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Médaillons de lotte et ses dés de légumes

Pour démarrer la semaine je vous propose une recette de poisson. Très simple légère , savoureuse et colorée . En ce moment on aime des plats légers mais gourmands … c’est bon pour le moral ! ! c’est bon … bon .. Alors vite , à vos fourneaux !

Pour 4 personnes : 400 g de filet de lotte / 4 tranches de poitrine fumée / 4 carottes / 2 petites courgettes / 3 pommes de terre / quelques feuilles de coriandre ./ 1 c à soupe d’huile d’olive / épices pour poissons de la cuisine des épices / 10 cl de fumet de poissons / 20 cl de lait de coco

1 / Saupoudrez les filets de lotte d’épices pour poissons ,sel et poivre . Entourez les de tranches de poitrine fumée en serrant pour obtenir des ballottines maintenez les avec de la ficelle . Passez les dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 2 minutes .puis à four 100° pendant 5 minutes .

2 / Épluchez les légumes , taillez les en dés de 2 cm environ . Faites les cuire à l’eau bouillante séparément de 3 à 10 minutes selon les légumes .

3 / Mélangez 10 cl de fumet de poissons avec 20 cl de lait de coco 1 c à café d’épices pour poissons , sel et poivre faites légèrement réduire .

4 / Découpez les ballottines de lotte en tronçons .Présentez dans chaque assiette le poissons sur la crème entouré de dés de légumes .Ajoutez quelques feuilles de coriandre ou de persil .

Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn Temps total : 35 mn

Brochettes de fromages aux poires .

Pour les amateurs de fromages .. et tous les autres gourmands je n’ai pu résister devant l’étal de La laiterie de Kerguillet ..et pour une dégustation je vous les propose en brochettes associés à la poire enrobée de graines de sésame et en compote parfumée à la fève Tonka . Vous pourrez les servir pour le dessert , en guise de fromages ou pour l ‘ apéro .!

Pour 4 personnes : 1 tranche d’1 cm 1/2 de Morbier / 1 tranche d’1 cm 1/2 de Kukulu au piment d’Espelette / 1 tranche d’1 cm 1/2 de trappe de Timadeuc de la Laiterie de Kerguillet / 3 poires / 4 c à soupe de graines de sésame / 8 noisettes grillées / 20 raisins secs blonds / 3 c à soupe de sucre vanillé , 1 fève Tonka de la Cuisine des épices

1 / Épluchez les poires , coupez les en quatre retirez le trognon , détaillez 24 dés de 1cm 1/2 , passez les morceaux dans les graines de sésame . Avec les chutes de poires faites une compote en mettant à cuire pendant environ 10 minutes les poires avec 3 c à soupe de sucre vanillé et une 1/2 fève Tonka râpée . Mixez et laissez refroidir .

2 / Coupez 8 dés de 1 cm 1/2 dans chaque fromage . Montez les brochettes en commençant par 1 fromage ,et en intercalant un morceau de poire et un raisin blond .

3 / Présentez dans l’assiette la brochette de fromage aux poires à ses cotés déposez un peu de compote de poires parsemée de noisettes .

Préparation : 10 mn Cuisson 10 mn Temps Total : 20 mn

Avec cette recette je participe au challenge de Compile moi un menu https://compilemoiunmenu.wordpress.com/organisé par mes deux amies Nath du blog Cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ?

Le thème du mois était une Battle Apple c / Pear Voici ma quatrième participation .

Lasagnes au lard cuit champignons de Paris sauce à la scamorza

Partons pour l’Italie avec le plat que je vous propose aujourd’hui . Toujours en utilisant la scamorza le fromage découvert à la Laiterie de Kerguillet .Cette mozarella fumée est aussi bien utilisée crue dans les salades que fondue comme dans cette recette à base de pâtes. Son goût de fumé apporte toute l’originalité et des saveurs nouvelles à la cuisine . J’ai beaucoup aimé .

Pour 4 personnes : 150 de scamorza de la Laiterie de Kerguillet / 6 feuilles de lasagnes /150 g de champignons de Paris / 1 échalote / 2 tiges de coriandre / 150 g de lard cuit / 20 g de beurre / 30 cl de crème fraiche / 1 pincée de curry doux ; poivre de la cuisine des épices

1 / Faites cuire les lasagnes à l’eau bouillante selon les indications de cuisson (de 20 à 30 minutes ) Égouttez les , étalez les sur un torchon. Coupez les en deux.

2 / Épluchez les champignons de Paris ,coupez les chapeaux en tranches . Hachez l’échalote . Coupez en dés d’un 1/2 cm le lard . Faites revenir 2 à 3 minutes dans 20 g de beurre les champignons de Paris avec l’ échalote hachée , salez poivrez et ajoutez une belle pincée de curry doux .Réservez .

3 / Retirez la peau de la scamorza , coupez la en tranches fines . Mettez la fondre dans 30 cl de crème fraiche liquide et laissez la un peu épaissir . Ajoutez la moitié de la sauce à la préparation champignons , lard .Mélangez . Dressez dans un plat à gratin une rangée de 4 carrés de lasagnes recouvrez de champignons et lard, posez une seconde rangée de feuilles de lasagnes et renouvelez l’opération . Recouvrez avec les dernières feuilles et le restant de la sauce . Mettez à gratiner à four 80° pendant 10 à 15 minutes .

Préparation: 5 mn cuisson: 50 mn Temps total : 55 mn

Salade d’hiver à la scamorza

Tout d’abord il faut que je vous parle de ma découverte . Depuis quelques mois à Larmor Plage s’est ouverte une nouvelle boutique la Laiterie de Kerguillet fort connue en Bretagne pour sa production de produits frais à base de lait Bio ( vaches chèvres brebis ) On y trouve tous leurs produits mais aussi de nombreux autres fromages d’où ma découverte . Un fromage Italien la scamorza . C’est un fromage d’Italie du sud à pâte filée peu affinée et produit avec du lait entier pasteurisé . Elle peut être au lait de vache ou de bufflonne. Avec son goût fumé elle apporte une touche originale à vos préparations . On peut la consommer crue en tranches ou en dés dans des salades ou fondue sur des pizzas ou dans des plats de pâtes .

Pour la tester je l’ai préparée de deux façons . Crue , comme ici avec ma salade d’hiver et fondue avec une recette de lasagnes que je publierai dans la foulée !

Pour 4 personnes : 1 scamorza fumée /2 endives / 2 poires / 1 oignon rouge / 1 blanc de poireau / 2 tiges de coriandre / 20 tranches de magret fumé / 1/2 citron / huile de noisette / 12 noisettes /

1 / Retirez la peau de la moitié de la scamorza . Coupez cette moitié en tranches fines .( vous utiliserez le reste pour l’autre recette .) Lavez les endives ,coupez les en morceaux. Épluchez les poires , coupez les en tranches . Coupez finement le quart de l’oignon rouge et 4 cm de vert de poireau.

2 / Présentez dans chaque assiette les feuilles d’endives , les tranches de poires et de scamorza de façon harmonieuse . Ajoutez les tranches de magret fumé ,l’oignon rouge ,le poireau les noisettes et feuilles de coriandre . Salez poivrez et arrosez de vinaigrette faite avec du citron et huile de noisettes .

Préparation : 15 mn Temps total : 15 mn

Le goût fumé de la scamorza donne à cette assiette une saveur originale qui se marie bien au magret de canard et à la douceur de l’endive et de la poire .

Boudin blanc aux deux pommes .

Avec les boudins blancs que je n’ai pas utilisé pour les Fêtes de fin d’année j’ai préparé cette assiette . la garniture est faites avec des pommes fruits et pommes de terre .Le mélange est moins sucré mais tout aussi parfumé .

Pour 4 personnes : 3 ou 4 boudins blancs truffés./ 3 pommes /3 pommes de terre moyennes / 1 petit bouquet de ciboulette / 50 g de beurre / 2 c à soupe de sucre fin / 1 pincée de cannelle / poivre .

1 / Épluchez les pommes ,coupez les en quartiers .Faites les revenir dans 25 g de beurre saupoudrées de sucre et d’une pincée de cannelle pendant 10 minutes environ. Épluchez les pommes de terre ,faites les cuire à l’eau bouillante pendant 20 minutes . Égouttez les écrasez les avec les pommes fruits . Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire .

2 / Retirez la peau des boudins blancs . Faites les doucement rissoler dans 25 g de beurre pendant environ 10 minutes . Coupez les en tranches fines .

3 / Entourez l’écrasée aux deux pommes de tranches de boudin blanc ,éparpillez la ciboulette coupée finement sur le dessus du plat.

Préparation : 10 mn Cuisson: 30 mn Temps total : 40 mn

Avec cette recette je participe au challenge de Compile moi un menu défi organisé par mes deux amies Nath de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Ce mois ci le thème choisi est Battle Apple c/ pear .

Noix de st Jacques aux aromates Bio , sauce crémeuse .

Aujourd’hui j’ai réalisé une entrée avec les potines de noix de st Jacques aux aromates bio de Groix & nature . Les potines de noix de st Jacques aux aromates bio une fois réchauffées sont parfaites pour l’apéritif à tartiner sur des toasts grillés mais aussi elles feront de superbes entrées . Le gout fin et délicat de la noix de st jacques cuisiné au beurre et aux échalotes est un vrai régal. Dans ma recette je l’ai accompagné d’une sauce crémeuse au fumet de poissons .

J’ai eu le plaisir de recevoir ces jolies verrines de noix st jacques aux aromates Bio , la nouveauté de Groix & Nature excellent produit vraiment très gourmand . Je les en remercie vivement .

Pour 2 personnes : 2 potines de noix de st jacques aux aromates Bio de Groix & Nature / 15 cl de fumet de poisson / 15 cl de crème fraiche / 1 c à café d’ épices pour poissons ,sel et poivre .de la cuisine des épices

1 / Mettez dans une petite casserole 15 cl de fumet de poissons laissez un peu réduire . Ajoutez 15 cl de crème fraiche avec 1 c à café d’épices pour poissons ,sel et poivre .

2 / Retirez les couvercles des potines ,passez les 5 minutes à four 220° .

3 / Renversez la potines au centre de chaque assiette , entourez la de sauce crémeuse .

J’utilise le fumet de poissons maison à base de parures de poissons têtes de langoustines crevettes bouquet et même avec les barbes de coquilles st jacques . Une fois réalisé je le met dans des pots de 20 cl environ , une dose pour confectionner une sauce . Puis je stocke au congélateur.

La recette se trouve dans mon blog .

Petits cakes aux poires

Pour une petite gourmandise à déguster au gouter je vous propose aujourd’hui des petits cakes aux poires . Ici la poire fondante et le parfum du Grand Marnier apportent une légèreté à ce bon petit gâteau .

Pour 6 personnes : 2 poires / 130 g de farine / 1 c à café de levure chimique / 2 œufs / 80g + 20 g de sucre / 10 cl de crème liquide / 2 c à soupe de grand Marnier / 20 g de beurre .

Pour réaliser cette recette j’ai utilisé mon Cake Factory+ de TEFAL .

1 / Épluchez les poires retirez les trognons et pépins .Coupez chaque poire en 6 quartiers . Faites fondre le beurre dans une poêle ,passez les quartiers de poires saupoudrés de 20 g de sucre pendant 5 minutes . Réservez .

1 / Dans un saladier fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux . Ajoutez la crème et 2 c à soupe de Grand Marnier en continuant de fouetter . puis incorporez la farine et la levure préalablement mélangées .

2/ Beurrez les moules à cakes en silicone ,Remplissez les avec la préparation , déposez dans chaque moule 2 morceaux de poire .

3 / Faites cuire 25 minutes avec le programme P2 gâteaux individuels du Cake Factory ° de TEFAL .Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler .

Préparation : 10 mn Cuisson: 35 mn Temps total : 45 mn

Avec cette recette je participe au challenge de Compile moi un Menu organisé par mes amies Nath de Cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Toutes deux nous ont proposé comme thème une Battle Apple c / pear ce mois ci … Chez moi la pomme est déjà sur place …la poire peut la rejoindre et que la meilleure gagne !

Pomme au four

Que diriez vous d’une pomme cuite au four farcie de crumble breton à ma façon !! J’ai préparé ainsi ma pomme pour la Battle Apple c/ Pear ou Pomme contre/ poire . Bien évidemment en bonne Bretonne ( d’adoption) que je suis je démarre la bataille avec la pomme . Cette Battle est le thème du mois de janvier pour le challenge de Compile moi un menu dont les deux organisatrices sont mes amies Nath de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ?

Pour 4 personnes : 4 pommes / 4 palets Bretons / 25 g de beurre / 4 c à soupe de raisins secs / 4 c à soupe de rhum/ 1 pincée de cannelle / 4 c à soupe de sucre fin.

Lavez et essuyez les pommes .Gardez leur peau . Coupez les chapeaux à environ 1 cm . Creusez les pommes en gardant 1 petit cm tout autour . Mixez les palets bretons avec le beurre ,le rhum la pincée de cannelle . Ajoutez les raisins secs . remplissez les pommes avec cette préparation . Mettez les dans un plat allant au four saupoudrez les de sucre ajoutez un peu de beurre et faites cuire 20 minutes environ à four 180°.

Préparation : 10 mn Cuisson: 20mn temps total : 30 mn

C’était Cécile du blog Bleu Combawa qui nous avait donné cette idée .Elle avait toujours dans son frigidaire un pot de raisins secs trempés dans du rhum . Depuis j’ai suivi son conseil . Je pense à elle à chaque fois que je l’utilise .Merci Cécile …de ton étoile tu dois me sourire et moi je pense alors à toi trop vite partie.

Araignée gratinée façon Martiniquaise

Aujourd’hui je vous ai préparé une autre recette avec mon araignée ..Vous savez la rescapée du plateau de fruits de mer . .. Cette fois ci c’est toute la chair qui a été utilisée pour réaliser une coquille gratinée façon Martiniquaise . Une jolie recette anti gaspi que je vous recommande , c’est trop bon .

Pour 2 personnes : La chair d’une araignée / 1 tranche fine de jambon cru / 3 tranches de pain de mie /1 tasse de lait / 2 échalotes / 1 gousse d’ail / 1 œuf / 2 c à soupe de persil coupé finement / 3 c à soupe de rhum blanc / poivre 1 pincée de piment d’Espelette de la cuisine des épices / 2 c à soupe d’huile d’olive / 1 noix de beurre / 2 c à soupe de chapelure .

1 / Faites chauffer le lait et mettez le pain à tremper . Essorer le . Hachez finement les échalotes et l’ail. Coupez en très petits morceaux le jambon cru.

2 / Faites chauffer l’huile dans une poêle puis faites rapidement revenir les échalotes et l’ail avec la chair de l’araignée , le jambon cru ,ajoutez le pain de mie ,le persil et le rhum , puis l’œuf , salez ,poivrez et mélangez le tout . Mettez la préparation dans des coquilles ,recouvrez les de chapelure et d’un petit morceau de beurre . Faites gratiner 15 minutes à four 180° .

Préparation: 10 mn Cuisson : 20 mn temps total : 30 mn

Velouté de crustacés

Pour ma première recette de l’année j’ai voulu prolonger les Fêtes … Et comment cela me direz vous ? Tout simplement parce que j’ai eu les yeux plus grands que le ventre en espérant manger tout ce qu’il y avait dans mon beau plateau de fruits de mer . ..qu’importe . J’ai recyclé ,rien a été perdu et la gourmandise était toujours au rendez vous. Avec l’araignée j’ai fait deux recettes . ce velouté et avec la chair une autre . Les têtes de langoustines et de crevettes bouquet ont rejoint également la soupe . Ainsi démarre l’année 2021 toute en gourmandise et sagesse . Une recette anti gaspi qui ne vous coutera pratiquement rien.

Ce beau plateau de fruits de mer a été fait pour 2 personnes . Cette année j’ai voulu faire travailler d’avantage les petits commerces de proximité . Il a été réalisé par la poissonnerie de Larmor -Plage Korailmarée

Pour 4 personnes : les restes d’une araignée décortiquée ( la carapace les pattes tout l’intérieur / les têtes de langoustines et crevettes bouquet ./ 1 banc de poireau / 1 carotte / 2 échalotes / 1 gousse d’ail / une dizaine de queues de persil / 1 branche de thym / 1 feuille de laurier /2 c à soupe d’huile d’olive / 1 c à soupe de mélange à court bouillon / 2 c à soupe de mélange d’épices pur poissons de la cuisine des épices / 1 pincée de carry gosse / sel ./ 2 c à soupe de crème fraiche / 1 c à café d’huile de homard de Groix & nature

1 / Décortiquez l’araignée en conservant la chair pur une autre préparation . Gardez tout le reste . Épluchez les légumes ,coupez les en morceaux, hachez les échalotes et l’ail .Dans une marmite faites revenir rapidement dans l’huile d’olive tous les légumes,échalotes ail persil . thym et laurier Ajoutez les restes d’araignée et têtes de langoustines et crevettes 1 c à soupe de mélange à court bouillon de mélange d’épices pour poissons sel et 1 pincée de carry gosse . Recouvrez d’un litre et demi d’eau et faites cuire pendant 45 minutes .

2 / . Mixez après avoir retirez la carapace et les pattes . Passez au chinois avec 2 c à soupe de crème fraiche et 1 c à café d’huile de homard . Servez accompagné de pain grillé .

Préparation: 30 mn Cuisson : 45 mn temps total : 1 h 15

Le saviez vous ?

A l’achat l’araignée se choisit comme un melon ! plus elle sera lourde dans la main plus elle sera savoureuse Les connaisseurs préfèrent l’araignée femelle pleine de chair et à la saveur plus fine que le mâle au gout plus fort . .