Cheesecake aux framboises .

Pour 4 à 6 personnes : 300 g de framboises / 100 g de beurre / 10 biscuits à la cuillère / 100 g de fromage Philadelphia / 30 cl de crème au mascarpone / 3 feuilles de gélatine / 50 g de sucre .

1 / Mixez 100g de beurre en petits morceaux avec 10 biscuits à la cuillère émiettés.Étalez la pâte obtenue dans le fond d’un moule à manqué.Mettez au frigidaire.

2 /  Faites tremper les  feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Mixez le fromage Philadelphia avec le sucre , ajoutez les framboises  ( sauf quelques une que vous réserverez pour la finition du dessert) . Gouttez les feuilles de gélatine,diluez les dans un peu d’eau chaude, ajoutez les à la préparation. Montez la crème au mascarpone en chantilly.Ajoutez la délicatement  à la préparation précédente . Versez dans le moule . Couvrez d’un film étirable .

Laissez au moins 8 heures au frigidaire avant de le servir.

Le moment venu, démoulez le gateau, décorez avec des framboises . Servez aussitôt.

Préparation : 20 mn                Repos: 8 h                Temps total : 8 h 20 mn

 

 

 

Verrine de fraises à la violette.

Pour 4 personnes : 500 g de fraises / 4 c à soupe de sucre fin / 2 sachets de sucre vanillé / 1 pincée de poivre de Sichuan/ 2 cuillère à soupe de liqueur de violette.

Les fraises en ce début de saison ne sont pas toujours gouteuses.Pas grave. Réveillez les en les parfumant à la liqueur de violette et  sucre vanillé.

Lavez les fraises , séchez les sur un papier absorbant. Coupez les en deux.Ajoutez le sucre fin, le sucre vanillé,le poivre de Sichuan écrasé,2 c à soupe de liqueur de violette.Mélangez délicatement et disposez les fraises dans des verrines . laissez reposer 10 minutes avant de les servir.

Préparation: 5 mn                      Repos : 10 mn                temps total : 15 mn

Tartelette aux poires , frangipane à la cardamone

Pour 4 personnes : 1 pâte sablée / 2 ou 3 poires / 1 citron jaune / 3 œufs / 110 g de beurre mou / 150 g de poudre d’amandes / 125 g de sucre / 3 gousses de cardamone de la cuisine des épices  .

 

1 / Cassez les gousses de cardamone, retirez les graines , écrasez les au mortier.Mixez les graines de cardamone écrasées avec la poudre d’amandes , le beurre ramolli, le sucre , et les œufs .

2 / Étalez la pâte sablée dans des moules à tartelettes. Garnissez les du mélange aux amandes .Épluchez les poires et coupez les en petits quartiers.Arrosez les de jus de citron.Déposez les joliment sur les tartelettes.Faites cuire à four 180° pendant 30 minutes .Saupoudrez les de sucre à la sortie du four.

Préparation : 15 mn                        Cuisson : 30 mn                         Temps total : 45 mn

Croque Monsieur gourmand à la pomme .

Pour 4 personnes : 8 tranches de brioche  rectangulaire / 2 pommes / crème de marrons /pralin / 3 sachets de sucre vanillé /3 c. à soupe de cassonade / 25 g de beurre .

 

1 Retirez la croute de la  brioche . Coupez 8 tranches fines d’environ 1 cm .Posez les entre 2 feuilles de papier cuisson aplatissez les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie , saupoudrez les de chaque coté de sucre vanillé. Passez les au four 180° pendant 10 minutes  en les retournant à mi cuisson. (Elles doivent être dorées.)

2 / Épluchez les pommes, coupez les en tranches fines , Faites fondre le beurre dans une poêle , mettez les tranches de pommes, saupoudrez  les de 2 c à soupe de cassonade et du restant de sucre vanillé.Faites caraméliser doucement pendant environ 10 minutes .

3 / Déposez dans chaque assiette 1 tranche de brioche recouverte de crème de marrons . Déposez les pommes caramélisées dessus ,recouvrez avec la deuxième tranche de brioche.Saupoudrez de pralin et d’une touche de crème pour la décoration.

Préparation : 10 mn                       Cuisson : 20 mn                            Temps total : 30 mn

Verrine à la crème de marrons et chantilly.

Pour 4 personnes : 1 pot de crème de marrons / 20 cl de crème au mascarpone / 2 c à soupe de sucre fin / 1 pincée de poudre de Tonka. de la cuisine des épices

Montez la crème au mascarpone en Chantilly avec 2 c à soupe de sucre fin .

Déposez dans les verrines une couche de crème de marrons et l’entourer de crème Chantilly. Saupoudrez de poudre de Tonka. Servez bien frais.

Préparation : 5 mn                           Temps total : 5 mn

Mousse de petits pois au miel, gâteau aux noisettes.

Pour 4 personnes : 1 bol de petits pois écossés / 2 c. à soupe de miel / 5 cl de crème fraiche liquide / 1 pot de crème au mascarpone / 1 œuf  : son poids en sucre et farine  . la moitié de son poids en beurre / 6 c à soupe de poudre de noisettes  / 1 sachet de pralin /4 noisettes caramélisées.

1 / Faites cuire les petits pois  dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes . Passez les sous l’eau froide, égouttez les .Montez la crème au mascarpone en  Chantilly avec 20 g de sucre (réservez 4 c à café ) Mixez les petits pois avec 2 c à soupe de miel et 5 cl de crème fraiche  liquide . Passez au chinois . mélangez la purée de petits pois à la crème au mascarpone. Réservez au frais .

2 / Mélangez 1 œuf avec le sucre ,ajoutez la farine ,la poudre de noisettes , et en dernier le beurre fondu. Versez cette préparation dans des moules à tartelettes . faites cuire à four 180° pendant 20 minutes.

3 / Dressez dans des verrines un fond de pralin ,recouvrez de mousse aux petits pois , d’une couche de pralin et d’une noix de crème chantilly.Servez avec le gâteau aux noisettes.

Préparation : 15 mn                      Cuisson : 35 mn                      Temps total : 50 mn

Crème renversée à la rose .

Pour 4 personnes : 3 œufs / 75 g de sucre / 1/2 l de lait / 2 c à entremet d’arôme à la rose / 2 roses cristallisées / quelques pistaches .

Battez les œufs avec le sucre . Faites chauffer le lait , versez le  chaud sur le mélange oeufs/sucre . Ajoutez 2 c à entremet d’arôme à la rose . Bien mélanger le tout. Versez dans des ramequins . Faites cuire à bain marie 40 minutes à four 180°. Laissez refroidir à température ambiante et ensuite 2 heures au frigidaire avant de servir.

Démoulez les crèmes ,décorez avec des roses cristallisées et quelques pistaches ou noisettes concassées.

Préparation : 5 mn                  Cuisson : 40 mn              Repos :2h               Temps total : 2 h 45 mn

Cœur chocolat aux amandes .

Pour 2 personnes : 80 g de chocolat noir / 30 g de chocolat au lait / 40 g de poudre d’amandes 50 g de beurre / 2 œufs / 60 g de sucre en poudre  / 40 g d’amandes effilées .

 

1 / Faites fondre 80 g de chocolat noir ,  30 g de chocolat au lait et 50 g de beurre , au bain marie . hors du feu ajoutez 40 g de poudre d’amandes.

2  / Dans une terrine mélangez 2 jaunes d’œufs avec 60 g de sucre en poudre ,jusqu’à ce que le mélange blanchisse,incorporez délicatement les amandes effilées, puis la préparation  au chocolat . Montez les blancs en neige et incorporez les à la pâte. Versez dans des petits moules beurrés en forme de cœur . faites cuire 20 minutes à four 180° , laissez encore 10 minutes dans le four éteint.  Sortez les du four et laissez les refroidir complètement.

Préparation :20 mn                 Cuisson : 20 mn                      Temps total : 40 mn

 

Crème au caramel et son feuilleté.

Pour 4 personnes : 35 cl de crème liquide / 15 cl de lait entier / 4 œufs / 60 g dze sucre en poudre / 1 c à café de caramel liquide / 1. pâte feuilletée .

Pour ce menu, une seule  pâte feuilletée servira et pour la mise en bouche , et pour le dessert.

Mettre la crème et le lait à chauffer jusqu’à ébullition . Dans un saladier mélangez les jaunes d’œufs et le sucre , versez dessus le lait bouillante avec la crème , ajoutez 1 c à soupe de caramel liquide . Mélangez bien. Remplissez des verrines. faites cuire à bain marie 1 heure à 1 h 30 à four 90°. Sitôt les crèmes cuites et refroidies , mettez les au frigidaire pendant 2 h au moins avant de les déguster.

Présentez ces verrines avec des petits feuilletés simplement saupoudrés de sucre .

Présentation :10 mn          Repos : 2 h                Cuisson : 1h30        Temps total : 3 h 50 mn