Catégorie : Desserts

La courge Butternut est très tendre avec un arrière gout de noisette.Sa peau est comestible . Elle se marie très bien avec le fromage, la châtaigne et l’orange . On en fait des soupes,des gratins et même des gâteaux.

Pour 4 personnes : 300 g de courge butternut / 2 œufs / 50 g de sucre /  50 g de farine / 15 cl de lait / 40 g de beurre / 1 sachet de pralin / 1 c à soupe de rhum /  1 c à café de cannelle , 1/2 c à café de gingembre en poudre , 2 c à  café de graines de pavot de la cuisine des épices .

1 / Épluchez 300 g de courge butternut , coupez en morceaux . faites les cuire 15 minutes environ dans de l’ezau bouillante . réduisez en purée fine .Réservez .

2 / Dans une terrine ,battez 2 œufs en omelette ,ajoutez dans l’ordre , le sucre , la farine , le lait , le beurre fondu et la purée de butternut . incorporez 1 c à café de cannelle , 1/2 c à café de poudre de gingembre , 2 c à café de graines de pavot, 1 c à soupe de rhum. Mélangez bien. Beurrez des petits moules ( en silicone ) versez cette préparation .Faites cuire à four 180° pendant 40 minutes .Laissez refroidir puis recouvrez  les gâteaux de pralin .

Préparation: 20 mn              Cuisson: 55 mn                Temps total : 75 mn

Pour 4 personnes :1 pâte feuilletée / 4 poires / 1 branche de verveine citronnelle fraiche / 4 c à soupe de poudre  d’amandes /sucre glace /  4 c à soupe de sucre péché mignon de la cuisine des épices

Épluchez les poires en laissant la queue. Retirez l’ intérieur par le bas du fruit jusqu’au cœur. Mélangez 2 c . à soupe de feuilles de verveine citronnelle hachée finement avec 4 c à soupe d’ amandes ,4 c à soupe de sucre péché mignon.

Coupez dans  la pâte feuilletée , 4 carrés de 6 cm, et le reste en lanières d’1 cm.

Remplissez les poires avec la préparation . Posez chaque fruit sur un carré de pâte feuilleté.Recouvrez le complètement avec les lanières de pâte.Saupoudrez les de sucre .Faites cuire 25 minutes à four 200°.

Préparation : 15 mn        Cuisson: 25 mn       Temps total : 40 mn

Pour les desserts dans la Cuisine de Bistrot ,  la crème à la vanille , tout comme la mousse au chocolat , la tarte aux pommes ou l’ ile flottante sont toujours les préférés. J’ai eu un petit penchant  pour la crème à la vanille aujourd’hui.

Pour 4 personnes : 4 œufs / 2 gousses de vanille / 1/2 l de crème fraiche liquide / 100 g de sucre .

Mélangez les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre afin d’obtenir un mélange mousseux. Coupez les gousses de vanille en 2 . Retirez les petits grains , rajoutez les à la préparation. Conservez les gousses de vanille . Versez la crème fraiche  liquide bien froide aux œufs en fouettant énergiquement . Remplissez des ramequins et faites cuire à four 150° au bain marie pendant 1 heure . Laissez refroidir à température ambiante .Recouvrez d’un film alimentaire et laissez 3 heures au réfrigérateur avant de les servir.

Préparation : 10 mn                Cuisson 1 h            Temps total : 1 h 10 mn

 

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée /  20 cl de crème à fouetter au mascarpone / 3 c à soupe de poudre d’amandes / 2 sachets de sucre vanillé / 1 grappe de raisin / 1 orange / fraises / quelques feuilles de menthe fraiche ou verveine citronnelle.

Montez la crème en chantilly avec 2 sachets de sucre vanillé.  Mettez la pâte feuilletée dans votre moule .piquez la pâte.Recouvrez la de 3 c à soupe de poudre d’amandes . Faites la cuire à four 200° pendant 30 minutes environ. Laissez refroidir. Lavez , séchez les raisins et les fraises . Épluchez l’orange,coupez la en tranches . Étalez la crème Chantilly sur la tarte, Recouvrez avec les fruits frais, etsaupoudrez les de sucre fin .

Préparation: 15 mn         Cuisson : 30 mn          Temps total : 45 mn

Vous pouvez faire cette tarte avec tous les fruits frais que vous désirez évidemment .

Je vous fait découvrir dans ce dessert , pour ceux qui ne les connaissent pas , les graines de chia et les prunelles sauvages sous la forme de gelée.

Les graines de chia sont des petites graines originaires du Mexique . Elles possèdent de nombreuses vertus. Elles sont excellentes pour le cœur,facilitent le transit , renforcent les os et les dentsd ,hydratent la peau, aident à perdre du poids, favorisent le sommeil….  Pourquoi ne pas les utiliser me direz vous …

 

La prunelle sauvage est le fruit du prunellier , arbuste épineux très dense répandu de la gelée de prunellesbords des chemins de campagne. La prunelle murit en septembre au soleil. Elle a la taille d’une petite cerise ,sa peau est de couleur bleu foncé . Le fruit est très amer et n’est pas consommable tant que les premières gelées ne sont pas arrivées . alors la prunelle s »adoucit et devient consommable. Très riches en vitamine C et en tanin.Elle a des propriétés toniques et reconstituantes .

Recette de la gelée de prunelles :

1 kg de prunelles / 500 g de pommes  sauvages / 1 l d’eau / 1 citron jaune / 1 kg de sucre

Vous pouvez faire votre gelée de prunelles avant que les gelées ne soient passées en mettant avant de les utiliser  les prunelles 2 heures au congélateur

A la sortie du congélateur ,décongelez les fruits, lavez les .Coupez les pommes en quartiers les cœurs et peau. Mettez les prunelles et les pommes dans une bassine à confiture avec le citron coupé en 4  et 1 l d’eau . Portez à ébullition , laissez cuire 10 minutes . Passez au chinois .Récupérez le jus de fruits ( en principe un litre . ajoutez 1 kilo de sucre .Portez de nouveau à ébullition pendant environ 15 minutes afin que la gelée soit prise . Mettez en pot et fermez les.

Préparation: 15 mn     Cuisson : 215 mn      Temps total : 40 mn

 

•   Graines de chia au lait d’amandes et sa gelée de prunelles

 

Pour 4 personnes : 8 c; à soupe de graines de chia / 40 cl de lait d’amandes / 4 c à café de sucre vanillé / 6 c à soupe de gelée de prunelles .

La veille ,versez dans chacune des 4 verrines 10 cl de lait d’amandes , 2 c à soupe de chia , 1 c à café de sucre vanillé . Filmez les verrines et mettez les au frigidaire

Le lendemain , recouvrez les d’une couche de gelée de prunelles , ajoutez un peu de crème chantilly pour finaliser le dessert.

 

Pour 4 personnes : 4 pommes / 30 g de beurre / 10 morceaux de sucre / 30 cl de lait d’amandes /4 œufs /  100 g de sucre en poudre / 1 c à soupe de farine .

Nettoyez les pommes ,pelez les ,coupez les en quartiers ,puis en cubes . Passez les dans le beurre fondu jusqu’à se qu’ils dorent .Égouttez les .Réservez . Dans une casserole mettez les 10 morceaux de sucre avec 2 c à soupe d’eau. Laissez cuire à feu doux jusqu’à obtenir un caramel blond.Versez le chaud dans un moule à cake Portez le lait d’amandes à ébullition ,retirez le du feu. Battez ensemble les œufs, le sucre fin et la farine ,ajoutez le lait d’amandes chaud en fouettant sans arrêt. Versez dans le moule ,ajoutez les dés de pommes .Faites cuire à bain marie , four 200° pendant 40 minutes . Laissez refroidir avant de le déguster .

Préparation: 25 mn            Cuisson : 55 mn          temps total : 1 h 20

Pour son gâteau d’anniversaire magg kitchenette a voulu un dessert facile à faire et surtout avec des framboises , un de ses fruits préférés. Pour cela ,elle a préparé un fond de tarte sans cuisson mais  tout aussi gourmand . Il ne vous reste plus qu’à le déguster ..

Pour 4 à 6 personnes : 2 barquettes de framboises / 30 cl de  crème au mascarpone / 2 sachets de sucre vanillé / 1 paquet de palets Bretons / 75 g de beurre / sucre glace .

1 / Montez la crème au mascarpone avec 2 sachets de sucre vanillé. passezsous l’eau les framboises et séchez les sur un papier absorbant.

2 / Passez au blender les palets Bretons émiettés avec le beurre coupé en petits morceaux. Étalez cette pâte sur un papier de cuisson et sur une épaisseur d’1 cm.Donnez lui une forme ronde

Laissez 1 heure au réfrigérateur.

3 / Posez le fond de tarte ( qui aura durci ) sur un plat. Étalez dessus  la crème chantilly ;et recouvrez de framboises  . Saupoudrez de sucre glace

Préparation: 15 mn                Repos : 1 h              Temps total : 1 h 15 mn

 

Pour 4 personnes : 2 melons / 1 petite barquette de framboises / 8 fraises / 2 pêches / 1 poire /   100 g de sucre / fleurs de fenouil sauvage / feuilles de menthe fraiche / 1 c à café de poudre d’anis .

1 / Plongez les pêches dans de l’eau bouillante , pelez les ,coupez les en quartiers  et  en morceaux.Mettez les dans un saladier .Passez sous l’eau  les fraises et les framboises , mettez les sur un papier absorbant. Coupez les melons en deux, creusez les en retirant les pépins, et la chair ( que vous garderez  pour une autre utilisation.)  Portez à ébullition 30 cl d’eau avec 100 g de sucre et 1 petite c.à café de poudre d’anis.Jetez les feuilles de menthe fraiche dans le sirop. Laissez refroidir .Versez le sirop sur les pêches et laissez infuser 1 heure au frais.

2 / Au moment de servir , remplissez les melons de tous les fruits .Passez le sirop à la passoire et versez le sur les fruits . Décorez avec des fleurs de fenouil sauvage et des feuilles de menthe . Servez aussitôt.

Préparation: 10 mn        Cuisson : 5 mn     Repos : 1 h  Temps total : 1 h 15

 

 

Pour 4 personnes : 2 œufs / 25 g de farine / 25 g de maïzena / 1 pincée de bicarbonate / 1 pincée de sel /  50 g de sucre / confiture de fraises / 50 g d’amandes effilées grillées  .

Recouvrez une plaque à pâtisserie d’un papier de cuisson.Beurrez le . Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre . Ajoutez petit à petit le mélange : (farine, maïzéna ,sel bicarbonate ) . Battez les blancs en neige avec un peu de sel. Ajoutez les à la préparation précédente .  Versez la pâte sur la plaque.lissez la de façon uniforme. Faites cuire à four 150° pendant 10 minutes . Mouillez un torchon , essorez le.Renversez la pâte cuite sur le torchon, retirez le papier de cuisson .Roulez le biscuit et le torchon ensemble. Laissez refroidir.

Déroulez le biscuit une fois refroidi , recouvrez le de confiture de fraises .Roulez le et mettez un film alimentaire . Laissez 2 heures au frigidaire .

2 / Juste avant de servir retirez le film , badigeonnez le gâteau de confiture de fraises , panez le d’amandes effilées .

Préparation: 20 mn      Cuisson : 10 mn    Repos : 2 h      Temps total : 2 h 30 mn

Confiture de fraises à la fève Tonka

Par kilo de fraises équeutées : 600 g de sucre / 1 sachet de sucre vanillé / 1/2 citron jaune / 1/2 fève tonka.

Lavez et équeutez les fraises . Pesez les . Ajoutez le sucre et le sucre vanillé ainsi que le jus de citron. Faites cuire 30 minutes Laissez reposer 12 heures . Terminez la cuisson environ 20 minutes jusqu’à ce que la confiture soit prise . Ajoutez la fève tonka râpée. Remplisez les pots .

Pour info  : Par kilo de fraises on obtient 3 à 4 pots de confiture