Carré de porc aux légumes anciens

carré de porc aux légumes anciens

Pour 4 personnes: 800 g de carré de porc / 1 belle courge butternut (500g de chair) / 20 cerfeuils tubéreux /laurier / Thym / 1c. à soupe d’épices pour viandes blanches de la  « cuisine aux épices « /2 c. à soupe d’huile /2 c. à soupe d’huile de noisettes /  c. à soupe de crème fraiche /20 g de beurre / 1 cube de bouillon de volailles /quelques noisettes grillées/ sel et poivre.

1/Saupoudrez le carré de porc avec 1 c à soupe d’épices pour viandes blanches . Faites revenir le carré sur toutes ses faces dans 2 c. à soupe d’huile ,salez , poivrez. Faites cuire 30 mn à four 180°. 

2/Pelez les cerfeuils tubéreux , passez les 1 mn à l’eau bouillante. Egouttez les ,rafraichissez les. Réservez. Retirez la peau de la courge butternut , coupez la en gros .dés. Mettez les dans une casserole avec1 feuille de laurier,1 branche de thym,1 cube de bouillon de volailles. Recouvrez d’eau. Faites cuire environ 10 mn. Egouttez.( les légumes doivent être tendres ).Faites une purée avec les dés de butternut ,2 c . à soupe d’huile de noisettes ,1 c.à soupe de crème fraiche . Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

3/ Au dernier moment faites rissoler les cerfeuils tubéreux dans un peu de beurre. Découpez le carré de porc. Disposez dans chaque assiette bien chaude ,la purée de butternut, les cerfeuils tubéreux autour de la viande . Décorez avec les noisettes grillées et herbes aromatiques

préparation : 20  mn          cuisson :40mn        temps total : 60mn

 La cuisson du carré de porc a été faite au multicuiseur                                                          cropped-cropped-Image11.png 

10 mn position Frire     30 mn position Four

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