La recette coup de cœur de magg kitchenette .

 » magg kitchenette » a eu envie de voyager cette semaine. Elle a eu le coup de cœur pour la recette : Crème aux œufs, vanille et curcuma .du joli blog «  Pourquoi je grossis « . Intriguée par l’un des ingrédients de la recette , le curcuma , cet épice très tendance en ce moment ,et qui pour sa jolie couleur jaune est nommé safran à la Réunion. m’a encouragé a réaliser ce dessert aromatisé aux parfums des  Iles.

Voici ma réalisation

Nous avons beaucoup apprécié ce dessert très doux, aux subtiles saveurs exotiques . Très étonnés par l’apport du curcuma dans un dessert, nous avons été conquis par sa délicatesse.

Bravo pour cette  jolie recette  et Merci pour ce bel échange .

 

Tartelette aux poires , frangipane à la cardamone

Pour 4 personnes : 1 pâte sablée / 2 ou 3 poires / 1 citron jaune / 3 œufs / 110 g de beurre mou / 150 g de poudre d’amandes / 125 g de sucre / 3 gousses de cardamone de la cuisine des épices  .

 

1 / Cassez les gousses de cardamone, retirez les graines , écrasez les au mortier.Mixez les graines de cardamone écrasées avec la poudre d’amandes , le beurre ramolli, le sucre , et les œufs .

2 / Étalez la pâte sablée dans des moules à tartelettes. Garnissez les du mélange aux amandes .Épluchez les poires et coupez les en petits quartiers.Arrosez les de jus de citron.Déposez les joliment sur les tartelettes.Faites cuire à four 180° pendant 30 minutes .Saupoudrez les de sucre à la sortie du four.

Préparation : 15 mn                        Cuisson : 30 mn                         Temps total : 45 mn

Cabillaud et asperges, crème aux amandes .

Pour 4 personnes : 400 g de dos de cabillaud coupé en 4 parts  / 750 g d’asperges blanches / 1 citron jaune / 30 cl de lait d’amandes / 2 c à soupe de poudre d’amandes / 5 gouttes d’arôme d’amandes amères / 1 pincée de piment d’Espelette  / 10 cl de fumet de poissons .

Les asperges reviennent sur les étals, je vous propose dans ma recette de les marier à du poisson . çà change  et c’est délicieux.

 

Pelez les asperges . Coupez les à 12 cm. Faites les cuire à l’eau bouillante salée 15 minutes environ ( selon la grosseur ) .Réservez .

Mélangez 10 cl de fumet de poissons avec 30 cl de lait d’amandes ,2 c à soupe de poudre d’amandes 1 pincée de piment d’Espelette , sel , poivre . Faites réduire légèrement . Ajoutez   1 c à soupe de jus de citron jaune , 5 gouttes d’arôme d’amandes amères .Réservez.

Sur une feuille de papier de cuisson déposez 1 morceau de dos de cabillaud, quelques herbes aromatiques , 1 tranche de citron jaune , 1 fil Refermez la papillote .et d’huile d’olive , sel poivre .Faites les cuire de 2 à 3 minutes selon l’épaisseur , au micro ondes .

Présentez dans chaque assiette les asperges , recouvrez avec le poisson . Arrosez avec la crème aux amandes , décorez avec quelques herbes ou fleurs aromatiques .

Préparation : 15 mn                       Cuisson : 20 mn                      temps total : 35 mn

Émincés de haddock, julienne de courgettes.

pour 4 personnes 2OO g de haddock en tranches / 2 courgettes / 2 belles pommes de terre / 2 oignons  blancs / 2 citrons / persil ou coriandre / huile d’olive .

Le haddock est une préparation salée et fumée de l’églefin. On le consomme généralement poché dans du lait . On le trouve aussi en tranches fines comme le saumon . C’est de cette façon que je l’ai employé dans ma recette .

 

1 / Épluchez les légumes . Faites cuire les pommes de terre à l’eau salée pendant 15 minutes environ. Préparez une vinaigrette avec le citron , huile d’olive , sel et poivre .

2 / Détaillez les courgettes en julienne après avoir retiré le cœur . Hachez les oignons , ciselez les herbes . Écrasez les pommes de terre ..Assaisonnez les courgettes avec la vinaigrette en ajoutant les herbes , sel et poivre . Faites de même avec les pommes de terre en ajoutant les oignons et les herbes .

3 / Dans chaque assiette disposez une tranche de haddock, une couche d’écrasée de pommes de terre , une couche de courgettes. recouvrez d’une tranche de haddock.

Préparation : 10 mn                       Cuisson : 15 mn                 Temps total : 25 mn

Mini crêpes au tourteau .

 

Pour 4 personnes :     pour la pâte à crêpes : 25 cl de lait / 2 œufs / 125 g de farine / 1pincée de sel.                                                                                                                                                                                     . 100 g  de chair de  tourteau / 1 tasse de mayonnaise / ciboulette / épices au curcuma de la cuisine des épices

 

Faites la pâte à crêpes en mélangeant tous les ingrédients . Laissez reposez 30 minutes . Faites cuire les crêpes épaisses .Découpez les crêpes  en petits cercles. Mélangez la chair du tourteau avec la mayonnaise .Saupoudrez d’épices au curcuma, sel et poivre . Ajoutez un peu de ciboulette coupée finement. Tartinez les mini crêpes de crabe. recouvrez avec une autre crêpe .

Préparation : 15 mn          Repos : 30 mn              Cuisson : 10 mn            Temps total : 55 mn

Le thème de la semaine : Menu de la mer.


Le menu de la semaine sera inspiré par  la mer.  » magg kitchenette  » l’a traité de diverses façons. Le tourteau sera présenté en mini crêpes pour la mise en bouche . Le haddock en entrée . Le cabillaud , avec les premières asperges fera un plat original .

 » magg kitchenette «  vous a préparé son                     

Menu de la mer

 

Mini crêpes au tourteau

Émincés de haddock , julienne de courgettes.

Cabillaud et asperges, crème aux amandes

Tartelette aux poires à la frangipane .

Recette coup de coeur de magg kitchenette.

 

Cette semaine «  magg kitchenette «  pour célébrer le printemps  a eu  envie de fraicheur , de jolies couleurs dans son assiette .

Elle a choisi comme recette coup de coeur   : l  ‘Avocado burger de Stéphanie du joli blog Cuisine moi un mouton. Un burger végétarien , léger comme tout et tellement joli .

Voici ma réalisation :

Le résultat est bluffant,original , très joli à voir avant de le manger  par petites bouchées afin de bien mélanger toutes les saveurs. Nous avons beaucoup aimé.

Bravo Stéphanie et merci pour cette jolie recette .

Croque Monsieur gourmand à la pomme .

Pour 4 personnes : 8 tranches de brioche  rectangulaire / 2 pommes / crème de marrons /pralin / 3 sachets de sucre vanillé /3 c. à soupe de cassonade / 25 g de beurre .

 

1 Retirez la croute de la  brioche . Coupez 8 tranches fines d’environ 1 cm .Posez les entre 2 feuilles de papier cuisson aplatissez les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie , saupoudrez les de chaque coté de sucre vanillé. Passez les au four 180° pendant 10 minutes  en les retournant à mi cuisson. (Elles doivent être dorées.)

2 / Épluchez les pommes, coupez les en tranches fines , Faites fondre le beurre dans une poêle , mettez les tranches de pommes, saupoudrez  les de 2 c à soupe de cassonade et du restant de sucre vanillé.Faites caraméliser doucement pendant environ 10 minutes .

3 / Déposez dans chaque assiette 1 tranche de brioche recouverte de crème de marrons . Déposez les pommes caramélisées dessus ,recouvrez avec la deuxième tranche de brioche.Saupoudrez de pralin et d’une touche de crème pour la décoration.

Préparation : 10 mn                       Cuisson : 20 mn                            Temps total : 30 mn

Lapereau printanier.

Pour 2 personnes : 1 lapereau avec son foie/ 1 botte de carottes fanes / 1 botte de navets nouveaux / 50  g de petits maïs / 1 patate douce / 50 g de champignons de Paris / 1 échalote / quelques tiges de persil, ciboules / 10 cl de crème fraiche liquide / 1 œuf / 1 tasse de chapelure / 3 c à soupe de farine /poudre de badiane et  épices pour viandes blanches de la cuisine des épices

.

1 / Épluchez tous les légumes . Coupez en 2 les carottes , faites les cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. Coupez les navets en 2 , faites les cuire 5 à 10 minutes à l’eau bouillante salée.Faites cuire 10 minutes les petits maïs.Mettez à cuire la patate douce coupée en morceaux dans de l’eau, sel , poivre . pendant 15 minutes .Mixez la avec 10 cl de crème fraiche ,1 pincée de badiane. Réservez .

2 / Hachez les champignons et l’échalote, ciselez le persil  et la ciboule . Faites une farce avec le foie du lapin , les champignons ,l’échalote ,persil, ciboule. Faites la revenir à la poêle dans un peu d’huile , ajoutez 1 pincée d’épices pour viandes blanches, sel , poivre . Désossez les râbles , étalez la chair obtenue ,mettez un rouleau de farce au milieu et former une ballotine .Ficelez la .Faites dorer à la poêle dans un peu d’huile .Mettez à four 180° pendant 10 minutes .Panez les pattes de devant du lapin en les passant dans la farine,l’œuf battu,la chapelure . Passez les dans la friture pour qu’elles dorent.Terminez la cuisson au four e180° pendant 10 minutes .disposez les légumes dessus.

3 / Faites réchauffer les légumes. Étalez dans chaque assiette une couche de patate douce, disposez les légumes dessus , posez un râble et une cuisse panée à coté .Décorez avec les herbes aromatiques.

Préparation : 20 mn                      Cuisson : 50 mn                         Temps total : 1 h 10

Crevettes et avocat en vinaigrette de citronnelle.

Pour 4 personnes : 2 avocats / 1 citron / 2 branches de citronnelle / ciboulette chinoise /quelques herbes aromatiques / 12 queues de crevettes congelées / vinaigre balsamique blanc / moutarde / huile aromatisée au basilic  / baies roses et épices au curcuma de la cuisine des épices .

1  / Faites cuire 2 minutes les queues de crevettes dans un peu d’huile d’olive saupoudrées d’épices au curcuma, sel et poivre . Posez les sur un papier absorbant. Coupez en deux dans l’épaisseur.

2 / Retirez la peau des avocats , coupez les en tranches fines , arrosez les de jus de citron.

3 / Montez dans chaque assiette une rosace en commençant  par le centre et en intercalant des crevettes . Hachez finement la partie tendre des tiges de citronnelle , mettez les dans un bol, ajoutez la moutarde,le vinaigre balsamique blanc , huile aromatisée au basilic , sel et poivre . Arrosez la rosace avec cette vinaigrette,parsemez quelques baies roses , ajoutez quelque herbes aromatiques pour la finition.

Préparation :15 mn                   Cuisson : 5 mn                    Temps total : 20 mn