Riz sauté aux crevettes.

Pour 4 personnes :  2 sachets de riz / 24 queues de crevettes crues congelées / 3 tomates / 2 petits poivrons / 4 échalotes / quelques feuilles de menthe fraiche /thym / huile d’olive / épices au curcuma , poivre de la cuisine des épices .

1 / Faites cuire les sachets de riz 10 minutes à l’eau bouillante . égouttez, réservez. Décortiquez les queues de crevettes . Retirez la peau des tomates,retirez l’eau de végétation , détaillez les en petits dés. Lavez et coupez finement les petits poivrons . Hachez l’échalote.

2 / Dans un wok , mettez un peu d’huile d’olive,faites cuire rapidement les queues de crevettes avec une belle pincée d’épices au curcuma, sel , poivre , et une pincée de thym. Retirez les . A la place faites cuire dans un peu d’huile d’olive les tomates, échalotes,poivrons pendant environ 5 minutes. Ajoutez le riz, 1 petite c à café d’épices au curcuma, puis les queues de crevettes. Mélangez bien le tout. Servez avec des feuilles de menthe fraiches .

Préparation : 10 mn                    Cuisson : 20 mn                   Temps total : 30 mn

Rouleaux de printemps jambon,crudités.

Pour 4 personnes : 8 feuilles de riz / 3 carottes / 2 oignons blancs / 4 c à soupe de graines germées mango ( ou germes de soja ) / feuilles de menthe fraiche , coriandre  / 4 tranches de jambon blanc / 2 c à soupe de cacahouètes concassées / sauce chinoises  pour nems.

1 / Râpez les carottes , mélangez les dans un saladier avec 2 oignons blancs hachés , 4 c à soupe de graines germées mango , feuilles de coriandre et de menthe ciselées, 2 c à soupe de cacahouètes concassées .Assaisonnez avec 4 c à soupe de sauce pour nems. Retirez le gras du jambon, coupez les tranches en deux.

2 / Humidifiez les feuilles de riz,lorsqu’elles sont souples ,déposez 1/2 tranche de jambon sur chaque feuille. quelques feuilles de menthe fraiche,un rouleau de crudités.Roulez serré pour obtenir des rouleaux. Servez avec des petites tomates cerises.

Si vous ne les servez pas de suite ,protégez les avec un torchon humide.

Préparation: 20 mn                   Temps total : 20 mn

 

Tome de brebis au chutney de cerises

Pour 4 personnes : 150 g de crises dénoyautées / 30 g de sucre fin / 1 c 1/2 à soupe de vinaigre balsamique blanc / poivre, 1 pincée de cannelle , 1/2 pincée de gingembre en poudre de gingembre de la cuisine des épices .

Mettez  les cerises dénoyautées et le sucre dans une casserole, faites revenir à feu moyen en remuant,ajoutez le poivre,la cannelle, le gingembre. laissez compoter  5 à 10 minutes. Ajoutez le vinaigre et continuer la cuisson encore 10 minutes en remuant doucement pour obtenir une marmelade. Laissez refroidir.

Remplissez au 3/4 les verrines , coupez des morceaux de tome de brebis , déposez les dans les verrines.

Préparation : 10 mn                     Cuisson : 15 mn         temps total : 25 mn

Thème de la semaine : Avec les moyens du bord.

Que faire avec cet inventaire à la Prévert ?

Un restant de cerises , quelques tomates, une poignée de fraises , 3 , 4 oignons blancs , échalotes, 3 carottes, 2 œufs , 4 tranches de jambon blanc , un bout de tome de brebis , une tasse de graines germées , des crevettes dans le congélateur , du riz ,un pot de crème au mascarpone , des biscuits à la cuillère , quelques noix de cajou, feuilles de riz, des  épices ..en veux tu , en voilà ! du sucre vanillé et du grand Marnier .

Eh ! bien « magg kitchenette  » vous a fait ce  Menu avec les moyens du bord .

Tome de brebis au chutney de cerises

Rouleaux de printemps jambon,crudités

Riz sauté aux crevettes

Tiramisu aux fraises et pralin

Gâteau aux carottes et son crumble de fruits secs .

Cette recette inédite a été réalisée pour ma participation à  la 32 è édition de la Bataille Food  . Le thème était  :  » la crumble mania  » .

Pour 4 personnes

pour le gâteau: 300 g de carottes / 2 œufs / 30 g de sucre en poudre / 50 g de farine / 15 cl de lait / 40 g de beurre  / 3 tiges de citronnelle ou  1 c à soupe de citronnelle hachée / 1 c à café de cannelle , 1 c à café de gingembre en poudre , 1 c . à soupe de graines de nigelle de la cuisine des épices .

pour le crumble: 50 g de farine / 50 g de fruits secs mélangés . 40 g de beurre.

1 / Épluchez  les carottes, coupez les en tranches , faites les cuire 20 mn à la vapeur. Réduisez les en purée fine. Hachez finement la partie tendre des tiges de citronnelle. Dans une terrine battez 2 œufs en omelette ,incorporez 1 c à soupe de citronnelle hachée ,1 c à café de cannelle , 1 c à café de poudre de gingembre ,1 c à soupe de graines de nigelle . Ajoutez le sucre ,la farine ,le lait et le beurre fondu.Mélangez bien . beurrez un moule , versez la préparation dedans.faites cuire 40 minutes à four 180°. Laissez refroidir.

2 / Mixez 50 g de farine avec 50 g de fruits secs mélangés ,et 40 g de beurre . Étalez la pâte entre 2 feuilles de cuisson. Faites cuire 15 minutes à four 160°. Laissez refroidir. Découpez à l’aide d’un emporte pièce 8 rectangles . Découpez 8 tranches de gâteau aux carottes de même dimension  sur une épaisseur de 3 cm.

3 / Posez sur chaque assiette un rectangle de crumble,posez dessus une tranche de gâteau aux carottes , recouvrez d’un deuxième rectangle de crumble.

Préparation : 20 mn                    Cuisson : 55 mn                   temps total : 1 h 15

Assiette de la mer, crème coco aux saveurs des Iles.

Pour 4 personnes : 1 kg de grosses moules /8 filets de maquereaux / 1 botte de petites carottes fanes / 1 botte de petite asperges / 2 tiges de citronnelle / 2 échalotes / thym citronné / 20 cl de lait de coco / 5 cl de crème liquide / 10 g de beurre / 1 c à café de curcuma  , 1/2 c à café de gingembre en poudre , poivre de la cuisine des épices .

Épluchez les asperges et les carottes . Coupez les carottes en deux si elles ne sont pas trop petites . Faites les cuire 10 minutes environ à l’eau bouillante salée . Faites de même avec les asperges.Égouttez les ,tenez les au chaud.

Lavez et ébarbez les moules , coupez les échalotes en morceaux , coupez grossièrement les branches de citronnelle , écrasez un peu. Faites fondre dans une marmite 10 g de beurre ajoutez les échalotes,la citronnelle ,1/2 c de gingembre râpé, 1 c à café de curcuma . Mettez les moules égouttées,faites cuire de 5 à 10 minutes selon la grosseur des coquillages . Dès qu’elles s’ouvrent retirez les . Conservez le jus de cuisson Décortiquer les moules.

Faites cuire rapidement dans un peu d’huile d’olive les filets de maquereaux saupoudrés de curcuma , poivre et sel.

Prélevez 1 louche du jus de cuisson des moules , ajoutez le lait de coco et la crème liquide. faites réduire doucement la sauce. Disposez dans des assiettes creuses les filets de poissons et quelques moules,recouvrez de sauce . Servez avec les légumes décorés de quelques herbes aromatiques.

Préparation : 20  mn              Cuisson : 25 mn                         Temps total : 45 mn

Tarte aux légumes du jardin à la mozarella .

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 1 mozarella / 2 c à soupe de crème fraiche/ 4 tranches fines de lard fumé  / 1 botte de 500 g de petites d’asperges vertes / 250 g de fèves / 1 courgette jaune / 1 fenouil / Thym, feuilles de menthe fraiche / graines germées de radis de chez Natura-Sense/ poudre de cannelle, poivre de la cuisine des épices / huile aromatisée au basilic. / 8 c à soupe de poudre d’amandes.

1 / Épluchez les asperges  ,faites les cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. Passez les sous l’eau froide,égouttez les . Coupez les têtes sur 4 cm. Mixez le reste des asperges avec 2 c à soupe de crème fraiche, sel , poivre.Détaillez la courgette en lanières en utilisant un couteau économe ,laissez les 2 minutes à l’eau bouillante salée,passez les à l’eau froide ensuite ,égouttez les. Coupez des tranches fines de fenouil, faites les blanchir 3 minutes, égouttez les .Egrainez les fèves ,faites les cuire 3 minutes à l’eau bouillante , égouttez les. Lavez les herbes aromatiques . Coupez en lanières les tranches de poitrine fumée.

Étalez la pâte feuilletée, piquez la avec une fourchette , mettez sur la pâte 8 c à soupe de poudre d’amandes, la purée d’asperges, la mozarella coupée en tranches , les tranches de fenouil , les lanières de poitrine fumée ,saupoudrez d’une pincée de cannelle, sel et poivre. ajoutez un peu de thym.

Faites cuire à four 180° pendant 30 minutes.

Au moment de servir posez sur la tarte les pointes d’asperges,fèves ,courgettes roulées,graines germées et herbes et fleurs aromatiques . Aspergez la tarte d’huile aromatisée au basilic .

Préparation : 20 mn                  Cuisson : 50 mn                   Temps total : 1h10mn

 

 

Confit d’aubergine et crevettes bouquet.

Pour 4 personnes : 1 belle aubergine /  16 crevettes bouquet cuites / 1 gousse d’ail / 1 échalote / huile d’olive / poivre et thym de Provence de la cuisine des épices / quelques feuilles d’herbes aromatiques.

Lavez , épluchez et coupez l’aubergine en tranches, faites les cuire 20 minutes dans de l’huile d’olive avec 1 échalote et une gousse d’ail hachées , 1 belle pincée de thym de Provence, sel et poivre . Réduisez en purée . vérifiez l’assaisonnement qui doit être relevé.

Décortiquez les crevettes, coupez les en tronçons d’1 cm.Remplissez au 3/4 les verrines avec la purée d’aubergines. Disposez sur le dessus les crevettes,décorez avec quelques herbes aromatiques.

Préparation : 10 mn                     Cuisson : 20 mn                   Temps total : 30 mn

Thème de la semaine : menu estival .

L’été est à nos portes , cette semaine c’est un menu rempli de fraicheur que vous proposera « magg kitchenette  » .

Installez vous sous la tonnelle , vous y serez bien pour déguster son Menu estival .

 

Menu estival

Confit d’aubergines aux crevettes bouquet

Tarte aux légumes du jardin à la mozarella

Assiette de la mer , crème coco aux saveurs des iles

Gâteau aux carottes et son crumble de fruits secs

Fraises gourmandes à la crème fouettée.

Pas seulement pour les papas gourmands ….

Pour 4 personnes : 1 barquette de grosses fraises / 1 crème au mascarpone / sucre fin / 1  fève Tonka / 1 feuille de brick / quelques feuilles de verveine citronnelle.

 

1 / Lavez les fraises et séchez les . Monter la crème au mascarpone avec 15 g de sucre fin .  Coupez la feuille de brick en triangles ,posez les sur une feuille de cuisson ,saupoudrez les de sucre fin , faites les dorer au four à 200° pendant 5 minutes environ.

Coupez le chapeau des fraises , creusez les et remplissez les de crème fouettée.Râpez un peu de fève tonka dessus , piquez  un triangle de brick dans la fraise, décorez avec les feuilles de verveine citronnelle fraiches. Saupoudrez de sucre fin et servez bien frais.

Préparation : 10 mn                              Cuisson : 5 mn                         Temps total : 15 mn