La recette coup de cœur de magg kitchenette .

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Le coup de cœur de  » magg kitchenette  » va cette semaine pour la recette

Cheesecake glacé,rhum et raisins.

de Blomma du blog Une plume dans la cuisine .

Ce dessert n’a pas besoin de cuisson  puisqu’il est glacé . Il ne se rate pas , son démoulage se fait sans problème ,il peut être préparé à l’avance …que des avantages !

Voici ma réalisation     Cheesecake au rhum et raisins

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Dessert glacé à la fois doux et parfumé, un heureux mélange de saveurs. Nous avons beaucoup apprécié. J’ai réalisé cette recette en portion individuelle , le résultat restant le même .

Bravo et Merci Blomma pour ta recette et pour ce bel échange .

 

 

 

 

 

 

 

 

Dessert à la pomme et spéculoos.

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Pour 4 personnes :  4 pommes / 16 biscuits spéculoos / 10 cl de crème au mascarpone/ 2 fèves de cacao de la cuisine des épices  / 4 c à soupe de pralin / 30 g de beurre / 4 c à soupe de sucre cristallisé  .

1 / Epluchez les pommes, retirez le cœur . Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle ,faites chauffer modérément , mettez les pommes à cuire ,saupoudrez les de sucre , faites dorer sur toutes les faces pendant 15 minutes . Retirez les et laissez les refroidir.

2 / Battez la crème au mascarpone avec un peu de sucre . réservez au frais.

3 / Dans l’assiette disposez la pomme avec 1 c à soupe de pralin dans son cœur  . Entourez la pomme de 4 spéculoos. Déposez la crème fouettée sur le dessus , râpez une 1/2 fève de cacao par pomme.

Préparation : 15 mn                       Cuisson : 15 mn                  Temps total : 30 mn

souris de face

Ballotine de volaille farcie, patate douce , asperges et champignons des bois.

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Pour 4 personnes : 4 blancs de poulet / 8 foies de poulet / 100 g de farce fine / 1 crépine de porc / 50 g de lardons allumettes / 4 c à soupe de poudre d’amandes / 4 tiges de persil / 1 échalote / badiane et 1 c à café d’épices pour viandes blanches de la cuisine des épices / 2 patates douces / quelques champignons des bois / 1 petite boite d’asperges / quelques amandes concassées / pousses de salades / herbes aromatiques .

 

1 / Mélangez ensemble la farce fine avec les foies de poulet coupés finement, 1 échalote hachée ,4 c à soupe de poudre d’amandes , 1 c à café d’épices pour viandes blanches ,2 c à soupe de persil ciselé, sel, poivre . Etalez la crépine de porc  , coupez 4 rectangles un peu plus grands que les blancs de poulet. Posez sur chacun d’eux 1 blanc de poulet coupé en deux dans l’épaisseur et aplati . Mettez un boudin de farce sur le bord, aidez vous de la crépine pour rouler la ballotine ,serrez bien la crépine autour. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites rissoler 5 minutes les ballotines . Terminez la cuisson à four 180° pendant 15 minutes .

2 / Pendant ce temps ,épluchez les patates douces , coupez les en dés. Faites les cuire 15 minutes à l’eau bouillante . Mixez les avec 1 pincée de poudre de badiane, sel, poivre  . Faites revenir 2 minutes les lardons allumettes ,et les champignons. ,Faites réchauffer les asperges .Ajoutez les lardons allumettes à la purée de patates douces .

3 / Présentez à l’assiette la ballotine coupée en tranches épaisses entourées de ses légumes et décorées de pousses de salades ,herbes aromatiques . amandes concassées.

Préparation :15 mn                              Cuisson : 20 mn                      Temps total : 35 mn

souris de face

 

Tartelette de boudin blanc aux pommes épicées.

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Pour 4 personnes : 1 pate feuilletée / 16 petits boudins à apéritif / 2 pommes / 1 c à soupe de gingembre frais / 2 c à soupe de sucre de canne / 4 c à soupe de poudre d’amandes / 1 petite c. à café d’épices à spéculoos de la cuisine des épices / 1 noix de beurre . / poivre .

 

1 / Epluchez les pommes , détaillez les en dés d’1 cm. Faites les cuire 10 mn dans 1 noix de beurre avec le gingembre frais haché menu , 1 petite c. à café d’épices  spéculoos ( ou a défaut de cannelle ) , 2 c à soupe de sucre de canne , poivre .

2 / Coupez les petits boudins en tranches de 2 à 3 mm d’épaisseur.

3 / Etalez la pate feuilletée et garnissez 4 moules à tartelettes . Piquez la pate avec une fourchette . Déposez sur le fond 1 c à soupe de poudre d’amandes ,remplissez le moule de pommes , et disposez sur le dessus les tranches de boudin blanc , salez et poivrez . Faites cuire 15 à 20 minutes à four 200°.

Préparation : 15 mn                    Cuisson : 30 mn                       Temps total : 45 mnsouris de face

Velouté de champignons en tasse .

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Pour 4 personnes : 100 g de chanterelles / 1 échalote / 1/2 cube de bouillon de volaille / 1/4 de l. d’eau /1 pincée de poudre de cannelle de la cuisine des épices  / poivre / 1 noix de beurre / 15 cl de crème fleurette.

 

Faites fondre  dans une casserole 1 noix de beurre , ajoutez les chanterelles avec l’échalote hachée , faites revenir 2 minutes Recouvrez d’1/4 de litre d’eau, ajoutez 1/2 cube de bouillon de volaille,1 pointe de cannelle ,poivre et sel . Laissez cuire doucement 10 minutes.

Mixez avec la crème fleurette.et passez au chinois. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez chaud ou froid selon votre gout.

Préparation : 5 mn                  Cuisson : 10 mn                  temps total : 15 mn

souris de face

 

Thème de la semaine : En attendant le premier de l’an.

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Le menu que vous  proposera cette semaine  » magg kitchenette « 

En attendant le premier de l’an

sera simple et économique,un tantinet festif …

souris à la cuillère 2 profil gauche

Velouté de champignons en tasse

Tartelette de boudin blanc aux pommes épicées

Ballotine de volaille farcie , patate douce , asperges et champignons des bois.

Dessert à la pomme et spéculoos.

La recette coup de cœur de  » magg kitchenette « 

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Cette semaine «  magg kitchenette  » a eu le coup de cœur pour la recette

Croquants au chocolat blanc , fraises et chantilly. de Soizig du blog Cuisine & plaisirs

J’ai trouvé que ces croquants ,tout mignons , feraient de bien jolies mignardises sur les tables de Fêtes. Très simples à réaliser, en deux temps ,trois mouvements , ils sont prêts.

Voici ma réalisation :            Croquants au chocolat blanc , fraises et chantilly.

 

croquants-au-chocolat-blanc-fraises-et-chantilly

 

Une douceur en bouche ou le croquant du chocolat aux gavottes se marie à merveille à la fraise et ou la chantilly y ajoute toute sa légèreté. Ces mignardises feront merveille sur les tables de Fêtes.

Bravo et Merci Soizig pour cette très belle et délicieuse recette.

 

Bûche aux plumes de noix de coco

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Pour 4 à 6 personnes : 90 g de farine + 1 c à café de levure alsacienne / 40 g de noix de coco râpée / 2 œufs / 90 g de beurre mou  / 90 g de sucre fin / le zeste d’un citron vert râpé / 1 petit pot de crème de marron / 50 cl de crème au mascarpone / 150 g de sucre glace / 25 g de lamelles de noix de coco ou à défaut de noix de coco râpée .

 

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1 / Préchauffez le four à 180° .Mélangez la farine + la levure , ajoutez les œufs battus, le beurre mou, le sucre et le zeste de citron vert râpé . Battez 1 minute pour obtenir un mélange homogène. Rajoutez 40 g de noix de coco râpée , battez à nouveau . Versez ce mélange dans un moule à cake, faites cuire 30 à 35 minutes à four 180°. Sortez du four , laissez refroidir sur une grille .

2 / Battez la crème au mascarpone avec 150 de sucre glace .Prélevez 3 c à soupe de crème fouettée. Laissez le restant  au frigidaire pour qu’elle durcisse un peu. Mixez la crème de marrons avec les 4 c à soupe de crème fouettée .

3 / Une fois bien refroidi, coupez le cake en 3 tranches dans le sens de la longueur  . Etalez une couche de crème de marrons sur la première tranche , recouvrez la de la deuxième , enduisez la de crème de marrons et recouvrez avec la troisième tranche de cake.Recouvrez toute la surface de la bûche de crème fouettée. Appliquez les lamelles de noix de coco sur tout le gâteau. Conservez la au frigidaire jusqu’au moment de la servir.

Préparation : 15 mn                     Cuisson : 35 mn                       Temps total : 50 mn

Bar , St Jacques , patate douce chanterelles et pousses d’épinards .

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Pour 4 personnes : 4 filets de bar de 4/10 cm / 12 belles noix de St jacques / 2 patates douces  / 200 g de pousses d’épinards / 200 g de chanterelles / 1 échalote / 20 cl de lait de coco / 30 g de beurre / huile d’olive / épices pour poissons, poivre , poudre de badiane de la cuisine des épices / quelques herbes aromatiques .

 

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1  / Epluchez les patates douces ,coupez les en dés. faites les cuire dans un peu d’eau pendant 10 minutes Egouttez , mixez les avec 20 cl de lait de coco , 1  pincée de badiane; sel , poivre . Réservez au chaud. Lavez les pousses d’épinards , passez les 2 minutes dans un peu de beurre , salez , poivrez .Réservez au chaud. Faites revenir 5 minutes les chanterelles dans un peu de beurre . réservez au chaud.

2 / Faites cuire dans un peu d’huile d’olive les filets de bar , salez ; poivrez et ajoutez 1 pincée d’épices pour poissons. 5 minutes à peine en les retournant. Réservez au chaud. Essuyez les noix de st jacques , huilez les à l’aide d’un pinceau , saupoudrez les d’une petite pincée d’épices pour poissons , sel et poivre . Faites les cuire rapidement ,dans une poêle chaude 2 minutes de chaque coté environ.

3 / Présentez à l’assiette ,sur un lit de patate douce le  filet de bar et les noix de st Jacques en intercalant la retombée d’épinards et les chanterelles. Décorez avec quelques herbes aromatiques de votre choix.

N’oubliez pas de faire chauffer vos assiettes .

Préparation : 20 mn                   Cuisson : 30 mn               Temps total : 50 mn

 

Salade folle au foie gras , homard , jeunes pousses et fruits de saison.

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Pour 4 personnes :  1 homard vivant de 500g à 600g / 4 tranches fines de foie gras / pousses de mesclun / 1 barquette de framboises / 1 grenade / 2 clémentines / 1 citron /quelques noisettes, amandes / /Huile de noisettes / vinaigre de framboises / herbes aromatiques . 1 branche de céleri / 20 g de poivre noir.

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1 / Faites bouillir dans un faitout de l’ eau salée, avec 1 branche de céleri et 20 g de poivre noir . Plongez le homard vivant dans l’eau bouillante , laissez 4 minutes après la reprise de l’ébullition .Sortez le homard en prenant des précautions pour ne pas vous bruler. Retirez lui les pinces . Remettez les pinces encore 2 minutes après la reprise de l’ébullition. Egouttez les et laissez refroidir le tout. Décortiquez la queue et coupez la en médaillons .Décortiquez les pates et retirez les chairs .

2 / Lavez les pousses de mesclun, les herbes aromatiques, nettoyez les framboises et séchez les , coupez les clémentines en quartiers , retirez les graines de la grenade, hachez grossièrement les noisettes et amandes.

3 / Faites des tranches fines dans le foie gras de canard.

4 / Disposez dans les assiettes les pousses de mesclun, les médaillons de homard  , les tranches de foie gras , les fruits d’une façon harmonieuse, agrémentez la salade d’herbes aromatiques , de noisettes et amandes et assaisonnez la d’une vinaigrette faite d’huile de noisettes,citron, vinaigre de framboises .

Préparation : 30 mn                     Cuisson : 10 mn                       Temps total : 40 m