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Truffes à l’orange confite

Le Père Noël va être gâté cette année ..Nathalie et Viviane en ont décidé ainsi ..Pour participer au challenge de Compile moi un menu le thème de mois ci est  » la collation du Père Noël » . J’aime autant vous dire qu’il va falloir qu’il face attention à ne pas être trop gourmand. il ne faudrait quand même pas qu’il prenne trop d’embonpoint . Les deux organisatrices du défi sont Nathalie de Cuisine Voozenoo et Valérie du blog Quoi qu’on mange ? Allez voir chez elles ce qu’elles préparent de bon ..

Pour 30 truffes environ. 300 g de chocolat noir patissier / 200 g d’écorces d’oranges confites / 20 cl de crème liquide / 100g de beurre (mou)/ 2 c à café d’extrait de vanille / 2 c à soupe de liqueur grand marnier / chocolat en poudre, pralin .

1 / Hachez le chocolat ,mettez le dans un saladier .Portez à ébullition la crème liquide ,versez la sur le chocolat mélangez et laissez reposer 2 minutes .Ajoutez le beurre mou et l’extrait de vanille .

2 / Hachez finement l’orange confite ,ajoutez la au chocolat avec 2 c à soupe de grand marnier , mélangez .Laissez refroidir 2 heures au frais.

3 / Versez dans une assiette du chocolat en poudre ,dans une autre du pralin.Formez des billes de chocolat. Roulez les soit dans le chocolat en poudre ,soit dans le pralin.

Vous pourrez les garder 2 ou 3 jours au frigidaire .Retirez les du froid 20 minutes avant de les servir.

Préparation: 20 mn Cuisson 2 mn Réfrigération : 2 h

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Sablés au citron en habit de fête

C’ est une gourmandise un peu particulière que je vous propose aujourd’hui.. Je l’ai faite pour le Père Noël .Oui il mérite bien un peu de réconfort en cette dure nuit passée à distribuer les cadeaux pour les petits enfants. C’est le thème du mois proposé par mes amies Nathalie de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange organisatrices du challenge

Compile moi un menu. Voici ma participation …J’espère que le Père Noël ne mangera pas tout…

Pour 12 biscuits : 125 g de farine / 1 c à café de levure alsacienne / 40 g de sucre glace / 1 jaune d’œuf / 1 citron bio / 100g de beurre / sel / pour le glaçage : 50 g de sucre glace /1c à café d’eau chaude/ 1 c à soupe de jus de citron.

1 / Mélangez la farine avec le sucre glace,la levure ,le zeste et le jus d’un citron ,ajoutez le beurre en pommade .Lorsque vous avez une pate homogène formez une boule ,laissez reposer 1 heure au frais. Préchauffez le four à 180° . Étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm. ,Découpez des étoiles de différentes tailles. Posez les sur une plaque à patisserie et sur un papier de cuisson. Faites cuire 10 minutes .Laissez refroidir sur une grille.

2 / Préparez le glaçage en mélangeant le sucre,le citron et l’eau chaude. Nappez les biscuits à l’aide d’un pinceau.Laissez sécher . Vous pouvez ajoutez des perles en sucre pour plus de gourmandise .

Préparation: 20 mn Pose : 1 h Cuisson: 10 mn Temps total 1 H

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Plats

Saumon et crevettes à la crème de chou fleur parfumés aux pistils de safran .

Voici un plat de poisson qui fera l’unanimité et qui aura sa place sur les tables de fêtes. Avec un joli visuel et beaucoup de gourmandise il plaira assurément.

Pour 4 personnes : 4 petits filets de saumon / 20 queues de belles crevettes congelées / 1 chou fleur ou chou fleur romanesco / quelques petits champignons des bois / ciboulette / 20 cl de crème fraiche / 5 cl de fumet de poissons / curry doux , pistils de safran , poivre d de la cuisine des épices .

1/ Lavez le chou fleur ( j’ai utilisé ici le romanesco ) coupez le en petits bouquets .Faites le cuire à l’eau bouillante salée environ pendant 10 minutes . Passez le aussitôt ,une fois égoutté dans de l’eau glacée. Égouttez les .( gardez un ou deux bouquets pour la décoration des assiettes ) Mixez les bouquets de chou avec 20 cl de crème et 5 cl de fumet de poissons , 1 pincée de curry doux, sel et poivre . Maintenez au chaud.

2 / Faites décongeler les queues de crevettes , retirez leur carapace, ,saupoudrez les d’un peu de curry doux et de poivre . Découpez les filets de saumon en dés de 2 cm environ. Faites les cuire dans un peu d’huile d’olive à peine 3 minutes en les ayant retourné sur toutes les faces . Faites cuire rapidement les crevettes de la même façon dans l’huile d’olive . Salez ,poivrez.

3 / Présentez dans des assiettes creuses la crème de chou fleur bien chaude, déposez 5 morceaux de saumon et 5 queues de crevettes dessus ,décorez avec quelques petits champignons des bois ,ciboulette ciselée , de fins morceaux de chou romanesco ,quelques pistils de safran et baies rouges .

Préparation : 20 mn Cuisson: 15 mn Temps total: 35 mn

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Plats

Caille rôtie , purée de topinambours ,chou romanesco

Pour fêter Noël je vous ai préparé un plat festif qui peut très bien convenir à deux personnes comme à beaucoup plus. C’est également une recette peu couteuse , facile à réaliser et très gourmande.

Pour 2 personnes : 2 cailles / 3 topinambours/ 1 chou romanesco / 1 pomme / 10 cl de crème fraiche /10 g de beurre / huile ou graisse de canard / poudre de badiane , épices pour viandes blanches , poivre de la cuisine des épices . graines de sarrasin éclatées ( facultatif)

1 / Épluchez les topinambours ,coupez les en morceaux faites les cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes . Égouttez les ,mixez les avec 10 cl de crème fraiche ,1 pincée de poudre de badiane sel et poivre Réservez . Lavez le chou romanesco, prélevez des petits bouquets faites les cuire à l’eau bouillante pendant environ 5 minutes , égouttez les , passez les dans l’eau froide, égouttez les de nouveau .Réservez .Épluchez la pomme, faites 4 petites boules avec une cuillère parisienne. Faites les cuire dans un peu de beurre saupoudrées de poudre de badiane en les retournant ,environ pendant 5 minutes .Réservez .

2 / Faites dorer les cailles saupoudrées d’épices pour viandes blanches de sel et de poivre dans un peu d’huile ou mieux de graisse de canard pendant 5minutes en les retournant de tout cotés. Mettez les dans un plat allant au four à 180° pendant 15 minutes. Une fois cuites découpez les ailes et les cuisses . Faites réchauffer les légumes et les pommes dans un peu de beurre.

3 / Présentez dans chaque assiette sur un fond de purée de topinambours les morceaux de cailles chou et pomme harmonieusement disposés et agrémentés de quelques feuilles aromatiques et de graines de sarrasin torréfiées .

Préparation: 20 m Cuisson:40 mn Temps total: 1 h

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Entrées

Bouchée à la reine aux St Jacques et chanterelles

Pour Noël je vous propose de déguster les noix de st Jacques en bouchée à la reine . surtout si vous avez une grande tablée ce sera plus facile pour la cuisinière!

Pour 4 personnes : 4 bouchées à la reine / 10 noix de st jacques / 200 g de chanterelles/ 1 échalote / 40 g de beurre / 2 c à soupe de maïzena / 15 cl de lait / 15 cl de crème fraiche / 2 c à soupe de chapelure / 1 pincée de poudre de badiane , 1 pincée de curry doux ,poivre de la cuisine des épices .

1/ Passez rapidement les chanterelles à la poêle avec une noix de beurre . Égouttez les ,conserver le jus. Faites revenir les noix de st jacques saupoudrées de poudre de badiane , sel et poivre dans une poêle chaude avec un peu de beurre , juste un aller et retour d’un coté et de l’autre . réservez .

2 / Faites la béchamel avec le lait et la crème fraiche en ajoutant 2 c à soupe de jus de cuisson des champignons,assaisonnez avec une pincée de curry doux sel et poivre .La béchamel doit être épaisse. Ajoutez les noix de st jacques coupées en deux et les chanterelles .Mélangez .

3 / Répartissez la préparation aux st jacques dans les bouchées à la reine.saupoudrez les d’un peu de chapelure ,ajoutez un petit morceaux de beurre .Passez les 20 minutes à four 180°

Préparation: 1Om Cuisson:30 mn Temps total: 40 mn

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Smoothie aux fruits . Rêve de myrtilles

Lorsque l’on presse des jus dans une centrifugeuse et qu’ils sont mélangés avec des fruits ,des baies et des graines on obtient un mélange de jus et de smoothie…un smoothie fruité. Ce breuvage est un peu plus liquide que le smoothie mais plus consistant qu’un simple jus .

Depuis que mon partenaire Natura -Sense m’a offert ce très beau livre Bar à jus de fruits et légumes je ne cesse faire de nouvelles recettes . Aujourd’hui j’ai jeté mon dévolu sur la myrtille. Saviez vous que la myrtille est l’un des plus puissants antioxydants naturels qui aident à éliminer les radicaux libres responsables du vieillissement de la peau et des rides … en plus de toutes les vitamines et minéraux qu’elle contient. Une véritable pépite.

J’ai suivi la recette du livre pour faire mon smoothie sucré rêve de myrtilles mais j’y ai apporté une petite touche personnelle en y ajoutant 1 cuillère à café de graines de sésame , un petit plus pour booster d’avantage le smoothie.

Pour 2 verres : 2 pommes / 1/2 citron vert / 200g de myrtilles / 1 c à café de graines de sésame/4 glaçons.

Passez au blender ou à la Nutribullet les pommes et le citron vert coupés en morceaux (mais sans la queue , le cœur et les pépins) ajoutez les myrtilles et 1 c à café de graines de sésame. quelques glaçons . Si vous utiliser la Nutribullet vous pouvez mettre un peu d’eau en plus.) Mélangez pendant 20 à 30 secondes et c’est prêt .

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Entrées

Salade gourmande

Pour Noël ou pour le réveillon je vous ai préparé une salade gourmande . Des langoustines tout le monde les aime et avec de l’avocat et des œufs de cailles on ne peut faire mieux pour contenter toute une tablée.

Pour 4 personnes : 20 langoustines / 16 œufs de cailles / 1 œuf de poule / 1 à 2 avocats / 1 citron jaune / 1 belle poignée de pousses de mesclun / quelques herbes aromatiques / 1 pot d’œufs de saumon / 1 petit pot de moutarde de Yuzu et nori de Groix & Nature / huile d’arachide .

1 / Faites bouillir de l’eau salée ,plongez y les langoustines , dès la reprise de l’ébullition laissez les de 1 à 2 minutes selon la grosseur.Retirez les de l’eau, étalez les sur un torchon. Retirez les queues de leurs carapaces. Coupez en morceaux la moitié ,réservez .

2 /Faites cuire les œufs de cailles 3 minutes à l’eau bouillante ,écalez les .Préparez une mayonnaise avec la moutarde de yuzu et nori , le jaune d’œuf,sel poivre et huile. Lavez les pousses de mesclun et herbes aromatiques,séchez les . Faites des tranches fines d’avocat,arrosez les de jus de citron.

3 / Dressez dans chaque assiette un fond de mesclun ,au centre les langoustines en morceaux et 2 queues entières sur le dessus . disposez tout autour les tranches d’avocat,les œufs de cailles, parsemez quelques œufs de saumon et herbes aromatiques.Délayez le restant de mayonnaise avec le citron , ajoutez la en filet sur toute l’assiette .

Préparation: 20 mn Cuisson: 5 Temps total: 25 mn

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Bataille Food Desserts

Gâteau de Noël aux fruits d’hiver . Bataille food #73

Avec cette recette de gâteau de Noël qui n’est pas une bûche ni un gâteau traditionnel ..je vous propose un gâteau réalisé rien qu’avec des fruits . Ce sera ma participation à la Bataille Food#73 qui se passe chez Michelle du blog Plaisirs de la maison . C’est Michelle qui nous a choisi ce joli thème

Fêtons Noël sans bûche

La Bataille Food a été créée comme vous devez le savoir par Jenna du blog Bistro de Jenna . C’est Valérie du blog 1.2.3.Dégustez qui en est l’administratrice . La marraine de l’édition précédente était Maggy ( c’est moi ! ) deMagg Kitchenette , j’ai nommée marraine de la Bataille Food#73 Michelle du blog Plaisirs de la maison

J’ai voulu faire un gâteau léger pour clore mon repas de Noël car après le foie gras , le vol au vent, ,le chapon ou la pintade si ce n’est encore la dinde et sa garniture de légumes , allez ..un joli fromage … je vous avouerai que çà devient difficile à trouver une place pour le dessert . Avec mon gâteau tout en fruits et sa crème au mascarpone toute douce et parfumée à la fève tonka, je pense que vous arriverez à lui trouver une place !

Pour 8 personnes :2 ananas murs à point / 2 bananes / 200 g de framboises / 1 citron jaune 1 sachet de pralin / 30 cl de crème au mascarpone / 2 c à soupe de sucre en poudre / 1/fève tonka/ petites perles sucrées .

1 / Montez la crème au mascarpone avec le sucre et la 1/2 de fève tonka râpée . Réservez .

2 / Détaillez les ananas en tranches d’un petit cm d’épaisseur. Coupez les en 16 rectangles de même grandeur . Épluchez les bananes en tranches ,arrosez les d’un filet de citron. Lavez les framboises ,séchez les .

3 / Montez le gâteau en assemblant 8 rectangles recouvert de crème fouettée , saupoudrez de pralin. recouvrez de rondelles de bananes , d’une couche de crème ,de pralin .Recouvrez avec les autres rectangles d’ananas . Étalez le restant de crème , terminez en disposant sur le dessus les framboises et les perles . Conservez au frais jusqu’au moment de servir.

La liste des participants :

Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand » http://croquantfondantgourmand.com

Catalina du blog « Le blog de Cata » – https://www.leblogdecata.com

Aurélie du blog «  J’ai toujours aimé le jaune moutarde » https://yellowmustard5.blogspot.com

Delphine du blog « Oh la Gourmande .. » http://www.ohlagourmandedel.com

Maggy du blog   « Maggkitchenette «   http://maggkitchenette.com  

Vanessa du blog « Popote de petit bonhnium »    http://petitbohnium.over-blog.com

Valérie du blog « 1.2.3 Dégustez »  https://123degustez.fr

Jacqueline du blog « les recettes de Jacre »  http://lesrecettesdejacre.com

Sylvie du blog « La table de Clara »  http://www.latabledeclara.fr

Ponpon du blog « La cuisine de Ponpon » http://miamponpon.canalblog.com

Hélène du blog « Keskonmangemaman ? » https://keskonmangemaman.blogspot.com

Virginie du blog « ça ne sent pas un peu le brûlé là ? »  https://canesentpasunpeulebrulela.fr

Louisiane du blog « Les gralettes »  http://www.lesgralettes.com

Natly du blog « La Cuisine de Woozenoo »  https://cuisine.voozenoo.fr

Samar du blog « Mes inspirations culinaires »  https://www.mesinspirationsculinaires.com

Natalia du blog « Sucre et épices »  http://sucreetepices.over-blog.com 

Fabienne du blog « Famoh »    http://famoh.net

Viviane du blog « Qu’oi qu’on mange ? » https://quoiquonmange.wordpress.com

Christine du blog « Pause nature » http://www.pause-nature.over-blog.com

Lic du blog « Aussi délicieux qu’un gateau »  http://lesgateauxdelic.canalblog.com

Docteur Chocolatine du blog « La médecine passe par la Cuisine »  http://lamedecinepasseparlacuisine.com

Merci Michelle pour le très joli thème que tu nous a choisi . J’ai hâte de découvrir toutes les belles recettes des participantes et m’en lèche déjà les babines !

Je vous souhaite à toutes un très joyeux Noël , profitez bien des Fêtes avec votre famille , vos amis. Je vous embrasse .

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Jus de pomme ,ananas , gingembre ,menthe

Je viens de recevoir ce magnifique livre Bar à jus de fruits et légumes ,60 recettes de jus . Un cadeau de mon nouveau partenaire Natura -Sense.Et de toutes ses belles recettes nous en partageront certaines ensemble.

Nous devrions consommer chaque jour au minimum 500g de fruits et légumes .Les jus fraichement pressés sont une façon simple de couvrir les apports recommandés parce qu’en mélangeant différents fruits et légumes on absorbe les principaux minéraux,vitamines antioxydants et nutriments nécessaire à notre organisme. En 15 minutes vous pourrez le faire .

J’ai choisi la première recette de ce livre .Un jus très frais, riche en vitamines C ,B1 , B2 , B6 , en bêtacarotène, il contient aussi du folate, potassium,magnésium et calcium .

Pour 2 verres : 2 pommes/ 8 feuilles de menthe / 1 cm de gingembre frais / 1/2 ananas moyen ou l’équivalent en morceaux congelé / 4 à 6 glaçons.

Commencez par mettre 1 pomme dans la centrifugeuse . Pressez les feuilles de menthe et introduisez les dans la machine avec la seconde pomme et le gingembre mettez en dernier les morceaux d’ananas .servez avec les glaçons.

Si vous n’avez pas de centrifugeuse ,faites comme moi ,faites votre jus avec la Nutribullet qui est un extracteur de nutriments . Dans ce cas vous mettrez tous les éléments dans le grand gobelet en ajoutant 1 verre d’eau . Servez votre jus ensuite avec quelques glaçons.

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Velouté de potimarron et ses bouchées de palourdes frites.

Un petit tour coté terre et mer pour cette mise en bouche originale Je pense qu’elle plaira même aux inconditionnels des fruits de mer..Mais chut ..on ne leur donnera pas la composition de ces bouchées croustillantes !

Pour 4 personnes: 1 petit potimarron / 1 petit fenouil ./ 1 échalote / 8 belles palourdes / 1 pincée de thym , 1 pincée de poudre de badiane , poivre de la cuisine des épices / 5 cl de fumet de poissons/ 2 c à soupe de crème fraiche / huile de homard de chez Groix&Nature .

1/ Épluchez les légumes et coupez les en morceaux,hachez l’échalote . faites les revenir dans un peu d’huile d’olive avec un peu de de thym et 1 pincée de poudre de badiane , sel , poivre et 5 cl de fumet de poissons. recouvrez les d’au et faites les cuire 1O minutes . Laissez tiédir. Passez au mixer ou à la Nutribullet . Ajoutez 1à 2 c à café d’huile de homard.

2 / Faites ouvrir les palourdes dans une casserole avec un peu d’eau. Retirez les des coquilles. Passez les dans la farine, dans l’œuf battu puis dans la chapelure . Si vous le désirez plus de tenue ,faites comme moi passez les une deuxième fois dans l’œuf puis dans la chapelure . Faites les frire 1 minute dans l’huile de friture ,juste le temps qu’elles soient bien dorées . Posez les sur un papier absorbant.

2 / Présentez les avec le velouté de potimarron que vous servirez tiède arrosé d’un filet d’huile de homard pour apporter encore plus de peps..

Préparation: 15 mn Cuisson:15 mn Temps total : 30 mn