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Salade aux herbes sauvages magret fumé et champignons

C’est au retour d’une promenade que cette recette est née. En ce moment les nombrils de Vénus sont tendres ils viennent de pousser . et oh ! miracle même quelques violettes montrent le bout de leur nez . Avec de jeunes pousses de pissenlit ma cueillette a été faite. A la maison j’ai confectionné cette salade avec des champignons de Paris,du magret séché et du fromage de Brebis .

Les nombrils de Vénus s’enracinent dans les fentes des rochers , dans les murs de pierres sèches .Ses feuilles se développent en hiver ,c’est surtout à ce moment là qu’il faut les manger car elles sont tendres à souhait .

Pour 4 personnes : 2 poignées de nombrils de Vénus, jeunes pousses de pissenlit / 2 poignées de mâches / 2 à 3 champignons de Paris/ 1 citron jaune / 1 magret séché / 1 petite tranche de fromage du pays (brebis)/ huile de noix / vinaigre de cidre / poivre /ciboulette .

1 / Lavez les herbes sauvages et les feuilles de mâches . séchez les . Pelez les champignons ,coupez les en ,citronnez les . Coupez 2 tranches ( ou 16 ) de magret de canard fumé. Coupez le fromage du pays en petits bâtonnets.

2 / Disposez la salade et les herbes dans chaque assiette ,disposez les champignons,tranches de magret,fromage de façon harmonieuses .Arrosez les de vinaigrette faite avec de l’huile de noix et de vinaigre de cidre Décorez avec la ciboulette et fleurs aromatiques .salez et poivrez

Préparation: 15 mn Temps total : 15 mn

Et maintenant ma salade va partir en balade chez mes amies Nathalie de Cuisine Voozeno et Viviane de Quoi qu’on mange les deux organisatrices du beau challenge Compile moi un menu . puisque le thème de ce mois ci est justement sur les salades !

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Légumes de pot au feu en salade

Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais lorsqu’il fait mauvais temps j’ai envie d’un bon pot au feu . On se régale avec la viande , les légumes et le bouillon .mais il en reste bien souvent. J’ai fait cette petite salade avec les carottes, navets et poireaux . Assaisonnez la d’une bonne vinaigrette . Rien de perdu , que de la gourmandise …

Pour 4 personnes : Reste de légumes de pot au feu :4 carottes / 4 navets 4 blancs de poireaux/ 1 c à café de moutarde / 6 c à soupe d’huile d’olives/ 2 c à soupe de vinaigre de cidre / sel et poivre .

Coupez les carottes et navets en dés de même taille d’un bon cm . Coupez les poireaux en tronçons de même épaisseur. Préparez la vinaigrette .

Disposez dans chaque assiette les dés de légumes en forme de carré .posez dessus les tronçons de poireaux. Servez avec la vinaigrette .

Préparation/ 10 mn

Avec cette recette je participe pour la deuxième fois au challenge Compile moi un menu organisé par mes amies Nathalie de Cuisine Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Sur le thème Après les agapes Vive les salades

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Tartelette végétale

Depuis que mon partenaire Natura-Sense m’a offert son livre Bar à fruits et légumes j’ai troqué les jus d’oranges de mes petits déjeuners pour de délicieux smoothies qui changent au gré de ma fantaisie.

Je vous encourage à en faire autant pour une alimentation plus saine plus nutritive. Dans ce livre les recettes sont nombreuses , simples et adaptables à vos propres envies. Une idée depuis quelques temps trottait dans ma tête ..je viens de la réaliser et la partage avec vous aujourd’hui.Il s’agit d’une tartelette végétale dont le liant est un smoothie épais à l’avocat , la base est en pommes de terre , les lamelles de légumes sont là pour apporter de la fraicheur.

Pour 4 personnes : 4 pommes de terre moyennes / 1 avocat / 1 citron jaune / 1 petite carotte / 1 radis noir /1 petit fenouil / 1 petite noix de gingembre / 1 petit poireau / 3 branches de persil / huile de noix / vinaigre de cidre /3 c à soupe d’huile d’olive / 4 c à soupe de gomasio .

1 / Épluchez les pommes de terre , essuyez les ,coupez les en tranches fines . Faites les dorer dans 3 c à soupe d’huile d’olive pendant environ 15 minutes . Salez ,poivrez .

2 / Épluchez les légumes ,coupez les en tranches très fines ,coupez le blanc de poireau en petits bâtonnets.Arrosez les d’huile de noix et d’un filet de vinaigre de cidre . Retirez la peau et le noyau de l’avocat,coupez le en dés ,mettez le dans un blender avec le citron jaune épluché et coupé en dés également, la valeur d’une c à café de gingembre haché, le persil haché, sel et poivre .

3 / Dans chaque assiette déposez au centre un fond de tarte avec les tranches de pommes de terre .Dessus une couche de smoothie à l’avocat d’un cm. Piquez les lamelles de légumes dedans ,décorez avec des petites feuilles de menthe ,parsemez le tout de gomasio .( la recette est dans mon blog )

Préparation: 10mn Cuisson :15 mn Temps total: 25 mn

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Salade de poisson crème d’avocat radis noir et oeufs de cailles

Que peut on faire avec ce qu’il est resté du poisson cuit au four ou au court bouillon..?. Eh bien je vais vous le dire .Une délicieuse salade. Avec quelques œufs de cailles, un avocat et un radis noir …sans oublier quelques feuilles de salade .

Pour 4 personnes : 200 g de reste de poisson cuit au four ,au court bouillon ou en papillotes./ 2 avocats / 2 citrons jaunes / 1 citrons vert / 1 radis noir/ Quelques feuilles de salade / 16 œufs de cailles / 1 c à café de curry doux, salade de la cuisine des épices .

1 / Retirez toutes les arêtes du poisson en effeuillant les filets. Faites cuire pendant 3 minutes les œufs de cailles à l’eau bouillante . Passez les à l’eau froide Enlevez les coquilles . Lavez la salade.Coupez le radis noir en tranches fines . Mixez les avocats coupés en dés avec le jus d’ un citron et demi,sel, poivre et une pincée de curry doux .

2 / Présentez dans chaque assiette un fond de crème d’avocat, disposez dessus les feuilles de salade , le poisson ,les œufs de cailles agrémentés de tranches de radis noir et de quelques feuilles et fleurs aromatiques.Arrosez la salade de vinaigrette et râpez un peu de zeste de citron vert pour terminer.

Préparation: 15 mn Cuisson: 3 mn Temps total: 18 mn

Je participe avec cette recette au challenge Compile moi un menu .Mes deux amies Nathalie de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de quoi qu’on mange ? en sont les organisatrices.

Et si vous veniez nous rejoindre ? çà serait super ,on se régale tous les mois avec les recettes de compile moi un menu .

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Cocktail d’avocat champignons et fenouil au crabe

J’aime comme entrée l’idée de cocktail dont la présentation est plus élegante qu’une salade.. C’est une façon très gourmande , très fraiche pour débuter un repas . Et puis , non négligeable il se prépare à l’avance . Pour cette recette j’ai choisi les pinces de crabe plutôt que le crabe entier . Eh oui , en général elles sont cuites , c’est plus rapide à décortiquer et plus facile aussi .

Pour 4 personnes : 2 avocats / 1 citron jaune / 250 g de champignons de Paris / 1petit fenouil /1 petit bouquet de ciboulette / 8 pinces de crabes cuites / 1 œuf / 1 c à café de moutarde forte / 20 cl d’huile / 1 c à soupe d’huile de homard de Groix & nature / poivre ,1 pincée de curry doux , baies rouges de la cuisine des épices .

1/ Décortiquez les pinces de crabe en faisant bien attention qu’il ne reste pas de cartilages. Retirez la peau des avocats ,coupez les en dés d’un cm environ. mettez les dans un saladier Épluchez les champignons ,coupez les chapeaux en dés également ajoutez les aux avocats.Arrosez le tout avec le jus du citron. Épluchez le petit fenouil coupez le finement , mettez le dans le saladier avec la ciboulette finement ciselée . Ajoutez la chair de crabe. Faites une mayonnaise que vous ajouterez aux légumes et au crabe .Mélangez bien ,salez et poivrez si nécessaire ,ajoutez l’huile de homard. Déposez le cocktail dans des verrines ,décorez avec quelques herbes et fleurs aromatiques .

Préparation: 20 mn temps total 20 mn

Avec cette recette je participe au challenge de Compile moi un menu organisé par es amies Nathalie de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ?

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Bouchée à la reine aux St Jacques et chanterelles

Pour Noël je vous propose de déguster les noix de st Jacques en bouchée à la reine . surtout si vous avez une grande tablée ce sera plus facile pour la cuisinière!

Pour 4 personnes : 4 bouchées à la reine / 10 noix de st jacques / 200 g de chanterelles/ 1 échalote / 40 g de beurre / 2 c à soupe de maïzena / 15 cl de lait / 15 cl de crème fraiche / 2 c à soupe de chapelure / 1 pincée de poudre de badiane , 1 pincée de curry doux ,poivre de la cuisine des épices .

1/ Passez rapidement les chanterelles à la poêle avec une noix de beurre . Égouttez les ,conserver le jus. Faites revenir les noix de st jacques saupoudrées de poudre de badiane , sel et poivre dans une poêle chaude avec un peu de beurre , juste un aller et retour d’un coté et de l’autre . réservez .

2 / Faites la béchamel avec le lait et la crème fraiche en ajoutant 2 c à soupe de jus de cuisson des champignons,assaisonnez avec une pincée de curry doux sel et poivre .La béchamel doit être épaisse. Ajoutez les noix de st jacques coupées en deux et les chanterelles .Mélangez .

3 / Répartissez la préparation aux st jacques dans les bouchées à la reine.saupoudrez les d’un peu de chapelure ,ajoutez un petit morceaux de beurre .Passez les 20 minutes à four 180°

Préparation: 1Om Cuisson:30 mn Temps total: 40 mn

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Salade gourmande

Pour Noël ou pour le réveillon je vous ai préparé une salade gourmande . Des langoustines tout le monde les aime et avec de l’avocat et des œufs de cailles on ne peut faire mieux pour contenter toute une tablée.

Pour 4 personnes : 20 langoustines / 16 œufs de cailles / 1 œuf de poule / 1 à 2 avocats / 1 citron jaune / 1 belle poignée de pousses de mesclun / quelques herbes aromatiques / 1 pot d’œufs de saumon / 1 petit pot de moutarde de Yuzu et nori de Groix & Nature / huile d’arachide .

1 / Faites bouillir de l’eau salée ,plongez y les langoustines , dès la reprise de l’ébullition laissez les de 1 à 2 minutes selon la grosseur.Retirez les de l’eau, étalez les sur un torchon. Retirez les queues de leurs carapaces. Coupez en morceaux la moitié ,réservez .

2 /Faites cuire les œufs de cailles 3 minutes à l’eau bouillante ,écalez les .Préparez une mayonnaise avec la moutarde de yuzu et nori , le jaune d’œuf,sel poivre et huile. Lavez les pousses de mesclun et herbes aromatiques,séchez les . Faites des tranches fines d’avocat,arrosez les de jus de citron.

3 / Dressez dans chaque assiette un fond de mesclun ,au centre les langoustines en morceaux et 2 queues entières sur le dessus . disposez tout autour les tranches d’avocat,les œufs de cailles, parsemez quelques œufs de saumon et herbes aromatiques.Délayez le restant de mayonnaise avec le citron , ajoutez la en filet sur toute l’assiette .

Préparation: 20 mn Cuisson: 5 Temps total: 25 mn

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Velouté châtaignes , betternut et ses noix de st jacques.

Pour continuer dans la série soupes je vous propose ce velouté réalisé avec des produits de saison. Après un petit tour en forêt vous aurez sous la main de belles châtaignes . Il ne faudra plus qu’une courge butternut pour faire l’affaire . Les coquilles st jacques arrivent à présent sur le marché et seront délicieuses en complément. .

Pour 4 personnes : 8 noix de st jacques /300 g de châtaignes décortiquées/ 300 g de butternut / 1 échalote / 6 tiges et fleurs d’ail thaïlandaises ou ciboulette / 1 c à café de citronnelle râpée / 1 noix de beurre / 1 pincée de cannelle , poivre de la cuisine des épices / 20 cl de lait d’amandes .

1 / Épluchez les châtaignes ,coupez les en deux . Retirez la peau de la butternut, coupez la chair en morceaux. Hachez l’échalote . Faites revenir dans une cocotte et dans un peu de beurre ,l’échalote, la butternut et les châtaignes , une pincée de cannelle, 1 c à café de citronnelle râpée sel et poivre .recouvrez d’eau ,faites cuire 20 minutes . Rajoutez 20 cl de lait d’amandes et mixez la soupe.

2 / Passez rapidement les noix de st jacques dans du beurre avec sel et poivre .Coupez les en deux et pprésentez les sur une brochette en accompagnement.

Préparation: 10 mn Cuisson: 20 mn Temps total: 30 mn

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Terrine de lotte au chou kale

Aujourd’hui je vous propose une terrine de lotte au chou kale.. tout d’abord le visuel est joli et le résultat très gourmand . Vous n’allez avoir qu’une envie .. l’essayer !

Le chou kale est une ancienne variété de choux verts .Il n’était plus consommé depuis des décennies . Depuis quelques années il revient à la mode.On le trouve aujourd’hui sur les tables des gastronomes qui recherchent la santé dans les assiettes. Le chou kale est le roi des végétaux qui apporte le plus de nutriments,vitamines et minéraux essentiels à nos besoin quotidiens.

Pour 4 personnes: 400 g de lotte / 20 cl de crème fraiche /4 œufs / 3 branches de chou kale / 1 c à soupe de maïzéna / huile d’olive / poivre ,épices pour poissons de la cuisine des épices

1/ Nettoyez soigneusement le filet de lotte .Saupoudrez la d’épices pour poissons et de poivre .Faites la revenir dans un peu d’huile d’olive sur toutes les faces . Réservez au frigo 15 minutes .

2 / Lavez le chou kale,retirez les feuilles ,ébouillantez les à peine 1 minute.retirez les de l’eau et passez les dans de l’eau glacée égouttez les de nouveau. Mixez les feuilles avec la crème fraiche . Dans un saladier battez les œufs en omelette , ajoutez 1 c à soupe de maïzéna ,la préparation au chou kale, ,salez et poivrez.

3 / Dans un moule en silicone versez la préparation au chou kale , posez dedans le filet de lotte . Recouvrez d’un papier de cuisson .Faites cuire 40 minutes au bain marie au four 200°. Laissez refroidir à température ambiante ,gardez de préférence 2 heures au frigo avant de démouler.

4 / Accompagnez cette terrine d’une sauce mousseline ou d’une vinaigrette aux herbes aromatiques.

Préparation :15 mn Cuisson: 40 m Temps total: 55 mn

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Petits artichauts à la mousse de betterave et roquefort.

Octobre rose , j’ai préparé cette recette toute douce pour apporter un souffle de tendresse , pour redonner de l’espoir à vous toutes qui en avez besoin. Car je dis NON à la maladie, OUI à l’espoir.

Avec cette entrée je participe au joli de challenge de

Compile moi un menu , dont les organisatrices sont Nathalie du blog Cuisine .Voozenoo , et Viviane du blog Quoi qu’on mange ?

Pour 4 personnes : 1 betterave rouge / 1 citron jaune / 75 g de roquefort / 1 yaourt / 1 boite de petits artichauts / poivre et de la cuisine des épices .

Retirez la peau de la betterave ,coupez la en morceaux Passez la au blender avec le jus d’un citron , le roquefort en morceaux ,1 yaourt , sel et poivre .( Si vous avez la chance d’avoir un extracteur de nutriments Nutribullet , servez vous en , vous obtiendrez un excellent résultat) . Égouttez les petits artichauts . Dans le fond d’assiettes creuses mettez 4 c à soupe de mousse de betterave, posez 3 petits artichauts dessus ,décorez avec un peu de ciboulette et des petits morceaux de roquefort .Servez bien frais .

Préparation: 10 mn Temps total: 10 mn