Croquant à la banane.

croquant à la banane

Pour 4 personnes : 4 feuilles de brick / 4 bananes / 1 orange /1 citron / 4 c. à soupe de pralin / 2 sachets de sucre vanillé / épices pour Noël de la cuisine aux épices / 4 roses en sucre / 20 gt de beurre.

souris à la crèpe profil gauche

1/ Ecrasez  3 bananes à la fourchette. Ajoutez le jus d’une orange, 3 c à soupe de pralin , 2 sachets de sucre vanillé ,1 pincée d’épices pour Noël . Mélangez le tout. Coupez la dernière banane en tranches de 2 mm. Aspergez d’un peu de citron .

2/ Détaillez chaque feuille de brick en 4 carrés . Faites fondre le beurre. Graissez légèrement au pinceau chaque feuille de brick. Saupoudrez d’épices pour Noël et d’un peu de sucre. Passez au four 180° pendant 5 minutes.

 4/ Déposez sur chaque assiette 1 feuille de brick, recouvrez de compote de bananes,  recommencez une autre fois la même opération .Terminez par une feuille de brick. Disposez par ci par là les tranches de bananes et roses en sucre.

Préparation : 10 mn                                 Cuisson : 5 mn                 Temps total : 15 mn

Cabillaud en robe de sarrasin , crème à l’andouille.

cabillaud en robe de sarrazin,crème à l'andouille

Pour 4 personnes : 4 pavés de dos de cabillaud / 4 crêpes de  / 4 tranches d’andouille  de Vire/ 20 cl de crème fraiche / 20 cl de fumet de poissons / curry / épices pour poissons de la cuisine aux épices.souris à la cuillère 2 profil gauche

1/ Découpez en larges lanières les crêpes de sarrasin de la dimension des pavés de cabillaud . Saupoudrez d’épices pour poissons et de poivre les pavés. Enveloppez les de crêpe de sarrasin. Graissez les d’un peu de beurre fondu. Réservez.

2/ Coupez les tranches d’andouille en petits dés. Faites réduire 20 cl de crème fraiche avec 2O cl de fumet de poissons,  les dés d’andouille . 1  pincée de curry , sel , poivre ,laissez à feu doux quelques minutes.

3/ Faites cuire au four 180° les pavés de cabillaud entourés de crêpe de 8 à 10 mn selon la grosseur. Disposez dans les assiettes ,recouvrez de sauce à l’andouille. Servez bien chaud.

Préparation : 10 mn                              Cuisson : 15 mn                          Temps total : 25 mn

Crêpe de sarrasin aux saveurs provençales.

crêpe de sarrazin aux saveurs provençales

Pour 4 personnes : 4 crêpes de sarrasin / 6 tomates cerise / 1 branche de céleri / 1 petit fenouil / 2 oignons blancs / 16 olives noires / herbes aromatiques (estragon, coriandre ,persil ) / 16 crevettes bouquet / 1 petite boite de thon à l’huile / huile d’olive /vinaigre balsamique blanc / .

souris à la crèpe profil gauche

1 / Lavez et coupez les tomates cerise en deux. Laissez macérer dans 1 c à soupe d’huile d’olive et 1 demi c. à soupe de vinaigre balsamique.

2/ Lavez et épluchez la branche de  céleri, oignons blancs et fenouil . Coupez les en fines lamelles. Faites les macérer également dans huile et  vinaigre.( comme pour les tomates )

3 / Lavez les herbes aromatiques. Décortiquez  les crevettes ,  saupoudrez les d’une pincée d’épices pour poissons. Tranchez le thon à l’huile.

4 / Passez les crêpes dans un peu de beurre. Disposez les dans les assiettes, Garnissez les avec tous les ingrédients ,salez ,poivrez ,ajoutez un trait d’huile d’olive  puis décorez avec les herbes aromatiques.

Préparation : 10 mn                      Cuisson 5 mn                  Temps total :15 mn

Asperges croustillantes en feuille de brick

asperges croustillantes à la mousseline de fines herbes

Pour 4 personnes : 16 asperges vertes ou blanches / 4 feuilles de brick / 30 g de beurre  /  1 œuf / huile / moutarde / ciboulette / poivre et sel.

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Epluchez les asperges. Taillez les à 12  cm . Faites les cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Retirez les de l’eau, rafraichissez les sur un papier absorbant.

Faites fondre le beurre. Découpez les feuilles de brick en 4 bandes .A l’aide d’un pinceau , badigeonnez les de beurre fondu  . Enroulez chaque asperge dans une bande de feuille de brick. Faites dorer les asperges sur toutes les faces dans une poêle chaude pendant environ 5 minutes . Déposez les sur un papier absorbant . Servez avec une sauce  mousseline à la ciboulette.

Préparation : 10 mn                       Cuisson :  15 mn                    Temps total : 25 mn

Thème de la semaine .Menu autour des crêpes.

souris à la crèpe profil gauche                                                        souris à la crèpe profil gauche

DECONTRACTE  …un menu s’articulant autour des crêpes .

Crêpes au sarrasin ou feuilles de brick. L’accompagnement fera la différence.

Cette semaine   » magg kitchenette «  vous propose un

Menu   » autour des crêpes  » 

souris profil droit assise

Asperges croustillantes en feuille de brick

Crêpe de sarrasin  aux saveurs provençales                                                  

Cabillaud en robe de sarrasin , crème à l’andouille

Croquant à la banane

Praliné aux œufs de Pâques

praliné aux oeufs de paques

Pour 4 personnes : 2 œufs / 50 g de sucre / 25 g de farine / 25 g de maïzena / 1 pincée de sel / 25 g  de mutella / 10 g de crème épaisse / 1 sachet de pralin / 4 palets bretons / quelques petits œuf en sucre  à la liqueur .

souris avec fouet profil droitsouris et oeufs de paques

1 / Séparez les blancs des jaunes d’œufs . Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel et 25 g de sucre .Battez jusqu’à ce le mélange devienne brillant. Battez  jaunes avec  25 g de sucre jusqu’à ce que le mélange mousse .Ajoutez la farine et la maïzena, incorporez les blancs délicatement . Etalez cette préparation sur une feuille de cuisson. Faites cuire à four 180° pendant 15 minutes .

2/ Fouettez ensemble la crème mutella et la crème fraiche, réservez.

3/ Lorsque a pate est cuite sortez la du four et posez la immédiatement sur un torchon humide. Retirez le papier de cuisson et étalez un deuxième torchon humide dessus. Mettez une couche de  crème sur le gâteau. Roulez le en vous aidant du torchon. Coupez en 4 tronçons de 5 à 6 cm. Panez les  dans le pralin  sur toute la surface. Garnissez de petits œufs en sucre à la liqueur. Servez bien frais.

Préparation : 15 mn               Cuisson : 15 mn                          Temps total : 30mn

Navarin d’agneau, petits légumes nouveaux.

navarin d'agneau aux petits légumes

Pour 4 personnes :  8 à 10 morceaux d’agneau ( poitrine , collier , basse cote ) / 1/2 l  de bouillon dégraissé ou de bouillon instantané de volailles / 1 c à soupe de farine / 1 œuf de beurre / 2 c à soupe d’huile / 3 tomates / 12 petites pommes de terre / 12 oignons grelot / 12 petits navets nouveaux / 12 petites carottes nouvelles / 200 g de petits pois surgelés / 2 gousses d’ail / thym / laurier / 2 c à soupe d’épices pour viandes blanches de la cuisine aux épices/ poivre.

souris de face

 

1 / Epluchez les tomates ,  coupez les en dés , retirez l’eau de végétation . Réservez. Epluchez finement l’ail.

2 /  Massez les morceaux de viande avec 2 c à soupe d’épices pour viandes blanches. Dans une grande cocotte mettez 1 œuf de beurre avec 2 c à soupe d’huile, dés que c’est chaud mettez à rissoler les morceaux de viande de tous cotés. Retirez les , enlevez  presque la totalité de graisse de cuisson . Remettez les morceaux dans la cocotte, saupoudrez d’1 c à soupe de farine ,  tournez en tous sens pour faire roussir la farine .Mouillez avec 1/2 l de bouillon ,  ajoutez les  tomates , le thym , le laurier , l’ail . Salez , poivrez . Faites porter à ébullition et ensuite faites cuire 1 h 30 doucement . Position mijoter pour la cuisson en multicuiseur.

Si vous pouvez  faites cuire la viande la veille , le lendemain vous retirerez facilement la graisse et aurez une sauce plus digeste.

3 / Epluchez les légumes  Faites les précuire séparément dans 5 à 10 minutes dans   de l’eau bouillante salée . Réservez.

4/ Faites réchauffer la viande, vérifiez la cuisson , si nécessaire continuer 1/2 heure , Si la cuisson est à point et que la sauce est trop claire ,retirez la viande, tenez la au chaud , faites réduire un peu la sauce, et  ajoutez 1 c. à soupe de sauceline  pour l’épaissir . remettez la viande ,réchauffez les légumes . Servez dans des assiettes chaudes la viande entourée de ses légumes.

Préparation : 1 h                     Cuisson : 2 h                      temps total : 3 h

La recette a été réalisée au multicuiseur , en  position Frire/ Bouillir / Mijoter

Noix de St Jacques et praires sauce océane.

Praires et st jacques , sauce océane

Pour 4 personnes : 12 coquilles st Jacques / 12 praires / 2 tranches fines de jambon cru / 1 courgette / 1 échalote / quelques feuilles d’estragon / thym / 20 cl de crème fraiche / poivre noir d’Hawaï  , 1 pincée d’épices pour poissons de la cuisine aux épices / huile d’olive.

souris de face

1 / Mettez les praires dans de l’eau fraiche, changez plusieurs fois d’eau .Ouvrez les coquilles st Jacques, gardez les bardes et le corail. Nettoyez les noix essuyez les . Rincez les bardes dans plusieurs eaux , égouttez les lorsqu’elles sont devenues bien blanches . Vous pouvez demander à votre poissonnier de vous ouvrir les coquilles et de vous donner les bardes ,si vous préférez .

2 / Dans une petite casserole  revenir dans un peu d’huile d’olive l’échalote hachée, une pincée de thym , quelques feuilles d’estragon , les bardes de st Jacques ,le corail , 1 pincée d’épices pour poissons . Poivrez. laissez 2 minutes . Ajoutez la crème fraiche , faites réduire doucement pendant environ 10 minutes .Passez au blinder,puis au chinois. Réservez.

3/ Lavez la courgette. Faites 6 lanières avec un couteau économe , coupez les en 2 dans le  sens de la longueur. Faites les blanchir 1 minute à l’eau bouillante. Egouttez et séchez les . Coupez les tranches de jambon cru en 12 lanières de même dimension. Posez les sur les lanières de courgettes et enroulez les de façon à en faire une fleur . Réservez .

 4/ Ouvrez les praires dans une casserole. Dès qu’elles sont ouvertes, sortez les , détachez la praire de sa coquille. Disposez dans la coquille ,d’un coté la praire , de l’autre la fleur de courgette . Mettez les dans un plat allant au four pour les tenir au chaud .

5 / Passez les noix de st Jacques dans un peu d’huile d’olive. Dans une  une poêle anti adhésive   snackez les noix 1 minute de chaque coté .Versez dans des assiettes chaudes un fond de sauce, et tout autour les praires et noix de st Jacques. parsemez quelques grains de poivre noir d’Hawaï et de quelques feuilles d’estragon.

Préparation : 30 mn                         Cuisson : 15 mn                         Temps total : 45 mn

Oeuf de caille dans son nid.

oeuf de caille dans son nid

Pour 4 personnes : 4 œufs de cailles / 2 feuilles de brick / huile de friture / 2 c à soupe de mayonnaise / sel de Hawaï ( facultatif ).

Le sel de Hawaï est un sel noir que je trouve à  » la cuisine aux épices « . Très joli pour décorer un plat .

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1 / Faites cuire les œufs de cailles 3 minutes à l’eau bouillante légèrement salée. Passez les immédiatement à l’eau glacée, écalez les œufs. Réservez.

2/ Coupez les feuilles de brick en bandes de 6 à 7 cm ,puis en fines lamelles de 2 mm. Faites chauffer l’huile de friture. A l’aide d’une petite passoire, façonnez des nids avec les lanières de brick en vous aidant d’une cuillère pour leur donner la forme . Passez les 1 à 2 mn pour qu’ils dorent. Déposez les sur un papier absorbant.

3 / Présentez dans chaque nid 1 œuf de caille posé sur une petite c. à café de mayonnaise . Décorez de quelques herbes aromatiques, et de quelques grains de sel noir de Hawaï.

Préparation : 10 mn                         Cuisson : 10 mn                       Temps total : 20 mn

Thème de la semaine : Menu de Pâques.

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Les fêtes de Pâques seront fêtées dimanche prochain. La chasse aux œufs sera ouverte et les bambins tout heureux s’échapperont dans les jardins pour les découvrir cachés, par ci , par là . Dans les cuisines se prépareront des plats qui sentiront bon le printemps…

 » magg kitchenette «          vous a préparé son                Menu de Pâques

 

souris et oeufs de paques

Œuf de  caille dans son nid

Noix de St Jacques et praires sauce océane

Navarin d’agneau ,petits légumes nouveaux

Praliné aux œufs de Pâques