Escapade en cuisine du mois de Juillet

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Le thème  pour l’escapade en cuisine du mois de Juillet , imposé par Gaby du blog  » escapade en cuisine  » était :

                                                         Pique nique sucré

Le tirage au sort m’a envoyé piocher dans les recettes de « maman çà déborde « .

J’ai choisi de faire  » les cookies aux gavottes , chocolat et noisettes « . parce qu’ils étaient bien tentants et bien jolis . de plus faciles à transporter pour un pique nique .Et puis , entre nous , je vis en Bretagne ..et les produits Bretons sont tellement bons !     Bravo  pour ta recette « maman çà déborde «  et merci pour ce bel échange .J’ai beaucoup aimé tes cookies, très légers et croustillants , un vrai régal.

Recette de cookies aux gavottes , chocolat et noisettes.

Pour 25 cookies environ : 300 g de farine / 200 g de beurre ramolli / 250 g de sucre / 80 g de pépites de chocolat / 50 g de noisettes en poudre / 16 gavottes / 2 œufs / 1 sachet de sucre vanillé / 1/2 sachet de levure alsacienne / 1 pincée de sel .

Dans un bol  votre robot ou à l’aide d’un batteur électrique mélangez le beurre ramolli, le’ sucre , le sucre vanillé , et le sel jusqu’à l’obtention  pate bien crémeuse. Incorporez les  œufs un par un. en mélangeant entre. Emiettez les gavottes . Dans un saladier mélangez la farine la levure , la poudre de noisettes , les gavottes émiettées. Ajoutez peu à peu ce  .mélange à la préparation précédente . Incorporez délicatement les pépites de chocolat Façonnez la pate en é boudins de 4 à 5 cm environ. Emballez les dans un film alimentaire et réservez au frais pendant 1 heure.                                                                       Préchauffez le four à 180° . Tranchez les boudins de pate d’une épaisseur de 5 mn Déposez les tranches sur un papier de cuisson ,en les espaçant un peu. Faites les cuire de 10 à 15 mn selon l’épaisseur. Sortez les cookies du four . Attendez quelques minutes avant de les décoller et laissez les refroidir sur une grille.

Les gavottes , en Bretagne font partie de notre patrimoine gastronomique .Il s’agit d’une crêpe dentelle sucrée très fine et croustillante qui est repliée en petits parallélépipèdes.

Voilà, maintenant , je suis impatiente de voir quelle sera ma recette que Nathy , du blog  » Cuisine woosena » aura choisi dans mon blog.

A bientôt.

Pêche au parfum de citronnelle .

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Pour 4 personnes :  4 pèches / 1 poignée de feuilles de verveine citronnelle fraiche / 2 c à soupe de sucre vanillé de la cuisine des épices / 8 c à soupe de sucre fin / 30 cl d’eau / crème au mascarpone.

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Epluchez les pèches , coupez les en deux. Faites un sirop avec 30 cl d’eau , 8 c à soupe de sucre fin . Laissez 10 mn à cuire . Eteindre le feu, mettez les feuilles de citronnelle  à infuser. Au bout de 10 mn versez le sirop sur les pèches. Réservez .

2 / Montez la crème au mascarpone avec un peu de sucre. Retirez les feuilles de citronnelle. Dans chaque coupelle déposez une moitié de pèche, fourrez la de crème au mascarpone ,recouvrez avec l’autre moitié de pèche .saupoudrez de sucre vanillé , arrosez la de sirop et décorez avec des petites feuilles de verveine citronnelle.

Préparation : 10 mn             Cuisson : 10 mn            Repos : 15mn          Temps total :35 mn

Tagliatelles aux coques.

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Pour 4 personnes : 1 kg de coques / tagliatelles / 1 petit pot de crème fraiche / 50g de beurre / 50 g de parmesan râpé / 2 échalotes / persil, thym citronné . /épices pour poissons de la cuisine aux épices .

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1 / Lavez dans plusieurs eaux salées les coques afin qu’il ne reste plus de sable . Epluchez les échalotes , hachées les . Dans une marmite faites fondre 25 g de beurre ,faites revenir rapidement les échalotes avec  2 c à soupe de persil ciselé , 1 pincée de thym ,1 c à soupe d’épices pour poissons . Ajoutez les coques égouttées .Dès qu’elles s’ouvrent retirez les du feu  . Retirez leurs coquilles (sauf pour une vingtaine pour la décoration ) Réservez.

2 / Faites chauffer l’eau salée pour les tagliatelles . Faites les cuire selon les indications de cuisson ( de  10 à 20 mn ) Egouttez les . Faites fondre le beurre , ajoutez les pates, le petit pot de crème fraiche, un peu de parmesan râpé, mettez les coques , sauf celles pour décorer. Mélangez pour bien réchauffer.

3 / Servez à l’assiette les pates aux coques en décorant avec les coquilles et les petites feuilles de thym citronné. Poivrez . et présentez le plat avec du parmesan râpé.

Préparation : 10 mn                     Cuisson : 20 mn                       Temps total : 30 mn

Bisque d’étrilles.

bisque d'étrilles

Pour 4 personnes : 500 g d’étrilles et petits crabes / 1 carotte / 1 blanc de poireau / 1 tomate / 1 échalote / 1 gousse d’ail / 1 bouquet garni / 2 c à soupe de concentré de tomates / 2 c à soupe d’huile d’olive / gingembre en poudre / colombo / piment d’Espelette de la cuisine des épices  /  .

En Bretagne ,utilisez de préférence le karri gosse plutôt que le piment d’Espelette .Toujours avec parcimonie.

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1 / Epluchez tous les légumes, taillez les en dés. Coupez finement l’échalote, l’ail.

2/ Coupez en deux les étrilles et  petits crabes sur une planche à découper , récupérez tous le jus. Dans une marmite faites revenir rapidement dans l’huile d’olive , l’échalote, l’ail, ajoutez les étrilles et leur jus , puis les légumes, le bouquet garni,2 c à soupe de concentré de tomates,2 pincées de gingembre en poudre,2 pincées de colombo,1 petite pincée de piment d’Espelette. .Recouvrez d’eau . Faites cuire 30 minutes.

3 / Passez la bisque au blinder après avoir retiré les carapaces  un peu trop dures.et au chinois ensuite. Servez la bisque accompagnée de petits croutons et de parmesan râpé.

Préparation : 15 mn                      Cuisson : 35 mn                        Temps total : 50 mn

Bouchées de bigorneaux à la compotée de tomates

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Pour 4 personnes : 12 petites bouchées à la reine / 500 g de  bigorneaux / 2 tomates / 1 échalote /  1 gousse d’ail / poivre en grains ,Thym de Provence , épices pour tomates de la cuisine des épices / 3 c à soupe de gros sel /1 c à café de sucre fin .

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1 / Lavez les bigorneaux . Mettez les dans une casserole , recouvrez d’eau , ajoutez 3 c à soupe de gros sel ,2 c à soupe de poivre moulu, une pincée de thym. Portez à ébullition, laissez cuire 8 minutes. Faites refroidir les bigorneaux dans leur eau de cuisson. Retirez les de leur coquille.

2 / Pelez les tomates ,coupez la chair en petits dés. Hachez l’échalote et l’ail . Faites confire dans un peu d’huile d’olive avec 1 pincée d’épices pour tomates ,sel  poivre , thym  et 1 c à café de sucre fin . Mélangez aux bigorneaux

3 / Remplissez les petites bouchées à la reine avec cette préparation . Passer au  four à 180°  pendant 10 minutes

Préparation : 10  mn                  Cuisson : 20 mn                          Temps total : 30 mn

Thème de la semaine : Menu pêche à pieds .

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En bord de mer, la pêche à pieds est une découverte.. On ne sait jamais au juste ce que l’on ramassera . Pour les bigorneaux et les moules ,on les trouve sur les rochers , mais pour dénicher les plus beaux spécimen , il est judicieux de retourner les cailloux ou ils se trouvent à l’abri . Sur les roches les moules sont bien accrochées ,serrées les unes contre les autres …Facile à les trouver ! Pour plus de sport il faut chasser l’étrille ou le crabe .Les traquer dans les rochers , soulever les pierres, fouiller le moindre recoin , regarder sous les algues . Lorsqu’ils sont démasqués , attention faire vite à les attraper car ils s’échappent rapidement . Les chercheurs de palourdes sont méritants . Il fait savoir repérer les deux trous  dans le sable pour nous mettre sur la piste du coquillage  .. tout un art ! Alors il restera  toujours les coques , qui lorsque la mer se retire sortent du sable, cherchant l’eau , et en grattant autour on en trouvera d’autres. facilement .

Voilà quelques recettes que  » magg kitchenette «  a réalisé avec la pêche du jour. Si les palourdes et les couteaux manquaient, au moins il y avait des étrilles , des coques et des bigorneaux. C’était une belle pêche.

souris de face

Menu  » pêche à pieds « 

 

Bouchées de bigorneaux à la compotée de tomates

Bisque d’étrilles

Tagliatelles aux coques

Pêche aux parfums de citronnelle

Salade de crudités autour du thon à l’huile

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Pour 4 personnes : 1 ou 2  verrines de thon à l’huile / 4 œufs / salade / 4 tomates / Olives noires  / 2 oignons blancs / câpres /feuilles de coriandre, menthe / huile d’olive / Vinaigre balsamique blanc.

souris profil droit tourne la salade

Lavez les légumes et les herbes aromatiques . Coupez  les tomates en quartiers, hachez les oignons . Faites cuire les œufs 15 mn à l’eau bouillante , rafraichissez les dans de l’eau froide , écalez les et coupez les en 4. Posez harmonieusement les légumes dans les assiettes après avoir déposé dans le centre  une tranche de thon à l’huile . Ajoutez les herbes aromatiques, câpres , sel , poivre , arrosez d’huile d’olive et de vinaigre balsamique .

Préparation 10 mn                   Cuisson : 15 mn                        Temps total : 25 mn

Je vous encourage à faire des conserves de  thon à l’huile . Très facile et rapide à faire , et tellement meilleur.

Conserve de thon à l’huile :

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1 kg de thon / 1 citron non traité / 1 orange non traitée / Quelques baies roses / thym /Poivre de Sichuan / Piment d’Espelette  de la cuisine aux épices / huile d’olive .

Détaillez le thon en morceaux longs , de l’hauteur des verrines . Remplissez les verrines avec les morceaux de thon .salez, parsemez de thym. Faites des zestes fins avec la peau du citron et de l’ orange . Répartissez dans les pots , saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette ,quelques baies roses , poivrez avec le poivre de Sichuan . Versez l’huile d’olive pour recouvrir le thon . Fermez les verrines .

Stérilisez pendant 2 heures après ébullition .

Préparation : 15 mn                  Stérilisation : 2 heures    Temps total : 2 h 15 mn

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Blinis aux framboises

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Pour 4 personnes : 2 œufs /1 yaourt / 2 c à soupe de poudre d’amandes / 4 c à soupe de farine / 2 c à soupe de  sucre vanillé de la cuisine des épices / 1 barquette de 250 g de framboises  / sucre glace.

souris à la crèpe profil gauche

1 / Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel . Mélangez les jaunes avec 2 c à soupe de poudre d’amandes, 4 c à soupe de farine , 3 c à soupe de yaourt , 2 c à soupe de sucre vanillé. Incorporez délicatement les blancs en neige.

2 / Faites cuire les blinis à la plancha légèrement huilée , à température moyenne. De 2 à 3 minutes de chaque coté.

3 / Lavez et séchez les framboises . Déposez 3 ou4 framboises sur chaque blinis, saupoudrez de sucre glace.

Préparation : 10 mn                     Cuisson : 5mn                   temps total : 15 mn

Travers de porc aux épices et ses légumes provençaux.

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Pour 4 personnes : 800 g de travers de porc / 1 courgette jaune / 2 petites aubergines noires / 2 petites aubergines blanches / 4 petits poivrons / 2 petits fenouils / 8 tomates moyennes / huile d’olive / herbes de Provence et épices pour rôtisserie de la cuisine des épices .

souris de face

1 : Coupez chaque cote des travers de porc . Huilez légèrement avec un pinceau  , poivrez , et saupoudrez  d’épices pour rôtisserie Réservez

2 / Lavez les légumes, séchez les . Coupez la courgette jaune en tranches d’1 bon cm . Les aubergines en 2 dans le sens de la longueur . Quadrillez la chair avec un couteau. Coupez la tête des poivrons , retirez l’intérieur . Epluchez les fenouils, ébouillantez les , égouttez . Coupez les tomates en 2 .Déposez tous les légumes sur un plat , arrosez les d’huile d’olive , saupoudrez d’herbes de Provence ,poivrez .

3 / Faites cuire en premier les légumes à la plancha, température moyennement forte de 10 à 15 mn en les retournant fréquemment . Retirez les et faites cuire ensuite la viande à température vive pendant 15 mn environ ,en retournant les travers assez souvent.

Si vous le désirez vous pouvez accompagner ce plat d’une sauce chinoise au caramel ou d’une sauce tartare .

Préparation : 10 mn                        Cuisson : 30 mn                       Temps total : 40 mn

Croûton au chèvre et au miel de pissenlits

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 Pour 4 personnes : 1 buche de fromage de chèvre / 1/2 baguette de pain / 1 petit pot de miel de pissenlits / Quelques feuilles de salade / herbes aromatiques / fleurs de capucine / Huile de noix / Vinaigre de cidre  / poivre . / Papier alu .

souris profil droit tourne la salade

1 / Coupez 4 tranches d’1 bon cm dans le fromage de chèvre et dans la baguette de pain . Découpez 4 feuilles de papier alu  épais ( sinon, doublez les feuilles ) . Déposez sur chaque feuille de papier alu 1 tranche de pain légèrement huilée coté papier alu, une tranche de chèvre ,recouvrez d1 c à entremets de miel de pissenlits , poivrez .Refermez hermétiquement la papillote . Faites cuire à la plancha ,température moyenne de 5 à 10 minutes en les retournant de temps en temps.

2/ Déposez dans l’assiette quelques feuilles de salade , herbes aromatiques et fleur de capucine. Arrosez d’une vinaigrette faite d’huile de noix et de vinaigre de cidre. Posez le crouton au chèvre retiré de sa papillote.

Bien évidemment vous pouvez étoffer la salade avec des tomates par exemple.

Préparation : 5 mn                     Cuisson : 10 mn                     Temps total : 15 mn