Catégorie : compile moi un menu

Pendant les vacances  Compile moi un Menu a opté pour des journées cool ,  se reposer sur une chaise longue ,  lire  ,  feuilleter des revues …culinaires de préférence ! et  reproduire une  recette retrouvée dans nos lectures si on désire participer au défi choisi par les trois organisatrices de Compile moi un menu

Nathalie  de Cuisine pour voozenoo

Gabrielle de Petite cuillère et charentaise

Chantal de La cuisine de Blanche

Chaise longue,lecture et cuisine

J’ai retrouvé une revue d’un Hors série du Sud Ouest gourmand de 2014 ,glané lors d’un passage dans cette belle région . Plusieurs chefs nous partageaient leurs recettes .J’ai choisi celle de Julien Lachenaud ,chef de l’Yeuse à Cognac . Une recette simple à réaliser et très gouteuse .

Pour 4 personnes : 4 tomates rondes avec les queues / 7 chabichou du Poitou / quelques fleurs comestibles / herbes aromatiques / Vinaigre de framboises / huile d’olive .

Lavez les tomates ,taillez les en tranches de même taille . Faites de même avec le fromage .Assaisonnez les tranches de tomates avant le montage en employant du vinaigre de framboises et de l’huile d’olive .Montez joliment la tomate en ajoutant à chaque étage une saveur différente ( bourrache,origan ,basilic ..).

Pour participer au défi  Compile moi un menu de cet été . J’ai eu le béguin pour cette recette  chromatique  Red salad prise dans la revue Elle à table de juillet /aout 2015 . Une assiette très gourmande et si jolie que je me fait un plaisir de vous la transmettre.

Compile moi un menu est organisé par Nathalie du blog

Une cuisine pour voozenoo , Gabrielle de Petite cuillère et charentaises , Chantal de La cuisine de Blanche

Pour 6 personnes : 6 tomates olivettes / 250 g de tomates cerises / 1 poivron rouge / 1 betterave cuite / 125 g de groseilles / 125 g de fraises / 1  oignon rouge /quelques fleurs comestibles / quelques feuilles de salade rouge / 4 c à soupe de cranberries séchées / Pour la vinaigrette :6 c à soupe d’huile d’olive / 4 c à soupe de vinaigre à la pulpe framboises / 1 gousse d’ail écrasée / sel et poivre .

Lavez et séchez les légumes .Coupez en tout petits dés les olivettes,les tomates cerises ,le poivron , les fraises . la betterave. Mettez les dans un saladier . émincez l’oignon . égrappez les groseilles .Ajoutez les feuilles de salade et les cranberries.Préparez la vinaigrette et assaisonnez la salade .Mélangez délicatement et réservez au frais .Décorez avec quelques fleurs comestibles

Aujourd’hui je participe au défi Compile moi un menu  » initié par Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo . Ce mois ci la marraine du mois Hélène du blog Keskonmangecesoir ? a choisi comme thème :

Et si en avril était fait de farces ?

Voici ma farce .. elle se trouve dans la tomate . J’ai pensé à une entrée bien fraiche pour les premiers jours du printemps !

Pour 4 personnes : 4 tomates / 1 belle carotte / 2 oignons blancs ( 2 c à soupe ) / 1 c à, soupe de gingembre frais  / 4 tiges de citronnelle ( 1 c à soupe ) / coriandre (2 c à soupe / 1 tranche épaisse de jambon blanc / 3 c à soupe de sauce pour nems / 1 c à soupe d’huile d’olive / poivre .

Coupez les chapeaux des tomates .évidez les et conservez la chair , coupez la en petits dés. Mélangez dans un saladier ,les dés de tomates , la carotte râpée ,2 c à soupe d’oignons blancs  nouveaux coupés en petits morceaux , 1 c à soupe de gingembre frais haché menu , 2 c à soupe de coriandre ciselée , 1 c à soupe de la partie tendre de la citronnelle hachée finement, 2 c à soupe de sauce pour nems,1 c à soupe d’huile d’olive,sel et poivre . Farcissez les tomates avec ce mélange et servez bien frais.

Préparation: 10 minutes

Je ne sais pas si vous êtes comme nous ,mais à la maison nous raffolons de confiture d’oranges .  Pour faire plaisir à Nath de Cuisine pour Voozenoo   l’organisatrice du défi Compile moi un menu ,et Nathalie de MesNâthisseries marraine de cette édition qui nous avait lancé le défi sur les agrumes ce mois ci ..j’ai réalisé ma confitures avec des oranges ,mandarines et citrons ,du coup elle est plus douce que celle que je fait habituellement ,mais je la trouve très gourmande et  suis sur qu’elle vous plaira.

Pour 5 pots de confiture : 2 oranges amères / 4 mandarines / 5 citrons / 3 feuilles de citron kafir / 2 l 1/2 d’eau / 1 kg 250 de sucre .

1 / Lavez les fruits ,séchez les . A l’aide d’un couteau économe,retirez les zestes des oranges et citrons.Coupez les en  très fins bâtonnets. Retirez la partie blanche qui reste sur les fruits. Coupez les en deux ,puis en tranches fines . Gardez tous les pépins à part. Retirez la peau des mandarines et coupez les en tranches. Mettez tous les fruits et zestes coupés  dans une marmite à confiture . avec 2 l 1/2 d’eau , 3 feuilles de citron kafir , et les pépins que vous aurez enveloppé dans une mousseline.

Laissez reposer toute une nuit.

2 / Le lendemain faites réduire de moitié. ( environ  1 heure ). Retirez la mousseline avec les pépins et les feuilles de citron kafir. Ajoutez 1 kg 250 de sucre et faites prendre la confiture ( environ 20 minutes de cuisson). Mettez en poits avantque la confiture refroidisse.

Chez magg kitchenette on se partage tout. Même la bronchite…( çà, je m’en serai bien passé,mais enfin…quand il faut …il faut) .Si bien qu’après une quinzaine de jours à tousser en cœur ,du plus grave au plus aigu , la guérison est venue.    Le moment est arrivé aujourd’hui de se gorger de vitamines afin de retrouver tout son tonus .

J’ai commencé à faire cette assiette très appétissante aux oranges sanguines ,avec une jolie présentation pour donner encore plus envie d’être  mangée. J’ai ajouté une touche de gingembre confit,  un trait de grand marnier…

Je participe avec cette recette au défi  de Compile moi un menu

L’organisatrice est Nath de Cuisine pour voozenoo

et la marraine de cette édition Nathaliede  Mes Nâtisseries

Salade d’oranges sanguines,,citron vert, gingembre confit.

Pour 4 personnes : 5 oranges sanguines / 1 citron vert / quelques pétales de gingembre confit / quelques feuilles de menthe/ 4 c à soupe de grand Marnier/ sucre en poudre / perles en sucre pour la décoration.

1 / Retirez la peau de 4 oranges , coupez les en deux et en tranches fines. Pressez le jus de la 5 ème orange. Prélevez 4 zestes de citron vert ,coupez les très finement . coupez en fins bâtonnets les pétales de gingembre confit. Lavez et séchez quelques feuilles de menthe fraiche.

2 / Disposez en rosace dans les assiettes les tranches d’oranges sanguines. Arrosez les de jus d’orange,éparpillez les zestes de citron vert,de gingembre confit, saupoudrez de sucre fin,arrosez chaque assiette d’une c. à soupe de grand Marnier. disposez quelques perles en sucre et feuilles de menthe. Servez bien frais.

Préparation: 10 mn                     Temps total : 10 mn

C’est le moment de participer au défi Appropriez vous la recette de Sylvie du blog La Table de Clara … J’arrive avec mon gâteau au chocolat en espérant qu’il vous plaira .

Pour 4 personnes et plus ! : 90 g de farine+1 paquet de levure alsacienne / 60 g de sucre / 100 g de sucre glace / 10 cl de lait / 160 g de beurre /1 œuf / 40 g d’amandes hachées grillées/ petites boules en sucre / 30 g de poudre de cacao et Nectar à la banane de chez Thuries

1 / Tapissez un moule de papier de cuisson.Beurrez le.Préchauffez le four à 180°

2 / Mélangez la farine avec la levure alsacienne ,la poudre de cacao,ensuyite ajoutez le sucre, l’œuf,les amandes hachées .Incorporez 140 g de beurre en pommade.Versez la préparation dans le moule. Faites cuire 15 minutes à four 180°. Sortez du four ,laissez refroidir à température ambiante .

3 / Mélangez dans un bol 100 g de sucre glace avec 10 cl de lait et 20 g de beurre ramolli. Démoulez le gâteau. Recouvrez le avec le glaçage.Décorez avec des petites boukles en sucre . Servez le gâteau accompagné de nectar à la banane.

Préparation : 10 mn                  Cuisson : 15 mn          Temps total :25 mn