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Pavé de cabillaud , sauce verte au fenouil sauvage

Aujourd’hui j’ ai préparé un pavé de cabillaud qui sent bon la nature . J’ai ramassé lors d’une promenade en bord de mer du joli fenouil sauvage pour le parfumer . En ce moment on ne peut ramasser que ses feuilles mais un peu plus tard ce seront ses fleurs jaunes qui seront intéressantes pour cuisiner.

Avec cette recette je participe au challenge Compile moi un menu organisé par mes amies Nathalie du blog Cuisine .Voozenoo et Viviane du blog Quoi qu’on mange ? Ce mois ci Manon du blog les jolies framboises est la marraine .Elle a choisi comme thème Mettons nous au vert

Pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud / 2 sachets de semoule de couscous épicé / 1 citron jaune / 1 botte de fenouil sauvage / les fanes d’une botte de navets / thym / 20 cl de crème fraiche liquide / huile d’olive / épices pour poissons et crustacés de la cuisine des épices .

1 / Lavez toutes les herbes et feuilles de navets . Ébouillantez les dans une grande casserole d’eau bouillante . Passez les dans de l’eau glacée . Mixez les coupées grossièrement avec 20 cl de crème fraiche liquide , sel et poivre . Passez au chinois . Réservez

2 / Préparez la semoule de couscous selon les indications . Réservez .

3 / Sur des feuilles de papier cuisson arrosez le centre de chaque feuille d’un filet d’huile d’olive posez une branche de fenouil le pavé de cabillaud saupoudré d’épices pour poissons dessus recouvert d’une tranche de citron quelques feuilles et fleurs de thym . un filet d’huile d’olive . Fermez les papillotes ,faites les cuire 2 minutes au four à micro ondes .

4 / Déposez dans le fond d’assiettes creuses un fond de semoule de couscous ,posez le pavé de cabillaud dessus ,arrosez de sauce verte au fenouil.

Préparation : 10 mn Cuisson: 10 mn temps total : 20 mn

Sirop de menthe sauvage

Que c’est bon de pouvoir se promener dans la nature et de découvrir tous les cadeaux qu’elle peut nous offrir

. Cette année je la trouve encore plus généreuse .. Hier justement j’ai rempli mon panier de fleurs et herbes sauvages.En découvrant le nouveau thème du challenge de Compile moi un menu j’en ai été ravie . Pour le mois de juin Nathalie de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de quoi qu’on mange ?,les deux organisatrices du jeu ont demandé à Manon Les jolies framboises d’en être la marraine. C’est elle qui a choisi ce joli thème.

J’ ai l’impression de me retrouver en Camille ma petite fille lorsqu’elle partage avec moi son bonheur de vivre à la campagne . Toutes ses découvertes , ses jolies photos prises sur le vif je les revis à travers elle . Après une récolte de menthe sauvage cueillie dans son pré elle a préparé ce sirop . ..je n’ai pu résister à le réaliser moi aussi . Merci ma Camille ce sirop de menthe dégusté frais est délicieux

Pour Pour 75 cl de sirop : 75 g de feuilles de menthe sauvage / 1/2 l d’eau / 400g de sucre

1 / Lavez et séchez les feuilles de menthe Hachez la menthe grossièrement .

2 / Versez dans une grande casserole l’eau et le sucre .Faites bouillir une dizaine de minutes afin d’obtenir un sirop légèrement épaissi. Ajoutez les feuilles de menthe mélangez et remettez sur le feu.A ébullition retirez du feu et laissez infuser toute une nuit.

3 / Filtrez le sirop au chinois . Versez dans la casserole ,faites bouillir et retirez du feu. Mettez dans une bouteille stérilisée.

Le sirop se conservera toute l’année

Préparation: 15 mn Cuisson : 10 mn temps de macération : 12 h

Gnoochis aux pommes de terre , moules aux épices.

Aujourd’hui c’est une première ..je réalise mes premiers gnocchis pour participer au Challenge de Compile moi un Menu dont mes amies Nathalie de Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange? en sont les organisatrices . Ce mois ci Natalia de Sucre et épices est la marraine de l’édition .Elle a choisi le thème : Pas de chichi , c’est gnoochis !

Pour 4 personnes : 600 g de pommes de terre / 120g de farine de blé / sel fin/ 1 livre de moules / 2 échalotes / 2 c à soupe de persil haché / 2 c à soupe de thym citron / 1 c à café d’épices indiennes , poivre de la cuisine des épices / 1 noix de beurre / 20 cl de crème fraiche / 4 c à soupe de chapelure .

1 / Faites cuire les pommes de terres avec la peau à la vapeur pendant environ 25 minutes . Retirez la peau ,passez les au moulin légumes . Mélangez la purée de pommes de terre avec la farine au début à la cuillère puis à la main ensuite .Formez une belle pâte bien lisse . Réalisez ensuite des boudins d’1 1/2 cm ,coupez les en tronçons de 2 1/2 cm. Passez les sur le dessus d’une fourchette . Dans une grande quantité d’eau salée faites cuire les gnocchis en plusieurs fois .Dès qu’ils remonteront à la surface retirez les ,ils seront cuits .

2/ Lavez les moules ,égouttez les . Hachez les échalotes . Dans une cocotte faites fondre une noix de beurre ,faites revenir rapidement les échalotes avec le persil, le thym, ajoutez les moules ,une c.à café d’épices indiennes , du poivre Surveillez la cuisson ,dès que les moules commencent à s’ouvrir ajoutez la crème fraiche .Retirez du feu dès que les moules sont toutes ouvertes .Passez au chinois ,conservez le jus .Retirez les moules de leurs coquilles.Épaississez un peu la sauce si nécessaire .

3 / Passez les gnocchis dans de la chapelure ,faites les rissoler 5 minutes dans le beurre ,salez ,poivrez . Disposez quelques gnoochis dans chaque assiette ,ajoutez les moules et leur sauce et quelques feuilles de thym citronné.

Préparation: 30 mn Cuisson: 35 mn Temps total : 65 mn

Pour ma première recette de gnoochis j’ai cherché une recette simple …mais je m’aperçois que ce n’est pas la même que l’authentique , celle de ta mémée Nathalie .Rien qu’à la lire j’en avait déjà l’eau à la bouche . J’espère que tu me pardonneras …Je ferai mieux la prochaine fois !

Boulettes de fromage blanc , gressin rustique à la fleur d’hysope

Aujourd’hui j’ai été piocher dans mes réserves d’ épices et de graines pour réaliser cette entrée printanière . Je me régale tellement avec les produits de la cuisine des épices que j’impressionne toujours mes amies lorsque j’ouvre mon tiroir aux épices !! .J’ai jeté mon dévolu sur les fleurs et feuilles d’hysope , l’ail des ours et graines de sésame qui feront bon ménage avec un fromage de chèvre frais

Je participe avec cette recette au challenge Compile moi un menu ,dont mes deux amies Nathalie de Cuisine pour Voozenoo et Valérie de Quoi qu’on mange ?en sont les organisatrices . Ce mois ci Claudine de Cuisine de Gut ,notre marraine a choisi comme thème la boulette …Oups la boulette !

Pour 4 personnes : 250 g de fromage de chèvre frais / 30 g de graines de sésame / 125 g de farine / 1/2 c à levure chimique / 1/2 c à café de sel / 5 cl d’huile d’olive / 5 cl d’eau tiède / 2 c à soupe de feuilles et fleurs d’ hysope / 1 c à soupe de feuilles d’ours / poivre et sel .

1/ Mélangez la farine avec la levure chimique ,le sel l’huile et l’eau tiède. Ajoutez les herbes sèches et le poivre à la pâte . Formez des petits boudins posez les sur un papier de cuisson sur une plaque Faites les cuire 25 minutes à four 180°.

2 / Faites des boulettes avec le fromage de chèvre , poivre un peu d’ herbes d’hysope Panez les dans des graines de sésame.

Préparation : 10 mn Cuisson: 25mn Temps total : 35 mn

Bonbons à la carotte

Aujourd’hui c’est le jour de Pâques et en cette année toute particulière les traditionnels œufs en chocolat seront remplacés ici par des bonbons à la carotte ! Faute de grives on mange des merles .

Cette gourmandise je l’ai faite pour participer au challenge de Compile moi un menu dont les deux organisatrices sont Nathalie de Cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? elles ont été assistées ce mois ci par Claudine de Cuisine de Gut qui a choisi le thème du jeu : Oups! la boulette ! Et çà roule …çà roule …mes boulettes seront des bonbons pas comme les autres mais très bons ,très gourmands vous verrez

Pour 6 personnes : 2 belles carottes / 2 oranges à jus / 200g de sucre / 1 étoile de badiane /1 c à soupe de Grand Marnier / 30 g de sucre cristallisé.

Épluchez les carottes et râpez les finement . Pressez 2 oranges ,Mettez dans une casserole les carottes, le jus d’orange, 200g de sucre,1 étoile de badiane . Faites cuire à feu doux environ 30 minutes ( vous arrêterez lorsqu’il n’y aura plus de liquide.) Ajoutez 1 c à soupe de Grand Marnier et laissez refroidir au moins pendant 1 heure . Confectionnez les bonbons en roulant 1 c à café bombée de façon à en faire une boulette que vous passerez ensuite ans le sucre cristallisé. Conservez les bonbons au frais .

Préparation: 15 mn Cuisson: 30 mn Temps total: 45 mn

Boule de céréales et fruits secs ,compote de fruits

Je vous ai préparé un dessert énergétique et vitaminé aujourd’hui ..en période de confinement on en a bien besoin. Et puis avec cette recette je participe au défi lancé par Compile moi un menu . Ce mois ci c’est Claudine du blog Cuisine de gut , notre marraine pour cette édition qui a choisi comme thème ..Oups! la boulette ( qui n’en fait pas ! ) . Nathalie de Cuisine Voozenoo et Viviane de quoi qu’on mange ? en sont les organisatrices

Pour 4 personnes : 2 pommes/ 2 poires / 1 zeste de citron / 2 sachets de sucre vanillé / 4 c à soupe de graines de sésame / 4 c à soupe de poudre d’amande/2 c à soupe de noisettes concassées / 8 cerneaux de noix / 8 abricots secs moelleux /

1/ Épluchez les fruits retirez le coeurs et les pépins, coupez en morceaux ,mettez les à cuire 10 minutes à feu doux avec un zeste de citron et 2 sachets de sucre vanillé. Mixez pour obtenir une compote bien lisse.

2 / Passez au blender tous les éléments pour obtenir une grosse boule compacte. Divisez la en 4 ,frmez des boulettes .

3 / Sur chaque assiette disposez un fond de compote et posez une boulette dessus .

La daube de nos grands-mères

Quelle bonne odeur il y avait dans la cuisine de nos grand-mères lorsqu’elles préparaient une daube . Cette daube mijotait pendant des heures dans un coin de la cuisinière , là ou la température n’était pas trop forte . Les cuisinières à cette époque étaient en fonte ,. Elles étaient allumées du matin au soir servant aussi de chauffage dans la cuisine . … Tout çà pour vous dire qu’avec cette belle recette de daube je participe au challenge de Compile moi un menu ,organisées par mes deux amies Nathalie de Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? sous le joli thème en l’honneur des grands-mères

Pour fêter grand-mère enfilons son tablier

Pour 4 à 6 personnes : 1kg de joues de bœuf en morceaux de 3 à 4 cm / 3 carottes /2 échalotes / 1 bouquet garni / 4 c à soupe de champignons séchés / 1/2 l de vin rouge / 1/2 l de bouillon de volailles / 1 c à soupe de vinaigre de vin / 3 c à soupe de saindoux / sel et poivre / 4 c à soupe de farine .

1 / LA VEILLE faites mariner les morceaux de viande dans un saladier avec 1/2 l de vin rouge , 1 c à soupe de vinaigre de vin , 3 carottes épluchées et coupées en rondelles , 2 belles échalotes émincées 1 bouquet garni, sel et poivre . ( ‘ai ajouté en plus 6 baies de genièvre écrasées ,facultatif ).

2 / Mettez à gonfler les champignons séchés dans dans un bol d’eau tiède . Passez au chinois la marinade avec viandes et légumes . Réservez la sauce,et les légumes . Prélevez la viande ,séchez la . Passez les dans la farine et ensuite dans le saindoux ,retirez les de la marmite . Faites revenir les légumes pendant 5 minutes , remettez les morceaux de viande ,les champignons avec leur eau, le vin de la marinade,1/2 l de bouillon de volailles ,le bouquet garni . Faites mijoter 3 heures au moins à feu doux.

C’est la recette de nos grand-mères … elle ne trouvaient pas de chocolat à l’époque . mais aujourd’hui nous en avons en fin de cuisson j’en ajoute 2 morceaux pour plus d’onctuosité.

La crème renversée au lait de la ferme

Ce mois ci mes amies Nathalie de Cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? les deux organisatrices du challenge Compile moi un menu on choisi un thème trop chou en l’honneur des grand mères .

Pour fêter grand- mère enfilons nos tabliers , Je viens de mettre le mien et m’apprête à partager avec vous ma crème renversée Lorsque j’étais petite fille nous allions chercher le lait à la ferme à l’heure de la traite des vaches . Il était encore tout tiède et mousseux lorsque la fermière avec sa louche remplissait notre pot à lait … rien à voir à ce que l’on trouve aujourd’hui en magasin. Et puis on passait au poulailler dénicher les œufs pour faire cette bonne crème renversée. Toutes nos grand- mères on fait ce dessert ,tous leurs petits enfants se sont régalés.. à mon tour je vous invite à le partager avec moi.

Pour 6 personnes : 1 l de lait / 6 œufs / 4 c à sucre bombée de sucre semoule / 25 morceaux de sucre / 2 c à soupe d’eau

1 / Mettre dans une casserole 1 l de lait avec 4 c à soupe de sucre en poudre . faites tièdir le lait .

2 / Dans un saladier battez les œufs entiers au fouet , délayez en versant le lait lentement sur les œufs en fouettant en même temps .

3 / Faites fondre dans un moule à charlotte 25 morceaux de sucre humectez les complétement à l’eau mais sans excès. Faites fondre le sucre à feu moyen avec une spatule .Attendez que le caramel prenne une belle couleur. retirez le moule du feu ,enrobez les parois d’une couche de caramel.Remplissez le avec mélange lait œufs .

4 / Faites cuire à four 200° à mi hauteur pendant 20 à 25 minutes . Sortez du four , laissez refroidir à température ambiante .

Nos grands mères la mettait refroidir dans le garde manger à la cave …mais nous avons des frigidaires à notre disposition aujourd’hui ….les temps changent !

Préparation10 mn Cuisson: 25 mn temps total: 35 mn

Cocktail dominicain à ma façon

Voici ma participation au joli challenge de Compile moi un menu organisé par mes deux amies Nathalie de/CuisineVoozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange qui ont été assistées ce mois ci par une nouvelle marraine Emilie de La vie en république dominicaine .Emilie à choisi comme thème Voyage gastronomique en république dominicaine …. Un merveilleux voyage ..J’embarque….

A la république dominicaine on se délecte d’un cocktail que je trouve génial . Il porte le nom de morir sonando ce qui veut dire mourir en rêvant …je veux bien mourir de cette façon .Je n’ai pas réalisé la vraie recette de ce cocktail et n’ai pas utilisé tous ses ingrédients , je l’ai préparé sans le lait concentré , seulement en y ajoutant ma touche personnelle . Tu ne m’en voudras pas Emilie ?

Pour 2 cocktails il vous faudra : 1 orange /1 banane/ 25 cl d’eau de coco/ 2 c à café de sucre de canne / 1 gousse de vanille

Epluchez grossièrement une belle orange,coupez la en morceaux mettez la dans un blender avec la banane épluchée et en rondelles,25 cl d’eau de coco, 2 c à café de sucre de canne ,les graines d’une gousse de vanille . 2 c à soupe de rhum blanc ( facultatif) .Laissez au frais et servez avec une tranche d’orange dans un verre aux bords givrés.

Betteraves oranges et féta en salade ou smoothie

Aujourd’hui je vous ai préparé une salade que vous pourrez manger de deux façons ..à vous de choisir! En version habituelle ou les légumes et fruits seront tranchés assaisonnés de vinaigrette . Pour l’autre version rien de plus simple vous en ferez un smoothie. C’est en m’inspirant d’une recette de smoothie dans le livre Bar à jus de fruits & légumes de Natura – Sense mon partenaire , que j’ai eu l’idée de la transposer en salade

Pour 4 personnes : 2 betteraves rouges cuites / 2 oranges / 1/2 citron vert Bio/ 1 petite noix de gingembre frais / 20 g de féta / quelques herbes aromatiques ( ici nombrils de Vénus et ciboulette de Chine )huile de noix / Vinaigre balsamique blanc.

Pelez les betteraves rouges . Retirez la peau des oranges . Coupez betteraves et oranges en tranches Écrasez grossièrement la féta.

Pour la salade Déposez dans chaque assiette les tranches de betteraves et d’oranges en les intercalant . Recouvrez les de fêta .Râpez le gingembre ainsi qu’un peu de zeste de citron vert dessus , arrosez les d’ un filet de vinaigre balsamique , de 2 c à soupe d’huile de noix . Décorez avec les herbes aromatiques ,salez et poivrez .

Pour le smoothie Mettez dans un blender ou un Nutribullet la betterave rouge et l’orange pelés et en morceaux, la moitié d’un citron vert Bio lavé et coupé en dés, le gingembre haché. Mixez en versez dans des verrines ,ajoutez un glaçon si vous trouvez le mélange trop épais. Présentez à coté du smoothie quelques nombrils de Vénus à la féta . Pour plus de gourmandise ajoutez un cracker

Préparation : 10 mn Temps total: 10 mn

Avec cette salade en deux versions je participe au défi de Compile moi un menu sous le thème  » après les agapes ..vive la salade  » .Ce sont mes deux amies ,Nathalie de Cuisine Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? qui en sont les organisatrices .