Calamars farcis aux légumes du Midi.

Le calamar ou quelque soit son nom … encornet ,chipiron, supion selon les régions , le calamar est un mollusque sans coquille . On le trouve dans toutes les mers du monde , sa taille peut varier entre 8 et 50 cm . Les plus petits  spécimen sont évidemment les meilleurs .

J’ai réalisé cette recette en pensant tout particulièrement à  ceux qui craignent les arêtes dans le poisson . Ils pourront manger  cet excellent produit de la mer sans crainte .

Je vous conseillerai de demander à votre poissonnier de vous préparer les calamars . Si l’on a pas l’habitude on risque de mettre de l’encre partout .

Pour 4 personnes : 8 calamars petits calamars / 50 g de lardons fumés allumettes /1 poivron rouge / 1 fenouil / 2 échalotes / 1 gousse d’ail / 4 tomates / 1 courgette /Thym / épices pour tomates , piment d’Espelette , poivre de la cuisine des épices / huile d’olive .

1 / Lavez les légumes , coupez le poivron, 1/4  de fenouil et les échalotes en brunoise . Coupez les tomates en dés d’un petit cm. Taillez les lardons allumettes en petits dés. Faites chauffer dans une poêle  3 c à soupe  d’huile d’olive , mettez tous les légumes et les lardons à cuire avec l’ail haché, une pincée de thym , 1 petite c. à café d’épices pouer tomates , 1 pincée de piment d’Espelette , poivre . Laissez cuire 10 minutes à petits feu. Garnissez les calamars avec cette préparation,fermer les avec un pique olive . Faites les dorer à la poèle avec un peu d’huile d’olive,poivrez et saupoudrés de thym. mettez les dans un plat allant au four avec la préparation précédente . laissez les 15 minutes à four 180° .

2 / Coupez le fenouil restant en tranches de 2 mm, la courgette en tronçons de 2 cm . faites les cuire al dente à l’eau bouillante pendant 2 minutes environ . Tenez les au chaud .

3 / Présentez à l’assiette les calamars coupés en 2 ou 3 morceaux entourés de légumes , accompagnés de riz blanc . Décorez avec quelques brindilles de fenouil sauvage et de menthe fraiche .

Préparation: 20 mn          Cuisson: 30 mn          Temps total : 50 mn

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