées / 50 g de raisins secs moelleux / 50 g de poudre d’amandes / 2 sachets sucre vanillé / 1 c . à café d’épices  » dessert façon grand mère  » de  » la cuisine aux épices »

souris avec plat à tarte profil gauche1/ Epluchez les pommes. Coupez  les en quartiers . Mettez les dans un plat allant au four, saupoudrez avec 1 sucre vanillé et 1 pincée d’épices  » dessert façon grand mère « . Faites cuire 10  mn . Sortez du four et laissez refroidir.

2/ Etalez la pate feuilletée. Saupoudrez de poudre d’amandes. Disposez sur le bas de la pate( en laissant de chaque coté 2 cm de libre) les pommes , les noix, noisettes , raisins secs . Saupoudrez d’un  sucre vanillé et du restant d’épices façon grand mère. Roulez la pate , aplatissez légèrement et fermez les cotés en les soudant. Piquez la pate avec une fourchette et passez un peu de beurre dessus. Faites cuire 20 mn à four 200° . A la sortie du four saupoudrez de sucre.

Préparation : 10 mn                   cuisson :  35 mn                              Temps total : 45 mn

 

Marmite de la mer en croute dorée

marmite de la mer

Pour 4 personnes : 2 filets de lieu de 2 cm d’épaisseur / 6 noix de st Jacques / 12 crevettes bouquet cuites de belles tailles / 1 petite courgette  /1 échalote / 50 g de chanterelles(ou à défaut de champignons de Paris) / 15 cl de fumet de poissons / 15 cl de crème fraiche liquide / 2 pincées de mélange d’épices pour poissons de » la cuisine aux épices »/ 1 pincée de thym / 1c. à soupe de graines de coriandre  /1 pate feuilletée / 1 œuf .

marmite de la mer (2)

1/ Taillez les filets de lieu en gros dés de 2 cm (comptez 3 morceaux par personne ). Coupez les noix de st Jacques en deux . Décortiquez les crevettes bouquet. Conservez les têtes , coupez les queues en tronçons de 2 cm.

2/ Epluchez la courgette, retirez le cœur  ,détaillez la chair en brunoise . Hachez l’échalote. Si vous n’avez pas de chanterelles, coupez les champignons en petits  dés. Faites revenir ces ingrédients dans un peu de beurre , avec sel et poivre pendant 2 mn.Réservez.

3/ Passez au blinder les têtes des crevettes avec 15 cl de fumet cl de poissons , 15 cl de  liquide , 2 pincées d’épices pour poissons,1 pincée de thym ,sel, poivre .  Passez au chinois ensuite pour plus de velouté.

4/ Découpez 4 cercles de pate feuilletée (de 2 cm plus grand que la marmite) .Remplissez les marmites avec les morceaux de poisson,les noix de st Jacques ,les crevettes bouquet ,mélangez avec la sauce et les petits légumes. Enduisez les bords des marmites de blanc d’œuf . Posez la pate feuilletée sur le dessus .Pressez la pate sur les bords. Passez du blanc d’œuf et saupoudrez de graines de sésame. Passez au four200° pendant 15 mn .

Préparation : 15 mn                           Cuisson :   20 mn                            Temps total :     35 mn

cropped-cropped-Image11.pngFaites vous même votre  fumet de poissons:

Ingrédients : quelques parures de poissons blancs/ têtes de langoustines ou crevettes / 2 ou 3 étrilles (facultatif ) / 1 carotte / 1 vert de poireau / 1 petite branche de céleri /1 échalote / 10 queues de coriandre ou persil / 1 brindille de thym / 1 feuille de laurier /20 cl de vin blanc / 75 cl d’eau / sel poivre / 1 c à épices pour court bouillon de » la cuisine aux épices ».

Faites cuire tous ces ingrédients à feu doux pendant 45 mn. Passez au chinois pour en  retirer tous les sucs. Une fois la préparation refroidie , je vous conseille d’en faire des portions de 10 cl et de les congeler ensuite . Toujours à votre disposition , ce fumet servira de base pour vos sauces de poissons.