Rosace de pomme aux amandes.

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 2 pommes / 2 sachets de sucre vanillé / 8 c à soupe de poudre d’amandes / sucre glace .

Une  tarte aux pommes pas comme les autres !

Épluchez les pommes, coupez les en quartiers , et en tranches fines.

Étalez la pâte feuilletée , découpez 4 bandes de 4 à 5 cm de large . Sur chacune d’elle,étalez une couche de poudre d’amandes , saupoudrez de sucre vanillé.Posez dessus les tranches de pommes ,roulez délicatement la bande de pâte afin d’obtenir une rosace. Saupoudrez du restant de sucre vanillé. Mettez à cuire à four 200° pendant 30 minutes environ. A la sortie du four , laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Préparation : 10 mn                    Cuisson : 30 mn                Temps total : 40 mn

Pastilla à la crème d’amandes .

Pour 4 personnes : 200 g de poudre d’amandes / 6 feuilles de  brick /8 c à soupe d’amandin ( amandes concassées ) / 1/2 l de lait / 2 c à soupe de fleur d’oranger / 2 c à soupe de sucre fin / 2 c à soupe de sauceline / sucre glace / cannelle en poudre de la cuisine des épices .

1 / Découpez 24 cercles de 10 cm de diamètre dans les feuilles de brick. Faites les frire 2 par 2 dans un peu d’huile chaude , la face brillante sur le dessus . Égouttez les sur un papier absorbant. Laissez refroidir.

2 / Mélangez la poudre d’amandes avec le lait , la fleur d’oranger ,le sucre , la sauceline. Faites cuire la crème à feu doux jusqu’à ébullition .Laissez refroidir.

3 / Dans chaque assiette déposez 1 feuille de pastilla,1 c à soupe de crème d’amandes , étalez la sur la pastilla, saupoudrez d’amandin, recouvrez d’une deuxième pastilla,d’une couche de crème d’amandes , d’amandin .Terminez par une troisième pastilla.Saupoudrez de sucre glace et d’un soupçon de poudre de cannelle .

Pour plus de facilité , faites un pochoir pour saupoudrer de cannelle le dessus des pastillas recouvertes de sucre glace .

Préparation : 10 mn                      Cuisson : 10 mn                     Temps total : 20 mn

Carpaccio d’ananas aux agrumes.

Pour 4 personnes : 1 ananas / 1 citron jaune / 1 citron vert / 1 orange / 2 c à soupe de pralin / 2c à soupe de rhum blanc /sucre fin ./ quelques feuilles de verveine citronnelle fraiches .

Épluchez l’ananas . Coupez de très fines  tranches . Posez les sur les assiettes  en rosace . Arrosez les du jus de citron jaune, du jus d’orange et de rhum blanc,saupoudrez d’un peu de sucre . Éparpillez le pralin sur l’ananas. Râpez le citron vert , déposez par ci par là quelques feuilles de verveine citronnelle. Servez bien frais avec un biscuit de votre choix.

Préparation : 10 mn                                   Temps total : 10 mn

Cheesecake aux framboises .

Pour 4 à 6 personnes : 300 g de framboises / 100 g de beurre / 10 biscuits à la cuillère / 100 g de fromage Philadelphia / 30 cl de crème au mascarpone / 3 feuilles de gélatine / 50 g de sucre .

1 / Mixez 100g de beurre en petits morceaux avec 10 biscuits à la cuillère émiettés.Étalez la pâte obtenue dans le fond d’un moule à manqué.Mettez au frigidaire.

2 /  Faites tremper les  feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Mixez le fromage Philadelphia avec le sucre , ajoutez les framboises  ( sauf quelques une que vous réserverez pour la finition du dessert) . Gouttez les feuilles de gélatine,diluez les dans un peu d’eau chaude, ajoutez les à la préparation. Montez la crème au mascarpone en chantilly.Ajoutez la délicatement  à la préparation précédente . Versez dans le moule . Couvrez d’un film étirable .

Laissez au moins 8 heures au frigidaire avant de le servir.

Le moment venu, démoulez le gateau, décorez avec des framboises . Servez aussitôt.

Préparation : 20 mn                Repos: 8 h                Temps total : 8 h 20 mn

 

 

 

Verrine de fraises à la violette.

Pour 4 personnes : 500 g de fraises / 4 c à soupe de sucre fin / 2 sachets de sucre vanillé / 1 pincée de poivre de Sichuan/ 2 cuillère à soupe de liqueur de violette.

Les fraises en ce début de saison ne sont pas toujours gouteuses.Pas grave. Réveillez les en les parfumant à la liqueur de violette et  sucre vanillé.

Lavez les fraises , séchez les sur un papier absorbant. Coupez les en deux.Ajoutez le sucre fin, le sucre vanillé,le poivre de Sichuan écrasé,2 c à soupe de liqueur de violette.Mélangez délicatement et disposez les fraises dans des verrines . laissez reposer 10 minutes avant de les servir.

Préparation: 5 mn                      Repos : 10 mn                temps total : 15 mn

Tartelette aux poires , frangipane à la cardamone

Pour 4 personnes : 1 pâte sablée / 2 ou 3 poires / 1 citron jaune / 3 œufs / 110 g de beurre mou / 150 g de poudre d’amandes / 125 g de sucre / 3 gousses de cardamone de la cuisine des épices  .

 

1 / Cassez les gousses de cardamone, retirez les graines , écrasez les au mortier.Mixez les graines de cardamone écrasées avec la poudre d’amandes , le beurre ramolli, le sucre , et les œufs .

2 / Étalez la pâte sablée dans des moules à tartelettes. Garnissez les du mélange aux amandes .Épluchez les poires et coupez les en petits quartiers.Arrosez les de jus de citron.Déposez les joliment sur les tartelettes.Faites cuire à four 180° pendant 30 minutes .Saupoudrez les de sucre à la sortie du four.

Préparation : 15 mn                        Cuisson : 30 mn                         Temps total : 45 mn

Croque Monsieur gourmand à la pomme .

Pour 4 personnes : 8 tranches de brioche  rectangulaire / 2 pommes / crème de marrons /pralin / 3 sachets de sucre vanillé /3 c. à soupe de cassonade / 25 g de beurre .

 

1 Retirez la croute de la  brioche . Coupez 8 tranches fines d’environ 1 cm .Posez les entre 2 feuilles de papier cuisson aplatissez les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie , saupoudrez les de chaque coté de sucre vanillé. Passez les au four 180° pendant 10 minutes  en les retournant à mi cuisson. (Elles doivent être dorées.)

2 / Épluchez les pommes, coupez les en tranches fines , Faites fondre le beurre dans une poêle , mettez les tranches de pommes, saupoudrez  les de 2 c à soupe de cassonade et du restant de sucre vanillé.Faites caraméliser doucement pendant environ 10 minutes .

3 / Déposez dans chaque assiette 1 tranche de brioche recouverte de crème de marrons . Déposez les pommes caramélisées dessus ,recouvrez avec la deuxième tranche de brioche.Saupoudrez de pralin et d’une touche de crème pour la décoration.

Préparation : 10 mn                       Cuisson : 20 mn                            Temps total : 30 mn

Verrine à la crème de marrons et chantilly.

Pour 4 personnes : 1 pot de crème de marrons / 20 cl de crème au mascarpone / 2 c à soupe de sucre fin / 1 pincée de poudre de Tonka. de la cuisine des épices

Montez la crème au mascarpone en Chantilly avec 2 c à soupe de sucre fin .

Déposez dans les verrines une couche de crème de marrons et l’entourer de crème Chantilly. Saupoudrez de poudre de Tonka. Servez bien frais.

Préparation : 5 mn                           Temps total : 5 mn

Mousse de petits pois au miel, gâteau aux noisettes.

Pour 4 personnes : 1 bol de petits pois écossés / 2 c. à soupe de miel / 5 cl de crème fraiche liquide / 1 pot de crème au mascarpone / 1 œuf  : son poids en sucre et farine  . la moitié de son poids en beurre / 6 c à soupe de poudre de noisettes  / 1 sachet de pralin /4 noisettes caramélisées.

1 / Faites cuire les petits pois  dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes . Passez les sous l’eau froide, égouttez les .Montez la crème au mascarpone en  Chantilly avec 20 g de sucre (réservez 4 c à café ) Mixez les petits pois avec 2 c à soupe de miel et 5 cl de crème fraiche  liquide . Passez au chinois . mélangez la purée de petits pois à la crème au mascarpone. Réservez au frais .

2 / Mélangez 1 œuf avec le sucre ,ajoutez la farine ,la poudre de noisettes , et en dernier le beurre fondu. Versez cette préparation dans des moules à tartelettes . faites cuire à four 180° pendant 20 minutes.

3 / Dressez dans des verrines un fond de pralin ,recouvrez de mousse aux petits pois , d’une couche de pralin et d’une noix de crème chantilly.Servez avec le gâteau aux noisettes.

Préparation : 15 mn                      Cuisson : 35 mn                      Temps total : 50 mn