Caille rôtie aux petits légumes de saison.

Pour 2 personnes . 2 cailles / 1 patate douce / 1 petit chou fleur / 1 botte de petits navets / 1 carotte / 1 gousse d’ail / 1 échalote /20 cl de vin rouge / 20 cl de bouillon de volailles / 1 bouquet garni / poivre  , 4 épices de la cuisine des épices / 1 c à soupe de farine,/huile .

1 / Découpez les ailes et les cuisses des cailles. Coupez grossièrement les carcasses .Épluchez la carotte, coupez la en brunoise ,épluchez la gousse d’ail et l’échalote hachez les. Dans une cocotte faites revenir 3 à 4 minutes dans un peu d’huile; les cuisses et ailes de cailles , salez , poivrez .Retirez les ,mettez les dans un plat allant au four, réservez .Dans la même cocotte faites revenir l’ échalote, l’ ail, la carotte avec les os des carcasses,poivrez,ajoutez 1 pincée de 4 épices , 1 c à soupe de farine, le bouquet garni ,mélanger , arrosez avec 20 cl de vin rouge et 20 cl de bouillon de volailles.Faites mijoter pendant 30 minutes .Passez au blinder ,puis au chinois.

2 / Épluchez  et lavez tous les légumes . Coupez 6 rondelles de patate douce . Coupez le petit chou fleur en petits bouquets.Coupez les fanes de 6 navets à 3 cm et laissez la racine. Faites cuire séparément les légumes pendant environ 10 minutes chacun.

3 / Faites chauffer le four à 200° ,mettez les cailles à cuire  pendant 15 minutes .

4 / Présentez à l’assiette ,les cuisses et ailes de cailles séparées par les légumes . Arrosez avec un peu de sauce . Décorez avec quelques feuilles de chou.

Préparation: 20 mn                    Cuisson: 45 mn                Temps total : 1 h 05 mn

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *