Ballotine de merlan à la sardine à l’huile

Pierre de Cuisine à l’ouest m’a invité à participer à une opération partenariat avec la conserverie Gonidec-Les mouettes d’ Arvor (https://gonidec.com) . le but est de faire des recettes cuisinées avec des sardines à l’huile . J’ai réalisé avec les sardines à l’huile d’arachide une ballotine de merlan . . agrémentée d’une sauce aux tomates fraiches légèrement crémée. La farce à base de sardines à l’huile est relevée avec de la menthe fraiche . Ce plat peut être servi avec du riz blanc pour un plat complet .

Pour 4 personnes : 4 filets de merlan/ 1 boite de sardines à l’huile d’arachide de Goridec- Les mouettes d’Arvor / 1 petit bottillon de vermicelles de riz chinois / 3 échalotes / 1 petit bouquet de menthe fraiche / 3 tomates / 2 mini poivron doux /2 c à soupe d’huile d’olive / épices pour tomates / poivre / 3 c à soupe de crème fraiche .

1 / Faites cuire les vermicelles de riz 2 minutes à l’eau bouillante , égouttez les passez les à l’eau froide. Épluchez les tomates et poivrons coupez les en morceaux .hachez les échalotes . Faites cuire dans un peu d’huile d’olive les 2/3 des échalotes hachées ,les tomates et poivrons avec sel poivre et 1 belle pincée d’épices pour tomates . Laissez mijoter 10 minutes . Mixez avec 3 c à soupe de crème fraiche .réservez .

2 / Mixez les sardines à l’huile avec les vermicelles chinois l ‘échalote hachée restante 3 c à soupe de menthe ciselée finement , sel et poivre .

3 / Posez les filets de merlan bien aplatis sur des feuilles de film alimentaire . déposez un boudin de farce à la sardine sur le bord des filets de merlan et roulez pour obtenir une ballottine bien serrée en vous aidant du film alimentaire . Fermez les extrémitées . Plongez les ballottine dans une eau frémissante pendant 15 minutes .

4 / Posez dans chaque fond d’assiette creuse un fond de sauce tomate ,posez la ballotine de merlan décorez avec des feuilles de menthe fraiche . Vous pouvez servir cette assiette avec un riz blanc.

Préparation: 15 mn Cuisson: 30 mn temps total : 45 mn

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