Artichaut Mélanie .

Pour 4 personnes :4 fonds d’artichauts ,frais ou de conserve / 12 pointes d’asperges / 100 g de carottes râpées / 1 laitue / 1 c à café de persil haché./ 50 g de  pomme / 50g de tomates concassées /40 g de champignons de Paris / 30 g de queues d’asperges  1 tasse de mayonnaise / sauce vinaigrette .

1 / Si elles sont fraiches , faites cuire les asperges vertes de préférence de 3 à 5 minutes à l’eau bouillante salée. Faites cuire les fonds d’artichauts à l’eau salée citronnée .

2 / Coupez en petits dés de 1/2 cm  les champignons de Paris,les queues d’asperges ,la pomme, la tomate . Dans un bol mélangez les délicatement  à l’aide d’une fourchette avec 2 c à soupe de mayonnaise , sel et poivre .

3 / Disposez dans chaque assiette la salade lavée et essorée.Dressez au centre un fond d’artichaut ,garnissez le de la préparation précédente ,décorez avec les pointes d’asperges et de carottes râpées ,arrosez le tout de vinaigrette ,de persil haché et de quelques herbes aromatiques .

Cette recette de Michel Guérard est tirée de son livre  la grande cuisine minceur.

Croutons de Rocamadour et leur salade.

Le fromage Rocamadour nous vient du Quercy ,du Lot.C’est un fromage au lait entier de chèvre. Petit palet qui se déguste selon les gouts à plusieurs stades d’affinage.

Pour 4 personnes : 4 fromages Rocamadour / 4 tranches de pain aux céréales / 4 noix de Pécan / 4 c à café de pralin / 1 salade feuille de chêne / 12 tomates cerises jaunes / 1  échalote / quelques chanterelles ou giroles / herbes aromatiques / 1 gousse d’ail / vinaigrette .

1 / Coupez les tranches de pain aux céréales de la taille des fromages. Posez sur chaque crouton 1 fromage Rocamadour ,poivrez , saupoudrez d’une c à café de pralin . Passez 10 minutes au four 200°

2 / Pendant ce temps ,lavez la salade,les tomates et herbes aromatiques.Hachez l’échalote. Passez rapidement les chanterelles à la poêle dans un peu d’huile avec 1 gousse d’ail en chemise. Enlevez les dès qu’elles ont retirées leur eau. Déposez dans chaque assiette  quelques feuilles de salade ,3 tomates cerise,quelques chanterelles et herbes aromatiques salez , poivrez , arrosez de vinaigrette .Posez à coté les croutons  chauds .

Préparation : 10 mn                 Cuisson : 15 mn                    Temps total : 25 mn

Gâteau à la butternut et aux épices

Pour 4 personnes : 1 courge butternut de 500 g /2 œufs / 30 g de sucre / 50 g de farine / 10 cl de lait / 40 g de beurre ( moule te gâteau ) / 1 c à soupe de graines de cumin, 1 c à café de cannelle en poudre , 1 c à café de poudre de gingembre ,1 pincée de noix de muscade de la cuisine des épices / sel et poivre.

1 / Retirez la peau de la butternut,coupez la chair en gros dés.Faites les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes,égouttez .Réduisez en purée , laissez refroidir .

2 / Dans une terrine battez en omelette les 2 œufs , incorporez la purée de butternut ,le cumin,la cannelle , le gingembre ,la noix de muscade et le lait . Mélangez . Ajoutez le sucre ,la farine et pour terminer le beurre fondu. Versez la préparation dans des petits moules ou dans un moule à cake ,si vous préférez. Faites cuire à four 180° pendant 25 à 40 minutes selon la taille de la terrine. laissez refroidir.

3 / Présentez le gâteau à la butternt accompagné de petites garnitures de votre choix et d’une vinaigrette aux herbes.

Préparation: 15 mn                   Cuisson : 25 mn           Temps total : 40 mn

Salade des sous bois.

Pour 4 personnes : 200 g de mesclun /  herbes aromatiques (estragon,coriandre , ciboulette / 300 à 400 g de champignons des bois ( cèpes,giroles ou chanterelles ) 12 œufs de cailles / quelques mûres / 24 noisettes / 4 pommes de terre / vinaigre de framboises / huile d’olive / poivre du moulin/ 25 g de beurre .

1 / Lavez le mesclun et les herbes aromatiques .Préparez les champignons, tranchez les cèpes .  Lavez les mûres,séchez les. Coupez les noisettes grillées en deux .Pelez les pommes de terre et râpez les. faites les pré cuire à la poêle dans un peu d’huile avec du sel et du poivre . Égouttez les et façonnez les en forme de nid. Faites en 4 . Passez les ensuite au four 180° pendant 15 minutes.

2 / Faites cuire les œufs de cailles à l’eau bouillante salée pendant 3 minutes.Passez les sous l’eau froide et enlevez leur coquille.

3 / Faites cuire les champignons au beurre 5 minutes environ.Salez , poivrez .

Dressez dans les assiettes , le mesclun,les herbes,les champignons,noisettes et mûres .Posez dans le nid de pommes de terre 3 œufs de cailles Salez ,poivrez et .arrosez d’une vinaigrette faite de vinaigre de framboises et d’huile d’olive.

Préparation: 20 mn                    Cuisson : 25 mn               Temps total : 45 mn

 

 

Rouleaux de printemps ,porc et crevettes.

Pour 4 personnes : 8 galettes de riz / 8 queues de crevettes crues congelées / 2 tranches de rôti de porc cuit / 1 carotte / 1 céleri rave  / 1 échalote / 1 salade / coriandre et menthe fraiches/ sauce pour nems / poudre de gingembre de la cuisine des épices.

1 / Faites rapidement revenir à la poêle dans un peu d’huile les queues de crevettes décortiquées,saupoudrez les de poudre de gingembre , poivre et sel.Coupez les en deux dans l’épaisseur.Réservez.Coupez les tranches de porc en fins bâtonnets . Pelez et râpez la carotte et la même quantité de céleri rave . Râpez les avec la grosse grille . Hachez l’échalote .Lavez les feuilles de salade et les herbes aromatiques.séchez les .

2 / Humidifiez les galettes de riz 2 par 2 .Lorsqu’elles sont souples  disposez 1 feuille de salade  en bas et au centre de la  galette de riz , 1 crevette , coriandre,petits légumes bâtonnets de porc , crevette ,menthe.Rabattez la galette vers le centre et roulez serré de façon à en faire un rouleau. Servez avec de la sauce pour nems et quelques feuilles de salade .

Préparation : 30 mn                Temps total : 30 mn

Quiche forestière aux chanterelles .

Il faut prêter beaucoup d’attention pour trouver des chanterelles dans les bois.. Avec leurs chapeaux bruns qui se confondent avec les feuilles ,elles se cachent bien les coquines …Mais lorsque l’on en voit une,ce n’est pas une ,mais beaucoup d’autres à ses cotés , donc çà vaut la peine d’insister ! Je trouve ce petit champignon très parfumé et pouvant s’adapter à de nombreuses préparations.

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 2 œufs / 20 cl de crème fraiche / 2 c à soupe de poudre d’amandes / 20 g de beurre / 50 g de lardons / 200g de chanterelles / 1 gousse d’ail / 1 échalote / thym / poivre et épices au curcuma de la cuisine des épices .

1 / Nettoyez les chanterelles,faites les rissoler 3 minutes dans 20 g de beurre avec 1 gousse d’ail hachée , 1 pincée d’épices au curcuma,sel et poivre .Égouttez les ,réservez. Faites rissoler les lardons de la même façon avec l’échalote hachée.

2 / Étalez la pâte feuilletée dans un plat à tarte. Étalez la poudre d’amandes dans le fond. Posez dessus les lardons et les chanterelles. battez les œufs en omelette,ajoutez la crème fraiche,1 pincée d ‘épices au curcuma,sel et poivre. Versez cette préparation sur les lardons et champignons.                                     Faites cuire 25 minutes à four 200°.

Servez avec une bonne salade.

Préparation : 10 mn             Cuisson : 30 mn            Temps total : 40 mn

Cocktail de crevettes à la mayonnaise rose.

 

Nath du blog  une cuisine voozenoo et

Sandra de Encore un gâteau les organisatrices du défi :

Compile moi un menu

ont choisi ce mois ci     La cuisine rose en hommage à octobre rose,pour la lutte contre le cancer.

Je participe avec plaisir en vous proposant une verrine comme entrée. Un cocktail aux crevettes avec son étonnante mayonnaise rose.

Voici ma réalisation :

Cocktail de crevettes à la mayonnaise rose.

 

Pour 4 personnes : 200 g de crevettes bouquets cuites / 1 botte de radis roses / 1 citron / 1petite betterave cuite / moutarde/1 œuf / huile d’arachide / Yuzu (ou a défaut 1 citron vert ) / quelques baies rouges / poivre .

1 /Faites une mayonnaise ,la contenance d’un petit bol. Retirez la peau de la betterave, coupez la en dés,mixez la avec le jus d’1 demi citron , salez , poivrez . Incorporez la mayonnaise. Réservez

2 / Lavez les radis, coupez  12 radis en fines tranches. et 4  en forme de fleur. Décortiquez les crevettes, gardez que les queues, coupez les en morceaux d’un petit cm. Prélevez 24 morceaux de crevettes pour la finition de la verrine. Rajoutez le reste et les tranches de radis dans la mayonnaise.mélangez bien le tout , versez quelques gouttes de yuzu ou 1 c à entremet de jus de citron vert .rectifiez l’assaisonnement si nécessaire . Remplissez les verrines,décorez avec la fleur de radis et les morceaux de crevettes.Parsemez de quelques baies rouges et d’un zeste de citron vert. Servez bien frais.

Préparation : 10 minutes

Purée de panais, chanterelles,herbes sauvages.

Pour 4 personnes : 2 pommes de terre / 1 panais / 2 gousses d’ail / 1 bol de chanterelles / 1 bol d’herbes sauvages ( feuilles d’oseille , pissenlit ,  fleurs et tiges de fenouil sauvage / menthe) /20 noisettes grillées / 20 cl de lait d’amandes / huile de noisettes/ poudre de badiane,cannelle ,poivre de la cuisine des épices .

1 / Épluchez et coupez en dés les pommes de terre et le panais.Ajoutez 1 gousse d’ail , faites les cuire 15 minutes à l’eau bouillante salée . Égouttez,mixez avec 20 cl de lait d’amandes,2 c à soupe d’huile de noisettes /1  pincée de poudre de badiane,1 pincée der cannelle, sel et poivre .Réservez au chaud.Faites rissoler 5 minutes à peine les chanterelles dans un peu d’huile avec 1 gousse d’ail hachée, sel et poivre . Réservez au chaud. Lavez les herbes sauvages,essuyez les et passez les dans de l’huile de noisettes.Concassez quelques noisettes grillées.

2 / Disposez dans les assiettes un lit de purée de panais ,posez dessus quelques chanterelles,feuilles sauvages et noisettes.

Préparation: 10 mn                         Cuisson : 20 mn                Temps total : 30 mn

 

Velouté à la tomate, petits croûtons,chorizo .

Pour 4 personnes :  4 pommes de terre / 500 g de tomates / 1 gousse d’ail / 1 échalote / thym / 100 g de chorizo / croûtons / poivre , 1 petite c.à café d’épices pour tomates de la cuisine des épices / huile d’olive / 1 c à soupe de crème fraiche .1 cube de bouillon de volaille.

1 / Épluchez et lavez les pommes de terre,coupez les en morceaux. Retiez la peau des tomates ,coupez les en quartiers ,retirez  les pépins.Épluchez l’ail et l’échalote,hachez les. Mettez un peu d’huile dans votre marmite,faites revenir les tomates,ail et échalote quelques minutes ,ajoutez les pommes de terre,thym, saupoudrez d’une petite c ; à café d’épices pour tomates,sel,poivre ,1 cube de bouillon de volaille.Recouvrez d’un petit litre d’eau. faites cuire la soupe pendant 20 minutes.

2 / Détaillez le chorizo en petits dés . Faites toaster le pain et détaillez le en croûtons. Mixez la soupe finement, ajoutez 1 c à soupe de crème fraiche. Versez la soupe dans les assiettes,garnissez de croûtons , de dés de chorizo et d’un filet d’huile d’olive.

Préparation : 15 mn                Cuisson : 30 mn                 Temps total : 45 mn

 

 

Tourte aux blettes ,champignons et lardons.

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 1 botte de blettes / 1 citron / 100 g de champignons blancs / 1 échalote / 50 g de lardons fumés / 4 oeufs (les jaunes uniquement) / 4 c à soupe  de crème fraiche épaisse  / poivre , 1 pincée de poudre de gingembre de la cuisine des épices .

1 / Lavez les feuilles de blettes,coupez les d’un bon cm.Épluchez  les cotes de blettes, coupez les en lanières. Faites cuire à l’eau bouillante salée pendant 15 minutes sans les feuilles, ajoutez alors les feuilles, continuez la cuisson pendant 10 minutes . Égouttez ,plongez le tout dans de l’eau glacée .Égouttez de nouveau.

2 / Épluchez les champignons blancs ,coupez les en tranches fines .Coupez les lardons en dés fins.Hachez l’échalote. Dans une poêle faites revenir rapidement les lardons,les champignons avec l’échalote hachée, ajoutez les blettes,assaisonnez avec 1 pincée de gingembre moulu, 1 pincée d’épices au curcuma,sel et poivre . Dans un bol battez 3 jaunes d’œufs avec 4 c à soupe de crème fraiche,le jus d’1 citron, sel poivre . versez ce mélange dans une casserole et amenez à ébullition tout en tournant la sauce. Versez la sur les légumes et mélangez bien le tout.

3 / Battez le dernier jaune d’œuf avec un peu d’eau. Étalez la pâte feuilletée dans un moule, coupez une abaisse de sa taille.Garnissez avec la préparation ,à l’aide d’un pinceau passer le jaune d’œuf sur tout le bord du moule , recouvrez avec l’abaisse, soudez bien avec les doigts,passez le jaune d’œuf dessus . Glissez au centre  une cheminée faite en carton . Enfournez à four 200° pour 30 minutes de cuisson

Préparation : 15 mn                    Cuisson : 1 h                  Temps total : 1 h 15 mn