Archives de catégorie : compile moi un menu

Salade d ‘herbes et fleurs sauvages

compile moi un menu, Entrées

Aujourd’hui j’ai envie de mettre du soleil et de la joie dans mes assiettes . Peut être à cause du temps maussade de ces jours ci . C’est en faisant une jolie promenade que j’ai fait mon marché . feuilles de pissenlit toutes fraiches après la pluie et feuilles de plantain ,les plus tendres avec ..oh miracle leurs boutons floraux qui ont un goût de cèpe. et puis les derniers nombrils de Venus , des petites feuilles de lierre terrestre , petites fleurs glanées par ci par là . çà sera tout pour ma récolte du jour. Avec tout çà j’en ai fait une salade aux saveurs nouvelles mais très fraiches et agréable en bouche .

Pour 4 personnes : 2 poignées de feuilles de pissenlit bien tendres / 2 poignées de jeunes feuilles de plantain et leurs boutons floraux / 1 poignée de nombrils de Venus / quelques tiges de lierre terrestre / feuilles sauvages / thym ou serpolet / feuilles et fleurs de trèfle / pensées / huile d’olive / vinaigre de framboises ou balsamique blanc / poivre .

1/ Lavez et séchez toutes les feuilles ,herbes et fleurs .Mettez les à sécher sur un apier absorbant .

2 / Disposez de façon harmonieuse la salade dans les assiettes en mélangeant feuilles et fleurs . Arrosez simplement sur le dessus une vinaigrette faite d’huile d’olive et de vinaigre de framboises Salez ,poivrez .

Préparation 20 mn

Velouté de courgettes aux herbes aromatiques

compile moi un menu, Entrées

C’est un velouté de courgettes aux herbes aromatiques que je vous propose aujourd’hui .Bien frais et parfumé il est aussi délicieux chaud que froid. Avec cette recette je participerai au challenge de compile moi un menu ,jeu organisé par Nathalie de Cuisine Voozeno et Viviane de quoi qu’on mange ? Ce mois ci Manon du blog Les jolies framboises a été choisie marraine .Elle nous a demandé de piocher sur le thème : Mettons nous au vert .

Pour 4 personnes : 1 belle courgette / 6 champignons de Paris / 1 gousse d’ail / 1 petit bouquet de coriandre / 1 petit bouquet de persil / 1 petit bouquet de fenouil sauvage ou a défaut d’aneth/ 1 pincée de curcuma , poivre de la cuisine des épices /1 cube de bouillon de volailles / 10 cl de crème fraiche

1/ Lavez et épluchez les légumes .Coupez les en morceaux. Hachez l’ail. Dans une cocotte faites revenir dans un peu d’huile d’olive la courgette,les champignons, l’ail ajoutez les herbes lavées et ciselées finement ,une belle pincée de curcuma ,sel et poivre ,le cube de bouillon de volailles . Recouvrez largement d’eau.faites cuire 20 minutes . Passez au blender avec la crème fraiche pour obtenir un beau velouté . Servez selon votre gout chaud ou froid .

Préparation: 5 mn Cuisson 20 temps total : 25 mn

Nombrils de Vénus farcis à la sardine et fines herbes.

compile moi un menu, Mises en bouche

Cette semaine magg kitchenette a envie de vous proposer des recettes de mises en bouche . Vous pourrez les servir également pour un apéro…On a tellement envie de se retrouver en ce moment autour d’un verre à l’extérieur pour retrouver sa famille , ses amis . Pour réaliser cette recette il faut d’abord aller se promener dans les bois . ..et ramasser les derniers nombrils de Vénus qui poussent le plus souvent sur les murs en pierres dans les chemins creux . Ils commencent à fleurir et en pleine floraison on ne cueille plus les feuilles.

Le nombril de Vénus est une plante grasse gorgée d’eau . Sa feuille en forme de coupe d’un joli vert peut servir de réceptacle . Ses feuilles se développent en hiver ,c’est au printemps qu’elles sont les plus tendres .Elles disparaissent en été dès l’apparition des fruits.

Pour 4 personnes : 24 nombrils de Vénus / 1 boite de sardines à l’huile d’olive / 1 noix de beurre / 1 petit bouquet de ciboulette .

Lavez les nombrils de Vénus coupez à ras les tiges des feuilles. Lavez la ciboulette ciselez la finement. Écrasez les sardines à l’huile avec une noix de beurre . Façonnez des petites boulettes avec cette farce. Roulez les dans la ciboulette ciselée. Posez au centre de chaque feuille de nombrils de Vénus une petite boulette .Gardez au frais jusqu’au moment de servir.

Préparation : 15 minutes

Avec cette recette je participe au Challenge de Compile moi un menu dont mes deux amies Nathalie de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange en sont les organisatrices . Ce mois ci Manon de Les jolies framboises a été choisie marraine C’est elle qui nous a a trouvé le joli thème de « Mettons nous au vert . »

Pavé de cabillaud , sauce verte au fenouil sauvage

compile moi un menu, Plats

Aujourd’hui j’ ai préparé un pavé de cabillaud qui sent bon la nature . J’ai ramassé lors d’une promenade en bord de mer du joli fenouil sauvage pour le parfumer . En ce moment on ne peut ramasser que ses feuilles mais un peu plus tard ce seront ses fleurs jaunes qui seront intéressantes pour cuisiner.

Avec cette recette je participe au challenge Compile moi un menu organisé par mes amies Nathalie du blog Cuisine .Voozenoo et Viviane du blog Quoi qu’on mange ? Ce mois ci Manon du blog les jolies framboises est la marraine .Elle a choisi comme thème Mettons nous au vert

Pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud / 2 sachets de semoule de couscous épicé / 1 citron jaune / 1 botte de fenouil sauvage / les fanes d’une botte de navets / thym / 20 cl de crème fraiche liquide / huile d’olive / épices pour poissons et crustacés de la cuisine des épices .

1 / Lavez toutes les herbes et feuilles de navets . Ébouillantez les dans une grande casserole d’eau bouillante . Passez les dans de l’eau glacée . Mixez les coupées grossièrement avec 20 cl de crème fraiche liquide , sel et poivre . Passez au chinois . Réservez

2 / Préparez la semoule de couscous selon les indications . Réservez .

3 / Sur des feuilles de papier cuisson arrosez le centre de chaque feuille d’un filet d’huile d’olive posez une branche de fenouil le pavé de cabillaud saupoudré d’épices pour poissons dessus recouvert d’une tranche de citron quelques feuilles et fleurs de thym . un filet d’huile d’olive . Fermez les papillotes ,faites les cuire 2 minutes au four à micro ondes .

4 / Déposez dans le fond d’assiettes creuses un fond de semoule de couscous ,posez le pavé de cabillaud dessus ,arrosez de sauce verte au fenouil.

Préparation : 10 mn Cuisson: 10 mn temps total : 20 mn

Sirop de menthe sauvage

compile moi un menu, Desserts

Que c’est bon de pouvoir se promener dans la nature et de découvrir tous les cadeaux qu’elle peut nous offrir

. Cette année je la trouve encore plus généreuse .. Hier justement j’ai rempli mon panier de fleurs et herbes sauvages.En découvrant le nouveau thème du challenge de Compile moi un menu j’en ai été ravie . Pour le mois de juin Nathalie de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de quoi qu’on mange ?,les deux organisatrices du jeu ont demandé à Manon Les jolies framboises d’en être la marraine. C’est elle qui a choisi ce joli thème.

J’ ai l’impression de me retrouver en Camille ma petite fille lorsqu’elle partage avec moi son bonheur de vivre à la campagne . Toutes ses découvertes , ses jolies photos prises sur le vif je les revis à travers elle . Après une récolte de menthe sauvage cueillie dans son pré elle a préparé ce sirop . ..je n’ai pu résister à le réaliser moi aussi . Merci ma Camille ce sirop de menthe dégusté frais est délicieux

Pour Pour 75 cl de sirop : 75 g de feuilles de menthe sauvage / 1/2 l d’eau / 400g de sucre

1 / Lavez et séchez les feuilles de menthe Hachez la menthe grossièrement .

2 / Versez dans une grande casserole l’eau et le sucre .Faites bouillir une dizaine de minutes afin d’obtenir un sirop légèrement épaissi. Ajoutez les feuilles de menthe mélangez et remettez sur le feu.A ébullition retirez du feu et laissez infuser toute une nuit.

3 / Filtrez le sirop au chinois . Versez dans la casserole ,faites bouillir et retirez du feu. Mettez dans une bouteille stérilisée.

Le sirop se conservera toute l’année

Préparation: 15 mn Cuisson : 10 mn temps de macération : 12 h

Gnoochis aux pommes de terre , moules aux épices.

compile moi un menu, Entrées

Aujourd’hui c’est une première ..je réalise mes premiers gnocchis pour participer au Challenge de Compile moi un Menu dont mes amies Nathalie de Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange? en sont les organisatrices . Ce mois ci Natalia de Sucre et épices est la marraine de l’édition .Elle a choisi le thème : Pas de chichi , c’est gnoochis !

Pour 4 personnes : 600 g de pommes de terre / 120g de farine de blé / sel fin/ 1 livre de moules / 2 échalotes / 2 c à soupe de persil haché / 2 c à soupe de thym citron / 1 c à café d’épices indiennes , poivre de la cuisine des épices / 1 noix de beurre / 20 cl de crème fraiche / 4 c à soupe de chapelure .

1 / Faites cuire les pommes de terres avec la peau à la vapeur pendant environ 25 minutes . Retirez la peau ,passez les au moulin légumes . Mélangez la purée de pommes de terre avec la farine au début à la cuillère puis à la main ensuite .Formez une belle pâte bien lisse . Réalisez ensuite des boudins d’1 1/2 cm ,coupez les en tronçons de 2 1/2 cm. Passez les sur le dessus d’une fourchette . Dans une grande quantité d’eau salée faites cuire les gnocchis en plusieurs fois .Dès qu’ils remonteront à la surface retirez les ,ils seront cuits .

2/ Lavez les moules ,égouttez les . Hachez les échalotes . Dans une cocotte faites fondre une noix de beurre ,faites revenir rapidement les échalotes avec le persil, le thym, ajoutez les moules ,une c.à café d’épices indiennes , du poivre Surveillez la cuisson ,dès que les moules commencent à s’ouvrir ajoutez la crème fraiche .Retirez du feu dès que les moules sont toutes ouvertes .Passez au chinois ,conservez le jus .Retirez les moules de leurs coquilles.Épaississez un peu la sauce si nécessaire .

3 / Passez les gnocchis dans de la chapelure ,faites les rissoler 5 minutes dans le beurre ,salez ,poivrez . Disposez quelques gnoochis dans chaque assiette ,ajoutez les moules et leur sauce et quelques feuilles de thym citronné.

Préparation: 30 mn Cuisson: 35 mn Temps total : 65 mn

Pour ma première recette de gnoochis j’ai cherché une recette simple …mais je m’aperçois que ce n’est pas la même que l’authentique , celle de ta mémée Nathalie .Rien qu’à la lire j’en avait déjà l’eau à la bouche . J’espère que tu me pardonneras …Je ferai mieux la prochaine fois !

Boulettes de fromage blanc , gressin rustique à la fleur d’hysope

compile moi un menu, Entrées

Aujourd’hui j’ai été piocher dans mes réserves d’ épices et de graines pour réaliser cette entrée printanière . Je me régale tellement avec les produits de la cuisine des épices que j’impressionne toujours mes amies lorsque j’ouvre mon tiroir aux épices !! .J’ai jeté mon dévolu sur les fleurs et feuilles d’hysope , l’ail des ours et graines de sésame qui feront bon ménage avec un fromage de chèvre frais

Je participe avec cette recette au challenge Compile moi un menu ,dont mes deux amies Nathalie de Cuisine pour Voozenoo et Valérie de Quoi qu’on mange ?en sont les organisatrices . Ce mois ci Claudine de Cuisine de Gut ,notre marraine a choisi comme thème la boulette …Oups la boulette !

Pour 4 personnes : 250 g de fromage de chèvre frais / 30 g de graines de sésame / 125 g de farine / 1/2 c à levure chimique / 1/2 c à café de sel / 5 cl d’huile d’olive / 5 cl d’eau tiède / 2 c à soupe de feuilles et fleurs d’ hysope / 1 c à soupe de feuilles d’ours / poivre et sel .

1/ Mélangez la farine avec la levure chimique ,le sel l’huile et l’eau tiède. Ajoutez les herbes sèches et le poivre à la pâte . Formez des petits boudins posez les sur un papier de cuisson sur une plaque Faites les cuire 25 minutes à four 180°.

2 / Faites des boulettes avec le fromage de chèvre , poivre un peu d’ herbes d’hysope Panez les dans des graines de sésame.

Préparation : 10 mn Cuisson: 25mn Temps total : 35 mn

Bonbons à la carotte

compile moi un menu, Desserts

Aujourd’hui c’est le jour de Pâques et en cette année toute particulière les traditionnels œufs en chocolat seront remplacés ici par des bonbons à la carotte ! Faute de grives on mange des merles .

Cette gourmandise je l’ai faite pour participer au challenge de Compile moi un menu dont les deux organisatrices sont Nathalie de Cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? elles ont été assistées ce mois ci par Claudine de Cuisine de Gut qui a choisi le thème du jeu : Oups! la boulette ! Et çà roule …çà roule …mes boulettes seront des bonbons pas comme les autres mais très bons ,très gourmands vous verrez

Pour 6 personnes : 2 belles carottes / 2 oranges à jus / 200g de sucre / 1 étoile de badiane /1 c à soupe de Grand Marnier / 30 g de sucre cristallisé.

Épluchez les carottes et râpez les finement . Pressez 2 oranges ,Mettez dans une casserole les carottes, le jus d’orange, 200g de sucre,1 étoile de badiane . Faites cuire à feu doux environ 30 minutes ( vous arrêterez lorsqu’il n’y aura plus de liquide.) Ajoutez 1 c à soupe de Grand Marnier et laissez refroidir au moins pendant 1 heure . Confectionnez les bonbons en roulant 1 c à café bombée de façon à en faire une boulette que vous passerez ensuite ans le sucre cristallisé. Conservez les bonbons au frais .

Préparation: 15 mn Cuisson: 30 mn Temps total: 45 mn

Boule de céréales et fruits secs ,compote de fruits

compile moi un menu, Desserts

Je vous ai préparé un dessert énergétique et vitaminé aujourd’hui ..en période de confinement on en a bien besoin. Et puis avec cette recette je participe au défi lancé par Compile moi un menu . Ce mois ci c’est Claudine du blog Cuisine de gut , notre marraine pour cette édition qui a choisi comme thème ..Oups! la boulette ( qui n’en fait pas ! ) . Nathalie de Cuisine Voozenoo et Viviane de quoi qu’on mange ? en sont les organisatrices

Pour 4 personnes : 2 pommes/ 2 poires / 1 zeste de citron / 2 sachets de sucre vanillé / 4 c à soupe de graines de sésame / 4 c à soupe de poudre d’amande/2 c à soupe de noisettes concassées / 8 cerneaux de noix / 8 abricots secs moelleux /

1/ Épluchez les fruits retirez le coeurs et les pépins, coupez en morceaux ,mettez les à cuire 10 minutes à feu doux avec un zeste de citron et 2 sachets de sucre vanillé. Mixez pour obtenir une compote bien lisse.

2 / Passez au blender tous les éléments pour obtenir une grosse boule compacte. Divisez la en 4 ,frmez des boulettes .

3 / Sur chaque assiette disposez un fond de compote et posez une boulette dessus .

La daube de nos grands-mères

compile moi un menu, Plats

Quelle bonne odeur il y avait dans la cuisine de nos grand-mères lorsqu’elles préparaient une daube . Cette daube mijotait pendant des heures dans un coin de la cuisinière , là ou la température n’était pas trop forte . Les cuisinières à cette époque étaient en fonte ,. Elles étaient allumées du matin au soir servant aussi de chauffage dans la cuisine . … Tout çà pour vous dire qu’avec cette belle recette de daube je participe au challenge de Compile moi un menu ,organisées par mes deux amies Nathalie de Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? sous le joli thème en l’honneur des grands-mères

Pour fêter grand-mère enfilons son tablier

Pour 4 à 6 personnes : 1kg de joues de bœuf en morceaux de 3 à 4 cm / 3 carottes /2 échalotes / 1 bouquet garni / 4 c à soupe de champignons séchés / 1/2 l de vin rouge / 1/2 l de bouillon de volailles / 1 c à soupe de vinaigre de vin / 3 c à soupe de saindoux / sel et poivre / 4 c à soupe de farine .

1 / LA VEILLE faites mariner les morceaux de viande dans un saladier avec 1/2 l de vin rouge , 1 c à soupe de vinaigre de vin , 3 carottes épluchées et coupées en rondelles , 2 belles échalotes émincées 1 bouquet garni, sel et poivre . ( ‘ai ajouté en plus 6 baies de genièvre écrasées ,facultatif ).

2 / Mettez à gonfler les champignons séchés dans dans un bol d’eau tiède . Passez au chinois la marinade avec viandes et légumes . Réservez la sauce,et les légumes . Prélevez la viande ,séchez la . Passez les dans la farine et ensuite dans le saindoux ,retirez les de la marmite . Faites revenir les légumes pendant 5 minutes , remettez les morceaux de viande ,les champignons avec leur eau, le vin de la marinade,1/2 l de bouillon de volailles ,le bouquet garni . Faites mijoter 3 heures au moins à feu doux.

C’est la recette de nos grand-mères … elle ne trouvaient pas de chocolat à l’époque . mais aujourd’hui nous en avons en fin de cuisson j’en ajoute 2 morceaux pour plus d’onctuosité.