Archives de catégorie : compile moi un menu

Rose de radis au fromage frais

Pour la cuisine rose du mois d’octobre aujourd’hui je vous ferai cadeau d’une rose . Vous la dégusterez comme mise en bouche tout simplement en attendant la suite .

Je participe avec cette recette au challenge de Compile moi un menu organisé par mes amies Nathalie de Cuisine .voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ?

Pour 4 personnes : 1 botte de radis roses / 50g de fromage de chèvre frais / 25 g de mascarpone / 1 petite botte de ciboulette / quelques feuilles de menthe / 3 c à soupe de graines de pavot / 1 1/2 c à café de moutarde / sel et poivre .

1 / Coupez très finement en lamelles une dizaine de beaux radis . Mélangez le fromage de chèvre frais , le mascarpone avec la ciboulette et la menthe coupées finement , la moutarde les graines de pavot ,sel et poivre . Formez 4 boulettes avec cette préparation .

2 / Posez au centre de chaque assiette une boulette .Piquez dedans les tranches de radis en commençant par le bas de façon à en faire une rose . Décorez avec quelques herbes et fleurs de menthe . Dégustez frais .

Préparation: 15 mn Temps total : 15 mn

Cette recette ira rejoindre toutes celles qui remplissent le grand carnet des recettes d’Octobre rose .Ouvert par Compile moi un menu depuis 2015 . Il y a de quoi pouvoir se régaler !

Muffins aux framboises

Aujourd’hui je vous ai préparé une gourmandise toute douce pour un Octobre rose . Je participe avec elle au challenge de Compile moi un menu qui ce mois ci a ouvert de nouveau son grand carnet de recettes roses ( depuis 2015 avec déjà 299 recettes) . Nathalie du blog Cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ?sont les organisatrices de ce jeu.

Pour 4 personnes : 110 g de farine +1 c à café de levure chimique / 1 œuf / 80 g de sucre / 60 g de beurre / 3 c à soupe de crème fraiche épaisse / 1 sachet de sucre vanillé / 100g de framboises

1 / Dans un saladier fouettez l’oeuf avec le sucre fin et le sucre vanillé. Lorsque le mélange devient mousseux ajoutez la crème fraiche .

2 / Faites fondre le beurre . Beurrez un moule à muffins . Incorporez le beurre fondu dans le saladier ,puis la farine avec la levure préalablement mélangées . Ajoutez les framboises sauf 6 que vous mettrez sur le dessus des muffins. Mélangez.

4/ Répartissez la pâte dans les moules à muffins posez une framboise sur chacun d’eux. Faites cuire 35 minutes sur le programme P2 gâteaux individuels de votre Cake Factory + de TEFAL Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler .

Préparation: 15 mn Cuisson: 35 mn Temps Total: 50 mn

OCTOBRE ROSE c’est un souffle de tendresse pour toutes celles qui souffrent , pour toutes celles qui ont besoin de soutien . Prenez bien soin de vous , faites vous dépister . Car je dis NON à la maladie , OUI à l’espoir .

Smoothie de fruits rouges lait d’amandes à la menthe sauvage

Octobre rose Pour la lutte conte le cancer du sein je participe au défi de compile moi un menu qui depuis 2015 a ouvert un grand carnet de recettes roses . Aujourd’hui 299 recettes ont déjà été publiées .Des recettes faites avec amour par nous toutes , des gourmandises remplies de tendresse pour redonner espoir à toutes celles qui en ont besoin .

Je dis NON à la maladie ,OUI à l’espoir

Pour faire cette recette j’ ai été feuilleter le très beau livre Bar à jus de fruits et légumes de natura -sense et m’en suis inspiré . Ce livre est une mine de bons conseils,d’idées pour une alimentation saine .

Pour 4 personnes : 200g de fraises et framboises ( fraiches ou congelées ) / 1 petite banane / 1 petit bouquet de menthe sauvage / 30 cl de lait d’amandes / 4 c à soupe de sucre / 1 pincée de poudre de badiane /

1 / Mettez dans le blender les fruits ,la banane en rondelles et les fruits rouges

2 / Faites chauffer le lait d’amandes arrivé à frémissement mettez les petit bouquet de menthe sauvage ( lavé et séché ) à infuser pendant 10 minutes . Passez au chinois . Une fois refroidi versez le sur les fruits dans le blender , ajoutez 3 c à soupe de sucre ,1 pincée de poudre de badiane . Laissez au frais .

3 / Versez le smoothie dans des verres , vous pourrez le déguster à votre petit déjeuner ou pour un apéro sans alcool.

Préparation : 5 mn infusion: 10 mn Temps total : 15 mn

Avec cette recette je participe au Challenge de Compile moi un menu pour le défi Octobre la cuisine rose . Mes deux amies Nathalie de Cuisine Voozenoo et Viviane de quoi qu’on mange ? sont les organisatrices . Je participe à Octobre Rose car je dis NON à la maladie OUI à l’espoir .

Makis aux crevettes bouquet vinaigrette au lait d’amandes

Pour débuter le repas je vous propose cette mise en bouche . Des crevettes bouquets à la crème se cachent dans de jolis petits makis de courgette. Elles ont le parfum de la badiane et s’assaisonnent d’une vinaigrette au lait d’amandes.

Pour 4 personnes : 24 crevettes bouquet cuites / 10 cl de crème fraiche épaisse / 1 petite c.à café de poudre de badiane / 1 pincée d’épices pour poissons et crustacés / poivre / 2 petites courgettes / 1 citron jaune / 5 cl de lait d’amandes / quelques feuilles de capucine et herbes aromatiques.

1 / Lavez les courgettes .A laide d’un couteau économe taillez des lamelles dans les courgettes. Comptez en 3 par personne. Passez les 1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante salée .Égouttez les ,passez les dans de l’eau glacée .Égouttez les de nouveau Étalez les sur une planche .

2 / Décortiquez les crevettes ,coupez les en petits morceaux . Mélangez les avec 10 cl de crème épaisse , 1 c à café de jus de citron , 1 petite c.à café de poudre de badiane , 1 pincée d’épices pour poissons ,sel et poivre .

3 / Aidez vous de petits cercles à pâtisseries pour monter les makis ou déposez au bord de chaque lamelle de courgette une c à soupe du mélange de crevettes puis roulez pour obtenir un petit maki. Préparez une vinaigrette avec le jus de citron et du l’ait d’amandes en remplacement de l ‘huile , salez et poivrez . Présentez à l’assiette en décorant se quelques herbes aromatiques .

Préparation : 15 mn Cuisson : 2 mn temps total : 20 mn

Avec cette recette je participe au challenge de Compile moi un menu dont les deux organisatrices sont Nathalie du blog Cuisine.Voozenoo et Viviane du blog Quoi qu’on mange ? Ce mois ci notre marraine Kenza du blog Cake au citron a choisi le thème : La Bretagne çà nous gagne en cuisine .

Moules et petits légumes à la crème de coco.

Les moules en ce moment sont toujours bien pleines , pour changer je les ai préparées cette fois ci avec une crème délicieuse au lait de coco ..mais pas seulement ! .. Saviez vous d’ailleurs que la saison des moules se déroule de fin juillet à fin avril ? Trois saisons pour pouvoir se régaler . Les moules cumulent les minéraux et vitamines minceur fer zinc vitamines B sont des boosters de vitalité qui stimulent l’organisme .. et brûlent les calories .

Pour 4 personnes : 2 kg de moules / 1 blanc de poireau / 1 carotte / 1 petite courgette / 3 échalotes / 100g de giroles ou chanterelles / 2 branches de persil / 1 pincée de Thym / 20 cl de lait de coco / 20 cl de crème fraiche liquide / 20 cl de fumet de poissons /30 g de beurre / 1 c à café de curry doux / poivre /

1 / Épluchez le poireau , la carotte ,la courgette .Coupez les en fins bâtonnets . Nettoyez les champignons .Épluchez et hachez les échalotes . Plongez les légumes un par un dans de l’eau bouillante ,laissez les cuire environ 2 à 5 minutes , ils doivent rester légèrement croquants .Égouttez les et réservez.Passez 1 minute les champignons dans un peu de beurre . Réservez .

2 / Nettoyez les moules , dans la dernière eau ajoutez un peu de vinaigre . Égouttez les . Dans une cocotte faite fondre un peu de beurre ajoutez les échalotes hachées ,du persil haché , le thym les moules et le poivre , secouez la cocotte afin que la cuisson soit uniforme . Dès que les moules s’ouvrent .Sortez les du feu et décortiquez les . Réservez

3 / Mélangez dans une casserole 20 cl de lait de coco , 20 cl de crème fraiche , 20 cl de fumet de poissons, 1 c à café de curry doux ,sel et poivre . Laissez réduire très légèrement . Faites réchauffer dans cette sauce les moules et tous les légumes , rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez .

Préparation: 30 mn Cuisson: 15 mn Temps total: 45 mn

Avec cette recette je participe au challenge de Compile moi un menu , les deux organisatrices de ce défi sont Nathalie du blog Cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Ce mois ci Kenza du blog Cake au citron est la marraine de l’édition elle a choisi comme thème :

La Bretagne çà nous gagne en cuisine .

Palourdes farcies à ma façon

Pour une entrée typiquement Bretonne je vous propose aujourd’hui des palourdes farcies . C’est un régal . La recette classique est faite de beurre persillé ail et échalotes qui une fois chauffé est versé sur les palourdes et passé au four quelques minutes . J’y ai ajouté ma petite touche personnelle en saupoudrant les palourdes de poudre de noisettes …

Pour 4 personnes : 40 palourdes / 200g de beurre demi sel / 2 échalotes 50 g / 1 belle gousse d’ail 10 g / 3 c à soupe de persil haché / 8 c à soupe de poudre de noisettes / poivre .

Ouvrez les palourdes à la main . Rangez les dans des plats à œufs . Hachez le persil , l’ail et les échalotes . Faites fondre dans une casserole le beurre . faites suer les échalotes ail et persil jusqu’à temps que le beurre mousse . Répartissez le sur les palourdes .Saupoudrez ensuite de poudre de noisettes et d’un peu de poivre .Passez à four 200° pendant 5 minutes . Servez chaud

Avec cette recette je participe au chalenge de Compile moi un menu dont les deux organisatrices sont Nathalie du blog Cuisine .Voozenoo et Viviane de quoi qu’on mange ? Ce mois ci Kenza du blog Cake au citron est la marraine elle a choisi le joli thème de : La Bretagne nous gagne en cuisine Je pense que mes palourdes farcies feront bien l’affaire !

.

Galette Bretonne de blé noir à ma façon.

Pour commencer la semaine avec gourmandise je vous ai préparé une galette Bretonne au blé noir . Vous ne reconnaitrez pas celle que l’on déguste dans les crêperies Bretonnes mais vous y retrouverez les éléments principaux : l’andouille et l’œuf . Je vous propose la mienne présentée différemment et avec une petite touche personnelle …l’ajout de quelques girolles .

Pour 4 personnes : 4 crêpes au blé noir / 4 œufs / 12 tranches d’andouille de Guéméné / 200g de girolles / 75g de beurre demi sel / poivre / 1 gousse d’ail / 1 branche de persil / quelques feuilles et fleurs aromatiques .

1 / Taillez les crêpes en 4 cercles de 20 cm de diamètre ,et 4 de 10 cm . Réservez . Retirez la peau de la gousse d’ail , hachez la . Coupez finement le persil. Nettoyez les girolles. Faites les cuire à peine 5 minutes dans un peu de beurre avec l’ail haché et le persil. Réservez au chaud

2 / Passez les crêpes dans du beurre et mettez les grandes dans le fond de l’assiette . Faites cuire 4 œufs à la poêle dans un peu de beurre . Passez les tranches d’ andouille également dans du beurre Mettez sur chaque crêpe un œuf au plat ,entourez le de 3 tranches d’andouille recouvertes de girolles .Salez et poivrez .recouvrez de la petite crêpe et de quelques feuilles et fleurs aromatiques .

Préparation: 10 mn cuisson: 15 mn temps total : 25 mn

Avec cette recette je participe au Challenge de Compile moi un Menu dont les deux organisatrices sont mes amies Nathalie de cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Ce mois ci notre marraine Kenza du blog Cake au citron . a choisi ce joli thème La Bretagne çà nous gagne en cuisine !

Petites sardines ,concassée de tomates en vinaigrette

En Bretagne la sardine est restée très populaire même si elle est pêchée beaucoup moins que jadis on la mange le plus souvent grillée accompagnée de beurre salé . Comme je tiens à faire une jolie recette pour honorer la Bretagne et faire plaisir à mes deux amies Nathalie du blog Cuisine .Voozenoo et Viviane de quoi qu’on mange ? toutes deux organisatrices du challenge Compile moi un menu et surtout Kenza du blog Cake au citron notre marraine du mois qui nous a trouvé le joli thème  » La Bretagne çà vous gagne en cuisine  » Je vous propose pour cette occasion des sardines cuites à basse température . Une méthode facile qui vous surprendra par la belle tenue des poissons et la richesse de leurs saveurs

Pour 4 personnes : 16 petites sardines vidées et sans têtes / 4 tomates anciennes rose de Berne ,cornue / 1 petit poivron doux / 2 échalotes /1 gousse d’ail / huile d’olive / thym /poivre , épices pur légumes de la cuisine des épices / 1 morceau de pain aux céréales / 1 c à café de sucre / vinaigre de cidre / 1 c à café de sauce de soja .

1/ Essuyez avec soin les sardines sans tête écaillées et vidées . Mettez les dans un plat creux ,arrosez les de 4 c à soupe d’huile d’olive . Faites les cuire 25 minutes à four 80° .

2 /Épluchez les tomates et le poivron. Coupez les tomates en dés ,le poivron en très petits dés. Hachez les échalotes et la gousse d’ail épluchées . Mettez ans une poêle 2 c à soupe d’huile d’olive , mettez les échalotes , l’ail , les tomates et poivron .Ajoutez 1 c à café d’épices pour légumes ,sel poivre , thym ,et 1 c à café de sucre . Faites compoter 10 minutes à feu doux.Préparez une vinaigrette en y ajoutant 1 c à café se sauce de soja.

3 / Coupez 4 tranches fines de pain aux céréales ,faites les griller légèrement .

4 / Disposez dans chaque assiette un fond de compotée de tomates ,posez les sardines en éventail ,arrosez les de vinaigrette ,Posez la tranche de pain grillé , un tour de moulin à poivre et servez .

Le thème choisi par Kenza du joli blog Cake au citron ce mois ci est La Bretagne çà vous gagne en cuisine

Gaspacho de tomates anciennes aux fruits rouges .

Pour faire ce gaspacho j’ai utilisé des tomates anciennes aux gouts différents ..mais en plus j’ai ajouté des fruits rouges .Le mélange est très bon avec un coté surprenant qui titillera vos papilles. Dégustez le bien frais comme mise en bouche .

Pour 4 personnes : 1 livre de tomates anciennes ( noire de Crimée , green zébra , ananas ) / 150 g de fruits rouges congelés /1 citron jaune / 1 c à café d’épices pour légumes , poivre de la cuisine des épices / 1 pincée de Kari gosse / 2 sachets de sucre vanillé / 1 filet d’huile d’olive .

Plongez les tomates dans de l’eau bouillante ,laissez une minute ,retirez la peau . Coupez les en morceaux . Passez au blender les tomates en morceaux avec les fruits rouges congelés ,le jus d’un demi citron ,sel, poivre ,1 c à café d’épices pour légumes ,1 pincée de Kari gosse ( ou de piment d’Espelette )et les 2 sachets de sucre vanillé. Passez au chinois et réservez au frais jusqu’au moment de servir .

Préparation : 10 mn

Avec cette recette je participe au challenge Compile moi un menu organisé par mes deux amies Nathalie de Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? .Le thème du mois est un été givré . Je vous servirai mon gaspacho bien glacé les amies !

Glace au St Félicien parfumé à la fève tonka

L‘été givré proposé comme thème par Nathalie de Cuisine . Voozenoo et Viviane de quoi qu’on mange ? est le bienvenu en ces temps de canicule . Ce thème de l’été est celui du challenge de Compile moi un menu qui nous réuni tous les mois pour de nouvelles recettes inédites .

J’ai voulu avec cette recette remplacer le fromage qui par temps chaud ne donne pas tellement envie. Alors pourquoi ne pas le transformer en glace me direz vous ? Voilà c’est fait avec un délicieux St Félicien crémeux , un peu de crème fraiche , une pincée de pralin et une fève Tonka pour le sublimer … Facile , non ? Alors tentez le coup et vous allez êtes surpris .

Pour 4 personnes : 1 st Félicien / 10 cl de crème fraiche / 1 sachet de pralin / 1 fève Tonka .

1 / Mixez le St Félicien avec la crème fraiche et 1 fève Tonka râpée . Remplissez des petits moules et passez les au congélateur pendant au moins 2 heures .

2 / Sortez les une dizaine de minutes avant de les servir ,recouvrez les de pralin …et dégustez !

Préparation : 5 mn temps de congélation : 2 h Temps total : 2 h 5 mn