Brioche perdue aux poires

Brioche perdue aux poires

Pour 4 personnes : 4 tranches de brioche / 2 poires /   1 poignée d’amandes effilées   / 1 œuf / 20 cl de lait / 25 g de cassonade / 3 c à soupe de miel / 1 fève Tonka de la cuisine aux épices / 30 g de beurre .

souris à la crèpe profil gauche

1 / Passez les amandes effilées 5 mn à four 180° , le temps qu’elles dorent . Pelez les poires , coupez les en dés. Faites les cuire 10 mn environ avec la cassonade et la fève tonka râpée. Réservez.

2 / Cassez 1 œuf dans une assiette creuse , Mettez le lait dans une autre . Passez les tranches de brioche une par une ,dans le  , ensuite dans l’œuf . Faites dorer de chaque coté  les tranches de brioche dans une poêle  avec le beurre ,saupoudrez de cassonade.

3 / Disposez dans les assiettes les tranches de brioches , posez les poires sur le dessus . . Arrosez le dessert avec le miel

Préparation : 10 mn                 Cuisson : 10 mn                  Temps total : 20 mn

Verrine de mascarpone à la violette.

verrine de mascarpone à la violette

Pour 4 personnes : 200 g de mascarpone / 100 g de crème fraiche /2 sachets de sucre vanillé / 4 c à soupe de sucre fin / 8 c à soupe de crème de violette / quelques fleurs de lavande.

souris avec fouet profil droit

Battez au mixeur le mascarpone , la crème fraiche , le sucre vanillé , et le sucre fin , 4 c à soupe de crème de violette. Réservez au frigidaire 20 minutes.

Versez cette préparation dans les verrines. Recouvrez d’1 c à soupe de crème de violette chaque verrine . Décorez de fleurs de lavande .

Préparation : 5 mn                              Repos : 20 mn                      temps total : 25 mn

Gâteau de petits beurre à la crème Nutella.

gateau aux petits beurre

Pour 4 personnes : 2 paquets de petits beurre / 6 c à soupe de crème Nutella / 3 c à soupe de sucre / 30 cl de crème au mascarpone.

souris à la cuillère 2 profil gauche

Faites  ramollir la crème Nutella  . Montez la crème au mascarpone avec  3 c à soupe de sucre . Rajoutez la crème au Nutella refroidie.

Tartinez une face de chaque petit beurre avec la crème au Nutella, collez les petits beurre les uns au autres par paquet de 4 . Enduisez toute la surface des gâteaux avec le restant de crème.

Laissez refroidir au frigidaire pendant au moins 1 h.

Préparation : 15 mn                       Repos : 1 h                          Temps total : 1 h 15 mn

Ile flottante .

ile flottante

Pour 4 personnes : 4 œufs / 150 g de sucre / 50 cl de lait / sel / 4 étoiles de badiane / caramel liquide

souris avec fouet profil droit

1 / Séparez les blancs des jaunes d’œufs . Battez  très fermes les blancs avec 1 pincée de sel .Lorsqu’ils sont fermes ajoutez 50 g de sucre , battez de nouveau. Chauffez 50 cl de lait avec 4 étoiles de badiane. Quand le lait est proche de l’ébullition , baissez le feu , pochez les blancs en neige  . Au moment ou le lait monte jetez une grosse cuillère de blancs en neige  ( le lait va redescendre , au moment ou il remontera retournez le blanc en neige. le lait redescend  , lorsqu’il remontera, le blanc sera cuit, retirez le du lait. ) Procédez ainsi  pour tous les blancs en neige. Placez les au frais.

2 / Filtrez le lait . Fouettez dans un cul de poule 4 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre , Versez le lait dans ce mélange et remettez à feu doux pour faire prendre la crème en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère . Versez dans un saladier , réservez au frais .

3 /Au moment de servir les iles flottantes , versez un fond de crème dans  chaque coupelle, déposez sur le dessus les blancs en neige. Arrosez de caramel liquide.

Pour les super gourmands , un petit peu de rhum versé sur la crème apportera un peu plus de peps au dessert.

Préparation : 15 mn                           Cuisson : 15 mn                           Temps total : 30 mn

Gâteau au chocolat noir.

gateau au chocolat noir

Pour 4 personnes : 90 g de farine + 1 paquet de levure alsacienne /60 g de sucre / 100 g de sucre glace /10 cl de lait / 160 g de beurre / 1 œuf / 40 g d’amandes hachées grillées .30 g de poudre de cacao et Nectar de bananes de chez Thuries.

souris avec fouet profil droit

1 / Tapissez un moule  de papier de cuisson. Beurrez le. Préchauffez le four à 180°.

2 / Mélangez la farine avec la levure alsacienne et la poudre  de cacao. Ensuite ajoutez le sucre , l’œuf et les amandes hachées . Incorporez 140 g de beurre en pommade . Versez cette préparation dans le moule. Faites cuire 15 mn . Sortez du four et faites refroidir à température ambiante.

3 / Mélangez dans un bol 100 g de sucre glace avec 10 cl de lait et 20 g de beurre ramolli . Recouvrez le gâteau avec ce glaçage Réservez au frais 10 mn au moins. Décorez de petites boules en sucre pour terminer.

Servez le gâteau accompagné de nectar à la banane.

Préparation : 10 mn                     Cuisson : 15 mn                        Temps total : 25  mn

Blanc manger en salade de fruits.

blanc manger en salade de fruits 

Pour 4 personnes :  20 cl de lait d’amandes / 3 gouttes d’extrait d’amandes amères / 2 feuilles de gélatine / 1 poire / 1 mandarine / 2 fruits de la passion / 2 c à soupe d’amandes effilées / 1 sachet de sucre vanillé.

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1 / Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Faites chauffer le lait d’amandes . Ajoutez les 2 feuilles de gélatine essorées. Mélangez bien. Ajoutez 3 gouttes d’extrait d’amandes amères . Versez dans des ramequins. Laissez refroidir.Laissez 2 heures au frigidaire.

2 / Détaillez la poire que vous aurez épluchée en dés . Ajoutez le jus d’une mandarine et 2 fruits de la passion. Sucrez avec le sachet de sucre vanillé . Faites dorer les amandes effilées.

3 / Présentez le blanc manger entouré de sa salade de fruits , éparpillez d’amandes effilées. Servez très frais.

Préparation : 10 mn            Cuisson : 2 mn       Temps de repos : 2h   Temps total : 2 h 12mn

Fraises en gelée de menthe

fraises en gelée de menthe

Pour 4 personnes : 300 g de fraises / 1 /2 citron jaune / 20 feuilles de menthe fraiche / 2 c à soupe de crème fraiche / 100 g de sucre / 2 feuilles de gélatine / 4 feuilles de brick.

souris avec fouet profil droit,

1 / Mixez les fraises avec le jus d’1/2 citron ,25 g de sucre , 2 c à soupe de crème fraiche  . Réservez.

2 / Faites un sirop avec 1/4 de litre d’eau et 75 g de sucre. Retirez du feu ,ajoutez 20 feuilles de menthe fraiche , recouvrez . Laissez infuser 10 minutes. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide ,essorez les . Retirez les feuilles de menthe de l’infusion , aoutez les feuilles de gélatine au sirop ainsi que la purée de fraises. Versez dans les verrines et  mettez au frigidaire , laissez refroidir 2 heures avant de servir.

3 / Découpez des feuilles de brick en cercles un peu plus grands que  la taille des verrines. Comptez 2 par personne . Faites les frire au moment de servir . Saupoudrez les de sucre cristallisé . Présentez les verrines chapeautées de ces galettes de brick.

Préparation : 10 mn                  Cuisson : 5 mn                  Repos : 2      Temps total : 2 h 15

 

 

Miel de fleurs de pissenlits.

gelée de pissenlits

C’est la saison où les pissenlits fleurissent. Les prés , les bords des chemins en regorgent. Très inattendu ,vous pouvez faire avec les pétales  un miel délicieux .En vous promenant , rien de plus facile . Ramassez 365 fleurs , c’est tout !

Pour faire ce miel voici ce qu’il vous faudra :

365 fleurs de pissenlits / 1 citron jaune /  citrons vert / 1 orange / 750 g de sucre / 1 l 1/2 d’eau.

souris profil gauche

1 / Retirez les pétales des fleurs de pissenlits. Gardez les dans un récipient . Lavez les et mettez les dans une marmite. Ajoutez 1 citron jaune , 1 citron vert , 1 orange coupés en tranches . Recouvrez d’1 l 1/2 d’eau. Faites infuser à petits bouillons pendant 1 heure.

2/ Filtrez soigneusement l’infusion , ajoutez 750 g de sucre .Faites cuire environ 30 minutes pour obtenir la consistance de miel . Laissez refroidir et remplissez les pots . Fermez hermétiquement.

Préparation  :1 h                   Cuisson : 1 h 30 mn                           Temps total : 2 h 30 mn

Verrine de fromage blanc à la crème Nutella , palet breton.

verrine au fromage blanc

Pour 1 personne : 1 petit fromage blanc / 2 c à soupe de Nutella / 1 palet breton / 1 c à soupe de sucre fin / crème chantilly

C’est quand même plus sympa que de manger un petit fromage blanc dans son pot ..

 

Au fond d’un verre déposez 1 palet breton émietté. Sucrez 1 petit fromage blanc avec 1 c. à soupe de sucre fin . Versez le sur le gâteau émietté , recouvrez  de 2 c à soupe de Nutella et au dernier moment de crème chantilly. Servez de suite.

Préparation : 5 mn                          Temps total : 5 mn

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Tarte aux pommes , fruits rouges.

tarte aux pommes ,fruits rouges

Pour 4 personnes: 1 pate feuilletée / 3 pommes / 16 fraises / 16 framboises / 2 sachets de sucre vanillé / 3 c. à soupe de sucre fin / 15 g de beurre.souris au rouleau à patisserie face1/ Etalez la pâte feuilletée ,saupoudrez la d’un sachet de sucre vanillé .Epluchez les pommes , tranchez les finement , disposez les en rosace sur la pâte. Saupoudrez avec le deuxième sachet de sucre vanillé. Posez le beurre coupé en petits dés sur le dessus de la tarte. Faites cuire 25 mn à four 200°. Sortez la tarte du four, laissez la refroidir. Lavez les fruits rouges et faites les sécher sur un sopalin.

2/ Décorez la tarte aux pommes avec les fraises et framboises. Saupoudrez de sucre fin . Servez avec un bol de crème fouettée.

Préparation : 15 mn                     Cuisson : 25 mn                    Temps total : 40 mn