Gâteau aux carottes et son crumble de fruits secs .

Cette recette inédite a été réalisée pour ma participation à  la 32 è édition de la Bataille Food  . Le thème était  :  » la crumble mania  » .

Pour 4 personnes

pour le gâteau: 300 g de carottes / 2 œufs / 30 g de sucre en poudre / 50 g de farine / 15 cl de lait / 40 g de beurre  / 3 tiges de citronnelle ou  1 c à soupe de citronnelle hachée / 1 c à café de cannelle , 1 c à café de gingembre en poudre , 1 c . à soupe de graines de nigelle de la cuisine des épices .

pour le crumble: 50 g de farine / 50 g de fruits secs mélangés . 40 g de beurre.

1 / Épluchez  les carottes, coupez les en tranches , faites les cuire 20 mn à la vapeur. Réduisez les en purée fine. Hachez finement la partie tendre des tiges de citronnelle. Dans une terrine battez 2 œufs en omelette ,incorporez 1 c à soupe de citronnelle hachée ,1 c à café de cannelle , 1 c à café de poudre de gingembre ,1 c à soupe de graines de nigelle . Ajoutez le sucre ,la farine ,le lait et le beurre fondu.Mélangez bien . beurrez un moule , versez la préparation dedans.faites cuire 40 minutes à four 180°. Laissez refroidir.

2 / Mixez 50 g de farine avec 50 g de fruits secs mélangés ,et 40 g de beurre . Étalez la pâte entre 2 feuilles de cuisson. Faites cuire 15 minutes à four 160°. Laissez refroidir. Découpez à l’aide d’un emporte pièce 8 rectangles . Découpez 8 tranches de gâteau aux carottes de même dimension  sur une épaisseur de 3 cm.

3 / Posez sur chaque assiette un rectangle de crumble,posez dessus une tranche de gâteau aux carottes , recouvrez d’un deuxième rectangle de crumble.

Préparation : 20 mn                    Cuisson : 55 mn                   temps total : 1 h 15

Fraises gourmandes à la crème fouettée.

Pas seulement pour les papas gourmands ….

Pour 4 personnes : 1 barquette de grosses fraises / 1 crème au mascarpone / sucre fin / 1  fève Tonka / 1 feuille de brick / quelques feuilles de verveine citronnelle.

 

1 / Lavez les fraises et séchez les . Monter la crème au mascarpone avec 15 g de sucre fin .  Coupez la feuille de brick en triangles ,posez les sur une feuille de cuisson ,saupoudrez les de sucre fin , faites les dorer au four à 200° pendant 5 minutes environ.

Coupez le chapeau des fraises , creusez les et remplissez les de crème fouettée.Râpez un peu de fève tonka dessus , piquez  un triangle de brick dans la fraise, décorez avec les feuilles de verveine citronnelle fraiches. Saupoudrez de sucre fin et servez bien frais.

Préparation : 10 mn                              Cuisson : 5 mn                         Temps total : 15 mn

Verrine de mascarpone à la violette .

Pour 4 personnes : 300 g de crème au  mascarpone  / 3 c à soupe de sucre vanillé de la cuisine des épices / 6  c à soupe de crème de violette / quelques fleurs de lavande fraiche .

Montez la crème au mascarpone en neige avec le sucre vanillé et 3 c à soupe de crème à la violette. Remplissez les verrines et mettez les au frigidaire 20 minutes au moins avant de les servir.

Pour finir , recouvrez d’une cuillère  de crème de violette  et décorez avec quelques fleurs de lavande . Votre verrine sera prête à être dégustée.

Préparation : 5 mn                     Repos : 25 mn                    Temps total : 30 mn

Soupe de pêches au sirop de verveine citronnelle .

Pour 4 personnes : 8 pêches /  1 poignée de feuilles de verveine citronnelle fraiches / 5 c à soupe de sucre vanillé de la cuisine des épices / 20 cl d’eau.

Faites un sirop avec 20 cl d’eau et 5 c à soupe de sucre vanillé. Faites ensuite infuser avec 1 poignée de feuilles de verveine citronnelle . Pelez les pêches , coupez les en quartiers .Arrosez les de sirop. laissez refroidir avant de servir.

Préparation : 5 mn                       Cuisson : 10 mn                  Temps total : 15 mn

Petite charlotte aux fruits rouges

Pour 4 personnes : 30 cl de crème au mascarpone /  3 c à soupe de sucre en poudre / 1 c à soupe de sirop de rose / 250 g de fruits rouges / 1 boite de biscuits à la cuillère.

Montez la crème au mascarpone en chantilly avec le sucre et la c. à soupe de sirop de rose . Garnissez les bords de 4 verres avec les biscuits à la cuillère . Mettez quelques fruits dans la crème et remplissez aux 3/4 le centre avec la crème.

Placez les verres 2 H au frigidaire avant de servir

Démoulez les charlottes. Disposez les dans des assiettes.Garnissez les charlottes avec les fruits rouges . Saupoudrez de sucre , et servez bien frais.

Préparation : 15 mn                              temps de repos : 2 h            Temps total : 2 h 15

Fiadone .

Pour 4 à 6 personnes : 500 g de brocciu / 100 g de sucre / 5 œufs / 1/2 citron / 2 c à soupe de Grand Marnier  .

 

1 / Mixez le brucciu  . Mettez le dans un saladier , râpez le zeste d’un demi citron , ajoutez le au brucciu. incorporez les œufs un par un à la préparation , puis mettez le sucre et  1 c à café de jus de citron. et 2 c à soupe de Grand Marnier. Fouettez bien pour obtenir un mélange onctueux. Placez le dans un plat beurré. Faites cuire 25 à 30 minutes à four 180°.

Laissez refroidir avant de servir.

Préparation: 15 mn               Cuisson : 30 mn                Temps total : 45 mn

Croquante aux fraises .

Pour 4 personnes : 1 œuf : son poids en sucre et en farine / la 1/2 de son poids en beurre / 1/2 fève tonka de la cuisine des épices / 50 g de sucre fin / 1 citron / 500 g de fraises / Quelques feuilles de menthe fraiche .

1 / Mélangez le sucre avec l’œuf. Ajoutez la farine et la fève tonka, en dernier incorporez le beurre fondu . Versez la pâte sur un moule à tarte , faites cuire à four 180° pendant 15 minutes environ. Laissez refroidir.

2 / Lavez les fraises. Réservez la moitié . Mixez l’autre moitié avec une c; à soupe de jus de citron et 50 g de sucre fin.

3 / Découpez la croquante en carrés. Disposez dessus les fraises. Versez autour le coulis, sucrez légèrement.Décorez avec une feuille de menthe fraiche .

Préparation : 10 mn                     Cuisson : 15 mn                   Temps total : 25 mn

Rosace de pomme aux amandes.

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 2 pommes / 2 sachets de sucre vanillé / 8 c à soupe de poudre d’amandes / sucre glace .

Une  tarte aux pommes pas comme les autres !

Épluchez les pommes, coupez les en quartiers , et en tranches fines.

Étalez la pâte feuilletée , découpez 4 bandes de 4 à 5 cm de large . Sur chacune d’elle,étalez une couche de poudre d’amandes , saupoudrez de sucre vanillé.Posez dessus les tranches de pommes ,roulez délicatement la bande de pâte afin d’obtenir une rosace. Saupoudrez du restant de sucre vanillé. Mettez à cuire à four 200° pendant 30 minutes environ. A la sortie du four , laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Préparation : 10 mn                    Cuisson : 30 mn                Temps total : 40 mn

Pastilla à la crème d’amandes .

Pour 4 personnes : 200 g de poudre d’amandes / 6 feuilles de  brick /8 c à soupe d’amandin ( amandes concassées ) / 1/2 l de lait / 2 c à soupe de fleur d’oranger / 2 c à soupe de sucre fin / 2 c à soupe de sauceline / sucre glace / cannelle en poudre de la cuisine des épices .

1 / Découpez 24 cercles de 10 cm de diamètre dans les feuilles de brick. Faites les frire 2 par 2 dans un peu d’huile chaude , la face brillante sur le dessus . Égouttez les sur un papier absorbant. Laissez refroidir.

2 / Mélangez la poudre d’amandes avec le lait , la fleur d’oranger ,le sucre , la sauceline. Faites cuire la crème à feu doux jusqu’à ébullition .Laissez refroidir.

3 / Dans chaque assiette déposez 1 feuille de pastilla,1 c à soupe de crème d’amandes , étalez la sur la pastilla, saupoudrez d’amandin, recouvrez d’une deuxième pastilla,d’une couche de crème d’amandes , d’amandin .Terminez par une troisième pastilla.Saupoudrez de sucre glace et d’un soupçon de poudre de cannelle .

Pour plus de facilité , faites un pochoir pour saupoudrer de cannelle le dessus des pastillas recouvertes de sucre glace .

Préparation : 10 mn                      Cuisson : 10 mn                     Temps total : 20 mn

Carpaccio d’ananas aux agrumes.

Pour 4 personnes : 1 ananas / 1 citron jaune / 1 citron vert / 1 orange / 2 c à soupe de pralin / 2c à soupe de rhum blanc /sucre fin ./ quelques feuilles de verveine citronnelle fraiches .

Épluchez l’ananas . Coupez de très fines  tranches . Posez les sur les assiettes  en rosace . Arrosez les du jus de citron jaune, du jus d’orange et de rhum blanc,saupoudrez d’un peu de sucre . Éparpillez le pralin sur l’ananas. Râpez le citron vert , déposez par ci par là quelques feuilles de verveine citronnelle. Servez bien frais avec un biscuit de votre choix.

Préparation : 10 mn                                   Temps total : 10 mn