Cadeaux gourmands pour le thé

Décorations de Noël 2009 003

Palets au miel

palets au miel

Pour 12 personnes : 2 œufs /125 g de sucre en poudre / 150 g  farine tamisée / 75 g de miel / noisettes , amandes  / raisins secs , fruits confits

 1/Mixez 125 g de sucre en poudre avec 2 œufs entiers . Ajoutez le miel. Incorporez petit à  petit  150 g  de fariner tamisée. Laissez reposer 30 minutes

2/ Préparez les garnitures des palets. Coupez les noisettes et amandes en morceaux . Hachez les fruits confits .

3/ Versez la pate dans une poche à douille et dressez des petits ronds égaux et espacés sur une feuille de cuisson . Ajoutez une garniture Faites les cuire à four 150 ° environ  pendant10 mn . Lorsqu’ils auront une teinte dorée  retirez les de suite et  mettez les à refroidir sur une grille avant de les ranger dans une boite en fer.

Préparation : 10  mn                   Cuisson : 30 mn           temps total    40 mn

confitures aux fruits exotiques

Confiture de  fruits exotiques

Pour 6 personnes : 4 citrons verts / 1 ananas / 1 pamplemousse / 1 orange / 1 kilo de sucre / 3 sachets de sucre vanillé / 1 gousse de vanille / 1/2 l d’eau.

Retirez les zestes des citrons verts ,coupez les finement. Coupez en dés d’un cm la chair des fruits. Mettez les dans une bassine à confiture . Epluchez l’ananas , retirez son cœur qui est dur  . Détaillez la chair en dés. Ajoutez au citrons. Retirez la peau de l’orange et du pamplemousse. Coupez la chair en dés d’1 cm. Mettez les avec les autres fruits. Ajoutez 1 kilo de sucre ,3 sachets de sucre vanillé, 1 gousse de vanille fendue en deux . Recouvrez d’1/2 l  d’eau. Faites cuire 1 heure 15 environ . Mettez en pots ensuite.

Préparation : 30 mn                  Cuisson : 1h 15 mn                           Temps total :            1h 45 mn

Amarettis à la rose

Amarettis à la rose

Pour 12 personnes : 3 œufs / 270 g de poudre d’amandes / 225 g de sucre fin / 7 gouttes d’extrait d’amandes amères / 3 c à soupe d’arome à la rose / sucre glace

1 / Montez les blancs en neige . Incorporez en plusieurs fois le sucre fin . Ajoutez la poudre d’amandes  en plusieurs fois également. Versez 7 gouttes d’extrait d’amandes amères et 3 c. à soupe d’arome à la rose. Mélangez bien le tout.

2/ Versez le sucre glace dans une assiette. Prélevez la valeur d’une c. à soupe de pate. Faites en une boule, roulez la dans le sucre glace. Disposez les sur une feuille de cuisson en les espaçant un peu. Aplatisse les à l’aide d’une cuillère à soupe .Faites cuire à four 200° pendant 6 minutes ( les gâteaux doivent prendre une teinte dorée)

Attention au démoulage, qui doit se faire immédiatement à la sortie du four . Les gâteaux sont friables , il faut prendre des précautions. Ensuite faites les refroidir sur une grille.

Préparation : 20 mn                        Cuisson : 20 mn                             Temps total : 40 mn

souris à la crèpe profil gauche

Assiette aux 13 desserts de Noël

assiette aux 13 desserts de Noel

Tartelette au citron de Menton

Pour 4 personnes:   1 pate sablée /  1 citron de Menton , de préférence  (10 cl de jus ) / 100g de sucre / 2 œufs / 50 g de beurre / 1 pincée de sel .

souris à la cuillère 2 profil gauche

1/ Fouettez le sucre et les œufs entiers jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez le jus de citron et une pincée de sel. Versez le mélange dans une casserole. Faites cuire la crème 5 mn à feu moyen tout en la mélangeant avec un fouet jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse. Ajoutez le beurre en petits morceaux hors du feu . Mélangez bien . Laissez refroidir . Réservez au moins 2 heures au frigidaire.

2/ Découpez des petits cercles dans la pate sablée pouvant s’insérer dans un moule à tartelettes. Piquez la pate avec une fourchette. Faites cuire 15 mn à four 180°. Laissez refroidir .

3/ Remplissez les fonds de tartelettes avec la crème au citron.

Préparation : 10 mn                                  Cuisson : 20 mn                Temps total : 30 mn

souris avec fouet profil droit

Panna cotta au lait d’amandes

Pour 4 personnes : 20 cl de lait d’amandes / 20 cl de crème liquide / 2 sachets de sucre  vanillé /1 c café de agar agar  / poudre de cacao . 1 fève tonka.

1/ Faites chauffer le lait d’amandes avec la crème liquide , 1 pincée de fève tonka, 2 sachets de sucre vanillé. Ajoutez 1 c à café d’ agar agar ,mélangez et laissez frémir 5 mn  tout en tournant le mélange. Versez dans des verrines ou dans des jolis verres . Laissez refroidir à température ambiante . Filmez les avant de les  mettre au frigidaire. laissez les 1 heure . Avant de les servir saupoudrez les de poudre de cacao.

Préparation :  10 mn        Cuisson : 5 mn            Repos           : 1 h           Temps total : 1h 15

 

souris à la crèpe profil gauche

Mille feuille aux mendiants

Pour 4 personnes : 1 pate feuilletée /  30 cl de crème au mascarpone / 3 c à soupe de pralin / 2 c à soupe de sucre/ 4 figues sèches / 4 dattes / 15 raisins secs / amandes, noix.

1 / Découpez 12  rectangles 3 cm sur 12 cm de dans la pate sablée. Mettez les entre  2 feuilles de papier sulfurisé  sur une plaque de cuisson , un poids dessus. Faites cuire à four 200° pendant 10 à 15 mn environ . Laissez refroidir.

2/ Fouettez 30 cl de crème au mascarpone avec 2 c à soupe de sucre. Coupez en petits morceaux les fruits secs .Mélangez les à la crème fouettée avec 3 c à soupe de pralin.E

3/ Etalez la crème sur les rectangles de pate sablée de façon à faire des millefeuilles . Décorez avec des fruits et chocolat .

Préparation : 10 mn                   cuisson : 15 mn                       Temps total : 25 mn

Pour l’assiette des 13 desserts de Noël entourez les desserts de fruits , datte , figue, raisins ,nougat.

Tartelettes fines aux pommes et épices d’antan.

tartelettes aux pommes parfums d'antan

Pour 4 personnes : 1 pate feuilletée / 2 pommes / 2 figues sèches /épices façon grand mère de » la cuisine aux épices « / sucre de canne / 20 g de beurre.

souris au rouleau à patisserie face

Découpez des petits cercles dans la pate feuilletée . Piquez les avec une fourchette. Disposez  les sur un papier de cuisson sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrez « d’épices façon grand mère « . Epluchez les pommes , coupez les en quartiers , puis en tranches fines. Disposez les en rosace sur les cercles de pate feuilletée . Coupez les figues en petits dés ,ajoutez en quelques un sur chaque tartelette . Saupoudrez de sucre de canne et de petits morceaux de beurre. Faites cuire à four 200° pendant 10 mn.

Préparation :  10 mn            Cuisson : 10 mn        Temps total :    20 mn

Vite  réalisé , ce petit dessert fait avec moins que rien, plaira par sa légèreté et ses parfums d’antan.

Pain d’épices à la crème de citron vert

Pain d'épices à la crème de citon vert

Pour 4 personnes : 20 cl de lait de coco / 10 cl de crème liquide / 4 sachets de sucre vanillé / 4 c. à soupe de sucre blanc / 4 tranches de pain d’épices / 2 citrons verts + 1/2 pour la décoration / 4 feuilles de gélatine.

 

1/ Faites tremper 10 mn les feuilles de gélatine dans de l’eau froide  Pressez 2 citrons . Faites chauffer ensemble le lait de coco, la crème liquide , sachets de sucre vanillé , et le jus des  citrons . Ajoutez  les feuilles de gélatine essorées à la préparation  chaude . Mélangez bien .  Laissez refroidir . Mettez au congélateur 5 mn environ, juste le temps que la crème soit prise.

2/ Découpez des cercles dans les tranches de pain d’épices. Découpez des tranches  fines de citron vert .Passez les à la poêle avec un peu de sucre. Réservez.

3 / Disposez dans une assiette 1 tranche de pain d’épices, recouvrez de crème refroidie, Décorez avec la tranche de citron .  Saupoudrez de sucre blanc.

Préparation : 10 mn                          Cuisson : 5 mn                  Temps total : 15 mn

souris avec fouet profil droit

Crème de letchis en gelée

crème de letchis en gelée

Pour 4 personnes : 16 letchis frais ou 1 boite de letchis en conserve / 125g de mascarpone  / 4 c. à soupe de sucre fin / 2 c. à soupe d’arome à la rose /3 feuilles de gélatine + 5 cl d’eau / 4  roses en sucre pour la décoration (facultatif )

souris avec fouet profil droit

1/ Mixez les letchis. Ajoutez 125 g de mascarpone, 4 c à soupe de sucre fin , 2 c à soupe d’arome à la rose . Mixez à nouveau.

2/ Faites tremper 3 feuilles de gélatine dans 5 cl d’eau froide. Une fois les feuilles ramollies, mettez les à  tiédir  jusqu’à ce qu’elles soient fondues. Incorporez les au mélange letchis,mascarpone. Mixez de  nouveau. Remplissez des moules à muffins avec cette préparation.

Laissez reposer 12 h au frigidaire . Au moment de servir démoulez les crèmes , saupoudrez de sucre fin et décorez les d’un letchi et d’une rose en sucre.

Préparation :  10 mn                  attente :   12 h                               Temps total : 10 mn

Feuilleté aux pommes , fruits secs et épices

srudel aux pommes

Pour 4 personnes : 1 pate feuilletée / 2 pommes / 50 g de noix et noisettes écrasées / 50 g de raisins secs moelleux / 50 g de poudre d’amandes / 2 sachets sucre vanillé / 1 c . à café d’épices  » dessert façon grand mère  » de  » la cuisine aux épices »

souris avec plat à tarte profil gauche1/ Epluchez les pommes. Coupez  les en quartiers . Mettez les dans un plat allant au four, saupoudrez avec 1 sucre vanillé et 1 pincée d’épices  » dessert façon grand mère « . Faites cuire 10  mn . Sortez du four et laissez refroidir.

2/ Etalez la pate feuilletée. Saupoudrez de poudre d’amandes. Disposez sur le bas de la pate( en laissant de chaque coté 2 cm de libre) les pommes , les noix, noisettes , raisins secs . Saupoudrez d’un  sucre vanillé et du restant d’épices façon grand mère. Roulez la pate , aplatissez légèrement et fermez les cotés en les soudant. Piquez la pate avec une fourchette et passez un peu de beurre dessus. Faites cuire 20 mn à four 200° . A la sortie du four saupoudrez de sucre.

Préparation : 10 mn                   cuisson :  35 mn                              Temps total : 45 mn

 

Salade d’oranges à la fleur d’oranger et cornes de gazelle

cornes de gazelle,salade d'oranges à le fleur d'oranger

Pour 4 personnes : 4 belles oranges / 3 c . à soupe d’eau de fleurs d’oranger / 3 c.à soupe de sucre fin / 1 c. à café de poudre de cannelle / quelques feuilles de menthe .

Pelez les oranges en enlevant soigneusement les peaux blanches . Coupez les en tranches fines . Disposez les dans des coupelles ou des assiettes. Arrosez les d’eau de fleurs d’oranger mélangée au sucre fin . Saupoudrez de poudre de cannelle. Décorez avec les feuilles de menthe. Servir bien frais.

Préparation : 10mn                    Cuisson : 0                Temps total :   10 mn

souris à la crèpe profil gauche

Pour 4 personnes : 200 g de farine / 5 cl d’eau de fleurs d’oranger / 250 g de poudre d’amandes / 75 g de sucre en poudre / 1 pincée de cannelle en poudre.

1/ Faites fondre le beurre . Mélangez 250 g de poudre d’amandes avec  le sucre ,la cannelle,10 g de beurre fondu  ,2 c à soupe de fleurs d’oranger. Réservez.

2 /Mélangez 200 g de farine avec le restant de beurre fondu et le reste  de fleurs d’oranger . Mélangez pour obtenir une pate homogène . Ajoutez de l’eau pour obtenir une pate plus souple. Recouvrez la et laissez la reposer 15 mn . Etalez finement la pate après 15 mn de repos. Découpez des cercles à l’aide d’un emporte pièce. Déposez au centre un peu de farce aux amandes , Refermez en donnant la forme d’un croissant. Soudez bien les bords .Déposez les cornes de gazelle sur une feuille de papier de cuisson et sur une plaque . Faites cuire les gâteaux à four 180° pendant 10 mn. A la sortie du four saupoudrez les de sucre glace.

Préparation : 15  mn                Cuisson : 10  mn              Attente : 15 mn        Temps total :  40

Mystère au camembert

mystère au camembert

Pour 4 personnes :  un 1/2 camembert / 10 cl de crème au mascarpone  Elle et Vire  / 4 c. à soupe de mascarpone / 1 sachet de pralin.

souris avec fouet profil droit

 Mixez le  1/2 camembert  gratté et coupé en morceaux avec 10 cl de crème  au mascarpone  et  4 c. à soupe de mascarpone . Remplissez  des petits moules de forme arrondie avec cette préparation. Laissez prendre au congélateur . Démoulez lorsque les mystères sont pris. Enrobez les de pralin. Remettez les au congélateur. Laissez les pendant 12 h avant de les servir

Préparation : 10  mn                  temps d’attente : 12 h              Temps total : 12 h 10

Sortez les mystères une 1/2 heure avant de les servir.

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Crème de châtaignes en gelée d’oranges

crème de marrons en gelée de'oranges

Pour 4 personnes : 200 g de crème de marrons / 3 belles oranges (25 cl de jus ) / 15 cl de crème au mascarpone de chez « elle et vire  » / 5 feuilles de gélatine / 2 c. à soupe de Grand Marnier / 2 c. à soupe de sucre en poudre .

1/ Pressez les oranges, recueillez 25 cl de jus. Faites chauffer légèrement ce jus dans une petite casserole avec 2 c. à soupe  de sucre. Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans un peu d’eau  . Ajoutez les , essorées, au jus d’oranges , mélangez bien, ajoutez 2c.à soupe de Grand Marnier . Laissez refroidir

2/Battez la crème au mascarpone  bien ferme .Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide. Mélangez la crème de marrons avec 1 c. à soupe d’eau. Faites chauffer légèrement ,ajoutez les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger. Incorporez délicatement la crème au mascarpone battue bien ferme .Laissez refroidir.

 3/ Montez les verrines en intercalant crème de marrons et gelée d’ oranges. Commencez par la crème de marrons et attendez entre chaque couche qu’elle durcisse ( en les passant au congélateur ). Ensuite conservez les au frigidaire jusqu’au moment de les servir.

Préparation : 15 mn                      cuisson : 5 mn             Temps total : 20mn

souris avec fouet profil droit

Pastis

pastis

Proportions pour 3 gâteaux : 350 g de farine tamisée / 250 g de fécule de pomme de terre / 2 sachets de levure Alsacienne / 500 g de beurre / 6 œufs / 1/2 verre de rhum / 2 c . à soupe de vanille liquide .

Les proportions sont données pour 3 gâteaux car les pastis se congèlent très bien . Pour qu’ils gardent tout leur moelleux ,emballez les tièdes avant de les congeler.

souris avec fouet profil droit

tranche de pastissouris à la cuillère 2 profil gauche

1/ Préchauffez le four à 160° . Faites fondre le beurre . Réservez .

2/ Travaillez ensemble le sucre et les œufs. Lorsque le mélange blanchit , incorporez petit à petit  , la farine ,la fécule de pomme de terre et la levure Alsacienne.

3/ Ajoutez les parfums et le beurre fondu en plusieurs fois . Beurrez les moules , farinez les , remplissez les  avec la préparation.

4/ Mettez à cuire à four 160° pendant 45 mn.

Le pastis peut être dégusté tel quel ou en tranches nappées de crème  Sabayon .

Préparation : 15 mn             Cuisson :    45 mn           Temps total : 60 mn