Mousse de petits pois au miel, gâteau aux noisettes.

Pour 4 personnes : 1 bol de petits pois écossés / 2 c. à soupe de miel / 5 cl de crème fraiche liquide / 1 pot de crème au mascarpone / 1 œuf  : son poids en sucre et farine  . la moitié de son poids en beurre / 6 c à soupe de poudre de noisettes  / 1 sachet de pralin /4 noisettes caramélisées.

1 / Faites cuire les petits pois  dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes . Passez les sous l’eau froide, égouttez les .Montez la crème au mascarpone en  Chantilly avec 20 g de sucre (réservez 4 c à café ) Mixez les petits pois avec 2 c à soupe de miel et 5 cl de crème fraiche  liquide . Passez au chinois . mélangez la purée de petits pois à la crème au mascarpone. Réservez au frais .

2 / Mélangez 1 œuf avec le sucre ,ajoutez la farine ,la poudre de noisettes , et en dernier le beurre fondu. Versez cette préparation dans des moules à tartelettes . faites cuire à four 180° pendant 20 minutes.

3 / Dressez dans des verrines un fond de pralin ,recouvrez de mousse aux petits pois , d’une couche de pralin et d’une noix de crème chantilly.Servez avec le gâteau aux noisettes.

Préparation : 15 mn                      Cuisson : 35 mn                      Temps total : 50 mn

Saumon en robe de poireau .

Pour 4 personnes : 4 pavés de saumon / 2 blancs de poireau / 4 champignons de Paris / 2 échalotes / 1 citron / 100 g de beurre / 2 c à soupe d’ herbes aromatiques / 2 c à café d’épices pour poissons de la cuisine des épices / sel et poivre .

 

1 / Coupez les  blancs de poireau de la taille des pavés de saumon ; Séparez les feuilles. faites les cuire dans de l’eau bouillante salée 5 minutes environ. Égouttez, réservez . Coupez les champignons en duxelles  . hachez les échalotes .Faites cuire dans un peu de beurre les champignons,les échalotes avec un peu de persil ciselé , salez , poivrez .

2 / Préparez 4 feuilles de cuisson pour les papillotes . Huilez le centre des feuilles .Disposez dessus les feuilles de poireau de façon  à pouvoir envelopper le pavé de saumon . Posez le pavé de saumon sur le poireau, ajoutez une noix de duxelles de champignons , saupoudrez d’une pincée d’épices pour poissons , sel , poivre . Fermez les papillotes. Faites cuire de 2 à 3 minutes ((selon l’épaisseur ) au micro-ondes.

3 / Dans une petite casserole faites fondre le beurre avec le jus d’1/2 citron ,1 c à soupe d’herbes aromatiques . Servez à l’assiette le poisson arrosé de beurre  citronné.

préparation : 10 mn                             Cuisson : 10 mn                       Temps total : 20 mn

Tartelette fine de betterave rouge au magret fumé.

Pour 4 personnes : 1 pâte brisée / 1 betterave rouge crapaudine / 12 tranches de magret de canard fumé /6 c à soupe de mascarpone / 2c à soupe de crème fraiche / quelques noisettes / herbes de Provence et graines de pavot de la cuisine des épices / 1 bonne  c à soupe de vinaigre de framboises / 1 bonne c à soupe d’huile de noisettes.

 

1 / Découpez dans la pâte brisée 4 cercles de 12 cm de diamètre .Saupoudrez les d’une pincée d’herbes de Provence ,de graines de pavot, salez  et poivrez . Faites les cuire 10 minutes à four 180°. Laissez refroidir.

2 / Pelez la betterave rouge . Mixez la avec 6 c à soupe de mascarpone ,1 c à soupe d’huile de noisettes , 1 c à soupe de vinaigre de framboises , sel et poivre . Prélevez une moitié de ce mélange .Réservez . Ajoutez à l’autre moitié 2 c à soupe de crème fraiche, mixez à nouveau. Réservez.

3 / Retirez le gras des tranches de magret . Coupez les en deux. Sur chaque fond de tartelette déposez 2 belles c à  soupe de betterave rouge.Dessus et au centre mettez 1 c à soupe du mélange avec la crème fraiche , glissez autour de la tartelette les tranches de magret fumé .Décorez avec une touche de mascarpone et quelques noisettes.

Préparation : 10  mn                Cuisson : 10 mn                          Temps total : 20 mn

Pop cakes à la St Jacques .

Pour 4 personnes : 8 noix de St Jacques /  1 œuf / 3 c à soupe de farine / 8 c à soupe de poudre de noisettes /1 c à soupe de poudre de badiane / poivre / Huile de friture .

1 / Saupoudrez les noix de St Jacques avec 1 cà doupe de poudre de badiane , sel et poivre .

2 / Préparez 5 coupelles : Dans la première mettez la farine . Dans deuxième  la moitié de l’œuf battu . Dans la troisième la moitié de la poudre de noisettes . Dans la quatrième la deuxième moitié de l’oeuf battu,et dans la cinquième la moitié de la poudre de noisettes. Passez les noix de St Jacques dans chacune d’elles en respectant l’ordre.

Laissez reposer 30 minutes au frigidaire.

3 / Passez les noix de St Jacques 3 minutes dans l’ huile de friture .Déposez les sur un papier absorbant .Fixez les sur un pique olive .Servez avec une sauce chinoise à votre goût.

Préparation : 10 mn           Cuisson : 5 mn                           Repos : 30 mn          Temps total : 45 mn

 

Thème de la semaine : Menu déguisé .

Cette semaine on fêtera Mardi Gras  . Chez  « magg kitchennette «  on s’active …La noix de St Jacques s’est trouvé un chapeau pointu , la betterave rouge veut passer inaperçue sous le magret fumé , le saumon se déguisera en grande Dame avec sa robe de poireau ,quand aux petits pois ,trop timides , ils se cachent sous une couche de pralin .

« Magg kitchenette «  vous propose son :

Menu Déguisé

 

Pop cakes à la St Jacques

Tartelettes de betterave rouge aux magret fumé

Saumon en robe de poireau

Mousse  de petits pois au miel, gâteau aux noisettes

La recette coup de cœur de magg kitchenette.

Cette semaine «  magg kitchenette «  a été chercher en Belgique son coup de cœur pour la recette de Lyne du blog Épices et moi :

Velouté de carottes , gingembre et oranges

C’est un velouté doux et parfumé , coloré et vitaminé , délicat et onctueux , surprenant et réconfortant  . tel nous le décrit Lyne ,et il n’y a plus rien à ajouter , sinon de se laissez tenter et de réaliser cette délicieuse recette.

Voici ma réalisation :

Nous avons beaucoup aimé ton velouté aux carottes  Lyne, tout à fait comme tu le décrivais . Bravo c’est une excellente recette. Merci pour ce beau partage.

Crème renversée à la rose .

Pour 4 personnes : 3 œufs / 75 g de sucre / 1/2 l de lait / 2 c à entremet d’arôme à la rose / 2 roses cristallisées / quelques pistaches .

Battez les œufs avec le sucre . Faites chauffer le lait , versez le  chaud sur le mélange oeufs/sucre . Ajoutez 2 c à entremet d’arôme à la rose . Bien mélanger le tout. Versez dans des ramequins . Faites cuire à bain marie 40 minutes à four 180°. Laissez refroidir à température ambiante et ensuite 2 heures au frigidaire avant de servir.

Démoulez les crèmes ,décorez avec des roses cristallisées et quelques pistaches ou noisettes concassées.

Préparation : 5 mn                  Cuisson : 40 mn              Repos :2h               Temps total : 2 h 45 mn

Osso bucco de dinde au curry.

Pour 4 personnes : 1 kilo de morceaux de dinde /  100 g d’oignons grelot / 250 g de champignons de Paris / 1 gousse d’ail / 2 c à soupe de curry , 1 c à soupe d’épices au curcuma , 1 c à soupe de gingembre en poudre  de la cuisine des épices  / 20 cl de lait de coco / 20 cl de bouillon de volailles ou 20 cl d’eau+1 cube de bouillon de volailles / poivre .

Épluchez les oignons grelot . Épluchez et coupez les champignons de Paris en tranches fines . Faites revenir dans un peu d’huile d’olive tous les morceaux de dinde poudrés de curry et d’épices au curcuma. Retirez les de la cocotte et mettez à revenir à la place les oignons grelot et les champignons ,la gousse d’ail et le gingembre. Remettez les morceaux de dinde Recouvrez de 20 cl de lait de coco et de 20 cl de bouillon de volailles. poivrez et salez .Faites mijoter pendant 45  à 50 minutes . Faites réduire la sauce si nécessaire et servez le plat accompagné de riz blanc.

Cette recette peut être réalisée au multicuiseur sur la position mijoter

Préparation : 10 mn                          Cuisson : 60 mn                      Temps total : 1h10 mn

Terrine de jambon aux petits légumes .

Pour 4 personnes : 4 tranches de jambon blanc / 1 sachet de macédoine de légumes  congelés , mélange italien  de chez Thiriet / 3 c à soupe de câpres / 1/2 botte de ciboulette /4 aillets ou à défaut 4 petits oignons nouveaux / 1 sachet de gelée au madère .

1 / Préparez la gelée au madère en suivant les instructions de cuisson. Versz une couche de gelée dans le fond d’ une terrine de 10cm/18 cm . Placez la au frais pour faire prendre.

2 / Faites cuire les légumes en suivant les conseils de cuisson. Rafraichissez les à l’eau froide, égouttez les.Lavez et hachez finement les aïllets et la ciboulette . Mélangez dans un saladier les légumes , les aillets ;la ciboulette , 3 c à soupe de câpres, 1 c à soupe de mélange italien ,sel , poivre .

3 / Découpez les tranches de jambon de la dimention de la terrine. Montez la terrine en déposant 1 tranche de jambon sur la gelée ,recouvrez d’une couche de légumes ,versez un peu de gelée ,recommencez la même opération pour terminer par une tranche de jambon .

Mettez à prendre au frigidaire pendant au moins 6 heures avant de pouvoir la servir. Servez la accompagnée d’une vinaigrette.

Préparation : 25 mn                  Cuisson : 10 mn             Repos :6 h               temps total : 6 h 35 mn

Makis de carottes aux rillettes de saumon.

Pour 4 personnes : 2 carottes / 1 petit pot de rillettes de saumon / feuilles de coriandre / 1 citron /huile de noix / herbes thaïes / graines germées.

Épluchez les carottes et coupez les en tranches fines à l’aide d’un couteau économe. Plongez les dans de l’eau bouillante salée , laissez cuire 2 à 3 minutes  ( elles doivent rester croquantes ) .Passez les dans de l’eau froide ,égouttez les . Étalez les ,et à l’aide d’un pinceau , huilez les de chaque coté avec de l’huile de noix. Étalez un film alimentaire ,placez les tranches de carottes devant vous , faites un boudin de rillettes au saumon de 2 cm de diamètre . Posez sur les carottes quelques feuilles de coriandre,mettez le boudin de rillettes au saumon dessus , un filet de citron . En vous aidant du film alimentaire ,roulez bien serré pour obtenir une ballotine .

Laissez 30 minutes au frigidaire avant de découper la ballotine.

Découpez la ballotine en tronçons de 2 à 3 cm , agrémentez avec des herbes thaïes et graines germées .

Préparation : 10 mn               Cuisson : 5 mn                Repos : 30mn              Temps total : 45 mn