Catégorie : compile moi un menu

Catégories
compile moi un menu Entrées

Salade aux herbes sauvages magret fumé et champignons

C’est au retour d’une promenade que cette recette est née. En ce moment les nombrils de Vénus sont tendres ils viennent de pousser . et oh ! miracle même quelques violettes montrent le bout de leur nez . Avec de jeunes pousses de pissenlit ma cueillette a été faite. A la maison j’ai confectionné cette salade avec des champignons de Paris,du magret séché et du fromage de Brebis .

Les nombrils de Vénus s’enracinent dans les fentes des rochers , dans les murs de pierres sèches .Ses feuilles se développent en hiver ,c’est surtout à ce moment là qu’il faut les manger car elles sont tendres à souhait .

Pour 4 personnes : 2 poignées de nombrils de Vénus, jeunes pousses de pissenlit / 2 poignées de mâches / 2 à 3 champignons de Paris/ 1 citron jaune / 1 magret séché / 1 petite tranche de fromage du pays (brebis)/ huile de noix / vinaigre de cidre / poivre /ciboulette .

1 / Lavez les herbes sauvages et les feuilles de mâches . séchez les . Pelez les champignons ,coupez les en ,citronnez les . Coupez 2 tranches ( ou 16 ) de magret de canard fumé. Coupez le fromage du pays en petits bâtonnets.

2 / Disposez la salade et les herbes dans chaque assiette ,disposez les champignons,tranches de magret,fromage de façon harmonieuses .Arrosez les de vinaigrette faite avec de l’huile de noix et de vinaigre de cidre Décorez avec la ciboulette et fleurs aromatiques .salez et poivrez

Préparation: 15 mn Temps total : 15 mn

Et maintenant ma salade va partir en balade chez mes amies Nathalie de Cuisine Voozeno et Viviane de Quoi qu’on mange les deux organisatrices du beau challenge Compile moi un menu . puisque le thème de ce mois ci est justement sur les salades !

Catégories
compile moi un menu Entrées

Légumes de pot au feu en salade

Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais lorsqu’il fait mauvais temps j’ai envie d’un bon pot au feu . On se régale avec la viande , les légumes et le bouillon .mais il en reste bien souvent. J’ai fait cette petite salade avec les carottes, navets et poireaux . Assaisonnez la d’une bonne vinaigrette . Rien de perdu , que de la gourmandise …

Pour 4 personnes : Reste de légumes de pot au feu :4 carottes / 4 navets 4 blancs de poireaux/ 1 c à café de moutarde / 6 c à soupe d’huile d’olives/ 2 c à soupe de vinaigre de cidre / sel et poivre .

Coupez les carottes et navets en dés de même taille d’un bon cm . Coupez les poireaux en tronçons de même épaisseur. Préparez la vinaigrette .

Disposez dans chaque assiette les dés de légumes en forme de carré .posez dessus les tronçons de poireaux. Servez avec la vinaigrette .

Préparation/ 10 mn

Avec cette recette je participe pour la deuxième fois au challenge Compile moi un menu organisé par mes amies Nathalie de Cuisine Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Sur le thème Après les agapes Vive les salades

Catégories
compile moi un menu Entrées

Salade de poisson crème d’avocat radis noir et oeufs de cailles

Que peut on faire avec ce qu’il est resté du poisson cuit au four ou au court bouillon..?. Eh bien je vais vous le dire .Une délicieuse salade. Avec quelques œufs de cailles, un avocat et un radis noir …sans oublier quelques feuilles de salade .

Pour 4 personnes : 200 g de reste de poisson cuit au four ,au court bouillon ou en papillotes./ 2 avocats / 2 citrons jaunes / 1 citrons vert / 1 radis noir/ Quelques feuilles de salade / 16 œufs de cailles / 1 c à café de curry doux, salade de la cuisine des épices .

1 / Retirez toutes les arêtes du poisson en effeuillant les filets. Faites cuire pendant 3 minutes les œufs de cailles à l’eau bouillante . Passez les à l’eau froide Enlevez les coquilles . Lavez la salade.Coupez le radis noir en tranches fines . Mixez les avocats coupés en dés avec le jus d’ un citron et demi,sel, poivre et une pincée de curry doux .

2 / Présentez dans chaque assiette un fond de crème d’avocat, disposez dessus les feuilles de salade , le poisson ,les œufs de cailles agrémentés de tranches de radis noir et de quelques feuilles et fleurs aromatiques.Arrosez la salade de vinaigrette et râpez un peu de zeste de citron vert pour terminer.

Préparation: 15 mn Cuisson: 3 mn Temps total: 18 mn

Je participe avec cette recette au challenge Compile moi un menu .Mes deux amies Nathalie de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de quoi qu’on mange ? en sont les organisatrices.

Et si vous veniez nous rejoindre ? çà serait super ,on se régale tous les mois avec les recettes de compile moi un menu .

Catégories
compile moi un menu Entrées

Cocktail d’avocat champignons et fenouil au crabe

J’aime comme entrée l’idée de cocktail dont la présentation est plus élegante qu’une salade.. C’est une façon très gourmande , très fraiche pour débuter un repas . Et puis , non négligeable il se prépare à l’avance . Pour cette recette j’ai choisi les pinces de crabe plutôt que le crabe entier . Eh oui , en général elles sont cuites , c’est plus rapide à décortiquer et plus facile aussi .

Pour 4 personnes : 2 avocats / 1 citron jaune / 250 g de champignons de Paris / 1petit fenouil /1 petit bouquet de ciboulette / 8 pinces de crabes cuites / 1 œuf / 1 c à café de moutarde forte / 20 cl d’huile / 1 c à soupe d’huile de homard de Groix & nature / poivre ,1 pincée de curry doux , baies rouges de la cuisine des épices .

1/ Décortiquez les pinces de crabe en faisant bien attention qu’il ne reste pas de cartilages. Retirez la peau des avocats ,coupez les en dés d’un cm environ. mettez les dans un saladier Épluchez les champignons ,coupez les chapeaux en dés également ajoutez les aux avocats.Arrosez le tout avec le jus du citron. Épluchez le petit fenouil coupez le finement , mettez le dans le saladier avec la ciboulette finement ciselée . Ajoutez la chair de crabe. Faites une mayonnaise que vous ajouterez aux légumes et au crabe .Mélangez bien ,salez et poivrez si nécessaire ,ajoutez l’huile de homard. Déposez le cocktail dans des verrines ,décorez avec quelques herbes et fleurs aromatiques .

Préparation: 20 mn temps total 20 mn

Avec cette recette je participe au challenge de Compile moi un menu organisé par es amies Nathalie de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ?

Catégories
compile moi un menu Desserts

Truffes à l’orange confite

Le Père Noël va être gâté cette année ..Nathalie et Viviane en ont décidé ainsi ..Pour participer au challenge de Compile moi un menu le thème de mois ci est  » la collation du Père Noël » . J’aime autant vous dire qu’il va falloir qu’il face attention à ne pas être trop gourmand. il ne faudrait quand même pas qu’il prenne trop d’embonpoint . Les deux organisatrices du défi sont Nathalie de Cuisine Voozenoo et Valérie du blog Quoi qu’on mange ? Allez voir chez elles ce qu’elles préparent de bon ..

Pour 30 truffes environ. 300 g de chocolat noir patissier / 200 g d’écorces d’oranges confites / 20 cl de crème liquide / 100g de beurre (mou)/ 2 c à café d’extrait de vanille / 2 c à soupe de liqueur grand marnier / chocolat en poudre, pralin .

1 / Hachez le chocolat ,mettez le dans un saladier .Portez à ébullition la crème liquide ,versez la sur le chocolat mélangez et laissez reposer 2 minutes .Ajoutez le beurre mou et l’extrait de vanille .

2 / Hachez finement l’orange confite ,ajoutez la au chocolat avec 2 c à soupe de grand marnier , mélangez .Laissez refroidir 2 heures au frais.

3 / Versez dans une assiette du chocolat en poudre ,dans une autre du pralin.Formez des billes de chocolat. Roulez les soit dans le chocolat en poudre ,soit dans le pralin.

Vous pourrez les garder 2 ou 3 jours au frigidaire .Retirez les du froid 20 minutes avant de les servir.

Préparation: 20 mn Cuisson 2 mn Réfrigération : 2 h

Catégories
compile moi un menu Desserts

Sablés au citron en habit de fête

C’ est une gourmandise un peu particulière que je vous propose aujourd’hui.. Je l’ai faite pour le Père Noël .Oui il mérite bien un peu de réconfort en cette dure nuit passée à distribuer les cadeaux pour les petits enfants. C’est le thème du mois proposé par mes amies Nathalie de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange organisatrices du challenge

Compile moi un menu. Voici ma participation …J’espère que le Père Noël ne mangera pas tout…

Pour 12 biscuits : 125 g de farine / 1 c à café de levure alsacienne / 40 g de sucre glace / 1 jaune d’œuf / 1 citron bio / 100g de beurre / sel / pour le glaçage : 50 g de sucre glace /1c à café d’eau chaude/ 1 c à soupe de jus de citron.

1 / Mélangez la farine avec le sucre glace,la levure ,le zeste et le jus d’un citron ,ajoutez le beurre en pommade .Lorsque vous avez une pate homogène formez une boule ,laissez reposer 1 heure au frais. Préchauffez le four à 180° . Étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm. ,Découpez des étoiles de différentes tailles. Posez les sur une plaque à patisserie et sur un papier de cuisson. Faites cuire 10 minutes .Laissez refroidir sur une grille.

2 / Préparez le glaçage en mélangeant le sucre,le citron et l’eau chaude. Nappez les biscuits à l’aide d’un pinceau.Laissez sécher . Vous pouvez ajoutez des perles en sucre pour plus de gourmandise .

Préparation: 20 mn Pose : 1 h Cuisson: 10 mn Temps total 1 H

30

Catégories
compile moi un menu Desserts

Mousse au chocolat noir , orange et Grand Marnier

Une petite douceur çà ne se refuse pas ..surtout lorsqu’elle est au chocolat!

Avec cette recette toute simple mais bien gourmande je participe pour la troisième fois au challenge Compile moi un menu , dont les deux organisatrices sont Nathalie de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Elles ont été épaulées ce mois ci par Sylvie , La table de Clara notre marraine qui nous a trouvé le thème: Choco passion.choco plaisir.

Pour 4 personnes :120 g de chocolat noir cacao intense / 20 cl de crème liquide / 10 cl de lait entier / 2 c à soupe de jus d’orange / 2 c à soupe de grand Marnier .

Cassez les morceaux de chocolat noir dans un saladier . Faites chauffer la crème et le lait . Dès qu’il commence à frémir versez le sur les morceaux de chocolat .remuez bien jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Ajoutez 3 c à soupe de jus d’orange et 2 c à soupe de grand Marnier.Mélangez de nouveau, laissez refroidir. Filtrez et mettez la crème dans un siphon.Laissez au frigidaire pendant une nuit. Servez dans des coupes et dégustez de suite .

Préparation: 7 mn Cuisson: 3 mn Repos: 12 h Temps total: 10 mn

Catégories
compile moi un menu Desserts

Banane chocolatée aux éclats de pistaches.

Le froid commence à se faire sentir à présent . Je vous ai préparé un dessert bien énergétique . . un trio gagnant , banane, chocolat et graines . Après çà vous vous sentirez mieux. Mais surtout vous vous régalerez.

Pour 4 personnes : 4 petites bananes/ 50 g de chocolat noir cacao intense / 10 cl de lait d’amandes / 1 sachet d’éclats de pistaches torréfiées.

Cassez le chocolat en morceaux ,mettez le dans un saladier. Faites chauffer 10 cl de lait d’amandes versez le sur les morceaux de chocolat mélangez afin d’obtenir un mélange homogène. Épluchez les bananes, coupez les en tronçons, badigeonnez les de crème au chocolat . Recouvrez les en partie d’éclats de pistaches .

Préparation: 10 mn Cuisson: 2 mn Temps total : 15 mn

Avec cette recette je participe au challenge Compile moi un menu ,organisé par mes deux amies Nath de Cuisine pour Voozenoo, et Viviane de Quoi qu’on mange ? Ce mois ci la marraine de l’édition est Sophie de La table– de Clara. C’est elle qui a choisi le thème sur le chocolat .. Une gourmande de plus!

Catégories
compile moi un menu Desserts

Gâteau magique au chocolat au lait

Ce mois ci chez Compile moi un menu mes amies Nath de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? les organisatrices du challenge ont choisi une marraine Sylvie de La table de Clara pour cette édition .Sylvie a choisi comme thème , Choco passion .Choco plaisir . Un très joli thème .Je ne suis pas une grande pâtissière ( loin de là ) mais je suis trop gourmande pour laissez passer çà !!

Pour 4 personnes : 4 œufs / 150 g de sucre / 125 g beurre / 100g de farine / 12 l de lait / 2 tablettes de 100g de chocolat au lait / 1 pincée de sel / 4 carrés de chocolat aux noisettes .

Préchauffez le four à 150° . Faites fondre le beurre ,laissez le refroidir. Chauffez le lait avec le chocolat au lait coupé en morceaux . Laissez tiédir . Séparez les blancs des jaunes d’œufs . Mettez les jaunes dans un saladier ,fouettez les avec le sucre ,ajoutez le beurre fondu et le lait au chocolat . Rajoutez une pincée de sel et la farine .Montrez les blancs en neige avec une pincée de sel .Incorporez les par petite quantité à la préparation. Versez le contenu dans un moule chemisé. Faites cuire pendant 50 minutes . Attendez que le gâteau soit bien refroidi avant de la démouler . Vous pouvez servir le gâteau magique tel quel ou recouvert de chocolat râpé pour encore plus de gourmandise .

Préparation: 10 mn Cuisson: 50 mn Temps total: 60 mn

Catégories
compile moi un menu Desserts

Tartelettes sans cuisson à la mousse de fraises

Octobre rose . Pour ma troisième participation au challenge Compile moi un menu je propose aujourd’hui des tartelettes à la mousse de fraises . le fond de tarte est sans cuisson , autrement dit un dessert rapide à faire et à manger ..çà va de soit !

Pour 4 personnes : 1 paquet de crêpes dentelle / 50 g de beurre / 1 crème au mascarpone à fouetter / sucre fin / 2 sachets de sucre vanillé/ 200g de fraises / 1 citron jaune /épices spéculos de la cuisine des épices .

1 / Mixez les crêpes dentelle effritées avec 50 g de beurre mou et 1 pincée d’épices spéculos jusqu’à obtenir une boule . Étalez la et coupez les fonds de tartelettes.Laissez les au frigo pendant 30 minutes .

2 / Lavez et séchez les fraises .Gardez en quelques unes pour décorer les tartelettes. Montez en chantilly la crème au mascarpone avec 1 sachet de sucre vanillé et 1 c à soupe de sucre fin., réservez .Mixez les fraises avec un filet de citron et 2 c à soupe de sucre fin. Mélangez les à la crème chantilly.

3 / Recouvrez chaque fond de tartelette de crème posez dessus quelques tranches de fraises ,saupoudrez de sucre ,décorez avec des petites feuilles de verveine citronnelle.

Avec cette recette je participe au challenge de Compile moi un menu ,dont les organisatrices sont Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo et Viviane du blog Quoi qu’on mange ?