Salade de betteraves et endives.

Pour4 personnes : 2 betteraves crapaudine /  2 endives / 1 citron jaune / ciboulette / 1 poignée de noisettes grillées / 30 g de parmesan / huile d’olive / poivre du moulin.

Retirez la peau des  betteraves . Coupez les en tranches fines . Nettoyez les endives , coupez les feuilles de la même taille .Coupez en lamelles fines  le morceau de parmesan en utilisant un couteau économe. Écrasez grossièrement les noisettes .

Disposez dans chaque assiette les betteraves ,recouvrez les de feuilles d’endives ,lamelles de parmesan, noisettes grillées ,ciboulette hachée. faites une vinaigrette avec moutarde,citron et huile d’olive . Versez en sur la salade ,salez ,poivrez avec le poivre du moulin .

 

Préparation: 15 mn          temps total : 15 mn

Mini brochettes de radis d’hiver au magret fumé

Pour 4 personnes :  1 radis d’hiver , noir ou chinois /  8 tranches de magret fumé / baies rouges / piques à olives

Épluchez le radis, coupez des tranches fines à la mandoline ou à l’aide d’un couteau économe . Coupez les tranches de magret fumé en deux . Montez les brochettes en entourant une 1/2 tranche de magret fumé d’une rondelle de radis.Faites tenir avec un pique olives . Présentez les brochettes avec quelques baies rouges .

 

Préparation: 15 mn               Temps total : 15 mn

 

Thème de la semaine : Menu vite fait

magg kitchenette aujourd’hui vous propose un  menu rapidement préparé.

Pas plus de 30 minutes pour réaliser chacune des recettes que je vous propose..  çà vous va ? Et avec de l’organisation çà peut allez encore plus vite !  Pas d’impatience dans les troupes … on mangera à l’heure !

 

 Menu vite fait :

Mini brochettes de radis d’hiver au magret fumé

Salade de betterave et endive

Darnes de cabillaud aux feuilles d’épinards

Verrine de framboises aux graines de chia

 

Le challenge  » Compile moi un menu  » du mois de Décembre

Pour ce mois ci mes amies Nathalie de Cuisine pour Voozenoo , Chantal de          La cuisine de Blanche  et Gabrielle de Petite cuillère et charentaises , les organisatrices du challenge compile moi un menu m’ont fait un très joli cadeau de Noël avant l’heure en me choisissant marraine du mois de Décembre .

Ah ! les filles je suis très flattée ,très contente  et trop gâtée . merci , merci à vous trois .

Mon rôle a été de vous choisir un thème et je vous avoue ne pas avoir eu à bûcher trop longtemps pour me décider.  Facile .. Décembre , le mois des fêtes  , de la gourmandise ,du partage , des cadeaux ..  c’est ainsi que j’ai pensé à la buche de Noël .  L’incontournable des repas festifs . Qu’elle soit salée ou sucrée , vous avez toutes les possibilités pour nous régaler . La seule chose que je vous demande …  Éclatez vous en cuisine !

Je vous attends très nombreuses et nombreux mes chers gourmands .

Les inscriptions doivent se faire uniquement  sur la page de

compile moi un menu  . Vous y trouverez également la marche à suivre pour le bon déroulement du jeu.

Merci et à très vite ….la gourmandise n’attend pas !

maggy.

Bananes en robe de pralin , chips citronnées .

Pour 4 personnes : 4 bananes / 1 citron jaune . 1 citron vert / 1 sachet de pralin / 1 poignée de raisins secs moelleux / 1 sachet de sucre vanillé / 4 c à soupe de sucre de canne / 2 c à soupe de farine / 50 g de beurre .

1 / Faites fondre le beurre .  Mélangez 4 c à soupe de jus de citron jaune avec 4 c à soupe de beurre fondu , 2 c à soupe de farine , 1 petite c à café de zestes de citron vert finement râpé . Coupez le citron en forme de chips . Faites les cuire 1 minute de chaque coté dans la préparation précédente .Retirez les délicatement .saupoudrez de sucre vanillé. Réservez .

2 /  Retirez la peau des bananes ,coupez les  en tronçons . Faites les revenir avec les raisins dans un peu de beurre avec 4 c à sucre de canne . Panez les bananes dans le pralin . Déposez joliment bananes, raisins et tuiles citronnées dans chaque assiette .

Préparation: 10 mn              Cuisson: 5 mn         Temps total : 15 mn

Salmis de cailles .

Pour 4 personnes : 4 cailles / 100g de jambon de Bayonne avec le gras / 2 carottes / 2 échalotes / 2 gousses d’ail / 1 bouquet garni / 1 c à soupe d’huile / 1 noix de beurre / 1 bouteille de vin rouge corsé / 5 cl d’Armagnac / muscade, poivre moulu de la cuisine des épices / 1 carré de chocolat noir.

1 / Coupez en fins morceaux  de 2 à 3 mm les carottes et échalotes . Émincez finement le jambon de Bayonne .

2 / Coupez les cailles en deux,prélevez les cuisses et avant cuisses ,  les ailes avec le blanc .Réservez les carcasses , abattis et intérieurs des cailles . Dans une cocotte faites chauffer l’huile avec le beurre .Mettez les morceaux de cailles ,lorsqu’elles sont dorées arrosez avec 5 cl d’Armagnac et flambez . Retirez les cailles.A la place mettez les légumes ,le jambon de Bayonne ,faites revenir, baissez le feu ,ajoutez les carcasses ,abattis et intérieurs des cailles, saupoudrez généreusement de farine ,mélangez ,arrosez de vin rouge ,ajoutez le bouquet garni ,les gousses d’ail écrasées , sel, poivre , 1 pincée de muscade râpée . Laissez mijoter pendant 25 minutes . Passez la sauce au chinois en écrasant bien pour en extraire tous les sucs . Remettez dans la cocotte avec les morceaux de cailles .Laissez mijoter encore 20 minutes .En fin de cuisson ajoutez 1 carré de chocolat noir.

Préparation: 10 mn                   Cuisson: 50  mn            Temps total : 1 h 10 mn

Galantine de lapin en gelée.

Pour 4 personnes : 1 belle cuisse de lapin / 4 foies de poulet / 6 amandes ou noisettes / 2 c à soupe de poudre d’amandes /  1 échalote / 1 courgette / 4 tomates cerise / 1 sachet de gelée au madère / 8 cornichons / Persil / graisse de canard / huile / fleur de thym  ,  épices pour viandes blanches de la cuisine des épices .

 

1 / Désossez la cuisse de lapin afin d’obtenir une escalope. Aplatissez la . Broyez grossièrement les amandes ou noisettes .Faites revenir 2 minutes  les foies de poulet dans un peu de graisse de canard .Mixez les avec l’échalote ,la poudre d’amandes , 1 c .à soupe de persil , 1 pincée de fleur de thym , 1/2 c à café  d’épices pour viandes blanches , sel et poivre . Farcissez l’escalope de lapin pour en faire une ballotine . Ficelez la.

2 / Faites chauffer dans une casserole la graisse de canard avec l’ huile.(moitié/moitié . Il faudra que la ballotine soit recouverte de graisse . Portez à ébullition, plongez la ballotine et laissez cuire 3 minutes . Retirez la casserole du feu et laissez pocher 30 minutes .

3 / Épluchez la courgette .Coupez la en lanières à l’aide d’un couteau économe.Ébouillantez les 1 minute,plongez les dans de l’eau froide ,séchez les .Coupez les cornichons. Préparez la gelée selon la notice .laissez refroidir. Sortez la ballotine de la graisse , retirez les ficelles . Déposez les lanières de courgettes en rangée , ainsi que les cornichons .Posez la ballotine sur les cornichons , enveloppez la avec les lanières de courgettes . Versez une couche de gelée dans le fond d’une terrine .laissez prendre au frigidaire . Posez la ballotine dessus .Recouvrez avec le reste de gelée.

Laissez la terrine de lapin prendre au frigidaire 12 heures avant de la servir

Préparation: 20 mn         Cuisson: 10 mn     Attente : 12 h      Temps total : 30 mn

Velouté butternut , poireaux à la noisette.

Cette mise en bouche est un velouté qui peut également être servi en soupe.

 

Pour 4 personnes : 1 petite courge butternut / 2 blancs de poireaux / 1 échalote / 10 noisettes grillées / 10 cl de crème fraiche liquide / épices pour tajine, poivre de la cuisine des épices .

Épluchez les légumes ,coupez les en morceaux.  Hachez l’échalote. Faites revenir dans un peu d’huile d’olive ,recouvrez d’eau, salez , poivrez ,ajoutez 1 c à café d’épices pour  pour tajine. Faites cuire 20 minutes .Passez au blender avec 10 cl de crème fraiche .Versez dans les coupelles ,saupoudrez d’épices pour tajine , ajoutes quelques noisettes écrasées grossièrement .

Préparation: 10 mn          Cuisson : 20 mn            Temps total : 30  mn

Thème de la semaine : Menu en attendant l’hiver .

Encore en automne , pas tout à fait en hiver …Les jours raccourcissent , le temps capricieux nous oblige à changer notre façon de cuisiner .  Les soupes sont d’actualité , les terrines et plats en sauce apportent chaleur et réconfort.

magg kitchenette a eu envie de vous faire goûter à son  Menu en attendant l’hiver .

 

Velouté butternut , poireaux à la noisette

Galantine de lapin en gelée

Salmis de cailles

Bananes en robe de pralin, chips citronnées.

Croque Monsieur à la brioche , pomme et crème de marrons .

Une brioche entamée, un pot de crème de marrons et quelques pommes m’ont inspirée ce petit dessert..

Pour 4 personnes : 8 tranches de brioche rectangulaire / 2 pommes / 1 petit pot de crème  de marrons / pralin / 3 sachets de sucre vanillé / 3 c à soupe de cassonade / 15 g de beurre .

 

1 / Retirez la croute de la brioche . Coupez 8 tranches d’1 cm .Posez les entre 2 feuilles de papier de cuisson .Aplatissez les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie .Saupoudrez les de chaque coté de sucre vanillé.Passez les à four 180° pendant 10 minutes en les retournant à mi cuisson.Retirez les lorsqu’elles seront bien dorées

2 / Épluchez les pommes ,coupez les en tranches fines .Faites fondre le beurre doucement dans une poêle ,mettez les pommes avec le restant de sucre vanillé et 2 c à soupe de cassonade .faites caramaliser doucement pendant environ 10 minutes .

3 / Déposez dans chaque assiette 1 tranche de brioche recouverte de crème de marrons ,diposez dessus les pommes caramélisées refroidiés,recouvrez avec la deuxième tranche de brioche.Saupoudrez de parlin et décorez avec une touche de crème fraiche .

Préparation : 10 mn                 Cuisson: 20 mn            Temps total : 30 mn