Blanquette de veau aux champignons de Paris

blanquette de veau aux champignons de paris

 

Pour 4 personnes : 8 à 10 morceaux de : 1/2 flanchet , 1/2 épaule de veau / 1 c à soupe  farine / 25 g de beurre / 1 verre de vin blanc / 2 verres d’eau / 2 échalotes moyennes / 1 c à café de thym /1feuille de laurier /  2 œufs / 2 c à café d’épices pour viandes blanches de la  » cuisine aux épices « / 4 c à soupe de crème fraiche / 1/2 citron / 200 g de champignons de Paris.

souris profil droit  marmite

1/ Coupez les échalotes en rondelles. Faites fondre le beurre dans le multicuiseur  position Frire . Une fois fondu ajoutez la farine  en tournant avec la cuillère , laissez cuire 1 à 2 mn pour obtenir une couleur jaune paille. Mouillez avec le vin blanc et l’eau. Tournez jusqu’à ébullition.

2/ Positionnez sur Mijoter . Mettez dans la sauce les morceaux de veau, les échalotes ,le thym , et la feuille de laurier . Ajoutez 2 c à café d’épices pour viandes blanches ,sel et poivre. Laissez mijoter 2 h.

3/ Epluchez et coupez les champignons de Paris en tranches. Ajoutez les à la viande 30 mn avant la fin de cuisson.

4/ Au moment de servir retirez la viande ,maintenez la au chaud le temps de faire la sauce. Mélangez 2 jaunes d’œufs et  4 c à soupe de crème fraiche dans un bol, rajoutez  1 c à soupe de jus chaud de cuisson , délayez le mélange. Répétez cette opération 2 autres fois. Versez la dans la cuve  du multicuiseur,Tournez la sauce pour la faire épaissir  . Retirez la feuille de laurier, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire . Vous pouvez  si vous le souhaiter ajoutez le jus d’1/2 citron. Reprenez les morceaux de veau maintenus au chaud, nappez les de sauce aux champignons.

Accompagnez la blanquette de veau de riz blanc ou de pommes de terre vapeur. 

Ce plat peut être cuit à l’avance mais la finition à base d’œufs et crème fraiche  ne se fera qu’au moment de le servir. Il pourra se conserver 2 à 3 jours au frigidaire et être réchauffé à feu doux.

Préparation : 15 mn                         Cuisson  :2 h 15  mn                 Temps total : 2h30mn

souris profil droit assise

4 réflexions sur « Blanquette de veau aux champignons de Paris »

  1. en ce dimanche ensoleillé, j’ai fait cette délicieuse blanquette de veau, cuit dans le multicuiseur, quel régal! toute la famille était ravie, merci

  2. J’ai réalisé cette recette et nous n’avons pas été déçus !! A refaire sans trop tarder !
    Aujourd’hui, j’essaye la recette du gâteau roulé, merci pour toutes ces recettes !

    A bientôt,
    Camille.

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