Ballotine de volaille farcie, patate douce , asperges et champignons des bois.

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Pour 4 personnes : 4 blancs de poulet / 8 foies de poulet / 100 g de farce fine / 1 crépine de porc / 50 g de lardons allumettes / 4 c à soupe de poudre d’amandes / 4 tiges de persil / 1 échalote / badiane et 1 c à café d’épices pour viandes blanches de la cuisine des épices / 2 patates douces / quelques champignons des bois / 1 petite boite d’asperges / quelques amandes concassées / pousses de salades / herbes aromatiques .

 

1 / Mélangez ensemble la farce fine avec les foies de poulet coupés finement, 1 échalote hachée ,4 c à soupe de poudre d’amandes , 1 c à café d’épices pour viandes blanches ,2 c à soupe de persil ciselé, sel, poivre . Etalez la crépine de porc  , coupez 4 rectangles un peu plus grands que les blancs de poulet. Posez sur chacun d’eux 1 blanc de poulet coupé en deux dans l’épaisseur et aplati . Mettez un boudin de farce sur le bord, aidez vous de la crépine pour rouler la ballotine ,serrez bien la crépine autour. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites rissoler 5 minutes les ballotines . Terminez la cuisson à four 180° pendant 15 minutes .

2 / Pendant ce temps ,épluchez les patates douces , coupez les en dés. Faites les cuire 15 minutes à l’eau bouillante . Mixez les avec 1 pincée de poudre de badiane, sel, poivre  . Faites revenir 2 minutes les lardons allumettes ,et les champignons. ,Faites réchauffer les asperges .Ajoutez les lardons allumettes à la purée de patates douces .

3 / Présentez à l’assiette la ballotine coupée en tranches épaisses entourées de ses légumes et décorées de pousses de salades ,herbes aromatiques . amandes concassées.

Préparation :15 mn                              Cuisson : 20 mn                      Temps total : 35 mn

souris de face

 

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