Catégorie : Desserts

Bataille Food 68 ème édition. .Mon clafoutis aux cerises .

C’est toujours avec autant de plaisir que je participerai à la 68 ème édition de la Bataille Food. créee par Jenna du Bistro de Jenna ,assistée de Valérie de 1.2.3.Dégustez pour la partie administrative . Ce défi  réunit chaque mois blogueurs et blogueuses autour d’un thème défini  pour réaliser une recette inédite . C’est la marraine de l’édition qui choisi le thème .Cette fois ci c’est Pâte à Choup ,élue par Marie de Crazy cake ,marraine de l’édition précédente  .

Le thème  choisi par Pâte à choup’ est :

Les souvenirs d’enfance .

Je vous ai fait un clafoutis aux cerises .  Et pourquoi un clafoutis ?    Pour la bonne raison qu’à lui tout seul il évoque tant de souvenirs de mon enfance .

Imaginez ..  j’ai 7 ans  cette année là et je vais passer toutes  les grandes vacances   dans  les  Deux Sèvres chez l’oncle Philibert et la tante Lydie . Ils ont une ferme , des animaux , une vigne . Je vais vivre une grande aventure ..               La ferme , l’étable , les vaches ,le lait frais que l’on met à refroidir et qui dépose sur le dessus une couche épaisse de crème   ( j’adore ) , les poules et les oies qui vivent en liberté ,les bons œufs bien jaunes ,les omelettes au lard , le jambon pendu au plafond qui sera si bon sur ma tranche de pain.au gouter ..( j’adore ..j’adore ) les petits fromages que je prépare avec ma tante et que nous faisons sécher sur des feuilles de vignes dans le garde manger , là haut dans le grenier .  Souvenirs ..souvenirs .. Et puis il y a le jour ou j’ai fait mon premier gâteau en suivant les conseils prodigués par ma chère Tante Lydie. Je me revois encore dans cette cuisine aux volets tirés tant il faisait chaud cet été là, j’entends  le bourdonnement des mouches ,  je suis concentrée , je veux réussir mon gâteau . Vous imaginez à 7 ans on est pas peu fière ! Et Dieu sait qu’il était délicieux mon clafoutis …

Je ne sais pas si vous le trouverez aussi bon que moi alors que j’étais petite fille mais je le partage avec vous et avec tous mes souvenirs .

Mon clafoutis aux cerises

Pour 4 à 6 personnes : 250 g de cerises / 50 g de sucre / 1 petite pincée de sel / 65 g de farine / 2 œufs / 15 cl de lait .

Rincez les cerises et essuyez les . Préchauffer le four à 180°. Mélangez la farine ,le sucre , le sel dans un saladier .Faites un puits au centre ,cassez les œufs un par un  mélangez délicatement .Ajoutez le lait . Beurrez un moule déposez les cerises ,versez la pâte dessus . Enfournez 40 minutes à four 180°. Saupoudrez de sucre et ajoutez la cerise sur le gâteau !!

Je remercie  » Pâte à choup’ pour le joli thème qu’elle a choisi . Pour le voyage dans le temps qu’elle nous a donné l’occasion de faire pour y retrouver les doux souvenirs de notre enfance . Bisous à toi .

 

Et les participants sont :

Anaïs du blog Sésame et Cajou – Jenna du blog Bistro de Jenna – Valérie du blog 1,2,3…Dégustez – Natalia du blog Sucre et épices – Catalina du blog Le blog de Cata – Léa du blog J’aime pas la salade – Patou du blog Karibo Sakafo ! – Cécile du blog A la tite cuillère – Maggy du blog Maggkitchenette – Lova du blog Graine de faim kely – Michelle du blog Plaisirs de la maison – Virginie du blog Ca sent pas un peu le brulé là ? – Manon du blog Cuisine avec ronron – Claire du blog Caillebot – Marie du blog Crazy cake – Craquounette du blog Craquounette Avenue – Béatrice du blog Piano et mandoline – Maria du blog Recettes d’une crétoise – Manon du blog Les jolies framboises – Anne Lise du blog Chantilly and Co – Lic_ du blog Aussi délicieux qu’un gâteau

 

 

 

 

Millefeuille de chèvre et pommes aux fleurs de sureau.

Le sureau produit des baies comestibles mais avant des petites fleurs blanches très parfumées  en forme d’ombrelles .Elles sont récoltées en Mai , Juin  .Certains la surnomme la vanille du pauvre . Son goût légèrement sucré me fait rappeler un peu celui du litchi.

J’ai eu envie de les utiliser dans cette recette inédite . un millefeuille de chèvre et pomme aux fleurs de sureau. pour participer au Challenge Compile moi un menu.

Pour 4 personnes : 1 bûche de chèvre / 1 pain de mie pour toasts / 2 pommes Golden / 3 ombrelles de fleurs de sureau / 20 cl d’eau / 30 g de sucre / Poudre de cannelle de la cuisine des épices .

1 / Passez les pommes à l’eau, essuyez les ,coupez les en tranches très fines . Posez les sur un papier de cuisson sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrez les de 10 g de sucre  et d’une pincée de cannelle , ajoutez  quelques petites fleurs de sureau. . Faites les grillez à four 180° pendant 15 minutes environ. Laissez les refroidir .

2 / Retirez les tiges vertes des  fleurs  de sureau . Portez à ébullition  20 cl d’eau avec  20 g de sucre , laissez un peu réduire et ajoutez 2 ombrelles de fleurs de sureau . Laissez infuser une dizaine de minutes .

3 / Coupez 8 tranches de chèvre d’un demi cm . Faites toaster légèrement les tranches de pain de mie . Passez dans une poêle chaude  les  tranches de chèvre arrosées de sirop . Montez les millefeuilles en intercalant pain de mie,chèvre et pomme .Versez un peu de sirop  pour terminer et décorez avec quelques fleurs de sureau.

Préparation: 15 mn       Cuisson: 20 mn           Infusion: 10     Temps total: 45 mn

Avec cette recette je participe au Challenge Compile moi un Menu , organisé par Nath de Cuisine pour Voozenoo , Chantal de La cuisine de Blanche , Viviane de Quoi qu’on mange ? sur le thème le millefeuille

Pour ma quatrième participation ..j’espère finir en beauté avec cette recette inédite ,rien que pour vous mes trois gourmandes !  Nath , Chantal et Viviane .!

Petit millefeuille aux fraises

Et de 2 ..  pour le challenge de compile moi un menu ma deuxième participation sera sucrée . Les fraises sont bien le fruit de saison et je ne m’en prive pas .

Compile moi un Menu est comme vous le savez orchestré par Nath de

La cuisine pour Voozenoo  , Chantal de La cuisine de Blanche ,et Viviane de Quoi qu’on mange ?

Le thème de ce mois ci étant  » En Mai on s’effeuille  »

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 250 g de gariguettes / 20 cl de crème au mascarpone /3 c à soupe de sucre glace / 2 sachets de sucre vanillé / 2 c à soupe de poudre de noisettes / quelques feuilles de verveine citronnelle .

1 / Coupez à l’aide d’emporte  piece 12  rectangles ou cercles (à  votre choix ) .Posez les sur une plaque de cuisson et entre 2 feuilles de papier sulfurisé . saupoudrez les de poudre de noisettes et de sucre vanillé . faites les cuire à four 200° pendant environ 10 minutes .Retournez les à mi cuisson. Laissez refroidir à la sortie du four.

3 / Montez la crème au mascarpone avec 3 c à soupe de sucre glace . Lavez ret épluchez les fraises ,séchez les , coupez les en deux de même taille . Recouvrez de crème les fonds de millefeuille .Posez 4 1/2 fraises dessus ,saupoudrez de sucre et montez 3 étages . Agrémentez les de quelques feuilles de verveine citronnelle et petits fleurs . Servez aussitôt bien frais.

 

 

Pomme cuite au four et sa crème au pain d’épices .

Malgré mon choix de cuisiner  des recettes  de la mer ..je ne vais quand même pas vous priver de dessert ..ne serait ce que pour participer au Challenge de compile moi un menu . dont les organisatrices  sont :

Nathalie   du blog Cuisine pour Voozenoo  et

Chantal du blog La cuisine de Blanche et ce mois ci  accompagnées de la marraine du mois  Marie du blog Les 3 petits gourmets

Marie a choisi comme thème un dessert chaud … Attention devant !

 

Voici ma réalisation :

Pour 4 personnes : 4 pommes / 4 tranches de pain d’épices / 30 cl de lait d’amandes / 1 œuf / 4 c à soupe de sucre roux / 4 c à soupe de gomasio sucré .

Lien pour la recette du gomasio sucré (http://maggkitchenette.com/connaissez-vous-le-gomasio/ )

1 / Épluchez les pommes entières ,coupez délicatement les trognons en bas de la pomme . Passez les s dans l’œuf battu , puis dans le sucre roux . Remplissez l’intérieur qui est creusé avec 1 c à soupe de gomasio sucré et 1 c à soupe de sucre . Posez les pommes dans un plat allant au four.Faites les cuire à four 180° pendant 35 minutes .

2 / Pendant ce temps là mixez les tranches de pain d’épices , avec 30 cl de laitd ‘amandes pour obtenir un mélange velouté.

3 / lorsque les pommes sont cuites ,sortez les du four ,laissez un peu refroidir et servez les avec la crème au pain d’épices légèrement réchauffée .

Préparation: 10 mn      Cuisson: 35 mn       Temps total : 45 mn

Buche au mascarpone en robe blanche parfumée à la fraise .

La traditionnelle buche ne peut être remplacée à Noël . magg kitchenette l’a parée d’un habit de gala . Toute légère et parfumée à la fraise elle terminera le repas en douceur .

Pour 4 à 6 personnes : 50 g de farine / 50 g de maïzena / 100 g de sucre fin / 4 œufs / 10 g de beurre / 3 paquets de sucre vanillé / 60 cl de crème au mascarpone / sucre glace ./ 125g de fraises / 4 c à soupe de Grand Marnier / perles argentées en sucre .

1 / Recouvrez une plaque à pâtisserie d’une feuille de cuisson.Beurrez la . Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes .Fouettez les jaunes avec le  sucre ,ajoutez ensuite la farine . Battez les blancs en neige, incorporez les délicatement à la préparation précédente . Versez la pâte sur la plaque , lissez la surface . Faites cuire 10 minutes à four 150° .Sortez le biscuit du four, renversez le sur un yorchon humide ,retirez le papier de cuisson , enroulez le biscuit et le torchon ensemble .Laissez refroidir .

2 / Montez la crème au mascarpone en neige avec 2 sachets de sucre vanillé et 1 c à soupe de grand Marnier . Séparez la en deux . Lavez les fraises , passez les au mixeur avec 1 sachet de sucre vanillé .  Mélangez avec la moitie de la crème au mascarpone .

3 / Déroulez le biscuit ,retirez le torchon. Mouillez le avec 3 c à soupe de Grand Marnier Étalez la crème à la fraise Enroulez le biscuit en le serrant. Mettez le au frigidaire pendant 12 heures . Mettez aussi la crème au mascarpone au frais.

Avant de servir recouvrez le biscuit de crème , décorez le de perles en sucre argentées . saupoudrez le de sucre glace et servez aussitôt .

Préparation 30 mn    Cuisson : 10 mn    Repos , 12 h    Temps total : 40 mn

Avec cette recette je participe au challenge  Compile moi un menu  dont les organisatricessont :

          Nathalie de Cuisine pour Voozenoo  et

            Chantal de La cuisine de Blanche ,

accompagnées ce mois ci par la marraine de cette édition …

  magg kitchenette ..moi même !

 

Bûche de gorgonzola au mascarpone .

Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas . Les repas seront gourmands , et le problème sera peut être …  Faudra il préparer un plateau de fromages ? . Je vous suggère comme solution  une bûche au fromage , quelques feuilles de salade si vous le désirez ..et tout le monde sera content .

Pour 4 à 6 personnes : 250 g de gorgonzola au mascarpone / 1 pain ciabatta ou à défaut pain de mie / 1 sachet de noisettes concassées / chapelure japonaise / 20 g de beurre .

 

1 / Retirez la croute du pain . Coupez en tranches d’1 cm dans le sens de la longueur . Écrasez les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

2 / Etalez le fromage sur les tranches ,sauf une que vous réserverez pour le dessus . Saupoudrez chacune d’elle de noisettes concassées . Mettez les tranches les unes sur les autres .et posez la dernière dessus . Entourez la d’un film alimentaire et serez pour obtenir une ballotine . Réservez 1 heure au frais.

3 / Faites roussir dans une poêle 8 c à soupe de chapelure .Lorsqu’elle est dorée ,mélangez la à 3  c à soupe de noisettes concassées . Retirez le film alimentaire . Passez le beurre fondu autour de la buche .Panez la dans le mélange chapelure ,noisettes . réservez au frais jusqu’au moment de servir .

Cette bûche peut être également servie ,coupée en tranches à l’apéritif .

Avec cette recette je participe au challenge de Compile moi un Menu 

Les organisatrices étant : Nathalie de   cuisine pour Voozenoo

    Chantal de  La cuisine de Blanche

  Gabrielle de  Petite cuillère et charentaises

Et moi, Maggy de Magg kitchenette ,  l’heureuse élue , marraine de cette édition de Décembre

 

Verrine de framboises aux graines de chia .

Pour 4 personnes : 1 barquette de framboises / 8 c à soupe de graines de chia / 20 cl de lait d’amandes / 2 sachets de sucre vanillé .

Partager le lait d’amandes dans 4 verrines .ajoutez 2 c à soupe dans chacune d’elles et 1 c à soupe de sucre vanillé. Mettez reposer 20 minutes au frigidaire .

Lavez et séchez les framboises . Au bout des 20 minutes ,sortez les verrines et disposez les framboises sur le dessus , saupoudrez d’un peu de sucre ,et servez .

Préparation : 5 mn             Repos : 20 mn              Temps total : 25 mn

Bananes en robe de pralin , chips citronnées .

Pour 4 personnes : 4 bananes / 1 citron jaune . 1 citron vert / 1 sachet de pralin / 1 poignée de raisins secs moelleux / 1 sachet de sucre vanillé / 4 c à soupe de sucre de canne / 2 c à soupe de farine / 50 g de beurre .

1 / Faites fondre le beurre .  Mélangez 4 c à soupe de jus de citron jaune avec 4 c à soupe de beurre fondu , 2 c à soupe de farine , 1 petite c à café de zestes de citron vert finement râpé . Coupez le citron en forme de chips . Faites les cuire 1 minute de chaque coté dans la préparation précédente .Retirez les délicatement .saupoudrez de sucre vanillé. Réservez .

2 /  Retirez la peau des bananes ,coupez les  en tronçons . Faites les revenir avec les raisins dans un peu de beurre avec 4 c à sucre de canne . Panez les bananes dans le pralin . Déposez joliment bananes, raisins et tuiles citronnées dans chaque assiette .

Préparation: 10 mn              Cuisson: 5 mn         Temps total : 15 mn

Croque Monsieur à la brioche , pomme et crème de marrons .

Une brioche entamée, un pot de crème de marrons et quelques pommes m’ont inspirée ce petit dessert..

Pour 4 personnes : 8 tranches de brioche rectangulaire / 2 pommes / 1 petit pot de crème  de marrons / pralin / 3 sachets de sucre vanillé / 3 c à soupe de cassonade / 15 g de beurre .

 

1 / Retirez la croute de la brioche . Coupez 8 tranches d’1 cm .Posez les entre 2 feuilles de papier de cuisson .Aplatissez les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie .Saupoudrez les de chaque coté de sucre vanillé.Passez les à four 180° pendant 10 minutes en les retournant à mi cuisson.Retirez les lorsqu’elles seront bien dorées

2 / Épluchez les pommes ,coupez les en tranches fines .Faites fondre le beurre doucement dans une poêle ,mettez les pommes avec le restant de sucre vanillé et 2 c à soupe de cassonade .faites caramaliser doucement pendant environ 10 minutes .

3 / Déposez dans chaque assiette 1 tranche de brioche recouverte de crème de marrons ,diposez dessus les pommes caramélisées refroidiés,recouvrez avec la deuxième tranche de brioche.Saupoudrez de parlin et décorez avec une touche de crème fraiche .

Préparation : 10 mn                 Cuisson: 20 mn            Temps total : 30 mn

Crème aux citrons gratinée .

Pour 4 à 6 personnes : 100 g de beurre / 175 g de sucre en poudre / le jus de 3 citrons jaunes / le jus et le zeste d’1 citron vert / 4 œufs / 50 g de farine / 10 cl de lait .

1 / Préchauffez le four à 180° .Beurrez un plat à gratin.  Dans un saladier travaillez le beurre et le sucre fin jusqu’à ce que le mélange mousse.Ajoutez le jus des 3 citrons jaunes,le jus et le zeste d’1 citron vert. Mélangez ,puis incorporez les jaunes œufs ,la farine et le lait .

2 / Dans un autre saladier battez les blancs d’œufs en neige ,pas trop fermes.Incorporez les petit à petit à la préparation précédente . Versez dans le plat à gratin beurré .faites cuire 30 à 35 minutes au four au bain marie. ( lorsque le gratin est cuit ,il est gonflé et sa croute est toute dorée )