Velouté de cerfeuil tubéreux au lait d’amandes

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Pour 4 personnes : 5 cerfeuils tubéreux / 1 c. à soupe d’huile d’olive / 2 fèves de cacao / 1  pincée de gingembre / 1 pointe de piment d’Espelette / 20 cl de lait d’amandes.

souris de faceEpluchez les cerfeuils tubéreux, et coupez les en rondelles. Faites les revenir dans 1 c à soupe d’huile d’olive, recouvrez d’eau, ajoutez 1 pincée de gingembre ,1 fève de  cacao râpée , sel et poivre. Faites cuire 10 mn.

Mixez les cerfeuils tubéreux avec 20 cl de lait d’amandes. Rectifiez l’  assaisonnement si nécessaire . Versez dans des verrines. Saupoudrez de fève de cacao râpée et d’une pointe de piment d’Espelette Servez bien frais

Préparation : 5 mn                         Cuisson : 10 mn                           Temps total : 15 mn

 

Les épices , gingembre , piment d’Espelette et fèves de cacao  proviennent de  « la cuisine aux épices « 

 

 

 

 

 

Thème de la semaine : Menu aux légumes anciens et exotiques.

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Les légumes anciens et exotiques en garniture peuvent faire bon ménage.

Sur l’étal de mon primeur je n’ai eu que l’embarras du choix.. J’ai porté mon dévolu sur le cerfeuil tubéreux au parfum subtil , sur les carottes anciennes pour leur douceur et la jolie couleur de la carotte noire. La patate douce pour son onctuosité ,et l’ananas pour son parfum et son exotisme.

 » magg kitchenette » vous propose son        Menu aux légumes anciens et exotiques

 

      Velouté de cerfeuil tubéreux au lait d’amandes

          Boudin blanc aux carottes anciennes

         Lapin laqué aux frites de patate douce                                                      

          Brioche perdue au confit d’ananassouris profil gauche

 

Gâteau roulé à la crème de marrons

gateau roulé à la crème de marrons - Copie (3)

Pour 4 personnes : 2oeufs / 50 g de sucre / 25 g de farine / 25 g de maïzena / 1 pointe de  sel / 80 g de beurre ramolli / 2 sachets de 25 g de crème de marrons d’Ardèche / 4 c à soupe de pralin.

1 / Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez la moitié de sucre ,battez jusqu’à ce que le mélange devienne brillant. Battez au fouet les jaunes avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange  mousse. Ajoutez la farine et la maïzena , incorporez les blancs d’œufs délicatement  Chemisez la cuve de votre multicuiseur  d’une feuille de papier de cuisson (de façon à ce que vous puissiez facilement la retirer ensuite , en la faisant monter assez haut) Versez la pate .Position Four  Faites cuire 15 mn en  four à 180°. Lorsque le gâteau est cuit sortez le de la cuve à l’aide de la feuille de papier de cuisson , Déposez un torchon humide sur le dessus. Retournez le , retirez la feuille de papier et mettez un autre torchon humide sur le gâteau. Laissez refroidir.

2/ Fouettez le beurre ramolli avec la crème de marrons . Retirez le premier torchon .Etalez la crème sur le gâteau  et roulez le en vous aidant du deuxième torchon Serrez bien et mettez le au frais. Au moment de servir coupez le en tranches épaisses . Passez les dans le pralin et servez bien frais.

Préparation :20 mn                               Cuisson : 10mn                       Temps total :         30 mn

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Blanquette de veau aux champignons de Paris

blanquette de veau aux champignons de paris

 

Pour 4 personnes : 8 à 10 morceaux de : 1/2 flanchet , 1/2 épaule de veau / 1 c à soupe  farine / 25 g de beurre / 1 verre de vin blanc / 2 verres d’eau / 2 échalotes moyennes / 1 c à café de thym /1feuille de laurier /  2 œufs / 2 c à café d’épices pour viandes blanches de la  » cuisine aux épices « / 4 c à soupe de crème fraiche / 1/2 citron / 200 g de champignons de Paris.

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1/ Coupez les échalotes en rondelles. Faites fondre le beurre dans le multicuiseur  position Frire . Une fois fondu ajoutez la farine  en tournant avec la cuillère , laissez cuire 1 à 2 mn pour obtenir une couleur jaune paille. Mouillez avec le vin blanc et l’eau. Tournez jusqu’à ébullition.

2/ Positionnez sur Mijoter . Mettez dans la sauce les morceaux de veau, les échalotes ,le thym , et la feuille de laurier . Ajoutez 2 c à café d’épices pour viandes blanches ,sel et poivre. Laissez mijoter 2 h.

3/ Epluchez et coupez les champignons de Paris en tranches. Ajoutez les à la viande 30 mn avant la fin de cuisson.

4/ Au moment de servir retirez la viande ,maintenez la au chaud le temps de faire la sauce. Mélangez 2 jaunes d’œufs et  4 c à soupe de crème fraiche dans un bol, rajoutez  1 c à soupe de jus chaud de cuisson , délayez le mélange. Répétez cette opération 2 autres fois. Versez la dans la cuve  du multicuiseur,Tournez la sauce pour la faire épaissir  . Retirez la feuille de laurier, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire . Vous pouvez  si vous le souhaiter ajoutez le jus d’1/2 citron. Reprenez les morceaux de veau maintenus au chaud, nappez les de sauce aux champignons.

Accompagnez la blanquette de veau de riz blanc ou de pommes de terre vapeur. 

Ce plat peut être cuit à l’avance mais la finition à base d’œufs et crème fraiche  ne se fera qu’au moment de le servir. Il pourra se conserver 2 à 3 jours au frigidaire et être réchauffé à feu doux.

Préparation : 15 mn                         Cuisson  :2 h 15  mn                 Temps total : 2h30mn

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Poireaux en trois façons

poireaux en trois façons

Pour 4 personnes : 4 poireaux avec les racines / 2 tranches fines de poitrine fumée / quelques herbes aromatiques / 1 échalote /vinaigre de framboises / huile d’olive / poivre.

Dans cette recette on utilise le poireau cuit à la vapeur , frit et cru .Une découverte à faire.

1/ Lavez et coupez les poireaux en tronçons de 4 cm . Faites les cuire position cuisson à la vapeur du multicuiseur Philips pendant 10 mn environ.

2 / Lavez les racines des poireaux et séchez les Faites les frire dans un peu d’huile sur la position Frire pendant à peine 5 mn ,juste le temps de dorer. Egouttez , réservez. Faites rissoler les tranches de poitrine fumée Réservez.

3 / Coupez finement un vert de poireau bien tendre en bâtonnets de3 cm .Hachez l »échalote.

4/ Disposez dans les assiettes les poireaux cuits à la vapeur en les entourant de racines frites et de bâtonnets de poireaux crus. Ajoutez les languettes de poitrine fumée, l’échalote  hachée  et quelques herbes aromatiques . Pulvérisez de vinaigre de framboises et d’huile d’ olive . salez  et poivrez.

Préparation : 5 mn                         Cuisson :15mn                         Temps total : 20 mn

Nems aux crevettes en vapeur de citronnelle

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Pour 4 personnes.  12 queues crues de crevettes congelées /  8 feuilles de galettes de riz / 1 échalote / Coriandre ou persil / 1 c à soupe de citronnelle hachée / 3 tiges de citronnelle/ sauce aux prunes. Vous trouverez les ingrédients dans un magasin asiatique

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1 / Décongelez les crevettes  , coupez les en tronçons . Hachez l’échalote finement , ciselez les herbes aromatiques. Faites revenir  pendant quelques minutes en position  FRIRE de votre multicuiseur  dans un peu d’huile d’olive ,les crevettes avec l’échalote hachée , 1 c à soupe de citronnelle, les herbes ciselées , sel et poivre . Réservez.

2 / Faites les nems en mouillant les galettes de riz et en les étalant sur un torchon humide. Lorsqu’elles sont ramollies , déposez sur le centre en bas de la galette la valeur d’une noix de crevettes. Ajoutez quelques feuilles de coriandre ou persil. Rabattez les cotés et roulez en serrant bien.

3/ Dans le bas de la cuve du multicuiseur mettez l’eau nécessaire pour cuisson à la vapeur en y ajoutant 3 tiges de citronnelle fendues en deux. Huilez légèrement le panier  vapeur Déposez les nems dedans. Faites cuire 10 mn en position cuisson VAPEUR .

Servez ces nems avec une sauce aux prunes .

Préparation : 5 mn                           Cuisson :  15 mn                 Temps total : 20mn

Thème de la semaine . Recettes pour multicuiseur.

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Après l’effervescence en cuisine pour les fêtes de Noël ,reposez vous cette semaine sur votre commis de cuisine. Je vous en ai déjà parlé . Il est génial ce multicuiseur PHILIPS  , obéissant , polyvalent , silencieux , économe …Rien que du bonheur.

 » magg kitchenette » vous propose un menu spécial conçu uniquement avec cet appareil. 

souris profil droit assise Nems de crevettes en vapeur de citronnelle 

Poireaux en trois façons

Blanquette de veau aux champignons de Paris

Gâteau roulé à la crème de marrons

Mille feuille mangue et framboises

mille feuille mangue et framboises

Pour 4 personnes : 2 ou 3 mangues / 1 ou 2 barquettes  de framboises /  1 pot de crème au mascarpone / Feuilles de menthe / pistaches écrasées  /2 sachets de sucre vanillé .

souris avec fouet profil droit

Retirez la peau des mangues et découpez les en tranches d’1 petit cm.

Battez la crème au mascarpone avec 2 sachets de sucre vanillé

Montez les mille feuille en mettant une tranche de mangue recouverte de crème au mascarpone , quelques framboises ,recouvrez de la deuxième tranche de mangue, mettez au centre une noix de crème et une framboise dessus. Eparpillez les pistaches  et décorez d’une feuille de menthe.

Servez bien frais.

Préparation : 10mn                    Temps total :  10 mn

Tagliatelles en chapelure citronnée

tagliatelles en chapelure citronnée

Pour 4 personnes :  300 à 400 g de tagliatelles / 30 g de baguette rassie / 1  citron jaune non traité / 2 feuilles de citronnier kafir (magasin asiatique) / 2 c. à soupe de mélange italien de chez Thiriet / huile d’olive / 30 g de beurre / 50 g de parmesan râpé.

souris de face

1 / Passez   au four la baguette rassie coupée en morceaux juste le temps qu’elle croustille mais ne colore pas. Réduisez la en chapelure. Lavez le citron , Prélevez les zestes , conservez en 4,les autres râpez les finement . Pressez le jus de citron. Coupez finement les feuilles de citronnier Kafir. Réservez.

2/ Dans une poêle faites chauffer 4 c à soupe d’huile d’olive à feu moyen . Mettez la chapelure avec les zestes de citron râpés, les 4 zestes , 2 c à soupe de mélange italien , sel ,poivre. Faites cuire 2 mn en remuant constamment pour obtenir une belle couleur dorée.

3 / Faites cuire les tagliatelles  selon les instructions de cuisson. Egouttez les . Mélangez les avec 30 g de beurre  le jus de citron , 2 c à soupe d’huile d’olive , les feuilles de citronnier  hachées et la chapelure. Servez avec du parmesan râpé et quelques feuilles de  persil.

Préparation :  10 mn                         Cuisson : 15 mn                    Temps total :  25mn

 

Crème de courge patidou

 crème de courge patidou

Pour 4 personnes : 4 courges patidou / 2 échalotes / 1 gousse d’ail / 1/2 cube de bouillon de volailles / 4 c à soupe de crème fraiche / 4 c à soupe de poudre d’amandes / 1 pincée de cannelle / sel, poivre .

souris de face

1/Coupez le chapeau des courges patidou. Retirez la chair. Ebouillantez les légumes et séchez les . Réservez .

2/ Faites revenir dans une casserole et dans un peu d’huile d’olive , l’échalote  hachée , les morceaux de courge ,1 pointe d’ail ,1 pincée de cannelle , sel et poivre. Recouvrez avec 75 cl d’eau. Faites cuire 15 mn.

 Préparation : 10 mn                     Cuisson: 15 mn             Temps total : 25 mn

Si vous avez des difficultés  pour couper les courges patidou , ébouillantez les quelques  minutes avant de les découper.

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