Bataille Food #71 Couscous végétarien

Avec cette recette je participe à la Bataille Food #71 sur le joli thème choisi par notre marraine :

Mais qu’est la Bataille Food me direz vous ? C’est un défi culinaire entre blogueurs autour d’un thème choisi par la marraine ou le parrain .C’est un partage culinaire qui rassemble plusieurs blogueurs ou non autour d’une même passion: la cuisine.Chaque mois les participants exécutent une recette inédite et la publie à la date et heure fixée . Cette fois ci la publication est prévue pour le mercredi 02 octobre à 18 h.

La Bataille Food a été créée par Jenna du Bistro de Jenna, L’administratrice du défi et de la page Facebook est Valérie du blog 1.2.3Dégustez . La marraine précédente était Charlie , Charlie Cocotte ,la marraine de cette édition est Silvie de Citronnelle and cardamone

Un voyage au Maroc et pays du Maghreb

Notre marraine Silvie nous a choisi ce joli thème et nous a embarqué pour un très beau voyage culinaire dans les Pays du Maghreb. C’est alors que tous les parfums , toutes les couleurs et saveurs de l’Afrique du Nord sont remontées à la surface ..Je revois la place Jemaâ ef Fna à Marrakech du haut d’un restaurant ou je me régalais d’une pastilla au pigeon . Je repense à ce merveilleux méchoui dégusté lors d’une fantasia, à ces délicieuses petites confiseries de la pâtisserie des Princes , au thé que l’on propose à chaque coin de rue , à tous ces épices qui embaument les souks.. à l’odeur des brochettes …Bravo Silvie tu as réussi à me faire voyager dans le temps et me rappeler d’excellents souvenirs …

Je vous proposerai aujourd’hui un coucous végétarien , S’il ne comporte pas de viandes il conserve toutes les saveurs et tous les parfums du Maghreb .

Pour 4 personnes : 250 g de graines de coucous parfumé/1 citron jaune / poireau / 3 échalote / 3 gousses d’ail / 1 branche de céleri /1/4 de fenouil / 1 noix de gingembre / 1 branche de thym frais / 1 branche de citronnelle / 3 queues de persil/ 2carottes / 1 navet / 1 courgette / 1 aubergine / 2 mini poivrons doux / 50 g de pois chiche cuits / 50 g de raisins de Corinthe / 2 c à café d’épices pour tagine , 1 c à café de poudre de cannelle de la cuisine des épices / huile d’olive / feuilles de menthe / et d’origan ./ 1 c à café de graines de coriandre / 1 pincée de badiane /

1/ Commencez à faire le bouillon de légumes .Pelez et taillez en morceaux 1 poireau, 1 échalote ,1/4 de fenouil,1 carotte, 1 branche de céleri,2 gousses d’ail, ,mettez dans une marmite avec 2 l d’eau. Laissez frémir pendant 1 heure .En fin de cuisson ajoutez une branche de thym, le gingembre haché, le cœur de la la citronnelle écrasé , » queues de persil,une pincée de badiane .Laissez infusez 30 minutes . Passez le bouillon au chinois ,rectifiez l’assaisonnement. Réservez .

2 / Mettez à tremper les raisins secs dans un bol d’eau tiède . Épluchez et coupez en dés de la même taille 1 carotte , 1 navet ,1 courgette ,1 aubergine , Coupez les mini poivrons en petits morceaux, ciselez 2 échalotes . Dans une grande casserole faites chauffer 2 c à soupe d’huile d’olive à feu doux ,faites revenir les échalotes ,ajoutez 2 c à café d’épices pour tajine et 1c à café de poudre de cannelle ,puis les lcarottes et navet . Faites sauter à la poele dans un peu d’huile d’olive les dés de courgette,aubergine et poivrons, incorporez les raisins secs et rajoutez aux légumes dans la casserole .Versez 20 cl de bouillon de légumes et laissez cuire une dizaine de minutes .

3 / Hachez une dizaine de feuilles de menthe ,une c à soupe de feuilles d’origan avec 1 gousse d’ail. Mettez en la moitié dans les légumes . le restant dans le bouillon.

4 / Mettez dans un saladier 250 g de graines de couscous , quelques zestes de citrons coupé finement après avoir été blanchis.Versez 25 cl de bouillon bouillant ,laissez gonfler ,détachez le cousous à l’aide d’ une fourchette

5 / Présentez le couscous dans des assiettes creuses en le recouvrant au centre de légumes et en décorant de feuilles de menthe , d’origan et de quelques fleurettes . Arrosez de bouillon de légumes si nécessaire .

Préparation: 45 mn Cuisson: 1 h 30 mn Temps total: 2 h 15 mn

Je me suis fortement inspirée d’une recette de Régis Marcon , ne m’en veuillez pas . La qualité de cette recette repose sur la richesse du bouillon , riche en saveurs et parfumé par l’ajout des herbes en fin de cuisson. ( ce sont ses paroles ). Et c’est tellement vrai .

Les participants sont :

1. Jenna du blog Bistro de Jenna
2. Valérie du blog 1,2,3 Dégustez
3. Nicolas du blog  Dans ma cuisine à moi
4. Patou du blog Karibo Sakafo
5. Hélène du blog Kesko mange maman
6. Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là?
7. Ponon Miam ponpon
8. Catalina du blog le blog de cata
9. Delphine du blog Oh la gourmande
10. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
11. Coco de Nice du blog Cuisine en folie
12. Zika du blog  Cuisine De Zika
13. Michelle du blog Plaisirs de la maison
14. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
15. Virginie du blog Aux papilles
16. Vanessa du blog Popote de petit_bohnium
17. Louisiane du blog Les gralettes
18. Béa du blog  Les petits plats de Béa
19. Brigitte du blog Les filles à table
20. Carine du blog Kougelhopf et chocolat
21. Céline du blog Et rond, et rond, petit platapons…
22. Natalia du blog Sucre et épices
23. Magg du blog Magg kitchenette
24. Martine du blog Kilomètre-0
25. Soulef du blog  Amour de cuisine 
26. Christine du blog Pause nature
27. Sofia du blog So-cuizine « Harira Marocaine Express de Samar »
28. Lic du blog Les gâteaux de Lic
29. Gourmand et bio du blog Gourmand et bio
30. Craquounette du blog Craquounette
31. Lina du blog Chaud patate
32. Silvie du blog Citronelle and Cardamome