Bouchées apéritives de l’été .

Tomates cerises aux rillettes de maquereau

Des bouchées  apéritives bien appétissantes pour vos apéritifs de l’été.

Pour 20 personnes : 30 tomates cerise / ciboulette / 1 citron / thym / feuilles de menthe, fleurs de fenouil sauvage /1 maquereau / 1 tasse de mayonnaise .

1 / Faites cuire 2 minutes dans le four à micro ondes et dans un papier de cuisson  les filets de maquereau avec 1 tranche de citron , un filet d’ huile d’olive., un peu de thym , sel et poivre .Retirez la peau et les arêtes du poisson . Mixez la chair avec le jus d’1/2 citron , sel et poivre . Faites une mayonnaise relevée ( la valeur d’une tasse ) ajoutez 3 c à soupe de ciboulette coupée finement et la chair du maquereau mixée.Réservez au frais.

2 / Lavez les tomates  cerise , coupez les en deux. Remplissez les avec les rillettes de maquereau. Ajoutez soit une petite feuille de menthe ou une petite fleur de fenouil sauvage. Gardez au frais jusqu’au moment de servir.

Préparation : 10 mn                       Cuisson 2  mn                 Temps total : 15mn

 

Bouchées au bruccio ,épinards et jambon cru.

Pour 20 personnes : 1 pâte feuilletée / 100 g de bruccio / 100 g de pousses d’épinards / 1 gousse d’ail / 2 tranches fines de jambon cru.

1 / Ébouillantez les pousses d’épinards , passez les sous l’eau froide , égouttez les . Mixez les avec 100g de bruccio, 1 gousse d’ail hachée , sel, poivre . Réservez . Coupez en lamelles fines les tranches de jambon cru.

2 / Étalez la pâte feuilletée , découpez 10 cercles ,et chaque cercle en deux.Posez les sur une feuille de cuisson,piquez les avec une fourchette. faites les cuire à four 200° pendant 15 minutes .laissez refroidir.Coupez les feuilletés en deux dans l’épaisseur afin de les ouvrir. Tartinez les avec la préparation au bruccio, ajoutez quelques lamelles de jambon cru, refermez la bouchée.

Préparation : 10 mn             Cuisson : 20 mn                  temps total :3O mn

 

Mini tartelette  à la tomate,olive et anchois.

Pour 20 personnes : 2 pâtes brisées / 5 tomates / 1 échalote / 3 gousses d’ail / Thym / 20 olives noires / 2 boites d’anchois / huile d’olive / épices pour tomates et pizzas de la cuisine des épices / sucre en poudre .

1 / Épluchez les tomates ,coupez les en dés, retirez leur eau de végétation . Faites les cuire pendant 20 minutes  dans un peu d’huile d’olive avec 1 échalote hachée, 2 gousses d’ail, une belle pincée de thym, 1 c à soupe de sucre, 1 c à café d’épices pour tomates et pizza, sel et poivre. Laissez refroidir, mixez grossièrement.

2 / Étalez les pâtes brisées , recouvrez d’une couche de compotée de tomates , ajoutez quelques morceaux d’anchois, d’olives noires, thym, hachez finement l’ail sur le dessus , arrosez d’un filet d’huile d’olive.Faites cuire 15 minutes à four 200°.

Préparation : 10 mn                 Cuisson : 15 mn                 Temps total : 25 mn

Bouchée à la tapenade de radis

Pour 20 personnes : 1 pâte feuilletée / 1 botte de radis / 20 olives noires dénoyautées / 1 boite d’anchois / 1 échalote / huile d’olive .

 

 

1  / Lavez les radis, racines et feuilles .Hachez l’échalote . Faites blanchir  2 minutes les feuilles de radis dans de l’eau bouillante , passez les, à l’eau froide , égouttez.Mixez les feuilles de radis avec les anchois les olives noires .Réservez .Coupez une dizaine de radis en tranches fines .

2 / Découpez dans la pâte feuilletée une vingtaine de petits cercles.Piquez les avec une fourchette.faites les cuire 15 minutes à four 200°. Laissez refroidir.

3 / Posez sur chaque feuilleté une petite cuillère de tapenade,piquez dessus 3 tranches de radis.

Préparation : 10 mn                Cuisson : 20 mn               Temps total : 30 mn

 

 

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