Pour 4 personnes : 500 g d’étrilles et petits crabes / 1 carotte / 1 blanc de poireau / 1 tomate / 1 échalote / 1 gousse d’ail / 1 bouquet garni / 2 c à soupe de concentré de tomates / 2 c à soupe d’huile d’olive / gingembre en poudre / colombo / piment d’Espelette de la cuisine des épices / .
En Bretagne ,utilisez de préférence le karri gosse plutôt que le piment d’Espelette .Toujours avec parcimonie.
1 / Epluchez tous les légumes, taillez les en dés. Coupez finement l’échalote, l’ail.
2/ Coupez en deux les étrilles et petits crabes sur une planche à découper , récupérez tous le jus. Dans une marmite faites revenir rapidement dans l’huile d’olive , l’échalote, l’ail, ajoutez les étrilles et leur jus , puis les légumes, le bouquet garni,2 c à soupe de concentré de tomates,2 pincées de gingembre en poudre,2 pincées de colombo,1 petite pincée de piment d’Espelette. .Recouvrez d’eau . Faites cuire 30 minutes.
3 / Passez la bisque au blinder après avoir retiré les carapaces un peu trop dures.et au chinois ensuite. Servez la bisque accompagnée de petits croutons et de parmesan râpé.
Préparation : 15 mn Cuisson : 35 mn Temps total : 50 mn