Catégorie : compile moi un menu

Catégories
compile moi un menu Plats

La daube de nos grands-mères

Quelle bonne odeur il y avait dans la cuisine de nos grand-mères lorsqu’elles préparaient une daube . Cette daube mijotait pendant des heures dans un coin de la cuisinière , là ou la température n’était pas trop forte . Les cuisinières à cette époque étaient en fonte ,. Elles étaient allumées du matin au soir servant aussi de chauffage dans la cuisine . … Tout çà pour vous dire qu’avec cette belle recette de daube je participe au challenge de Compile moi un menu ,organisées par mes deux amies Nathalie de Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? sous le joli thème en l’honneur des grands-mères

Pour fêter grand-mère enfilons son tablier

Pour 4 à 6 personnes : 1kg de joues de bœuf en morceaux de 3 à 4 cm / 3 carottes /2 échalotes / 1 bouquet garni / 4 c à soupe de champignons séchés / 1/2 l de vin rouge / 1/2 l de bouillon de volailles / 1 c à soupe de vinaigre de vin / 3 c à soupe de saindoux / sel et poivre / 4 c à soupe de farine .

1 / LA VEILLE faites mariner les morceaux de viande dans un saladier avec 1/2 l de vin rouge , 1 c à soupe de vinaigre de vin , 3 carottes épluchées et coupées en rondelles , 2 belles échalotes émincées 1 bouquet garni, sel et poivre . ( ‘ai ajouté en plus 6 baies de genièvre écrasées ,facultatif ).

2 / Mettez à gonfler les champignons séchés dans dans un bol d’eau tiède . Passez au chinois la marinade avec viandes et légumes . Réservez la sauce,et les légumes . Prélevez la viande ,séchez la . Passez les dans la farine et ensuite dans le saindoux ,retirez les de la marmite . Faites revenir les légumes pendant 5 minutes , remettez les morceaux de viande ,les champignons avec leur eau, le vin de la marinade,1/2 l de bouillon de volailles ,le bouquet garni . Faites mijoter 3 heures au moins à feu doux.

C’est la recette de nos grand-mères … elle ne trouvaient pas de chocolat à l’époque . mais aujourd’hui nous en avons en fin de cuisson j’en ajoute 2 morceaux pour plus d’onctuosité.

Catégories
compile moi un menu Desserts

La crème renversée au lait de la ferme

Ce mois ci mes amies Nathalie de Cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? les deux organisatrices du challenge Compile moi un menu on choisi un thème trop chou en l’honneur des grand mères .

Pour fêter grand- mère enfilons nos tabliers , Je viens de mettre le mien et m’apprête à partager avec vous ma crème renversée Lorsque j’étais petite fille nous allions chercher le lait à la ferme à l’heure de la traite des vaches . Il était encore tout tiède et mousseux lorsque la fermière avec sa louche remplissait notre pot à lait … rien à voir à ce que l’on trouve aujourd’hui en magasin. Et puis on passait au poulailler dénicher les œufs pour faire cette bonne crème renversée. Toutes nos grand- mères on fait ce dessert ,tous leurs petits enfants se sont régalés.. à mon tour je vous invite à le partager avec moi.

Pour 6 personnes : 1 l de lait / 6 œufs / 4 c à sucre bombée de sucre semoule / 25 morceaux de sucre / 2 c à soupe d’eau

1 / Mettre dans une casserole 1 l de lait avec 4 c à soupe de sucre en poudre . faites tièdir le lait .

2 / Dans un saladier battez les œufs entiers au fouet , délayez en versant le lait lentement sur les œufs en fouettant en même temps .

3 / Faites fondre dans un moule à charlotte 25 morceaux de sucre humectez les complétement à l’eau mais sans excès. Faites fondre le sucre à feu moyen avec une spatule .Attendez que le caramel prenne une belle couleur. retirez le moule du feu ,enrobez les parois d’une couche de caramel.Remplissez le avec mélange lait œufs .

4 / Faites cuire à four 200° à mi hauteur pendant 20 à 25 minutes . Sortez du four , laissez refroidir à température ambiante .

Nos grands mères la mettait refroidir dans le garde manger à la cave …mais nous avons des frigidaires à notre disposition aujourd’hui ….les temps changent !

Préparation10 mn Cuisson: 25 mn temps total: 35 mn

Catégories
compile moi un menu Desserts

Cocktail dominicain à ma façon

Voici ma participation au joli challenge de Compile moi un menu organisé par mes deux amies Nathalie de/CuisineVoozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange qui ont été assistées ce mois ci par une nouvelle marraine Emilie de La vie en république dominicaine .Emilie à choisi comme thème Voyage gastronomique en république dominicaine …. Un merveilleux voyage ..J’embarque….

A la république dominicaine on se délecte d’un cocktail que je trouve génial . Il porte le nom de morir sonando ce qui veut dire mourir en rêvant …je veux bien mourir de cette façon .Je n’ai pas réalisé la vraie recette de ce cocktail et n’ai pas utilisé tous ses ingrédients , je l’ai préparé sans le lait concentré , seulement en y ajoutant ma touche personnelle . Tu ne m’en voudras pas Emilie ?

Pour 2 cocktails il vous faudra : 1 orange /1 banane/ 25 cl d’eau de coco/ 2 c à café de sucre de canne / 1 gousse de vanille

Epluchez grossièrement une belle orange,coupez la en morceaux mettez la dans un blender avec la banane épluchée et en rondelles,25 cl d’eau de coco, 2 c à café de sucre de canne ,les graines d’une gousse de vanille . 2 c à soupe de rhum blanc ( facultatif) .Laissez au frais et servez avec une tranche d’orange dans un verre aux bords givrés.

Catégories
compile moi un menu Entrées Non classé

Betteraves oranges et féta en salade ou smoothie

Aujourd’hui je vous ai préparé une salade que vous pourrez manger de deux façons ..à vous de choisir! En version habituelle ou les légumes et fruits seront tranchés assaisonnés de vinaigrette . Pour l’autre version rien de plus simple vous en ferez un smoothie. C’est en m’inspirant d’une recette de smoothie dans le livre Bar à jus de fruits & légumes de Natura – Sense mon partenaire , que j’ai eu l’idée de la transposer en salade

Pour 4 personnes : 2 betteraves rouges cuites / 2 oranges / 1/2 citron vert Bio/ 1 petite noix de gingembre frais / 20 g de féta / quelques herbes aromatiques ( ici nombrils de Vénus et ciboulette de Chine )huile de noix / Vinaigre balsamique blanc.

Pelez les betteraves rouges . Retirez la peau des oranges . Coupez betteraves et oranges en tranches Écrasez grossièrement la féta.

Pour la salade Déposez dans chaque assiette les tranches de betteraves et d’oranges en les intercalant . Recouvrez les de fêta .Râpez le gingembre ainsi qu’un peu de zeste de citron vert dessus , arrosez les d’ un filet de vinaigre balsamique , de 2 c à soupe d’huile de noix . Décorez avec les herbes aromatiques ,salez et poivrez .

Pour le smoothie Mettez dans un blender ou un Nutribullet la betterave rouge et l’orange pelés et en morceaux, la moitié d’un citron vert Bio lavé et coupé en dés, le gingembre haché. Mixez en versez dans des verrines ,ajoutez un glaçon si vous trouvez le mélange trop épais. Présentez à coté du smoothie quelques nombrils de Vénus à la féta . Pour plus de gourmandise ajoutez un cracker

Préparation : 10 mn Temps total: 10 mn

Avec cette salade en deux versions je participe au défi de Compile moi un menu sous le thème  » après les agapes ..vive la salade  » .Ce sont mes deux amies ,Nathalie de Cuisine Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? qui en sont les organisatrices .

Catégories
compile moi un menu Entrées

Salade aux herbes sauvages magret fumé et champignons

C’est au retour d’une promenade que cette recette est née. En ce moment les nombrils de Vénus sont tendres ils viennent de pousser . et oh ! miracle même quelques violettes montrent le bout de leur nez . Avec de jeunes pousses de pissenlit ma cueillette a été faite. A la maison j’ai confectionné cette salade avec des champignons de Paris,du magret séché et du fromage de Brebis .

Les nombrils de Vénus s’enracinent dans les fentes des rochers , dans les murs de pierres sèches .Ses feuilles se développent en hiver ,c’est surtout à ce moment là qu’il faut les manger car elles sont tendres à souhait .

Pour 4 personnes : 2 poignées de nombrils de Vénus, jeunes pousses de pissenlit / 2 poignées de mâches / 2 à 3 champignons de Paris/ 1 citron jaune / 1 magret séché / 1 petite tranche de fromage du pays (brebis)/ huile de noix / vinaigre de cidre / poivre /ciboulette .

1 / Lavez les herbes sauvages et les feuilles de mâches . séchez les . Pelez les champignons ,coupez les en ,citronnez les . Coupez 2 tranches ( ou 16 ) de magret de canard fumé. Coupez le fromage du pays en petits bâtonnets.

2 / Disposez la salade et les herbes dans chaque assiette ,disposez les champignons,tranches de magret,fromage de façon harmonieuses .Arrosez les de vinaigrette faite avec de l’huile de noix et de vinaigre de cidre Décorez avec la ciboulette et fleurs aromatiques .salez et poivrez

Préparation: 15 mn Temps total : 15 mn

Et maintenant ma salade va partir en balade chez mes amies Nathalie de Cuisine Voozeno et Viviane de Quoi qu’on mange les deux organisatrices du beau challenge Compile moi un menu . puisque le thème de ce mois ci est justement sur les salades !

Catégories
compile moi un menu Entrées

Légumes de pot au feu en salade

Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais lorsqu’il fait mauvais temps j’ai envie d’un bon pot au feu . On se régale avec la viande , les légumes et le bouillon .mais il en reste bien souvent. J’ai fait cette petite salade avec les carottes, navets et poireaux . Assaisonnez la d’une bonne vinaigrette . Rien de perdu , que de la gourmandise …

Pour 4 personnes : Reste de légumes de pot au feu :4 carottes / 4 navets 4 blancs de poireaux/ 1 c à café de moutarde / 6 c à soupe d’huile d’olives/ 2 c à soupe de vinaigre de cidre / sel et poivre .

Coupez les carottes et navets en dés de même taille d’un bon cm . Coupez les poireaux en tronçons de même épaisseur. Préparez la vinaigrette .

Disposez dans chaque assiette les dés de légumes en forme de carré .posez dessus les tronçons de poireaux. Servez avec la vinaigrette .

Préparation/ 10 mn

Avec cette recette je participe pour la deuxième fois au challenge Compile moi un menu organisé par mes amies Nathalie de Cuisine Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Sur le thème Après les agapes Vive les salades

Catégories
compile moi un menu Entrées

Salade de poisson crème d’avocat radis noir et oeufs de cailles

Que peut on faire avec ce qu’il est resté du poisson cuit au four ou au court bouillon..?. Eh bien je vais vous le dire .Une délicieuse salade. Avec quelques œufs de cailles, un avocat et un radis noir …sans oublier quelques feuilles de salade .

Pour 4 personnes : 200 g de reste de poisson cuit au four ,au court bouillon ou en papillotes./ 2 avocats / 2 citrons jaunes / 1 citrons vert / 1 radis noir/ Quelques feuilles de salade / 16 œufs de cailles / 1 c à café de curry doux, salade de la cuisine des épices .

1 / Retirez toutes les arêtes du poisson en effeuillant les filets. Faites cuire pendant 3 minutes les œufs de cailles à l’eau bouillante . Passez les à l’eau froide Enlevez les coquilles . Lavez la salade.Coupez le radis noir en tranches fines . Mixez les avocats coupés en dés avec le jus d’ un citron et demi,sel, poivre et une pincée de curry doux .

2 / Présentez dans chaque assiette un fond de crème d’avocat, disposez dessus les feuilles de salade , le poisson ,les œufs de cailles agrémentés de tranches de radis noir et de quelques feuilles et fleurs aromatiques.Arrosez la salade de vinaigrette et râpez un peu de zeste de citron vert pour terminer.

Préparation: 15 mn Cuisson: 3 mn Temps total: 18 mn

Je participe avec cette recette au challenge Compile moi un menu .Mes deux amies Nathalie de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de quoi qu’on mange ? en sont les organisatrices.

Et si vous veniez nous rejoindre ? çà serait super ,on se régale tous les mois avec les recettes de compile moi un menu .

Catégories
compile moi un menu Entrées

Cocktail d’avocat champignons et fenouil au crabe

J’aime comme entrée l’idée de cocktail dont la présentation est plus élegante qu’une salade.. C’est une façon très gourmande , très fraiche pour débuter un repas . Et puis , non négligeable il se prépare à l’avance . Pour cette recette j’ai choisi les pinces de crabe plutôt que le crabe entier . Eh oui , en général elles sont cuites , c’est plus rapide à décortiquer et plus facile aussi .

Pour 4 personnes : 2 avocats / 1 citron jaune / 250 g de champignons de Paris / 1petit fenouil /1 petit bouquet de ciboulette / 8 pinces de crabes cuites / 1 œuf / 1 c à café de moutarde forte / 20 cl d’huile / 1 c à soupe d’huile de homard de Groix & nature / poivre ,1 pincée de curry doux , baies rouges de la cuisine des épices .

1/ Décortiquez les pinces de crabe en faisant bien attention qu’il ne reste pas de cartilages. Retirez la peau des avocats ,coupez les en dés d’un cm environ. mettez les dans un saladier Épluchez les champignons ,coupez les chapeaux en dés également ajoutez les aux avocats.Arrosez le tout avec le jus du citron. Épluchez le petit fenouil coupez le finement , mettez le dans le saladier avec la ciboulette finement ciselée . Ajoutez la chair de crabe. Faites une mayonnaise que vous ajouterez aux légumes et au crabe .Mélangez bien ,salez et poivrez si nécessaire ,ajoutez l’huile de homard. Déposez le cocktail dans des verrines ,décorez avec quelques herbes et fleurs aromatiques .

Préparation: 20 mn temps total 20 mn

Avec cette recette je participe au challenge de Compile moi un menu organisé par es amies Nathalie de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ?

Catégories
compile moi un menu Desserts

Truffes à l’orange confite

Le Père Noël va être gâté cette année ..Nathalie et Viviane en ont décidé ainsi ..Pour participer au challenge de Compile moi un menu le thème de mois ci est  » la collation du Père Noël » . J’aime autant vous dire qu’il va falloir qu’il face attention à ne pas être trop gourmand. il ne faudrait quand même pas qu’il prenne trop d’embonpoint . Les deux organisatrices du défi sont Nathalie de Cuisine Voozenoo et Valérie du blog Quoi qu’on mange ? Allez voir chez elles ce qu’elles préparent de bon ..

Pour 30 truffes environ. 300 g de chocolat noir patissier / 200 g d’écorces d’oranges confites / 20 cl de crème liquide / 100g de beurre (mou)/ 2 c à café d’extrait de vanille / 2 c à soupe de liqueur grand marnier / chocolat en poudre, pralin .

1 / Hachez le chocolat ,mettez le dans un saladier .Portez à ébullition la crème liquide ,versez la sur le chocolat mélangez et laissez reposer 2 minutes .Ajoutez le beurre mou et l’extrait de vanille .

2 / Hachez finement l’orange confite ,ajoutez la au chocolat avec 2 c à soupe de grand marnier , mélangez .Laissez refroidir 2 heures au frais.

3 / Versez dans une assiette du chocolat en poudre ,dans une autre du pralin.Formez des billes de chocolat. Roulez les soit dans le chocolat en poudre ,soit dans le pralin.

Vous pourrez les garder 2 ou 3 jours au frigidaire .Retirez les du froid 20 minutes avant de les servir.

Préparation: 20 mn Cuisson 2 mn Réfrigération : 2 h

Catégories
compile moi un menu Desserts

Sablés au citron en habit de fête

C’ est une gourmandise un peu particulière que je vous propose aujourd’hui.. Je l’ai faite pour le Père Noël .Oui il mérite bien un peu de réconfort en cette dure nuit passée à distribuer les cadeaux pour les petits enfants. C’est le thème du mois proposé par mes amies Nathalie de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange organisatrices du challenge

Compile moi un menu. Voici ma participation …J’espère que le Père Noël ne mangera pas tout…

Pour 12 biscuits : 125 g de farine / 1 c à café de levure alsacienne / 40 g de sucre glace / 1 jaune d’œuf / 1 citron bio / 100g de beurre / sel / pour le glaçage : 50 g de sucre glace /1c à café d’eau chaude/ 1 c à soupe de jus de citron.

1 / Mélangez la farine avec le sucre glace,la levure ,le zeste et le jus d’un citron ,ajoutez le beurre en pommade .Lorsque vous avez une pate homogène formez une boule ,laissez reposer 1 heure au frais. Préchauffez le four à 180° . Étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm. ,Découpez des étoiles de différentes tailles. Posez les sur une plaque à patisserie et sur un papier de cuisson. Faites cuire 10 minutes .Laissez refroidir sur une grille.

2 / Préparez le glaçage en mélangeant le sucre,le citron et l’eau chaude. Nappez les biscuits à l’aide d’un pinceau.Laissez sécher . Vous pouvez ajoutez des perles en sucre pour plus de gourmandise .

Préparation: 20 mn Pose : 1 h Cuisson: 10 mn Temps total 1 H

30