Tarte aux pommes , fruits rouges.

tarte aux pommes ,fruits rouges

Pour 4 personnes: 1 pate feuilletée / 3 pommes / 16 fraises / 16 framboises / 2 sachets de sucre vanillé / 3 c. à soupe de sucre fin / 15 g de beurre.souris au rouleau à patisserie face1/ Etalez la pâte feuilletée ,saupoudrez la d’un sachet de sucre vanillé .Epluchez les pommes , tranchez les finement , disposez les en rosace sur la pâte. Saupoudrez avec le deuxième sachet de sucre vanillé. Posez le beurre coupé en petits dés sur le dessus de la tarte. Faites cuire 25 mn à four 200°. Sortez la tarte du four, laissez la refroidir. Lavez les fruits rouges et faites les sécher sur un sopalin.

2/ Décorez la tarte aux pommes avec les fraises et framboises. Saupoudrez de sucre fin . Servez avec un bol de crème fouettée.

Préparation : 15 mn                     Cuisson : 25 mn                    Temps total : 40 mn

Tartelette aux saveurs du terroir

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Pour 4 personnes : 1 pate feuilletée / 2 pommes / 1 citron / 1 camembert / 4 c à soupe de chapelure / 2 sucre vanillé / cannelle.

1/ Découpez 4 cercles dans la pate feuilletée de la taille des moules. Piquez  la pate à l’aide d’une fourchette . Recouvrez chaque tartelette d’une c. à soupe de chapelure . Découpez des tranches d’1/2 cm dans le camembert .Tapissez  tout le fond du moule avec les tranches . Saupoudrez d’une pincée de cannelle.

2/ Epluchez les pommes , découpez les en quartiers , puis en tranches fines . Citronnez les avec le jus d’1/2 citron. Disposez les sur le camembert . Saupoudrez de sucre vanillé. Faites les cuire à four 200° pendant 25 minutes.

Préparation : 10 mn                               Cuisson : 25 mn                     Temps total :  35 mn

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Croquant à la banane.

croquant à la banane

Pour 4 personnes : 4 feuilles de brick / 4 bananes / 1 orange /1 citron / 4 c. à soupe de pralin / 2 sachets de sucre vanillé / épices pour Noël de la cuisine aux épices / 4 roses en sucre / 20 gt de beurre.

souris à la crèpe profil gauche

1/ Ecrasez  3 bananes à la fourchette. Ajoutez le jus d’une orange, 3 c à soupe de pralin , 2 sachets de sucre vanillé ,1 pincée d’épices pour Noël . Mélangez le tout. Coupez la dernière banane en tranches de 2 mm. Aspergez d’un peu de citron .

2/ Détaillez chaque feuille de brick en 4 carrés . Faites fondre le beurre. Graissez légèrement au pinceau chaque feuille de brick. Saupoudrez d’épices pour Noël et d’un peu de sucre. Passez au four 180° pendant 5 minutes.

 4/ Déposez sur chaque assiette 1 feuille de brick, recouvrez de compote de bananes,  recommencez une autre fois la même opération .Terminez par une feuille de brick. Disposez par ci par là les tranches de bananes et roses en sucre.

Préparation : 10 mn                                 Cuisson : 5 mn                 Temps total : 15 mn

Praliné aux œufs de Pâques

praliné aux oeufs de paques

Pour 4 personnes : 2 œufs / 50 g de sucre / 25 g de farine / 25 g de maïzena / 1 pincée de sel / 25 g  de mutella / 10 g de crème épaisse / 1 sachet de pralin / 4 palets bretons / quelques petits œuf en sucre  à la liqueur .

souris avec fouet profil droitsouris et oeufs de paques

1 / Séparez les blancs des jaunes d’œufs . Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel et 25 g de sucre .Battez jusqu’à ce le mélange devienne brillant. Battez  jaunes avec  25 g de sucre jusqu’à ce que le mélange mousse .Ajoutez la farine et la maïzena, incorporez les blancs délicatement . Etalez cette préparation sur une feuille de cuisson. Faites cuire à four 180° pendant 15 minutes .

2/ Fouettez ensemble la crème mutella et la crème fraiche, réservez.

3/ Lorsque a pate est cuite sortez la du four et posez la immédiatement sur un torchon humide. Retirez le papier de cuisson et étalez un deuxième torchon humide dessus. Mettez une couche de  crème sur le gâteau. Roulez le en vous aidant du torchon. Coupez en 4 tronçons de 5 à 6 cm. Panez les  dans le pralin  sur toute la surface. Garnissez de petits œufs en sucre à la liqueur. Servez bien frais.

Préparation : 15 mn               Cuisson : 15 mn                          Temps total : 30mn

Pain d’épices à la crème de citron vert.

Pain d'épices à la crème de citon vert

Pour 4 personnes : 20 cl de lait de coco / 10 cl de crème liquide / 3 sachets de sucre vanillé / 4 c .à soupe de sucre blanc / 4 tranches de pain d’épices / 2 citrons verts / 3 feuilles de gélatine.souris profil gauche

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 1O mn .Pressez 1 citron vert plus un demi du deuxième citron. Faites chauffer,  le lait de coco avec la crème liquide ,les  sachets de sucre vanillé ,le jus de citron vert. Ajoutez les feuilles essorées de gélatine dans la préparation chaude , mélangez bien , faites refroidir dans l’eau froide et  5 mn au congélateur , juste le temps que la crème soit prise .Découpez des cercles dans les tranches de pain d’épices . Découpez 4 tranches fines de citron vert . Passez les à la poêle avec un peu de sucre . Laissez refroidir.

Disposez dans chaque assiette , une tranche de pain d’épices , recouvrez de crème au citron vert et décorez d’une tranche de citron vert. Saupoudrez avec le sucre blanc.

Préparation : 10 mn                    Cuisson : 5 mn                                 Temps total : 15 mn

Salade de fruits.

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Pour 4 personnes : 1 banane / 2 poires / 1 pomme / 1 citron jaune /1 orange /2 mandarines  /quelques raisins secs /  Feuilles de menthe / 3 sachets de sucre vanillé.

souris avec plat à tarte profil gauche1 / Epluchez les bananes , taillez les en petits dés .Arrosez les du jus d’1/2 citron . Epluchez les poires. Faites des billes à l’aide d’une cuillère parisienne . Coupez ces billes en deux. Arrosez les du jus d’1/2citron . Conservez les morceaux de poires  inutilisés. Epluchez la pomme , coupez des lanières avec le couteau économe. Conservez le restant de la pomme. Retirez la peau des mandarines , coupez les en tranches très fines . Gardez 40 tranches , le restant sera conservé.

2/ Passez au blinder le reste des fruits avec 3 sachets de sucre vanillé et le jus d’1 orange.

3 / Déposez dans le fond de chaque coupelle , le coulis de fruits, au centre les dés de bananes , et tout autour les fruits harmonieusement présentés et agrémentés de raisins secs et feuilles de menthe.

Préparation : 15 mn

 

Terrine aux trois fromages à la compotée de kiwis.

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Pour 8 personnes : 100 g de Brie / 100 g de St Agur  / 100 g de St Félicien / 100 g de mélange de fruits secs ( noix , noisettes , amandes  etc  .) / 6 kiwis / 4 c à soupe de sucre de canne / 1 pincée de cannelle .

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1 / Epluchez les kiwis . Gardez en un pour la décoration des assiettes .Détaillez les 5 autres en dés d’1 cm . Faites les compoter avec 4 c . soupe de sucre de canne et 1 pincée de cannelle pendant environ 20 à 25 mn. Laissez refroidir

2/ Hachez les fruits secs . Réservez. Coupez en tranches fines le kiwi restant. Réservez

3/ Grattez la croute des fromages. Aplatissez chacun d’eux entre 2 feuilles de papier de cuisson sur une épaisseur d’un bon cm.  Etalez un film alimentaire , mettez une couche de fruits secs, posez le premier fromage , étalez une couche de compotée de kiwis , le deuxième fromage recouvert de compotée de kiwis, et pour terminer le troisième fromage. Enrober le tout de fruits secs . serrez dans le film alimentaire et laissez au frigidaire .

4/ Présentez cette terrine agrémentée de quelques tranches fines de kiwi.

Préparation : 10 mn                   Cuisson : 25 mn                     Temps total : 35 mn

Bananes en robe de pralin ,chips citronnées .

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Pour 4 personnes : 4 bananes / 1 citron jaune / 1 citron vert / 1 sachet de pralin / 1 petite poignée de raisins secs moelleux / 1 sachet de sucre vanillé / 4 c à soupe de sucre de canne / 2 c. à soupe de farine  / 50 g de beurre.

souris au rouleau à patisserie face

1/ Faites fondre le beurre. Mélangez 4 c à soupe de jus de citron jaune avec 4 c à soupe de beurre , 2 c à soupe de farine ,1 petite C à café de zestes de citron vert finement râpé . Faites chauffer une poêle antiadhésive et formez les chips ,rondes ou allongées . Faites les cuire 1 minute environ de chaque coté. Retirez les délicatement et saupoudrez les de sucre vanillé. Réservez.

2 /  Epluchez les bananes et coupez les en tronçons . Faites les revenir avec les raisins dans un peu de beurre avec 4 c . à soupe de sucre de canne . Enlevez  les raisins secs. Panez les tronçons de bananes dans le pralin. Déposez joliment , bananes, raisins et tuiles citronnées dans les assiettes.

Préparation:  10 mn                           Cuisson : 20 mn                      Temps total : 30 mn

Confiture d’oranges .

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Pour 5 pots de confiture :  4 oranges amères (de préférence ) Bio / 5 citrons jaunes Bio/ 2  litres 1/2 d’eau / 1kilo 1/2 de sucre / 1 fève Tonka ( facultatif ) .

1 / Lavez les fruits. Retirez la peau à l’aide d’un couteau économe . Coupez les zestes en fins bâtonnets. Coupez les oranges et les citrons en 2 , ensuite en tranches fines . Réservez les pépins des fruits que vous enfermerez dans un tissu ficelé. Mettez dans une bassine à confiture les fruits tranchés, les zestes et les pépins. Recouvrez de 2 l 1/2 d’eau. Laissez reposez 12 heures .

2/ Après 12 heures de repos , faites réduire cette préparation de moitié . ( pendant environ 1 heure )

3/Retirez les pépins , ajoutez à cette préparation réduite de moitié 1 kilo 1/2 de sucre .Faites prendre la confiture (environ 20 mn ) . Mettez en pots avant qu’elle ne refroidisse.

Préparation : 30 mn                  Repos : 12 h               Cuisson : 1 h 20 mn

Pour apporter à la confiture d’oranges un parfum exotique vous pouvez y ajouter une fève Tonka râpée.

Merveilles

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Pour 6 personnes : 3 œufs / 300 g de farine / 60 g de beurre / 1 paquet de levure alsacienne / 1 c à café de zestes de citron /   2 c à soupe de rhum / 1 pincée de sel / sucre glace. / 2 l d’huile de friture.

souris profil gaucheMélangez tous les ingrédients dans un saladier jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène. Travaillez la 4 à 5 minutes  en la tapant sur la table. Etalez la au rouleau sur une épaisseur de 3 à 4 mm . Découpez dans la pâte des formes diverses , rectangles, cercles , losanges . Faites chauffer l’huile de friture . Lorsqu’elle est bouillante ,plongez les  merveilles dedans. retirez les lorsqu’elles sont dorées à l’aide d’une écumoire . Egouttez les sur un papier absorbant ; Saupoudrez les de sucre glace.

Préparation :15 mn                   Cuisson :   15 mn                         Temps total : 30mn