Soupe de poissons aux croutons frits.

Cette soupe de poissons est une recette très économique .  Il vous faudra pour  cela garder au préalable  des têtes de poissons , de crevettes bouquet ou de langoustines. A chaque fois que vous ferez un poisson , des crevettes ou langoustines  mettez les têtes au congélateur en attendant dans avoir suffisamment pour réaliser votre soupe.

Pour 4 personnes : 2 à 4 têtes de poissons selon la taille / 1 bol de têtes de crevettes bouquet  ou de langoustines / 1 carotte / 3 tomates / 1 poireau / 2 pommes de terre / 3 échalotes / 2 gousses d’ail / laurier , thym /huile d’olive / Poivre , sel , épices pour poissons de la cuisine des épices .4 tranches de pain .

Épluchez les légumes, coupez les en morceaux , hachez les échalotes et l’ail. Dans une cocotte faites revenir dans de l’huile d’olive tous les légumes . Ajoutez les têtes de poissons ,de crevettes,de langoustines .Recouvrez d’1 litre d’eau . salez, poivrez , ajoutez 1 c à soupe d’épices pour poissons , 1 feuille de laurier 1 c à café de thym. faites mijoter pendant 1 heure . Passez le tout au blender  puis au chinois . Coupez les tranches de pain en dés , faites les rissoler à la poêle dans un peu d’huile d’olive . Servez les avec la soupe bien chaude .

Préparation: 10 mn         Cuisson : 1 h            Temps total : 1 h 10 mn

J’ai réalisé cette recette pour participer au challenge Fins de mois difficiles instauré par Cenwen du joli blog Simplement Cenwen. qui consiste à faire une recette dont chaque part ne coute pas plus de 1,5 euros. Une très belle idée qui devrait en intéresser plus d’une

ma soupe de poissons revient à : 2,15 euros

soit la part à                                    : 0,54 euros

carottes                       2 euros  le kilo                   1 carotte                      0,20

tomates                        3,50        le kilo                  3 tomates                    1,05

Poireaux                      1,30       1 botte                 1 poireau                     0,32

Pommes de terre     1,20           le kilo                2 pommes de terre     0,25

échalotes                  1,65           250 g

 

Liste des participant(e)s : 

Charlotte à l’araignée et crevettes bouquet .

 

L’araignée est un crustacé très abondant sur les côtes Bretonnes . Elle vit sur tous les types de fonds entre le niveau des basses eaux et les fonds de 90 mètres . Elle est pêchée du début décembre à la fin juillet. Sa chair est plus fine que celle du tourteau.

Pour une entrée je vous ai préparé cette charlotte composée de chair d’araignée, de belles crevettes bouquet et d’un tartare de tomates assaisonnée d’une mayonnaise à la ciboulette.

Pour 4 personnes : 1 araignée d’1 kg environ / 16 belles crevettes bouquet / 3 tomates / 1 petit bouquet de ciboulette / 1 œuf / huile d’arachide / moutarde / sel , poivre , curry doux de la cuisine des épices .

1 / Faites cuire l’araignée dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes après la reprise du bouillon. Égouttez la ,décortiquez la  pour en retirer sa chair en faisant bien attention à ne pas laisser de cartilages . Décortiquez les crevettes .Gardez les queues que vous couperez en tranches d’ 1/2 cm. . Préparez une mayonnaise avec le jaune d’œuf une c à café de moutarde , l’huile , sel et poivre  et une belle pincée de curry doux .Ajoutez la ciboulette ciselée finement .  Mélangez la chair d’araignée avec un peu de mayonnaise . Ébouillantez les tomates,retirez leur peau.Coupez les en 4 . retirez l’intérieur, coupez la chair en petit dés. Assaisonnez les avec un peu de mayonnaise.

2 / Montez les charlottes à l’aide de cercles à pâtisserie en déposant au fond le tartare de tomates et dessus la chair d’araignée.recouvrez avec les tranches de crevettes et quelques fleurs aromatiques .

Préparation: 25mn                  Cuisson : 20 mn           Temps total: 45 mn

Désolée…

Mes chers lecteurs et lectrices je suis désolée de vous avoir privé de mon blog depuis vendredi dernier suite à une erreur survenue lors d’une mise à jour ne dépendant pas de mon fait.

Je vous prie de m’excuser et vous assure que tout est à présent rentré dans l’ordre .

A très bientôt .Je vous embrasse tous.

magg kitchenette

Le briouatebreizh . Battle Food 69 ème édition

Voici une invention culinaire  ..  le Briouatebreizh de magg kitchenette !

Je l’ai faite pour honorer ma participation au Défi de la Battle Food . Ce challenge ouvert à tous , blogueurs ou non. Carole du blog Sunrise over sea en est la créatrice depuis 2012.  La page Facebook de la Battle Food est gérée par Lova du blog Graine de faim Kely Ce défi culinaire se joue autour d’un thème choisi par la marraine (ou le parrain) de l’édition. Tous les participants doivent réaliser une recette inédite sur ce thème et le publier à la date fixée au préalable .

Cette fois ci c’est Poppy du blog Poppy Seed Channel qui a été choisie par Léa du blog J’aimepaslasalade pour assurer la relève .

Poppy , notre marraine nous dit aimer suivre les tendances Food sur la Blogosphère . Elle en a repéré une qui a titillé sa curiosité .  Du coup les dés étaient jetés, elle en a fait le thème de sa Battle Food.

Il s’agit des     Food Mashup’s

Qu’est ce que c’est ?    C’est une tendance venue des U S A .Il suffit de mélanger deux spécialités en une …Ce qui peut faire naitre une nouvelle invention culinaire . .

J’ai voulu faire honneur à la Bretagne  , ma terre d’adoption. et vous ai préparé

un   Briouatebreizh

.

 

 Pour 4 personnes : 4 feuilles de brick / 2  crêpes de sarrasin / 200 g de fromage mozarella / 6 tranches d’andouille / feuilles de menthe , coriandre / poivre, épices pour tajine de la cuisine des épices / 1 oeuf / huile de friture .

1 / Préparer une farce en mélangeant 200 g de fromage mozarella avec 6 tranches d’andouilles coupées en petits dés , 1/2 c à café d’épices pour tajine, sel, poivre , 1 c à soupe de menthe coupée finement ,1 c à soupe de coriandre coupée fin.

2 / Coupez les 2 crêpes au sarrasin en 4 . Coupez 4 feuilles de brick en 2 . Posez sur chaque quart de crêpe 1 c à soupe bombée de farce .Roulez les en rabattant les cotés afin d’obtenir des rouleaux. Enroulez les ensuite dans une 1/2 feuille de brick.  battez l’œuf en omelette ,passez le sur les rouleaux avec un pinceau

3 / Passez dans de l’huile de friture 1 à 2 minutes de chaque coté pour qu’ils soient bien dorés et croustillants . Posez les sur un papier absorbant puis servez les .

C’était plutôt rigolo ce thème Poppy, je me suis bien amusé en préparant ma recette et je pense ne pas avoir été la seule . Merci pour tout .

Les participants sont ,

Virginie de Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? // Delphine de Oh la gourmande… // Catalina de Le blog de Cata // Lic de Les gâteaux de Lic // Maeva de Cook a life by Maeva //
Patricia de Karibo Sakafo // Cath de Miam la cuisine de Cath // Anna de Anna loves food // Craquounette de Craquounette Avenue // Marie de United Colours of Macarons // Chloé de Paprikash la Glaneuse // Marie de Cooking Bon Appetit // Lucile de Cuisine Végétalienne // Magg de Magg kitchenette // Lova de Graine de faim kely// Gwendoline de Butter Jar 2g

Poppy

Bataille Food 64 ème édition.

Aujourd’hui c’est le jour pour participer au défi de la Bataille Food et publier  notre réalisation faite sur le thème choisi par la marraine de l’édition.

La Bataille Food est un défi culinaire qui a été créé par :

Jenna du blog Bistro de Jenna

Valérie du blog 123.Déguster en est l’administratrice

Lina du blog Chaud Patate était la marraine de l’édition précédente

Patou de Karibo Sakafo est la marraine de cette édition.

Patou , notre marraine a voulu nous faire voyager en Asie , en nous proposant comme thème :

Escales gourmandes dans les cuisines de l’Asie. Nous adorons toutes les voyages ,d’autant plus qu’en hiver nous manquons de soleil mais à part çà nous avons le l’imagination…et je pense que Patou sera ravie de nos réalisations

J’ ai préparé des Banh Cuôn ,ces petits crêpes garnies de farce aux champignons noirs et  viande de porc hachée ,cuits à la vapeur. Je les adore …. Si je vous disais que lorsque j’ai découvert la cuisine asiatique j’étais encore toute jeune, j’habitais à Paris à l’époque et me fournissais dans un petit magasin vietnamien du quartier Latin ( les Chinois n’avaient pas encore envahi le 13 ème) . Si je ramenais chez moi de nombreux produits ,  les banh cuôn n’arrivaient jamais à destination…je les avais dévorés en chemin !

Voici la recette que je propose ,ce n’est pas la recette authentique qui consiste à faire les crêpes soi même , les miennes sont enveloppées plus simplement dans des feuilles de riz .

Pour 4 personnes :  200 g de rôti de porc / 20 g de champignons noirs / 1 échalote / 1 gousse d’ail / Coriandre frais / sauce d’huitres /. sauce de soja / huile de sésame/ feuilles de riz.

1 / Faites tremper les champignons noirs dans de l’eau chaude pendant 20 minutes .Rincez les ,  égouttez les , coupez les en petits morceaux. Hachez finement les tranches de rôti de porc.Épluchez et hachez l’échalote et l’ail finement . Passez rapidement à la poêle dans un peu d’huile l’ échalote et l’ail avec les champignons noirs ,ajoutez le porc, 1 c à soupe de sauce de soja , laissez 1 minutes , réservez .

2 / Coupez les feuilles de riz en quatre , humidifiez les ,posez sur chacune d’elle 1 c à soupe de farce et une feuille de coriandre , rabattez les cotés  de la feuille de riz et formez un nem aplati .  Posez les dans un cuit vapeur sans qu’ils se touchent et laissez les 10 minutes . Dégustez les avec une sauce faites de 2 c à soupe de sauce aux huitres ,2 c à soupe d’huile , 2 c à soupe d’eau .

Préparation:  20 mn       Cuison : 15 mn        Temps total : 35 mn

Patou je te remercie pour le choix de ton thème qui nous a permis de voyager ,de nous évader ,de nous faire rêver . C’était un très beau moment .Merci marraine .

Les participants sont :

 

Karibo Sakafo

123…dégustez!

Famoh

Cuisine à 4 mains

J’ai toujours aimé le jaune moutarde

My nomad cuisine

ça ne sent pas un peu le brûlé là

Marlyzen

Keskonmangemaman

J’aime pas la salade

Magg kitchenette

Le blog de Cata

La médecine passe par la cuisine

Mes inspirations culinaires

Balades gourmandes et autres lubies

Dans la cuisine de Djanisse

Aussi délicieux qu’un gâteau

La soupe trempée .

La soupe trempée est en fait une soupe paysanne  faite avec le bouillon du pot au feu . Autrefois ,on mettait les tranches de pain , fines de préférence , dans le fond de l’assiette ,et on les arrosaient de bouillon .

Cette recette me rappelle une anecdote  que j’ai vécue il y a ma fois pas mal de temps … En 39 nous avons fait comme la plupart des gens .nous sommes parties en exode . Mon père , militaire avait été fait prisonnier par les Allemands laissant maman seule avec Aïse , notre nounou,  pour s’occuper de ses trois filles  , la dernière encore dans les langes . Sur les routes de l’exode maman recherchait plutôt asile  chez les Bonnes Sœurs . Ce qui était le cas à Mayenne  ce jour là  . Non seulement ces braves Sœurs nous avaient offert le gite ,mais aussi le couvert C’est ainsi que toute la petite famille s’était retrouvée dans la salle à manger très entourée de cornettes . La soupière fumante est alors arrivée sur la table , je pense que c’était de la soupe trempée .  Toutes nous mangions avec plaisir  .. sauf moi qui ne me décidais toujours pas .  Imaginez un peu …  la consternation lorsque j’ai répondu à maman qui me demandait pourquoi je ne mangeais pas ma soupe  ,

Non, je ne mangerai pas la soupe du chien….

Donc vous l’avez compris pour faire la « soupe du chien «  il vous faudra le bouillon du pot au feu, quelques tranches de pain , et un peu de fromage râpé .

Je fais ce petit cadeau à mes amies de Compile moi un menu ,tout en participant au défi de Février A chacun sa soupe

Les organisatrices de Compile moi un Menu sont

Nathalie de une cuisine pour Voozenoo et Chantal de La cuisine de Blanche

La marraine de ce mois ci est    / Béatrice de Popote et Nature

La zarzuela .

La zarzuela est un plat convivial Espagnol , particulièrement des cuisines Catalanes, de valence et des Baléares .

Pour réaliser ce plat vous utiliserez  le fumet de poissons dont je vous ai donné la recette précédemment .

Pour 4 personnes : 1 filet de lotte de 500 g / 300g de calamars /  2 douzaines de palourdes / 500 g de moules / 12 crevettes bouquet / 8 langoustines / 25 cl de fumet de poissons / 1 poivron rouge / 1 poivron vert / 4 tomates /  échalotes / 3 gousses d’ail / 100g de jambon Serrano/ 1 verre de vin blanc / 1 petite c.à café de safran , 2 c à café d’épices pour tomates de la cuisine des épices / 3 c à soupe de poudre d’amandes / huile d’olive /sel et poivre .

1/ Ébouillantez et pelez les tomates ,retirez les graines coupez les en quartiers.Lavez les poivrons,retirez les graines ,coupez les en petits  morceaux, .Pelez l’ail et les échalotes , hachez les . Coupez le jambon en petits morceaux. Dans un wok faites rissoler pendant 5 minutes dans de l’huile d’olive les poivrons, l’ail , les échalotes ,le jambon, poivre ,, 1 c à café d’épices pour tomates . Ajoutez ensuite les tomates , 1 verre de vin blanc , laissez cuire 15 minutes . Incorporez  25 cl de fumet de poissons , le safran , 3 c à soupe de poudre d’amandes . Laissez cuire encore 15 minutes à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire .

2 / Faites ouvrir les coquillages dans une marmite , dès qu’ils sont ouvert retirez les . Réservez . Préparez des tranches de lotte, Coupez les calamars en morceaux . Faites rissoler dans une poêle avec de l’huile d’olive les tranches de lotte, puis les calamars.à feu vif juste quelques minutes .Réservez . Rissolez dans l’huile d’olive les queues de langoustines et de crevettes pendant 2 minutes environ.Réservez .

3 / Disposez dans le wok sur la préparation aux tomates ,les coquillages et poissons. remettez à chauffer 5 minutes avant de servir.Parsemez de quelques feuilles de menthe .

Préparation:30                Cuisson  : 40 mn              Temps Total : 1 h

 

La garbure .

La garbure est une soupe de chou et de légumes divers , de jambon sec et de canard confit .Elle est  issue de la cuisine paysanne du Béarn .  Cette soupe populaire ,très réconfortante peut être servi en plat unique .

Pour la petite histoire elle fait partie de mes souvenirs . Avant de vivre en Bretagne, j’ai fait un détour par le Sud Ouest  en plein Béarn au Pays D’Henri  IV J’y ai vécu de douces années , ai profité de cette belle région  et de ses richesses gastronomiques. La garbure , la première fois que je l’ai mangée c’était à la montagne , à la Pierre st Martin ou nous allions skier . Je me souviens qu’il neigeait terriblement et que toute notre petite famille criait famine ..Une fois engouffrés dans l’auberge de la mère Fanlou , il n’existait plus que la garbure ,on ne sentait qu’elle .. Et ce fut une révélation   . Rien de tel pour vous réconforter,croyez moi !

Pour 6  à 8 personnes : 1 chou / 2 carottes / 2 navets / 2 carottes  / 1 poireau / 2 oignons / 2 gousses d’ail / 1 petite boite de haricots blancs / graisse de canard / 2 cuisses de canard confit ( facultatif) / talon de jambon sec / 4 épices / poivre / thym et laurier / clous de girofle de la cuisine des épices .

1 /  Épluchez les légumes . Coupez les feuilles de chou en lanières . Blanchissez les Coupez les carottes , navets et poireau . Dans une marmite faites fondre 2 à 3 c.à soupe de graisse de canard , ajoutez les oignons hachés grossièrement ,l’ail ,les légumes  ,les feuilles de chou égouttées , la valeur d’une tasse de jambon cru coupé en morceaux sans oublier les couennes. Recouvrez de 2 l d’eau , salez, poivrez , ajoutez 1 c à café de 4 épices , 3 clous de girofle , 1 feuille de laurier, un peu de thym. Faites cuire pendant 2 heures . Ajoutez 15 minutes avant la fin de la cuisson ,les haricots blancs . Ici j’ai employé des haricots en boite ,mais il faudrait mieux que l’on y mette des haricots Tarbais ! Si vous le désirez vous ajouterez le confit de canard pour une soupe plus riche .

N’oubliez pas que la garbure est encore meilleure réchauffée

Avec cette recette je participe au joli challenge de  Compile moi un menu

Nathalie de La cuisine pour Voozenoo , et Chantal de La cuisine de Blanche

en sont les organisatrices ,

Béatrice du blog Popote et Nature est la marraine de cette édition . Elle a choisi comme thème : A chacun sa soupe  .

 

Dos de cabillaud en papillote et ses petits légumes au beurre citronné

Le cabillaud est un poisson qui se déplace en banc important dans les eaux froides des océans Atlantique et Pacifique . mesurant de 0,50 m à 1m 50 en moyenne ,pouvant atteindre jusqu’à 1m 80 néanmoins. Sa chair est tendre et très délicate. 

Aujourd’hui je vous ai préparé une recette que je fais souvent . Elle est délicieuse, le poisson est cuit juste comme il faut se détachant en fines pétales , les petits légumes apportent leur touche végétale , le beurre citronné aux fines herbes aromatise le poisson en ne détruisant pas  la délicatesse de sa chair .

Pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud pris dans le dos / 2 carottes / 2 blanc de poireaux / 1 fenouil / 2 échalotes / 1 citron jaune / ciboulette / laurier ,thym /100 g de beurre /huile d’olive / poivre , épices pour poissons de la cuisine des épices .

1 / Épluchez tous les légumes , taillez les en fins bâtonnets .Faites les cuire au micro ondes dans très peu d’eau 2 minutes la carotte . 1 m 30 le poireau et le fenouil. Hachez l’échalote.Mélangez tous les légumes ensemble avec l’échalote hachée et un peu de ciboulette ,salez ,poivrez .

2 / Préparez les papillotes en mettant sur chaque feuille de papier de cuisson quelques gouttes d’huile d’olive, le pavé de cabillaud saupoudré d’épices pour poissons,de sel et de poivre .Recouvrez avec les petits légumes ,mettez 1 tranche fine de citron sur le dessus ,un peu de thym , de laurier , un filet d’huile d’olive. Refermez les papillotes bien hermétiquement . Faites les cuire au four micro ondes de 2 à 3 minutes selon l’épaisseur.  Faites chauffer dans une petite casserole 100 g de beurre avec le jus d’un 1/2 citron , 1 c à café d’eau froide ,sel et poivre Fouettez la sauce pour qu’elle devienne mousseuse .Ajoutez la ciboulette coupée finement.

Cette recette se réalise extrêmement vite ,car on emploie le four à micro ondes . Je sais que beaucoup de personnes n’osent pas l’utiliser pour cuire du poisson .Pourtant je vous assure .. c’est formidable  . Et si vous  voulez rester en mode de cuisson traditionnelle , faites alors vos papillotes au four en les faisant cuire de 8 à 10 minutes à 180°.

Préparation: 12 mn                 Cuisson : 8 mn         Temps total : 20 mn

Comment faire votre fumet de poissons .

Avant toute chose , avant de se lancer dans une recette , il est bon d’avoir sous la main un fumet de poissons pour pouvoir réaliser une sauce à sa convenance. Le top c’est de le congeler en doses adaptées à une recette . Je fais des doses de 10 à 15 cl . Ainsi j’en ai toujours sous la main, c’est très pratique et l’on gagne du temps .

Proportions pour  1 litre de fumet : 500g de parures de poissons blancs , têtes de langoustines , de crevettes  / 1 carotte / 1 vert de poireau / 1 petite branche de céleri / 1 échalote / 10 queues de persil et coriandre / 1 branche de thym / 1 feuille de laurier / sel, poivre , 1 c à soupe d’épices pour court bouillon , 1 c à soupe d’épices pour poissons de la cuisine des épices / huile d’olive /1 l d’eau  .

 Ne jetez plus vos têtes de langoustines , de crevettes. vos têtes de poissons et parures . Vous les garderez au congélateur et lorsque vous en aurez suffisamment vous pourrez les utiliser pour en faire votre fumet de poissons.

 

1 / Lavez et coupez les légumes en morceaux . Faites les revenir rapidement dans un peu d’huile d’olive ,ajoutez les parures de poissons et les têtes de langoustines,de crevettes .recouvrez d’1 l d’eau,ajoutez le thym, le laurier ,queues de persil et coriandre ,  sel, poivre , 1 v à soupe d’épices pour court bouillon, 1 c à soupe d’épices pour poissons. Faites cuire doucement pendant 45 minutes . Passez au chinois pour récupérer tous les sucs . Une fois refroidi , congelez des doses de 10 à 15 cl .

Pour un fumet plus corsé vous pouvez ajouter 2 ou 3  étrilles coupées en deux .  ( pardon aux âmes sensibles !)

Préparation : 10 mn            Cuisson : 50 mn            Temps total : 1 h