Catégories
compile moi un menu Desserts

La crème renversée au lait de la ferme

Ce mois ci mes amies Nathalie de Cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? les deux organisatrices du challenge Compile moi un menu on choisi un thème trop chou en l’honneur des grand mères .

Pour fêter grand- mère enfilons nos tabliers , Je viens de mettre le mien et m’apprête à partager avec vous ma crème renversée Lorsque j’étais petite fille nous allions chercher le lait à la ferme à l’heure de la traite des vaches . Il était encore tout tiède et mousseux lorsque la fermière avec sa louche remplissait notre pot à lait … rien à voir à ce que l’on trouve aujourd’hui en magasin. Et puis on passait au poulailler dénicher les œufs pour faire cette bonne crème renversée. Toutes nos grand- mères on fait ce dessert ,tous leurs petits enfants se sont régalés.. à mon tour je vous invite à le partager avec moi.

Pour 6 personnes : 1 l de lait / 6 œufs / 4 c à sucre bombée de sucre semoule / 25 morceaux de sucre / 2 c à soupe d’eau

1 / Mettre dans une casserole 1 l de lait avec 4 c à soupe de sucre en poudre . faites tièdir le lait .

2 / Dans un saladier battez les œufs entiers au fouet , délayez en versant le lait lentement sur les œufs en fouettant en même temps .

3 / Faites fondre dans un moule à charlotte 25 morceaux de sucre humectez les complétement à l’eau mais sans excès. Faites fondre le sucre à feu moyen avec une spatule .Attendez que le caramel prenne une belle couleur. retirez le moule du feu ,enrobez les parois d’une couche de caramel.Remplissez le avec mélange lait œufs .

4 / Faites cuire à four 200° à mi hauteur pendant 20 à 25 minutes . Sortez du four , laissez refroidir à température ambiante .

Nos grands mères la mettait refroidir dans le garde manger à la cave …mais nous avons des frigidaires à notre disposition aujourd’hui ….les temps changent !

Préparation10 mn Cuisson: 25 mn temps total: 35 mn

Catégories
Entrées

Cannelloni au saumon fumé à la fourme d’ Ambert

Le saumon fumé se prête à de nombreuses préparations . Aujourd’hui je vous le propose en version cannelloni farci à la fourme d’Ambert . Vous le dégusterez en entrée ou à l’apéro coupé en bouchées .

Pour 4 personnes : 4 feuilles de lasagnes / 4 tranches de saumon fumé / 100 g de fourme d’Ambert / 3 c à soupe de poudre d’amandes / 3 c à soupe de crème fraiche /1 petit bouquet de ciboulette / poivre

1 / Faites cuire les feuilles de lasagnes à l’eau bouillante salée en suivant le mode de cuisson ,environ 15 minutes . Égouttez les ,disposez les à plat sur un torchon,laissez les refroidir.

2 / Mixez la fourme d’Ambert coupée en morceaux avec 3 c à soupe de crème fraiche , 3 c à soupe de poudre d’amandes , un petit bottillon de ciboulette coupée finement poivrez . Taillez 4 rectangles dans les lasagnes .Tartinez les avec la préparation à la fourme d’Ambert. Posez dessus le saumon fumé. Roulez afin de former des cannelloni.

Préparation: 10 mn Cuisson : 15 mn Temps total: 5 mn

Catégories
Desserts partenariat .recettes

Cubes gourmands aux dattes et fruits secs

Je commencerai cette semaine tout en gourmandise . Parce que nous avons besoin en cette fin d’hiver de tonus j’ai été piocher dans le Grand livre de la cuisine crue de mon partenaire Natura-Sence cette recette délicieuse .

Ce dessert est constitué de couches multicolores réalisé avec des fruits secs , dattes,abricots et raisins secs ,chaque couche avec un parfum différent. C’est un dessert réalisé avec les principes de la cuisine crue donc sans cuisson . Le fruit est au cœur de cette méthode

Pour 4 personnes :

50g de noix du Brésil / 100g de noix de cajou / 150 g de dattes dénoyautées Medjoll / 50g d’abricots secs/ 50g de raisins secs moelleux / 2 c à soupe de cacao / 1 c à café de cannelle / 1 c à soupe d’éclats de chocolat .

1/Première couche : Moudre 50g de noix du Brésil.Mettez les dans un bol. Mixez 100g de dattes dénoyautées et coupées en morceaux avec 2 c à soupe de cacao .Ajoutez les dans le bol malaxez bien avec les noix .Formez une boule que vous tasserez sur une feuille de papier de cuisson en lui donnant une forme rectangulaire .

2/ Deuxième couche : Formez la de la même façon que la première en mixant 50 g de noix de cajou . Mixez ensuite 50g de dattes épluchées avec 50 g d’abricots secs et 1 c à café de cannelle . Psez czttz couche sur la première

3 / Troisième couche : Faites pareil avec la troisième couche .Mixez 50 g de noix de cajou , mettez les dans le bol .Mixez 50g de raisins blonds malaxez les avec les noix de cajou .Ajoutez cette couche sur la deuxième ajoutez les éclats de chocolat sur e dessus . Réservez au réfrigérateur pendant quelques heures pour que les pâtes se raffermissent.. Découpez les cubes au couteau en utilisant de l’eau chaude pour nettoyez la lame entre deux découpes .

Préparation 30 mn Temps total: 30 mn

Catégories
Plats

Bar de la tête à la queue

Quand magg kitchenette s’inspire d’ une épreuve de Top Chef elle cuisine un bar de la tête à la queue . Tout y est passé .. j’ai utilisé pour ma sauce la tête , les arêtes . La peau du filet a été retirée car j’étais trop curieuse de gouter à cette chips qu’un candidat avait eu l’idée de faire , tout comme les écailles grillées . Par compte j’ai réalisé avec la laitance trouvée dans le ventre de mon bar une farce que j’ai posée sur un canapé de pomme de terre et j’ai rafraichi mon plat avec un petit tartare au citron vert et huile de homard .

Pour 2 personnes : 1 bar de 800 g / 1 carotte/ 1 vert de poireau / 3 échalotes / 1 gousse d’ail / queues de persil / 1 champignons de Paris / feuilles de laurier, thym / 1 citron vert / 1 citron jaune /ciboulette / 2 pommes de terre / 10 cl de vin rouge /épices pour poissons ,court bouillon , poivre de la cuisine des épices / huile de homard de Groix &Nature

1/ Retirez les écailles du bar ,conservez les . Videz le poisson , conservez la laitance , réservez . Retirez la tête ,conservez la ainsi que les nageoires . Retirez les filets . et la peau . Taillez 2 bandes de 2 cm sur 10 dans cette peau , lavez les ,essuyez les , réservez . Mettez entre 2 feuilles de papier de cuisson huilées les écailles étalées . Faites la même chose avec les bandes de peau sur un autre papier de cuisson. Posez un poids dessus Mettez à griller à four 180° pendant environ 20 minutes .

2 / Pour la sauce ,épluchez les légumes , Dans une casserole et dans un peu d’huile faites les revenir rapidement ,ajoutez la tête ,les arêtes du bar ,1 c à soupe de court bouillon, 1 c à café d’épices pour poissons,sel , poivre , queues de persil,thym,feuille de laurier ,10 cl de vin rouge et recouvrez d’eau. faites cuire à petits bouillons pendant 45 minutes . Passez au chinois en pressant bien pour obtenir tous les sucs.

3 / Pour le tartare ,coupez en petits dés d’1/2 cm la partie fine des filets . Arrosez les de 2 c à soupe de citron vert, quelques tiges de ciboulette coupées finement ,1 c à soupe d’huile de homard ,sel, poivre .

4/ Faites revenir rapidement dans un peu d’huile une échalote hachée avec la laitance de poisson ,sel, poivre et une pincée d’épices pour poissons. Écrasez cette farce en ajoutant un peu de ciboulette . . Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en tranches 5 minutes à l’eau bouillante.Faites les dorer à la poêle ensuite . Posez dessus la farce de laitance de poisson.

5 / Sur 2 feuilles de papier de cuisson posez au centre sur un filet d’huile un filet de bar , salez ,poivrez ,posez une rondelle de citron jaune ,un peu de thym .fermez la papillote .Faites les cuire 1 minute et demi au four à micro ondes .

6 / Disposez sur des assiettes chaudes le filet de bar au centre recouvrez de quelques écailles grillées et de la lamelle de peau croustillante . Sur le pourtour de l’assiette versez un peu de sauce ,les toasts de pommes de terre et le tartare agrémentés de quelques feuilles d’herbes aromatiques

Dans l’émission Top Chef je crois bien que les candidats devaient réaliser cette épreuve en 2 heures.. En 2 heures mon assiette était dressée il n’y avait plus qu’à la déguster .Mais quand même je dois vous l’avouer …j’ai un peu triché car j’avais préparé mon poisson à l’avance!..C’est pour vous dire qu’il y avait du boulot !

Mon gouteur, critique et fin gourmet a trouvé ce plat surprenant mais très bon .

Catégories
Entrées

Petits flans aux crevettes

Pour continuer avec la cuisson à la vapeur , cette méthode de cuisson saine et délicate pour votre organisme je vous ai préparé des petits flans aux crevettes et aux herbes que vos pourrez déguster froids ou chauds , selon vos envies .

Pour 4 personnes : 250 g de queues de crevettes crues congelées / 2 œufs / 3 c à soupe de mascarpone / menhe fraiche / citronnelle hachées / poivre , 1 petite c.à café d’ épices pour poissons de la cuisine des épices

1 / Passez les crevettes dans l’eau tiède, retirez les carapaces des queues de crevettes congelées, coupez les en morceaux. Lavez les feuilles de menthe . Mettez dans le blender les crevettes ,2 c à soupe de feuilles de menthe hachées, 1 c à soupe de citronnelle hachée ,2 œufs , 3 c à soupe de mascarpone , sel, poivre et une petite c à café d’épices pour poissons .Mixez pour obtenir une mousse fine. . Beurrez des ramequins et remplissez les avec cette préparation.

2 / Dans votre multicuiseur mettez l’eau dans la cuve ,et dans le panier perforé posez les ramequins recouverts de papier alu.Faites cuire 30 minutes environ en position Vapeur

Vous pourrez une fois cuits manger ces petits flans ,chauds ou tièdes avec une sauce tomates.ou comme je vous le propose ici ,froids avec une vinaigrette aux herbes .

Préparation: 5 mn Cuisson: 30 mn Temps total: 35 mn

Catégories
Plats

Papillote de saumon et ses petits légumes cuits à la vapeur

La cuisine à la vapeur est une cuisine saine et délicate pour notre bien être . Elle est extrêmement colorée , les saveurs , les parfums , les textures des aliments sont préservés . La cuisson à la vapeur entre 100 à 120°c est une cuisson douce qui n’agresse pas les ingrédients. Les vitamines n’étant pas en contact de l’eau sont protégées.

La recette que je vous présente a été réalisée avec ce mode de cuisson. Poisson en papillote cuit en 5 minutes , légumes en 30 minutes. .

Pour 4 personnes : 4 darnes de saumon / 4 c à soupe de thym frais de préférence / 4 c à soupe de beurre / poivre , épices au curcuma de la cuisine des épices / 16 petites pommes de terre / petits légumes mélangés congelés /

1 / Versez un demi litre d’eau dans la cuve de votre multi cuiseur. Déposez les légumes épluchés dans le panier . Positionnez en fonction vapeur .faites cuire 30 minutes . Pour un cuit – vapeur faites chauffer 1 l d’eau dans le compartiment inférieur ,mettez les légumes dans le panier perforé ,la cuisson est à peu près la même .

2 / Mélangez le beurre , le thym , poivre et 1 c à café d’ épices au curcuma . Retirez la peau des darnes de saumon, Posez chaque darne au milieu d’une feuille de cuisson . Tartinez les avec le beurre aromatisé. salez, poivrez .refermez les papillotes. faites les cuire 5 à 6 minutes dans le panier perforé.

3 / Présentez à l’assiette le saumon avec le jus de cuisson les petits légumes autour. Salez et poivrez .Il n’est pas nécessaire d’ajouter autre chose , ou si vous le désirez un peu de beurre .

Prépataion: 5 mn Cuisson: 30 mn Temps total : 35 mn

Catégories
Mises en bouche partenariat .recettes

Tartelettes aux blettes crues ou cuites

Sur le marché dimanche dernier j’ai encore craqué pour de jolies blettes c’est un produit bien de saison que j’aime cuisiner . Aujourd’hui je vous les ai préparées comme mise en bouche de deux façons , en version crue et en version cuite

Pour la version crue j’ai été très intéressée entre autres par la partie les essentiels du grand livre de la cuisine crue de Natura -Sense . cette partie du livre regroupe des informations utiles. Elle représente un ensemble de principes , de techniques et de recettes essentiels très utiles .J’ai suivi les conseils du malaxage , à la main bien sur. Cette méthode est la plus efficace pour incorporer uniformément une sauce et attendrir les légumes racines ou les choux.

Pour 4 personnes 1 botte de blettes (3 poignées de feuilles )4 c à soupe de câpres /2 c à soupe de noix de cajou écrasées /1 échalote / 1 citron jaune / 2 c à soupe d’huile d’olive /poivre / 1 c à café de curry doux / poivre / quelques pousses de graines germées (facultatif)./ 8 fonds de tartelettes .

1/ Lavez les feuilles de blettes , essorez les ,coupez les en lanières fines . Mettez les dans un saladier

2 / Placez dans le bol du blender , .1 poignée de feuilles de blettes, le jus du citron, 2 c à soupe d’huile d’olive /l’échalote hachée , un peu de poivre noir ,1 petite c.à café de curry doux.Mixez . Rajoutez cette sauce verte dans le saladier .Malaxez pour attendrir les feuilles de blettes et pour bien incorporer la sauce .

3 / Disposez sur des fonds de tartelettes les blettes assaisonnées ,ajoutez 1 c à soupe de câpres sur chacune d’elle, un peu de noix de cajou écrasées ,quelques pousses de graines germées et fleurs aromatiques .

Préparation: 10 mn Temps total: 10 mn

Pour ma version cuite j’ai utilisé les même ingrédients .donc il vous faudra pour 4 personnes : 2 poignées de feuilles de blettes / 1 échalote / 1 c à soupe d’huile d’olive / 4 à soupe de câpres / c à soupe de noix de cajou / poivre et curry doux de la cuisine des épices ./4 fonds de tartelettes .

1/ Lavez les feuilles de blettes ,coupez les en lanières fines . Hachez l’échalote . Faites cuire de 5 à 10 minutes dans un peu d’huile d’olive l’échalote et les feuilles de blettes ,saupoudrez de sel , poivre , sel ,et d’une petite c.à café de curry doux.

2 / Disposez sur chaque fond de tartelette une à deux c à soupe de blettes .Recouvrez chacune d’elle d’une c;à soupe de câpres ,d’un peu de noix de cajou concassées . Décorez de quelques herbes aromatiques

Préparation / 10 mn Cuisson : 5 mn temps total :15 mn

Catégories
Plats

Duo de poissons au chou chinois

Je vous ai préparé aujourd’hui un duo de poissons au chou chinois. A vrai dire je pensais à la choucroute de la mer et l’ai interprété à ma manière … Le chou chinois amène un peu de croquant au plat initial mais le goût reste sensiblement le même .

Pour 4 personnes : 2 filets de cabillaud de 2 cm d’épaisseur de 200g chacun / 2 filets de saumon de même épaisseur et de même poids / quelques moules /30 cl de fumet de poissons / 20 cl de crème fraiche / 2 échalotes / thym / 1 beau chou chinois / 12 petites pommes de terre /huile d’olive / baies de genièvre , épices pour poissons de la cuisine des épices

1 / Lavez et épluchez le chou chinois en retirant un peu de cotes. coupez les feuilles en lanières . faites les blanchir à l’eau bouillante quelques minutes . Egouttez les . Hachez l’échalote . Dans une cocotte faites revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive ajoutez les feuilles de chou chinois , recouvrez de 15 cl de fumet de poissons , ajoutez une quinzaine de baies de genièvre , thym ,poivre et une c à café d’épices pour poissons .Laissez cuire doucement une quinzaine de minutes . Épluchez les pommes de terre faites les cuire 10 à 15 minutes selon la grosseur à l’eau bouillante .

2 / Nettoyez les moules, Dans une casserole et dans un peu d’huile faites revenir l’échalote hachée ,mettez à cuire les moules ,saupoudrez les de thym et de poivre . Dès qu’elles s’ouvrent sortez les .Réservez . Retirez la peau des poissons ,coupez chaque filet en deux. Saupoudrez les d’épices pour poissons de sel et de poivre . lorsque le chou est cuit posez dessus les filets de poissons .Laissez cuire 10 minutes environ à couvert .Ajoutez les moules dans la cocotte en fin de cuisson.

3 / Dans une petite casserole mélangez 15 cl de fumet de poissons avec 20 cl de crème fraiche ,1 c à café d’épices pour poissons ,sel et poivre . laissez épaissir doucement

4 / Servez dans des assiettes chaudes le chou chinois les pommes de terre les filets de poissons et les moules , arrosez les de sauce pur terminer .

Préparation: 15 mn Cuisson:35 mn Temps total : 50 mn

Catégories
Non classé Plats recettes fins de mois difficiles

Cote de porc panée aux blettes

Nous sommes le 15 du mois ,c’est le jour pour présenter ma recette économique au Challenge alimentaire fins de mois difficiles le FDMD . C’est Isabelle du joli blog Simplement Cenwen qui l’a instauré.. Il consiste à faire une recette dont chaque part ne coutera pas plus de 1 euro 50.

Ce mois ci j’ai choisi de cuisiner la cote de porc ,surtout que je l’ai trouvée cette semaine à un prix très raisonnable . Avec des blettes ,un produit de saison ou rien ne se perd on mange tout les feuilles et les cotes .

Pour 4 personnes : 4 cotes de porc premières de 150 g / 1 botte de blettes / 1 œuf /20 g de beurre / chapelure / huile .

1/ Épluchez les blettes ,retirez les feuilles , lavez les ,coupez les en lanières ,blanchissez les 2 minutes à l’eau bouillante ,égouttez les réservez . Nettoyez les cotes en retirant les filaments ,coupez les en morceaux ,lavez les et faites cuire10 minutes à l’eau bouillante , égouttez les . Dans un peu de beurre faites revenir doucement pendant 10 minutes les blettes avec sel et poivre .

2 / Coupez les cotes de porc en 2 ou 3 morceaux après avoir retiré l’ os passez les dans la farine , dans l’œuf battu , et la chapelure . Faites les cuire dans de l’huile environ 1 minute de chaque coté . Servez les sur un fond de blettes

Je préfère paner les cotes de porc car de cette façon la viande reste tendre . Et si vous faites votre chapelure à la maison c’est tout bénéfice .

Cette assiette revient à 1,25 euros par personne

1 botte de blettes : 1,70 1,70

4 cotes de porc de 1,50 g 5,00 le kilo 3,00

1 œuf 3,60 la dz 0,30

huile,beurre,sel,poivre 1 ,00

pour 4 personnes 6,00 euros

Liste des participants

Simplement Cenwen

Keskonmangemaman

Cuisine et Traditions

Les Food’Amour

Les plaisirs de la maison

Le Blog de Cata

Dans la cuisine de Djanisse

Magg Kitchnette

Un grain de sable ou de sel

Catégories
compile moi un menu Desserts

Cocktail dominicain à ma façon

Voici ma participation au joli challenge de Compile moi un menu organisé par mes deux amies Nathalie de/CuisineVoozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange qui ont été assistées ce mois ci par une nouvelle marraine Emilie de La vie en république dominicaine .Emilie à choisi comme thème Voyage gastronomique en république dominicaine …. Un merveilleux voyage ..J’embarque….

A la république dominicaine on se délecte d’un cocktail que je trouve génial . Il porte le nom de morir sonando ce qui veut dire mourir en rêvant …je veux bien mourir de cette façon .Je n’ai pas réalisé la vraie recette de ce cocktail et n’ai pas utilisé tous ses ingrédients , je l’ai préparé sans le lait concentré , seulement en y ajoutant ma touche personnelle . Tu ne m’en voudras pas Emilie ?

Pour 2 cocktails il vous faudra : 1 orange /1 banane/ 25 cl d’eau de coco/ 2 c à café de sucre de canne / 1 gousse de vanille

Epluchez grossièrement une belle orange,coupez la en morceaux mettez la dans un blender avec la banane épluchée et en rondelles,25 cl d’eau de coco, 2 c à café de sucre de canne ,les graines d’une gousse de vanille . 2 c à soupe de rhum blanc ( facultatif) .Laissez au frais et servez avec une tranche d’orange dans un verre aux bords givrés.