Escapade en cuisine du mois de Mai.

 

Le thème imposé pour l’escapade en cuisine du mois de Mai par Gaby du blog Escapade en cuisine  » était :  » l’apéritif « 

Le tirage au sort m’a envoyé  choisir une recette chez Gabie du blog Q-e-zine .J’ai été séduite par ses verrines de tomates façon gaspacho .Pour leur fraicheur , leur jolie couleur  , et je n’ai pas été déçue  . Cette recette est très agréable à déguster par une belle journée ensoleillée. Voici ma réalisation avec  la recette de Gabie

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Verrines de tomates façon gaspacho

Pour 6 personnes : 500 g de tomates / 6 feuilles de basilic / 1 petit oignon blanc / 2 c à soupe d’huile d’olive / se: / poivre .

Rincer ,  sécher , et couper en petits dés les tomates. Déposez les dans un saladier. Incorporer l’huile d’olive, l’oignon haché, sel , poivre . et les feuilles de basilic finement hachées. Mixer et répartisser dans des verrines . Décorer d’une feuille de basilic.

Servez très frais.

Maintenant je suis impatiente de voir ce que Sophie du blog  » un livre gourmand » aura pioché dans mes recettes !

Merci de ce bel échange  Gaby.

Verrine de mascarpone à la violette.

verrine de mascarpone à la violette

Pour 4 personnes : 200 g de mascarpone / 100 g de crème fraiche /2 sachets de sucre vanillé / 4 c à soupe de sucre fin / 8 c à soupe de crème de violette / quelques fleurs de lavande.

souris avec fouet profil droit

Battez au mixeur le mascarpone , la crème fraiche , le sucre vanillé , et le sucre fin , 4 c à soupe de crème de violette. Réservez au frigidaire 20 minutes.

Versez cette préparation dans les verrines. Recouvrez d’1 c à soupe de crème de violette chaque verrine . Décorez de fleurs de lavande .

Préparation : 5 mn                              Repos : 20 mn                      temps total : 25 mn

Terrine d’ aïoli .

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Pour 4 personnes : 500 g de filets de cabillaud d’1 cm d’épaisseur / 12 asperges / 2 carottes / 1 chou brocoli / 10 feuilles de basilic / 2 fenouils / 4 pommes de terre moyennes / 6 gousses d’ail / 7 œufs / 20 cl d’huile d’olive / épices pour poissons.

1 / Epluchez les légumes . Coupez les asperges en tronçons de 2 cm en gardant  4 cm pour les pointes .Faites les cuire 10 mn environ dans de l’eau salée. Rafraichissez les .  Réservez . Parallèlement coupez les carottes en dés  de 2 cm  , cuisez les 10 mn , égouttez , réservez . Détaillez le brocoli en petits bouquets . Faites le cuire à l’eau bouillante salée pendant 5 mn environ . Egouttez , réservez. Faites cuire les fenouils de même façon .Faites cuire les pommes de terre 10 mn  , coupez les en tranches d’1 cm . Faites cuire les œufs 15 mn . Passez les à l’eau froide, retirez leur coquille. Tapissez une terrine de papier de cuisson , beurrez largement. Tapissez toute la terrine de filets de cabillaud, salez , poivrez . Versez la préparation aux
légumes dans la terrine . Recouvrez la d’un papier . Faites cuire au bain marie à four 175 / 180°pendant 1 H 30 mn. Après la cuisson , mettez un poids dessus jusqu’à complet refroidissement.

Mettre au frigidaire 12 heures avant de servir la terrine.

3 / Confectionnez l’aïoli .  Ebouillantez les gousses d’ail, égouttez les , mixez les en fine purée . Dans un bol mélangez la purée d’ail avec2 jaunes d’œufs durs écrasés , 1 jaune d’œuf ,poivrez , salez . Faites monter au fouet en ajoutant petit à petit 20 cl d’huile d’olive.

Présentez dans l’assiette une belle tranche de terrine d’aïoli entourée de ses légumes et d’un 1/2 œuf dur. Accompagnez ce plat de sauce aïoli.

Préparation : 20 mn                        Cuisson : 1h45 mn                      Temps total 2 h 5 mn

Briouats aux blettes et anchois

briouats aux épinards et anchois

Pour 4 personnes : 4 feuilles de brick / 4 feuilles  de blettes / 1 échalote / 1 gousse d’ail / 1 c à café de thym / 8 anchois . 12 olives noires / huile d’olive .

souris à la cuillère 2 profil gauche

1 / Lavez les feuilles de blettes , retirez la nervure centrale , hachez les  grossièrement . Hachez également l’échalote et la gousse d’ail. Coupez les olives noires en morceaux.

2 / Faites revenir pendant 2 mn dans un peu d’huile d’olive , l’échalote ,les blettes , l’ail et les olives , poivrez ,salez peu (  à cause des anchois ). Sur chaque feuille de brick étalez 2 bonnes c à soupe de cette farce . Disposez dessus 2 filets d’anchois ,1 pincée de thym .Refermez la feuille de brick. Huilez les briouats. Faites dorer au four 200° pendant environ 15 mn.

En petit format cette recette peut être réalisée pour un apéritif, un buffet , un pique nique .

Préparation :10 mn                         Cuisson : 20 mn                    Temps total : 30 mn

Bruschetta à la méridionale

bruchetta à la méridionale

Pour 4 personnes : 4 tranches de baguette aux céréales / 1 aubergine / 4 petites tomates / 6 olives noires / 2 c à soupe de mousse de saumon / 2 c à soupe de crème fraiche / herbes aromatiques ( ciboulette, menthe , thym ) piment doux / huile d’olive.

souris à la cuillère 2 profil gauche

1 / Coupez l’aubergines en deux . Entaillez la chair en forme de quadrillage . Saupoudrez de thym , sel et poivre . Arrosez d’huile d’olive. Emballez la dans un papier alu et fermez la papillote . Faites cuire 45 mn à four 180°.

2 / Coupez 4 tranches de baguette aux céréales d’une épaisseur de 1 cm 1/2. Grillez les légèrement. Pelez les tomates , coupez les en tranches d’ un 1/2 cm , huilez les légèrement à l’huile d’olive . Mélangez 2 c à soupe de mousse de saumon fumé avec 2 C à soupe de crème fraiche , sel , poivre . Lorsque l’aubergine sera ramollie; prélevez la chair. Assaisonnez la avec un filet d’huile d’olive , sel , poivre , une petite pincée de piment doux. Malaxez .

3 / Etalez une couche de caviar d’aubergines sur chaque tranche de pain , posez dessus quelques tranches de tomates , quelques tranches d’olives noires ,déposez des petites touches de crème de saumon entre les tomates . Décorez d’ herbes aromatiques et de baies roses.

Préparation : 10 mn                            Cuisson : 45 mn                          Temps total : 55 mn

Thème de la semaine : Menu Provençal

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On en rêve… Sous un ciel bleu , le chant des cigales ,l’odeur de la lavande .. Et dans les assiettes tous les parfums de la Provence.

 » magg kitchenette «  cette semaine va vous emmener dans cette belle région et vous faire découvrir son Menu  Provençal.

Bruschetta à la provençale

Briouats  aux  blettes et  anchois

Terrine de Aïoli 

Verrine de mascarpone à la violette 

souris profil droit assise

Gâteau de petits beurre à la crème Nutella.

gateau aux petits beurre

Pour 4 personnes : 2 paquets de petits beurre / 6 c à soupe de crème Nutella / 3 c à soupe de sucre / 30 cl de crème au mascarpone.

souris à la cuillère 2 profil gauche

Faites  ramollir la crème Nutella  . Montez la crème au mascarpone avec  3 c à soupe de sucre . Rajoutez la crème au Nutella refroidie.

Tartinez une face de chaque petit beurre avec la crème au Nutella, collez les petits beurre les uns au autres par paquet de 4 . Enduisez toute la surface des gâteaux avec le restant de crème.

Laissez refroidir au frigidaire pendant au moins 1 h.

Préparation : 15 mn                       Repos : 1 h                          Temps total : 1 h 15 mn

Escalopes de poulet panées , tian d’aubergines.

tian d'aubergines et escalopine de poulet

Pour 4 personnes : 4 blancs de poulet / 2 aubergines / 4 tomates / 4 gousses d’ail nouveau / persil , thym / 1 œuf / 4 c à soupe de farine / 8 c à soupe de chapelure / Huile d’olive .

souris à la cuillère 2 profil gauche

1 / Lavez tous les légumes. Coupez les en tranches d’1/2 cm . Huilez un plat allant au four , posez les tranches de tomates et d’aubergines en les intercalant . Hachez les gousses d’ail , coupez finement le persil .Mettez sur les légumes l’ail , le persil , le thym ,salez , poivrez . Arrosez le plat de 2 c à soupe d’huile d’olive . Mettez à cuire à four 180° pendant 30 minutes .

2 / Coupez les blancs de poulet en deux dans le sens de l’épaisseur. salez , poivrez . Passez les dans la farine , puis dans l’œuf battu , pour terminer dans la chapelure. Lorsque la tian est cuite ,faites cuire les escalopes de poulet dans un peu d’huile. 5 minutes ,en les retournant.

3 / Présentez dans l’assiette la tian d’aubergines avec les escalopes de poulet autour.

Préparation : 20 mn                            Cuisson : 40 mn                        Temps total : 1 h

Tomate et œuf dur , vinaigrette aux herbes.

tomate et oeuf dur , en vinaigrette

Pour 4 personnes : 4 belles tomates / 4 œufs  / Vinaigrette d’herbes : 6 c à soupe d’huile d’olive , 2 c à soupe de vinaigre de framboises , 1 c à café de moutarde , quelques tiges de ciboulette et de persil ,sel , poivre .

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1 / Faites cuire les œufs à l’eau bouillante pendant 15 minutes. Egouttez, et passez les à l’eau froide . Retirez leur coquille. Lavez les tomates et séchez les. Coupez les en tranches d’1/2 cm en prenant soin de ne pas les couper complètement Coupez les œufs durs en tranches d’1/2 cm . Intercalez les tranches d’œufs entre les tranches de tomates.

2 / Faites une vinaigrette d’herbes en mélangeant 6 c à soupe d’huile d’olive,2 c à soupe de vinaigre de framboises,1 c à café de moutarde , sel , poivre , la ciboulette et le persil coupés finement. Posez dans l’assiette la tomate et arrosez la de vinaigrette d’herbes.

Préparation : 15 mn                             Cuisson : 15 mn                        Temps total : 30 mn

Makis de saumon fumé au boursin .

mini rouleau de saumon fumé au boursin

Pour 4 personnes : 4 tranches de saumon fumé / 2 boites de 6 portions de Boursin ail et fines herbes .

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Coupez dans chaque tranche de saumon fumé 3 lanières de 2 à 3 cm de largeur.

Donnez la forme d’un boudin avec chaque portion de fromage. Coupez les de la taille des lanières (  2 à 3 cm )

Posez le boudin de fromage au bord d’une lanière de saumon fumé ,Roulez le pour obtenir un maki.

Préparation : 10 mn                      Temps total : 10 mn