Thème de la semaine : Menu des sous bois.

La forêt fume dans la brume , une odeur de terre emplit la clairière, chaque pas craque sous les feuilles … Un bolet coiffé d’une feuille de châtaignier met en émoi lorsqu’on l’aperçoit …

La cueillette a été bonne , » magg kitchenette  » a pu réaliser son menu des sous bois sans problèmes !

Menu des sous bois :

Carpaccio de cèpes à l’huile d’olive et yuzu

Quiche forestière aux chanterelles

Poulet à la crème et aux cèpes

Pomme aux fruits d’automne

Mousse aux framboises .

 

Pour 4 personnes : 1 barquettes de 125 g de framboises / 30 cl de crème au mascarpone / 4 palets bretons / quelques perles en sucre ./ 2 sachets de sucre vanillé / 1 pincée de fève tonka .

 

1 / Passez les framboises sous l’eau , séchez les . Montez la crème au mascarpone en Chantilly avec 1 pincée de fève tonka, 2 sachets de sucre vanillé. Incorporez les framboises .Mixez de nouveau.

2 / Posez sur chaque palet breton un cercle à pâtisserie adapté au gâteau. Remplissez de mousses de framboises . Mettez 20 minutes au congélateur.

3 / Au moment de servir démoulez dans des assiettes,recouvrez d’un peu de mousse et de perles en sucre.Saupoudrez de sucre glace .

Préparation : 10 mn                       Congélateur 20 mn          Temps total : 30 mn

 

Avec cette recette inédite  je participe au défi  » compile moi un menu « dont les organisatrices sont Nath de Une cuisine pour Voozenoo et Sandra de Encore un gâteau .

Le thème de ce mois ci est : Octobre la cuisine rose en hommage à octobre rose,pour la lutte pour le cancer.

Cocktail de crevettes à la mayonnaise rose.

 

Nath du blog  une cuisine voozenoo et

Sandra de Encore un gâteau les organisatrices du défi :

Compile moi un menu

ont choisi ce mois ci     La cuisine rose en hommage à octobre rose,pour la lutte contre le cancer.

Je participe avec plaisir en vous proposant une verrine comme entrée. Un cocktail aux crevettes avec son étonnante mayonnaise rose.

Voici ma réalisation :

Cocktail de crevettes à la mayonnaise rose.

 

Pour 4 personnes : 200 g de crevettes bouquets cuites / 1 botte de radis roses / 1 citron / 1petite betterave cuite / moutarde/1 œuf / huile d’arachide / Yuzu (ou a défaut 1 citron vert ) / quelques baies rouges / poivre .

1 /Faites une mayonnaise ,la contenance d’un petit bol. Retirez la peau de la betterave, coupez la en dés,mixez la avec le jus d’1 demi citron , salez , poivrez . Incorporez la mayonnaise. Réservez

2 / Lavez les radis, coupez  12 radis en fines tranches. et 4  en forme de fleur. Décortiquez les crevettes, gardez que les queues, coupez les en morceaux d’un petit cm. Prélevez 24 morceaux de crevettes pour la finition de la verrine. Rajoutez le reste et les tranches de radis dans la mayonnaise.mélangez bien le tout , versez quelques gouttes de yuzu ou 1 c à entremet de jus de citron vert .rectifiez l’assaisonnement si nécessaire . Remplissez les verrines,décorez avec la fleur de radis et les morceaux de crevettes.Parsemez de quelques baies rouges et d’un zeste de citron vert. Servez bien frais.

Préparation : 10 minutes

Bataille Food . 49 ème édition.

Ce mercredi 4 octobre est arrivé et j’attends 18 heures avec impatience pour publier ma recette et découvrir toutes celles de mes amies et amis blogueurs qui participeront à la 49 ème édition de la Bataille Food.

Comme vous le savez je pense , la Bataille Food est un défi culinaire initié par Jenna du blog Bistro de Jenna . Chaque mois une marraine ou un parrain choisi le thème du défi. A nous de réaliser une recette inédite et la publier le premier mercredi de chaque mois,à 18 heures précises .

Justin,du blog   The garden-of- Delights , parrain du dernier défi,a désigné pour cette nouvelle édition Nicolas du blog Ma cuisine à moi pour  assurer la relève.

Nicolas nous invite à piocher sur un thème vraiment de saison,réconfortant et tellement bon….

« Par ici la bonne soupe « 

Laissant notre imagination travailler ,avec un petit plus à grignoter à coté du bol de soupe …C’est très sympa.

Avec l’automne qui a fait son entrée il y a quelques jours, les champignons qui apparaissent dans les forêts , avec tous ces jolis légumes de saison …C’est facile Nicolas . J’ai réalisé une soupe aux parfums des sous bois,mais pas que … Un  feuilleté  aux petites graines et noisettes viendra croustiller sous la dent en accompagnement . Je vous souhaite Bon appétit ,régalez vous avec ma soupe d’automne chaleureuse et réconfortante.

Soupe d’automne aux cèpes , patidou , feuilleté aux petites graines et noisettes.

Pour 4 personnes : 150 à 200 g de cèpes / 4 petites courges patidou / 2 échalotes / 2 gousses d’ail/ 20 cl de lait d’amandes /2 cubes de bouillon de volailles / 1 pâte feuilletée / 10 noisettes grillées / 1 petite c.à café de poudre de badiane / 1 petite c.à café de cannelle/3 c à soupe de petites graines / 4 c à soupe de poudre de noisettes / 4 c à soupe de parmesan / poivre et sel.

1 / Faites cuire 20 minutes à l’eau bouillante les courges  patidou , égouttez les ,retirez leur peau et les pépins.conservez que la chair.

2 / Pendant ce temps ,faites revenir pendant 5 minutes dans un peu d’huile d’olive les champignons avec les échalotes hachées,l’ail hachée , recouvrez d’un litre d’eau,ajoutez 2 cubes de bouillon de volailles,1 petite c à café de badiane,1 petite c à café de cannelle .Faites cuire 25 minutes.

3 / Étalez la pâte feuilletée,coupez 8 bandes de 3 / 15 cm . Sur chaque bande, mettez le parmesan râpé,une partie des petites graines ,la moitié des  noisettes écrasées. salez et poivrez .Refermez la bande.Huilez légèrement et recouvrez de petites graines et noisettes restantes . faites cuire 15 minutes à four 200°. entre deux feuilles de cuisson.

4 / Mixez la soupe avec le lait d’amandes ,rectifiez l’assaisonnement si nécessaire  Servez dans les assiettes saupoudrez de poudre de noisettes et déposez à coté les feuilletés aux petites graines .

Préparation: 15 mn          Cuisson : 40 mn           Temps total : 55 mn

Nicolas c’était un plaisir de faire une recette sur ce thème. merci d’avoir choisi la soupe , c’est tellement bon la soupe ! et en plus je me suis bien amusé à la réaliser ,j’ai bien couru dans les bois pour y dénicher les cèpes ..et après un bon bol d’air j’ai pris avec un bol de soupe .. Elle est pas belle la vie ! Merci Nicolas.

Tofu pané à la chapelure de noisettes, poires caramélisées.

Pour 4 personnes : 200 g de tofu soyeux / 4 poires / 8 c à soupe de poudre de noisettes / 4 c à soupe de sucre roux / 2 sachets de sucre vanillé / 40 g de beurre .

 

1 / Pelez  les poires , coupez les en quartiers puis en dés. Faites les caraméliser dans 20 g de beurre avec 4 c à soupe de sucre roux et 2 sachets de sucre vanillé pendant environ 10 minutes. Réservez .

2 / Coupez le tofu en 4 pavés. Panez les dans la poudre de noisettes. Passez les à la poêle ,dans le restant de beurre 1 minutes de chaque coté.

3 / Dans les assiettes posez sur chacune d’elle un pavé de tofu recouvert de poires caramélisées . Si vous le souhaitez , vous pouvez agrémenter ce dessert avec une touche de crème chantilly.

Préparation : 10 mn                     Cuisson : 15 mn              Temps total : 25 mn

 

 

 

 

œuf de poule sur son lit de chanterelles.

Pour 4 personnes : 4 œufs de poule / 300 g de chanterelles ( à défaut de giroles ) 2 gousses d’ail / 2 c à soupe de persil / 50 g de beurre / poivre .

1 / Nettoyez les champignons. Épluchez l’ail et hachez la . Ciselez finement le persil. Dans une poêle ,faites fondre 30 g de beurre,ajoutez les chanterelles ,l’ail et le persil. faites cuire environ 5 à 10 minutes ,le temps que l’eau de végétation s’évapore.Salez ,poivrez.

2 / Faites cuire les œufs au plat ,à la poêle avec le restant de beurre,salez,poivrez.

3 / Disposez les chanterelles dans le fond de chaque  assiette , posez un œuf dessus,

Préparation : 10 mn                Cuisson : 10 mn               Temps total : 20 mn

 

Purée de panais, chanterelles,herbes sauvages.

Pour 4 personnes : 2 pommes de terre / 1 panais / 2 gousses d’ail / 1 bol de chanterelles / 1 bol d’herbes sauvages ( feuilles d’oseille , pissenlit ,  fleurs et tiges de fenouil sauvage / menthe) /20 noisettes grillées / 20 cl de lait d’amandes / huile de noisettes/ poudre de badiane,cannelle ,poivre de la cuisine des épices .

1 / Épluchez et coupez en dés les pommes de terre et le panais.Ajoutez 1 gousse d’ail , faites les cuire 15 minutes à l’eau bouillante salée . Égouttez,mixez avec 20 cl de lait d’amandes,2 c à soupe d’huile de noisettes /1  pincée de poudre de badiane,1 pincée der cannelle, sel et poivre .Réservez au chaud.Faites rissoler 5 minutes à peine les chanterelles dans un peu d’huile avec 1 gousse d’ail hachée, sel et poivre . Réservez au chaud. Lavez les herbes sauvages,essuyez les et passez les dans de l’huile de noisettes.Concassez quelques noisettes grillées.

2 / Disposez dans les assiettes un lit de purée de panais ,posez dessus quelques chanterelles,feuilles sauvages et noisettes.

Préparation: 10 mn                         Cuisson : 20 mn                Temps total : 30 mn

 

Crêpes de sarrasin, crudités et graines germées.

Pour 4 personnes : 2 crêpes au sarrasin / 1 carotte / 1 céleri rave / 1 tasse de graines germées de fenugrec / feuilles de menthe / fleurs et tiges d’ail asiatique / 1 citron / huile d’olive.

1 / Coupez les crêpes en 4 . Raccourcissez les pointes.Formez des cornets que vous enroulerez sur des moules huilés en forme de cônes. Passez les 10 minutes à four 180°. Démoulez les ,laissez refroidir.

2 / Épluchez et râpez la carotte dans un saladier.Épluchez et râpez la même quantité de céleri rave, lavez et séchez les graines germées de fenugrec ,ajoutez les . Coupez quelques tiges d’ail asiatique,( conservez le haut avec la fleur pour la présentation ). Faites une petite vinaigrette avec de l’huile d’olive et du citron. Mélangez la salade,salez , poivrez .

3 / Remplissez les cornets de crêpe de sarrasin avec cette préparation.Ajoutez des fleurs d’ail et des petites feuilles de menthe.

Préparation : 10 mn                  Cuisson : 10 mn                        Temps total : 20 mn

Thème de la semaine : Menu végétarien

Les végétariens suivent un régime alimentaire excluant toute chair animale viande et poisson , néanmoins ils consomment leurs dérivés,comme les œufs ,le lait,le miel ainsi que les végétaux , fruits , légumes et  champignons.

 » magg kitchenette » vous a préparé un

 

Menu végétarien :

Crêpes au sarrasin , crudités et graines germées.

Purée de panais,chanterelles ,herbes sauvages

Oeuf de poule sur lit de chanterelles

Tofu pané à la chapelure de noisette, poires caramélisées

 

Crème catalane

Pour 4 personnes : 5 œufs / 75 g de sucre fin / 50 g de crème liquide / 2 sachets de sucre vanillé / 4 c à soupe de sucre roux.

1 / Fouettez les 5 jaunes d’œufs avec 75 g de sucre fin et 2 sachets de sucre vanillé. Lorsque le mélange  blanchi ajoutez progressivement la crème liquide ; Versez dans des ramequins .Faites cuire au bain marie 1 heure à four 120°.

2 / Sortez du four ,laissez refroidir les crèmes à température ambiante.Avant de servir ,saupoudrez chaque ramequin d’une c à soupe de sucre roux et passez les 5 minutes  sous le grill

Il est conseillé avant de passer les crèmes sous le grill ,de les laisser 15 minutes au congélateur avant d’effectuer cette opération.

Préparation: 15 mn                  Cuisson : 1 h                  Temps total : 1 h 15