Praliné aux œufs de Pâques

praliné aux oeufs de paques

Pour 4 personnes : 2 œufs / 50 g de sucre / 25 g de farine / 25 g de maïzena / 1 pincée de sel / 25 g  de mutella / 10 g de crème épaisse / 1 sachet de pralin / 4 palets bretons / quelques petits œuf en sucre  à la liqueur .

souris avec fouet profil droitsouris et oeufs de paques

1 / Séparez les blancs des jaunes d’œufs . Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel et 25 g de sucre .Battez jusqu’à ce le mélange devienne brillant. Battez  jaunes avec  25 g de sucre jusqu’à ce que le mélange mousse .Ajoutez la farine et la maïzena, incorporez les blancs délicatement . Etalez cette préparation sur une feuille de cuisson. Faites cuire à four 180° pendant 15 minutes .

2/ Fouettez ensemble la crème mutella et la crème fraiche, réservez.

3/ Lorsque a pate est cuite sortez la du four et posez la immédiatement sur un torchon humide. Retirez le papier de cuisson et étalez un deuxième torchon humide dessus. Mettez une couche de  crème sur le gâteau. Roulez le en vous aidant du torchon. Coupez en 4 tronçons de 5 à 6 cm. Panez les  dans le pralin  sur toute la surface. Garnissez de petits œufs en sucre à la liqueur. Servez bien frais.

Préparation : 15 mn               Cuisson : 15 mn                          Temps total : 30mn

Pain d’épices à la crème de citron vert.

Pain d'épices à la crème de citon vert

Pour 4 personnes : 20 cl de lait de coco / 10 cl de crème liquide / 3 sachets de sucre vanillé / 4 c .à soupe de sucre blanc / 4 tranches de pain d’épices / 2 citrons verts / 3 feuilles de gélatine.souris profil gauche

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 1O mn .Pressez 1 citron vert plus un demi du deuxième citron. Faites chauffer,  le lait de coco avec la crème liquide ,les  sachets de sucre vanillé ,le jus de citron vert. Ajoutez les feuilles essorées de gélatine dans la préparation chaude , mélangez bien , faites refroidir dans l’eau froide et  5 mn au congélateur , juste le temps que la crème soit prise .Découpez des cercles dans les tranches de pain d’épices . Découpez 4 tranches fines de citron vert . Passez les à la poêle avec un peu de sucre . Laissez refroidir.

Disposez dans chaque assiette , une tranche de pain d’épices , recouvrez de crème au citron vert et décorez d’une tranche de citron vert. Saupoudrez avec le sucre blanc.

Préparation : 10 mn                    Cuisson : 5 mn                                 Temps total : 15 mn

Salade de fruits.

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Pour 4 personnes : 1 banane / 2 poires / 1 pomme / 1 citron jaune /1 orange /2 mandarines  /quelques raisins secs /  Feuilles de menthe / 3 sachets de sucre vanillé.

souris avec plat à tarte profil gauche1 / Epluchez les bananes , taillez les en petits dés .Arrosez les du jus d’1/2 citron . Epluchez les poires. Faites des billes à l’aide d’une cuillère parisienne . Coupez ces billes en deux. Arrosez les du jus d’1/2citron . Conservez les morceaux de poires  inutilisés. Epluchez la pomme , coupez des lanières avec le couteau économe. Conservez le restant de la pomme. Retirez la peau des mandarines , coupez les en tranches très fines . Gardez 40 tranches , le restant sera conservé.

2/ Passez au blinder le reste des fruits avec 3 sachets de sucre vanillé et le jus d’1 orange.

3 / Déposez dans le fond de chaque coupelle , le coulis de fruits, au centre les dés de bananes , et tout autour les fruits harmonieusement présentés et agrémentés de raisins secs et feuilles de menthe.

Préparation : 15 mn

 

Terrine aux trois fromages à la compotée de kiwis.

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Pour 8 personnes : 100 g de Brie / 100 g de St Agur  / 100 g de St Félicien / 100 g de mélange de fruits secs ( noix , noisettes , amandes  etc  .) / 6 kiwis / 4 c à soupe de sucre de canne / 1 pincée de cannelle .

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1 / Epluchez les kiwis . Gardez en un pour la décoration des assiettes .Détaillez les 5 autres en dés d’1 cm . Faites les compoter avec 4 c . soupe de sucre de canne et 1 pincée de cannelle pendant environ 20 à 25 mn. Laissez refroidir

2/ Hachez les fruits secs . Réservez. Coupez en tranches fines le kiwi restant. Réservez

3/ Grattez la croute des fromages. Aplatissez chacun d’eux entre 2 feuilles de papier de cuisson sur une épaisseur d’un bon cm.  Etalez un film alimentaire , mettez une couche de fruits secs, posez le premier fromage , étalez une couche de compotée de kiwis , le deuxième fromage recouvert de compotée de kiwis, et pour terminer le troisième fromage. Enrober le tout de fruits secs . serrez dans le film alimentaire et laissez au frigidaire .

4/ Présentez cette terrine agrémentée de quelques tranches fines de kiwi.

Préparation : 10 mn                   Cuisson : 25 mn                     Temps total : 35 mn

Bananes en robe de pralin ,chips citronnées .

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Pour 4 personnes : 4 bananes / 1 citron jaune / 1 citron vert / 1 sachet de pralin / 1 petite poignée de raisins secs moelleux / 1 sachet de sucre vanillé / 4 c à soupe de sucre de canne / 2 c. à soupe de farine  / 50 g de beurre.

souris au rouleau à patisserie face

1/ Faites fondre le beurre. Mélangez 4 c à soupe de jus de citron jaune avec 4 c à soupe de beurre , 2 c à soupe de farine ,1 petite C à café de zestes de citron vert finement râpé . Faites chauffer une poêle antiadhésive et formez les chips ,rondes ou allongées . Faites les cuire 1 minute environ de chaque coté. Retirez les délicatement et saupoudrez les de sucre vanillé. Réservez.

2 /  Epluchez les bananes et coupez les en tronçons . Faites les revenir avec les raisins dans un peu de beurre avec 4 c . à soupe de sucre de canne . Enlevez  les raisins secs. Panez les tronçons de bananes dans le pralin. Déposez joliment , bananes, raisins et tuiles citronnées dans les assiettes.

Préparation:  10 mn                           Cuisson : 20 mn                      Temps total : 30 mn

Confiture d’oranges .

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Pour 5 pots de confiture :  4 oranges amères (de préférence ) Bio / 5 citrons jaunes Bio/ 2  litres 1/2 d’eau / 1kilo 1/2 de sucre / 1 fève Tonka ( facultatif ) .

1 / Lavez les fruits. Retirez la peau à l’aide d’un couteau économe . Coupez les zestes en fins bâtonnets. Coupez les oranges et les citrons en 2 , ensuite en tranches fines . Réservez les pépins des fruits que vous enfermerez dans un tissu ficelé. Mettez dans une bassine à confiture les fruits tranchés, les zestes et les pépins. Recouvrez de 2 l 1/2 d’eau. Laissez reposez 12 heures .

2/ Après 12 heures de repos , faites réduire cette préparation de moitié . ( pendant environ 1 heure )

3/Retirez les pépins , ajoutez à cette préparation réduite de moitié 1 kilo 1/2 de sucre .Faites prendre la confiture (environ 20 mn ) . Mettez en pots avant qu’elle ne refroidisse.

Préparation : 30 mn                  Repos : 12 h               Cuisson : 1 h 20 mn

Pour apporter à la confiture d’oranges un parfum exotique vous pouvez y ajouter une fève Tonka râpée.

Merveilles

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Pour 6 personnes : 3 œufs / 300 g de farine / 60 g de beurre / 1 paquet de levure alsacienne / 1 c à café de zestes de citron /   2 c à soupe de rhum / 1 pincée de sel / sucre glace. / 2 l d’huile de friture.

souris profil gaucheMélangez tous les ingrédients dans un saladier jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène. Travaillez la 4 à 5 minutes  en la tapant sur la table. Etalez la au rouleau sur une épaisseur de 3 à 4 mm . Découpez dans la pâte des formes diverses , rectangles, cercles , losanges . Faites chauffer l’huile de friture . Lorsqu’elle est bouillante ,plongez les  merveilles dedans. retirez les lorsqu’elles sont dorées à l’aide d’une écumoire . Egouttez les sur un papier absorbant ; Saupoudrez les de sucre glace.

Préparation :15 mn                   Cuisson :   15 mn                         Temps total : 30mn

Mille feuilles aux pommes caramélisées , caramel au beurre salé

mille feuille aux pommes caramelisées caramel salé

Pour 4 personnes : 1 pate feuilletée / 4 pommes / 75 g de beurre / 25 g de sucre de canne / 1 pot de coulis au caramel de beurre salé / poudre glace

souris avec fouet profil droit1/ Etalez la pate feuilletée sur un papier de cuisson. Coupez la en un carré de 20 / 20 cm ,faites 4 bandes de 5 cm , découpez ces bandes en deux pour obtenir 8 rectangles de 5/10 cm . Piquez toute la surface avec une fourchette. Faites cuire à four 180° pendant 15 mn.

2/ Epluchez les pommes, coupez les en quartiers , retirez le cœur ,et en tranches d’1 cm d’épaisseur. Faites les caraméliser 10 mn environ dans une poêle adhésive avec 75 g de beurre et 25 g de sucre de canne.

3 / Dressez sur chaque assiette 1 rectangle de feuilleté , garnissez avec les tranches de pommes ,recouvrez avec le deuxième feuilleté. Saupoudrez de sucre glace. Entourez le gâteau de coulis de caramel au beurre salé.

Préparation : 10 mn                        Cuisson :25 mn                       Temps Total : 35 mn

Gâteau de fête chinois

Gateau de fête chinois

Pour 4 personnes :  100 g de farine de riz gluant / 30 g de beurre / 60 g  sucre en poudre / 40 cl de lait entier / 75 g de fruits secs / 2 œufs / 1 morceau de gingembre confit coupé en petits morceaux / Noix de coco râpée et graines de sésame doré/

souris au rouleau à patisserie face

1 / Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes . Montez les blancs en neige .

2 /Dans un saladier  faites ramollir le beurre jusqu’à obtenir une pommade. Ajoutez le sucre . Mélangez bien la préparation. Ajoutez les jaunes d’œufs. Versez 1/3 de la farine de riz gluant et le 1/3 de lait ,mélangez, recommencez l’opération 2 autres fois. Incorporez les fruits secs et pour terminer les blancs montés en neige.

3 / Déposez la pate dans des petits moules  à muffins . Faites cuire 1 heure à la vapeur.

Laissez refroidir . Démoulez et panez les gâteaux dans de la noix de coco râpée . Entourez les de graines de sésame grillées

Préparation : 10 mn                            Cuisson : 1 h                     Temps total : 1h 10 mn.