Verrine au chèvre frais , crème de tomates et son feuilleté aux graines .

A déguster cet été en entrée ou à l’apéritif ,cette verrine au chèvre frais rehaussée d’une crème à la tomates et accompagnée d’un feuilleté aux petites graines …  est tout juste un bonheur.!

Recette idéale pour la carte de la Paillotte de Nath et Sandra , qui nous proposent ce mois ci dans Compile moi un menu comprenant :

cocktails / Verrines / Brochettes /Glaces et sorbets .

Les organisatrices sont : Nath de Cuisine pour voozenoo 

et

Sandra de  Encore un gâteau

Pour 4 personnes : 1 chèvre frais / 20 cl de crème au mascarpone /2 tomates moyennes / 1 petite courgette / 1 oignon blanc /ciboulette / 1 pincée d’épices pour pâtes , poivre , petites graines de la cuisine des épices / 1 pâte feuilletée .

1 / Pelez l’oignon,coupez le en morceaux . Retirez la peau des tomates et de la courgette . Coupez les tomates en morceaux, la courgette en tranches. Faites revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon,les tomates,la courgette,avec 1 belle pincée d’épices pour pâtes, sel et poivre , mélangez ajoutez 50 cl d’eau.Faites cuire 20 minutes à feu moyen. Mixez et passez au chinois. rectifiez l’assaisonnement .

2 / Coupez des bandes de feuilletés de 2 cm sur 15 cm , étalez des petites graines sur toute la surface,salez, poivrez . Recouvrez les d’une deuxième feuille de papier de cuisson,posez un poids dessus.faites cuire au four à 180°pendant environ 10 minutes . Laissez refroidir.

3 / Montez la crème au mascarpone avec sel et poivre  en chantilly ,ajoutez le chèvre frais en fin de mixage

4 / Déposez dans chaque verrine 2 belles c à soupe de fromage au mascarpone , arrosez le de crème à la tomates,coupez un peu de ciboulette sur le dessus et décorez avec le feuilleté aux petites graines .

Préparation : 15 mn           Cuisson : 30 mn             Temps total : 35 mn

Salade complète ,crudités et rumsteak

Pour 4 personnes : 150 g de rumsteak / quelques feuilles de salade croquante / 3 carottes fanes / 8  radis roses / 1 petite courgette /12 tomates cerise/ 4 oignons blancs /coriandre, fenouil sauvage / vinaigre de framboises / huile de noisettes / poivre .

1 / Vous pouvez faire cette salade avec un reste de rumsteak cuit et froid, sinon, faites le cuire , laissez le refroidir et coupez le en tranches fines.

2 / Lavez et épluchez les légumes, râpez les carottes et la courgette .Coupez en rondelles fines les radis roses .Coupez en deux les tomates cerise . Hachez finement les oignons blancs. Ciselez la coriandre .

3 / Mélangez tous les légumes dans un saladier ,assaisonnez les d’une vinaigrette faite de vinaigre de framboises et d’huile de noisettes.Salez , poivrez . Disposez dans les assiettes en entourant les crudités de tranches fines de rumsteak.Décorez avec du fenouil sauvage .

Préparation : 15 mn                temps total : 15 mn

 

Ratatouille en terrine .

En cette saison les légumes inondent les potagers , parfois tous en même temps . Sur les étals ,c’est la même chose,on ne sait plus ou donner de la tête .. Pour changer de la simple ratatouille je vous l’ai préparée en terrine . Avec des herbes aromatiques ,une bonne vinaigrette ,vous allez vous régaler .

Pour 4 personnes : 1 courgette / 1 aubergine / 4 minis  poivrons, rouge , orange , jaune / 3 tomates moyennes / 2 échalotes / 2 gousses d’ail / quelques branches de thym frais /1 petit bouquet de menthe  , ciboulette , estragon / 6 œufs / poivre , 1 c à café d’épices au curcuma , 1 c à soupe d’épices pour tomates de la cuisine des épices / huile d’olive / 1 c à soupe de sucre .

Épluchez tous les légumes . coupez en dés d’ 1 cm la courgette , l’aubergine ,les tomates . Coupez en  plus petits dés les mini poivrons . hachez les échalotes , et l’ail. Faites cuire à la poêle dans de l’huile d’olive, tous ces ingrédients. Salez , poivrez , ajoutez le thym ,  1 c à soupe d’épices pour tomates , 1 cuillère à soupe de sucre . Faites cuire 15 minutes . Égouttez la ratatouille . Dans un saladier battez 6 œufs en omelette , ajoutez 1 c à café d’épices au curcuma, sel , poivre , 1 c à soupe de menthe ciselée , 1 c à soupe d’estragon , 1 c à soupe de ciboulette , les légumes de la ratatouille égouttés,mélangez bien et versez cette préparation dans une terrine beurrée et recouverte de papier de cuisson . Faites la cuire au bain marie à four 200° pendant 1 h environ. Laissez refroidir avant de la servir accompagnée d’une vinaigrette aux herbes .

Préparation : 15 mn                Cuisson : 1 h 15          Temps total : 1 h 25 mn

 

Assiette Terre- Mer.

Pour 4 personnes : 1 petite botte d’asperges blanches / 1 petite botte d’asperges vertes / salicornes / 6 pinces de crabe cuites / huile de noisettes / vinaigre balsamique.

1 / Épluchez les asperges , coupez les de tailles différentes . faites cuire les asperges blanches 10 minutes à l’eau bouillante salée , égouttez , réservez . Coupez 3 asperges vertes en lanières fines , faites les blanchir 1 minute , égouttez les et à la place mettez les asperges vertes , faites cuire 10 minutes. Égouttez , réservez .

2/  Ébouillantez les salicornes, laissez 2 minutes environ. Égouttez , réservez .

3 / Décortiquez les pinces de crabe , retirez les cartilages. Présentez harmonieusement dans chaque assiette , les asperges , les salicornes et les morceaux de crabe . Arrosez d’huile de noisettes et de vinaigre balsamique , salez , poivrez , et posez quelques fleurs de thym frais par ci par là.

Préparation : 10 mn              Cuisson : 15 mn               Temps total : 25 mn

Salade fraicheur .

Pour 4 personnes : 2 carottes  / radis roses / quelques feuilles de salade / 12 tomates cerises / oignon blanc /herbes aromatiques / graines germées de chez Natura- sense  / un morceau de tome de Brebis / blancs de poulet / petites graines de la cuisine des épices / un morceau de baguette aux céréales.

Épluchez et râpez les carottes dans un saladier. lavez et coupez en tranches fines les radis, lavez les feuilles de salades,herbes aromatiques,séchez les . Ajoutez aux carottes râpées,les radis,les graines germées,les herbes aromatiques, les blancs de poulet coupés en morceaux , l’oignon blanc coupé finement , la tome de brebis en dés. Coupez finement 4 tranches de baguette aux céréales , toastez les . Torréfiez les petites graines. Assaisonnez la salade avec une vinaigrette à base de vinaigre de framboises et d’huile d’olive. Mélangez la salade. Disposez la dans les assiettes, posez la tartine dessus, une feuille de salade , une fleur de bourrache pour la déco et saupoudrez de petites graines .

Voilà une idée pour utiliser vos restes avant le départ en vacances.

Préparation : 15 mn

Rouleaux de courgette à la mousse de saumon.

Pour 4 personnes : 2 courgettes vertes /  ciboulette / 1 pavé de saumon / 1 tranche de saumon fumé / 1 citron jaune / 20 cl de crème au mascarpone / huile de noisettes / vinaigre balsamique blanc/ fleurs de bourrache .

1 / Taillez dans les courgettes des lanières à l’aide d’un couteau économe. Faites les blanchir 2 minutes à peine dans de l’eau bouillante salée.Égouttez les et passez les dans de l’eau froide. Égouttez de nouveau.

2 / Faites cuire le pavé de saumon avec une tranche de citron en papillote dans un papier de cuisson 2 minutes au four à micro ondes .

3 / Montez la crème au mascarpone en chantilly. Mixez le pavé de saumon émietté avec la tranche de saumon fumé en morceaux, 1 c à soupe de jus de citron, poivre et une c.à soupe de ciboulette coupée finement. Rajoutez 4 à 5 c à soupe de crème au mascarpone .

4 / Sur 4 rectangles de film alimentaire ,disposez 4 à 6 lanières de courgettes , ( la partie la plus petite devant vous ) posez un boudin de farce au saumon en bas , enroulez de façon à faire le rouleau en vous aidant du film. Laissez au frais jusqu’au moment de servir.

5 / Préparez une vinaigrette avec de l’huile de noisettes et du vinaigre balsamique blanc.Dressez dans chaque assiette un rouleau de courgette , arrosez le de vinaigrette, décorez avec une fleur de bourrache.

Préparation :10 mn         Repos: 15 mn                       Temps total : 25 mn

 

Rouleaux de printemps jambon,crudités.

Pour 4 personnes : 8 feuilles de riz / 3 carottes / 2 oignons blancs / 4 c à soupe de graines germées mango ( ou germes de soja ) / feuilles de menthe fraiche , coriandre  / 4 tranches de jambon blanc / 2 c à soupe de cacahouètes concassées / sauce chinoises  pour nems.

1 / Râpez les carottes , mélangez les dans un saladier avec 2 oignons blancs hachés , 4 c à soupe de graines germées mango , feuilles de coriandre et de menthe ciselées, 2 c à soupe de cacahouètes concassées .Assaisonnez avec 4 c à soupe de sauce pour nems. Retirez le gras du jambon, coupez les tranches en deux.

2 / Humidifiez les feuilles de riz,lorsqu’elles sont souples ,déposez 1/2 tranche de jambon sur chaque feuille. quelques feuilles de menthe fraiche,un rouleau de crudités.Roulez serré pour obtenir des rouleaux. Servez avec des petites tomates cerises.

Si vous ne les servez pas de suite ,protégez les avec un torchon humide.

Préparation: 20 mn                   Temps total : 20 mn

 

Tarte aux légumes du jardin à la mozarella .

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 1 mozarella / 2 c à soupe de crème fraiche/ 4 tranches fines de lard fumé  / 1 botte de 500 g de petites d’asperges vertes / 250 g de fèves / 1 courgette jaune / 1 fenouil / Thym, feuilles de menthe fraiche / graines germées de radis de chez Natura-Sense/ poudre de cannelle, poivre de la cuisine des épices / huile aromatisée au basilic. / 8 c à soupe de poudre d’amandes.

1 / Épluchez les asperges  ,faites les cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. Passez les sous l’eau froide,égouttez les . Coupez les têtes sur 4 cm. Mixez le reste des asperges avec 2 c à soupe de crème fraiche, sel , poivre.Détaillez la courgette en lanières en utilisant un couteau économe ,laissez les 2 minutes à l’eau bouillante salée,passez les à l’eau froide ensuite ,égouttez les. Coupez des tranches fines de fenouil, faites les blanchir 3 minutes, égouttez les .Egrainez les fèves ,faites les cuire 3 minutes à l’eau bouillante , égouttez les. Lavez les herbes aromatiques . Coupez en lanières les tranches de poitrine fumée.

Étalez la pâte feuilletée, piquez la avec une fourchette , mettez sur la pâte 8 c à soupe de poudre d’amandes, la purée d’asperges, la mozarella coupée en tranches , les tranches de fenouil , les lanières de poitrine fumée ,saupoudrez d’une pincée de cannelle, sel et poivre. ajoutez un peu de thym.

Faites cuire à four 180° pendant 30 minutes.

Au moment de servir posez sur la tarte les pointes d’asperges,fèves ,courgettes roulées,graines germées et herbes et fleurs aromatiques . Aspergez la tarte d’huile aromatisée au basilic .

Préparation : 20 mn                  Cuisson : 50 mn                   Temps total : 1h10mn

 

 

Fond d’artichaut à l’œuf,graines germées de chou rouge.

Pour les papas jardiniers qui tout au long de l’année cultivent des merveilles dans le potager .

Pour 4 personnes : 4 artichauts / 1 tasse de graines germées de chou rouge de chez Natura- Sense / Herbes aromatiques / quelques feuilles de salade/ 5 œufs / moutarde/ huile / Poivre

1 / Lavez les artichauts, faites les cuire  20 à 25 minutes environ à l’eau bouillante salée.  égouttez les ,retirez les feuilles et le foin . A l’aide d’un couteau économe, égalisez les bords des fonds d’artichauts. Faites cuire 4 œufs pendant 12 minutes à l’eau bouillante . Passez les à l’eau froide, Retirez les coquilles .

2 / Faites une mayonnaise avec le 5 ème œuf en conservant le blanc que vous monterez en neige. Incorporez à la mayonnaise le blanc d’œuf ..

3 / Sur chaque fond d’ artichaut ,posez un œuf dur coupé aux 3/4 . Déposez quelques graines germées sur le dessus, décorez avec des herbes aromatiques et feuilles de salade.

Servez avec la sauce mousseline .

Préparation : 10 mn                            Cuisson : 15 mn                          Temps total : 25 mn

Salade de crudités comme un parterre de fleurs .

Pour 4 personnes : 4 tomates anciennes vertes / 4 courgettes rondes vertes / 1 fenouil / 4 oignons blancs nouveaux / 20 tomates cerises jaunes / ciboulette /feuilles de menthe fraiche / fleurs de bourrache,de thym,de lavande / huile aromatisée au basilic , vinaigre balsamique blanc , sel et poivre .

 

Épluchez tous les légumes , coupez les tomates vertes en tranches fines, les tomates cerises en deux , râpez les courgettes , coupez en tranches fines les oignons et le fenouil . Faites une vinaigrette avec de l’huile aromatisée au basilic et au vinaigre balsamique blanc . Assaisonnez les courgettes avec les oignons blancs hachés  ,mettez les dans le fond de chaque assiette . Entourez les de tranches de tomates vertes . Au centre disposez les tomates cerise,les tranches de fenouil ,  les fleurs et herbes aromatiques de façon harmonieuse. Versez quelques gouttes de vinaigrette sur l’ensemble du plat, salez et poivrez .

Préparation : 15 mn                      Temps total 15 mn