Far breton aux raisins et pruneaux.

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Pour 4 personnes : 1/2 l de lait / 125 g de farine / 100 g de sucre en poudre / 3 œufs / 60 g de raisins de Malaga / 60 g de pruneaux dénoyautés / 1 c à soupe de rhum .

souris profil gauche

Mélangez 3 œufs avec  100 g de sucre jusqu’à ce que  le mélange blanchisse . Ajoutez la farine petit à petit et terminer par le lait froid  . Beurrez le  moule , versez la préparation dedans , ajoutez les raisins secs et les pruneaux dénoyautés .

Faites cuire à four 170° pendant 45 mn. Attendez qu’il soit froid pour le démouler. Servez le en carrés ou en tranches poudré de sucre.

Préparation : 10 mn                    Cuisson : 45 mn                 Temps total : 55 mn

Tartelettes au melon, crème pâtissière .

tartelette au melon,crème patissière

Pour 4 personnes : 1 pate feuilletée / 1 melon moyen / 2 œufs / 8 c à soupe de sucre / 3 c à soupe de farine / 3 c à soupe de poudre d’amandes / 20 cl de lait / 10 cl de crème liquide / 10 g de beurre /1 c à soupe  de sucre vanillé de la cuisine des épices .

souris au rouleau à patisserie face

1 / Portez  à ébullition 20 cl de lait . Mélangez 2 jaunes d’œufs avec 5 c à soupe de sucre , 3 c à soupe de farine , 3 c à soupe de poudre d’amandes , 10 cl de crème liquide , 1 c à soupe de sucre vanillé . Ajoutez  ensuite petit à petit le lait chaud. Versez cette préparation dans une petite casserole, faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à temps que la crème nappe la cuillère. Laissez refroidir.

2 / Etalez la pate feuilletée dans des moules à tartelettes . Piquez la pate .

3 / Retirez la peau du melon ainsi que les pépins . Détaillez la chair en tranches d’1 cm . Faites fondre le beurre dans une poêle . Mettez les tranches de melon , saupoudrez de 3 c à soupe de sucre  . laissez rissoler 5 mn environ . Coupez en morceaux les tranches de melon.

4  / Etalez une couche de crème pâtissière dans chaque tartelette , recouvrez de morceaux de melon . Faites cuire à four 180° pendant 25 mn. Laissez refroidir avant de les servir.

Préparation : 15 mn                    Cuisson : 30 mn                       Temps total : 45 mn

Pêche au parfum de citronnelle .

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Pour 4 personnes :  4 pèches / 1 poignée de feuilles de verveine citronnelle fraiche / 2 c à soupe de sucre vanillé de la cuisine des épices / 8 c à soupe de sucre fin / 30 cl d’eau / crème au mascarpone.

souris profil gauche

Epluchez les pèches , coupez les en deux. Faites un sirop avec 30 cl d’eau , 8 c à soupe de sucre fin . Laissez 10 mn à cuire . Eteindre le feu, mettez les feuilles de citronnelle  à infuser. Au bout de 10 mn versez le sirop sur les pèches. Réservez .

2 / Montez la crème au mascarpone avec un peu de sucre. Retirez les feuilles de citronnelle. Dans chaque coupelle déposez une moitié de pèche, fourrez la de crème au mascarpone ,recouvrez avec l’autre moitié de pèche .saupoudrez de sucre vanillé , arrosez la de sirop et décorez avec des petites feuilles de verveine citronnelle.

Préparation : 10 mn             Cuisson : 10 mn            Repos : 15mn          Temps total :35 mn

Blinis aux framboises

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Pour 4 personnes : 2 œufs /1 yaourt / 2 c à soupe de poudre d’amandes / 4 c à soupe de farine / 2 c à soupe de  sucre vanillé de la cuisine des épices / 1 barquette de 250 g de framboises  / sucre glace.

souris à la crèpe profil gauche

1 / Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel . Mélangez les jaunes avec 2 c à soupe de poudre d’amandes, 4 c à soupe de farine , 3 c à soupe de yaourt , 2 c à soupe de sucre vanillé. Incorporez délicatement les blancs en neige.

2 / Faites cuire les blinis à la plancha légèrement huilée , à température moyenne. De 2 à 3 minutes de chaque coté.

3 / Lavez et séchez les framboises . Déposez 3 ou4 framboises sur chaque blinis, saupoudrez de sucre glace.

Préparation : 10 mn                     Cuisson : 5mn                   temps total : 15 mn

Mousse de petits pois au miel , gâteau aux noisettes .

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Pour 4 personnes : 1 bol de petits pois nouveaux écossés / 2 c à soupe de miel / 5 cl de crème fraiche liquide / 1 pot de crème au mascarpone / 20 g de sucre /1 œuf : son poids en sucre et en farine . la moitié du poids de l’œuf en beurre  / 6 c. à soupe de poudre de noisettes / 1 sachet de pralin / 4 noisettes caramélisées

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1 / Faites cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 15 mn .Passez les sous l’eau froide, égouttez les . Montez la crème au mascarpone avec 20 g de sucre  ( réservez 4 c à café de crème pour la décoration ).Mixez les petits pois avec 2 c à soupe de miel et 5 cl de crème fraiche. Passez au chinois et mélangez à la crème au mascarpone . Réservez au frais .

2 / Mélangez 1 œuf avec le sucre , la farine et la poudre de noisettes. Terminez avec le beurre fondu. Versez la préparation dans des moules à tartelettes . Faites cuire à four 180° pendant 20 mn.

3 / Dressez dans chaque verrine un fond de pralin ,recouvrez de mousse aux petits pois . une autre couche plus fine de pralin surmontée d’une noix de crème au mascarpone et d’une noisette caramélisée.

Osez  ce dessert à base de légumes  , vous serez très étonnés du résultat.

Préparation : 15 mn                    Cuisson : 35 mn                     Temps total : 50 mn

Gâteau renversé à l’ananas .

gateau à l'ananas

Pour 4 à 6  personnes :  1 boite d’ananas au sirop / 4 œufs / 150 g de maïzena / 50 g de poudre d’amandes /  250 g de sucre fin / 50 g de sucre de canne / 1 sachet de levure alsacienne / 3 c à soupe de rhum blanc .

souris à la cuillère 2 profil gauche

1 / Dans un saladier , cassez les œufs . Ajoutez le sucre fin et battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse . Incorporez la maïzena  , la poudre d’amandes , la levure et le rhum. Mélangez bien .

2 / Dans une casserole faites chauffer le sirop des ananas avec le sucre de canne pour obtenir un caramel liquide .Enduisez le fond de votre moule avec ce caramel .Garnissez le fond et le pourtour de tranches d’ananas . Versez la pate . faites cuire à four 180° pendant 40 minutes.

Aux Antilles le gâteau à l’ananas est dégusté chaud , mais il est également très bon froid.

Préparation :15 mn                          Cuisson : 45 mn                        Temps total : 1 heure

Muffins à la fève de cacao

muffins ananas cacao

Pour 4 personnes : 3 œufs / 50 g de sucre / 75 g de farine / 1 pincée de sel / 1/2 sachet de levure alsacienne / 1 c à soupe de grand Marnier / 4 fèves de cacao.

souris à la crèpe profil gauche

1 / Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Montez les blancs en neige . Dans un saladier mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre ,faites les blanchir. Ajoutez petit à petit la farine(mélangée à la pincée de sel et au 1/2 sachet de levure alsacienne ) incorporez les blancs d’œufs montés en neige . Versez dans des petites caissettes en papier et saupoudrez de fève de cacao râpée. Faites cuire à four 180° environ pendant 15 mn . Saupoudrez de sucre et laissez refroidir.

Préparation : 15 mn                 Cuisson : 15 mn                  Temps total : 30 mn

Tomates confites aux framboises.

tomates confites aux framboises

Pour 4 personnes : 12 tomates moyennes en grappe / 1 barquette de framboises /1 pot de crème au mascarpone / 30 g de sucre / 1 c  à café de yuzu (ou a défaut de citron vert ) / poivre /quelques feuilles de menthe fraiche.

souris à la crèpe profil gauche

1 / Retirez la peau des tomates .Coupez le chapeau et retirez la chair et l’eau de végétation .Disposez les tomates dans un plat allant au four , saupoudrez les de sucre fin et d’un peu de poivre . Ajoutez 3 c à soupe d’eau dans le fond du plat . Faites confire à four 180° pendant 30 minutes . Laissez refroidir.

2 / Lavez et séchez les framboises ainsi que les feuilles de menthe . Montez la crème au mascarpone avec 20 g de sucre.

3 / Disposez dans les assiettes les tomates confites arrosées d’une goutte de yuzu,et les framboises en garniture. Posez des noix de crème au mascarpone surmontée d’une jolie framboise et agrémentées de feuilles de menthe .Saupoudrez de sucre et dégustez ce dessert bien frais.

Préparation : 10 mn                    Cuisson : 30 mn                  Temps total : 40 mn

Croquante aux fraises

croquante aux fraises

 Pour 4 personnes : 300 g de fraises / 1 œuf : son poids en sucre et en farine , la moitié de son poids en beurre / 1/2 fève Tonka de la cuisine aux épices / 50 g de sucre fin / 1 c à soupe de jus de citron / quelques feuilles de menthe.

souris au rouleau à patisserie face

1 / Mélangez l’œuf avec le sucre ,lorsque le mélange est mousseux ajoutez la farine et la fève Tonka râpée. Terminez en incorporant le beurre fondu. Versez la pate dans un plat à tarte Faites cuire à four 180° pendant environ 15 minutes .Laissez refroidir.

2 / Lavez et équeutez les fraises. Réservez en le 1/3 pour la décoration. Mixez le restant avec Le citron et le sucre fin.

3 / Découpez des carrés dans la croquante . Disposez les fraises dessus, versez le coulis autour . Sucrez légèrement, décorez avec quelques feuilles de menthe.

Préparation : 10 mn                   Cuisson : 15 mn                      Temps total : 25 mn

 

Brioche perdue aux poires

Brioche perdue aux poires

Pour 4 personnes : 4 tranches de brioche / 2 poires /   1 poignée d’amandes effilées   / 1 œuf / 20 cl de lait / 25 g de cassonade / 3 c à soupe de miel / 1 fève Tonka de la cuisine aux épices / 30 g de beurre .

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1 / Passez les amandes effilées 5 mn à four 180° , le temps qu’elles dorent . Pelez les poires , coupez les en dés. Faites les cuire 10 mn environ avec la cassonade et la fève tonka râpée. Réservez.

2 / Cassez 1 œuf dans une assiette creuse , Mettez le lait dans une autre . Passez les tranches de brioche une par une ,dans le  , ensuite dans l’œuf . Faites dorer de chaque coté  les tranches de brioche dans une poêle  avec le beurre ,saupoudrez de cassonade.

3 / Disposez dans les assiettes les tranches de brioches , posez les poires sur le dessus . . Arrosez le dessert avec le miel

Préparation : 10 mn                 Cuisson : 10 mn                  Temps total : 20 mn