Cannelloni en sauce de gorgonzola

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Pour 4 personnes :  250 g de cannelloni ( ou mieux de trafila in bronzo ) / 30 cl de crème fraiche / 200 g de gorgonzola / 4 c à soupe de parmesan râpé / 1 c à café de thym / 1 c à soupe de persil haché / 1 pincée de noix de muscade.

souris à la cuillère 2 profil gauche

1/ Faites cuire al dente les pâtes selon les indications de cuisson ( environ 20 mn ) . Egouttez ,passez à l’eau froide . Pour les cannelloni , coupez les en 3 .

2 / Ecrasez le gorgonzola avec la crème  ,ajoutez 1 c à café de thym , 1 c à soupe de persil haché , sel , poivre ,1 pincée de noix de muscade. Farcissez les cannelloni avec cette préparation. disposez les dans des petits plats allant au four ,mettez le restant de la préparation autour. Saupoudrez de parmesan râpé. Passez à four 180° pendant 10 mn.

Préparation :10 mn                       Cuisson : 30 mn                      Temps total : 40mn

Bruschetta aux anchois

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Pour 4 personnes : 4 tranches de pain de campagne/ 1 aubergine / 4 tomates cerise / 4 olives noires / 4 câpres / Thym /1 petite boite d ‘anchois / parmesan / huile d’olive .

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1 / Faites griller 4 fines tranches de pain de campagne. Coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur . Faites quelques entailles dans sa chair. Pulvérisez d’huile d’olive ,ajoutez 1 pincée de thym, sel et poivre. Faites cuire 20 à 25 mn environ à four 200°. ( la chair doit être tendre ). Retirez la peau .Mixez la chair de l’aubergine  avec les anchois et un filet d’huile d’olive.

2/ Etalez la purée d’anchois, aubergine ,sur les tranches de pain grillés . Coupez les tomates cerise et les olives noires en tranches fines. Coupez quelques lamelles de parmesan à l’aide d’un couteau économe . Disposez  sur les bruschettas ,tomates,olives, lamelles de parmesan, câpre ,agrémentés de quelques feuilles de menthe.

Préparation : 10 mn                          Cuisson :  25 mn                        Temps total : 35 mn

Thème de la semaine . Menu Italien.

souris de face

Pour  les amateurs de pâtes… et j’en connais qui en mangerait bien tous les jours ! .. « magg kitchenette  » vous fera voyager cette semaine en Italie.  Bruschetta , cannelloni , tutti quanti ….

Il ne vous reste plus qu’à découvrir son           Menu Italien

 

Bruschetta aux anchois

Cannelloni en sauce de gorgonzola

Escalope à la Milanaise

Panna cotta au lait d’amandes poudrée de cacao

Bananes en robe de pralin ,chips citronnées .

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Pour 4 personnes : 4 bananes / 1 citron jaune / 1 citron vert / 1 sachet de pralin / 1 petite poignée de raisins secs moelleux / 1 sachet de sucre vanillé / 4 c à soupe de sucre de canne / 2 c. à soupe de farine  / 50 g de beurre.

souris au rouleau à patisserie face

1/ Faites fondre le beurre. Mélangez 4 c à soupe de jus de citron jaune avec 4 c à soupe de beurre , 2 c à soupe de farine ,1 petite C à café de zestes de citron vert finement râpé . Faites chauffer une poêle antiadhésive et formez les chips ,rondes ou allongées . Faites les cuire 1 minute environ de chaque coté. Retirez les délicatement et saupoudrez les de sucre vanillé. Réservez.

2 /  Epluchez les bananes et coupez les en tronçons . Faites les revenir avec les raisins dans un peu de beurre avec 4 c . à soupe de sucre de canne . Enlevez  les raisins secs. Panez les tronçons de bananes dans le pralin. Déposez joliment , bananes, raisins et tuiles citronnées dans les assiettes.

Préparation:  10 mn                           Cuisson : 20 mn                      Temps total : 30 mn

Filet mignon pané aux herbes , petits navets glacés.

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Pour 4 personnes : 1 filet mignon de porc de 500 à 600 g / 1 crépine de porc / 20 g de lardons allumettes /1 bouquet de persil / 1 c à soupe de thym frais / 1 petit bouquet de ciboulette / 2 bottes de petits navets / 50 g de beurre / 20 cl  de crème fraiche / 2 c à soupe de sucre / 2 c. à soupe d’épices pour viandes blanches de  » la cuisine aux épices  » /poivre du moulin.

souris à la cuillère 2 profil gauche

 1/ Epluchez les navets , coupez les fanes ( mais ne les jeter pas, vous vous en servirez pour faire une soupe ).Lavez les herbes , hachez les . Massez le filet mignon avec 2 c à soupe d’épices pour viandes blanches , sel et  poivre du moulin. Etalez les herbes sur la crépine de porc. Posez le filet mignon dessus et enroulez le dans la crépine en serrant comme il faut. Ficelez les extrémités. Faites le  revenir 5 mn dans un peu d’huile. Faites le cuire 25 mn à four 180°.

2 / Pendant ce temps faites cuire les navets 5 mn à l’eau bouillante salée , égouttez .Glacez les doucement dans 50 g de beurre et 2 c à soupe de sucre pendant environ 10 mn.

3 / Faites chauffer 20 cl d’eau avec 1/2 cube de bouillon de volailles,2 c  à soupe de lardons allumettes , 1 échalote hachée , 25 cl de crème fraiche . Faites réduire. .Passez au  chinois avant de servir.

4 / Découpez la viande en tranches épaisses   , déposez les navets et la sauce tout autour.

Préparation : 10 mn                          Cuisson : 30 mn                    Temps total : 40 mn

 

Noix de St Jacques en cromesquis .

Noix de st Jacques au gingembre confit

Pour 4 personnes : 8 belles coquilles St Jacques / 12 petites c. à café de gingembre  confit coupé en petits dés / 60 g de poudre d’amandes / 4 c. à soupe de farine / 1 œuf / 10 cl de crème liquide / 1 pincée de kari gosse / les bardes de coquilles St Jacques / 1 échalote / 5 queues de persil / 1 vert de poireau / 1 feuille de céleri / 1 petite carotte / Thym / laurier / 1 trait de vin blanc / sel et poivre .

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1 / Ouvrez les coquilles St Jacques. Retirez les noix .Essuyez les . Conservez les bardes  lavez les plusieurs fois dans de l’eau froide pour retirer tout le sable. Lorsqu’elles sont bien blanches, égouttez les .Faites revenir dans une casserole un peu de beurre . Ajoutez l’échalote hachée , les queues de persil , le vert de poireau coupé en morceau, la feuille de céleri , la carotte en rondelles ; laurier et thym , les bardes de St Jacques ,1 trait de vin blanc , sel et poivre. Recouvrez d’eau et faites cuire doucement pendant 30 mn.( la quantité de liquide doit avoir réduit de moitié.) Passez au chinois. Réservez.

2/ Hachez finement le gingembre confit . Faites revenir les coquilles St Jacques ( juste un aller  et retour ) dans une poêle huilée. Coupez les en deux dans l’épaisseur .Comptez 4 tranches par personne .Entre chacune d’elles déposez 1 petite c. à café de gingembre confit . Salez. Servez vous d’un film alimentaire pour leur donner une forme arrondie . Laissez les 30 mn au frigidaire.

3 / Reprenez les noix de St Jacques . Retirez le film alimentaire. Roulez les dans la farine , ensuite dans le jaune d’œuf ,pour terminer dans la poudre d’amandes.Réservez.

4 / Ajoutez au fumet 10 cl de crème liquide, 1 pincée de kari gosse. Faites réduire quelques instants. Passez les cromesquis dans la friture à peine 2 mn , le temps de dorer . Servez dans l’assiette avec la crème tout autour.

Préparation : 15 mn                       Cuisson :40 mn                      Temps total : 55 mn

Bouchée de saumon fumé aux graines de pavot.

coeur de saumon pané

Pour 4 personnes : 1 pavé de saumon fumé / graines de pavot / quelques tiges de ciboulette / 1 citron jaune.

souris de face

Coupez 4 dés dans le pavé de saumon fumé. Huilez les légèrement.  Passez les dans les graines de pavot sur tous les cotés. Présentez les dés avec quelques tiges de ciboulette. Agrémentez les de petits zestes de citron coupés finement.

Préparation : 5mn

Thème de la semaine . Menu  » tout pané « .

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Paner une viande  c’est lui donner plus de tendresse ,  lui apporter  des saveurs supplémentaires. Paner  un poisson ou un coquillage en le cachant sous une couche de graines ou bien en le passant à la friture pour plus de croustillant , c’est  laissez une part de curiosité , de surprise , à celui qui le dégustera.

 » magg kitchenette  » , cette semaine vous laisse la surprise de son Menu  » tout pané « 

souris menu profil gauche

Bouchée de saumon fumé aux graines de pavot

Noix de St Jacques en cromesquis

Filet mignon pané aux herbes , petits navets glacés

Banane en robe de pralin , chips citronnées

Confiture d’oranges .

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Pour 5 pots de confiture :  4 oranges amères (de préférence ) Bio / 5 citrons jaunes Bio/ 2  litres 1/2 d’eau / 1kilo 1/2 de sucre / 1 fève Tonka ( facultatif ) .

1 / Lavez les fruits. Retirez la peau à l’aide d’un couteau économe . Coupez les zestes en fins bâtonnets. Coupez les oranges et les citrons en 2 , ensuite en tranches fines . Réservez les pépins des fruits que vous enfermerez dans un tissu ficelé. Mettez dans une bassine à confiture les fruits tranchés, les zestes et les pépins. Recouvrez de 2 l 1/2 d’eau. Laissez reposez 12 heures .

2/ Après 12 heures de repos , faites réduire cette préparation de moitié . ( pendant environ 1 heure )

3/Retirez les pépins , ajoutez à cette préparation réduite de moitié 1 kilo 1/2 de sucre .Faites prendre la confiture (environ 20 mn ) . Mettez en pots avant qu’elle ne refroidisse.

Préparation : 30 mn                  Repos : 12 h               Cuisson : 1 h 20 mn

Pour apporter à la confiture d’oranges un parfum exotique vous pouvez y ajouter une fève Tonka râpée.

Merveilles

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Pour 6 personnes : 3 œufs / 300 g de farine / 60 g de beurre / 1 paquet de levure alsacienne / 1 c à café de zestes de citron /   2 c à soupe de rhum / 1 pincée de sel / sucre glace. / 2 l d’huile de friture.

souris profil gaucheMélangez tous les ingrédients dans un saladier jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène. Travaillez la 4 à 5 minutes  en la tapant sur la table. Etalez la au rouleau sur une épaisseur de 3 à 4 mm . Découpez dans la pâte des formes diverses , rectangles, cercles , losanges . Faites chauffer l’huile de friture . Lorsqu’elle est bouillante ,plongez les  merveilles dedans. retirez les lorsqu’elles sont dorées à l’aide d’une écumoire . Egouttez les sur un papier absorbant ; Saupoudrez les de sucre glace.

Préparation :15 mn                   Cuisson :   15 mn                         Temps total : 30mn