Catégorie : Desserts

Tartelette à la banane .

Avec cette recette de  tartelette à la banane je participe au défi culinaire de ce mois ci chez  Compile moi un menu . Les organisatrices étant Nathalie de Cuisine pour Voozenoo , Chantal de La cuisine de Blanche , Gabrielle de Petite cuillère et charentaises .

Nous devons faire une recette sur le thème :   A vos tartes ..entourtrez !

Commençons par déguster une tartelette à la banane , je crois savoir que çà plaira bien à l’une de mes trois amies !

Pour 4 personnes : 1 pâte sablée / 2 bananes / 1 œuf / 4 c à soupe de crème fraiche / 2 c à soupe de sucre /1 sachet de sucre vanillé /  1 c.à soupe de rhum. / 1 pincée de cannelle  de la cuisine des épices  .

 

Étalez la pâte dans des moules à tartelettes . Piquez le fond . Coupez la chair des bananes en petits dés , saupoudrez avec 2 c à soupe de sucre et d’une pincée de cannelle . mettez dans les moules . Fouettez l’œuf entier avec la crème fraiche , et le rhum. Recouvrez les fruits avec cette préparation. Saupoudrez avec le sucre vanillé . Faites cuire à four 200° pendant 25 minutes environ.

 

Tarte pommes , poires à la chapelure de spéculos.

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 1 pomme / 2 poires / 2 c à soupe  poudre d’amandes / 1 paquet de gâteaux spéculos / 20 g de vbeurre / 2 sachetrs de sucre vanillé .

 

Passez les gâteaux spéculos au mixeur afin d’obtenir une chapelure . Étalez la pâte feuilletée dans un moule .Piquez le fond avec une  fourchette. Recouvrez de 2 c à soupe de poudre d’amandes et de 3 c à soupe de chapelure de spéculos . Épluchez les fruits et coupez les en tranches fines . Disposez les sur la pâte en intercalant pommes et poires .Saupoudrez le tout de chapelure de spéculos et de 2 sachets de sucre vanillé. Parsemez 20 g de beurre en petits morceaux. Faites cuire 30 minutes à four 200° .

Préparation: 15 mn             Cuisson: 30 mn                temps total : 45 mn

Wons tons frits à la banane.

Pour 4 personnes : 8 crêpes de wons tons / 1 banane / 2 c à soupe de poudre d’amandes / 1/2 c à café de poudre de cannelle / sucre glace / huile de friture .

Écrasez les bananes ,ajoutez 2 c à soupe de  poudre d’amandes ,1/2 c à café de poudre de cannelle . Mélangez . Déposez au centre d’un carré de won ton une belle c à soupe de banane écrasée .Humectez les bords, recouvrez d’un autre carré , appuyez avec les doigts pour bien  souder les deux parties. Faites les frire dans de l’huile chaude 2 minutes environ pour les faire dorer. Posez les sur un papier absorbant etr sucrez les avec le sucre glace .

Préparation: 15 mn              Cuisson; 5 mn            Temps total: 20 mn

 

Gâteaux à la courge butternut et au pralin.

La courge Butternut est très tendre avec un arrière gout de noisette.Sa peau est comestible . Elle se marie très bien avec le fromage, la châtaigne et l’orange . On en fait des soupes,des gratins et même des gâteaux.

Pour 4 personnes : 300 g de courge butternut / 2 œufs / 50 g de sucre /  50 g de farine / 15 cl de lait / 40 g de beurre / 1 sachet de pralin / 1 c à soupe de rhum /  1 c à café de cannelle , 1/2 c à café de gingembre en poudre , 2 c à  café de graines de pavot de la cuisine des épices .

1 / Épluchez 300 g de courge butternut , coupez en morceaux . faites les cuire 15 minutes environ dans de l’ezau bouillante . réduisez en purée fine .Réservez .

2 / Dans une terrine ,battez 2 œufs en omelette ,ajoutez dans l’ordre , le sucre , la farine , le lait , le beurre fondu et la purée de butternut . incorporez 1 c à café de cannelle , 1/2 c à café de poudre de gingembre , 2 c à café de graines de pavot, 1 c à soupe de rhum. Mélangez bien. Beurrez des petits moules ( en silicone ) versez cette préparation .Faites cuire à four 180° pendant 40 minutes .Laissez refroidir puis recouvrez  les gâteaux de pralin .

Préparation: 20 mn              Cuisson: 55 mn                Temps total : 75 mn

Poire en robe feuilletée .

Pour 4 personnes :1 pâte feuilletée / 4 poires / 1 branche de verveine citronnelle fraiche / 4 c à soupe de poudre  d’amandes /sucre glace /  4 c à soupe de sucre péché mignon de la cuisine des épices

Épluchez les poires en laissant la queue. Retirez l’ intérieur par le bas du fruit jusqu’au cœur. Mélangez 2 c . à soupe de feuilles de verveine citronnelle hachée finement avec 4 c à soupe d’ amandes ,4 c à soupe de sucre péché mignon.

Coupez dans  la pâte feuilletée , 4 carrés de 6 cm, et le reste en lanières d’1 cm.

Remplissez les poires avec la préparation . Posez chaque fruit sur un carré de pâte feuilleté.Recouvrez le complètement avec les lanières de pâte.Saupoudrez les de sucre .Faites cuire 25 minutes à four 200°.

Préparation : 15 mn        Cuisson: 25 mn       Temps total : 40 mn

Ramequins de crème à la vanille.

Pour les desserts dans la Cuisine de Bistrot ,  la crème à la vanille , tout comme la mousse au chocolat , la tarte aux pommes ou l’ ile flottante sont toujours les préférés. J’ai eu un petit penchant  pour la crème à la vanille aujourd’hui.

Pour 4 personnes : 4 œufs / 2 gousses de vanille / 1/2 l de crème fraiche liquide / 100 g de sucre .

Mélangez les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre afin d’obtenir un mélange mousseux. Coupez les gousses de vanille en 2 . Retirez les petits grains , rajoutez les à la préparation. Conservez les gousses de vanille . Versez la crème fraiche  liquide bien froide aux œufs en fouettant énergiquement . Remplissez des ramequins et faites cuire à four 150° au bain marie pendant 1 heure . Laissez refroidir à température ambiante .Recouvrez d’un film alimentaire et laissez 3 heures au réfrigérateur avant de les servir.

Préparation : 10 mn                Cuisson 1 h            Temps total : 1 h 10 mn

 

Tarte aux fruits frais de saison

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée /  20 cl de crème à fouetter au mascarpone / 3 c à soupe de poudre d’amandes / 2 sachets de sucre vanillé / 1 grappe de raisin / 1 orange / fraises / quelques feuilles de menthe fraiche ou verveine citronnelle.

Montez la crème en chantilly avec 2 sachets de sucre vanillé.  Mettez la pâte feuilletée dans votre moule .piquez la pâte.Recouvrez la de 3 c à soupe de poudre d’amandes . Faites la cuire à four 200° pendant 30 minutes environ. Laissez refroidir. Lavez , séchez les raisins et les fraises . Épluchez l’orange,coupez la en tranches . Étalez la crème Chantilly sur la tarte, Recouvrez avec les fruits frais, etsaupoudrez les de sucre fin .

Préparation: 15 mn         Cuisson : 30 mn          Temps total : 45 mn

Vous pouvez faire cette tarte avec tous les fruits frais que vous désirez évidemment .

Graines de chia au lait d’amandes et sa gelée de prunelles

Je vous fait découvrir dans ce dessert , pour ceux qui ne les connaissent pas , les graines de chia et les prunelles sauvages sous la forme de gelée.

Les graines de chia sont des petites graines originaires du Mexique . Elles possèdent de nombreuses vertus. Elles sont excellentes pour le cœur,facilitent le transit , renforcent les os et les dentsd ,hydratent la peau, aident à perdre du poids, favorisent le sommeil….  Pourquoi ne pas les utiliser me direz vous …

 

La prunelle sauvage est le fruit du prunellier , arbuste épineux très dense répandu de la gelée de prunellesbords des chemins de campagne. La prunelle murit en septembre au soleil. Elle a la taille d’une petite cerise ,sa peau est de couleur bleu foncé . Le fruit est très amer et n’est pas consommable tant que les premières gelées ne sont pas arrivées . alors la prunelle s »adoucit et devient consommable. Très riches en vitamine C et en tanin.Elle a des propriétés toniques et reconstituantes .

Recette de la gelée de prunelles :

1 kg de prunelles / 500 g de pommes  sauvages / 1 l d’eau / 1 citron jaune / 1 kg de sucre

Vous pouvez faire votre gelée de prunelles avant que les gelées ne soient passées en mettant avant de les utiliser  les prunelles 2 heures au congélateur

A la sortie du congélateur ,décongelez les fruits, lavez les .Coupez les pommes en quartiers les cœurs et peau. Mettez les prunelles et les pommes dans une bassine à confiture avec le citron coupé en 4  et 1 l d’eau . Portez à ébullition , laissez cuire 10 minutes . Passez au chinois .Récupérez le jus de fruits ( en principe un litre . ajoutez 1 kilo de sucre .Portez de nouveau à ébullition pendant environ 15 minutes afin que la gelée soit prise . Mettez en pot et fermez les.

Préparation: 15 mn     Cuisson : 215 mn      Temps total : 40 mn

 

  •   Graines de chia au lait d’amandes et sa gelée de prunelles

 

Pour 4 personnes : 8 c; à soupe de graines de chia / 40 cl de lait d’amandes / 4 c à café de sucre vanillé / 6 c à soupe de gelée de prunelles .

La veille ,versez dans chacune des 4 verrines 10 cl de lait d’amandes , 2 c à soupe de chia , 1 c à café de sucre vanillé . Filmez les verrines et mettez les au frigidaire

Le lendemain , recouvrez les d’une couche de gelée de prunelles , ajoutez un peu de crème chantilly pour finaliser le dessert.

 

Figues rôties au caramel d’orange , glace vanille , zestes de gingembre confit.

Coucou  … aujourd’hui , c’est une première . Je vais participer à  la Foodista challenge , instaurée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton. C’est un défi culinaire qui nous réuni chaque mois autour d’un thème défini par la marraine de l’édition.

Mon amie Lova du très joli blog Graine de faim Kely a été choisie par Hélène du blog Keskonmangemaman  pour piloter cette nouvelle édition. Lova nous a donné comme thème :       Mi figues _ Mi raisin

Tout un programme Lova, après mettre tourné vers le salé, chutney aux figues , figue farcie au foie gras .. en définitive j’ai changé mon fusil d’épaule et  me suis dirigé vers le sucré . Je pense que toute ta gourmandise me comprendra !

Voici ma recette :

Figues rôties au caramel d’orange , glace vanille ,zestes de gingembre confits

Pour 4 personnes : 8 figues / 2 oranges / 2 c à soupe de miel /  4 boules de glace à la vanille / 8 tranches de gingembre confit / 2 c à soupe de sucre fin. quelques feuilles de verveine citronnelle .

1 / Lavez les figues , retirez la queue ,coupez les en quartiers , posez les dans un plat allant au four. Faites un caramel blond avec le jus des 2 oranges  et 2 c.à soupe de miel. Surveillez le bien . Arrosez les figues avec le caramel d’oranges. Passez au four 160° , 15 minutes . sortez les du four ,laissez tiédir.

2 / Coupez les tranches de gingembre confit en zestes fins .Réservez .

3 / Présentez dans chaque assiette une boule de glace à la vanille recouverte de  zestes de gingembre confit , les quartiers de figues autour, arrosez avec le caramel d’orange. Piquez quelques feuilles de verveine citronnelle pour un peu plus de parfum.

LISTE des PARTICIPANTS

Le blog de Catalina – La gourmandise est un joli défaut – Ramène la Popotte – Karibo Sakafo – Keskonmangemaman – Ma cuisine à moi – Magg Kitchenette – Comme une envie de douceur – J’ai toujours aimé le jaune moutarde –  Gourmand et Bio – 1,2,3…Dégustez – 3 petits gourmets – Famoh – La table de Clara – Le chaud patate – Une cuisine pour Voozenoo – La Ptite Ju Nantaise – Aussi délicieux qu’un gâteau – Encore une lichette –

Merci Lova pour ce joli thème gourmand ..et maintenant allons voir ce que mes amies ont concocté dans leur cuisine .

 

 

Flans pommes, caramel .

Pour 4 personnes : 4 pommes / 30 g de beurre / 10 morceaux de sucre / 30 cl de lait d’amandes /4 œufs /  100 g de sucre en poudre / 1 c à soupe de farine .

Nettoyez les pommes ,pelez les ,coupez les en quartiers ,puis en cubes . Passez les dans le beurre fondu jusqu’à se qu’ils dorent .Égouttez les .Réservez . Dans une casserole mettez les 10 morceaux de sucre avec 2 c à soupe d’eau. Laissez cuire à feu doux jusqu’à obtenir un caramel blond.Versez le chaud dans un moule à cake Portez le lait d’amandes à ébullition ,retirez le du feu. Battez ensemble les œufs, le sucre fin et la farine ,ajoutez le lait d’amandes chaud en fouettant sans arrêt. Versez dans le moule ,ajoutez les dés de pommes .Faites cuire à bain marie , four 200° pendant 40 minutes . Laissez refroidir avant de le déguster .

Préparation: 25 mn            Cuisson : 55 mn          temps total : 1 h 20