Pavé de cabillaud au beurre citronné, tagliatelles croquantes au blé noir.

Pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud / 3 crêpes au blé noir/ 75 g de beurre / 2 citrons / quelques feuilles de coriandre / épices pour poissons  , thym de la cuisine des épices .

1 / Découpez les crêpes de blé noir en tagliatelles de 1cm 5  .Passez les rapidement dans 25 g de beurre à la poêle . Retirez et mettez les  au four 180° pendant 5 minutes.  Pressez le jus d’un citron , mettez le dans une petite casserole avec 50 g de beurre coupé en petits morceaux,et 1 petite c à café d’eau froide. Réservez.

2 / Confectionnez 4 papillotes dans du papier de cuisson,arrosez chaque pavé d’huile d’olive,saupoudrez d’une pincée d’épices pour poissons, un peu de thym , sel et poivre . Posez dessus une rondelle de citron et refermer hermétiquement les papillotes.Faites les cuire au four à micro ondes de 2 à 3 minutes selon l’épaisseur du poisson.

3 / Fouettez le beurre citronné jusqu’à ébullition , retirez du feu . Dans chaque assiette disposez le pavé de cabillaud entouré de tagliatelles de crêpes au blé noir , versez le beurre citronné sur le poisson et décorez de quelques feuilles de coriandre.

Préparation : 10 mn                        Cuisson : 10 mn                             temps total : 20 mn

Rouleaux de printemps Bretons aux langoustines .

Pour 4 personnes : 2 crêpes au blé noir  / 12 langoustines / 1 carotte / 1 blanc de poireau / quelques germes de soja / quelques feuilles de mâches / feuilles de coriandre / sauce aux prunes magasins asiatiques

1 / Faites chauffer de l’eau salée dans une marmite . Plongez les langoustines, dès la reprise de l’ébullition, compter 2 à 5 mn de cuisson , selon la grosseur des langoustines . Retirez les de l’eau, enlevez les têtes , retirez les carapaces.

2 / Coupez en fins bâtonnets la carotte et le blanc de poireau. Faites cuire les  bâtonnets  de  carottes 3 minutes à l’eau bouillante . Les bâtonnets de poireaux 1 à 2 minutes. égouttez. Lavez les feuilles de mâches et de coriandre.

3 / Coupez les crêpes  en 4 lanières de 4 / 20 cm.Disposez sur le côté gauche de chaque lanière et environ sur 10 cm quelques feuilles de mâches,feuilles de coriandre,un lit de petits légumes et au centre 3 queues de langoustines . Roulez les lanières en les serrant bien pour obtenir des petits rouleaux.

Servez avec une sauce aux prunes ou tout simplement avec une vinaigrette.

Préparation :15 mn                            Cuisson : 10 mn                            Temps total : 25 mn

 

Briouates de sarrasin au fromage .

Pour 4 personnes : 2 crêpes au sarrasin / 1 boite de fromage Philadelphia / quelques feuilles de menthe fraiche / ciboulette /graines de nigelle  et curcuma  de la cuisine des épices .

 

Mélangez 150 g de fromage Philadelphia avec 1 c à soupe de graines de nigelle , 1 c à soupe de ciboulette coupée finement , 1 pincée de curcuma , poivre et sel.

Coupez 8 lanières de 5/ 20 cm dans les crêpes de sarrasin. Déposez sur chacune d’elle 1 bonne c à soupe de fromage sur le bord de la lanière gauche,Pliez en formant des triangles.Beurrez les avec le beurre fondu à l’aide d’un pinceau.Passez les au four 180° pendant environ 10 minutes .

Préparation : 10 mn                        Cuisson : 10 mn                             Temps total : 20 mn

Thème de la semaine : Menu de crèpes.

Cette semaine c’est la Chandeleur

 » magg kitchenette «  vous propose cette semaine un menu de crêpes  . De la mise en bouche au dessert la crêpe sera présentée de plusieurs façons. Une crêpe qui voyagera, qui jouera avec les saveurs ,qui vous étonnera …j’espère !

Voici le                             Menu de crêpes

 

briouates de sarrasin au fromage

Rouleaux de printemps Bretons aux langoustines

Pavé de cabillaud, beurre citronné, tagliatelles de blé noir

Crêpe de froment au beurre salé

 

 

La recette coup de cœur de magg kitchenette.

Cette semaine  magg kitchenette a eu le coup de cœur pour la  recette   » Polenta crostini » d’ Alexandra du blog  .Presque bonne à marier .     

Une façon originale d’employer la polenta. Pour un apéro bluffant et léger qui laisse toutes possibilités d’accompagnements.

Voici ma réalisation :

Au premier abord on s’imagine que se sont des petits toasts au pain de mie, mais lorsque l’on croque dedans , la polenta se fait sentir ,le parfum  du thym y apporte l’originalité et l’ensemble est surprenant.

Bravo Alexandra pour ta recette qui nous a bien plu. Merci pour ce bel échange.

Beignets de bananes.

Pour 4 personnes : 4 bananes / 1 œuf / 4 c à soupe de farine / 1/2 c à café  de levure alsacienne / 2 paquets de sucre vanillé / 1 c à soupe de rhum / 1 pincée de poudre de   cannelle de la cuisine des épices  / huile de friture .

 

Mélangez 1 œuf avec 2 sachets de sucre vanillé , 4 c à soupe de farine+ 1/2 c à café de levure alsacienne , 1 c à soupe de rhum, 1 pincée de poudre de cannelle .

Epluchez les bananes, coupez les en deux dans le sens de la longueur et chaque moitié en 3 morceaux. Faites chauffer l’huile. Passez les morceaux de bananes dans la pate ,Faites les frire 2 à 3 minutes dans l’huile en les retournant afin qu’ils soient bien dorés . Retirez les et mettez les à égoutter sur un papier absorbant . Saupoudrez les de sucre .

Préparation : 10 mn                      Cuisson : 10 mn                  Temps total : 20 mn

Mixao au poulet , crevettes , légumes et pates chinoises.

Pour 4 personnes :  16 queues de crevettes congelées / 3 blancs de poulet / Pates chinoises jaunes /petits épis de maïs / petites asperges vertes / 2 carottes / 200 g de champignons de Paris / quelques champignons noirs chinois / 3 échalotes / ciboules chinoises / 3 tiges de citronnelle / coriandre et menthe / huile d’arachide./ 5 épices chinois / sauce de soja / hoi sin sauce .

Faites mariner  si possible toute une nuit les blancs  de poulet coupés en morceaux dans un mélange de 2 c à soupe d’huile et d’une c. à soupe des 5 épices chinoises

1 / Faites cuire les pates chinoises jaunes dans de l’eau bouillante ,dès qu’elles sont cuites ,passez les sous l’eau froide , égouttez . Etalez les sur la plaque du four et sur un papier de cuisson . Huilez légèrement .Réservez .Epluchez les légumes . Coupez en petits bâtonnets les carottes , en tranches champignons de Paris, Tranchez  les échalotes. Faites cuire à l’eau bouillante de 2 à 3 minutes les  carottes ,les champignons de Paris.( ils doivent rester croquants ) passez les sous l’eau froide, réservez. Faites hydrater  les champignons noirs chinois dans de l’eau bouillante ,égouttez , réservez. Si les petits épis et les petites asperges vertes sont fraiches , faites les cuire à l’eau bouillante, 5 minutes environ pour les asperges,10 minutes pour les petits épis de maïs. Egouttez , réservez. Retirez la partie tendre des tiges de citronnelle ,hachez les finement. Ciselez la ciboule

2 / Préparez dans un bol la sauce en mélangeant 4 c . à soupe de porto rouge , 4 c à soupe de sauce de soja , 4 c à soupe de Hoï  sin sauce , 4 c à soupe d’huile . Versez dans un wok  2 c à soupe d’huile , Faites cuire rapidement les queues de crevettes saupoudrées des 5 épices , ( dès qu’elles sont rosées, retirez les.) Mettez à la place les morceaux de poulet , faites les revenir , retirez les du wok. Remettez un peu d’huile, faites revenir les échalotes , la citronnelle , la ciboule  et tous les légumes Versez la sauce   , les crevettes et le poulet . maintenez au chaud . Pendant tout ce temps vous aurez fait griller les pates à four 200° pendant environ 15 minutes.

Servez dans des assiettes creuses en mettant un fond de pates et en le recouvrant de mixao .Décorez avec les herbes chinoises .

Préparation : 15 mn                 Cuisson : 25 mn            temps total : 40 mn

Crêpe vietnamienne aux crevettes.

Pour 4 personnes : 20 queues de crevettes décortiquées crues congelées / 30 cl de lait de coco / 80 g de farine de riz / 80 g de farine de riz gluant / 4 cives / 4 c à soupe de sauce aux huitres / 4 c à soupe de sauce de soja / 4 c à soupe de nuoc man / 1 c à soupe de sucre /  à soupe de vinaigre coriandre , menthe / quelques feuilles de salade / 2 c à soupe de vinaigre blanc.1 c à café d’épices au curcuma de la cuisine des épices.

Vous trouverez tous  les ingrédients dans les  magasins  asiatiques .

 

 

1 : Lavez et émincez les cives .Mélangez la farine de riz , avec la farine de riz gluant ,30 cl de lait de coco , 1 c à café d’épices au curcuma , 2 c à soupe de cives ciselées , sel , poivre .Réservez .

2 / Préparez la sauce d’huitres en mélangeant 4 c à soupe de sauce d’huitres avec 4 c à soupe de sauce de soja .Préparez la sauce au nioc man en mélangeant 4 c à soupe de sauce de nuoc man avec 1 c à soupe de sucre , 2 c à soupe de vinaigre blanc . lavez les herbes et la salade, séchez  les , ciselez la coriandre .

3 / Faites chauffer   un peu d’huile dans un wok , faites sauter les crevettes pendant 3 minutes environ , ajoutez la sauce d’huitres , les cives , la coriandre . Continuez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes . Faites minutes cuire les crêpes 2 minutes de chaque coté .Déposez sur chacune d’elle quelques feuilles de salade , les crevettes , les feuilles de menthe et de coriandre. Servez avec la sauce au nuoc man.

Préparation : 25 mn                  Cuisson : 15 mn                      Temps total  : 40 mn

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Rouleaux de printemps au porc

Pour 4 personnes : 8 petite galettes de riz / 2 tranches de rôti de porc / 4 queues de crevettes crues congelées / 3 tiges de ciboule / 1 petit bouquet de coriandre /quelques feuilles de menthe / 1 petit fagot de vermicelles de soja / sauce pour nems .

Plongez le fagot de vermicelles de soja 2 minutes dans de l’eau bouillante . Egouttez. Faites revenir 2 minutes dans un peu d’huile les queues de crevettes crues .Hachez les tranches de rôti de porc avec les crevettes, les tiges de ciboule , quelques feuilles de coriandre .

Faites les rouleaux de printemps en posant sur chaque feuille de riz humidifiée , 1 feuille de menthe , un peu de vermicelle de soja , un petit boudin de farce, remettez un peu de coriandre et 1 feuille de menthe. Rabattez les cotés et roulez en serrant bien pour obtenir un rouleau de printemps.

Servez avec une sauce pour nems .

 

Thème de la semaine : Menu du Nouvel an chinois.

XINNIAM HAO   ( Bonne année en chinois )

Dans les pays asiatiques  cette nouvelle année sera sous le signe du coq .  Selon la tradition , dans le menu du Nouvel an chinois ,les aliments ont une signification ..le poulet représente la bonne santé .. les pates ,la longévité .  » magg kitchenette » en a tenu compte dans l’élaboration de son menu et d’un coup de baguette magique ! … vous propose son

Menu du Nouvel an chinois

Rouleaux de printemps au porc

Crêpe vietnamienne au porc et crevettes

Mixao au poulet et crevettes ,légumes , pates chinoises.

Beignets de bananes