Bouchée de chèvre en chapelure de noisettes

bouchée de chèvre en chapelure de noisette

Pour 6 personnes : 1 chèvre frais /  1 sachet de noisettes broyées / 3 morceaux de gingembre confit.

Façonnez 6 boulettes (de la valeur d’une noix )dans la buche de  chèvre Panez les dans les noisettes broyées. Faites 6 petites billes de gingembre confit. Enfilez les sur un pique.

Préparation : 10 mn                Temps total : 10 mn

souris de face

Cassolettes d’œufs brouillés aux lardons fumés

mini cassolette d'oeufs brouillés aux lardons fumés

Pour 4 personnes : 2 œufs   / 2 c à soupe de crème fraiche /  1  petit paquet de lardons  allumettes fumés/ 10 g de beurre

Battez les œufs. Dans une petite casserole faites fondre le beurre , versez les œufs et  battez les jusqu’à ce qu’ils soient brouillés.Salez, poivrez  ajoutez la crème fraiche. Mélangez. Faites rissoler les lardons .Disposez dans les cassolettes un fond d’œufs brouillés et dessus les petits lardons fumés.

Préparation : 10 mn                      Cuisson :5 mn                  Temps total: 15 mn

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Bouchées de saumon aux œufs de lump

 mousse de saumon aux oeufs de lump 

Pour 6 personnes: 200 g de saumon frais / 2 œufs / 10 cl de crème fraiche / 20 cl de crème au mascarpone / 1 c à soupe de maïzena / 1  c à café d’épices pour poissons.de la cuisine aux épices

Coupez le saumon en dés .Mixez  les avec les œufs , la crème fraiche , la  crème au mascarpone, 1 c à soupe de maïzena , 1 c à café d’épices pour poissons , sel poivre. Chemisez une terrine et versez la préparation dedans. Faites cuire 35 mn à four à 200°. Laissez refroidir. Coupez en tranches d’1 cm. Puis à l’aide d’un emporte pièce, en ronds.

Déposez sur chaque rond une petite cuillère d’œufs de lump. Décorez avec une pointe de crème fraiche et d’une baie rose.

Préparation : 15mn            Cuisson : 35  mn                  Temps total :50 mn

souris à la cuillère 2 profil gauche

Mises en bouche de fête

mises en bouche

Verrine de betterave à la fève Tonka

Pour 6  personnes : 1 belle betterave rouge cuite / 1 oignon blanc / 1/2 citron / 1 c à café de moutarde /5 c à soupe de crème au mascarpone  Elle e& Vire / 1 /2 fève tonka./ graines de pavot.

souris avec fouet profil droit

1/  Mixez la betterave avec l’oignon blanc le jus  d’1/2 citron , 1 c à café de moutarde . .Vérifiez l’assaisonnement . Réservez. Battez 5 c à soupe de crème au mascarpone avec 1/2 fève tonka râpée, sel et poivre. Disposez dans les  verrines la purée de betteraves , recouvrez de crème au mascarpone et saupoudrez de graines de pavot.

Préparation : 10 mn             Temps total  10 mn

Tartelette au boudin blanc, pommes à la cannelle.

Pour 6 personnes : 1 pate feuilletée / 1 boudin blanc / 1 pomme / cannelle de la cuisine aux épices / 2 sachets de sucre vanillé.

souris à la cuillère 2 profil gauche

 Découpez dans la pate feuilletée 6 mini tartelettes . Faites les cuire environ 10 mn à four 180°.Réservez.Epluchez la pomme .Détaillez la en dés d’1 cm . Faites les rissoler dans un peu de beurre avec 2 sachets de sucre vanillé et une pincée de cannelle. Retirez la peau du boudin blanc, coupez le en 6 tranches. Faites dorer dans un peu de beurre avec une pincée de cannelle, sel, poivre. Disposez dans chaque tartelette , un fond de pommes , le boudin dessus . Servez tiède.

Préparation : 5 mn                      Cuisson : 10 mn                   Temps total : 15 mn

Pain d’épices au foie gras

pour 6 personnes : 3 tranches de pain d’épices / 2 tranches de foie gras d’1/2 cm/ confiture de framboises .

cropped-cropped-Image11.pngDécoupez les tranches de pain d’épices en 12 petits carrés . Faites les griller légèrement.  Coupez les tranches de foie gras de la même dimension . Recouvrez le premier carré de pain d’épices de foie gras, mettez une petite touche de confiture de framboises , recouvrez du deuxième carré de pain d’épices .

Préparation  5 mn                   cuisson : 5 mn             Temps total  10 mn

Crevettes panées aux noisettes

Pour 6 personnes : 12/queues de crevettes crues  congelées / mélange pour poissons de la cuisine aux épices / noisettes grillées

souris avec fouet profil droitMixez les noisettes grillées Faites cuire les queues de crevettes 2 minutes dans un peu d’huile d’olive avec une pincée d’épices pour poissons ,sel et poivre . Saupoudrez de noisettes pilées.

Préparation :   5 mn               Cuisson :  5 mn            Cuisson totale  10 mn

Brochette de bonbons au foie gras

brochette de bonbons au foie gras

Pour 4 brochettes :  250 g de foie gras / gingembre confit / poudre de cacao de chez Thuries / poudre de noisettes /petites graines de » la cuisine aux épices » 1 petit pot de confit de figues / quelques grains de raisin et groseilles

1/ Façonnez 12 billes de foie gras d’environ 2 cm . Déposez les 15 mn au frigidaire avant de les préparer.

2/ Coupez 4 billes en deux. Creusez légèrement le cœur. glissez un petit dé de gingembre confit, Ressoudez les deux .parties . Panez les dans de la poudre de noisettes.

3/ Coupez 4 billes de foie gras en deux , creusez légèrement le centre , déposez une petite cuillère de confit de figues , ressoudez les deux parties , panez les dans les petites graines.

4/ Avec les 4 dernières billes de foie gras passez les dans la poudre de cacao.

5/ Montez les brochettes en intercalant les billes de foie gras avec les grains de raisin et de groseilles.

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Thème de la semaine

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Pour tous ceux qui passeront le réveillon du jour de l’an tranquillement  à la maison « magg kitchenette  » vous a préparé un buffet festif.

 

Commencez à mettre le champagne au frais, à sortir les coupes . A dresser une jolie table . Un peu de musique ne nuit pas . Installez vous dans un fauteuil, prévoyez  un bon film …on ne sait jamais ! Voilà , vous serez prêts à passer une bonne soirée.

magg kitchenette vous propose son buffet festif

Brochettes de bonbons au foie gras

Mises en bouches de fête

Bouchées mousse de saumon aux œufs de lump

Mini cassolettes aux œufs  brouillés  aux petits lardons

Bouchée de chèvre en chapelure de noisettes

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Cadeaux de friandises

Décorations de Noël 2009 003

Dattes fourrées au pralin

dattes gourmandes

Pour 10 personnes : 200 g de pate d’amandes  nature / 24 dattes / 5 cl d’arome à la rose / 1 sachet de pralin/ des petites caissettes en papier.

Coupez les dattes en deux. Retirez les noyaux . Versez dans un ramequin 5 cl d’arome à la rose et dans une coupelle le pralin . Découpez la pate d’amandes en petits rectangles ( de la taille des dattes ) roulez chacun d’eux dans la main , afin d’obtenir un petit boudin. Passez les dans l’arome à la rose , ensuite dans le pralin. Glissez le boudin de pate d’amandes dans chaque datte. Saupoudrez de pralin. Disposez les dattes dans les caissettes en papier.

Préparation : 15 mn                       Cuisson :                   Temps total :  15 mn

Bonbons à la carotte confite

Bonbons à la carotte confite

Pour 6 personnes : 2 carottes / 2 oranges / 200 g de sucre / 1 étoile de badiane / 1 c. à soupe de Grand Marnier

Epluchez et râpez les carottes. Pressez le jus des oranges. Mettez dans une casserole les carottes râpées ,le jus des oranges ,200 g de sucre  et 1 étoile de badiane. Faites cuire 25  minutes à feu doux ( il ne doit plus rester de liquide) Ajoutez 1 c. à soupe de Grand Marnier. Laissez refroidir 1 h . Confectionnez les bonbons en les détaillant en dés d’un bon cm. Roulez les dans du sucre cristallisé . Gardez au frais.

Préparation : 10 mn                         Cuisson : 25mn                      Temps total : 35 m

pates de fruits aux fruits rouges

Pates de fruits aux fruits rouges

Pour 10 personnes : 1 kilo de fruits rouges congelés de chez Thiriet /1 kilo de sucre (pour 800 g de  pulpe ) / 100g de sucre pour enrober les pates de fruits. /8 g d’agar agar./ le jus d1/2 citron

Tapissez un moule de papier de cuisson. Mettez les fruits dans une casserole et portez les fruits à ébullition en les écrasant au fur et à mesure laissez cuire à petits bouillons pendant 10 mn. Passez au chinois en extrayant le maximum de jus. Pesez ce jus. pour 800 g de jus  mettez 1 kilo de sucre. Faites cuire à feu doux pendant 30 à 45 mn. Dés que le mélange commence à épaissir, remuez sans cesse pour obtenir une pate épaisse . ajoutez l’agar agar dilué dans un peu d’eau en fin de cuisson. Retirez du feu . Versez dans le moule . Laissez prendre 24 h dans un endroit frais . Démoulez ,coupez des carrés passez les dans le sucre cristallisé et mettez les pates de fruits dans des caissettes en papier.

Préparation : 10 mn                            Cuisson : 1h 15                         Temps total : 1h 25 mn

souris à la cuillère 2 profil gauche

Cadeaux gourmands pour le thé

Décorations de Noël 2009 003

Palets au miel

palets au miel

Pour 12 personnes : 2 œufs /125 g de sucre en poudre / 150 g  farine tamisée / 75 g de miel / noisettes , amandes  / raisins secs , fruits confits

 1/Mixez 125 g de sucre en poudre avec 2 œufs entiers . Ajoutez le miel. Incorporez petit à  petit  150 g  de fariner tamisée. Laissez reposer 30 minutes

2/ Préparez les garnitures des palets. Coupez les noisettes et amandes en morceaux . Hachez les fruits confits .

3/ Versez la pate dans une poche à douille et dressez des petits ronds égaux et espacés sur une feuille de cuisson . Ajoutez une garniture Faites les cuire à four 150 ° environ  pendant10 mn . Lorsqu’ils auront une teinte dorée  retirez les de suite et  mettez les à refroidir sur une grille avant de les ranger dans une boite en fer.

Préparation : 10  mn                   Cuisson : 30 mn           temps total    40 mn

confitures aux fruits exotiques

Confiture de  fruits exotiques

Pour 6 personnes : 4 citrons verts / 1 ananas / 1 pamplemousse / 1 orange / 1 kilo de sucre / 3 sachets de sucre vanillé / 1 gousse de vanille / 1/2 l d’eau.

Retirez les zestes des citrons verts ,coupez les finement. Coupez en dés d’un cm la chair des fruits. Mettez les dans une bassine à confiture . Epluchez l’ananas , retirez son cœur qui est dur  . Détaillez la chair en dés. Ajoutez au citrons. Retirez la peau de l’orange et du pamplemousse. Coupez la chair en dés d’1 cm. Mettez les avec les autres fruits. Ajoutez 1 kilo de sucre ,3 sachets de sucre vanillé, 1 gousse de vanille fendue en deux . Recouvrez d’1/2 l  d’eau. Faites cuire 1 heure 15 environ . Mettez en pots ensuite.

Préparation : 30 mn                  Cuisson : 1h 15 mn                           Temps total :            1h 45 mn

Amarettis à la rose

Amarettis à la rose

Pour 12 personnes : 3 œufs / 270 g de poudre d’amandes / 225 g de sucre fin / 7 gouttes d’extrait d’amandes amères / 3 c à soupe d’arome à la rose / sucre glace

1 / Montez les blancs en neige . Incorporez en plusieurs fois le sucre fin . Ajoutez la poudre d’amandes  en plusieurs fois également. Versez 7 gouttes d’extrait d’amandes amères et 3 c. à soupe d’arome à la rose. Mélangez bien le tout.

2/ Versez le sucre glace dans une assiette. Prélevez la valeur d’une c. à soupe de pate. Faites en une boule, roulez la dans le sucre glace. Disposez les sur une feuille de cuisson en les espaçant un peu. Aplatisse les à l’aide d’une cuillère à soupe .Faites cuire à four 200° pendant 6 minutes ( les gâteaux doivent prendre une teinte dorée)

Attention au démoulage, qui doit se faire immédiatement à la sortie du four . Les gâteaux sont friables , il faut prendre des précautions. Ensuite faites les refroidir sur une grille.

Préparation : 20 mn                        Cuisson : 20 mn                             Temps total : 40 mn

souris à la crèpe profil gauche

Cadeaux gourmands pour l’apéritif

Décorations de Noël 2009 003

Fagots de feuilletés aux petites graines

fagots feuilleteés aux graines

 Pour 4 personnes 1 pate feuilletée / 1 œuf / 4 c à soupe de petites graines de « la cuisine aux épices « / 25 g de parmesan râpé /sel poivre.cm

Etalez la pate feuilletée sur une feuille de papier de cuisson . Découpez en bandes d’1/2  cm sur 15 cm. Battez l’œuf en omelette . A l’aide d’un pinceau , passez l’œuf sur la pate. Garnissez toute la surface avec les petites graines , salez , poivrez , saupoudrez de 20 g de  parmesan râpé. Faites cuire à four 200°pendant 10 à 15 mn. Laissez refroidir avant de servir.

Préparation : 5 mn                          Cuisson : 15 mn                  Temps total : 20 mn

chutney à la mangue

Chutney à la mangue

Pour 12 personnes : 2 mangues de 250 g /1 citron vert / 25 g de gingembre frais /1 dl de vinaigre balsamique blanc / 125 g de sucre fin / 1 c à café poivre noir concassé / 1 bâton de cannelle / 3 clous de girofle.

Pelez les manges et coupez la chair en cubes d’1 cm. Lavez le citron vert et hachez le finement ( le zeste et la pulpe) . Pelez le gingembre et coupez le en de fins bâtonnets.

Mettez dans une casserole les dés de mangue , le citron et le gingembre.Ajoutez le vinaigre , le sucre , le poivre, le bâton de cannelle , les clous de girofle. Faites cuire à feu modéré 25 mn environ en tournant souvent . Retirez et laissez tiédir avant de mettre le chutney au frigidaire .

Préparation :  20 mn                    Cuisson : 25 mn                   Temps total :  45 mn

 fruits secs aux épices

Fruits secs aux épices

Pour 6 personnes : 50 g de noisettes décortiquées / 50 g d’amandes / 50 g de de pin pignons /1 c à soupe d’huile /sel, poivre/ épices pour grillade de la « cuisine aux épices « 

Faites revenir dans l’huile les noisettes et amandes ,   salez et   poivrez , ajoutez 1 c à soupe d’épices pour grillades . Mélangez. Ajoutez les pignons de pin .Mélangez de nouveau . Faites griller 10 mn au four.

Préparation :  5 mn                   Cuisson : 15 mn                        Temps total : 20 mn

souris à la cuillère 2 profil gauche

Thème de la semaine . petits cadeaux gourmands.

arbre de noel

Pour les fêtes ,  » le père Noël   » a prévu de glisser des cadeaux gourmands dans sa hotte.

Vous les trouverez à l’apéritif , aériens , aux parfums des iles , croquants sous la dent . Autour d’une tasse de thé ,vous hésiterez entre palets croustillants et tendres amarettis. Pour les gourmands et plus que gourmands , dattes fourrées et pates de fruits . Et pour les curieux de surprenants bonbons à la carotte.

 » magg kitchenette   » vous  souhaite à tous un très beau et joyeux Noël .

et vous offre les recettes de ses cadeaux gourmands

souris arbre de noel

 

       Fagots de feuilletés aux petits graines

                                                                   Chutney  à la mangue

                                                                      Fruits secs   aux épices        

Palets au miel

confiture aux fruits exotiques

amarettis à   la rose

Dattes fourrées au pralin

Pates de fruits aux fruits rouges

Bonbons confits à la carotte

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