Cocotte de pommes de terre aux petits lardons

Bye bye l’hiver … Avec cette recette je participe pour la troisième fois au challenge de Compile moi un menu sur le thème : Les recettes de fin d’hiver .

Les deux organisatrices de ce Challenge sont

Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo et Chantal de la cuisine de Blanche mes amies Limousines  qui j’espère apprécieront ma cassolette aux pommes de terre et lardons .

Pour 4 personnes : 8 tranches fines de poitrine fumée / 4 belles pommes de terre / 4 blancs œufs / 40 g de beurre / 2 pincées d’épices au curcuma ,poivre de la cuisine des épices .

1 / Faites cuire pendant environ 25 minutes les pommes de terre épluchées et coupées en quatre dans de l’eau salée ( moi j’y ajoute une feuille de laurier ! )

2 / Pendant ce temps beurrez 4 mini cocottes  et mettez les au frigidaire 10 minutes . Sortez  4 œufs , laissez les 4 blancs à température ambiante . ( conservez les jaunes pour une autre préparation). Émincez finement  6 tranches de poitrine fumée . gardez les 2 autres tranches que vous couperez en 4 pour la présentation. Faites les griller légèrement. Réservez .

3 / Montez les blancs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel aux blancs d’œufs . Écrasez les pommes de terre à la fourchette , ajoutez le beurre , les émincés de poitrine fumée , 2 pincées d’épices au curcuma, sel et poivre . Incorporez délicatement les blancs d’œufs en neige . Remplissez les cocottes en fonte ,lissez à la spatule .Passez les à four 200° pendant 20 minutes . Décorez à la sortie avec les tranches de poitrine fumée.

Servez avec une salade verte .

Préparation: 20 mn               Cuisson: 45 mn               temps total :65 mn

 

Pot au feu de joues de bœuf aux légumes blancs .

Semaine de mauvais temps , le printemps se fait attendre. Juste le moment idéal pour se régaler avec un plat d’hiver . Et puis avec cette recette je participerai pour la deuxième fois au challenge de Compile moi un menu , çà fera plaisir à mes deux amies organisatrices du défi , Nathalie de Cuisine pour Voozenoo , et Chantal de La cuisine de Blanche

Pour 4 personnes : 600 g de joues de bœuf / 300g de queues de bœuf / 4 navets / 4 pommes de terre / 8 carottes anciennes blanches / 2 fenouils / 1 oignon / 1 bouquet garni / 6 clous de girofle / 1 c à café de 4 épices / 1 c à soupe de sel / poivre du moulin .

1 : Dans une marmite placez les viandes .recouvrez de 3 l d’eau froide . Portez à ébullition, écumez régulièrement . Ajoutez le bouquet garni, l’oignon piqué de clous de girofle,1 carotte coupée en tronçon, un peu de vert de » poireau , salez,poivrez ,ajoutez 1 c à café  des 4 épices .Faites cuire 3 heures et demi à petite ébullition.

2 / Épluchez les légumes ,au bout de 2 h et demi de cuisson rajoutez les carottes et les navets . , 30 minutes après rajoutez les poireaux et les pommes de terre .Poursuivez la cuisson .

Servez le pot au feu avec ses condiments : moutarde , gros sel , cornichons et oignons blancs , vinaigrette .

Préparation: 15 mn         Cuisson : 3h30 mn         temps total : 3 h 45 mn

Curry de porc à l’ananas frais.

Ce n’est pas parce que depuis le début de l’année « magg kitchenette » privilégie les produits de la mer qu’elle ne peut pas faire un bon plat d’hiver pour faire plaisir à ses amies Nathalie et Chantal et participer à leur challenge  Compile moi un menu …Et voilà  c’est fait . je suis passé chez le boucher et me suis mis à rêver . ..  mon plat va vous faire voyager .. c’est ce que j’ai fait en vous le préparant.

Pour 6 personnes :  800g de porc désossé dans l’échine / 1 petit ananas Victoria / 2 gousses d’ail / 2 échalotes / 1/2 de petite  brique de coulis de tomates / 2 c à soupe de curry doux en poudre , 1c à café d’épices au curcuma , poivre , de la cuisine des épices / 50 cl de bouillon de volaille  ( ou 1 cube de bouillon de volailles dilué dans 50 cl d’eau) / 2 c à soupe de crème de noix de coco / huile /

J’ai suivi en grande partie la recette de Françoise du blog les épices rient . en employant ses mélanges d’épices merveilleux qu’elle nous propose à la  vente dans cuisine des épices. J’espère ainsi vous emmener en voyage avec cette recette de fin d’hiver ..mais pas que !

1 : Faites revenir dans une cocotte et dans un peu d’huile les échalotes coupées en lamelles fines .Mettez les de cotés . Rajoutez de l’huile dans la cocotte et faites dorer les morceaux de porc sur toutes les faces . Déglacez avec 50 cl de bouillon de volailles très chaud. Amenez à ébullition , ajoutez les échalotes revenues, la 1/2 brique de coulis de tomates , l’ail haché, 2 c à soupe de curry  doux , poivre et un peu de sel. Faites cuire 30 minutes à petits bouillons pendant 30 minutes .

2 / Pendant ce temps , découpez l’ananas en petits dés.

3 / Après 30 minutes de cuisson ,ajoutez les morceaux d’ananas, continuez la cuisson encore 30 minutes sur feu doux. Lorsque la viande est cuite ajoutez 2 c à soupe de crème de noix de coco , 1 c à café d’épices au curcuma . Si la sauce est trop liquide épaississez la avec de la sauceline pour obtenir une liaison parfaite .Servez avec du riz et si vous le souhaitez parsemez quelques feuilles de coriandre ou autre herbe aromatique .

Préparation: 15 mn                Cuisson:1 h 10mn        Temps total : 1 h 25mn

 

Avec cette recette je participe au défi du mois de mars de Compile moi un menu .le thème étant : Les recettes de fin d’hiver.

Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo et Chantal de La cuisine de Blanche en sont les organisatrices .

Vous êtes de véritables Madame Soleil toutes les deux …car nous sommes en plein dans le vif du sujet ! Bravo  pour ce thème qui me plait beaucoup.

 

 

La soupe trempée .

La soupe trempée est en fait une soupe paysanne  faite avec le bouillon du pot au feu . Autrefois ,on mettait les tranches de pain , fines de préférence , dans le fond de l’assiette ,et on les arrosaient de bouillon .

Cette recette me rappelle une anecdote  que j’ai vécue il y a ma fois pas mal de temps … En 39 nous avons fait comme la plupart des gens .nous sommes parties en exode . Mon père , militaire avait été fait prisonnier par les Allemands laissant maman seule avec Aïse , notre nounou,  pour s’occuper de ses trois filles  , la dernière encore dans les langes . Sur les routes de l’exode maman recherchait plutôt asile  chez les Bonnes Sœurs . Ce qui était le cas à Mayenne  ce jour là  . Non seulement ces braves Sœurs nous avaient offert le gite ,mais aussi le couvert C’est ainsi que toute la petite famille s’était retrouvée dans la salle à manger très entourée de cornettes . La soupière fumante est alors arrivée sur la table , je pense que c’était de la soupe trempée .  Toutes nous mangions avec plaisir  .. sauf moi qui ne me décidais toujours pas .  Imaginez un peu …  la consternation lorsque j’ai répondu à maman qui me demandait pourquoi je ne mangeais pas ma soupe  ,

Non, je ne mangerai pas la soupe du chien….

Donc vous l’avez compris pour faire la « soupe du chien «  il vous faudra le bouillon du pot au feu, quelques tranches de pain , et un peu de fromage râpé .

Je fais ce petit cadeau à mes amies de Compile moi un menu ,tout en participant au défi de Février A chacun sa soupe

Les organisatrices de Compile moi un Menu sont

Nathalie de une cuisine pour Voozenoo et Chantal de La cuisine de Blanche

La marraine de ce mois ci est    / Béatrice de Popote et Nature

La garbure .

La garbure est une soupe de chou et de légumes divers , de jambon sec et de canard confit .Elle est  issue de la cuisine paysanne du Béarn .  Cette soupe populaire ,très réconfortante peut être servi en plat unique .

Pour la petite histoire elle fait partie de mes souvenirs . Avant de vivre en Bretagne, j’ai fait un détour par le Sud Ouest  en plein Béarn au Pays D’Henri  IV J’y ai vécu de douces années , ai profité de cette belle région  et de ses richesses gastronomiques. La garbure , la première fois que je l’ai mangée c’était à la montagne , à la Pierre st Martin ou nous allions skier . Je me souviens qu’il neigeait terriblement et que toute notre petite famille criait famine ..Une fois engouffrés dans l’auberge de la mère Fanlou , il n’existait plus que la garbure ,on ne sentait qu’elle .. Et ce fut une révélation   . Rien de tel pour vous réconforter,croyez moi !

Pour 6  à 8 personnes : 1 chou / 2 carottes / 2 navets / 2 carottes  / 1 poireau / 2 oignons / 2 gousses d’ail / 1 petite boite de haricots blancs / graisse de canard / 2 cuisses de canard confit ( facultatif) / talon de jambon sec / 4 épices / poivre / thym et laurier / clous de girofle de la cuisine des épices .

1 /  Épluchez les légumes . Coupez les feuilles de chou en lanières . Blanchissez les Coupez les carottes , navets et poireau . Dans une marmite faites fondre 2 à 3 c.à soupe de graisse de canard , ajoutez les oignons hachés grossièrement ,l’ail ,les légumes  ,les feuilles de chou égouttées , la valeur d’une tasse de jambon cru coupé en morceaux sans oublier les couennes. Recouvrez de 2 l d’eau , salez, poivrez , ajoutez 1 c à café de 4 épices , 3 clous de girofle , 1 feuille de laurier, un peu de thym. Faites cuire pendant 2 heures . Ajoutez 15 minutes avant la fin de la cuisson ,les haricots blancs . Ici j’ai employé des haricots en boite ,mais il faudrait mieux que l’on y mette des haricots Tarbais ! Si vous le désirez vous ajouterez le confit de canard pour une soupe plus riche .

N’oubliez pas que la garbure est encore meilleure réchauffée

Avec cette recette je participe au joli challenge de  Compile moi un menu

Nathalie de La cuisine pour Voozenoo , et Chantal de La cuisine de Blanche

en sont les organisatrices ,

Béatrice du blog Popote et Nature est la marraine de cette édition . Elle a choisi comme thème : A chacun sa soupe  .

 

Pomme cuite au four et sa crème au pain d’épices .

Malgré mon choix de cuisiner  des recettes  de la mer ..je ne vais quand même pas vous priver de dessert ..ne serait ce que pour participer au Challenge de compile moi un menu . dont les organisatrices  sont :

Nathalie   du blog Cuisine pour Voozenoo  et

Chantal du blog La cuisine de Blanche et ce mois ci  accompagnées de la marraine du mois  Marie du blog Les 3 petits gourmets

Marie a choisi comme thème un dessert chaud … Attention devant !

 

Voici ma réalisation :

Pour 4 personnes : 4 pommes / 4 tranches de pain d’épices / 30 cl de lait d’amandes / 1 œuf / 4 c à soupe de sucre roux / 4 c à soupe de gomasio sucré .

Lien pour la recette du gomasio sucré (http://maggkitchenette.com/connaissez-vous-le-gomasio/ )

1 / Épluchez les pommes entières ,coupez délicatement les trognons en bas de la pomme . Passez les s dans l’œuf battu , puis dans le sucre roux . Remplissez l’intérieur qui est creusé avec 1 c à soupe de gomasio sucré et 1 c à soupe de sucre . Posez les pommes dans un plat allant au four.Faites les cuire à four 180° pendant 35 minutes .

2 / Pendant ce temps là mixez les tranches de pain d’épices , avec 30 cl de laitd ‘amandes pour obtenir un mélange velouté.

3 / lorsque les pommes sont cuites ,sortez les du four ,laissez un peu refroidir et servez les avec la crème au pain d’épices légèrement réchauffée .

Préparation: 10 mn      Cuisson: 35 mn       Temps total : 45 mn

Buche au mascarpone en robe blanche parfumée à la fraise .

La traditionnelle buche ne peut être remplacée à Noël . magg kitchenette l’a parée d’un habit de gala . Toute légère et parfumée à la fraise elle terminera le repas en douceur .

Pour 4 à 6 personnes : 50 g de farine / 50 g de maïzena / 100 g de sucre fin / 4 œufs / 10 g de beurre / 3 paquets de sucre vanillé / 60 cl de crème au mascarpone / sucre glace ./ 125g de fraises / 4 c à soupe de Grand Marnier / perles argentées en sucre .

1 / Recouvrez une plaque à pâtisserie d’une feuille de cuisson.Beurrez la . Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes .Fouettez les jaunes avec le  sucre ,ajoutez ensuite la farine . Battez les blancs en neige, incorporez les délicatement à la préparation précédente . Versez la pâte sur la plaque , lissez la surface . Faites cuire 10 minutes à four 150° .Sortez le biscuit du four, renversez le sur un yorchon humide ,retirez le papier de cuisson , enroulez le biscuit et le torchon ensemble .Laissez refroidir .

2 / Montez la crème au mascarpone en neige avec 2 sachets de sucre vanillé et 1 c à soupe de grand Marnier . Séparez la en deux . Lavez les fraises , passez les au mixeur avec 1 sachet de sucre vanillé .  Mélangez avec la moitie de la crème au mascarpone .

3 / Déroulez le biscuit ,retirez le torchon. Mouillez le avec 3 c à soupe de Grand Marnier Étalez la crème à la fraise Enroulez le biscuit en le serrant. Mettez le au frigidaire pendant 12 heures . Mettez aussi la crème au mascarpone au frais.

Avant de servir recouvrez le biscuit de crème , décorez le de perles en sucre argentées . saupoudrez le de sucre glace et servez aussitôt .

Préparation 30 mn    Cuisson : 10 mn    Repos , 12 h    Temps total : 40 mn

Avec cette recette je participe au challenge  Compile moi un menu  dont les organisatricessont :

          Nathalie de Cuisine pour Voozenoo  et

            Chantal de La cuisine de Blanche ,

accompagnées ce mois ci par la marraine de cette édition …

  magg kitchenette ..moi même !

 

Bûche de gorgonzola au mascarpone .

Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas . Les repas seront gourmands , et le problème sera peut être …  Faudra il préparer un plateau de fromages ? . Je vous suggère comme solution  une bûche au fromage , quelques feuilles de salade si vous le désirez ..et tout le monde sera content .

Pour 4 à 6 personnes : 250 g de gorgonzola au mascarpone / 1 pain ciabatta ou à défaut pain de mie / 1 sachet de noisettes concassées / chapelure japonaise / 20 g de beurre .

 

1 / Retirez la croute du pain . Coupez en tranches d’1 cm dans le sens de la longueur . Écrasez les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

2 / Etalez le fromage sur les tranches ,sauf une que vous réserverez pour le dessus . Saupoudrez chacune d’elle de noisettes concassées . Mettez les tranches les unes sur les autres .et posez la dernière dessus . Entourez la d’un film alimentaire et serez pour obtenir une ballotine . Réservez 1 heure au frais.

3 / Faites roussir dans une poêle 8 c à soupe de chapelure .Lorsqu’elle est dorée ,mélangez la à 3  c à soupe de noisettes concassées . Retirez le film alimentaire . Passez le beurre fondu autour de la buche .Panez la dans le mélange chapelure ,noisettes . réservez au frais jusqu’au moment de servir .

Cette bûche peut être également servie ,coupée en tranches à l’apéritif .

Avec cette recette je participe au challenge de Compile moi un Menu 

Les organisatrices étant : Nathalie de   cuisine pour Voozenoo

    Chantal de  La cuisine de Blanche

  Gabrielle de  Petite cuillère et charentaises

Et moi, Maggy de Magg kitchenette ,  l’heureuse élue , marraine de cette édition de Décembre

 

Le challenge  » Compile moi un menu  » du mois de Décembre

Pour ce mois ci mes amies Nathalie de Cuisine pour Voozenoo , Chantal de          La cuisine de Blanche  et Gabrielle de Petite cuillère et charentaises , les organisatrices du challenge compile moi un menu m’ont fait un très joli cadeau de Noël avant l’heure en me choisissant marraine du mois de Décembre .

Ah ! les filles je suis très flattée ,très contente  et trop gâtée . merci , merci à vous trois .

Mon rôle a été de vous choisir un thème et je vous avoue ne pas avoir eu à bûcher trop longtemps pour me décider.  Facile .. Décembre , le mois des fêtes  , de la gourmandise ,du partage , des cadeaux ..  c’est ainsi que j’ai pensé à la buche de Noël .  L’incontournable des repas festifs . Qu’elle soit salée ou sucrée , vous avez toutes les possibilités pour nous régaler . La seule chose que je vous demande …  Éclatez vous en cuisine !

Je vous attends très nombreuses et nombreux mes chers gourmands .

Les inscriptions doivent se faire uniquement  sur la page de

compile moi un menu  . Vous y trouverez également la marche à suivre pour le bon déroulement du jeu.

Merci et à très vite ….la gourmandise n’attend pas !

maggy.

Tartelette aux pommes et boudin blanc .

 » magg kitchenette » commence à penser aux fêtes de fin d’année . ..avec cette tartelette gourmande aux pommes et boudin blanc  elle participe au challenge de Compile moi un menu , dont les organisatrices sont Nathalie deCuisine pour Voozenoo  , Chantal ,de La cuisine de Blanche , Gabrielle dePetite cuillère et charentaises

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 2 pommes / 2 boudins blancs/ 25 g de beurre  /4 c à entremet de poudre d’amandes / poivre ,1 pincée de cannelle , 4 c à café de sucre de Noël de la cuisine des épices . 

1 / Épluchez les pommes , coupez les en dés . Faites les cuire  pendant 5 minutes dans le beurre avec la cannelle et le sucre de Noël . Etalez la pâte feuilletée , découpez 4 cercles allant dans vos moules à tartelettes. Mettez les dans les moules . Piquez la pâte , mettez dans chaque tarte 1 c à entremet de poudre d’amandes . Remplissez avec les pommes ,. faites les cuire à four 180° pendant 20 minutes .

2/ Retirez la peau des boudins blancs , coupez les en tranches de 5 mm. Passez les au beurre salez et poivrez ,juste le temps qu’ils dorent . Réservez .

3 /. A la sortie des tartelettes ,posez les rondelles de boudins blancs réchauffées sur les pommes .poivrez et servez aussitôt.