Bananes en robe de pralin , chips citronnées .

Pour 4 personnes : 4 bananes / 1 citron jaune . 1 citron vert / 1 sachet de pralin / 1 poignée de raisins secs moelleux / 1 sachet de sucre vanillé / 4 c à soupe de sucre de canne / 2 c à soupe de farine / 50 g de beurre .

1 / Faites fondre le beurre .  Mélangez 4 c à soupe de jus de citron jaune avec 4 c à soupe de beurre fondu , 2 c à soupe de farine , 1 petite c à café de zestes de citron vert finement râpé . Coupez le citron en forme de chips . Faites les cuire 1 minute de chaque coté dans la préparation précédente .Retirez les délicatement .saupoudrez de sucre vanillé. Réservez .

2 /  Retirez la peau des bananes ,coupez les  en tronçons . Faites les revenir avec les raisins dans un peu de beurre avec 4 c à sucre de canne . Panez les bananes dans le pralin . Déposez joliment bananes, raisins et tuiles citronnées dans chaque assiette .

Préparation: 10 mn              Cuisson: 5 mn         Temps total : 15 mn

Croque Monsieur à la brioche , pomme et crème de marrons .

Une brioche entamée, un pot de crème de marrons et quelques pommes m’ont inspirée ce petit dessert..

Pour 4 personnes : 8 tranches de brioche rectangulaire / 2 pommes / 1 petit pot de crème  de marrons / pralin / 3 sachets de sucre vanillé / 3 c à soupe de cassonade / 15 g de beurre .

 

1 / Retirez la croute de la brioche . Coupez 8 tranches d’1 cm .Posez les entre 2 feuilles de papier de cuisson .Aplatissez les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie .Saupoudrez les de chaque coté de sucre vanillé.Passez les à four 180° pendant 10 minutes en les retournant à mi cuisson.Retirez les lorsqu’elles seront bien dorées

2 / Épluchez les pommes ,coupez les en tranches fines .Faites fondre le beurre doucement dans une poêle ,mettez les pommes avec le restant de sucre vanillé et 2 c à soupe de cassonade .faites caramaliser doucement pendant environ 10 minutes .

3 / Déposez dans chaque assiette 1 tranche de brioche recouverte de crème de marrons ,diposez dessus les pommes caramélisées refroidiés,recouvrez avec la deuxième tranche de brioche.Saupoudrez de parlin et décorez avec une touche de crème fraiche .

Préparation : 10 mn                 Cuisson: 20 mn            Temps total : 30 mn

Crème aux citrons gratinée .

Pour 4 à 6 personnes : 100 g de beurre / 175 g de sucre en poudre / le jus de 3 citrons jaunes / le jus et le zeste d’1 citron vert / 4 œufs / 50 g de farine / 10 cl de lait .

1 / Préchauffez le four à 180° .Beurrez un plat à gratin.  Dans un saladier travaillez le beurre et le sucre fin jusqu’à ce que le mélange mousse.Ajoutez le jus des 3 citrons jaunes,le jus et le zeste d’1 citron vert. Mélangez ,puis incorporez les jaunes œufs ,la farine et le lait .

2 / Dans un autre saladier battez les blancs d’œufs en neige ,pas trop fermes.Incorporez les petit à petit à la préparation précédente . Versez dans le plat à gratin beurré .faites cuire 30 à 35 minutes au four au bain marie. ( lorsque le gratin est cuit ,il est gonflé et sa croute est toute dorée )

 

Tartelette à la banane .

Avec cette recette de  tartelette à la banane je participe au défi culinaire de ce mois ci chez  Compile moi un menu . Les organisatrices étant Nathalie de Cuisine pour Voozenoo , Chantal de La cuisine de Blanche , Gabrielle de Petite cuillère et charentaises .

Nous devons faire une recette sur le thème :   A vos tartes ..entourtrez !

Commençons par déguster une tartelette à la banane , je crois savoir que çà plaira bien à l’une de mes trois amies !

Pour 4 personnes : 1 pâte sablée / 2 bananes / 1 œuf / 4 c à soupe de crème fraiche / 2 c à soupe de sucre /1 sachet de sucre vanillé /  1 c.à soupe de rhum. / 1 pincée de cannelle  de la cuisine des épices  .

 

Étalez la pâte dans des moules à tartelettes . Piquez le fond . Coupez la chair des bananes en petits dés , saupoudrez avec 2 c à soupe de sucre et d’une pincée de cannelle . mettez dans les moules . Fouettez l’œuf entier avec la crème fraiche , et le rhum. Recouvrez les fruits avec cette préparation. Saupoudrez avec le sucre vanillé . Faites cuire à four 200° pendant 25 minutes environ.

 

Tarte pommes , poires à la chapelure de spéculos.

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 1 pomme / 2 poires / 2 c à soupe  poudre d’amandes / 1 paquet de gâteaux spéculos / 20 g de vbeurre / 2 sachetrs de sucre vanillé .

 

Passez les gâteaux spéculos au mixeur afin d’obtenir une chapelure . Étalez la pâte feuilletée dans un moule .Piquez le fond avec une  fourchette. Recouvrez de 2 c à soupe de poudre d’amandes et de 3 c à soupe de chapelure de spéculos . Épluchez les fruits et coupez les en tranches fines . Disposez les sur la pâte en intercalant pommes et poires .Saupoudrez le tout de chapelure de spéculos et de 2 sachets de sucre vanillé. Parsemez 20 g de beurre en petits morceaux. Faites cuire 30 minutes à four 200° .

Préparation: 15 mn             Cuisson: 30 mn                temps total : 45 mn

Wons tons frits à la banane.

Pour 4 personnes : 8 crêpes de wons tons / 1 banane / 2 c à soupe de poudre d’amandes / 1/2 c à café de poudre de cannelle / sucre glace / huile de friture .

Écrasez les bananes ,ajoutez 2 c à soupe de  poudre d’amandes ,1/2 c à café de poudre de cannelle . Mélangez . Déposez au centre d’un carré de won ton une belle c à soupe de banane écrasée .Humectez les bords, recouvrez d’un autre carré , appuyez avec les doigts pour bien  souder les deux parties. Faites les frire dans de l’huile chaude 2 minutes environ pour les faire dorer. Posez les sur un papier absorbant etr sucrez les avec le sucre glace .

Préparation: 15 mn              Cuisson; 5 mn            Temps total: 20 mn

 

Gâteaux à la courge butternut et au pralin.

La courge Butternut est très tendre avec un arrière gout de noisette.Sa peau est comestible . Elle se marie très bien avec le fromage, la châtaigne et l’orange . On en fait des soupes,des gratins et même des gâteaux.

Pour 4 personnes : 300 g de courge butternut / 2 œufs / 50 g de sucre /  50 g de farine / 15 cl de lait / 40 g de beurre / 1 sachet de pralin / 1 c à soupe de rhum /  1 c à café de cannelle , 1/2 c à café de gingembre en poudre , 2 c à  café de graines de pavot de la cuisine des épices .

1 / Épluchez 300 g de courge butternut , coupez en morceaux . faites les cuire 15 minutes environ dans de l’ezau bouillante . réduisez en purée fine .Réservez .

2 / Dans une terrine ,battez 2 œufs en omelette ,ajoutez dans l’ordre , le sucre , la farine , le lait , le beurre fondu et la purée de butternut . incorporez 1 c à café de cannelle , 1/2 c à café de poudre de gingembre , 2 c à café de graines de pavot, 1 c à soupe de rhum. Mélangez bien. Beurrez des petits moules ( en silicone ) versez cette préparation .Faites cuire à four 180° pendant 40 minutes .Laissez refroidir puis recouvrez  les gâteaux de pralin .

Préparation: 20 mn              Cuisson: 55 mn                Temps total : 75 mn

Poire en robe feuilletée .

Pour 4 personnes :1 pâte feuilletée / 4 poires / 1 branche de verveine citronnelle fraiche / 4 c à soupe de poudre  d’amandes /sucre glace /  4 c à soupe de sucre péché mignon de la cuisine des épices

Épluchez les poires en laissant la queue. Retirez l’ intérieur par le bas du fruit jusqu’au cœur. Mélangez 2 c . à soupe de feuilles de verveine citronnelle hachée finement avec 4 c à soupe d’ amandes ,4 c à soupe de sucre péché mignon.

Coupez dans  la pâte feuilletée , 4 carrés de 6 cm, et le reste en lanières d’1 cm.

Remplissez les poires avec la préparation . Posez chaque fruit sur un carré de pâte feuilleté.Recouvrez le complètement avec les lanières de pâte.Saupoudrez les de sucre .Faites cuire 25 minutes à four 200°.

Préparation : 15 mn        Cuisson: 25 mn       Temps total : 40 mn

Ramequins de crème à la vanille.

Pour les desserts dans la Cuisine de Bistrot ,  la crème à la vanille , tout comme la mousse au chocolat , la tarte aux pommes ou l’ ile flottante sont toujours les préférés. J’ai eu un petit penchant  pour la crème à la vanille aujourd’hui.

Pour 4 personnes : 4 œufs / 2 gousses de vanille / 1/2 l de crème fraiche liquide / 100 g de sucre .

Mélangez les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre afin d’obtenir un mélange mousseux. Coupez les gousses de vanille en 2 . Retirez les petits grains , rajoutez les à la préparation. Conservez les gousses de vanille . Versez la crème fraiche  liquide bien froide aux œufs en fouettant énergiquement . Remplissez des ramequins et faites cuire à four 150° au bain marie pendant 1 heure . Laissez refroidir à température ambiante .Recouvrez d’un film alimentaire et laissez 3 heures au réfrigérateur avant de les servir.

Préparation : 10 mn                Cuisson 1 h            Temps total : 1 h 10 mn

 

Tarte aux fruits frais de saison

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée /  20 cl de crème à fouetter au mascarpone / 3 c à soupe de poudre d’amandes / 2 sachets de sucre vanillé / 1 grappe de raisin / 1 orange / fraises / quelques feuilles de menthe fraiche ou verveine citronnelle.

Montez la crème en chantilly avec 2 sachets de sucre vanillé.  Mettez la pâte feuilletée dans votre moule .piquez la pâte.Recouvrez la de 3 c à soupe de poudre d’amandes . Faites la cuire à four 200° pendant 30 minutes environ. Laissez refroidir. Lavez , séchez les raisins et les fraises . Épluchez l’orange,coupez la en tranches . Étalez la crème Chantilly sur la tarte, Recouvrez avec les fruits frais, etsaupoudrez les de sucre fin .

Préparation: 15 mn         Cuisson : 30 mn          Temps total : 45 mn

Vous pouvez faire cette tarte avec tous les fruits frais que vous désirez évidemment .