Feuilleté aux pommes , fruits secs et épices

srudel aux pommes

Pour 4 personnes : 1 pate feuilletée / 2 pommes / 50 g de noix et noisettes écrasées / 50 g de raisins secs moelleux / 50 g de poudre d’amandes / 2 sachets sucre vanillé / 1 c . à café d’épices  » dessert façon grand mère  » de  » la cuisine aux épices »

souris avec plat à tarte profil gauche1/ Epluchez les pommes. Coupez  les en quartiers . Mettez les dans un plat allant au four, saupoudrez avec 1 sucre vanillé et 1 pincée d’épices  » dessert façon grand mère « . Faites cuire 10  mn . Sortez du four et laissez refroidir.

2/ Etalez la pate feuilletée. Saupoudrez de poudre d’amandes. Disposez sur le bas de la pate( en laissant de chaque coté 2 cm de libre) les pommes , les noix, noisettes , raisins secs . Saupoudrez d’un  sucre vanillé et du restant d’épices façon grand mère. Roulez la pate , aplatissez légèrement et fermez les cotés en les soudant. Piquez la pate avec une fourchette et passez un peu de beurre dessus. Faites cuire 20 mn à four 200° . A la sortie du four saupoudrez de sucre.

Préparation : 10 mn                   cuisson :  35 mn                              Temps total : 45 mn

 

Salade d’oranges à la fleur d’oranger et cornes de gazelle

cornes de gazelle,salade d'oranges à le fleur d'oranger

Pour 4 personnes : 4 belles oranges / 3 c . à soupe d’eau de fleurs d’oranger / 3 c.à soupe de sucre fin / 1 c. à café de poudre de cannelle / quelques feuilles de menthe .

Pelez les oranges en enlevant soigneusement les peaux blanches . Coupez les en tranches fines . Disposez les dans des coupelles ou des assiettes. Arrosez les d’eau de fleurs d’oranger mélangée au sucre fin . Saupoudrez de poudre de cannelle. Décorez avec les feuilles de menthe. Servir bien frais.

Préparation : 10mn                    Cuisson : 0                Temps total :   10 mn

souris à la crèpe profil gauche

Pour 4 personnes : 200 g de farine / 5 cl d’eau de fleurs d’oranger / 250 g de poudre d’amandes / 75 g de sucre en poudre / 1 pincée de cannelle en poudre.

1/ Faites fondre le beurre . Mélangez 250 g de poudre d’amandes avec  le sucre ,la cannelle,10 g de beurre fondu  ,2 c à soupe de fleurs d’oranger. Réservez.

2 /Mélangez 200 g de farine avec le restant de beurre fondu et le reste  de fleurs d’oranger . Mélangez pour obtenir une pate homogène . Ajoutez de l’eau pour obtenir une pate plus souple. Recouvrez la et laissez la reposer 15 mn . Etalez finement la pate après 15 mn de repos. Découpez des cercles à l’aide d’un emporte pièce. Déposez au centre un peu de farce aux amandes , Refermez en donnant la forme d’un croissant. Soudez bien les bords .Déposez les cornes de gazelle sur une feuille de papier de cuisson et sur une plaque . Faites cuire les gâteaux à four 180° pendant 10 mn. A la sortie du four saupoudrez les de sucre glace.

Préparation : 15  mn                Cuisson : 10  mn              Attente : 15 mn        Temps total :  40

Mystère au camembert

mystère au camembert

Pour 4 personnes :  un 1/2 camembert / 10 cl de crème au mascarpone  Elle et Vire  / 4 c. à soupe de mascarpone / 1 sachet de pralin.

souris avec fouet profil droit

 Mixez le  1/2 camembert  gratté et coupé en morceaux avec 10 cl de crème  au mascarpone  et  4 c. à soupe de mascarpone . Remplissez  des petits moules de forme arrondie avec cette préparation. Laissez prendre au congélateur . Démoulez lorsque les mystères sont pris. Enrobez les de pralin. Remettez les au congélateur. Laissez les pendant 12 h avant de les servir

Préparation : 10  mn                  temps d’attente : 12 h              Temps total : 12 h 10

Sortez les mystères une 1/2 heure avant de les servir.

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Crème de châtaignes en gelée d’oranges

crème de marrons en gelée de'oranges

Pour 4 personnes : 200 g de crème de marrons / 3 belles oranges (25 cl de jus ) / 15 cl de crème au mascarpone de chez « elle et vire  » / 5 feuilles de gélatine / 2 c. à soupe de Grand Marnier / 2 c. à soupe de sucre en poudre .

1/ Pressez les oranges, recueillez 25 cl de jus. Faites chauffer légèrement ce jus dans une petite casserole avec 2 c. à soupe  de sucre. Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans un peu d’eau  . Ajoutez les , essorées, au jus d’oranges , mélangez bien, ajoutez 2c.à soupe de Grand Marnier . Laissez refroidir

2/Battez la crème au mascarpone  bien ferme .Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide. Mélangez la crème de marrons avec 1 c. à soupe d’eau. Faites chauffer légèrement ,ajoutez les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger. Incorporez délicatement la crème au mascarpone battue bien ferme .Laissez refroidir.

 3/ Montez les verrines en intercalant crème de marrons et gelée d’ oranges. Commencez par la crème de marrons et attendez entre chaque couche qu’elle durcisse ( en les passant au congélateur ). Ensuite conservez les au frigidaire jusqu’au moment de les servir.

Préparation : 15 mn                      cuisson : 5 mn             Temps total : 20mn

souris avec fouet profil droit

Pastis

pastis

Proportions pour 3 gâteaux : 350 g de farine tamisée / 250 g de fécule de pomme de terre / 2 sachets de levure Alsacienne / 500 g de beurre / 6 œufs / 1/2 verre de rhum / 2 c . à soupe de vanille liquide .

Les proportions sont données pour 3 gâteaux car les pastis se congèlent très bien . Pour qu’ils gardent tout leur moelleux ,emballez les tièdes avant de les congeler.

souris avec fouet profil droit

tranche de pastissouris à la cuillère 2 profil gauche

1/ Préchauffez le four à 160° . Faites fondre le beurre . Réservez .

2/ Travaillez ensemble le sucre et les œufs. Lorsque le mélange blanchit , incorporez petit à petit  , la farine ,la fécule de pomme de terre et la levure Alsacienne.

3/ Ajoutez les parfums et le beurre fondu en plusieurs fois . Beurrez les moules , farinez les , remplissez les  avec la préparation.

4/ Mettez à cuire à four 160° pendant 45 mn.

Le pastis peut être dégusté tel quel ou en tranches nappées de crème  Sabayon .

Préparation : 15 mn             Cuisson :    45 mn           Temps total : 60 mn

Tartelette aux poires et pralin

tarte fine poireset pralin

Pour 4 personnes : 1 pate feuilletée /3 poires Conférence /1 sachet de sucre vanillé / 4 c .à soupe de sucre roux / 4 c. à soupe de poudre de noisettes / 4 c. à soupe de pralin / 25 g de beurre.

souris avec fouet profil droit1/ Epluchez et taillez les poires en tranches très fines. Etalez la pate feuilletée sur une feuille de cuisson. Taillez 4 carrés de 12 cm /12 cm. Recouvrez chaque carré d’1 c . à soupe de poudre de noisettes . Disposez les tranches de poires dessus . Saupoudrez de sucre vanillé et d’1 c .à soupe de sucre roux par tartelette . Parsemez de petits morceaux de beurre.  Faites cuire à four 200° pendant 25 mn environ.

                                            2/ Laissez refroidir , saupoudrez d’1 c. à soupe de pralin et servez.

Préparation :   20 mn       cuisson :   25mn         temps total : 45 mn

Les tartelettes peuvent être servies avec une Chantilly ,selon le gout de chacun .

Crème catalane

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Pour 4 personnes : 5 jaunes d’œufs /75 g de sucre fin / 50 cl de crème liquide/ 2 sachets  de sucre vanillé/4 petites c. à soupe de sucre roux

Préchauffez le four à 120°                           souris à la crèpe profil gauche

1/ Fouettez les 5 jaunes d’œufs avec 75 g de sucre fin et 2 sachets de sucre vanillé, lorsque le mélange blanchi ajoutez progressivement la crème liquide. Versez dans les ramequins. Faites cuire 1 heure à bain marie dans le four à 120°

2/Sortez du four et laissez refroidir à température ambiante . Mettez les crèmes 1 heure au frigo avant de les servir .Saupoudrez les d’une petite c . à soupe de sucre roux. Passez les environ 10 mn sous le grill .

il est recommandé avant de passer les crèmes  sous le grill ,de les laisser 15 minutes au congélateur avant d’ effectuer cette opération.

Préparation : 15mn           attente  95 mn                cuisson 60  mn     temps total :   75 mn

Gâteau croustillant aux mûres

gateau croustillant aux mûres

Pour 4 personnes: 1 pate sablée /200g de mûres / 3 c à soupe de sucre en poudre / 3 c. à soupe de poudre d’amandes / 3 c. à soupe de raisins secs / 10 noisettes grillées / 2 c. à soupe de pralin / 1 c. à café d’anis en poudre / 1 sucre vanillé.

souris avec plat à tarte profil gauche

1/ Préchauffez le four à 180°

2/ Faites revenir 5 mn les mûres avec 3 c. à soupe de sucre en poudre. Etalez la pate sablée. Saupoudrez la avec 3 c. à soupe de poudre d’amandes,1 c. à café de poudre d’anis . Ajoutez les raisins secs, les noisettes coupées en morceaux,le pralin. Rabattez les bords. Roulez la pate. Saupoudrez de sucre .

Faites cuire pendant 20 mn.

 

Préparation : 5mn    cuisson : 25mn    temps total : 30 mn

Palets bretons aux fraises de Plougastel

palet breton aux fraises de Plougastel

Pour 4 personnes:

250 g de fraises , 8 palets bretons , 20 cl de crème au mascarpone ,

20 g de sucre fin , 1 fève Tonka .

souris avec fouet profil droit

1/ Fouettez au batteur 20 cl de crème au mascarpone avec 20 g de sucre en poudre et 1     petite demi fève Tonka râpée

2/ Passez les fraises à l’eau, séchez les sur un papier absorbant

3/Disposez sur les palets  bretons une bonne cuillère de crème fouettée  , les fraises coupées en deux tout autour. Sucrez légèrement .

préparation: 10       cuisson : 0         temps total : 10