Cabillaud et asperges, crème aux amandes .

Pour 4 personnes : 400 g de dos de cabillaud coupé en 4 parts  / 750 g d’asperges blanches / 1 citron jaune / 30 cl de lait d’amandes / 2 c à soupe de poudre d’amandes / 5 gouttes d’arôme d’amandes amères / 1 pincée de piment d’Espelette  / 10 cl de fumet de poissons .

Les asperges reviennent sur les étals, je vous propose dans ma recette de les marier à du poisson . çà change  et c’est délicieux.

 

Pelez les asperges . Coupez les à 12 cm. Faites les cuire à l’eau bouillante salée 15 minutes environ ( selon la grosseur ) .Réservez .

Mélangez 10 cl de fumet de poissons avec 30 cl de lait d’amandes ,2 c à soupe de poudre d’amandes 1 pincée de piment d’Espelette , sel , poivre . Faites réduire légèrement . Ajoutez   1 c à soupe de jus de citron jaune , 5 gouttes d’arôme d’amandes amères .Réservez.

Sur une feuille de papier de cuisson déposez 1 morceau de dos de cabillaud, quelques herbes aromatiques , 1 tranche de citron jaune , 1 fil Refermez la papillote .et d’huile d’olive , sel poivre .Faites les cuire de 2 à 3 minutes selon l’épaisseur , au micro ondes .

Présentez dans chaque assiette les asperges , recouvrez avec le poisson . Arrosez avec la crème aux amandes , décorez avec quelques herbes ou fleurs aromatiques .

Préparation : 15 mn                       Cuisson : 20 mn                      temps total : 35 mn

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