Muffins à la fève de cacao

muffins ananas cacao

Pour 4 personnes : 3 œufs / 50 g de sucre / 75 g de farine / 1 pincée de sel / 1/2 sachet de levure alsacienne / 1 c à soupe de grand Marnier / 4 fèves de cacao.

souris à la crèpe profil gauche

1 / Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Montez les blancs en neige . Dans un saladier mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre ,faites les blanchir. Ajoutez petit à petit la farine(mélangée à la pincée de sel et au 1/2 sachet de levure alsacienne ) incorporez les blancs d’œufs montés en neige . Versez dans des petites caissettes en papier et saupoudrez de fève de cacao râpée. Faites cuire à four 180° environ pendant 15 mn . Saupoudrez de sucre et laissez refroidir.

Préparation : 15 mn                 Cuisson : 15 mn                  Temps total : 30 mn

Tomates confites aux framboises.

tomates confites aux framboises

Pour 4 personnes : 12 tomates moyennes en grappe / 1 barquette de framboises /1 pot de crème au mascarpone / 30 g de sucre / 1 c  à café de yuzu (ou a défaut de citron vert ) / poivre /quelques feuilles de menthe fraiche.

souris à la crèpe profil gauche

1 / Retirez la peau des tomates .Coupez le chapeau et retirez la chair et l’eau de végétation .Disposez les tomates dans un plat allant au four , saupoudrez les de sucre fin et d’un peu de poivre . Ajoutez 3 c à soupe d’eau dans le fond du plat . Faites confire à four 180° pendant 30 minutes . Laissez refroidir.

2 / Lavez et séchez les framboises ainsi que les feuilles de menthe . Montez la crème au mascarpone avec 20 g de sucre.

3 / Disposez dans les assiettes les tomates confites arrosées d’une goutte de yuzu,et les framboises en garniture. Posez des noix de crème au mascarpone surmontée d’une jolie framboise et agrémentées de feuilles de menthe .Saupoudrez de sucre et dégustez ce dessert bien frais.

Préparation : 10 mn                    Cuisson : 30 mn                  Temps total : 40 mn

Croquante aux fraises

croquante aux fraises

 Pour 4 personnes : 300 g de fraises / 1 œuf : son poids en sucre et en farine , la moitié de son poids en beurre / 1/2 fève Tonka de la cuisine aux épices / 50 g de sucre fin / 1 c à soupe de jus de citron / quelques feuilles de menthe.

souris au rouleau à patisserie face

1 / Mélangez l’œuf avec le sucre ,lorsque le mélange est mousseux ajoutez la farine et la fève Tonka râpée. Terminez en incorporant le beurre fondu. Versez la pate dans un plat à tarte Faites cuire à four 180° pendant environ 15 minutes .Laissez refroidir.

2 / Lavez et équeutez les fraises. Réservez en le 1/3 pour la décoration. Mixez le restant avec Le citron et le sucre fin.

3 / Découpez des carrés dans la croquante . Disposez les fraises dessus, versez le coulis autour . Sucrez légèrement, décorez avec quelques feuilles de menthe.

Préparation : 10 mn                   Cuisson : 15 mn                      Temps total : 25 mn

 

Brioche perdue aux poires

Brioche perdue aux poires

Pour 4 personnes : 4 tranches de brioche / 2 poires /   1 poignée d’amandes effilées   / 1 œuf / 20 cl de lait / 25 g de cassonade / 3 c à soupe de miel / 1 fève Tonka de la cuisine aux épices / 30 g de beurre .

souris à la crèpe profil gauche

1 / Passez les amandes effilées 5 mn à four 180° , le temps qu’elles dorent . Pelez les poires , coupez les en dés. Faites les cuire 10 mn environ avec la cassonade et la fève tonka râpée. Réservez.

2 / Cassez 1 œuf dans une assiette creuse , Mettez le lait dans une autre . Passez les tranches de brioche une par une ,dans le  , ensuite dans l’œuf . Faites dorer de chaque coté  les tranches de brioche dans une poêle  avec le beurre ,saupoudrez de cassonade.

3 / Disposez dans les assiettes les tranches de brioches , posez les poires sur le dessus . . Arrosez le dessert avec le miel

Préparation : 10 mn                 Cuisson : 10 mn                  Temps total : 20 mn

Verrine de mascarpone à la violette.

verrine de mascarpone à la violette

Pour 4 personnes : 200 g de mascarpone / 100 g de crème fraiche /2 sachets de sucre vanillé / 4 c à soupe de sucre fin / 8 c à soupe de crème de violette / quelques fleurs de lavande.

souris avec fouet profil droit

Battez au mixeur le mascarpone , la crème fraiche , le sucre vanillé , et le sucre fin , 4 c à soupe de crème de violette. Réservez au frigidaire 20 minutes.

Versez cette préparation dans les verrines. Recouvrez d’1 c à soupe de crème de violette chaque verrine . Décorez de fleurs de lavande .

Préparation : 5 mn                              Repos : 20 mn                      temps total : 25 mn

Gâteau de petits beurre à la crème Nutella.

gateau aux petits beurre

Pour 4 personnes : 2 paquets de petits beurre / 6 c à soupe de crème Nutella / 3 c à soupe de sucre / 30 cl de crème au mascarpone.

souris à la cuillère 2 profil gauche

Faites  ramollir la crème Nutella  . Montez la crème au mascarpone avec  3 c à soupe de sucre . Rajoutez la crème au Nutella refroidie.

Tartinez une face de chaque petit beurre avec la crème au Nutella, collez les petits beurre les uns au autres par paquet de 4 . Enduisez toute la surface des gâteaux avec le restant de crème.

Laissez refroidir au frigidaire pendant au moins 1 h.

Préparation : 15 mn                       Repos : 1 h                          Temps total : 1 h 15 mn

Ile flottante .

ile flottante

Pour 4 personnes : 4 œufs / 150 g de sucre / 50 cl de lait / sel / 4 étoiles de badiane / caramel liquide

souris avec fouet profil droit

1 / Séparez les blancs des jaunes d’œufs . Battez  très fermes les blancs avec 1 pincée de sel .Lorsqu’ils sont fermes ajoutez 50 g de sucre , battez de nouveau. Chauffez 50 cl de lait avec 4 étoiles de badiane. Quand le lait est proche de l’ébullition , baissez le feu , pochez les blancs en neige  . Au moment ou le lait monte jetez une grosse cuillère de blancs en neige  ( le lait va redescendre , au moment ou il remontera retournez le blanc en neige. le lait redescend  , lorsqu’il remontera, le blanc sera cuit, retirez le du lait. ) Procédez ainsi  pour tous les blancs en neige. Placez les au frais.

2 / Filtrez le lait . Fouettez dans un cul de poule 4 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre , Versez le lait dans ce mélange et remettez à feu doux pour faire prendre la crème en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère . Versez dans un saladier , réservez au frais .

3 /Au moment de servir les iles flottantes , versez un fond de crème dans  chaque coupelle, déposez sur le dessus les blancs en neige. Arrosez de caramel liquide.

Pour les super gourmands , un petit peu de rhum versé sur la crème apportera un peu plus de peps au dessert.

Préparation : 15 mn                           Cuisson : 15 mn                           Temps total : 30 mn

Gâteau au chocolat noir.

gateau au chocolat noir

Pour 4 personnes : 90 g de farine + 1 paquet de levure alsacienne /60 g de sucre / 100 g de sucre glace /10 cl de lait / 160 g de beurre / 1 œuf / 40 g d’amandes hachées grillées .30 g de poudre de cacao et Nectar de bananes de chez Thuries.

souris avec fouet profil droit

1 / Tapissez un moule  de papier de cuisson. Beurrez le. Préchauffez le four à 180°.

2 / Mélangez la farine avec la levure alsacienne et la poudre  de cacao. Ensuite ajoutez le sucre , l’œuf et les amandes hachées . Incorporez 140 g de beurre en pommade . Versez cette préparation dans le moule. Faites cuire 15 mn . Sortez du four et faites refroidir à température ambiante.

3 / Mélangez dans un bol 100 g de sucre glace avec 10 cl de lait et 20 g de beurre ramolli . Recouvrez le gâteau avec ce glaçage Réservez au frais 10 mn au moins. Décorez de petites boules en sucre pour terminer.

Servez le gâteau accompagné de nectar à la banane.

Préparation : 10 mn                     Cuisson : 15 mn                        Temps total : 25  mn

Blanc manger en salade de fruits.

blanc manger en salade de fruits 

Pour 4 personnes :  20 cl de lait d’amandes / 3 gouttes d’extrait d’amandes amères / 2 feuilles de gélatine / 1 poire / 1 mandarine / 2 fruits de la passion / 2 c à soupe d’amandes effilées / 1 sachet de sucre vanillé.

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1 / Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Faites chauffer le lait d’amandes . Ajoutez les 2 feuilles de gélatine essorées. Mélangez bien. Ajoutez 3 gouttes d’extrait d’amandes amères . Versez dans des ramequins. Laissez refroidir.Laissez 2 heures au frigidaire.

2 / Détaillez la poire que vous aurez épluchée en dés . Ajoutez le jus d’une mandarine et 2 fruits de la passion. Sucrez avec le sachet de sucre vanillé . Faites dorer les amandes effilées.

3 / Présentez le blanc manger entouré de sa salade de fruits , éparpillez d’amandes effilées. Servez très frais.

Préparation : 10 mn            Cuisson : 2 mn       Temps de repos : 2h   Temps total : 2 h 12mn

Fraises en gelée de menthe

fraises en gelée de menthe

Pour 4 personnes : 300 g de fraises / 1 /2 citron jaune / 20 feuilles de menthe fraiche / 2 c à soupe de crème fraiche / 100 g de sucre / 2 feuilles de gélatine / 4 feuilles de brick.

souris avec fouet profil droit,

1 / Mixez les fraises avec le jus d’1/2 citron ,25 g de sucre , 2 c à soupe de crème fraiche  . Réservez.

2 / Faites un sirop avec 1/4 de litre d’eau et 75 g de sucre. Retirez du feu ,ajoutez 20 feuilles de menthe fraiche , recouvrez . Laissez infuser 10 minutes. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide ,essorez les . Retirez les feuilles de menthe de l’infusion , aoutez les feuilles de gélatine au sirop ainsi que la purée de fraises. Versez dans les verrines et  mettez au frigidaire , laissez refroidir 2 heures avant de servir.

3 / Découpez des feuilles de brick en cercles un peu plus grands que  la taille des verrines. Comptez 2 par personne . Faites les frire au moment de servir . Saupoudrez les de sucre cristallisé . Présentez les verrines chapeautées de ces galettes de brick.

Préparation : 10 mn                  Cuisson : 5 mn                  Repos : 2      Temps total : 2 h 15