Thème de la semaine . Découverte de la cuisine népalaise .

Découverte de la cuisine Népalaise

La diversité culturelle et géographique du Népal est à l’origine d’une variété de cuisines. La nature du sol et le climat subtropical permettent une culture intensive.Le riz, les lentilles , le blé, le maïs,la pomme de terre sont leurs principales productions.

Fortement végétarienne la cuisine Népalaise est basée sur le riz, les lentilles et légumes. Les Népalais ne sont pas adeptes de 3 repas par jour. Chez eux ils mangent généralement un dal bhat vers 10 heures, un autre vers 17 heures .En cas d’un petit creux ils ont recours à la Sreet food . L’en cas le plus populaire est le riz soufflé servi avec des pommes de terre ,piments verts,oignons rouges coriandre et épices .

Le dal bhat est le plat national du Népal. Il se mange tout au long de la journée et  sert à accompagner de nombreux plats.Généralement végétarien il se compose de Riz (bhat) et d’une épaisse soupe de lentilles (dal) , d’un curry de légumes (tarkari) et de légumes macérés dans le vinaigre                                       peut être servi avec de la viande,agneau,bœuf,poulet. mais rarement la viande étant onéreuse au Népal.

Dal bath népalais

Lentilles :1 bol de lentilles vertes ou blondes  / 2 bols d’eau / 2 échalotes / 1 gousse d’ail / 1 c à café de gingembre frais/ 1 c à café de massale / 1 c à café de pate de curry

Rincez les lentilles plusieurs fois à l’eau claire . Hachez le gingembre ,les échalotes et la gousse d’ail.Dans une casserole mettez un peu d’huile ,faites rissoler légèrement les échalotes,l’ail et le gingembre ,ajoutez les lentilles,faites revenir un peu avec le curry et le massale. Recouvrez avec l’eau. Laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes . Mixez lorsque c’est cuit.

Curry de légumes :2 échalotes / 1 gousse d’ail / 2 pommes de terre / 2 carottes moyennes / 1 bouquet de chou fleur/ 1 petite aubergine / 1 c à café de pate de curry / 1  c à café de gingembre frais / 1 /2 c à café  de massale.

Épluchez les légumes,coupez les en morceaux. Hachez les échalotes , l’ail et le gingembre . Faites rissoler dans un peu d’huile tous les légumes avec le curry , le gingembre , le massale  , sel et poivre .Couvrez d’eau au 3/4 , laissez cuire tranquillement pendant 15 à 20  minutes .

Riz : 1 bol de riz / 2 bols et demi d’eau/

Portez à ébullition 2 bols et demi d’eau salée.Versez 1 bol de riz zt faites cuire à feu doux jusqu’à absorption complète de l’eau.

Dessert apprécié des Népalais :   le késari, gâteau de semoule.

 

Késari : 1 tasse de semoule de blé moyenne / 1 tasse de sucre / 1/2 tasse de beurre 2 tasses d’eau/ 10 capsules de cardamone verte  / 6 pistils de safran / amandes effilées

Broyez les graines de cardamone avec le sucre .Faites bouillir l’eau, tenir au chaud .Dans une casserole faites chauffer le beurre et versez la semoule en pluie, faites légèrement dorer.Versez l’eau petit à petit en mélangeant avec la cuillère en bois ,incorporez le sucre et la cardamone,les pistils de safran.Mélangez et retirez du feu lorsque la semoule se détache de la casserole.Versez dans un moule beurré sur une épaisseur de 2 cm. Laissez refroidir.Placez 20 minutes au frigidaire.Coupez en carrés la semoule,décorez avec une amande effilée,ou tout autre fruit sec.

Normalement les Népalais utilise le ghee, à la place j’ai utilisé le beurre .

 

Ratatouille en terrine .

En cette saison les légumes inondent les potagers , parfois tous en même temps . Sur les étals ,c’est la même chose,on ne sait plus ou donner de la tête .. Pour changer de la simple ratatouille je vous l’ai préparée en terrine . Avec des herbes aromatiques ,une bonne vinaigrette ,vous allez vous régaler .

Pour 4 personnes : 1 courgette / 1 aubergine / 4 minis  poivrons, rouge , orange , jaune / 3 tomates moyennes / 2 échalotes / 2 gousses d’ail / quelques branches de thym frais /1 petit bouquet de menthe  , ciboulette , estragon / 6 œufs / poivre , 1 c à café d’épices au curcuma , 1 c à soupe d’épices pour tomates de la cuisine des épices / huile d’olive / 1 c à soupe de sucre .

Épluchez tous les légumes . coupez en dés d’ 1 cm la courgette , l’aubergine ,les tomates . Coupez en  plus petits dés les mini poivrons . hachez les échalotes , et l’ail. Faites cuire à la poêle dans de l’huile d’olive, tous ces ingrédients. Salez , poivrez , ajoutez le thym ,  1 c à soupe d’épices pour tomates , 1 cuillère à soupe de sucre . Faites cuire 15 minutes . Égouttez la ratatouille . Dans un saladier battez 6 œufs en omelette , ajoutez 1 c à café d’épices au curcuma, sel , poivre , 1 c à soupe de menthe ciselée , 1 c à soupe d’estragon , 1 c à soupe de ciboulette , les légumes de la ratatouille égouttés,mélangez bien et versez cette préparation dans une terrine beurrée et recouverte de papier de cuisson . Faites la cuire au bain marie à four 200° pendant 1 h environ. Laissez refroidir avant de la servir accompagnée d’une vinaigrette aux herbes .

Préparation : 15 mn                Cuisson : 1 h 15          Temps total : 1 h 25 mn

 

Thème de la semaine : Découverte de la cuisine éthiopienne.

Cet été «  magg kitchenette «  a eu envie de s’aventurer sur des chemins en terre lointaine et vous faire découvrir des recettes de cuisine inconnues.

 

Cette semaine nous partirons pour l’Éthiopie, dans la vallée de l’Omo .

En Éthiopie , dans la vallée de l’Omo ,vit tout un peuple d’ethnies. Ils ont le génie de la peinture sur leur corps.Cette région volcanique fournit tout une palette de pigments,ocre,rouge,vert cuivré,kaolin blanc,ou gris de cendre . Ils s’en servent en dessinant mains ouvertes ,du bout des ongles,parfois à l’aide d’un bout de bois ou d’un roseau.

Les Karo se peignent le corps et même les cheveux ,se parent de feuilles d’arbustes,de plumes de roseaux,de baies et de fleurs. C’est fascinant, merveilleux . Ne trouvez – vous pas ?

L ‘Injera est le plat traditionnel Éthiopien . Constitué d’une galette de tef sur laquelle sera disposés les aliments. On y ajoutera une salade  selatha , un sauté de viande , bœuf ou mouton  Tebs  et d’une sauce pimentée Berberé

Du matin au soir l’injara cette galette épaisse sert de support et d’accompagnement à tous les mets. Les Éthiopiens découpent la galette avec les doigts de la main droite pour attraper les aliments .

Ingéra , galette éthiopienne .

50 g de farine de maïs  / 20 cl d’eau tiède ,1/2 sachet de levure alsacienne )/ sel.

Mélangez la farine de maïs avec une pincée de sel fin et  1/2 paquet de levure alsacienne , et petit à petit ajoutez l’eau tiède. Laissez reposer 20 minutes .

Faites cuire la galette comme une crêpe normale mais seulement que d’un coté.

Posez la dans l’assiette .

Selatha   . salade éthiopienne.

1 salade romaine / 1 tomate / 1 citron vert / 1 piment vert / 1 échalote / 1 gousse d’ail / huile d’olive / sel / poivre .

Préparez la sauce de la salade en mélangeant dans un saladier :1 tomate ferme, coupée en dés ,1 échalote coupée en lamelles dans la longueur , 1 gousse d’ail écrasée .2 c à soupe de piment vert coupé finement , le jus d’1/2 citron vert ,3 c à soupe d’huile d’olive ,sel, poivre . Lavez les feuilles de batavia,séchez les et coupez finement une dizaine de feuilles. , mélangez les à la sauce.

Posez la salade sur la crêpe.

Tebs . sauté de viande

1 tranche de gigot / 1 échalote /  sel et poivre / huile .

Faites revenir dans un peu d’huile les morceaux de mouton avec l’échalote hachée , salez , poivrez . Servez dans l’assiette sur la galette à coté de la salade.

Berberé .Sauce pimentée

Poudre de piment ( berberé ) / 1 c à soupe de miel liquide / 1 piment vert coupé finement / 1 branche de romarin / 1 c à soupe de curcuma.

Mélangez intiment tous les ingrédients . posez en un peu sur la crêpe.

Cette recette éthiopienne a été adaptée car je n’ai pas trouvé certains ingrédients . Veuillez m’en excuser  les puristes . J’espère que je vous aurai fait voyager , rêver , c’était le but recherché.

 

 

Bouchées apéritives de l’été .

Tomates cerises aux rillettes de maquereau

Des bouchées  apéritives bien appétissantes pour vos apéritifs de l’été.

Pour 20 personnes : 30 tomates cerise / ciboulette / 1 citron / thym / feuilles de menthe, fleurs de fenouil sauvage /1 maquereau / 1 tasse de mayonnaise .

1 / Faites cuire 2 minutes dans le four à micro ondes et dans un papier de cuisson  les filets de maquereau avec 1 tranche de citron , un filet d’ huile d’olive., un peu de thym , sel et poivre .Retirez la peau et les arêtes du poisson . Mixez la chair avec le jus d’1/2 citron , sel et poivre . Faites une mayonnaise relevée ( la valeur d’une tasse ) ajoutez 3 c à soupe de ciboulette coupée finement et la chair du maquereau mixée.Réservez au frais.

2 / Lavez les tomates  cerise , coupez les en deux. Remplissez les avec les rillettes de maquereau. Ajoutez soit une petite feuille de menthe ou une petite fleur de fenouil sauvage. Gardez au frais jusqu’au moment de servir.

Préparation : 10 mn                       Cuisson 2  mn                 Temps total : 15mn

 

Bouchées au bruccio ,épinards et jambon cru.

Pour 20 personnes : 1 pâte feuilletée / 100 g de bruccio / 100 g de pousses d’épinards / 1 gousse d’ail / 2 tranches fines de jambon cru.

1 / Ébouillantez les pousses d’épinards , passez les sous l’eau froide , égouttez les . Mixez les avec 100g de bruccio, 1 gousse d’ail hachée , sel, poivre . Réservez . Coupez en lamelles fines les tranches de jambon cru.

2 / Étalez la pâte feuilletée , découpez 10 cercles ,et chaque cercle en deux.Posez les sur une feuille de cuisson,piquez les avec une fourchette. faites les cuire à four 200° pendant 15 minutes .laissez refroidir.Coupez les feuilletés en deux dans l’épaisseur afin de les ouvrir. Tartinez les avec la préparation au bruccio, ajoutez quelques lamelles de jambon cru, refermez la bouchée.

Préparation : 10 mn             Cuisson : 20 mn                  temps total :3O mn

 

Mini tartelette  à la tomate,olive et anchois.

Pour 20 personnes : 2 pâtes brisées / 5 tomates / 1 échalote / 3 gousses d’ail / Thym / 20 olives noires / 2 boites d’anchois / huile d’olive / épices pour tomates et pizzas de la cuisine des épices / sucre en poudre .

1 / Épluchez les tomates ,coupez les en dés, retirez leur eau de végétation . Faites les cuire pendant 20 minutes  dans un peu d’huile d’olive avec 1 échalote hachée, 2 gousses d’ail, une belle pincée de thym, 1 c à soupe de sucre, 1 c à café d’épices pour tomates et pizza, sel et poivre. Laissez refroidir, mixez grossièrement.

2 / Étalez les pâtes brisées , recouvrez d’une couche de compotée de tomates , ajoutez quelques morceaux d’anchois, d’olives noires, thym, hachez finement l’ail sur le dessus , arrosez d’un filet d’huile d’olive.Faites cuire 15 minutes à four 200°.

Préparation : 10 mn                 Cuisson : 15 mn                 Temps total : 25 mn

Bouchée à la tapenade de radis

Pour 20 personnes : 1 pâte feuilletée / 1 botte de radis / 20 olives noires dénoyautées / 1 boite d’anchois / 1 échalote / huile d’olive .

 

 

1  / Lavez les radis, racines et feuilles .Hachez l’échalote . Faites blanchir  2 minutes les feuilles de radis dans de l’eau bouillante , passez les, à l’eau froide , égouttez.Mixez les feuilles de radis avec les anchois les olives noires .Réservez .Coupez une dizaine de radis en tranches fines .

2 / Découpez dans la pâte feuilletée une vingtaine de petits cercles.Piquez les avec une fourchette.faites les cuire 15 minutes à four 200°. Laissez refroidir.

3 / Posez sur chaque feuilleté une petite cuillère de tapenade,piquez dessus 3 tranches de radis.

Préparation : 10 mn                Cuisson : 20 mn               Temps total : 30 mn

 

 

Tartelette fine au melon à la fève tonka .

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 200 g de chair de melon / 4 sachets de sucre vanillé / 4 c à soupe’ de poudre d’amandes / 1 fève tonka / 20 g de beurre .

 

1 / Découpez dans la pâte feuilletée 4 rectangles de 5 cm/15 cm .Posez les sur un papier de cuisson . Étalez sur chaque rectangle 1 c à soupe de poudre d’amandes.

2 / Coupez la chair du melon en tranches  fines . Posez les sur la poudre d’amandes, saupoudrez les de sucre vanillé. ( 1 sachet par tartelette ). Éparpillez quelques petits morceaux de beurre, râpez un peu de fève tonka pour terminer .

2 / Faites cuire à four 200° pendant 30 minutes.Laissez refroidir avant de servir.

Préparation : 10 mn                 Cuisson : 30 mn                 Temps total : 40 mn

Brochettes de porc à l’aigre doux , pomme de terre au lard.

Pour 4 personnes : 4 tranches  d’échine de porc sans os/  6 tranches de lard fumé / 6 pommes de terre nouvelles / Thym frais / 2 c à soupe d’épices pour viandes blanches , 1 c à café de gingembre moulu de la cuisine des épices / 3 c à soupe de vinaigre de vin / 3 c à soupe de sauce de soja / 3 c à soupe d’huile / 3 c à soupe de miel .

 Faites  mariner les tranches d’échine de porc coupées en gros dés quelques heures avant de les cuire.

1 / Faites la marinade en mélangeant 2 c à soupe d’épices pour viandes blanches , 1 c à café de gingembre en poudre , 3 c à soupe de vinaigre de vin, 3 c à soupe de sauce de soja , 3 c à soupe d’huile , 3 c à soupe de miel. Coupez en gros dés les tranches de porc, mettez les à mariner pendant 2 heures .

2 / Épluchez les pommes de terre , faites les cuire 20 minutes environ à l’eau bouillante , égouttez les . Entourez les d’une tranche de poitrine fumée. Posez les dans un plat allant au four, parsemez de thym frais , poivrez .Arrosez d’huile .Passez au four 180° ,pendant 15 minutes .

3 / Faites cuire à la poêle pendant 5 minutes environ les dés de porc, ajoutez la sauce de la marinade,laissez légèrement caraméliser. Enfilez les dés sur une brochette et présentez la avec la pomme de terre au lard .

Préparation : 10 mn        Cuisson: 40 mn       Repos : 2 h    Temps total : 2 h 50

Assiette Terre- Mer.

Pour 4 personnes : 1 petite botte d’asperges blanches / 1 petite botte d’asperges vertes / salicornes / 6 pinces de crabe cuites / huile de noisettes / vinaigre balsamique.

1 / Épluchez les asperges , coupez les de tailles différentes . faites cuire les asperges blanches 10 minutes à l’eau bouillante salée , égouttez , réservez . Coupez 3 asperges vertes en lanières fines , faites les blanchir 1 minute , égouttez les et à la place mettez les asperges vertes , faites cuire 10 minutes. Égouttez , réservez .

2/  Ébouillantez les salicornes, laissez 2 minutes environ. Égouttez , réservez .

3 / Décortiquez les pinces de crabe , retirez les cartilages. Présentez harmonieusement dans chaque assiette , les asperges , les salicornes et les morceaux de crabe . Arrosez d’huile de noisettes et de vinaigre balsamique , salez , poivrez , et posez quelques fleurs de thym frais par ci par là.

Préparation : 10 mn              Cuisson : 15 mn               Temps total : 25 mn

Granité melon au cognac

Vous pouvez servir ce granité comme mise en bouche mais aussi en « trou normand  » enfin , je ferai mieux de dire en  » trou charentais  » !

Pour 4 personnes : 1 melon charentais de 500 g / 10 cl de cognac / 6 sachets de sucre vanillé ( 60 g ) + 5 cl d’eau / 1 poignée de feuilles de verveine citronnelle fraiche .

1 / Faites un sirop en faisant bouillir pendant 5 minutes environ , 5 cl d’eau avec 6 sachets de sucre vanillé . faites infuser 1 poignée de feuilles de verveine citronnelle lavées et séchées . laissez refroidir.

2 / Pelez et retirez les pépins du melon , coupez  en dés la chair. Mixez la finement  avec 10 cl de cognac , ajoutez le sirop de verveine dont vous aurez retiré les feuilles,Mixez de nouveau. Transvasez cette préparation dans un bac rectangulaire peu profond.Mettez le au congélateur. Plusieurs fois dans les heures à venir ,remuez et grattez le granité avec une fourchette jusqu’à cristallisation complète. Gardez au congélateur jusqu’ au moment de servir.

Préparation : 15 mn   cuisson  : 5 mn       Repos : 5 h   temps total : 5 h 20

Thème de la semaine : Menu entre amis.

Cette semaine chez   » magg kitchenette  » on attend les amis . La table sera dressée sur la terrasse , face à la mer.

Le menu rempli de fraicheur sera parfait pour être  dégusté  cet été.

Menu entre amis.

Granité de melon au cognac

Assiette terre- mer

Brochettes de porc à l’aigre douce , pomme de terre au lard

Tartelette fine au melon.

 

Salade fraicheur .

Pour 4 personnes : 2 carottes  / radis roses / quelques feuilles de salade / 12 tomates cerises / oignon blanc /herbes aromatiques / graines germées de chez Natura- sense  / un morceau de tome de Brebis / blancs de poulet / petites graines de la cuisine des épices / un morceau de baguette aux céréales.

Épluchez et râpez les carottes dans un saladier. lavez et coupez en tranches fines les radis, lavez les feuilles de salades,herbes aromatiques,séchez les . Ajoutez aux carottes râpées,les radis,les graines germées,les herbes aromatiques, les blancs de poulet coupés en morceaux , l’oignon blanc coupé finement , la tome de brebis en dés. Coupez finement 4 tranches de baguette aux céréales , toastez les . Torréfiez les petites graines. Assaisonnez la salade avec une vinaigrette à base de vinaigre de framboises et d’huile d’olive. Mélangez la salade. Disposez la dans les assiettes, posez la tartine dessus, une feuille de salade , une fleur de bourrache pour la déco et saupoudrez de petites graines .

Voilà une idée pour utiliser vos restes avant le départ en vacances.

Préparation : 15 mn