Aile de raie au beurre

Samedi en faisant mon marché j’ai craqué devant une raie toute fraiche et bien épaisse J’ai eu envie de la mettre dans mon assiette avec de bonnes pommes de terre et un beurre noir aux câpres ….

Vous ferez toujours des heureux avec de la raie …pas d’arête pour contrarier tous ceux qui les redoutent.

Pour 4 personnes 500 à 600g d’aile de raie / 8 pommes de terre amandine / 1 citron jaune / 4 c à soupe de câpres / 3 c à soupe de graines à court bouillon de la cuisine des épices / laurier,thym et fenouil sauvage / 100g de beurre .

1 / Épluchez les pommes de terre , faites les cuire à l’eau pendant environ 20 minutes . Coupez le beurre en morceaux,mettez dans une petite casserole avec les câpres .

2 / Dans une marmite remplie aux 2/3 d’eau ,ajoutez 1 1/2 citron , poivre , 3 c à soupe de graines à court bouillon , laurier , thym et fenouil sauvage . Faites bouillir . Pochez le poisson à petits bouillons environ 5 minutes . Lorsque la chair se détache du cartilage ,le poisson est cuit .

3 / Présentez dans chaque assiette une part d’aile de raie,deux pommes de terre et versez dessus bien chaud le beurre aux câpres à la dernière minute .

Préparation : 10 mn Cuisson ; 30 mn Temps total : 40 mn

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