Archives de catégorie : Desserts

Sirop de menthe sauvage

Que c’est bon de pouvoir se promener dans la nature et de découvrir tous les cadeaux qu’elle peut nous offrir

. Cette année je la trouve encore plus généreuse .. Hier justement j’ai rempli mon panier de fleurs et herbes sauvages.En découvrant le nouveau thème du challenge de Compile moi un menu j’en ai été ravie . Pour le mois de juin Nathalie de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de quoi qu’on mange ?,les deux organisatrices du jeu ont demandé à Manon Les jolies framboises d’en être la marraine. C’est elle qui a choisi ce joli thème.

J’ ai l’impression de me retrouver en Camille ma petite fille lorsqu’elle partage avec moi son bonheur de vivre à la campagne . Toutes ses découvertes , ses jolies photos prises sur le vif je les revis à travers elle . Après une récolte de menthe sauvage cueillie dans son pré elle a préparé ce sirop . ..je n’ai pu résister à le réaliser moi aussi . Merci ma Camille ce sirop de menthe dégusté frais est délicieux

Pour Pour 75 cl de sirop : 75 g de feuilles de menthe sauvage / 1/2 l d’eau / 400g de sucre

1 / Lavez et séchez les feuilles de menthe Hachez la menthe grossièrement .

2 / Versez dans une grande casserole l’eau et le sucre .Faites bouillir une dizaine de minutes afin d’obtenir un sirop légèrement épaissi. Ajoutez les feuilles de menthe mélangez et remettez sur le feu.A ébullition retirez du feu et laissez infuser toute une nuit.

3 / Filtrez le sirop au chinois . Versez dans la casserole ,faites bouillir et retirez du feu. Mettez dans une bouteille stérilisée.

Le sirop se conservera toute l’année

Préparation: 15 mn Cuisson : 10 mn temps de macération : 12 h

Sirop de fleurs de sureau.

En ce moment la nature est luxuriante les fleurs sauvages émergent à peine des herbes folles. Les sureaux sont en fleurs et leurs de délicates ombrelles blanches embaument la campagne. C’est le moment de les cueillir pour faire en un sirop aux parfums fruités . Vous le dégusterez allongé d’eau avec des glaçons , dans un cocktail ou pour parfumer une salade de fruits. Je l’ai même utilisé pour dans un kir.

J’ai trouvé cette belle recette dans le joli blog de Pauline La pte cuisine de Pauline je viens la partager avec vous tellement je l’ai trouvé délicieuse . Je te remercie Pauline .

Pour 75 cl de sirop : 100g de fleurs de sureau / 1 citron BIO / 600g de sucre / 50 cl d’eau.

1 / Secouez délicatement les ombrelles de sureau pour enlever les insectes . Détachez les fleurs en laissant le moins de tiges possible.Rincez les délicatement .Coupez le citron en tranches . Dans une grande casserole versez 50 cl d’eau , ajoutez les fleurs de sureau ,le sucre ,les tranches de citron. Portez à ébullition et laissez cuire à petit feu pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement . Retirez la casserole du feu .Couvrez la . Laissez macérer pendant 4 jours .

2 / Au bout des 4 jours filtrez le mélange dans un chinois ou un filtre à café. Portez à ébullition le sirop .Laissez refroidir avant de le verser dans une bouteille lavée et bien sèche.

Gardez le sirop au frigidaire , il se conservera plusieurs mois.

Palets au miel

Aujourd’hui j’ai voulu vous faire de jolis palets au miel .C’est une recette qui me rappelle de merveilleux gouters en famille . On peut y mettre toutes sortes de garnitures , ce sera toujours aussi gourmand .

Pour 12 personnes : 2 œufs / 125 g de sucre en poudre / 150g de farine / 75 g de miel/ noisettes/ amandes / raisins secs / fruits confits.

1 / Mixez 125g de sucre fin avec 2 œufs entiers . Ajoutez le miel . Incorporez petit à petit la farine tamisée . Laissez reposer 30 minutes

2 / Préparez les garnitures des palets .Coupez les noisettes et amandes en morceaux.Hachez les fruits confits .

3 / versez la pâte dans une poche à douille.Dressez des petits ronds égaux espacés les uns des autres sur une feuille de cuisson . Ajoutez les garnitures .Faites cuire à four 150° pendant environ 10 minutes .Lorsqu’ils auront une teinte dorée retirez les de suite et mettez les à refroidir sur une grille . Rangez les dans une boite en fer pour les conserver.

Préparation: 10 mn Repos : 30 mn Cuisson: 30 mn Temps total : 1h 10mn

https:/:recettes.de/defi-recettes-au-miel

Poire au sirop d’agrumes

Aujourd’hui j’ai eu envie de faire un dessert léger en m’inspirant d’une idée d’un candidat de Top Chef . Il avait réalisé un sirop en utilisant les zestes et blancs d’agrumes . Comme j’ ai fait une confiture d’oranges il y a quelques jours j’en ai profité pour garder quelques zestes et peau blanche d’orange et citron. … et voici mon sirop anti gâchis , fruité, légèrement acidulé et très gourmand qui arrosera ma poire pochée.

Pour 4 personnes : 2 belles poires / 2 oranges /1 citron / 2 feuilles de menthe poivrée / 12 feuilles de verveine citronnelle / 1 feuille de citron kafir / 1 bâton de cannelle / 1 étoile de badiane /200g de sucre /1 sachet de sucre vanillé / 4 c à soupe de pralin .

1 / Épluchez les oranges et le citron. Retirez toutes la peau blanche qui entoure les fruits. Mettez dans une casserole toute la peau blanche et le tiers des zestes . Ajoutez le jus des fruits , 2 feuilles de menthe poivrée, 4 feuilles de verveine citronnelle ,1 belle feuille de citron kafir, 1 bâton de cannelle , 1 étoile de badiane, 200g de sucre ,1 sachet de sucre vanillé . Recouvrez d’environ un litre d’eau . Laissez réduire de moitié ( environ pendant 1/2 heure ) Filtrez le jus obtenu.

2 / Pelez les poires ,coupez les en deux ( gardez la queue ce sera plus joli à la présentation)et retirez le cœur . Faites pocher les fruits dans le sirop pendant environ 10 minutes . Retirez les fruits et disposez les dans des assiettes creuses . Faites infuser les feuilles de verveine citronnelle dans le sirop chaud . Laissez refroidir 10 minutes . Retirez les .

3 / Arrosez les poires de sirop ,déposez à la base des fruits une c. à soupe de pralin et décorez avec quelques feuilles et fleurs comestibles .

Préparation: 10 Cuisson: 40 mn Temps total: 50 mn

Petits gateaux au yaourt banane et framboises

Cette recette a été réalisée pour participer au challenge mensuel FDMD Fins de mois difficiles , instauré par Isabelle du joli blog Simplement Cenwen . Le but étant de faire ce mois ci une recette sucrée à moins de 1 euro la part . Je me suis servi de mon cake Factory + pour la cuisson et du moule pour 6 financiers.

Pour 6 gâteaux : 100g de sucre fin / 100g de farine / 2 œufs / 2 yaourts/ 1 banane / 1 poignée de framboises / 1 noix de beurre

Mélangez le sucre avec les œufs en fouettant pour qu’ils blanchissent . Ajoutez petit à petit la farine et ensuite les 2 yaourts . Beurrez les moules . Coupez la banane en rondelles. Versez un fond de pâte dans chaque moule , posez les fruits dessus et recouvrez du restant de pâte. Faites cuire 30 minutes à 180° . ( pour le cake Factory+ position moules individuels , c’est programmé ) Laissez refroidir et saupoudrez les avant de les servir.

Cette recette revient pour 6 personnes à 2 euros 70 soit 0,45 euros la part

2 oeufs 0,30 l’œuf O,60

100 g de sucre fin 1,40 le kg 0,14

100 g de farine 1,20 le kg 0,12

2 yaourts 1 les 4 0,50

1 banane 1,20 le kg 0,20

100g de framboises 9,00 le kg 0,90

1 noix de beurre 2,20 les 250g 0,24

2,70 euros

Les Participations sont :


Simplement Cenwen
Un grain de sable ou de sel
Le Blog de Cata
Cuisine et traditions
Les délices de Reinefeuille
Les Food’Amour
Une cuisine pour Voozenoo
Keskonmangemanan?
Les plaisirs de la maison
Magg Kitchenette

Prenez bien soin de vous et de vos familles

RESTEZ CHEZ VOUS

Bonbons à la carotte

Aujourd’hui c’est le jour de Pâques et en cette année toute particulière les traditionnels œufs en chocolat seront remplacés ici par des bonbons à la carotte ! Faute de grives on mange des merles .

Cette gourmandise je l’ai faite pour participer au challenge de Compile moi un menu dont les deux organisatrices sont Nathalie de Cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? elles ont été assistées ce mois ci par Claudine de Cuisine de Gut qui a choisi le thème du jeu : Oups! la boulette ! Et çà roule …çà roule …mes boulettes seront des bonbons pas comme les autres mais très bons ,très gourmands vous verrez

Pour 6 personnes : 2 belles carottes / 2 oranges à jus / 200g de sucre / 1 étoile de badiane /1 c à soupe de Grand Marnier / 30 g de sucre cristallisé.

Épluchez les carottes et râpez les finement . Pressez 2 oranges ,Mettez dans une casserole les carottes, le jus d’orange, 200g de sucre,1 étoile de badiane . Faites cuire à feu doux environ 30 minutes ( vous arrêterez lorsqu’il n’y aura plus de liquide.) Ajoutez 1 c à soupe de Grand Marnier et laissez refroidir au moins pendant 1 heure . Confectionnez les bonbons en roulant 1 c à café bombée de façon à en faire une boulette que vous passerez ensuite ans le sucre cristallisé. Conservez les bonbons au frais .

Préparation: 15 mn Cuisson: 30 mn Temps total: 45 mn

Boule de céréales et fruits secs ,compote de fruits

Je vous ai préparé un dessert énergétique et vitaminé aujourd’hui ..en période de confinement on en a bien besoin. Et puis avec cette recette je participe au défi lancé par Compile moi un menu . Ce mois ci c’est Claudine du blog Cuisine de gut , notre marraine pour cette édition qui a choisi comme thème ..Oups! la boulette ( qui n’en fait pas ! ) . Nathalie de Cuisine Voozenoo et Viviane de quoi qu’on mange ? en sont les organisatrices

Pour 4 personnes : 2 pommes/ 2 poires / 1 zeste de citron / 2 sachets de sucre vanillé / 4 c à soupe de graines de sésame / 4 c à soupe de poudre d’amande/2 c à soupe de noisettes concassées / 8 cerneaux de noix / 8 abricots secs moelleux /

1/ Épluchez les fruits retirez le coeurs et les pépins, coupez en morceaux ,mettez les à cuire 10 minutes à feu doux avec un zeste de citron et 2 sachets de sucre vanillé. Mixez pour obtenir une compote bien lisse.

2 / Passez au blender tous les éléments pour obtenir une grosse boule compacte. Divisez la en 4 ,frmez des boulettes .

3 / Sur chaque assiette disposez un fond de compote et posez une boulette dessus .

Smoothie au lait d’amandes et framboises

En ces temps de confinement pensons à faire le plein de vitamines .Je vous propose aujourd’hui un smoothie à la framboise que vous pourrez déguster soit au petit déjeuner , à l’ apéro ou même à n’importe quelle heure de la journée . J’ai été inspirée par les nombreuses recettes du livre Bar à jus de fruits et légumes de Natura- Sense et en ai fait cette petite bombe vitaminée .

Pour 4 personnes : 250g de framboises congelées / 40 cl de lait d’amandes / 3 c à soupe de son d’avoine / 2 sachets de sucre vanillé .

Mixez tous ces élements au blender ou à la nutribullet . Servez frais . Conservez le smoothie au réfrigérateur .

Pour info : les framboises sont très bonnes pour le systhème immunitaire , riches en vitamines ,minéraux et antioxydants . Le son d’avoine lui est riche en fibres .Il freine la digestion des glucides ( sucres lents ) et améliore le transit intestinal.

Bouton de rose à la pomme

Le dessert que je vous ai préparé est un dessert sans sucre ajouté.En regardant mercredi Top Chef une des épreuves était sur ce thème . Jai été scotchée par l’assiette de deux candidats qui avait réalisé des boutons de roses absolument magnifiques ..Chapeau , car pour faire les miens j’ai eu du mal et de plus ils ne sont pas si jolis. ..

Ce qui est important dans ce dessert c’est qu’il n’y a pas de sucre ajouté. C’est également une recette anti gaspi car j’ai utilisé tout dans la pomme. Pour le fond de tarte j’ai utilisé des petits biscuits . Une recette bonne à prendre en période de confinement .

Pour 4 personnes : 2 pommes / 50 cl de cidre / 1 étoile de badiane / 1baton de cannelle / 12 biscuits ( petits amaretti ) /40 g de beurre / 2 c à soupe de graines de sésame / 6 c à soupe de lait d’amande .

1/ Faites réduire 50 cl de cidre en y ajoutant 1 étoile de badiane, 1 baton de cannelle et les restes des pommes que vous éplucherez . jusqu’à obtention d’ un liquide siropeux.

2/ Lavez les pommes .Coupez les en 4 , retirez le cœur et les pépins. Coupez les en tranches fines . Montez les boutons de rose dans des petits moules en silicone beurrés. Arrosez les de sirop . Passez les au four 200° pendant 15 minutes .

3 / Mixez les biscuits avec 40 g de beurre , 4 c à soupe de graines de sésame . Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d’1/ 2 cm . Réservez au froid.

4 / Mixez les restes de pommes du sirop avec 6 c à soupe de lait d’amandes . quelques feuilles de verveine citronnelle ou de menthe . Réservez au frais.

5 / Déposez sur chaque fond de tartelette un bouton de rose fait avec les pommes. parsemez quelques touches de crème autour et agrémentez l’assiette ave des feuilles de menthe ou citronnelle .

Préparation: 20 mn Cuisson 30 mn Temps total : 50 mn

La crème renversée au lait de la ferme

Ce mois ci mes amies Nathalie de Cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? les deux organisatrices du challenge Compile moi un menu on choisi un thème trop chou en l’honneur des grand mères .

Pour fêter grand- mère enfilons nos tabliers , Je viens de mettre le mien et m’apprête à partager avec vous ma crème renversée Lorsque j’étais petite fille nous allions chercher le lait à la ferme à l’heure de la traite des vaches . Il était encore tout tiède et mousseux lorsque la fermière avec sa louche remplissait notre pot à lait … rien à voir à ce que l’on trouve aujourd’hui en magasin. Et puis on passait au poulailler dénicher les œufs pour faire cette bonne crème renversée. Toutes nos grand- mères on fait ce dessert ,tous leurs petits enfants se sont régalés.. à mon tour je vous invite à le partager avec moi.

Pour 6 personnes : 1 l de lait / 6 œufs / 4 c à sucre bombée de sucre semoule / 25 morceaux de sucre / 2 c à soupe d’eau

1 / Mettre dans une casserole 1 l de lait avec 4 c à soupe de sucre en poudre . faites tièdir le lait .

2 / Dans un saladier battez les œufs entiers au fouet , délayez en versant le lait lentement sur les œufs en fouettant en même temps .

3 / Faites fondre dans un moule à charlotte 25 morceaux de sucre humectez les complétement à l’eau mais sans excès. Faites fondre le sucre à feu moyen avec une spatule .Attendez que le caramel prenne une belle couleur. retirez le moule du feu ,enrobez les parois d’une couche de caramel.Remplissez le avec mélange lait œufs .

4 / Faites cuire à four 200° à mi hauteur pendant 20 à 25 minutes . Sortez du four , laissez refroidir à température ambiante .

Nos grands mères la mettait refroidir dans le garde manger à la cave …mais nous avons des frigidaires à notre disposition aujourd’hui ….les temps changent !

Préparation10 mn Cuisson: 25 mn temps total: 35 mn