Archives de catégorie : compile moi un menu

Briouates au fromage frais et à la menthe

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Comme chaque mois le thème du défi chez Compile moi un menu change . Ce mois ci Nath du blog Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? , les deux organisatrices de ce jeu ont invité Kenza du blog Cake au citron et notre marraine a choisi comme thème Ramadan au Maghreb Je propose pour ma deuxième participation des briouates au fromage frais

Pour 4 personnes : 10 feuilles de brick / 200g de fromage de vache frais / 20 feuilles de menthe fraiche / 1 œuf /huile de friture / 1 pincée d’épices pour tajine de la cuisine des épices .

1 / Dans un saladier mélangez le fromage bien ébouté avec la menthe ciselées finement ,sel poivre et épices pour tajine .

2 / Faites les briouates de cette façon : Coupez une feuille de brick en deux. Sur une demie feuille rabattez le grand bord . Placez 1 c à soupe de fromage à la menthe à l’extrémité droite de la feuille Repliez pour former un triangle en faisant attention à bien enfermer la farce . Repliez successivement le triangle jusqu’au bout .Fermez le coin du briouate à l’intérieur et collez le avec un peu de jaune d’œuf. Réalisez tous les autres briouates de la même façon.

2 / Plongez les 5 minutes dans l’huile bien chaude .Égouttez les sur un papier absorbant avant de les servir .

La crêpe aux 1000 trous .

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le baghrir ou crêpe à mille trous est une gourmandise très appréciée dans le Maghreb . Fait à base de semoule de blé . Il se déguste avec un sirop de miel et de fleur d’oranger .

Je vais participer avec cette recette au défi de compile moi un menu organisé par mes deux amies Nath de Cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? . Ce mois ci elles sont épaulées par notre marraine Kenza de Cake au citron qui a choisi comme thème Ramadan au Maghreb . Merci Kenza pour nous faire voyager à ton tour et nous réunir autour d’une table .

Pour 4 personnes : 250 g de semoule de blé fine / 1/2 c.à café de sel / 45 cl d’eau tiède / 1 sachet de levure chimique / 1 c à café de sucre / miel / arôme fleur d’oranger .

1 : Mettez dans un blender la semoule de blé , arrosez d’eau tiède ajoutez le sel le sucre la levure . Mixez 5 minutes en plusieurs fois .Transvasez la pâte dans un saladier , recouvrez d’un torchon . Laissez reposer pendant 30 minutes dans un endroit chaud .

2 / Faites chauffer une poêlé à feu moyen sans matière grasse versez une louche de pâte ( on voit apparaitre des trous ) laissez cuire jusqu’à ce que tout le dessus soit cuit . Si vous le désirez vous pouvez retourner la crêpe pour la faire dorer légèrement . Réservez au chaud . Préparez un mélange de miel et fleur d’oranger qui vous servira pour arroser les baghrirs.

Beignets de crevettes à la bière .

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C’est avec des beignets de crevettes à la bière que je participe aujourd’hui au challenge de Compile moi un menu . Mes deux amies Nath de Cuisine.Voozenoo et Viviane de quoi qu’on mange en sont les organisatrices . Elles nous ont proposé ce mois ci de cuisiner à la bière . Voici une entrée qu je pense vous ravira . Avec un petit air de vacances et d’évasion .

Pour 4 personnes : 24 grosses queues de crevettes crues congelées / 60g de farine de blé / 60 g de farine de sarrasin / 2 œufs / 1 pincée de levure chimique / 15 cl de bière / 2 c à soupe de farine / 1 c à soupe d’huile d’arachide / sel poivre . / Huile de friture .

1 / Préparez la pâte à beignets en mélangeant les œufs à la farine de blé la farine de sarrasin la levure , sel poivre 1 c à soupe d’huile et la bière .

Laissez reposer au frais au moins pendant 1 heure .

2 / Décongelez les queues de crevettes , retirez leur carapace en conservant le bout de la queue. Séchez les et passez les dans la farine .

3 / Faites chauffer l’huile de friture . Passez les crevettes dans la pâte à beignets et faites les dorer 2 à 3 minutes ans le bain d’huile . Déposez les sur un papier absorbant .. salez et poivrez .

Si vous ne les mangez pas de suite ,vous pouvez les passez une dizaine de minutes au four pour les réchauffer et leur apporter un croustillant supplémentaire .

4/ Servez les beignets de crevettes avec une mayonnaise ,ou une sauce tartare .

Lapin à la bière blonde

compile moi un menu, Plats

Pour varier les menus je vous propose cette recette de lapin à la bière . Ce sera ma participation au challenge de compile moi un menu organisé par mes deux amies Nath de Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Ce mois ci le thème choisi est ‘ Cuisinons la bière « . ..Si çà vous dit venez nous rejoindre ,chaque mois sur un thème différent nous réalisons des recettes inédites ,c’est sympa .

Pour 4 personnes : 4 râbles de lapin / 33c l de bière blonde / 3 oignons / 15 baies de genièvre / poivre , 1 c à café d’ épices pour viandes blanches de la cuisine des épices .

1 / Épluchez et coupez les oignons en lamelles .Posez es dans le fond d’un plat allant au four Posez dessus les morceaux de lapin saupoudres d’épices pour viandes blanches , de sel et poivre . Ajoutez une quinzaine de baies de genièvre , deux trois feuilles de laurier , poivrez et versez la bière . Faites cuire 1 heure à 1 h 15 à 160°. Servez avec des frites en accompagnement .

Il ne doit pas rester trop de sauce , mais on peu si nécessaire l’épaissir légèrement avec 1 c à soupe de sauceline .

Préparation: 10 mn Cuisson: 1h temps total : 1h 10mn

Crêpes à la bière

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Le 17 mars on fêtera la t Patrick et pour cette occasion Compile moi un menu ce challenge qui nous réuni chaque mois autour d’un thème a choisi celui de cuisiner à la bière . Les deux organisatrices de ce challenge sont comme vous le savez Nath du blog Cuisine pour Voozenoo et Viviane de quoi qu’on mange ?

Pour 12 crêpes : 125 g de farine de blé / 2 œufs / 33 cl de bière Leffe / 20 cl de de lait / 50 g de beurre / 1 c à café d’huile / 1 pincée de sel .

1 / mettez dans un saladier la farine , 1 pincée de sel creusez un puits .Versez dans ce puits 1 c à café d’huile , les œufs , le beurre fondu et tiédi . Mélangez le tout délicatement . Délayez avec le lait , terminez avec la bière . Couvrez le saladier d’un torchon .Laissez reposer 1 heure à température ambiante .

2 / Dans une poêle bien chaude et huilée versez 1 louche de pâte faites cuire 1 minutes de chaque coté . Servez les crêpes avec du sucre .

Préparation : 10 mn Temps de cuisson: 20 mn Repos : 1h Temps total: 1 h 30

En réalisant votre pâte avec de la bière vous obtiendrez des crêpes plus fines mais très moelleuses et plus légères . Enfin je le ressens comme çà .

Poke bowl Hawaïen

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Cette semaine je vais vous faire des recettes à base de poisson cru… Une autre façon de manger les produits de la mer . ..Et c’est délicieux . Le poke bowl est un plat traditionnel Hawaïen équilibré , joli , gourmand adaptable à tous les gouts et saisons . Dans le plat traditionnel c’est le thon que l’on utilise il est coupé en dés puis mariné dans de la sauce soja avec du gingembre et de l’huile de sésame il est accompagné de riz blanc, avocat,mangue ,salade,tomate , coriandre oignon rouge et noix .

Pour 4 personnes : 400 g de saumon / 2 avocats / 1 oignon rouge / 1 citron jaune / 2 c à soupe de gingembre frais râpé /quelques feuilles de salade / 12 tomates cerise / 1 mangue / coriandre / 1 sachet de riz / 15 noix de cajou / 4 c à soupe d’huile de sésame / 4 c à soupe de sauce soja

1 / Faites cuire le riz selon le mode de cuisson ( 10 minutes environ ) égouttez ,laissez refroidir Coupez le saumon en dés d’1 cm et demi .

2 / Mélangez dans un bol la sauce de soja , huile de sésame et gingembre râpé ajoutez les dés de poissons ,mélangez et laissez macérer 1 heure .

2 / Retirez la peau des avocats ,détaillez les en grosses tranches , arrosez les de jus de citron . Épluchez et coupez l’oignon rouge en rondelles . Lavez les tomates ,coupez les en deux . Lavez et séchez les feuilles de salade et la coriandre . Coupez la chair de la mangue en dés .

3/ Déposez dans le fond des assiettes un peu de riz blanc ,posez quelques feuilles de salade dessus le mélange dés de saumon et mangue au centre de l’assiette . Décorez autour avec les tranches d’avocats,tomates cerises ,oignons rouges coriandre et noix de cajou .Arrosez le tout avec la sauce de marinade .

Préparation: 15 Cuisson : 10 mn Repos 60 mn Temps total : 1 h 25 mn

Avec cette recette je participe au Challenge de Compile moi un menu organisé par Nath de Cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? mes deux amies . Ce mois ci elles sont aidées par Samar du blog Mes inspirations culinaires .Notre marraine nous a trouvé un thème qui nous fait voyager à travers tous les états Américains .. Quelle belle idée Samar en ces temps de  » semi confinement « ..

Ma recette est une spécialité d’Hawaï Etat Américain .Seul état en dehors du continent Américain . Situé en Océanie l’archipel de Hawaï fait partie de la Polynésie et se situe au centre de l’océan Pacifique .

Brochettes de fromages aux poires .

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Pour les amateurs de fromages .. et tous les autres gourmands je n’ai pu résister devant l’étal de La laiterie de Kerguillet ..et pour une dégustation je vous les propose en brochettes associés à la poire enrobée de graines de sésame et en compote parfumée à la fève Tonka . Vous pourrez les servir pour le dessert , en guise de fromages ou pour l ‘ apéro .!

Pour 4 personnes : 1 tranche d’1 cm 1/2 de Morbier / 1 tranche d’1 cm 1/2 de Kukulu au piment d’Espelette / 1 tranche d’1 cm 1/2 de trappe de Timadeuc de la Laiterie de Kerguillet / 3 poires / 4 c à soupe de graines de sésame / 8 noisettes grillées / 20 raisins secs blonds / 3 c à soupe de sucre vanillé , 1 fève Tonka de la Cuisine des épices

1 / Épluchez les poires , coupez les en quatre retirez le trognon , détaillez 24 dés de 1cm 1/2 , passez les morceaux dans les graines de sésame . Avec les chutes de poires faites une compote en mettant à cuire pendant environ 10 minutes les poires avec 3 c à soupe de sucre vanillé et une 1/2 fève Tonka râpée . Mixez et laissez refroidir .

2 / Coupez 8 dés de 1 cm 1/2 dans chaque fromage . Montez les brochettes en commençant par 1 fromage ,et en intercalant un morceau de poire et un raisin blond .

3 / Présentez dans l’assiette la brochette de fromage aux poires à ses cotés déposez un peu de compote de poires parsemée de noisettes .

Préparation : 10 mn Cuisson 10 mn Temps Total : 20 mn

Avec cette recette je participe au challenge de Compile moi un menu https://compilemoiunmenu.wordpress.com/organisé par mes deux amies Nath du blog Cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ?

Le thème du mois était une Battle Apple c / Pear Voici ma quatrième participation .

Boudin blanc aux deux pommes .

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Avec les boudins blancs que je n’ai pas utilisé pour les Fêtes de fin d’année j’ai préparé cette assiette . la garniture est faites avec des pommes fruits et pommes de terre .Le mélange est moins sucré mais tout aussi parfumé .

Pour 4 personnes : 3 ou 4 boudins blancs truffés./ 3 pommes /3 pommes de terre moyennes / 1 petit bouquet de ciboulette / 50 g de beurre / 2 c à soupe de sucre fin / 1 pincée de cannelle / poivre .

1 / Épluchez les pommes ,coupez les en quartiers .Faites les revenir dans 25 g de beurre saupoudrées de sucre et d’une pincée de cannelle pendant 10 minutes environ. Épluchez les pommes de terre ,faites les cuire à l’eau bouillante pendant 20 minutes . Égouttez les écrasez les avec les pommes fruits . Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire .

2 / Retirez la peau des boudins blancs . Faites les doucement rissoler dans 25 g de beurre pendant environ 10 minutes . Coupez les en tranches fines .

3 / Entourez l’écrasée aux deux pommes de tranches de boudin blanc ,éparpillez la ciboulette coupée finement sur le dessus du plat.

Préparation : 10 mn Cuisson: 30 mn Temps total : 40 mn

Avec cette recette je participe au challenge de Compile moi un menu défi organisé par mes deux amies Nath de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Ce mois ci le thème choisi est Battle Apple c/ pear .

Petits cakes aux poires

compile moi un menu, Desserts

Pour une petite gourmandise à déguster au gouter je vous propose aujourd’hui des petits cakes aux poires . Ici la poire fondante et le parfum du Grand Marnier apportent une légèreté à ce bon petit gâteau .

Pour 6 personnes : 2 poires / 130 g de farine / 1 c à café de levure chimique / 2 œufs / 80g + 20 g de sucre / 10 cl de crème liquide / 2 c à soupe de grand Marnier / 20 g de beurre .

Pour réaliser cette recette j’ai utilisé mon Cake Factory+ de TEFAL .

1 / Épluchez les poires retirez les trognons et pépins .Coupez chaque poire en 6 quartiers . Faites fondre le beurre dans une poêle ,passez les quartiers de poires saupoudrés de 20 g de sucre pendant 5 minutes . Réservez .

1 / Dans un saladier fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux . Ajoutez la crème et 2 c à soupe de Grand Marnier en continuant de fouetter . puis incorporez la farine et la levure préalablement mélangées .

2/ Beurrez les moules à cakes en silicone ,Remplissez les avec la préparation , déposez dans chaque moule 2 morceaux de poire .

3 / Faites cuire 25 minutes avec le programme P2 gâteaux individuels du Cake Factory ° de TEFAL .Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler .

Préparation : 10 mn Cuisson: 35 mn Temps total : 45 mn

Avec cette recette je participe au challenge de Compile moi un Menu organisé par mes amies Nath de Cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Toutes deux nous ont proposé comme thème une Battle Apple c / pear ce mois ci … Chez moi la pomme est déjà sur place …la poire peut la rejoindre et que la meilleure gagne !

Pomme au four

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Que diriez vous d’une pomme cuite au four farcie de crumble breton à ma façon !! J’ai préparé ainsi ma pomme pour la Battle Apple c/ Pear ou Pomme contre/ poire . Bien évidemment en bonne Bretonne ( d’adoption) que je suis je démarre la bataille avec la pomme . Cette Battle est le thème du mois de janvier pour le challenge de Compile moi un menu dont les deux organisatrices sont mes amies Nath de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ?

Pour 4 personnes : 4 pommes / 4 palets Bretons / 25 g de beurre / 4 c à soupe de raisins secs / 4 c à soupe de rhum/ 1 pincée de cannelle / 4 c à soupe de sucre fin.

Lavez et essuyez les pommes .Gardez leur peau . Coupez les chapeaux à environ 1 cm . Creusez les pommes en gardant 1 petit cm tout autour . Mixez les palets bretons avec le beurre ,le rhum la pincée de cannelle . Ajoutez les raisins secs . remplissez les pommes avec cette préparation . Mettez les dans un plat allant au four saupoudrez les de sucre ajoutez un peu de beurre et faites cuire 20 minutes environ à four 180°.

Préparation : 10 mn Cuisson: 20mn temps total : 30 mn

C’était Cécile du blog Bleu Combawa qui nous avait donné cette idée .Elle avait toujours dans son frigidaire un pot de raisins secs trempés dans du rhum . Depuis j’ai suivi son conseil . Je pense à elle à chaque fois que je l’utilise .Merci Cécile …de ton étoile tu dois me sourire et moi je pense alors à toi trop vite partie.