Gâteau aux carottes et son crumble de fruits secs .

Cette recette inédite a été réalisée pour ma participation à  la 32 è édition de la Bataille Food  . Le thème était  :  » la crumble mania  » .

Pour 4 personnes

pour le gâteau: 300 g de carottes / 2 œufs / 30 g de sucre en poudre / 50 g de farine / 15 cl de lait / 40 g de beurre  / 3 tiges de citronnelle ou  1 c à soupe de citronnelle hachée / 1 c à café de cannelle , 1 c à café de gingembre en poudre , 1 c . à soupe de graines de nigelle de la cuisine des épices .

pour le crumble: 50 g de farine / 50 g de fruits secs mélangés . 40 g de beurre.

1 / Épluchez  les carottes, coupez les en tranches , faites les cuire 20 mn à la vapeur. Réduisez les en purée fine. Hachez finement la partie tendre des tiges de citronnelle. Dans une terrine battez 2 œufs en omelette ,incorporez 1 c à soupe de citronnelle hachée ,1 c à café de cannelle , 1 c à café de poudre de gingembre ,1 c à soupe de graines de nigelle . Ajoutez le sucre ,la farine ,le lait et le beurre fondu.Mélangez bien . beurrez un moule , versez la préparation dedans.faites cuire 40 minutes à four 180°. Laissez refroidir.

2 / Mixez 50 g de farine avec 50 g de fruits secs mélangés ,et 40 g de beurre . Étalez la pâte entre 2 feuilles de cuisson. Faites cuire 15 minutes à four 160°. Laissez refroidir. Découpez à l’aide d’un emporte pièce 8 rectangles . Découpez 8 tranches de gâteau aux carottes de même dimension  sur une épaisseur de 3 cm.

3 / Posez sur chaque assiette un rectangle de crumble,posez dessus une tranche de gâteau aux carottes , recouvrez d’un deuxième rectangle de crumble.

Préparation : 20 mn                    Cuisson : 55 mn                   temps total : 1 h 15

Assiette de la mer, crème coco aux saveurs des Iles.

Pour 4 personnes : 1 kg de grosses moules /8 filets de maquereaux / 1 botte de petites carottes fanes / 1 botte de petite asperges / 2 tiges de citronnelle / 2 échalotes / thym citronné / 20 cl de lait de coco / 5 cl de crème liquide / 10 g de beurre / 1 c à café de curcuma  , 1/2 c à café de gingembre en poudre , poivre de la cuisine des épices .

Épluchez les asperges et les carottes . Coupez les carottes en deux si elles ne sont pas trop petites . Faites les cuire 10 minutes environ à l’eau bouillante salée . Faites de même avec les asperges.Égouttez les ,tenez les au chaud.

Lavez et ébarbez les moules , coupez les échalotes en morceaux , coupez grossièrement les branches de citronnelle , écrasez un peu. Faites fondre dans une marmite 10 g de beurre ajoutez les échalotes,la citronnelle ,1/2 c de gingembre râpé, 1 c à café de curcuma . Mettez les moules égouttées,faites cuire de 5 à 10 minutes selon la grosseur des coquillages . Dès qu’elles s’ouvrent retirez les . Conservez le jus de cuisson Décortiquer les moules.

Faites cuire rapidement dans un peu d’huile d’olive les filets de maquereaux saupoudrés de curcuma , poivre et sel.

Prélevez 1 louche du jus de cuisson des moules , ajoutez le lait de coco et la crème liquide. faites réduire doucement la sauce. Disposez dans des assiettes creuses les filets de poissons et quelques moules,recouvrez de sauce . Servez avec les légumes décorés de quelques herbes aromatiques.

Préparation : 20  mn              Cuisson : 25 mn                         Temps total : 45 mn

Tarte aux légumes du jardin à la mozarella .

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 1 mozarella / 2 c à soupe de crème fraiche/ 4 tranches fines de lard fumé  / 1 botte de 500 g de petites d’asperges vertes / 250 g de fèves / 1 courgette jaune / 1 fenouil / Thym, feuilles de menthe fraiche / graines germées de radis de chez Natura-Sense/ poudre de cannelle, poivre de la cuisine des épices / huile aromatisée au basilic. / 8 c à soupe de poudre d’amandes.

1 / Épluchez les asperges  ,faites les cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. Passez les sous l’eau froide,égouttez les . Coupez les têtes sur 4 cm. Mixez le reste des asperges avec 2 c à soupe de crème fraiche, sel , poivre.Détaillez la courgette en lanières en utilisant un couteau économe ,laissez les 2 minutes à l’eau bouillante salée,passez les à l’eau froide ensuite ,égouttez les. Coupez des tranches fines de fenouil, faites les blanchir 3 minutes, égouttez les .Egrainez les fèves ,faites les cuire 3 minutes à l’eau bouillante , égouttez les. Lavez les herbes aromatiques . Coupez en lanières les tranches de poitrine fumée.

Étalez la pâte feuilletée, piquez la avec une fourchette , mettez sur la pâte 8 c à soupe de poudre d’amandes, la purée d’asperges, la mozarella coupée en tranches , les tranches de fenouil , les lanières de poitrine fumée ,saupoudrez d’une pincée de cannelle, sel et poivre. ajoutez un peu de thym.

Faites cuire à four 180° pendant 30 minutes.

Au moment de servir posez sur la tarte les pointes d’asperges,fèves ,courgettes roulées,graines germées et herbes et fleurs aromatiques . Aspergez la tarte d’huile aromatisée au basilic .

Préparation : 20 mn                  Cuisson : 50 mn                   Temps total : 1h10mn

 

 

Confit d’aubergine et crevettes bouquet.

Pour 4 personnes : 1 belle aubergine /  16 crevettes bouquet cuites / 1 gousse d’ail / 1 échalote / huile d’olive / poivre et thym de Provence de la cuisine des épices / quelques feuilles d’herbes aromatiques.

Lavez , épluchez et coupez l’aubergine en tranches, faites les cuire 20 minutes dans de l’huile d’olive avec 1 échalote et une gousse d’ail hachées , 1 belle pincée de thym de Provence, sel et poivre . Réduisez en purée . vérifiez l’assaisonnement qui doit être relevé.

Décortiquez les crevettes, coupez les en tronçons d’1 cm.Remplissez au 3/4 les verrines avec la purée d’aubergines. Disposez sur le dessus les crevettes,décorez avec quelques herbes aromatiques.

Préparation : 10 mn                     Cuisson : 20 mn                   Temps total : 30 mn

Thème de la semaine : menu estival .

L’été est à nos portes , cette semaine c’est un menu rempli de fraicheur que vous proposera « magg kitchenette  » .

Installez vous sous la tonnelle , vous y serez bien pour déguster son Menu estival .

 

Menu estival

Confit d’aubergines aux crevettes bouquet

Tarte aux légumes du jardin à la mozarella

Assiette de la mer , crème coco aux saveurs des iles

Gâteau aux carottes et son crumble de fruits secs

Fraises gourmandes à la crème fouettée.

Pas seulement pour les papas gourmands ….

Pour 4 personnes : 1 barquette de grosses fraises / 1 crème au mascarpone / sucre fin / 1  fève Tonka / 1 feuille de brick / quelques feuilles de verveine citronnelle.

 

1 / Lavez les fraises et séchez les . Monter la crème au mascarpone avec 15 g de sucre fin .  Coupez la feuille de brick en triangles ,posez les sur une feuille de cuisson ,saupoudrez les de sucre fin , faites les dorer au four à 200° pendant 5 minutes environ.

Coupez le chapeau des fraises , creusez les et remplissez les de crème fouettée.Râpez un peu de fève tonka dessus , piquez  un triangle de brick dans la fraise, décorez avec les feuilles de verveine citronnelle fraiches. Saupoudrez de sucre fin et servez bien frais.

Préparation : 10 mn                              Cuisson : 5 mn                         Temps total : 15 mn

Filets de lieu aux spaghetti de courgettes, tuile au parmesan.

Pour la Fête des pères à  l’intention des papas pêcheurs  .

Pour 4 personnes : 4 lieus / 3 courgettes / 2 oignons blancs / thym et persil / 30 g de parmesan / huile d’olive / poivre et 1 c à café d’épices pour poissons de la cuisine des épices .

1 / Râpez le parmesan. Mettez dans une poêle une feuille de papier de cuisson .Étalez dessus 4 bandes rectangles de parmesan. Faites cuire à feu moyen 5 minutes environ, le temps que les tuiles dorent. Laissez refroidir avant de retirer les tuiles du papier de cuisson.

2 / Épluchez les courgettes, coupez les en spaghetti , Hachez les oignons blancs, ciselez le persil, coupez finement la ciboulette. Faites cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive les spaghetti de courgettes avec les oignons hachés ,1 c à soupe de persil, 1  c à soupe de ciboulette, un peu de thym ,  sel et poivre pendant environ 10 minutes .

3 / Saupoudrez les filets de lieus d’épices pour poissons et de poivre . Faites les cuire 2 minutes de chaque coté .

4 / Disposez dans chaque assiette , un filet de lieu,recouvrez le de spaghetti de courgettes,recouvrez d’un autre filet et d’une tuile de parmesan.

Préparation : 20 mn                      Cuisson : 20 mn              temps total : 40 mn

Fond d’artichaut à l’œuf,graines germées de chou rouge.

Pour les papas jardiniers qui tout au long de l’année cultivent des merveilles dans le potager .

Pour 4 personnes : 4 artichauts / 1 tasse de graines germées de chou rouge de chez Natura- Sense / Herbes aromatiques / quelques feuilles de salade/ 5 œufs / moutarde/ huile / Poivre

1 / Lavez les artichauts, faites les cuire  20 à 25 minutes environ à l’eau bouillante salée.  égouttez les ,retirez les feuilles et le foin . A l’aide d’un couteau économe, égalisez les bords des fonds d’artichauts. Faites cuire 4 œufs pendant 12 minutes à l’eau bouillante . Passez les à l’eau froide, Retirez les coquilles .

2 / Faites une mayonnaise avec le 5 ème œuf en conservant le blanc que vous monterez en neige. Incorporez à la mayonnaise le blanc d’œuf ..

3 / Sur chaque fond d’ artichaut ,posez un œuf dur coupé aux 3/4 . Déposez quelques graines germées sur le dessus, décorez avec des herbes aromatiques et feuilles de salade.

Servez avec la sauce mousseline .

Préparation : 10 mn                            Cuisson : 15 mn                          Temps total : 25 mn

Cigares à la tapenade d’aubergine et anchois.

A l’intention des papas fumeurs …

Pour 4 personnes : 2 feuilles de brick / 1 aubergine / thym / 1 boite d’anchois /3 c à soupe de  chapelure japonaise de préférence / huile d’olive./ crème au vinaigre balsamique .

1 / Lavez et coupez l’aubergine en tranches épaisses . Mettez les tranches dans un papier alu, arrosez les d’huile d’olive,  d’une pincée de thym ,   et poivre . Faites cuire à four 200° pendant 30 minutes . retirez la peau des aubergines .

2 / Coupez les feuilles de brick en 4 .  Mixez les anchois avec la chair de l’aubergine . Ajoutez 3 c à soupe de chapelure . Faites avec cette préparation 8 boudins  d’1 bon cm de diamètre.Huilez à l’aide d’un pinceau les 1/4 de feuilles de brick , posez sur chacune d’elle un boudin de tapenade, roulez et huilez de nouveau. Posez les cigares sur une feuille de cuisson ,faites griller 20 minutes environ à four 180°. Passez sur chaque cigare avant de servir un peu de crème au vinaigre balsamique .

Préparation : 10 mn                      Cuisson : 50 mn              temps total : 1 h

Thème de la semaine . Menu de la Fête des pères.

Pour la Fête des pères ,  magg kitchenette a préparé un menu qui devrait faire plaisir à tous nos chers papas. Papa..fumeur , papa jardinier , papa pêcheur ou tout simplement papa gourmand . Chacun y trouvera son compte !

 » BONNE FETE  »  à vous tous .

Menu  Fête des pères

 

Cigares à la tapenade d’aubergine et anchois

Fond d’artichaut à l’œuf, graines germées de chou rouge

Filets de lieu aux spaghetti de courgettes , tuile de parmesan

Fraises gourmandes à la crème fouettée