
Avec cette recette je participe à la Bataille Food #71 sur le joli thème choisi par notre marraine :
Mais qu’est la Bataille Food me direz vous ? C’est un défi culinaire entre blogueurs autour d’un thème choisi par la marraine ou le parrain .C’est un partage culinaire qui rassemble plusieurs blogueurs ou non autour d’une même passion: la cuisine.Chaque mois les participants exécutent une recette inédite et la publie à la date et heure fixée . Cette fois ci la publication est prévue pour le mercredi 02 octobre à 18 h.
La Bataille Food a été créée par Jenna du Bistro de Jenna, L’administratrice du défi et de la page Facebook est Valérie du blog 1.2.3Dégustez . La marraine précédente était Charlie , Charlie Cocotte ,la marraine de cette édition est Silvie de Citronnelle and cardamone

Un voyage au Maroc et pays du Maghreb
Notre marraine Silvie nous a choisi ce joli thème et nous a embarqué pour un très beau voyage culinaire dans les Pays du Maghreb. C’est alors que tous les parfums , toutes les couleurs et saveurs de l’Afrique du Nord sont remontées à la surface ..Je revois la place Jemaâ ef Fna à Marrakech du haut d’un restaurant ou je me régalais d’une pastilla au pigeon . Je repense à ce merveilleux méchoui dégusté lors d’une fantasia, à ces délicieuses petites confiseries de la pâtisserie des Princes , au thé que l’on propose à chaque coin de rue , à tous ces épices qui embaument les souks.. à l’odeur des brochettes …Bravo Silvie tu as réussi à me faire voyager dans le temps et me rappeler d’excellents souvenirs …

Je vous proposerai aujourd’hui un coucous végétarien , S’il ne comporte pas de viandes il conserve toutes les saveurs et tous les parfums du Maghreb .
Pour 4 personnes : 250 g de graines de coucous parfumé/1 citron jaune / poireau / 3 échalote / 3 gousses d’ail / 1 branche de céleri /1/4 de fenouil / 1 noix de gingembre / 1 branche de thym frais / 1 branche de citronnelle / 3 queues de persil/ 2carottes / 1 navet / 1 courgette / 1 aubergine / 2 mini poivrons doux / 50 g de pois chiche cuits / 50 g de raisins de Corinthe / 2 c à café d’épices pour tagine , 1 c à café de poudre de cannelle de la cuisine des épices / huile d’olive / feuilles de menthe / et d’origan ./ 1 c à café de graines de coriandre / 1 pincée de badiane /
1/ Commencez à faire le bouillon de légumes .Pelez et taillez en morceaux 1 poireau, 1 échalote ,1/4 de fenouil,1 carotte, 1 branche de céleri,2 gousses d’ail, ,mettez dans une marmite avec 2 l d’eau. Laissez frémir pendant 1 heure .En fin de cuisson ajoutez une branche de thym, le gingembre haché, le cœur de la la citronnelle écrasé , » queues de persil,une pincée de badiane .Laissez infusez 30 minutes . Passez le bouillon au chinois ,rectifiez l’assaisonnement. Réservez .
2 / Mettez à tremper les raisins secs dans un bol d’eau tiède . Épluchez et coupez en dés de la même taille 1 carotte , 1 navet ,1 courgette ,1 aubergine , Coupez les mini poivrons en petits morceaux, ciselez 2 échalotes . Dans une grande casserole faites chauffer 2 c à soupe d’huile d’olive à feu doux ,faites revenir les échalotes ,ajoutez 2 c à café d’épices pour tajine et 1c à café de poudre de cannelle ,puis les lcarottes et navet . Faites sauter à la poele dans un peu d’huile d’olive les dés de courgette,aubergine et poivrons, incorporez les raisins secs et rajoutez aux légumes dans la casserole .Versez 20 cl de bouillon de légumes et laissez cuire une dizaine de minutes .
3 / Hachez une dizaine de feuilles de menthe ,une c à soupe de feuilles d’origan avec 1 gousse d’ail. Mettez en la moitié dans les légumes . le restant dans le bouillon.
4 / Mettez dans un saladier 250 g de graines de couscous , quelques zestes de citrons coupé finement après avoir été blanchis.Versez 25 cl de bouillon bouillant ,laissez gonfler ,détachez le cousous à l’aide d’ une fourchette
5 / Présentez le couscous dans des assiettes creuses en le recouvrant au centre de légumes et en décorant de feuilles de menthe , d’origan et de quelques fleurettes . Arrosez de bouillon de légumes si nécessaire .
Préparation: 45 mn Cuisson: 1 h 30 mn Temps total: 2 h 15 mn
Je me suis fortement inspirée d’une recette de Régis Marcon , ne m’en veuillez pas . La qualité de cette recette repose sur la richesse du bouillon , riche en saveurs et parfumé par l’ajout des herbes en fin de cuisson. ( ce sont ses paroles ). Et c’est tellement vrai .

Les participants sont :
- Jenna du blog Bistro de Jenna
- Valérie du blog 1,2,3 Dégustez
- Nicolas du blog Dans ma cuisine à moi
- Patou du blog Karibo Sakafo
- Hélène du blog Kesko mange maman
- Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là?
- Ponon Miam ponpon
- Catalina du blog le blog de cata
- Delphine du blog Oh la gourmande
- Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
- Coco de Nice du blog Cuisine en folie
- Zika du blog Cuisine De Zika
- Michelle du blog Plaisirs de la maison
- Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
- Virginie du blog Aux papilles
- Vanessa du blog Popote de petit_bohnium
- Louisiane du blog Les gralettes
- Béa du blog Les petits plats de Béa
- Brigitte du blog Les filles à table
- Carine du blog Kougelhopf et chocolat
- Céline du blog Et rond, et rond, petit platapons…
- Natalia du blog Sucre et épices
- Magg du blog Magg kitchenette
- Martine du blog Kilomètre-0
- Soulef du blog Amour de cuisine
- Christine du blog Pause nature
- Sofia du blog So-cuizine « Harira Marocaine Express de Samar »
- Lic du blog Les gâteaux de Lic
- Gourmand et bio du blog Gourmand et bio
- Craquounette du blog Craquounette
- Lina du blog Chaud patate
- Silvie du blog Citronelle and Cardamome

Pas de cuisine orientale sans couscous !!!!! Merci pour cette version vege !
Trop bon
Merci Jenna, Oui ,j’ai vraiment aimé cette recette végétarienne,tous les parfums du Maghreb sont présents , on se passe finalement de viande . Bisous .maggy
Tu me donnes envie d’essayer!
Tu peux essayer Michèle, il est trop bon. Merci et bisous .maggy
il me tente bien aussi d’autant qu’il est très mis en valeur ave ces jolies photos
Merci Léa , c’est très gentil ,je transmettrait tes compliments à ma tendre moitié qui se fait un plaisir de photographier mes assiettes . Bisous .maggy
Il m’a lair fabuleux ton couscous végé. Avec de bons légumes c’est une belle idée. Et si c’est une recette de Marcon (mon chef préféré), j’adhere à 100 % !
Bises et à bientôt
Valérie
Valérie je sais que tu es une fan de Régis Marcon ,je me suis inspirée fortement de sa recette et j’avoue que le résultat est délicieux ,franchement les viandes ne manquent pas tellement le plat est épicé comme il faut et que les herbes ajoutent leurs touches parfumées. Merci de ton commentaire .Et encore Bravo pour ta toque toute neuve qui est bien méritée . Tu es la meilleure Bisous et à bientôt .maggy
La cuisine nord africaine est si riche, n’est-ce pas ma Maggy ? Je lis ta recette et je voyage avec toi parmi ses arômes, ces épices … Merci pour ton toujours généreux partage culinaire. À la prochaine ! 😉
Merci Lina je suis contente de t’avoir fait voyager avec mon couscous ,c’est vrai que Sophie nous a invité à un beau voyage avec son thème ! A bientôt Lina pour une nouvelle rencontre culinaire .Bisous .maggy
un savoureux couscous comme je les aime un regal pour les papilles
bisous
Merci beaucoup Samar ,je suis contente de t’avoir fait plaisir avec mon couscous végétarien , c’est trop bon et on se passe facilement de viande ! Bisous .maggy
Alors pour commencer je dois dire que cette assiette est juste magnifiquement dressée c’est un plaisir des yeux et à coup sûr des papilles. Miam sublime
Merci ma gentille Sophia pour tes compliments qui me font vraiment grand plaisir . Je tiens à présenter mes assiettes le mieux possible .( même si mon photographe s’impatiente parfois .Bisous .maggy
Ah, le bon couscous ! Végétarien ou pas, j’aime beaucoup :-).
Si..si..il est végétarien .et il est super bon .Merci beaucoup pour ton commentaire .bonne journée .maggy
merci pour ce partage
bisous et bonne fin de journée
Merci beaucoup à toi .Bisous .A bientôt .maggy
Ah oui, un voyage au Maroc ne peut se faire sans un bon couscous ! 😉 Merci pour cette belle version végétarienne qui me plait beaucoup !
C’est moi qui te remercie ,c’est vrai qu’il est très gourmand et finalement on a pas besoin de viandes !!
un couscous végétarien! mais quelle sublime idée! bravo!
Tu trouves ? En attendant je le trouve tellement bon que les viandes sont superflues ! Merci beaucoup.Bonne soirée .maggy
Superbe recette veggie, merci pour cette belle proposition 🙂
Merci beaucoup je suis très contente que çà te plaise .Bonne soirée .maggy
Bonjour Maggy,
Merci de ta participation. Une jolie proposition de couscous végétarien tout coloré. Bravo. La photo est sublime.
Bises. Silvie
Merci beaucoup Silvie ,tellement heureuse que mon coucouc te plaise autant . Bisous
un très beau voyage avec ton couscous , merci pour le partage. Bonne journée