Terrine aux trois fromages à la compotée de kiwis.

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Pour 8 personnes : 100 g de Brie / 100 g de St Agur  / 100 g de St Félicien / 100 g de mélange de fruits secs ( noix , noisettes , amandes  etc  .) / 6 kiwis / 4 c à soupe de sucre de canne / 1 pincée de cannelle .

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1 / Epluchez les kiwis . Gardez en un pour la décoration des assiettes .Détaillez les 5 autres en dés d’1 cm . Faites les compoter avec 4 c . soupe de sucre de canne et 1 pincée de cannelle pendant environ 20 à 25 mn. Laissez refroidir

2/ Hachez les fruits secs . Réservez. Coupez en tranches fines le kiwi restant. Réservez

3/ Grattez la croute des fromages. Aplatissez chacun d’eux entre 2 feuilles de papier de cuisson sur une épaisseur d’un bon cm.  Etalez un film alimentaire , mettez une couche de fruits secs, posez le premier fromage , étalez une couche de compotée de kiwis , le deuxième fromage recouvert de compotée de kiwis, et pour terminer le troisième fromage. Enrober le tout de fruits secs . serrez dans le film alimentaire et laissez au frigidaire .

4/ Présentez cette terrine agrémentée de quelques tranches fines de kiwi.

Préparation : 10 mn                   Cuisson : 25 mn                     Temps total : 35 mn

Bananes en robe de pralin ,chips citronnées .

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Pour 4 personnes : 4 bananes / 1 citron jaune / 1 citron vert / 1 sachet de pralin / 1 petite poignée de raisins secs moelleux / 1 sachet de sucre vanillé / 4 c à soupe de sucre de canne / 2 c. à soupe de farine  / 50 g de beurre.

souris au rouleau à patisserie face

1/ Faites fondre le beurre. Mélangez 4 c à soupe de jus de citron jaune avec 4 c à soupe de beurre , 2 c à soupe de farine ,1 petite C à café de zestes de citron vert finement râpé . Faites chauffer une poêle antiadhésive et formez les chips ,rondes ou allongées . Faites les cuire 1 minute environ de chaque coté. Retirez les délicatement et saupoudrez les de sucre vanillé. Réservez.

2 /  Epluchez les bananes et coupez les en tronçons . Faites les revenir avec les raisins dans un peu de beurre avec 4 c . à soupe de sucre de canne . Enlevez  les raisins secs. Panez les tronçons de bananes dans le pralin. Déposez joliment , bananes, raisins et tuiles citronnées dans les assiettes.

Préparation:  10 mn                           Cuisson : 20 mn                      Temps total : 30 mn

Confiture d’oranges .

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Pour 5 pots de confiture :  4 oranges amères (de préférence ) Bio / 5 citrons jaunes Bio/ 2  litres 1/2 d’eau / 1kilo 1/2 de sucre / 1 fève Tonka ( facultatif ) .

1 / Lavez les fruits. Retirez la peau à l’aide d’un couteau économe . Coupez les zestes en fins bâtonnets. Coupez les oranges et les citrons en 2 , ensuite en tranches fines . Réservez les pépins des fruits que vous enfermerez dans un tissu ficelé. Mettez dans une bassine à confiture les fruits tranchés, les zestes et les pépins. Recouvrez de 2 l 1/2 d’eau. Laissez reposez 12 heures .

2/ Après 12 heures de repos , faites réduire cette préparation de moitié . ( pendant environ 1 heure )

3/Retirez les pépins , ajoutez à cette préparation réduite de moitié 1 kilo 1/2 de sucre .Faites prendre la confiture (environ 20 mn ) . Mettez en pots avant qu’elle ne refroidisse.

Préparation : 30 mn                  Repos : 12 h               Cuisson : 1 h 20 mn

Pour apporter à la confiture d’oranges un parfum exotique vous pouvez y ajouter une fève Tonka râpée.

Merveilles

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Pour 6 personnes : 3 œufs / 300 g de farine / 60 g de beurre / 1 paquet de levure alsacienne / 1 c à café de zestes de citron /   2 c à soupe de rhum / 1 pincée de sel / sucre glace. / 2 l d’huile de friture.

souris profil gaucheMélangez tous les ingrédients dans un saladier jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène. Travaillez la 4 à 5 minutes  en la tapant sur la table. Etalez la au rouleau sur une épaisseur de 3 à 4 mm . Découpez dans la pâte des formes diverses , rectangles, cercles , losanges . Faites chauffer l’huile de friture . Lorsqu’elle est bouillante ,plongez les  merveilles dedans. retirez les lorsqu’elles sont dorées à l’aide d’une écumoire . Egouttez les sur un papier absorbant ; Saupoudrez les de sucre glace.

Préparation :15 mn                   Cuisson :   15 mn                         Temps total : 30mn

Mille feuilles aux pommes caramélisées , caramel au beurre salé

mille feuille aux pommes caramelisées caramel salé

Pour 4 personnes : 1 pate feuilletée / 4 pommes / 75 g de beurre / 25 g de sucre de canne / 1 pot de coulis au caramel de beurre salé / poudre glace

souris avec fouet profil droit1/ Etalez la pate feuilletée sur un papier de cuisson. Coupez la en un carré de 20 / 20 cm ,faites 4 bandes de 5 cm , découpez ces bandes en deux pour obtenir 8 rectangles de 5/10 cm . Piquez toute la surface avec une fourchette. Faites cuire à four 180° pendant 15 mn.

2/ Epluchez les pommes, coupez les en quartiers , retirez le cœur ,et en tranches d’1 cm d’épaisseur. Faites les caraméliser 10 mn environ dans une poêle adhésive avec 75 g de beurre et 25 g de sucre de canne.

3 / Dressez sur chaque assiette 1 rectangle de feuilleté , garnissez avec les tranches de pommes ,recouvrez avec le deuxième feuilleté. Saupoudrez de sucre glace. Entourez le gâteau de coulis de caramel au beurre salé.

Préparation : 10 mn                        Cuisson :25 mn                       Temps Total : 35 mn

Gâteau de fête chinois

Gateau de fête chinois

Pour 4 personnes :  100 g de farine de riz gluant / 30 g de beurre / 60 g  sucre en poudre / 40 cl de lait entier / 75 g de fruits secs / 2 œufs / 1 morceau de gingembre confit coupé en petits morceaux / Noix de coco râpée et graines de sésame doré/

souris au rouleau à patisserie face

1 / Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes . Montez les blancs en neige .

2 /Dans un saladier  faites ramollir le beurre jusqu’à obtenir une pommade. Ajoutez le sucre . Mélangez bien la préparation. Ajoutez les jaunes d’œufs. Versez 1/3 de la farine de riz gluant et le 1/3 de lait ,mélangez, recommencez l’opération 2 autres fois. Incorporez les fruits secs et pour terminer les blancs montés en neige.

3 / Déposez la pate dans des petits moules  à muffins . Faites cuire 1 heure à la vapeur.

Laissez refroidir . Démoulez et panez les gâteaux dans de la noix de coco râpée . Entourez les de graines de sésame grillées

Préparation : 10 mn                            Cuisson : 1 h                     Temps total : 1h 10 mn.

Crêpes de la Chandeleur

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Pour 6 personnes :  250 g de farine / 3 œufs / 1/2 l de lait /1 pincée de sel / 50 g de beurre / 25 g de sucre / 1 c à soupe d’extrait de vanille .

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Faites fondre le beurre . Réservez . Mettez dans un récipient la farine tamisée ,cassez les œufs au centre .Incorporez les doucement . Ajoutez le lait par petites touches ,ajoutez le sel , la vanille le sucre ,en dernier le beurre. Mélangez bien le tout . Couvrez et laissez reposer au frigidaire pendant 1 heure.

Préparation : 10 mn                               Cuisson :  15 mn                     Temps total :25 mn

 souris à la cuillère 2 profil gauche

Lorsque j’étais  enfant , pour la Chandeleur   maman nous glissait une pièce dans la main avant de faire sauter notre crêpe. C’était gage de richesse en cas de réussite !

Brioche perdue à l’ananas confit

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Pour 4 personnes : 4 tranches de brioche / 1 ananas / 1 œuf / 20 cl de lait / 20 g de cassonade  / 10 cl de crème au mascarpone / 2 sachets de sucre vanillé / 4 orangettes.

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1/ Coupez l’ananas en dés d’1 cm 1/2 . Faites les rissoler 10 mn environ avec 20 g de cassonade. Réservez.

2 / Montez la crème au mascarpone avec sachet de 1 sachet de sucre vanillé. Réservez.

3/ Cassez un œuf dans une assiette creuse . Battez le. Mettez le lait dans une autre assiette. Passez chaque tranche de brioche dans le lait et ensuite  dans l’œuf Faites chauffer doucement le beurre dans une poêle . Faites rissoler les tranches de brioche avec 1 sachet de sucre vanillé . Retournez les  pour les faire rissoler de l’autre coté.

4/ Posez dans les assiettes la tranche de brioche refroidie ,déposez la crème au mascarpone et les dés d’ananas confit sur le dessus. Décorez avec une orangette .

Préparation :  10 mn                                  Cuisson : 15 mn                 Temps total : 25 mn

Gâteau roulé à la crème de marrons

gateau roulé à la crème de marrons - Copie (3)

Pour 4 personnes : 2oeufs / 50 g de sucre / 25 g de farine / 25 g de maïzena / 1 pointe de  sel / 80 g de beurre ramolli / 2 sachets de 25 g de crème de marrons d’Ardèche / 4 c à soupe de pralin.

1 / Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez la moitié de sucre ,battez jusqu’à ce que le mélange devienne brillant. Battez au fouet les jaunes avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange  mousse. Ajoutez la farine et la maïzena , incorporez les blancs d’œufs délicatement  Chemisez la cuve de votre multicuiseur  d’une feuille de papier de cuisson (de façon à ce que vous puissiez facilement la retirer ensuite , en la faisant monter assez haut) Versez la pate .Position Four  Faites cuire 15 mn en  four à 180°. Lorsque le gâteau est cuit sortez le de la cuve à l’aide de la feuille de papier de cuisson , Déposez un torchon humide sur le dessus. Retournez le , retirez la feuille de papier et mettez un autre torchon humide sur le gâteau. Laissez refroidir.

2/ Fouettez le beurre ramolli avec la crème de marrons . Retirez le premier torchon .Etalez la crème sur le gâteau  et roulez le en vous aidant du deuxième torchon Serrez bien et mettez le au frais. Au moment de servir coupez le en tranches épaisses . Passez les dans le pralin et servez bien frais.

Préparation :20 mn                               Cuisson : 10mn                       Temps total :         30 mn

souris profil gauche