Bouchées de bigorneaux à la compotée de tomates

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Pour 4 personnes : 12 petites bouchées à la reine / 500 g de  bigorneaux / 2 tomates / 1 échalote /  1 gousse d’ail / poivre en grains ,Thym de Provence , épices pour tomates de la cuisine des épices / 3 c à soupe de gros sel /1 c à café de sucre fin .

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1 / Lavez les bigorneaux . Mettez les dans une casserole , recouvrez d’eau , ajoutez 3 c à soupe de gros sel ,2 c à soupe de poivre moulu, une pincée de thym. Portez à ébullition, laissez cuire 8 minutes. Faites refroidir les bigorneaux dans leur eau de cuisson. Retirez les de leur coquille.

2 / Pelez les tomates ,coupez la chair en petits dés. Hachez l’échalote et l’ail . Faites confire dans un peu d’huile d’olive avec 1 pincée d’épices pour tomates ,sel  poivre , thym  et 1 c à café de sucre fin . Mélangez aux bigorneaux

3 / Remplissez les petites bouchées à la reine avec cette préparation . Passer au  four à 180°  pendant 10 minutes

Préparation : 10  mn                  Cuisson : 20 mn                          Temps total : 30 mn

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