Catégorie : compile moi un menu

En direct de la Bretagne je vous envoie mon tiramisu pur Breton ! De la pomme , un peu de chouchen , des galettes au beurre , de la crème de caramel…

Ma deuxième participation au défi de Compile moi un menu , dont les deux organisatrices sont mes amies  Nathalie de Cuisine pour Voozenoo  et Chantal de La cuisine de Blanche . Ce mois ci accompagnées de notre marraine Viviane de Quoi  qu’on mange ?

Viviane , notre marraine a choisi comme thème le tiramisu .

Pour 6 à 8 verrines : 3 œufs / 250 g de mascarpone / 80 g de sucre / 1 paquet de galettes au beurre / Crème de caramel  ,1 c à dessert par verrine / 1 c à café de chouchen par verrine/  4 pommes / Caramel liquide .

1 / Mettez 2 galettes au beurre coupées en petits morceaux dans chaque verrine. Arrosez chacune d’elles  d’1 c à café de chouchen . Réservez au frais.

2 / Séparez les jaunes des blancs d’œufs  . Fouettez les jaunes avec 20 g de sucre  jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le mascarpone en fouettant énergiquement pour éviter des grumeaux. Battez les blancs en neige bien ferme, ajoutez 20 g de sucre pour raffermir les blancs. Incorporez les aux jaunes en vous servant d’une spatule.

3 / Pelez les pommes , coupez les en dés d’un bon cm. Faites les cuire dans un peu de beurre à la poêle et avec le sucre restant pendant environ 10 minutes .Laissez refroidir .

4 / Posez les dés de pommes sur les morceaux de  galette dans la verrine ajoutez 1 c à dessert de crème au caramel  ,recouvrez de crème au mascarpone et d’un filet de caramel . laissez au frais jusqu’au moment sde servir.

Préparation: 10 mn      Cuisson: 10 mn       Temps de réfrigération: 2 H

magg kitchenette aujourd’hui vous a préparé un dessert ..Il est vrai que cette idée de tiramisu lui a été soufflé par Compile moi un menu.. Ce mois ci le défi lancé est justement ce dessert là.  Nous allons le manger ensemble .

Compile moi un Menu est un challenge culinaire dont les organisatrices sont mes amies Limousines

Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo et Chantal du blog La cuisine de Blanche

. et de la marraine de cette édition  Viviane de Quoi qu’on mange ?

Viviane a choisi comme thème le tiramisu .

Pour 6 à 8 verrines : 3 œufs / 250 g de mascarpone / 80 g de sucre / 12 biscuits à la cuillère / 125 g de framboises / 50 g de pralin / 1 petit verre de grand Marnier

1 / .Lavez les framboises , gardez en quelques unes pour la décoration. Écrasez grossièrement les autres avec 30 g de sucre . Coupez les biscuits à la cuillère en petits morceaux, disposez les dans le fond des verrines , arrosez avec le grand Marnier , tassez un peu ,ajoutez une couche de framboises .Réservez au frais.

2 / Séparez les jaunes et les blancs d’œufs . Fouettez dans un saladier les jaunes avec 25 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse . Incorporez le mascarpone , mélangez le bien pour qu’il n(y ait pas de grumeaux. Montez les blancs en neige ajoutez 25 g de sucre ,battez de nouveau pour obtenir des blancs bien fermes .Incorporez les délicatement à la spatule au mélange précédant.

3 / Mettez au froid au moins 2 heures avant de les manger . Avant de les servir recouvrez les de pralin et de framboises restantes .

Préparation: 15 mn      Réfrigération 2 h      Temps total : 2 H 15

Bye bye l’hiver … Avec cette recette je participe pour la troisième fois au challenge de Compile moi un menu sur le thème : Les recettes de fin d’hiver .

Les deux organisatrices de ce Challenge sont

Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo et Chantal de la cuisine de Blanche mes amies Limousines  qui j’espère apprécieront ma cassolette aux pommes de terre et lardons .

Pour 4 personnes : 8 tranches fines de poitrine fumée / 4 belles pommes de terre / 4 blancs œufs / 40 g de beurre / 2 pincées d’épices au curcuma ,poivre de la cuisine des épices .

1 / Faites cuire pendant environ 25 minutes les pommes de terre épluchées et coupées en quatre dans de l’eau salée ( moi j’y ajoute une feuille de laurier ! )

2 / Pendant ce temps beurrez 4 mini cocottes  et mettez les au frigidaire 10 minutes . Sortez  4 œufs , laissez les 4 blancs à température ambiante . ( conservez les jaunes pour une autre préparation). Émincez finement  6 tranches de poitrine fumée . gardez les 2 autres tranches que vous couperez en 4 pour la présentation. Faites les griller légèrement. Réservez .

3 / Montez les blancs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel aux blancs d’œufs . Écrasez les pommes de terre à la fourchette , ajoutez le beurre , les émincés de poitrine fumée , 2 pincées d’épices au curcuma, sel et poivre . Incorporez délicatement les blancs d’œufs en neige . Remplissez les cocottes en fonte ,lissez à la spatule .Passez les à four 200° pendant 20 minutes . Décorez à la sortie avec les tranches de poitrine fumée.

Servez avec une salade verte .

Préparation: 20 mn               Cuisson: 45 mn               temps total :65 mn

La soupe trempée est en fait une soupe paysanne  faite avec le bouillon du pot au feu . Autrefois ,on mettait les tranches de pain , fines de préférence , dans le fond de l’assiette ,et on les arrosaient de bouillon .

Cette recette me rappelle une anecdote  que j’ai vécue il y a ma fois pas mal de temps … En 39 nous avons fait comme la plupart des gens .nous sommes parties en exode . Mon père , militaire avait été fait prisonnier par les Allemands laissant maman seule avec Aïse , notre nounou,  pour s’occuper de ses trois filles  , la dernière encore dans les langes . Sur les routes de l’exode maman recherchait plutôt asile  chez les Bonnes Sœurs . Ce qui était le cas à Mayenne  ce jour là  . Non seulement ces braves Sœurs nous avaient offert le gite ,mais aussi le couvert C’est ainsi que toute la petite famille s’était retrouvée dans la salle à manger très entourée de cornettes . La soupière fumante est alors arrivée sur la table , je pense que c’était de la soupe trempée .  Toutes nous mangions avec plaisir  .. sauf moi qui ne me décidais toujours pas .  Imaginez un peu …  la consternation lorsque j’ai répondu à maman qui me demandait pourquoi je ne mangeais pas ma soupe  ,

Non, je ne mangerai pas la soupe du chien….

Donc vous l’avez compris pour faire la « soupe du chien «  il vous faudra le bouillon du pot au feu, quelques tranches de pain , et un peu de fromage râpé .

Je fais ce petit cadeau à mes amies de Compile moi un menu ,tout en participant au défi de Février A chacun sa soupe

Les organisatrices de Compile moi un Menu sont

Nathalie de une cuisine pour Voozenoo et Chantal de La cuisine de Blanche

La marraine de ce mois ci est    / Béatrice de Popote et Nature