Assiette Terre- Mer.

Pour 4 personnes : 1 petite botte d’asperges blanches / 1 petite botte d’asperges vertes / salicornes / 6 pinces de crabe cuites / huile de noisettes / vinaigre balsamique.

1 / Épluchez les asperges , coupez les de tailles différentes . faites cuire les asperges blanches 10 minutes à l’eau bouillante salée , égouttez , réservez . Coupez 3 asperges vertes en lanières fines , faites les blanchir 1 minute , égouttez les et à la place mettez les asperges vertes , faites cuire 10 minutes. Égouttez , réservez .

2/  Ébouillantez les salicornes, laissez 2 minutes environ. Égouttez , réservez .

3 / Décortiquez les pinces de crabe , retirez les cartilages. Présentez harmonieusement dans chaque assiette , les asperges , les salicornes et les morceaux de crabe . Arrosez d’huile de noisettes et de vinaigre balsamique , salez , poivrez , et posez quelques fleurs de thym frais par ci par là.

Préparation : 10 mn              Cuisson : 15 mn               Temps total : 25 mn

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