Banane chocolatée aux éclats de pistaches.

Le froid commence à se faire sentir à présent . Je vous ai préparé un dessert bien énergétique . . un trio gagnant , banane, chocolat et graines . Après çà vous vous sentirez mieux. Mais surtout vous vous régalerez.

Pour 4 personnes : 4 petites bananes/ 50 g de chocolat noir cacao intense / 10 cl de lait d’amandes / 1 sachet d’éclats de pistaches torréfiées.

Cassez le chocolat en morceaux ,mettez le dans un saladier. Faites chauffer 10 cl de lait d’amandes versez le sur les morceaux de chocolat mélangez afin d’obtenir un mélange homogène. Épluchez les bananes, coupez les en tronçons, badigeonnez les de crème au chocolat . Recouvrez les en partie d’éclats de pistaches .

Préparation: 10 mn Cuisson: 2 mn Temps total : 15 mn

Avec cette recette je participe au challenge Compile moi un menu ,organisé par mes deux amies Nath de Cuisine pour Voozenoo, et Viviane de Quoi qu’on mange ? Ce mois ci la marraine de l’édition est Sophie de La table de Clara. C’est elle qui a choisi le thème sur le chocolat .. Une gourmande de plus!

Hachis parmentier à la viande et légumes de pot au feu .

Quand vous faites un pot au feu , que vous en remangez un autre jour ..et qu’il vous en reste encore … je vous propose cette recette réalisée avec les restes , rien de perdu et que de la gourmandise .

Pour 4 personnes : 1 bol de légumes de pot au feu (carottes,navets , poireaux ) / 1 bol de viandes du pot au feu ( joue de bœuf, queue de bœuf) / 1 bol de purée de pommes de terre ( 3 pommes de terre / 1 petit bouquet de ciboulette / 1 échalote / 10 g de beurre )/ chapelure japonaise .

1 / Épluchez les pommes de terre , coupez les en morceaux ,faites les cuire dans de l’eau salée pendant 15 minutes .Égouttez les écrasez les , incorporez le beurre,salez,poivrez . Épluchez l’échalote,hachez la ,lavez et coupez finement la ciboulette .Dans une poêle faites rapidement revenir dans un peu de beurre l’échalote et la viande .Ajoutez sel poivre et ciboulette .

2 / En vous servant de cercles à pâtisserie montez les hachis parmentier .dans le fond mettez une couche de purée de pommes de terre,une couche de viande ,une couche de légumes de pot au feu ,une couche de purée Recouvrez de chapelure .Passez les 20 minutes à four 180°.

Proposez avec ce hachis une salade de saison.

Préparation: 10 mn Cuisson: 25 mn Temps total: 35 mn

Gâteau magique au chocolat au lait

Ce mois ci chez Compile moi un menu mes amies Nath de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? les organisatrices du challenge ont choisi une marraine Sylvie de La table de Clara pour cette édition .Sylvie a choisi comme thème , Choco passion .Choco plaisir . Un très joli thème .Je ne suis pas une grande pâtissière ( loin de là ) mais je suis trop gourmande pour laissez passer çà !!

Pour 4 personnes : 4 œufs / 150 g de sucre / 125 g beurre / 100g de farine / 12 l de lait / 2 tablettes de 100g de chocolat au lait / 1 pincée de sel / 4 carrés de chocolat aux noisettes .

Préchauffez le four à 150° . Faites fondre le beurre ,laissez le refroidir. Chauffez le lait avec le chocolat au lait coupé en morceaux . Laissez tiédir . Séparez les blancs des jaunes d’œufs . Mettez les jaunes dans un saladier ,fouettez les avec le sucre ,ajoutez le beurre fondu et le lait au chocolat . Rajoutez une pincée de sel et la farine .Montrez les blancs en neige avec une pincée de sel .Incorporez les par petite quantité à la préparation. Versez le contenu dans un moule chemisé. Faites cuire pendant 50 minutes . Attendez que le gâteau soit bien refroidi avant de la démouler . Vous pouvez servir le gâteau magique tel quel ou recouvert de chocolat râpé pour encore plus de gourmandise .

Préparation: 10 mn Cuisson: 50 mn Temps total: 60 mn

Rösti aux légumes d’automne moules aux épices indiennes

Les moules ..je ne m’en lasse pas ,elles sont si bonnes en ce moment vous ne trouvez pas ? Par compte j’aime bien varier les recettes .. Je vous les ai préparées aujourd’hui avec un rösti non pas aux pommes de terre ,mais aux légumes d’automne . Une assiette qui devrait plaire aux enfants ( et aux aux grands bien sur ! ).

Pour 4 personnes : 1 kilo 5 de moules / 1 courge butternut / 1 patate douce / 2 belles échalotes / 1 petit bouquet de persil / thym / 1 œuf / 20 cl de crème fraiche / 1 noix de beurre /25 g de farine / 1 sachet chapelure japonaise / huile d’olive / poivre , baies roses , épices indiennes de la cuisine des épices ,

1 / Épluchez butternut et patate douce,coupez les en morceaux.Hachez les échalotes . Lavez et hachez le persil. Dans une cocotte faites revenir dans un peu d’huile d’olive la moitié des échalotes avec les légumes , saupoudrez d’1/2 c à café d’épices indiennes , sel et poivre .Recouvrez d’eau ,faites cuire 20 minutes . Egouttez les .Passez les au mixer . Mélangez les légumes avec 1 œuf, une c. à soupe de persil haché, un peu d’échalotes hachées ,rectifiez l’assaisonnement. Façonnez 4 röstis passez les dans la farine ,puis dans la chapelure. Faites les cuire à la poêle dans de l’huile d’olive environ 2 minutes de chaque coté .

2 / Lavez les moules , égouttez les . Dans une cocotte faites fondre un peu de beurre,mettez les échalotes restantes ,le persil et ensuite les moules, saupoudrez d’1 c à café d’épices indiennes,un peu de thym et de poivre .Faites cuire environ 5 minutes ,dès que les moules sont ouvertes retirez les . Réservez 10 cl de jus .Enlevez les coquilles ,réservez les moules. Dans une casserole faites chauffer le jus des moules avec 20 cl de crème fraiche , faites chauffer doucement , ajoutez les moules . Présentez ans chaque assiette un rösti recouvert de moules . Servez bien chaud .

Préparation: 15 mn Cuisson:30 mn Temps total: 45 mn

Bigorneaux et chanterelles au beurre d’algues

Pour vous faire patienter en attendant la suite je vous ai préparé une mise en bouche. Puisque en ce moment nous pouvons avoir la chance de trouver des champignons des bois je les ai associés à des bigorneaux . J’ai employé les excellents produits de Groix & nature pour faire ma recette le court bouillon aux algues et la merveilleuse huile de homard. Maintenant passons à la dégustation !


Pour 4 personnes : 300 g de bigorneaux / 1 belle poignée de chanterelles / 1 échalote / 30 g de beurre / 4 tranches de pain / 2 c à soupe de court bouillon aux algues , huile de homard de Groix & nature .

1 / Mettez les bigorneaux dans une petite casserole,recouvrez les d’eau froide, ajoutez 2 c à soupe de court bouillon aux algues , sel et poivre . Faites cuire 8 minutes à petits bouillons.Laissez les refroidir avant de les retirez de leurs coquilles. conservez les algues du court bouillon.

2 / Mélangez le beurre avec les algues récupérées,salez et poivrez .Façonnez le beurre en forme de boudin,mettez le au frigidaire .

3 / Nettoyez les chanterelles, hachez l’échalote ,faites les revenir 2 minutes dans un peu de beurre avec sel et poivre. Déposez dans chacun des petits pots 2 c à café de champignons,posez dessus les bigorneaux que vous aurez partagé en quatre , 2 , 3 gouttes d’huile de homard dans chaque pot .puis une tranche de beurre aux algues .Coiffez les pots avec les tranches de pain légèrement beurrés. Passez les 8 minutes à four 200° ( les toasts de pain doivent être dorés).

Préparation: 15 mn Cuisson: 20 mn Temps total: 25 mn

Annonce de la marraine de la Bataille Food #73

La Bataille Food #72 va se terminer ce soir …j’en suis toute émue. Lorsque j’ai choisi comme thème  » votre plus belle recette ou fierté culinaire «  je ne m’attendais pas à tant d’émotions. Car ce qui est ressorti de toutes vos recettes c’était une histoire d’amour que vous avez glissé dans vos assiettes .N’était ce pas le but recherché ? Oui .J’ai été émerveillée ..par votre créativité , votre travail , votre patience votre art de savoir rebondir Vous pouvez être fières et fier de vous (car nous avons le plaisir d’avoir Nicolas avec nous aujourd’hui ).

J’aurais souhaité vous élire toutes et toi aussi Nicolas ..malheureusement ce n’est pas possible.

C’est Michelle du blog Plaisir de la maison qui est élue marraine. Avec sa « tête de logo pour Lenny  » une très jolie réalisation qui n’en doutons pas a nécessité un très gros travail . Michelle je te transmet le flambeau de la Bataille Food , pour une nouvelle aventure .

Je remercie Silvie de citronelle et cardamone de m’avoir choisie marraine de la Bataille Food #72 ,Jenna du Bistro de Jenna,créatrice de ce défi, Valérie de 1.2.3 Degustez l’ administratrice du jeu qui sans elles nous n’aurions pas le plaisir de nous retrouver chaque mois.

Merci à vous toutes pour avoir été à mes cotés . Vous êtes formidables . je suis fières de vous !

Je ne veux pas vous faire languir davantage , je vais poster cette article sans la photo de la tête de logo de Lenny de Michelle et sans le tableau Pinterest. ( je n’arrive pas ..je rectifierai dès que possible ,excusez moi maggy

Noix de St Jacques au gingembre confit .Bataille Food#72

Nous voici arrivé déjà au 6 novembre .Le rendez vous tant attendu par les gourmands et gourmets qui participent à la Bataille Food #72 .Comme cette fois ci j’en suis la marraine et je suis très ..très ..impatiente de découvrir vos belles réalisations Votre plus belle recette ou fierté culinaire ce n’est pas rien .

Je pense faire au plus vite pour allez faire le tour de vos blogs Ma gourmandise aura trop hâte de découvrir ,imaginer et commenter vos recettes .Ensuite après avoir fait le tableau Pinterest ,après avoir choisi la prochaine marraine je vous annoncerai la relève . Mais en attendant je viens partager avec vous ma fierté culinaire

C’est Silvie du joli blog Citronelle et Cardamone la marraine de la Bataille Food précédente qui grâce à mon couscous végétarien ( qui lui avait tapé dans l’œil )m’a transmis le relai..Merci encore Silvie ,j’en ai été très honorée et heureuse. Un grand merci à Jenna du blog Bistro de Jenna,créatrice de ce challenge et a Valérie du blog 1.2.3.Dégustez ,administratrice du jeu ..car sans elles nous ne nous amuserions pas chaque mois !

Ma plus belle fierté culinaire est cette recette : Noix de St Jacques au gingembre confit. Je l’ai inventée après quelques nuits blanches pour participer au concours  » Ma recette so chic «  organisé par le Journal des Femmes et la clé des chefs . J’ai remporté le deuxième prix , très joli cadeau . J’en ai été très heureuse mais ma fierté vient du choix d’Eric Frechon qui avait été le complice du Journal des femmes pour en dernier lieu choisir les gagnants . Voici son avis sur ma recette :

«  Voilà une très belle manière de traiter la Saint Jacques.On l’attend entière alors qu’elle est proposée sous forme de cromesquis. Une belle cuisson est en revanche indispensable.C’est une bonne idée d’avoir joué sur les saveurs asiatiques qui permettent de bien relever le produit.Il y a également un vrai travail sur la sauce.L’ensemble est à la fois original,sobre et beau

Pour 2 personnes : 4 belles coquilles st jacques entières / 6 petites c .à café de gingembre confit / 30 g de poudre d’amandes / 2 c à soupe de farine / 1 œuf / 1 noix de beurre /5 cl de crème liquide/ 1 pincée de kari Gosse . Pour le fumet : les bardes des coquilles st jacques / 1 échalote / 3 queues de persil/ 1 vert de poireau / 1 feuille de céleri/ 1 petite carotte / 1 brindille de thym, 1 feuille de laurier / 1 trait de vin blanc/sel et poivre .

1 / Ouvrez les coquilles st jacques ,retirez les noix,essuyez les .Gardez les bardes . Lavez plusieurs fois dans de l’eau claire pour retirer tout le sable. Dans une casserole faites revenir dans un peu de beurre l’échalote hachée, queues de persil, vert de poireau , carotte en petits morceaux ,feuille de céleri, les bardes de st jacques laurier et thym , salez, poivrez, ajoutez un trait de vin blanc,recouvrez d’eau.Faites cuire doucement 30 minutes .( la quantité de liquide doit réduire de moitié) Récupéez le jus passé au chinois. Ajoutez à ce fumet 5 cl de crème liquide,1 pincée de kari gosse .Faites réduire légèrement.

2 / Hachez finement le gingembre confit. Faites revenir les noix de st jacques dans un peu de beurre juste un aller et retour .Coupez les en deux dans l’épaisseur.Comptez 4 tranches par personne. Entre chacune d’elle déposez 1 petite c à café de gingembre confit .Salez. Servez vous de film alimentaire pour leur donner une forme ronde en serrant le film. Laissez les 30 minutes au congélateur.

3 /Reprenez les noix de st jacques congelées.Retirez le film,roulez les dans la farine,passez les dans l’œuf battu,puis dans la poudre d’amandes . Passez les à la friture à peine 2 minutes ,juste le temps qu’elles soient bien dorées.

4 / Faites réchauffer la sauce.Présentez dans l’assiette l noix de st jacques entourée de sauce crémeuse .Décorez avec quelques fleurs et servez aussitôt.

Préparation: 15 mn cuisson: 35 mn Temps total: 50 mn

et les participants sont :

  1. Jenna du blog du Bistro de Jenna
  2. Michelle du blog plaisirs de la maison
  3. Louisiane du blog Les gralettes
  4. Aurélie du blog Yellow mustard5
  5. Catalina du blog Le blog de Cata
  6. Nathalie du blog Cuisine voozenoo
  7. Valérie du blog 1.2.3.Dégustez
  8. Soulef du blog Amour de cuisine
  9. Viviane du blog quoi qu’on mange ?
  10. Ponpon du blog Miamponpon
  11. Lic du blog aussi délicieux qu’un gâteau
  12. Cenwen du blog Simplement Cenwen
  13. Docteur Chocolatine dela médecine passe par la cuisine
  14. Hélène du blog Keskonmangemaman
  15. Marie du blog Cooking and Bon Appétit
  16. Virginie du blog çà ne sent pas un peu le brulé la
  17. Samar du blog mes inspirations culinaires
  18. Nicolas du blog Dans ma cuisine à moi
  19. Lina du blog Chaud Patate
  20. Sylvie du blog La table de Clara
  21. Lova du blog Graine de faim Kely
  22. Michèle du blog Croquant -Fondant-Gourmand
  23. Delphine du blog oh la gourmande de del
  24. Fabienne du blog Famoh
  25. Christine du blog Pause- nature
  26. Maggy du blog Magg kitchenette

Navigation des articles

Velouté châtaignes , betternut et ses noix de st jacques.

Pour continuer dans la série soupes je vous propose ce velouté réalisé avec des produits de saison. Après un petit tour en forêt vous aurez sous la main de belles châtaignes . Il ne faudra plus qu’une courge butternut pour faire l’affaire . Les coquilles st jacques arrivent à présent sur le marché et seront délicieuses en complément. .

Pour 4 personnes : 8 noix de st jacques /300 g de châtaignes décortiquées/ 300 g de butternut / 1 échalote / 6 tiges et fleurs d’ail thaïlandaises ou ciboulette / 1 c à café de citronnelle râpée / 1 noix de beurre / 1 pincée de cannelle , poivre de la cuisine des épices / 20 cl de lait d’amandes .

1 / Épluchez les châtaignes ,coupez les en deux . Retirez la peau de la butternut, coupez la chair en morceaux. Hachez l’échalote . Faites revenir dans une cocotte et dans un peu de beurre ,l’échalote, la butternut et les châtaignes , une pincée de cannelle, 1 c à café de citronnelle râpée sel et poivre .recouvrez d’eau ,faites cuire 20 minutes . Rajoutez 20 cl de lait d’amandes et mixez la soupe.

2 / Passez rapidement les noix de st jacques dans du beurre avec sel et poivre .Coupez les en deux et pprésentez les sur une brochette en accompagnement.

Préparation: 10 mn Cuisson: 20 mn Temps total: 30 mn

Café gourmand aux truffes , amaretti et café liégeois.

Qui a envie de passer un moment gourmand autour du café ? Je pense que nous sommes nombreuses à en avoir envie et comme Lina du blog Chaud Patate , marraine ce mois ci du jeu culinaire  » Recette autour d’un ingrédient » a choisi comme thème « la pause café  » ..çà tombe bien . Mais que je vous dise ,ce défi mensuel est géré par Soulef du blog Amour de cuisine et Samar du blog mes inspirations gourmandes . Je propose donc avec plaisir ma recette pour ma première participation à ce jeu.

Café liègeois

Pour 4 personnes : 20 cl de crème fraiche / 4 cafés expresso / 2 c à soupe de sucre fin / 1 fève tonka / 4 boules de glace au réglisse / poudre de café.

phon 20 cl de crème fraiche ,2 c à soupe de sucre ,1 fève tonka râpée finement . Laissez au frigidaire pendant 1 heure . Faites 4 expresso ,mettez les au froid également . Au moment de servir posez dans chaque verrine une boule de glace au réglisse ,arrosez avec le café froid, recouvrez de crème à la fève tonka ,saupoudrez de poudre de café.

Amaretti

Pour 4 personnes : 1 oeuf / 70 g de sucre fin / 0 g de poudre d’amandes / 1 à soupe de poudre de café : 50 g de sucre glace / 3 gouttes d’extait d’amandes amères

Montez le blanc en neige .Ajoutez 70 g de sucre fin, 90 g de poudre d’amandes , 3 gouttes d’extrait d’amandes amères ,1 c à café de café en poudre . Bien mélanger .Prélevez la valeur d’une c. à soupe de pâte .roulez la dans le sucre glace,disposez la sur une feuille de papier de cuisson sur une plaque de cuisson. renouvelez cette opération jusqu’à épuisement de la pâte.Aplatissez les boule avec une c; à soupe mouillée.Faites cuire à four 200° pendant 6 minutes . laissez refroidir sur une grille.

Truffe

Pour 4 personnes: 50 g de nougat mou / 2 c à soupe de crème fraiche / 1 carré de chocolat noir / 1 c à café de poudre de café/ 1 c à café de grand Marnier / 20 g de pralin.

Faites fondre 50 g de nougat mou avec 2 c à soupe de crème fraiche. Ajoutez 1 carré de chocolat noir, 1c à café de poudre de café ,1 c à café de grand Marnier .Laissez refroidir.Façonnez des boules ,roulez les dans le pralin.

Tarte crème brûlée au café

Les participants sont :


Soulef du blog Amour de Cuisine avec Un gâteau magique au café
 Natly du blog Une Cuisine Pour Voozenoo avec Mini tartelettes flan au café
 Ponpon du blog La Cuisine de Ponpon avec Panna cotta au café garnie de ganache au chocolat, chantilly et griotte au kirsch
 Rosa du blog La Cuisine de Rosa avec Muffins café chocolat
 Isabelle du blog La Cuisine d’ici et d’ISCA avec Café viennois
 Viviane du blog Quoi qu’on Mange avec Gâteau épicé au café, coulis de chocolat Caraïbes
 Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Café latte au pumpkin
   Sofia du blog So CuiZine avec Mousse légère chocolat-café  
 Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Le Grenoblois aux noix et café
 Coco de Nice du blog Cuisine en Folie avec Velouté crémeux de châtaignes au café et sa crème fouettée au café
 Natalia du blog Sucre et Épices avec Biscuits faciles au café avec des pépites de chocolat
 Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec Noix de St-Jacques en croûte de café 
 Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec Flan au café
 Catalina du blog Le blog de Cata avec Café gras ou « bulletproof coffee » au beurre de cacahuètes
 Loubna du blog Cuisine Test avec Brookies quand le Cookie rencontre le Brownie
 Martine du blog Kilomètre-0 avec Joue de boeuf et polenta au café
Hélène du blog Keskonmangemaman avec Biscuits grains de café au chocolat
Aurélie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Latte chaï
 Brigitte du blog Les filles, à table ! avec Mousse au café à l’orientale
le blog Gourmand et Bio avec Tarte brûlée café, chocolat, noix de pécan
 Carine du blog Kougelhopf et Chocolat avec Côtes de porc – sauce au café
 Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? avec Verrines aux biscuits thé, au café et au chocolat
 Michelle du blog Plaisirs de la maison avec Tarte crème brûlée au café
Craquounette du blog Craquounette Avenue avec Clair obscur café
Delphine du blog Oh la gourmande avec Gâteau aux noix de pécan et café
 Thithoad du blog Les Délices de Thithoad avec Moka
 Vanessa du blog Popote de Petit-bohnium avec Tiramisu au Nutella
Maggy du blog Magg Kitchenette avec Café gourmand aux truffes, amaretti et café liégeois
 Valérie du blog 123 Dégustez avec Gâteau aux noix moelleux au café sans gluten
 Lic du blog Aussi Délicieux qu’un Gâteau avec Cookies monstrueux aux yeux rigolos sur coonies (cookies brownies)
 Assia du blog Gourmandise Assia avec Tiramisu Café Spéculoos
 Fabienne du blog Famoh avec Gâteau en tiramisu
 Sylvie du blog La Table de Clara avec Grenoblois au café
 Lina du blog Chaud Patate avec Tapioca au café: le « godó » de mon enfance

Soupe crémeuse à la lotte

Depuis le changement d’heure la nuit arrive plus vite et je ne sais pas si vous êtes comme moi mais le soir j’ai encore plus envie de manger de la soupe. La famille Potiron a la part belle ,la famille Champignon en ce moment lui fait de l’ombre alors que la Famille Poisson est plutôt mise de coté. …il se trouve que magg kitchenette est passé par là et va remettre les choses en place en vous proposant cette semaine des bonnes soupes de poissons…

Pour 4 personnes : 250 g de filet de lotte / 1 blanc de poireau / 1 petit fenouil / 1 branche de céleri/ 2 échalotes / 1 gousse d’ail 1 brindille de thym / 1 brins d’aneth / 20 cl de crème fraiche / 75 cl de fumet de poissons./ baies roses / 1 pincée de curry doux, poivre de la cuisine des épices

1 / Pelez et hachez l’ail , les échalotes le blanc de poireau,le fenouil et le céleri .Hachez le tout grossièrement .Versez de l’huile et du beurre dans une cocotte ,faites revenir les légumes rapidement ,versez le fumet de poisson, poivrez .Laissez cuire 15 minutes . ,ajoutez 20 cl de crème fraiche laissez encore quelques instants. passez au chinois et remettes dans la cocotte.

2 /Coupez la lotte en dés d’un bon cm. Ajoutez les dans la soupe bien chaude ,attendez 2 minutes avant de servir. Ajoutez une pincée de curry doux, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire . Servez dans des assiettes chaudes ,parsemez quelques chanterelles ,baies roses et brindilles de fenouil sauvage.

Préparation: 20 mn cuisson: 25 mn Temps total: 45 mn

Astuce : Faites votre fumet de poisson à l’avance . Une fois réalisé, congelez le en portions de 10 ou 20 cl . Vous en aurez toujours sous la main. La recette du fumet de poissons est dans mon blog .http://maggkitchenette.com/comment-faire-votre-fumet-de-poissons/