Soupe de pêches au sirop de verveine citronnelle .

Pour 4 personnes : 8 pêches /  1 poignée de feuilles de verveine citronnelle fraiches / 5 c à soupe de sucre vanillé de la cuisine des épices / 20 cl d’eau.

Faites un sirop avec 20 cl d’eau et 5 c à soupe de sucre vanillé. Faites ensuite infuser avec 1 poignée de feuilles de verveine citronnelle . Pelez les pêches , coupez les en quartiers .Arrosez les de sirop. laissez refroidir avant de servir.

Préparation : 5 mn                       Cuisson : 10 mn                  Temps total : 15 mn

Tournedos de veau , champignons à la crème,pommes de terre de Noirmoutier.

Pour 4 personnes : 4 tournedos de veau / 300 g de champignons de Paris / 1 livre de pommes de terre de Noirmoutier / 1 échalote / 2 gousses d’ail / ciboulette / 20 cl de crème fraiche / poivre , 1 pincée de cannelle , 1 c à café d’épices pour viandes blanches de la cuisine des épices /25 g de beurre / huile .

1 / Lavez les pommes de terre nouvelles, faites les précuire 5 minutes à l’eau bouillante . Égouttez les .coupez les en 2 . Faites les dorer dans de l’huile et un peu de beurre environ pendant 10 minutes. Épluchez les champignons de Paris, coupez les en tranches ,faites les cuire dans le restant de beurre avec 2 c à soupe d’épices pour viandes blanches ,1 pincée de cannelle , sel et poivre jusqu’à ce qu’ils rejettent leur eau.Ajoutez la crème fraiche,et laissez épaissir doucement .

2 / Faites dorer  5 minutes ,dans une poêle chaude légèrement huilée les tournedos saupoudrés d’épices pour viandes blanches en les retournant à mi cuisson , salez , poivrez .

3 / Présentez dans chaque assiette le tournedos de veau recouvert de sauce à la crème et de champignons accompagné de pommes de terre de Noirmoutier . Décorez avec quelques herbes aromatiques .

Préparation : 10 mn                              Cuisson : 25 mn                temps total : 35 mn

Toasts de polenta, rocamadour chaud , petite salade.

Pour 4 personnes : 4 rocamadour / 1/2 sachet de polenta / 1 salade / 2 carottes / 12 radis roses / 4 petits oignons blancs /quelques noisettes / ciboulette et coriandre / 4 c à soupe de miel / poivre et épices pour tagine de la cuisine des épices / sirop de vinaigre balsamique .

Le reocamadour est un fromage de chèvre au lait cru entier , de la famille des cabécous . Il est produit dans le Quercy. Il se présente sous la forme d’un petit palet de 35 grammes. Sa pâte est crémeuse et onctueuse aux saveurs subtiles.

1 / Faites cuire la polenta selon les indications de cuisson. Ajoutez 1 c à café d’épices à tajine , 1 c à café de ciboulette hachée finement , sel , poivre .Étalez la polenta sur une épaisseurd’1 cm. Une fois refroidie découpez 4 cercles d’environ 6 cm. Faites les revenir dans un peu d’huile d’olive pour les faire dorer. Posez sur chaque toast de polenta un rocamadour, versez dessus 1 c à soupe de miel , poivrez , ajoutez quelques noisettes concassées. Passez 5 minutes au four 200°.

Lavez les légumes, râpez  les carottes et les radis , tranchez finement les oignons blancs, mélangez le tout .

Dans chaque assiette disposez la salade arrosée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc ,herbes aromatiques et quelques noisettes . Posez à coté le toast de polenta au rocamadour chaud . Pour plus de peps ,servez avec une crème au vinaigre balsamique.

Préparation : 10 mn                       Cuisson : 15 mn                        Temps total : 25 mn

Croquant et sa moule pimentée

Pour 4 personnes :  1 pâte feuilletée / Quelques grosses moules / 1 échalote / 2 branches de thym , persil / graines de pavot de la cuisine des épices / sauce au piment doux asiatique .

Découpez dans la pâte feuilletée 4 petits cercles à l’aide d’un emporte pièce. Recouvrez les de graines de pavot, et d’un peu de poivre . Posez les sur une feuille de  papier de cuisson,recouvrez d’une autre feuille, mettez un poids dessus . Faites les cuire 10 minutes à four 200°. Sortez les du four, laissez refroidir.

Faites fondre le beurre dans une casserole, mettez l’échalote hachée, thym et persil.ensuite les moules.Dès qu’elles seront ouvertes retirez les , retirez leur coquille.

Présentez la moule arrosée de sauce au piment doux et à ses cotés un petit croquant aux graines de pavot.

Préparation : 5 mn                       Cuisson : 10 mn                      Temps total : 15 mn

Le thème de la semaine : Menu de la Pentecôte.

 Mai , avec ses week-end à rallonge est le mois propice aux fêtes ,aux retrouvailles..Profitons de ces merveilleux moments.

«  magg kitchenette  » pour la Pentecôte vous a concocté un menu autour du veau.

Menu de la Pentecôte

Croquant et sa moule pimentée

Toasts de polenta, rocamadour chaud,petite salade

Tournedos de veau, champignons à la crème, pommes de terre de Noirmoutier

Soupe de pêches au sirop de verveine citronnelle

Terrine de merlan et saumon aux haricots de la mer.

Pour 6 à 8 personnes : 400 g de filets de merlan ,ou autre poisson blanc / 100g  de dés de saumon  fumé / 4 œufs / 5 cl de crème fraiche / 1 bocal de haricots de la mer de  la compagnie Bretonne du poisson / 2 c à soupe d’estragon coupé finement / poivre , 1 c à café d’épices pour poissons de la cuisine des épices .

Les haricots verts de la mer sont des algues qui poussent naturellement sur les côtes finistériennes . Elles sont récoltées à marée basse pendant les grandes marées de printemps . Consommés chauds ou froids les haricots de la mer on une texture tendre et une saveur douce et fraiche.

 

Mixez les filets de merlan coupés en dés avec  5 cl de crème fraiche, 4 œufs , 2 c à soupe d’estragon coupé finement , 1 c à café d’épices pour poissons , sel et poivre . Ajoutez les dés de saumon fumé et 5 c à soupe d ‘haricots de la mer coupés en morceaux. Faites cuire au bain marie à 200° pendant 1h 10 . Sortez du four , laissez refroidir à température ambiante.

Réservez au frais 24 heures avant de servir

Préparation : 20 mn                    Cuisson : 1h 10              Repos : 24 h     Temps total : 1 h 30

Salade fraicheur au tofu

Pour 4 personnes : salades mélangées / 4 oignons blancs / 4 tomates rouges / 10 tomates cerise jaunes / 250 g de tofu / 5 œufs / 16  crevettes crues / herbes aromatiques / graines germées de chez Natura-Sense /  petites graines pour cakes et pain de la cuisine des épices /chapelure japonaise / moutarde / vinaigre de framboises / huile aromatisée au basilic / huile végétale.

Vous trouverez le tofu et la chapelure japonaise dans les magasins asiatiques

Faciles à cultiver ,les graines germées ont poussé dans ma cuisine. En quelques jours elles étaient prêtes à l’emploi.

Coupez 20  dés de  tofu, salez les, poivrez les ,saupoudrez de petites graines  ,passez les dans l’œuf battu ,et ensuite dans la chapelure japonaise .Faites les dorer dans de l’huile de friture . Déposez les sur un papier absorbant. Faites cuire 4 œufs durs.Faites cuire 2 minutes les crevettes dans un peu d’huile . Lavez tous les légumes et herbes aromatiques. Coupez les en  quartiers ou en tranches . Disposez joliment tous les éléments dans les assiettes. Préparez une vinaigrette. Arrosez avec la sauce.

Préparation : 15 mn                   Cuisson : 15 mn                       Temps total : 30 mn

Petite charlotte aux fruits rouges

Pour 4 personnes : 30 cl de crème au mascarpone /  3 c à soupe de sucre en poudre / 1 c à soupe de sirop de rose / 250 g de fruits rouges / 1 boite de biscuits à la cuillère.

Montez la crème au mascarpone en chantilly avec le sucre et la c. à soupe de sirop de rose . Garnissez les bords de 4 verres avec les biscuits à la cuillère . Mettez quelques fruits dans la crème et remplissez aux 3/4 le centre avec la crème.

Placez les verres 2 H au frigidaire avant de servir

Démoulez les charlottes. Disposez les dans des assiettes.Garnissez les charlottes avec les fruits rouges . Saupoudrez de sucre , et servez bien frais.

Préparation : 15 mn                              temps de repos : 2 h            Temps total : 2 h 15

Suprême de poulet aux champignons , petits légumes.

Pour 4 personnes :4 blancs de poulet / 1 tasse de champignons ( giroles, chanterelles , etc / 2 échalotes / 1 carotte / 1 poireau / 1 courgette / persil, estragon /     1 oignon blanc     /    1 œuf / 20 cl de crème de coco / 1 l de bouillon de volailles / quelques herbes aromatiques / 1 pincée d’épices au curcuma , 3 c à café de curry de la cuisine des épices .

1 / Coupez finement les champignons ,hachez l’échalote . Ciselez le persil. Passez  les 2 minutes à la poêle dans un peu d’huile d’olive avec sel et poivre .   Étalez 4 rectangles de film alimentaire de 20 cm. Posez dessus un blancs de poulet bien aplati,et un boudin de farce, serrez bien pour obtenir une ballotine.Fermez hermétiquement.Mettez 1 litre de bouillon de volailles à bouillir, plongez les ballotines dedans,faites cuire à petits bouillons pendant 15 minutes. Retirez les du bouillon.Enlevez les films alimentaires. Prélevez 20 cl de bouillon, ajoutez 20 cl de crème de coco,3 c à café de curry,laissez un peu réduire et mettez les ballotines de poulet dans la sauce pour les faire réchauffer.

2 / Épluchez les légumes,râpez les ,coupez finement l’oignon blanc, mélangez les  .Faites les cuire rapidement dans un peu d’huile d’olive avec 1 pincée d’épices au curcuma, sel , poivre et estragon ciselé, incorporez en dernier l’œuf battu en omelette.

3 / Servez dans l’assiette la ballotine de poulet coupée en 2 ou3 tronçons,avec sa sauce et les légumes présentés en charlotte.

Préparation : 15 mn                         Cuisson : 25 mn                     Temps total  40 mn

Assiette de légumes du moment,sauce mousseline.

Pour 4 personnes :  8 carottes fanes / 8 petits navets nouveaux / 1 botte de radis roses / 2 poireaux / 1 livre de petits pois / 8 asperges blanches / 8 asperges vertes / 1 botte de petits oignons blancs / quelques feuilles d’oseille / petites fleurs et herbes aromatiques / 1 oeuf/ huile / moutarde .

 

Épluchez les légumes, écossez les petits pois . Lavez les ainsi que les herbes aromatiques . Faites cuire  tous les légumes séparément dans de l’eau bouillante salée . de 5 à 10 minutes environ .Plongez les dans de l’eau froide , égouttez , réservez . Préparez la mayonnaise en conservant le blanc que vous monterez en neige. Ajoutez le blanc à la mayonnaise et mélangez la délicatement.

Présentez harmonieusement tous les légumes dans chaque  assiette. parsemez de fleurs et herbes aromatiques, salez , poivrez . Servez avec une sauce mousseline.

Préparation : 15 mn                Cuisson : 15 mn                        Temps total : 30 mn