Feuillantine de poires caramélisées.

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 4 poires très mures de saison (ou de conserve )/  1 citron / 1 l d’eau / 200 g de sucre fin  / 1 sachet de sucre vanillé / 1 c à café d’alcool de poires / sucre glace / crème chantilly / caramel.

1 /  Étendez la pâte feuilletée sur la table de travail.Découpez 4 carrés de 6 cm de coté avec un couteau tranchant. Posez les sur un papier de cuisson,sur la plaque à pâtisserie. Badigeonnez le dessus avec l’œuf battu en prenant soin de ne pas faire déborder.Faites cuire 12 à 15 minutes à four 220°. Laissez refroidir.

2 / Si vous utilisez des poires fraiches : Versez le litre d’eau froide dans un saladier ,pressez le jus d1/2 citron.Pelez les poires au couteau économique,coupez la en deux ,ôtez les pépins,frottez  le fruit avec la deuxième moitié de citron et mettez les dans l’eau citronnée. Faites bouillir l’ensemble dans une casserole avec 200 g de sucre,1 sachet de sucre vanillé,amenez à frémissement ,faites cuire à l’étouffée ( entièrement recouvertes d’un torchon. laissez refroidir.

3 / Coupez les feuilletés en deux dans le sens de l’épaisseur à l’aide d’un couteau scie.Déposez les fonds dans les assiettes ,mettez une bonne  couche de crème Chantilly sur la pâte,coupez les poires en tranches et disposez les en éventail sur la crème saupoudrez d’un peu de sucre fin ,coiffez les fonds du deuxième feuilleté.Saupoudrez de sucre glace et de touches de caramel . Servez aussitôt..

La recette de Michel Guérard n’est pas tout à fait la même, je m’en suis inspirée . La recette authentique se trouve dans son livre La cuisine Gourmande .

Mini cake de Noël .

Vous allez me dire que je ne perd pas de temps pour préparer Noël, …c’est un peu vrai..mais surtout , je voulais faire cette recette de cake pour participer au défi de Compile moi un menu , dont les organisatrices sont Natly de Une cuisine pour Voozenoo et Sandra de Encore un gâteau. sans oublier cette fois ci Zabou de Zabou s’éclate  en cuisine,marraine de cette édition

 

pour 6 mini cakes : 100 g d’écorces de citron confit / 50 g de raisins secs / 50 g de dattes / 1 c à soupe de sucre de Noël de la cuisine des épices / 1 petit citron (zeste et jus ) /  60 g de beurre mou / 60 g de sucre fin  / 2 petits œufs / 75 g de farine / 75 g de poudre d’amandes / 6  cerises confites / sucre glace .

Faites mariner pendant 1 heure les écorces de citron confit , les dattes coupés en petits morceaux et les raisins secs  avec le zeste et  le jus de citron.

Mélangez le beurre avec le sucre fin et le sucre de Noël pour obtenir une pommade,ajoutez les œufs un par un  , ensuite incorporez la farine et la poudre d’amandes. En dernier mélangez  avec les fruits marinés. Beurrez les petits moules et versez la préparation dedans.Faites cuire à four 120° pendant 1 h 20. Laissez refroidir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace avant de servir et ajoutez une cerise confite dessus.

Préparation; 25 mn           Repos : 1 h       Cuisson : 1 H 20   Temps total : 2 h 45

Terrine de pain d’épices au fromage Philadelphia.

Le fromage Philadelphia est un fromage frais préparé à partir de lait de vache . D’origine américaine ,en anglais  » cream cheese « . Il est l’ingrédient principal des cheesecakes .

Pour 4 personnes : 1à tranches de pain d’épices / 1 poire / 1 citron / 150 g de fromage philadelphia / 2 c à soupe de crème fraiche  / 50 g de pistaches /1 c à soupe de baies rouges.

1 / .Pelez la poire ,retirez le cœur,coupez la en dés.Arrosez de jus de citron. Dans un bol mélangez le fromage Philadelphia avec la crème fraiche ,les morceaux de poires,les pistaches et les  baies .

2 / Chemisez un moule à cake ou une terrine de film alimentaire en le faisant dépasser.Déposez une couche de tranches de pain d’épices dans le fond du moule , garnissez également les cotés et prévoyez une couche pour le dessus de la terrine. Remplissez l’ intérieur avec la préparation précédente.Recouvrez avec les tranches de pain d’épices et refermez le film alimentaire en le serrant un peu.

Laissez au frigidaire pendant 1 heure .

3 / Sortez la terrine du film alimentaire ,retirez le ,présentez la terrine dans un plat rectangulaire ou à l’assiette tranchée.

Préparation: 30 mn             Repos 1 h             Temps total : 1 H 30

Pomme au miel , dés de pain d’épices en verrine.

Pour 4 personnes : 4 pommes / 4 c à soupe de miel / 4 tranches de pain d’épices / 40 g de beurre / 3 c à soupe de sucre roux.

Épluchez les pommes.Retirez les cœurs , coupez les quartiers en gros dés. Mettez le miel dans la poêle , faites légèrement caraméliser. Ajoutez les dés de pommes et le beurre. Faites cuire à feu doux 3 à 4 minutes . Laissez refroidir.

Coupez les tranches de pain d’épices en dés d’1 cm . Faites  les revenir dans un peu de beurre avec 3 c à soupe de sucre roux. Laissez refroidir.

Déposez dans chaque verrine,un fond de pommes et disposez sur le dessus les dés de pain d ‘épices .

Préparation: 10 mn                     Cuisson : 10 mn             Temps total : 20 mn

 

Tartelette aux marrons et chocolat.

 

Pour 4 tartelettes: 1 pâte sablée/ 250 g de purée de marrons / 2 c à soupe de crème fraiche / 1 œuf / 50 g de chocolat noir / 20 g de beurre / 1 fève Tonka /pralin.

Étalez la pâte sablée, découpez 4 cercles de la taille des moules à tartelettes, mettez la pâte,piquez la avec une fourchette . Battez l’œuf en omelette,incorporez la purée de marrons , 2 c à soupe de crème fraiche, et une belle pincée de fève tonka râpée. faites cuire 20 minutes environ à four 200°. Sortez les du four,laissez refroidir. Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain marie et recouvrez les tartelettes de chocolat. Ajoutez un peu de pralin sur le dessus .

Préparation: 10 mn                      Cuisson: 25 mn         Temps total : 35 mn

Beignets à la banane.

Pour 4 personnes : 3 bananes (ou 4 ) / 1 œuf / 125 g de farine +1 c à café de levure alsacienne / 10 cl d’eau /150 g de sucre / 2 c à soupe de graines de sésame de la cuisine des épices / huile de friture.

1 / Mélangez l’œuf avec le sel,ajoutez la farine et la levure alsacienne,délayez avec 10 cl d’eau. Pelez et coupez les bananes en tronçons.Passez les dans la pâte , puis dans l’huile chaude.Laissez les environ 3 minutes ,en les retournant de façon que les beignets soient bien dorées. Déposez les sur un papier absorbant . Réservez

2 / Versez le sucre dans une casserole,ajoutez les graines de sésame et 2 c à soupe d’eau. Faites caraméliser sur feu doux . Trempez les beignets dans le caramel et déposez les dans les assiettes.

Préparation : 10 mn              Cuisson : 10 mn        Temps total : 20 mn

Fromage de chèvre frais à la betterave.

 

Pour 4 personnes : 1 fromage frais de chèvre / 1 betterave rouge cuite /   10 cl de crème au mascarpone  / petits biscuits salés / quelques noix ou noisettes/ 4 c à soupe de  poudre de noisettes / cannelle .

1 / Monter  la crème au mascarpone ,ajoutez le fromage de chèvre frais , sel , poivre , 1 pincée de cannelle . Réservez .

2 / Retirez la peau de la betterave,coupez la en petits morceaux, mixez la finement . Ajoutez la préparation précédente .

3 / Faites une chapelure avec les biscuits salés,concassez grossièrement les noix ,ajoutez la poudre de noisettes. A l’aide de cercles ou rectangles à pâtisserie, montez les petits pavés au fromage de chèvre . Mettez une couche de chapelure dans le fond,remplissez avec la préparation,recouvrez de chapelure . Mettez au frigidaire jusqu’au moment de servir. Démoulez à ce moment là.

Préparation : 10 mn                     temps total : 10 mn

 

Cette recette a été réalisée pour honorer ma participation à Octobre rose , chez compile moi un menu  , dont les deux organisatrices sont Nath  de                    Cuisine Voosenoo et Sandra de Encore un gateau .

Le Thème  » octobre rose  » ,pour une bonne cause,la lutte contre le cancer du sein

Pomme aux fruits d’automne

Pour 4 personnes : 4 belles pommes / 2 poires / 1 grappe de raisins / 8 châtaignes / 1 orange / 1 tasse de raisins secs / 1 citron / 3 c à soupe de sucre roux / 2 csoupe de Grand Marnier / cannelle .

Lavez les pommes, coupez les chapeaux,évidez les délicatement en laissant 1 cm de chair tout autour. Arrosez les de jus de citron . Épluchez les poires ,coupez les en dés,mettez les dans un saladier. Lavez et égrainez le raisin,ajoutez le dans le saladier. Épluchez et écrasez grossièrement les châtaignes cuites ..Pressez le jus d’orange sur les fruits,ajoutez 2 c à soupe de Grand Marnier ,le sucre les châtaignes et les raisins secs. Mélangez et remplissez les pommes avec cette salade de fruits.

Préparation : 10 mn              Temps total : 10 mn

Mousse aux framboises .

 

Pour 4 personnes : 1 barquettes de 125 g de framboises / 30 cl de crème au mascarpone / 4 palets bretons / quelques perles en sucre ./ 2 sachets de sucre vanillé / 1 pincée de fève tonka .

 

1 / Passez les framboises sous l’eau , séchez les . Montez la crème au mascarpone en Chantilly avec 1 pincée de fève tonka, 2 sachets de sucre vanillé. Incorporez les framboises .Mixez de nouveau.

2 / Posez sur chaque palet breton un cercle à pâtisserie adapté au gâteau. Remplissez de mousses de framboises . Mettez 20 minutes au congélateur.

3 / Au moment de servir démoulez dans des assiettes,recouvrez d’un peu de mousse et de perles en sucre.Saupoudrez de sucre glace .

Préparation : 10 mn                       Congélateur 20 mn          Temps total : 30 mn

 

Avec cette recette inédite  je participe au défi  » compile moi un menu « dont les organisatrices sont Nath de Une cuisine pour Voozenoo et Sandra de Encore un gâteau .

Le thème de ce mois ci est : Octobre la cuisine rose en hommage à octobre rose,pour la lutte pour le cancer.

Tofu pané à la chapelure de noisettes, poires caramélisées.

Pour 4 personnes : 200 g de tofu soyeux / 4 poires / 8 c à soupe de poudre de noisettes / 4 c à soupe de sucre roux / 2 sachets de sucre vanillé / 40 g de beurre .

 

1 / Pelez  les poires , coupez les en quartiers puis en dés. Faites les caraméliser dans 20 g de beurre avec 4 c à soupe de sucre roux et 2 sachets de sucre vanillé pendant environ 10 minutes. Réservez .

2 / Coupez le tofu en 4 pavés. Panez les dans la poudre de noisettes. Passez les à la poêle ,dans le restant de beurre 1 minutes de chaque coté.

3 / Dans les assiettes posez sur chacune d’elle un pavé de tofu recouvert de poires caramélisées . Si vous le souhaitez , vous pouvez agrémenter ce dessert avec une touche de crème chantilly.

Préparation : 10 mn                     Cuisson : 15 mn              Temps total : 25 mn