Carpaccio de daurade aux algues et herbes thaïes .

Pour 4 personnes :  1 beau filet de daurade avec sa peau / 1 feuille de wakamé / 3 c à soupe de mélange d’algues / 10 petites tomates cerise /  quelques tiges de ciboulette Thaïes / coriandre /  2 tiges de citronnelle  / 1 citron jaune / 1 citron vert / gros sel / huile de sésame / sauce de soja / quelques de yuzu ( facultatif ).

J’ ai réalisé cette recette aux algues  après avoir feuilleté le livre : Algues Saveurs marines à cuisiner d’Anne Brunner , chez Natura – Sense . De très jolies recettes qui vous donneront une envie irrésistible de cuisiner les algues .

 

1 / Hachez finement la partie tendre des tiges de citronnelle . Étalez sur une assiette une couche de sel de mer mélangée à la citronnelle hachée. Posez dessus le filet de dorade . Laissez reposer 30 minutes au frais.

2 / Réhydratez les algues. Séchez les . Coupez la feuille de wakamé en petits rectangles d’1 cm /3 cm . Réservez .Ciselez quelques feuilles de coriandre , coupez finement quelques tiges de ciboulette.Mélangez les aux algues . Faites une vinaigrette en mélangeant 2 c à soupe d’huile de sésame , 1 c à soupe de jus de citron jaune, 1 c à soupe de sauce de soja . Arrosez les algues avec un peu de vinaigrette , mélangez . Coupez les tomates en Tranches.

3 /  Au bout d’une 1/2 heure de repos , rincez le filet de dorade. Essuyez le . Retirez la peau et coupez le en tranches fines . A l’aide d’un pinceau passez la sauce vinaigrette sur les deux faces . Posez sur les assiettes 5 tranches de tomates cerise,posez sur chacune d’elles une tranche de dorade,une feuille de wakamé  un peu de vinaigrette . Faites des petites billes de salade d’algues. et décorez avec les herbes Thaïes . Râpez un peu de citron vert sur l’assiete pour terminer. Servez bien frais.

Préparation :   15 mn                       Repos : 30 mn                                  Temps total : 45 mn

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