Bisque d’étrilles.

bisque d'étrilles

Pour 4 personnes : 500 g d’étrilles et petits crabes / 1 carotte / 1 blanc de poireau / 1 tomate / 1 échalote / 1 gousse d’ail / 1 bouquet garni / 2 c à soupe de concentré de tomates / 2 c à soupe d’huile d’olive / gingembre en poudre / colombo / piment d’Espelette de la cuisine des épices  /  .

En Bretagne ,utilisez de préférence le karri gosse plutôt que le piment d’Espelette .Toujours avec parcimonie.

souris profil droit  marmite

1 / Epluchez tous les légumes, taillez les en dés. Coupez finement l’échalote, l’ail.

2/ Coupez en deux les étrilles et  petits crabes sur une planche à découper , récupérez tous le jus. Dans une marmite faites revenir rapidement dans l’huile d’olive , l’échalote, l’ail, ajoutez les étrilles et leur jus , puis les légumes, le bouquet garni,2 c à soupe de concentré de tomates,2 pincées de gingembre en poudre,2 pincées de colombo,1 petite pincée de piment d’Espelette. .Recouvrez d’eau . Faites cuire 30 minutes.

3 / Passez la bisque au blinder après avoir retiré les carapaces  un peu trop dures.et au chinois ensuite. Servez la bisque accompagnée de petits croutons et de parmesan râpé.

Préparation : 15 mn                      Cuisson : 35 mn                        Temps total : 50 mn

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