Fraisier , fraises et tomate confite.

Voici un dessert ou la fraise côtoie la tomate … oui , mais la tomate se trouve confite  et s’accorde très bien à la fraise et à douceur de la crème au mascarpone .

Pour 4 personnes : 125 g de fraises / 8 tomates moyennes / 50 g de sucre en poudre / 20 cl de crème au mascarpone / 4 sablés / 1 pointe de fève Tonka  de la cuisine des épices 

1 / Retirez la peau des tomates ,coupez leur chapeau . Retirez la chair et l’eau de végétation .Disposez les dans un plat allant au four,saupoudrez les de 30 g de sucre en poudre . Ajoutez 3 c à soupe dans le fond du plat. Faites les confire 30 minutes à four 180°. Laissez refroidir.

2 / Lavez les fraises ,conservez en 4 jolies ,coupez les autres en tranches .Montez bien ferme la crème au mascarpone avec 20 g de sucre fin , une belle pincée de fève tonka râpée.

3 /  .Posez pour chaque fraisier un sablé , sur le sablé 1 tomate confite , puis en vous aidant de cercles à pâtisserie posez tout autour du cercle des tranches de fraises .Remplissez l’intérieur de crème au mascarpone Ajoutez sur le dessus une deuxième tomate confite,un peu de crème,et une jolie fraise. Saupoudrez le tout de sucre fin et servez bien frais.

Préparation : 15 mn              Cuisson : 30          Temps total : 45 mn

 

Tartelette fine au melon à la fève tonka .

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 200 g de chair de melon / 4 sachets de sucre vanillé / 4 c à soupe’ de poudre d’amandes / 1 fève tonka / 20 g de beurre .

 

1 / Découpez dans la pâte feuilletée 4 rectangles de 5 cm/15 cm .Posez les sur un papier de cuisson . Étalez sur chaque rectangle 1 c à soupe de poudre d’amandes.

2 / Coupez la chair du melon en tranches  fines . Posez les sur la poudre d’amandes, saupoudrez les de sucre vanillé. ( 1 sachet par tartelette ). Éparpillez quelques petits morceaux de beurre, râpez un peu de fève tonka pour terminer .

2 / Faites cuire à four 200° pendant 30 minutes.Laissez refroidir avant de servir.

Préparation : 10 mn                 Cuisson : 30 mn                 Temps total : 40 mn

Courgettes confites au citron vert ,crème au mascarpone.

Pour 4 personnes : 2 courgettes jaunes / 1 petite courgette verte / 1 citron vert / 100 g de sucre / 3 sachets de sucre / 1/2 c à café de poudre de badiane /  cannelle de la cuisine des épices / 20 cl de crème au mascarpone / 1 c à soupe de Grand Marnier / 4 crêpes dentelle .

Épluchez les courgettes , retirez le centre , coupez les en dés d’1 cm. Mettez les à confire dans une casserole avec 100 g de sucre  ,  2 sachets de sucre vanillé , 1/2 c à café de poudre de badiane,une pincée de cannelle , le jus d’un citron vert. Laissez confire jusqu’à l’eau soit évaporée. environ pendant 15 minutes . Laissez refroidir.  Montez la crème au mascarpone en Chantilly avec 1 sachet de sucre vanillé et 1 c à soupe de Grand Marnier.

Déposez dans le fond d’une verrine les dés de courgettes confites. recouvrez de crème au mascarpone. Ajoutez une fraises et une crêpe dentelle.

Préparation : 10 mn                        Cuisson : 15 mn          Temps total : 25 mn

Tiramisu aux fraises et au pralin.

Pour 4 personnes : 4 biscuits à la cuillère / 20 fraises / 2 œufs / 4 sachets de sucre vanillé / 30 cl de crème au mascarpone / 4 c à soupe de pralin / 4 c à soupe de Grand Marnier.

Déposez dans le fond de chaque verrine un biscuit à la cuillère coupé en petits morceaux. Écrasez 16 fraises avec 2 sachets de sucre vanillé et 4 c à soupe de Grand Marnier. Versez sur le biscuit écrasé. Mettez au frigidaire .

Mixez 2 jaunes d’œufs avec 2 sachets de sucre vanillé et 30 cl de crème au mascarpone. Sortez les verrines du frigidaire ,recouvrez la préparation avec la crème au mascarpone;saupoudrez de pralin . Posez sur le dessus une fraise.

Laissez au frigidaire jusqu’au moment de servir.

Préparation : 10 mn                repos : 50 mn                 Temps total : 1 h

Gâteau aux carottes et son crumble de fruits secs .

Cette recette inédite a été réalisée pour ma participation à  la 32 è édition de la Bataille Food  . Le thème était  :  » la crumble mania  » .

Pour 4 personnes

pour le gâteau: 300 g de carottes / 2 œufs / 30 g de sucre en poudre / 50 g de farine / 15 cl de lait / 40 g de beurre  / 3 tiges de citronnelle ou  1 c à soupe de citronnelle hachée / 1 c à café de cannelle , 1 c à café de gingembre en poudre , 1 c . à soupe de graines de nigelle de la cuisine des épices .

pour le crumble: 50 g de farine / 50 g de fruits secs mélangés . 40 g de beurre.

1 / Épluchez  les carottes, coupez les en tranches , faites les cuire 20 mn à la vapeur. Réduisez les en purée fine. Hachez finement la partie tendre des tiges de citronnelle. Dans une terrine battez 2 œufs en omelette ,incorporez 1 c à soupe de citronnelle hachée ,1 c à café de cannelle , 1 c à café de poudre de gingembre ,1 c à soupe de graines de nigelle . Ajoutez le sucre ,la farine ,le lait et le beurre fondu.Mélangez bien . beurrez un moule , versez la préparation dedans.faites cuire 40 minutes à four 180°. Laissez refroidir.

2 / Mixez 50 g de farine avec 50 g de fruits secs mélangés ,et 40 g de beurre . Étalez la pâte entre 2 feuilles de cuisson. Faites cuire 15 minutes à four 160°. Laissez refroidir. Découpez à l’aide d’un emporte pièce 8 rectangles . Découpez 8 tranches de gâteau aux carottes de même dimension  sur une épaisseur de 3 cm.

3 / Posez sur chaque assiette un rectangle de crumble,posez dessus une tranche de gâteau aux carottes , recouvrez d’un deuxième rectangle de crumble.

Préparation : 20 mn                    Cuisson : 55 mn                   temps total : 1 h 15

Fraises gourmandes à la crème fouettée.

Pas seulement pour les papas gourmands ….

Pour 4 personnes : 1 barquette de grosses fraises / 1 crème au mascarpone / sucre fin / 1  fève Tonka / 1 feuille de brick / quelques feuilles de verveine citronnelle.

 

1 / Lavez les fraises et séchez les . Monter la crème au mascarpone avec 15 g de sucre fin .  Coupez la feuille de brick en triangles ,posez les sur une feuille de cuisson ,saupoudrez les de sucre fin , faites les dorer au four à 200° pendant 5 minutes environ.

Coupez le chapeau des fraises , creusez les et remplissez les de crème fouettée.Râpez un peu de fève tonka dessus , piquez  un triangle de brick dans la fraise, décorez avec les feuilles de verveine citronnelle fraiches. Saupoudrez de sucre fin et servez bien frais.

Préparation : 10 mn                              Cuisson : 5 mn                         Temps total : 15 mn

Verrine de mascarpone à la violette .

Pour 4 personnes : 300 g de crème au  mascarpone  / 3 c à soupe de sucre vanillé de la cuisine des épices / 6  c à soupe de crème de violette / quelques fleurs de lavande fraiche .

Montez la crème au mascarpone en neige avec le sucre vanillé et 3 c à soupe de crème à la violette. Remplissez les verrines et mettez les au frigidaire 20 minutes au moins avant de les servir.

Pour finir , recouvrez d’une cuillère  de crème de violette  et décorez avec quelques fleurs de lavande . Votre verrine sera prête à être dégustée.

Préparation : 5 mn                     Repos : 25 mn                    Temps total : 30 mn

Soupe de pêches au sirop de verveine citronnelle .

Pour 4 personnes : 8 pêches /  1 poignée de feuilles de verveine citronnelle fraiches / 5 c à soupe de sucre vanillé de la cuisine des épices / 20 cl d’eau.

Faites un sirop avec 20 cl d’eau et 5 c à soupe de sucre vanillé. Faites ensuite infuser avec 1 poignée de feuilles de verveine citronnelle . Pelez les pêches , coupez les en quartiers .Arrosez les de sirop. laissez refroidir avant de servir.

Préparation : 5 mn                       Cuisson : 10 mn                  Temps total : 15 mn

Petite charlotte aux fruits rouges

Pour 4 personnes : 30 cl de crème au mascarpone /  3 c à soupe de sucre en poudre / 1 c à soupe de sirop de rose / 250 g de fruits rouges / 1 boite de biscuits à la cuillère.

Montez la crème au mascarpone en chantilly avec le sucre et la c. à soupe de sirop de rose . Garnissez les bords de 4 verres avec les biscuits à la cuillère . Mettez quelques fruits dans la crème et remplissez aux 3/4 le centre avec la crème.

Placez les verres 2 H au frigidaire avant de servir

Démoulez les charlottes. Disposez les dans des assiettes.Garnissez les charlottes avec les fruits rouges . Saupoudrez de sucre , et servez bien frais.

Préparation : 15 mn                              temps de repos : 2 h            Temps total : 2 h 15

Fiadone .

Pour 4 à 6 personnes : 500 g de brocciu / 100 g de sucre / 5 œufs / 1/2 citron / 2 c à soupe de Grand Marnier  .

 

1 / Mixez le brucciu  . Mettez le dans un saladier , râpez le zeste d’un demi citron , ajoutez le au brucciu. incorporez les œufs un par un à la préparation , puis mettez le sucre et  1 c à café de jus de citron. et 2 c à soupe de Grand Marnier. Fouettez bien pour obtenir un mélange onctueux. Placez le dans un plat beurré. Faites cuire 25 à 30 minutes à four 180°.

Laissez refroidir avant de servir.

Préparation: 15 mn               Cuisson : 30 mn                Temps total : 45 mn