L’œuf de Pâques en mise en bouche

Dans quelques jours nous fêterons Pâques . Bien souvent l’ occasion de se retrouver en famille . Alors que les petits enfants partiront à la chasse aux œufs dans le jardin les cuisinières s’activeront aux fourneaux .

Cette année magg kitchenette est un peu débordée et n’a pas eu le temps  nécessaire pour faire de nouvelles recettes de Pâques dans son blog. Que cela ne tienne ..elle va vous proposer pour vos amuses bouche de jolies réalisations à partir de l’œuf . Vous les retrouverez dans ses archives sans problèmes .

Oeuf poule au caviar  (mars 2018)

Makis aux œufs de caille et graines germées  (janvier 2017)

Oeuf de caille dans son nid (mars 2016)

Oeuf poule aux lardons (sept 2015)

Roulés de saumon fumé et courgette aux fleurs d’hysope

Le saumon fumé est réalisé à partir de filets de saumon . Ensuite salés et fumés à « froid » le poisson n’est pas cuit mais simplement soumis à une température de 30° dans la fumée d’un feu de bois pendant plusieurs heures .La France est le plus gros consommateur d’Europe.

La fleur d’hysope ..de quoi s’agit il ?  L’hysope est une plante aromatique ancestrale très facile à utiliser en cuisine . Cet aromate offre des parfums frais d’une grande richesse aromatique . S’associe facilement avec les grillades,soupes, cakes, tartes et salades .

Pour 4 personnes : 4 tranches de saumon fumé / 2 courgettes moyennes/ 1 citron jaune / huile d’olive / poivre , Feuilles et fleurs d’hysope séchés de la cuisine des épices / 2 tomates vertes / quelques fleurs comestibles pour la décoration.

1/ Lavez et coupez en lanières les courgettes en vous aidant d’une mandoline ou d’un couteau économe. A l’aide d’un pinceau passez les à l’huile d’olive ,rangez les à plat ,poivrez et saupoudrez les de fleurs d’hysope .  Coupez les tranches de saumon en lanières de la même taille que les courgettes.

2 / Posez une lanière de courgette ,recouvrez d’une lanière de saumon  quelques gouttes de citron , enroulez les , continuez cette opération plusieurs fois afin d’obtenir un cercle d’environ 8 cm. Posez au centre de chaque assiette , décorez de quelques tranches de tomates vertes , feuilles ou fleurs aromatiques . Arrosez d’une vinaigrette à base d’huile d’olive et citron , Parsemez d’une pincée d’hysope.

Préparation: 30 mn                          Temps total : 30 mn

Si vous désirez plus d’idées vous pouvez retrouver ces recettes  dans mon blog en les recherchant  dans les archives .

Tartare de tomates anciennes au saumon fumé  ( archives oct 2016)

Verrine au saumon fumé en gelée d’amandes (archives oct 2015)

 

Spaghetti au saumon fumé et œufs de lump ( archives juin 2016)

 

Salade de riz aux épices en corole de haddock

L’églefin est pêché essentiellement sur les cotes de Norvège et d’Irlande . Pour devenir le haddock il est salé , fumé et coloré au rocou ( colorant végétal utilisé également pour la mimolette et le cheddar) .Le haddock est fumé à basse température sur un feu de tourbe et de bois vert.

On consomme généralement  le haddock en filets rapidement poché au lait et servi avec un beurre fondu et du citron . On le trouve également en tranches fines sous vide .Il est alors à consommer tel quel ou en salade

Pour 4 personnes : 4 tranches fines de haddock fumé / 50 g de riz blanc / 2 oignons verts / 1 citron vert / 1 citron jaune / 1 fenouil / fenouil sauvage / ciboulette moutarde / huile d’olive / poivre et épices indiens de la cuisine des épices  / petites graines de lin et de sésame .

 

1 / Faites cuire le riz 10 minutes à l’eau bouillante . Égouttez . Préparez une  vinaigrette à base de citron,huile d’olive , vinaigre de cidre . Coupez finement les petits oignons verts ,ciselez le fenouil sauvage ou a défaut les tiges du fenouil. Coupez en petits dés un  1/2   fenouil . Mélangez les au riz arrosez de vinaigrette ,1 c à café d’ épices indiens ,sel poivre  ciboulette coupée finement .

2 / Coupez les tranches de haddock en lanières de façon à entourez la salade de riz. Râpez un peu de zeste de citron vert sur le dessus . Éparpillez quelques petites graines de lin et de sésame . Servez frais cette entrée .

Préparation: 10 mn         Cuisson: 10 mn        Temps total 20 mn

Je vous propose  dans mon blog une autre recette de haddock ,vous la trouverez dans les archives de mars 2017.

  Emincés de haddock , julienne de courgettes

Les poissons fumés . Salade de harengs fumés pommes à l’huile.

Un poisson fumé est un poisson qui a été traité par la technique de conservation et d’ aromatisation du fumage .  Le fumage  ou fumaison du hareng se fait traditionnellement à froid par combustion lentes de sciures de hêtre ou de chêne  à température de 30°. On le parfume parfois de genièvre ou de bruyère . 

Parmi les poissons fumés  j’ai choisi aujourd’hui le hareng  pour cette recette emblématique de la cuisine de bistrot : Salade de harengs , pommes à l’huile.

Pour 4 personnes : 1 paquet de filets de harengs / 500 g de pommes de terre / 1 oignon rouge / 1 carotte /  Thym et laurier  /huile d’arachide / Vinaigre de vin / moutarde / poivre .

1 / Mettez à mariner  dans une terrine les harengs au moins 24 heures avant de les utiliser  avec 1 carotte coupée en rondelles, 1/2 oignon rouge coupé en tranches , thym, laurier , quelques grains de poivre .Recouvrez d’huile. Gardez au frais.

2 / Épluchez les pommes de terre ,coupez les en gros dés réguliers . Mettez les dans une casserole,recouvrez les d’eau froide ,ajoutez le sel ,laissez cuire 10 minutes .Laissez tiédir. émincez l’oignon rouge finement . Préparez une vinaigrette et assaisonnez les pommes de terre . Disposez dans les assiettes les pommes de terre  , l’ oignon avec les harengs coupés en morceaux .parsemez de persil .

Pour une terrine savoureuse  je vous invite à consulter ma recette

Terrine de harengs fumés à la parmentiere  ( archives mars 2019 )

 

 

 

 

Tiramisu aux pommes , crème de caramel et sa galette bretonne.

En direct de la Bretagne je vous envoie mon tiramisu pur Breton ! De la pomme , un peu de chouchen , des galettes au beurre , de la crème de caramel…

Ma deuxième participation au défi de Compile moi un menu , dont les deux organisatrices sont mes amies  Nathalie de Cuisine pour Voozenoo  et Chantal de La cuisine de Blanche . Ce mois ci accompagnées de notre marraine Viviane de Quoi  qu’on mange ?

Viviane , notre marraine a choisi comme thème le tiramisu .

Pour 6 à 8 verrines : 3 œufs / 250 g de mascarpone / 80 g de sucre / 1 paquet de galettes au beurre / Crème de caramel  ,1 c à dessert par verrine / 1 c à café de chouchen par verrine/  4 pommes / Caramel liquide .

1 / Mettez 2 galettes au beurre coupées en petits morceaux dans chaque verrine. Arrosez chacune d’elles  d’1 c à café de chouchen . Réservez au frais.

2 / Séparez les jaunes des blancs d’œufs  . Fouettez les jaunes avec 20 g de sucre  jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le mascarpone en fouettant énergiquement pour éviter des grumeaux. Battez les blancs en neige bien ferme, ajoutez 20 g de sucre pour raffermir les blancs. Incorporez les aux jaunes en vous servant d’une spatule.

3 / Pelez les pommes , coupez les en dés d’un bon cm. Faites les cuire dans un peu de beurre à la poêle et avec le sucre restant pendant environ 10 minutes .Laissez refroidir .

4 / Posez les dés de pommes sur les morceaux de  galette dans la verrine ajoutez 1 c à dessert de crème au caramel  ,recouvrez de crème au mascarpone et d’un filet de caramel . laissez au frais jusqu’au moment sde servir.

Préparation: 10 mn      Cuisson: 10 mn       Temps de réfrigération: 2 H

Tiramisu aux framboises et pralin .

magg kitchenette aujourd’hui vous a préparé un dessert ..Il est vrai que cette idée de tiramisu lui a été soufflé par Compile moi un menu.. Ce mois ci le défi lancé est justement ce dessert là.  Nous allons le manger ensemble .

Compile moi un Menu est un challenge culinaire dont les organisatrices sont mes amies Limousines

Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo et Chantal du blog La cuisine de Blanche

. et de la marraine de cette édition  Viviane de Quoi qu’on mange ?

Viviane a choisi comme thème le tiramisu .

Pour 6 à 8 verrines : 3 œufs / 250 g de mascarpone / 80 g de sucre / 12 biscuits à la cuillère / 125 g de framboises / 50 g de pralin / 1 petit verre de grand Marnier

1 / .Lavez les framboises , gardez en quelques unes pour la décoration. Écrasez grossièrement les autres avec 30 g de sucre . Coupez les biscuits à la cuillère en petits morceaux, disposez les dans le fond des verrines , arrosez avec le grand Marnier , tassez un peu ,ajoutez une couche de framboises .Réservez au frais.

2 / Séparez les jaunes et les blancs d’œufs . Fouettez dans un saladier les jaunes avec 25 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse . Incorporez le mascarpone , mélangez le bien pour qu’il n(y ait pas de grumeaux. Montez les blancs en neige ajoutez 25 g de sucre ,battez de nouveau pour obtenir des blancs bien fermes .Incorporez les délicatement à la spatule au mélange précédant.

3 / Mettez au froid au moins 2 heures avant de les manger . Avant de les servir recouvrez les de pralin et de framboises restantes .

Préparation: 15 mn      Réfrigération 2 h      Temps total : 2 H 15

 

Calamars farcis aux légumes du Midi.

Le calamar ou quelque soit son nom … encornet ,chipiron, supion selon les régions , le calamar est un mollusque sans coquille . On le trouve dans toutes les mers du monde , sa taille peut varier entre 8 et 50 cm . Les plus petits  spécimen sont évidemment les meilleurs .

J’ai réalisé cette recette en pensant tout particulièrement à  ceux qui craignent les arêtes dans le poisson . Ils pourront manger  cet excellent produit de la mer sans crainte .

Je vous conseillerai de demander à votre poissonnier de vous préparer les calamars . Si l’on a pas l’habitude on risque de mettre de l’encre partout .

Pour 4 personnes : 8 calamars petits calamars / 50 g de lardons fumés allumettes /1 poivron rouge / 1 fenouil / 2 échalotes / 1 gousse d’ail / 4 tomates / 1 courgette /Thym / épices pour tomates , piment d’Espelette , poivre de la cuisine des épices / huile d’olive .

1 / Lavez les légumes , coupez le poivron, 1/4  de fenouil et les échalotes en brunoise . Coupez les tomates en dés d’un petit cm. Taillez les lardons allumettes en petits dés. Faites chauffer dans une poêle  3 c à soupe  d’huile d’olive , mettez tous les légumes et les lardons à cuire avec l’ail haché, une pincée de thym , 1 petite c. à café d’épices pouer tomates , 1 pincée de piment d’Espelette , poivre . Laissez cuire 10 minutes à petits feu. Garnissez les calamars avec cette préparation,fermer les avec un pique olive . Faites les dorer à la poèle avec un peu d’huile d’olive,poivrez et saupoudrés de thym. mettez les dans un plat allant au four avec la préparation précédente . laissez les 15 minutes à four 180° .

2 / Coupez le fenouil restant en tranches de 2 mm, la courgette en tronçons de 2 cm . faites les cuire al dente à l’eau bouillante pendant 2 minutes environ . Tenez les au chaud .

3 / Présentez à l’assiette les calamars coupés en 2 ou 3 morceaux entourés de légumes , accompagnés de riz blanc . Décorez avec quelques brindilles de fenouil sauvage et de menthe fraiche .

Préparation: 20 mn          Cuisson: 30 mn          Temps total : 50 mn

Battle Food & Bataille Food . 66 ème édition.

Pour le premier défi de la Battle Food &  Bataille Food après leur fusion toute récente nous célèbreront le printemps tous ensemble . ….mais je vais un peu vite

Tout d’abord sachez que Jenna du Bistro de Jenna en est la créatrice ,que Valérie du blog 1.2.3 Dégustez en est l’administratrice. Les 2 marraines des précédents défis étaient Marie de Cooking & bon appétit et Lucile du blog  Dans la cuisine de Djanisse . Elles ont choisies pour assurer la relève les 2 co- marraines Claire du  blog Caillebot et Aurélie de j’ai toujours aimé le jaune moutarde .

Claire et Aurélie nous ont trouvé un thème super sympa :

« Un printemps fleuri  » Elles veulent voir fleurir les blogs culinaires , elles veulent des recettes de fleurs de toutes sortes …c’est le printemps ..réjouissons nous .

Je vous propose pour cette occasion une couronne de fleurs pour mettre si non sur la tête  de Sieur le Printemps , dans votre assiette pour une entrée toute  fraiche .

Couronne printanière aux fleurs, chou fleur et asperges .

Pour 4 personnes : 1 chou fleur moyen / 1 botte d’asperges / 1 citreon jaune / 1 citron vert / huile de noisette / poudre de badiane / fleurs , feuilles de plantes aromatiques .

1 / Épluchez les asperges . Avec une asperge taillez la queue en fins spaghetti que vous mettrez dans un bol ,arrosez les d’un filet d’huile de noisette et de citron jaune et d’une petite pincée de badiane et de poivre . Faites  cuire les asperges 15 minutes à la vapeur , laissez les refroidir.

2 / Lavez le chou fleur , détachez de petits bouquets , Ébouillantez  les  une minute et faites les  macérer avec 1 filet de citron jaune , de l’huile de noisettes sel poivre et une pincée de badiane . écrasez l grossièrement

3 / Installez dans chaque  assiette le chou fleur et les spaghetti d’asperges  ,disposez les pointes d’asperges de différentes tailles , décorez avec des fleurs et herbes aromatiques .Râpez le citron vert  le dessus pour terminer .

Préparation: 25 mn        Cuisson : 15 mn        Temps total ; 40 mn

 

Les participants sont :

Claire – CAILLEBOT // Aurélie – J’ai toujours aimé le jaune moutarde // Marie – Cooking & Bon Appétit // Valérie – 1.2.3 Dégustez // Lova – Graine de Faim Kely // Jenna – Le Bistro de Jenna // Magg – Maggkitchenette // Catalina – Le blog de Cata // Aurore – Aurore’s Bakery // Hélène – Keskonmangemaman // Delphine – Oh, la gourmande // Noeline – Noelinepatisserie // Poppy – Poppyseedchannel // Carole – Ramène la popotte // Dr Chocolatine – La Médecine passe la cuisine // Virginie – Ca se sent pas un peu le brûlé là // Maria – Recettes d’une crétoise // Marie – Crazy Cake Blog // Lina – Le Chaud Patate

Queues de langoustines cuites sur un galet chaud .

Pour une mise en bouche spectaculaire  je vous propose celle ci . Les queues de langoustines cuiront devant vos invités sur un galet chaud.

Pour 4 personnes : 8 belles langoustines / huile d’olive / poudre de citronnelle / poivre / fleur de sel / 1 citron jaune / feuilles de verveine citronnelle .

1 / Faites chauffer 4 galets plats au four 210° pendant 30 minutes .

2 / Décortiquez soigneusement les queues de langoustines crues. Faites les mariner dans un peu d’huile d’olive, une pincée de citronnelle en poudre et, poivre . Lavez les feuilles de verveine citronnelle et ( des tiges de citronnelle séchées  , facultatif ) . Séchez les .

3 / Sortez avec précaution les galets du four , poser les sur chaque assiette et sur un tas de gros sel  .Huilez les galets d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau , posez quelques feuilles de verveine citronnelle dessus  , les queues de langoustines , quelques grains de fleur de sel , quelques gouttes de citron  et présentez les assiettes aux convives . .

Ces langoustines se dégusteront nature  pour plus de saveurs .

Préparation: 15 mn         Cuisson 30 mn      Temps total : 45 mn

Lotte en robe de wakamé, ses petits légumes à la sauce océane.

Pour réaliser ce plat  je me suis inspirée d’une des recettes du livre «  la cuisine iodée «  présentée par les Chefs des thalassos de Bretagne.

Vous découvrirez la lotte panée d’algue wakamé , cuite en papillotes pour conserver toutes ses saveurs . C’est une recette légère , sans matières grasses car j’ai remplacé volontairement la crème fraiche par du lait d’amandes .

 

Pour 4 personnes : 500g à 600g de filets de lotte / 30 g d’algues wakamé séchées   1 courgette / 4 champignons de Paris / 1 botte d’asperges / 10 cl de fumet de poisson / 15 cl de lait d’amande cuisine Bio / poivre/kari gosse / quelques petites brindilles de thym vert et fleurs comestibles .

 

1 / Réhydratez les algues dans un saladier en les recouvrant d’ 1/2 l d’eau froide . Essorez les , coupez les en petits morceaux . Passez le filet de lotte bien nettoyée dans un saladier dans de l’eau froide salée .Laissez 15 minutes . Rincez le à l’eau claire et essuyez le .( Procédant ainsi la chair sera plus blanche ,voir nacrée ) Sur un film alimentaire enrobez le d’algues coupées en petits morceaux . Serrez bien la papillote et ficelez chaque extrémité . Faites cuire doucement 10 minutes dans un court bouillon .

2 / Épluchez et lavez les légumes . taillez les courgettes en tronçons de 2 cm ,  taillez les pointes d’asperges à 4 cm environ , les champignons de Paris en tranches de 2 mm d’épaisseur . Faites les cuire dans de l’eau bouillante salée , de 2 à 5 minutes selon les légumes . Égouttez les ,réservez .

3 / Faites chauffer le fumet de poissons avec le lait d’amandes ,une pincée de kari gosse et de poivre . Déposez dans chaque assiette la lotte coupée en gros tronçons de 4 cm ,entourez le poisson de ses petits légumes , de sauce . Décorez avec le thym et les fleurs comestibles .

Préparation: 20 mn                  Cuisson: 25 mn               Temps total : 45 mn