Faisselle à la betterave .

 Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo , Gabrielle de                                    Petite cuillère et charentaise ,et Chantal de La cuisine de Blanche , les organisatrices du challenge Compile moi un menu . Nous ont demandé de participer à Octobre Rose .Parce qu’elles sont trois femmes elles tiennent à participer à la lutte contre le cancer du sein. Parce qu’elles pensent que le partage est la base de la vie, parce que la cuisine traduit nos émotions ., parce que la solidarité est importante .

Je pense tout à fait comme elles et participe avec plaisir à l’ Octobre rose.      Voici ma recette :

Faisselle à la betterave

 

Une crème toute douce de faisselle à la betterave, légèrement sucrée  par la gelée de mûres pour plus de gourmandise. Vous la servirez à l’apéritif sur des toasts ou au dessert en guise de fromage frais.

Pour 4  personnes :  1 fromage frais de faisselle Bio / 1 betterave / 2 c à soupe de gelée de mûres / poivre .

Mixez le fromage de faisselle avec 1 betterave rouge pelée et coupée en morceaux,2 c à soupe de gelée de mûres ,un peu de poivre . Passez ensuite pour plus de velouté au chinois . Servir accompagné de toasts grillés .

 

Gâteau magique aux groseilles

Pour faire ce gâteau  j’ai utilisé la recette de base du gâteau magique d’Aurélie Desgages ,prise dans son livre  » gâteaux magiques « . Je la remercie pour ce bel échange.

Mon gâteau magique sera aux groseilles , il donnera la couleur rose que je recherche pour participer à l’octobre rose  de Compile moi un menu.

Pour 8 personnes : 125 g de beurre / 4 œufs / 150 g de sucre fin / 115 g de farine / 1 c à soupe d’eau / 50 cl de l’ait / 1 pincée de sel / 125 g de groseilles .

Faites fondre le beurre à feu doux. Lavez et équeutez les groseilles .  Cassez les œufs ,séparez les blancs des jaunes  . Réservez les blancs dans un bol . Dans un saladier battez  les jaunes avec le sucre .Ajoutez d’abord le beurre fondu , la farine , l’eau , le lait.Mélangez bien . Salez les blancs d’œufs , battez les en neige. mélangez les en plusieurs fois à la préparation. Tapissez le moule de papier de cuisson, posez les groseilles dans le fond.Recouvrez de la préparation. Faites cuire 1 heure à four 150° . laissez refroidir, et déposez le gâteau 3 heures au frigidaire avant de le servir.

Octobre , la cuisine rose . Fleurs de radis roses et faisselle à l’hysope.

Parce qu’elles sont trois  femmes organisatrices de Compile moi un menu , Nathalie de La cuisine pour Voozenoo , Gabrielle  de Petite cuillère et charentaises et  Chantal de La cuisine de Blanche elles participent à la lutte contre le cancer du sein. Parce que le partage est la base de la vie , parce que la cuisine traduit nos émotions  : parce que la solidarité est importante ,elles ont choisi comme il se doit ,ce mois ci le thème

Octobre . La cuisine rose .

J’ai pensé à offrir des fleurs avec beaucoup de douceur pour participer à la lutte contre le cancer du sein. Mes fleurs sont comestibles , car la cuisine traduit aussi nos émotions .

Fleurs de radis roses et faisselle à l’hysope.

Pour 4 personnes : 2 petits fromages de 100 g de faisselle / 1 botte de radis / quelques feuilles de menthe fraiche /baies rouges , poivre ,paprika de Hongrie /  , hysope de la cuisine des épices / Huile de noisettes/ vinaigre de framboises  .

1 / Mélangez aux petits fromages de faisselle  1 /2 c à café de paprika de Hongrie , poivre , sel, 1 c à café de feuilles d’hysope (que vous aurez écrasées avec vos doigts ) . Reconstituez 4 fromages ,que vous dresserez au centre de vos assiettes.

2 / Lavez les radis , essuyez les ,taillez  24 radis en forme de fleurs . Posez les autour des fromages . Ajoutez des baies rouges ,quelques feuilles de menthe ,parsemez de feuilles d’hysope et de ciboulette . Termivez par un filet d’huile de noisettes et de vinaigre de framboises .

Petits biscuits à la farine de maïs et compote de poires .

 

Pour le challenge de Septembre et  la rentrée des classes le goûter a été mis à l’honneur par Compile moi un menu mené de mains de maitre ,par Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo, Gabrielle de Petite cuillère et charentaises  Chantal de La cuisine de Blanche accompagnées ce moi ci de notre marraine Delphine de Oh la gourmande .Biscuits à la farine de maïs

pour 8 à 10 biscuits :

1 œuf / 50g de maïs / 50 g de sucre / 25 g de beurre  2 c à soupe de pignons / 4 c à soupe d’amandes effilées .

Mélangez l’œuf avec le sucre puis la farine de maïs et pour terminer le beurre fondu. Beurrez des petits moules.Versez la pâte dedans,recouvrez de pignons de pin et d’amandes effilées .Faites cuire à four 180° de 15 à 20 minutes . Laissez refroidir.

Compote aux poires

Pour 4 personnes : 4 poires / 1 zeste de citron/  4 paquets de sucre vanillé /2 c à soupe de sucre péché mignon de la cuisine des épices .

Pelez les poires et coupez les en quartiers .Mettez les dans une casserole avec 4 paquets de sucre vanillé ,2 c à soupe de sucre péché mignon. 2 c à soupe d’eau .Faites cuire  doucement 10  minutes . Mixez .Laissez refroidir.

Je propose  pour le gouter du CMUM deux desserts en un . Les petits gourmands n’y verrons surement pas d’inconvénients !

Tomates rondes farcies au chabichou du Poitou.

Pendant les vacances  Compile moi un Menu a opté pour des journées cool ,  se reposer sur une chaise longue ,  lire  ,  feuilleter des revues …culinaires de préférence ! et  reproduire une  recette retrouvée dans nos lectures si on désire participer au défi choisi par les trois organisatrices de Compile moi un menu

Nathalie  de Cuisine pour voozenoo

Gabrielle de Petite cuillère et charentaise

Chantal de La cuisine de Blanche

Chaise longue,lecture et cuisine

 

J’ai retrouvé une revue d’un Hors série du Sud Ouest gourmand de 2014 ,glané lors d’un passage dans cette belle région . Plusieurs chefs nous partageaient leurs recettes .J’ai choisi celle de Julien Lachenaud ,chef de l’Yeuse à Cognac . Une recette simple à réaliser et très gouteuse .

 

Pour 4 personnes : 4 tomates rondes avec les queues / 7 chabichou du Poitou / quelques fleurs comestibles / herbes aromatiques / Vinaigre de framboises / huile d’olive .

Lavez les tomates ,taillez les en tranches de même taille . Faites de même avec le fromage .Assaisonnez les tranches de tomates avant le montage en employant du vinaigre de framboises et de l’huile d’olive .Montez joliment la tomate en ajoutant à chaque étage une saveur différente ( bourrache,origan ,basilic ..).

Red Salad

 

Pour participer au défi  Compile moi un menu de cet été . J’ai eu le béguin pour cette recette  chromatique  Red salad prise dans la revue Elle à table de juillet /aout 2015 . Une assiette très gourmande et si jolie que je me fait un plaisir de vous la transmettre.

Compile moi un menu est organisé par Nathalie du blog

Une cuisine pour voozenoo , Gabrielle de Petite cuillère et charentaises , Chantal de La cuisine de Blanche

 

Pour 6 personnes : 6 tomates olivettes / 250 g de tomates cerises / 1 poivron rouge / 1 betterave cuite / 125 g de groseilles / 125 g de fraises / 1  oignon rouge /quelques fleurs comestibles / quelques feuilles de salade rouge / 4 c à soupe de cranberries séchées / Pour la vinaigrette :6 c à soupe d’huile d’olive / 4 c à soupe de vinaigre à la pulpe framboises / 1 gousse d’ail écrasée / sel et poivre .

Lavez et séchez les légumes .Coupez en tout petits dés les olivettes,les tomates cerises ,le poivron , les fraises . la betterave. Mettez les dans un saladier . émincez l’oignon . égrappez les groseilles .Ajoutez les feuilles de salade et les cranberries.Préparez la vinaigrette et assaisonnez la salade .Mélangez délicatement et réservez au frais .Décorez avec quelques fleurs comestibles

Brochettes de porc marinées et ses petits légumes de saison.

Cette recette de brochettes je l’ai réalisée pour participer au défi

Compile moi un menu dont les trois organisatrices sont

Nath de Cuisine pour Voozenoo , Gabrielle dePetite cuillère et charentaises , Chantal de La cuisine de Blanche.

Le thème de ce mois ci est : Une belle brochette

Pour 4 personnes : 4 tranches de porc/ 1 sachet de légumes pour wok surgelés de chez  Thiriet / 1 gousse d »ail / quelques raisins secs / 2 c à soupe d’épices pour viandes blanches ,1 c à café de gingembre en poudre de la cuisine des épices / 3 c à soupe de : vinaigre balsamique , sauce de soja , huile , miel.

Faites mariner la veille la viande . Coupez en lanières de 2 cm environ les  tranches de porc. Faites les mariner avec 2 c à soupe d’épices pour viandes blanches , 1 c à café de gingembre , 1 gousse d’ail râpée, 3 c à soupe de vinaigre balsamique,huile,sauce de soja , et miel.

Montez les brochettes en intercalant porc et raisin sec. Faites cuire à couvert les légumes surgelés selon les indications de cuisson ( environ 15 mn ) en les remuant souvent. Dans une poêle faites cuire avec un peu d’huile les brochettes sur toutes les faces pendant 5 minutes .Déglacez avec le jus de la marinade .  Présentez dans les assiettes les petits légumes et les brochettes arrosées de sauce .

Nous avons réalisé cette recette mon mari et moi . C’est une recette facile à faire ,très gouteuse pour autant . Vous pourrez changer la garniture  à votre gout   en faisant un riz sauté par exemple.

Brochettes au fromage de chèvre et cerises .

Lorsque le soleil est là  , on a une envie folle de prendre ses repas à l’extérieur magg kitchenette vous propose de jolies brochettes au fromage de chèvre .Elles pourront se déguster facilement , pas besoin d’assiette ni de couteau .

 

Pour 4 personnes : 1 buche de fromage de chèvre / 1 fromage de chèvre frais BIO / 250 g de cerises Burlat /50 g de petites graines ‘ lin,sésame  etc ) 50 gde noisettes / épices au curcuma de la cuisine des épices  / poivre / thym citron .

Torréfiez les graines .laissez les refroidir. Mélangez le fromage de chèvre frais avec les noisettes écrasées grossièrement , 1 pincée d’épices au curcuma, sel , poivre ,1 c à soupe de fleurs de thym ,1 c à soupe de petites graines . Confectionnez des petites boulettes de 2 cm environ.Roulez les dans les petites graines . Coupez la buche de chèvre en dés de 2 cm.Façonnez les en boules ,ajoutez quelques graines .mettez au frigidaire pendant 1 heure .  Montez les brochettes en intervertissant fromages et cerises .

J’ai fait ces brochettes pour participer au défi de Compile moi un menu ,dont les organisatrices sont Nath de Cuisine Voozenoo , Gabrielle de Petite cuillère et charentaises , Chantal de la cuisine de Blanche .

 

Le thème choisi pour le mois de juin est :  Une belle brochette

J’espère que vous les trouverez à votre goût mes amies limousines ! 

Mille feuille de gariguettes à la crème fouettée parfumée de menthe fraiche.

Cette recette aux fraises est toute simple et très gouteuse . Une recette faite à 4 mains ,avec mon mari.Comme je suis privée de mes jambes actuellement je lui ai confiée ma kitchenette. nous avons réussi à réaliser ce dessert  inédit pour participer au défi de compile moi un menu dont les organisatrices sont   Nath de la cuisine de voozenoo , Gabrielle de Petite cuillère et charentaises , Chantal de La cuisine de Blanche 

Pour 4 personnes : 1 paquet de crêpes dentelles / 75 g de beurre / 1/2 c à café de cannelle / 1 petite barquette de fraises gariguettes /1 petit bouquet de menthe fraiche /  1 crème à fouettée / 3 c à soupe de sucre glace / 1 fève tonka .

1 / Passez au blinder les crêpes dentelles émiettées avec 75 g de beurre ,1/2 c à café de cannelle en poudre .Étalez cette préparation entre 2 feuilles de papier de cuisson sur une épaisseur de 3 à 4 mm.Laissez au frigidaire au moins pendant 2 heures .

2 / Montez la crème à fouettée avec 3 c à soupe de sucre glace.1/2 fève tonka râpée Lavez les fraises et les feuilles de menthe fraiche .Séchez les .Coupez 8 rectangles dans le fond de crêpes dentelles .

3 / Montez les mille feuille en déposant sur le premier rectangle crème fouettée et fraises .Parsemez sur la crème des feuilles de menthe ciselées très finement , un peu de sucre .Recouvrez du deuxième rectangle . Terminez par une jolie fraise accompagnée  de crème fouettée ;Ajoutez la menthe ciselée sur la crème et décorez avec les feuilles restantes de menthe.

Un clin d’œil à mes amies Limousines avec une surprise ..cette recette tout à fait d’actualité ! Cette année 2018 ne les a pas ménagées ,Froid , neige tombée même encore en ce mois de Mai .Ce qui mérite bien ce petit dessert pour les consoler .

Duo Bretagne Limousin  » Les fraises sous la neige « 

Pour 4 personnes : le restant de la préparation à base de crêpes dentelles employée dans la recette précédente / Crème fouettée / quelques fraises / sucre glace .

Émiettez la préparation à base de crêpes dentelles . Déposez la dans le fond des assiettes. Recouvrez d’une couche de crème fouettée.Posez quelques fraises plantées dans la crème.saupoudrez de sucre glace.

Ne dirait on pas qu’il a neigé dans le jardin en Limousin !

 

 

Tomates farcies aux crudités et jambon.

Aujourd’hui je participe au défi Compile moi un menu  » initié par Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo . Ce mois ci la marraine du mois Hélène du blog Keskonmangecesoir ? a choisi comme thème :

Et si en avril était fait de farces ?

Voici ma farce .. elle se trouve dans la tomate . J’ai pensé à une entrée bien fraiche pour les premiers jours du printemps !

Pour 4 personnes : 4 tomates / 1 belle carotte / 2 oignons blancs ( 2 c à soupe ) / 1 c à, soupe de gingembre frais  / 4 tiges de citronnelle ( 1 c à soupe ) / coriandre (2 c à soupe / 1 tranche épaisse de jambon blanc / 3 c à soupe de sauce pour nems / 1 c à soupe d’huile d’olive / poivre .

Coupez les chapeaux des tomates .évidez les et conservez la chair , coupez la en petits dés. Mélangez dans un saladier ,les dés de tomates , la carotte râpée ,2 c à soupe d’oignons blancs  nouveaux coupés en petits morceaux , 1 c à soupe de gingembre frais haché menu , 2 c à soupe de coriandre ciselée , 1 c à soupe de la partie tendre de la citronnelle hachée finement, 2 c à soupe de sauce pour nems,1 c à soupe d’huile d’olive,sel et poivre . Farcissez les tomates avec ce mélange et servez bien frais.

Préparation: 10 minutes