Wok aux crevettes.

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Pour 4 personnes : 24 queues de crevettes crues congelées / 1 paquet de pates chinoises au blé / quelques champignons noirs / 1 carotte / 1 échalote / 4 tiges de coriandre / 3 tiges de citronnelle / quelques cacahouètes / 4 c à soupe de soja / 3 c à soupe de sauce aux huitres / huile .

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1 / Epluchez la carotte , coupez la en très fins bâtonnets, hachez l’échalote .Hachez la partie tendre des tiges de  citronnelle. Faites cuire rapidement les carottes , champignons noirs à l’eau bouillante pendant à peine 5 minutes (ils doivent rester croquants ) ; Faites cuire les pates selon les indications de cuisson ( 5 minutes environ ) égouttez les.

2 / Dans un wok mettez un peu d’huile ,faites cuire les queues de crevettes avec la citronnelle .Lorsque les crevettes deviennent roses ajoutez l’échalote , les légumes  mélangez . Ajoutez les pates ,les sauces . Mélangez bien le tout et servez dans des bols chinois avec des feuilles de coriandre et  quelques  cacahouètes concassées.

Préparation : 10 mn                      Cuisson : 15 mn                     Temps total : 25 mn

Salade vietnamienne au porc.

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Pour 4 personnes : 4 carottes / 1 chou chinois / 1 petite poignée de pousses de soja / 2 petits oignons blancs / 1 citron jaune /ciboulette coriandre, menthe / 1 petite tasse de cacahouètes / 4 tranches fines de rôti de porc /4 c à soupe de sauce pour nems / 4 c à soupe de sweet chili sauce / 3 c à soupe d’huile de sésame ou arachide .

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Lavez les légumes et les herbes aromatiques . séchez les  .Râpez les carottes , coupez en fines lamelles le chou chinois, (n’utilisez qu’une bonne poignée ). Hachez les oignons blancs. Ciselez les herbes aromatiques . Coupez en fines lanières les tranches de rôti de porc froid. Concassez grossièrement les cacahouètes .Mettez tous  les légumes dans un saladier avec les lamelles de rôti de porc,  assaisonnez et mélangez bien le tout .

Préparation : 15 mn                     Temps total : 15 mn

Tartare de saumon aux herbes thaïes.

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Pour 4 personnes : 6 tranches d’1/2 cm de saumon  fumé / 2 tiges de petits oignons / 2 tiges de ciboulette chinoise / 1 tige de citronnelle / 2 c à café de sauce de soja / 2 c à café de sweet chili sauce / 1 c à café de jus de citron.

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Coupez en petits dés les tranches de saumon . Hachez les petits oignons finement. Faites de même avec la partie tendre de la citronnelle. Coupez très finement les tiges de ciboulette chinoise , conservez les fleurs pour la décoration. Mettez les dés de saumon et tous les ingrédients dans un bol et mélangez bien le tout.

2 / A l’aide d’un emporte pièce adapté pour une mise en bouche, déposez dans chaque assiette un petit tartare de saumon. Donnez un coup de pinceau avec un peu de sauce de soja . Servez très frais.

Préparation : 10 mn                     Temps total : 10 mn

Thème de la semaine : Menu asiatique.

Réunion des amis du Printemps 059

Cette semaine  » magg kitchenette  » vous fait partir en voyage… et vous propose l’Asie comme destination .

Les recettes seront faciles et rapides à faire. Vous sortirez les baguettes ..et en avant pour le dépaysement!

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Menu asiatique

Tartare de saumon aux herbes thaïes

Salade vietnamienne au porc

Wok de crevettes aux pates chinoises

Petits moelleux à la cannelle et aux amandes

La recette coup de cœur de magg kitchenette.

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Cette semaine «  magg kitchenette «  a eu le coup de cœur pour une recette de Céline du blog Céline blog  , elle l’avait réalisée  pour honorer sa participation à la 39 è édition de la Bataille Food .sous le thème  » la cuisine crue ».

Saumon gravlax aux pistaches

Le saumon gravlax est un plat traditionnel scandinave. A l’approche des Fêtes il peut avoir  sa place sur nos tables .Il est facile à préparer , peut être interprété comme l’a fait ici Céline avec des pistaches , mais aussi de façon traditionnelle avec de l’aneth. Pour toutes ces bonnes raison «  magg kitchenette  » a aimé la belle assiette de Céline.

Voici ma réalisation :                   Saumon gravlax aux pistaches

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C’est une très originale façon de servir le saumon. Préparé de cette manière il est rempli de fraicheur et très savoureux.

Céline nous avons trouvé ta recette très réussie et t’en félicitons. Bravo.

Cake à l’orange.

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Pour 4 à 6 personnes : 200g de sucre / 4 œufs / 250 g de beurre / 2 oranges non traitées / 150 g de sucre glace / 280 g de farine + 1 c à café de levure alsacienne / 80 g de poudre  d’amandes / 1 c à café de cannelle et 1 c à café de vanille de la cuisine des épices / 2 c à soupe de grand Marnier.

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1  / Tapisser un moule à cake de papier de cuisson .Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Ajoutez 200g de beurre fondu , le zeste d’une orange ( que vous pouvez râper) et le jus de l’orange. Ajoutez ensuite la farine et la levure, la poudre d’amandes , les épices, 1 pincée de sel. Mélangez bien . Versez la pâte dans le moule à cake .Faites cuire à four 180° pendant50 mn environ.

2 / Prélevez le zeste de la deuxième orange ,coupez le en fins bâtonnets , mettez les dans une petite casserole avec le jus de l’orange, le sucre glace , le 50 g de beurre . Faites bouillir 3 mn ,ajoutez 2 c à soupe de Grand Marnier . Dès que le gâteau sort du four arrosez le avec le sirop et laissez le refroidir .

Préparation : 10 mn                 Cuisson : 50 mn                     Temps total : 1 h

souris de face

Dos de cabillaud aux légumes anciens .

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Pour 4 personnes : 4 dos de cabillaud / 5 carottes jaunes / 1 carotte orange / 3 pommes de terre / 1 panais / 1 blanc de poireau / 1 échalote / Thym / herbes aromatiques /20 cl de crème liquide / épices au curcuma de la cuisine des épices .

souris de face

1 / Epluchez les légumes, gardez 4 carottes jaunes  entières .Détaillez en fins bâtonnets la dernière carotte jaune ainsi que la carotte orange et le blanc de poireau . Hachez l’échalote. Coupez le panais et les pommes de terre en dés. Faites les cuire 15 minutes à l’eau bouillante salée .Mixez les avec 20 cl de crème liquide , sel ,une pointe d’ épices au curcuma .

2 / Passez rapidement les effilochés de légumes dans un petit peu d’huile d’olive avec l’échalote hachée ( les légumes doivent restés croquants ) .Posez sur une feuille de papier de cuisson un dos de cabillaud, une bonne c. à soupe d’effilochés de légumes un peu de thym ,Un filet d’huile d’olive , sel , poivre , une petite pincée d’épices au curcuma. Refermez la papillote .Faites la même chose avec les 3 autres dos de cabillaud.Faites les  cuire de 2 à 3 minutes au four à micro ondes .

3 : Disposez sur chaque assiette un fond de purée de panais / pomme de terre ,posez dessus le dos de cabillaud. recouvrez le d’effilochés de légumes ,mettez la carotte jaune à côté et décorez avec les herbes aromatiques.

Préparation : 15 mn                      Cuisson : 25 mn              Temps total : 40 mn

Terrine de raie au chou rave .

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Pour 4 personnes : 500 g de raie / 2 choux rave / 2 c à soupe de câpres / ciboulette / thym frais / 20 cl de fumet de poissons / 5 feuilles de gélatine / court bouillon et épices pour poissons de la cuisine des épices

Je vous invite à faire votre fumet de poissons vous même et de le conserver en portions dans votre congélateur. la recette est dans mon blog.

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1 / Faites cuire pendant 5 minutes la raie dans un court bouillon avec 2 c à soupe de court bouillon dans 1 l d’eau. Eliminez les cartilages et la peau à chaud. Réservez.

2 / Epluchez les choux rave , coupez les en tranches de 3 à 4 mm . Faites les cuire environ 5 mn à l’eau bouillante égouttez et réservez . Coupez finement la ciboulette . Gardez la valeur de 2 c à soupe .

3 / Faites tremper 5 minutes les feuilles de gélatine dans de l’eau froide . Faites bouillir 20 cl de fumet de poissons, ajoutez la gélatine essorée. la ciboulette , 1 pincée d’épices pour poissons, sel et poivre . Mélangez bien ,retirez du feu.

4 / Versez 1 cm de gelée dans le fond de votre terrine. Laissez prendre au frigidaire .Posez dessus une couche de raie , quelques câpres , une couche de chou rave , salez et poivrez , recouvrez de gelée , continuez cette opération jusqu’à épuisement des ingrédients  ; Terminez par une couche de gelée.

Laissez prendre  au frigidaire 12 heures avant de servir

Au moment de servir , tremper la terrine dans de l’eau chaude , elle se démoulera plus facilement.  Coupez la en tranches et servez avec une vinaigrette aux herbes .

Préparation : 15 mn        Cuisson : 10 mn     Temps de repos : 12 h       Temps total : 12 h 25

Praires aux chanterelles

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Pour 4 personnes :  12 praires / 1 bol de chanterelles / 1 branche de céleri en branche / quelques petits bouquets de chou romanesco / 1 gousse d’ail /cerfeuil  / 1 noix de beurre / huile de noisettes / sel  et poivre .

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1 / Mettez dans une casserole 1 verre d’eau , lorsque elle bout ajouter les praires . Couvrez ,retirez les dès qu’elles s’ouvrent. Coupez le nerf du coquillage. Laissez le dans sa coquille.

2 / Faites rapidement cuire les chanterelles dans un peu de beurre avec 1 gousse d’ail hachée. Lavez et effilochez le céleri en branche à l’aide d’un couteau économe . Lavez le chou romanesco , coupez quelques  petites têtes .

3 / Déposez dans chaque coquille sur la praire  un peu de chanterelles, effilochés de céleri , têtes de chou romanesco , une feuille de cerfeuil. Salez , poivrez , aspergez d’huile de noisettes.

Préparation : 10 mn                   Cuisson : 5 mn                        Temps total : 15 mn

Thème de la semaine : Menu de saison bord de mer.

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Cette semaine «  magg kitchenette  » vous a préparé un menu tourné vers la mer. Un menu d’invitation où la cuisinière aura préparé à l’avance entrée et dessert. Les autres plats , après  préparation seront rapides d’exécution le moment venu laissant ainsi à l’hôtesse le temps de se consacrer à ses convives.

Voici le   Menu de saison Bord de mer que » magg kitchenette  » vous propose.

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Menu de saison bord de mer

 

Praires aux chanterelles

Terrine de raie au chou rave

Dos de cabillaud aux légumes anciens

Cake à l’orange