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Beignets de crevettes à la bière .

C’est avec des beignets de crevettes à la bière que je participe aujourd’hui au challenge de Compile moi un menu . Mes deux amies Nath de Cuisine.Voozenoo et Viviane de quoi qu’on mange en sont les organisatrices . Elles nous ont proposé ce mois ci de cuisiner à la bière . Voici une entrée qu je pense vous ravira . Avec un petit air de vacances et d’évasion .

Pour 4 personnes : 24 grosses queues de crevettes crues congelées / 60g de farine de blé / 60 g de farine de sarrasin / 2 œufs / 1 pincée de levure chimique / 15 cl de bière / 2 c à soupe de farine / 1 c à soupe d’huile d’arachide / sel poivre . / Huile de friture .

1 / Préparez la pâte à beignets en mélangeant les œufs à la farine de blé la farine de sarrasin la levure , sel poivre 1 c à soupe d’huile et la bière .

Laissez reposer au frais au moins pendant 1 heure .

2 / Décongelez les queues de crevettes , retirez leur carapace en conservant le bout de la queue. Séchez les et passez les dans la farine .

3 / Faites chauffer l’huile de friture . Passez les crevettes dans la pâte à beignets et faites les dorer 2 à 3 minutes ans le bain d’huile . Déposez les sur un papier absorbant .. salez et poivrez .

Si vous ne les mangez pas de suite ,vous pouvez les passez une dizaine de minutes au four pour les réchauffer et leur apporter un croustillant supplémentaire .

4/ Servez les beignets de crevettes avec une mayonnaise ,ou une sauce tartare .

Cabillaud au chou fleur et noisettes

Pour accompagner un pavé de cabillaud je vous propose aujourd’hui un légume bien de saison : le chou fleur. Ici je l’ai cuisiné en purée liquide et revenu tranché à la poêle , de plus j’ai trouvé intéressant d’ajouter des noisettes pour apporter à mon assiette un peu de croquant .

Pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud / 1 chou fleur moyen / 1 poignée de noisettes / 15 cl de crème fraiche / noix de muscade , poivre , épices pour légumes , de la cuisine des épices / huile de noisettes / huile d’olive .

1 / Épluchez le chou fleur . Coupez le en 4 Taillez une douzaine de tranches d’un cm d’épaisseur . Avec le reste mettez les à cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes . égouttez , mixez les avec 15cl e crème fraiche , 2 c à soupe d’huile de noisettes sel poivre une pincée de noix de muscade .Réservez . Faites cuire à l’eau bouillante les tranches de chou fleur pendant 2 minutes Égouttez les . Saupoudrez les d’épices pour légumes , sel et poivre . faites les revenir 5 bonnes minutes dans l’huile d’olive

3 / Faites cuire les pavés de cabillaud dans un peu d’huile d’olive 2 minutes environ de chaque coté .Salez et poivrez .

4 / Déposez dans chaque assiette un fond de purée de chou fleur bien chaude , Posez dessus le pavé de cabillaud et les tranches de chou fleur , éparpillez les noisettes torréfiées et coupées grossièrement . Posez un peu d’herbes aromatiques et servez

Préparation : 15 mn cuisson : 20 mn temps total : 35 mn

Salade de printemps à l’ail des ours

En ces premiers beaux jours c’est un réel plaisir de retrouver la nature . Les premières pousses d’herbes sauvages sont tellement tendres , les fleurs fragiles et délicates que c’est un bonheur de les déguster en salade . J’ai trouvé quelques petits pissenlits , des nombrils de vénus , lierre terrestre , fleurs de violettes . Ce que je n’ai toujours pas eu la chance de trouver mais que j’ai acheté sur le marché c’est l’ail des ours . Cette merveilleuse herbe sauvage se cueille d’avril à mai avant sa floraison . Ses feuilles ont un gout d’ail assez prononcé . On l’utilise dans des sauces, des coulis , des potages des pestos .

Pour 4 personnes : 1 petite poignée petits pissenlits / 2 poignées de nombrils de Vénus / herbes sauvages lierre terrestre / Fleurs de violettes / 1 petit chou fleur / fleurs de cerfeuil ou de coriandre / 4 petits oignons nouveaux / 12 feuilles d’ail des ours / Huile de noisettes / 1 citron jaune /

1 Lavez le chou fleur , coupez le en 4 taillez une vingtaine de tranches fines . faites les cuire al dente à la vapeur environ pendant 5 minutes . Laissez refroidir . Lavez toutes les feuilles et herbes sauvages ,ainsi que les fleurs .Coupez les petits oignons blancs finement . Coupez 4 feuilles d’ail des ours en petites touches ;

2 / Préparez une vinaigrette avec l’huile de noisettes ,citron sel et poivre avec 6 feuilles d’ail des ours. Mixez le tout .

3 / Présentez harmonieusement tous les ingrédients dans les assiettes , arrosez de sauce salez et poivrez

Préparation: 15 mn Cuisson : 5 mn Temps total : 20 mn

Lapin à la bière blonde

Pour varier les menus je vous propose cette recette de lapin à la bière . Ce sera ma participation au challenge de compile moi un menu organisé par mes deux amies Nath de Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Ce mois ci le thème choisi est ‘ Cuisinons la bière « . ..Si çà vous dit venez nous rejoindre ,chaque mois sur un thème différent nous réalisons des recettes inédites ,c’est sympa .

Pour 4 personnes : 4 râbles de lapin / 33c l de bière blonde / 3 oignons / 15 baies de genièvre / poivre , 1 c à café d’ épices pour viandes blanches de la cuisine des épices .

1 / Épluchez et coupez les oignons en lamelles .Posez es dans le fond d’un plat allant au four Posez dessus les morceaux de lapin saupoudres d’épices pour viandes blanches , de sel et poivre . Ajoutez une quinzaine de baies de genièvre , deux trois feuilles de laurier , poivrez et versez la bière . Faites cuire 1 heure à 1 h 15 à 160°. Servez avec des frites en accompagnement .

Il ne doit pas rester trop de sauce , mais on peu si nécessaire l’épaissir légèrement avec 1 c à soupe de sauceline .

Préparation: 10 mn Cuisson: 1h temps total : 1h 10mn

Linguines et poireaux aux foies de volailles

Pour accompagner des pâtes il y a tellement de bonnes choses que j’ai eu envie de vous préparer un plat avec des foies de volailles . Le foie de volaille est un aliment excellent pour la santé peu calorique riche en fer en vitamine A et de plus très facile à cuisiner .

Pour 4 personnes :250 g de linguines / 50 g de parmesan / 30 g de beurre / 3 c à soupe de crème de vinaigre balsamique / 2 petits poireaux / 2 échalotes / sel et poivre .

1 / Faites cuire les pâtes selon les indications de la marque ( environ 15 minutes )

2 / Nettoyez les foies de volailles , séparez les lobes . Épluchez et hachez les échalotes . Nettoyez les poireaux Coupez les sur toute leur longueur en lamelles d’1 petit cm . Faites les cuire 3 à 4 minutes à l’eau bouillante . Égouttez les . Égouttez les linguines , mélangez les avec les poireaux et le beurre dans une casserole , gardez au chaud le temps de faire cuire les foies de volailles

3 / Faites chauffer dans une poêle un peu de beurre ,faites cuire les foies de volailles avec l’échalote hachée environ 3 à 4 minutes , salez poivrez ajoutez 3 c à soupe de crème au vinaigre balsamique

4 / Présentez dans chaque assiette un fond de pâtes saupoudrées de parmesan râpé et les foies de volailles sur le dessus , arrosez avec la sauce . Parsemez quelques herbes aromatiques de votre choix.

Préparation: 15 mn cuisson: 25 mn Temps total : 40 mn

Pour le parmesan râpé … je préfère le râper à chaque fois que j’en ai besoin . Je trouve que c’est bien meilleur .

Terrine aux champignons jambonneau et noisettes

Cette semaine je vous ai préparé une terrine pour un peu changer les entrées . De plus pour la faire j’ai utilisé des restes qui se trouvaient dans mon frigo …en l’ occurrence jambonneau de porc et champignons de Paris …. Pas de gâchis , c’est le but et le résultat est très gourmand .

Pour 4 personnes : 1/2 jambonneau rôti de porc / 200 g de champignons de Paris / 15 noisettes grillées / 2 échalotes / 1 gousse d’ail / 4 tiges de persil / 2 œufs / 50 g de farine / 15 cl de lait / 40 g de beurre /1 c à soupe d’huile d’olive / Poivre 1 c à café d’épices pour viandes blanches de la cuisine des épices .

1/ Nettoyez les champignons de Paris ,coupez les en morceaux, épluchez et coupez grossièrement les échalotes et la gousse d’ail . Coupez le jambonneau en morceaux . Mixez grossièrement le jambonneau . Réservez . Mixez les champignons de Paris avec les échalotes l’ail et le persil . Passez les rapidement à la poêle dans un peu d »huile Versez dans un saladier ,ajoutez le jambonneau sel poivre et 1 c à café d’épices pour viandes blanches . Dans un autre saladier battez 2 œufs avec 50 g de farine et 15 cl de lait et 40 g de beurre fondu incorporez le mélange aux jambonneau et champignons .

2 / Beurrez un moule à cake , versez la préparation ,piquez les noisettes coupée en deux dans la pâte . Faites cuire à four 180° pendant 45 minutes

Préparation : 15 mn cuisson 45 mn Temps total : 1 h

Crêpes à la bière

Le 17 mars on fêtera la t Patrick et pour cette occasion Compile moi un menu ce challenge qui nous réuni chaque mois autour d’un thème a choisi celui de cuisiner à la bière . Les deux organisatrices de ce challenge sont comme vous le savez Nath du blog Cuisine pour Voozenoo et Viviane de quoi qu’on mange ?

Pour 12 crêpes : 125 g de farine de blé / 2 œufs / 33 cl de bière Leffe / 20 cl de de lait / 50 g de beurre / 1 c à café d’huile / 1 pincée de sel .

1 / mettez dans un saladier la farine , 1 pincée de sel creusez un puits .Versez dans ce puits 1 c à café d’huile , les œufs , le beurre fondu et tiédi . Mélangez le tout délicatement . Délayez avec le lait , terminez avec la bière . Couvrez le saladier d’un torchon .Laissez reposer 1 heure à température ambiante .

2 / Dans une poêle bien chaude et huilée versez 1 louche de pâte faites cuire 1 minutes de chaque coté . Servez les crêpes avec du sucre .

Préparation : 10 mn Temps de cuisson: 20 mn Repos : 1h Temps total: 1 h 30

En réalisant votre pâte avec de la bière vous obtiendrez des crêpes plus fines mais très moelleuses et plus légères . Enfin je le ressens comme çà .

Duo de poissons , petits légumes à la crème .

Pour faire manger du poisson ( sans arêtes ) à vos invités un peu récalcitrants ..pour le faire aimer également aux enfants je vous ai préparé cette assiette . J’ai choisi du saumon et du cabillaud mais vous pouvez réaliser ma recette avec tout autre filets poisson . Avec ses jolies couleurs et la façon dont je l’ai cuisiné accompagné d’ une crème légère et parfumée il devrait plaire à tous .

Pour 4 personnes : 2 filets épais de saumon / 2 filets épais de cabillaud / 1 poignée de petits pois / 1 poignée de chou fleur / 1 poignée de haricots verts / 20 cl de fumet de poissons / 20 cl de crème fraiche / 1 c à café d’épices pour poissons ,1 c à café de curry doux , poivre de la cuisine des épices / quelques feuilles aromatiques .

1 / Égrenez les petits pois . Détaillez le chou fleur en petits bouquets , coupez les haricots verts en petits morceaux . Faites cuire individuellement les légumes.de 5 à 10 minutes . Réservez au chaud .

2 / Mélangez dans une petite casserole 20 cl de fumet de poissons avec 20 cl de crème fraiche , 1 c à café de curry , une pincée d’épices pour poissons , sel et poivre .Faites légèrement épaissir

3 / Saupoudrez les filets de saumon et de cabillaud d’épices pour poissons sel et poivre . Coupez les en dés de 2 à 3 cm . Faites les cuire 1 minute de chaque coté dans un peu d’huile d’olive .

4 / Présentez dans des assiettes creuses chaudes un fond de sauce , les petits légumes et les dés de pissons . Ajoutez quelques herbes aromatiques et fleurs comestibles .

Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn Temps total : 30 mn

L’astuce dans mon assiette c’est de cacher les petits légumes sous la crème pour laisser la surprise de les découvrir à la dégustation

Le gratin  » dauphinois » de Michel Guérard

Cette semaine on a entendu parler de la pomme de terre dans Top Chef , chez Cookpad pour un défi culinaire …la pomme de terre est partout !

On se creuse les méninges pour la transcender…eh bien moi je vais vous faire connaitre la recette du grand chef Michel Guérard . Il nous la dévoile dans son livre La cuisine gourmande de Michel Guérard . Elle est à mon avis merveilleuse d’une onctuosité sans pareil . Depuis que je l’ai goutée je ne fais plus que ce » gratin dauphinois « . De plus elle a une particularité . Michel Guérard n’y met pas de fromage . il n’est pas indispensable d’après lui . Et malgré cela dans sa recette à la dégustation il nous dit ne pas avoir réussi à déterminer avec certitude un léger gôut de fromage dû probablement au mélange fécule et crème . En ne lavant pas les pommes de terre on conserve intact leur enrobage fécule amidon , ce qui crée une sorte de liaison naturelle et permet le mélange lait et crème à mieux se faire et à devenir particulièrement onctueux. Personnelement j’ai trouvé son gôut , délicat certes mais présent .

Mon plat prêt à être enfourné.

Pour 4 personnes : 800 g de pommes de terre / 10 g de sel / 3 tours de moulin de poivre / 25 cl de lait / 25 cl de crème fraiche /double / 1/2 gousse d’ail hachée très finement / 1 pointe de muscade râpée / 30 g de beurre

1 / Pelez les pommes de terre au couteau économe , émincez les en tranches de 3 mm d’épaisseur. Essuyez les avec un linge sans les laver . Assaisonnez uniformément avec le sel et le poivre en les massant à la main .

2 / Versez le lait puis les pommes de terre dans une casserole.Amenez à ébullition , baissez le feu et laissez cuire 10 minutes à petits bouillons . Ajoutez la crème fraiche , l’ail hachée , une pointe de muscade . Remettez à cuire 20 minutes à petits bouillons en surveillant bien pour ne pas que les pommes de terre n’attachent .

3 / Mettez délicatement les pommes de terre dans un plat à gratin en déposant des petits morceaux de beurre sur le dessus . Passez le gratin 10 minutes au bain marie à four 180° .

Préparation: 15 mn Cuisson : 40 mn temps total : 55 mn

Tranche de porc panée aux légumes anciens cuits au four.

Avant la fin de l’hiver profitons des légumes anciens ..oubliés fort souvent . Leurs saveurs sont différentes et se marient bien ensemble . Je les ai fait cuire au four afin d’en retirer tout leur parfum . Accompagnés d’une tranche de porc panée afin qu’elle garde tout son moelleux cette assiette plaira aussi bien aux petits qu’aux grands . Le choix des légumes anciens peuvent varier selon vos gouts .

Les légumes racines sont riches en fibres . Ils apportent de nombreux minéraux potassium magnésium sodium ) Des vitamines A et B8 et sont antioxydants . Ce qui n’est pas négligeable.

Pour 4 personnes : 4 tranches de porc / 2 carottes anciennes jaune / 2 navets anciens / 2 navets boule d’or / 2 betteraves crapaudine / 1 oignon / thym et laurier / 6 c à soupe d’huile d’olive / 1 œuf / 2 c à soupe de farine / 1 tasse de chapelure / 1 pincée d ‘épices pour viandes blanches . 1 c à café d’épices pour légumes de la cuisine des épices .

1 / Épluchez et lavez les légumes , coupez les en deux dans le sens de l’épaisseur. Posez les dans un plat allant au four. Arrosez les de 3 c à soupe d’huile d’olive , et de 5 cl d’eau . Saupoudrez les d’épices pour légumes , sel et poivre . Ajoutez thym et laurier . Faites cuire 45 minutes à four 180° en vérifiant à ce qu’il reste toujours du jus dans le fond du plat ( rajoutez un peu d’eau si nécessaire )

2 / Panez les tranches de porc en les passant saupoudrés d’épices pour viandes blanches dans la farine ,dans l’œuf battu puis dans la chapelure . gardez au frigidaire .

3 / Faites cuire 1 minutes de chaque coté les tranches de porc dans une poêle avec l’huile d’olive .

4 / Disposez dans chaque assiette tous les éléments de façon harmonieuse agrémentez les de quelques herbes aromatiques .

Préparation : 10 mn Cuisson : 50 mn Temps total : 60 mn