Terrine de merlan à l’estragon .

Le merlan est un poisson qui vit dans toutes les mers . Il est très prolifique . On le trouve en toutes saisons . Sa chair est très fine ,mais fragile . C’ est pourquoi je l’ai cuisiné en terrine .

Pour 4 personnes : 400 g de filets de merlan / 8 œufs / 15 cl de crème fraiche  / 3 c à soupe bombée d’estragon ciselé finement / 1 c à soupe de persil ciselé finement / poivre ,sel ,  épices pour poissons de la cuisine des épices 

Retirez les arêtes et la peau des filets .Coupez les en morceaux . Mixez les filets de poisson , ajoutez  les œufs , la crème , 3 c à soupe bombées d’estragon ciselé finement , 1 c à soupe bombée de persil ciselé , sel , poivre ,1 c à café d’épices pour poissons . Beurrez un moule à cake, Versez la préparation dedans.Tassez bien en tapant le fond du moule sur le plan de travail. Couvrez d’une feuille de papier alu . Faites cuire 1 h 1O au bain marie à four 210°. Lorsque la terrine est cuite , sortez la du four et laissez la refroidir à température ambiante .

Réservez la 24 heures au frigidaire avant de la servir.

Vous la présenterez dans l’assiette , tranchée, accompagnée d’une mayonnaise ou d’une vinaigrette .

Préparation: 20 m     Cuisson : 1 H 10mn    Repos : 24 h    Temps total : 1 h 30

Connaissez vous le gomasio ?

Le gomasio est un condiment japonais ,  Goma  signifie sésame , shio signifie sel . C’est un condiment qui limite la consommation de sel dans l’alimentation. Riche en calcium , phosphore , magnésium  en acides aminés essentiels  , en vitamines , La star des condiments !On l’utilise après la cuisson sur les crudités,les légumes, les viandes , poissons etc.

La recette originelle est un mélange de graines de sésame torréfiées moulues  avec une faible quantité de sel.J’ai remis le gomasio à ma sauce …ce qui ne détruit pas ses qualités et bienfaits pour notre santé

Ingrédients pour faire mon gomasio :    50 g de graines de sésame / 100 g de graines de lin / 25 g de poudre de noisettes / 2 c à soupe de poivre de Sichuan , 2 c à café d’épices au curcuma , 3 baies de genièvre , 2 c à café de fleurs de thym de , 15 g de sel marin de la cuisine des épices / 

Après avoir torréfiées les graines de lin et de sésame ,laissez les refroidir passez les rapidement au blender avec tous les ingrédients pour obtenir une consistance de chapelure épaisse. Conservez le gomasio en pot .

 

Noix de St Jacques en crème de chou fleur , chanterelles , petites herbes et fleurs du temps.

Toute en douceur  cette entrée aux parfums subtils , au joli visuel , vous mettra de suite dans l’ambiance de Noël .

 

 Pour 4 personnes :  12 noix de St Jacques / 1 petit chou fleur / quelques chanterelles / 1 gousse d’ail / 25 cl de lait d’amandes / 15 cl de crème fraiche liquide / 20 g de beurre / huile d’olive / épices pour poissons , poudre de badiane poivre de la cuisine des épices / huile de homard ( facultatif ) / petites herbes et fleurs comestibles .

1 / Lavez et  épluchez le chou fleur , détaillez le en petits bouquets . Faites le cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes . Mixez le chou fleur avec 25 cl de lait d’amandes , 15 cl de crème fraiche , 1 pincée de poudre de badiane , sel et poivre . réservez au chaud. Faites rapidement revenir les chanterelles dans un peu de beurre .Réservez .

2 / Faites chauffer une poêle , huilez la avec de l’huile d’olive. Saupoudrez les noix de St Jacques d’ épices pour poissons , salez et poivrez  Faites les cuire  1 à 2 minutes de chaque coté selon  leur taille. Coupez les en deux dans l’épaisseur .

3 / Disposez la crème de chou fleur dans le fond de chaque assiette .Posez les noix de St Jacques dessus , parsemez les chanterelles , petites herbes et fleurs d’une façon harmonieuse . Si vous le souhaitez , ajoutez quelques gouttes d’huile de homard ou à défaut de noisettes .

Préparation: 10 mn                        Cuisson : 20 mn             Temps total : 30 mn

 

Salade de betteraves et endives.

Pour4 personnes : 2 betteraves crapaudine /  2 endives / 1 citron jaune / ciboulette / 1 poignée de noisettes grillées / 30 g de parmesan / huile d’olive / poivre du moulin.

Retirez la peau des  betteraves . Coupez les en tranches fines . Nettoyez les endives , coupez les feuilles de la même taille .Coupez en lamelles fines  le morceau de parmesan en utilisant un couteau économe. Écrasez grossièrement les noisettes .

Disposez dans chaque assiette les betteraves ,recouvrez les de feuilles d’endives ,lamelles de parmesan, noisettes grillées ,ciboulette hachée. faites une vinaigrette avec moutarde,citron et huile d’olive . Versez en sur la salade ,salez ,poivrez avec le poivre du moulin .

 

Préparation: 15 mn          temps total : 15 mn

Galantine de lapin en gelée.

Pour 4 personnes : 1 belle cuisse de lapin / 4 foies de poulet / 6 amandes ou noisettes / 2 c à soupe de poudre d’amandes /  1 échalote / 1 courgette / 4 tomates cerise / 1 sachet de gelée au madère / 8 cornichons / Persil / graisse de canard / huile / fleur de thym  ,  épices pour viandes blanches de la cuisine des épices .

 

1 / Désossez la cuisse de lapin afin d’obtenir une escalope. Aplatissez la . Broyez grossièrement les amandes ou noisettes .Faites revenir 2 minutes  les foies de poulet dans un peu de graisse de canard .Mixez les avec l’échalote ,la poudre d’amandes , 1 c .à soupe de persil , 1 pincée de fleur de thym , 1/2 c à café  d’épices pour viandes blanches , sel et poivre . Farcissez l’escalope de lapin pour en faire une ballotine . Ficelez la.

2 / Faites chauffer dans une casserole la graisse de canard avec l’ huile.(moitié/moitié . Il faudra que la ballotine soit recouverte de graisse . Portez à ébullition, plongez la ballotine et laissez cuire 3 minutes . Retirez la casserole du feu et laissez pocher 30 minutes .

3 / Épluchez la courgette .Coupez la en lanières à l’aide d’un couteau économe.Ébouillantez les 1 minute,plongez les dans de l’eau froide ,séchez les .Coupez les cornichons. Préparez la gelée selon la notice .laissez refroidir. Sortez la ballotine de la graisse , retirez les ficelles . Déposez les lanières de courgettes en rangée , ainsi que les cornichons .Posez la ballotine sur les cornichons , enveloppez la avec les lanières de courgettes . Versez une couche de gelée dans le fond d’une terrine .laissez prendre au frigidaire . Posez la ballotine dessus .Recouvrez avec le reste de gelée.

Laissez la terrine de lapin prendre au frigidaire 12 heures avant de la servir

Préparation: 20 mn         Cuisson: 10 mn     Attente : 12 h      Temps total : 30 mn

Fonds d’artichauts à la mousse de crevettes et asperges vertes .

Pour son menu imprévu magg kitchenette a pioché dans ses placards .. dans son frigo, son congélateur …. avec cette mousse de crevettes ,ces fonds d’artichauts congelés, et cette boite d’asperges vertes  elle a préparé cette entrée bien appétissante .

 

Pour 4 personnes :  4 fonds d’artichauts congelés ( ou en conserve ) / 1 petite boite d’asperges vertes / 1 boite de mousse de crevettes / huile d’olives , vinaigre balsamique blanc.

Faites cuire les fonds d’artichauts environ 15 minutes à l’eau bouillante . Égouttez les . Laissez refroidir. Remplissez les avec la mousse de crevettes . recouvrez les d’asperges vertes en les positionnant en forme de dôme. Arrosez le tout d’une vinaigrette faite à l’huile d’olives et vinaigre balsamique blanc. Si vous avez des graines germées éparpillez les sur l’assiette ou mettez du persil ciselé  , de la ciboulette .

Préparation: 10  mn              Cuisson : 15 mn                   Temps total : 25mn

Si vous avez des crevettes crues congelées , ce serait bien aussi de les faire cuire dans un peu d’huile d’olive, de les couper en petits tronçons et de les ajouter à une mayonnaise  pour remplacer la mousse de crevettes en pot.

Salade d’automne au potimarron

 

Avec cette recette je participe à la  Foodista Challenge de ce mois ci.  La Foodista challenge est un défi culinaire mensuel crée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton. avec un nouveau thème pour chaque nouvelle édition ( un ingrédient ou un pays, une couleur ou une matière )

Lova du blog Graine de faim Kely , marraine de la dernière Foodista a choisie Sylvie du blog La table de Clara pour assurer la relève .

Sylvie a choisi ce thème :

La cuisine s’habille d’orange pour Hallowen.

Pour 4 personnes : 1 potimarron / 5 mini poivrons doux / 2 tomates anciennes / 1 échalote / 1 grappe de raisin blanc / 12 noisettes grillées / 1 citron / huile de noisettes / vinaigre de framboises / poudre de gingembre ,épices pour tajine de la cuisine des épices .

1 / Coupez le potimarron en deux .Retirez le cœur et les graines ( conservez les graines ). Recueillez la chair du potimarron en laissant 1/2 cm de chair autour de la peau . Râpez la comme pour des carottes. lavez les mini poivrons, coupez les en petits dés. Hachez finement l’échalote .lavez les tomates ,coupez les en dés.Coupez les noisettes grossièrement Lavez le raisin et équeutez le.

2 / Assaisonnez le tout d’une vinaigrette faite avec de l’huile de noisettes et de vinaigre de framboises ,citron ,1 pincée de gingembre en poudre ,1 pincée d’épices pour tajine ,sel et poivre . Faites cuire au four 180°  les graines de potimarron lavées et séchées et saupoudrées de sel et  poivre pendsant 20 minutes . Laissez refroidir.

3 / Présentez ,pour plus d’originalité la salade dans les coques de potimarron . Parsemez la de graines de potimarron et de noisettes .

LISTE des PRÉCÉDENTES ÉDITIONS

n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne n°3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ? n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ? n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru! n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands

22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School n°23 : Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon ! n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher ! n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito n°31 : Lina de Chaud Patate :La fumée dans l’assiette n°32: Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant n°33: Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule n°34: Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi n°35: Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes? n°36: Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête n°37: Sarah de PLAY WITH FOOD : Ce soir, c’est devant la télé ! n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil ! n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners ! n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie ! n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert ! n°43 : Hélène de Kesfonmangemaman : Holdays on ice  Lova de Graine de faim Kely : n° 44 Mi-figue mi-raisin

 

Liste des participant(e)s

Carole Ramène la popotte Gordana Des recettes à GoGo Catalina Le blog de Cata Hélène Keskonmangemaman Natly Une cuisine pour Voozenoo Cécile Ma cuisine bleu combava Maria Recettes d’une crétoise Une lichette Encore une lichette Marie Unitedcolorsofmacarons  Muriel Recettes de Mumu  Elodie Gourmandises d’Elo  Maggy Maggkitchinette   Gourmand et bio Gourmand et bio  Fabienne Famoh Delphine Oh, la gourmande Sylvie La table de Clara Calinhorely J’ai toujours aimé le jaune moutarde Marion Marion’s Bakery Lina Chaud patate Christine Pause Nature Lic Aussi délicieux qu’un gâteau Daniela Quelque part en Provence

 

Patidou en œuf cocotte.

Pour 4 personnes : 4 courges Patidou / 4 œufs de poule / 8 c.à soupe de crème de crème fraiche / 4 c à soupe de parmesan râpé / 4 c à soupe de lardons allumettes / poivre ,  épices au curcuma de la cuisine des épices

1 / Coupez les chapeaux des courges patidou , creusez les en retirant l’intérieur en laissant tout autour 1 cm de chair. Faites les cuire 15 minutes à l’eau bouillante. Égouttez les .

2 / Détaillez les lardons en petits dés ,faites les revenir 1 minute dans un peu d’huile . Déposez dans chaque patidou 1 c à soupe de crème fraiche , 1 c à soupe de lardons  , casser un œuf de poule dessus ,recouvrez d’une deuxième c.à soupe de crème fraiche , poivrez,saupoudrez d’une pincée d’épices au curcuma et d’ une c à soupe de parmesan râpé. Faites cuire au bain marie à four 180° pendant 15 minutes

Le temps de cuisson peut être variable selon le gout de chacun .

Préparation: 5 mn           Cuisson : 30 mn           Temps total : 35 mn

Salade de papaye verte aux crevettes séchées et noix de cajou.

La papaye verte est une papaye qui n’est pas arrivée à maturité. En Asie on l’ utilise fréquemment dans les  salades .

Pour 4 personnes : 1 papaye verte / quelques feuilles de laitue / 50 g de haricots verts / 1 citron vert / coriandre / 30 g de crevettes séchées /  2 c à soupe de Sauce de poissons nuoc mam / 2 c à café de cassonade / 1 c à soupe de sauce au piment / 50 g de noix de cajou grillées .

Vous trouverez dans les magasins asiatiques tous les ingrédients de la recette .

1 / Épluchez la papaye verte en prenant soin de mettre des gants car le jus peut être très collant et difficile à laver . Râpez la finement .  Faites cuire les haricots verts à l’eau bouillante 20 minutes  environ ,égouttez les , passez les sous l’eau glacée ,retirez les de l’eau, réservez .Lavez et coupez la salade en lanières .Hachez finement les crevettes séchées ,réservez . Coupez les noix de cajou en deux.

2 / Mélangez ensemble le jus de citron vert ,la sauce de poissons , le sucre et le piment dans un bol. Remuez . Dressez dans un plat les lanières de salade,recouvrez de papaye verte , d ‘haricots  verts , de crevettes séchées noix de cajou ,arrosez la salade avec la sauce et parsemez la de quelques feuilles de coriandre .

Préparation : 25 mn                Cuisson: 20 mn                 Temps total : 45 mn

 

 

Velouté de potimarron et châtaignes .

Le potimarron ressemble a une grosse figue orange. Sa peau est comestible, sa chair jaune foncée est épaisse et rappelle la saveur de la châtaigne. Il se mange en version sucrée et salée. Il aime les épices (cannelle, gingembre , muscade.)  On en fait de délicieuses soupes,purées ,gâteaux , légumes et soufflés.

Pour 4 personnes : 1 potimarron / 12 belles chatâignes /. 1 échalote /quelques noisettes grillées /  1 c d’huile d’olive / 1 étoile de badiane / 1 pincée de cannelle / 1 pincée de gingembre / 20 cl de lait d’amandes / 1 cube de bouillon de volailles / huile de noisettes

Lavez et coupez le potimarron en deux  Retirez les graines et coupez le en morceaux en laissant la peau. Épluchez les châtaignes coupez les morceaux . Hachez l’échalote .  Dans une cocotte faites chauffer un peu d’huile .faites revenir l »échalote , les morceaux de potimarron et châtaignes . Recouvrez de 75 cl d’eau, du cube de bouillon de volailles , 1 pincée » de cannelle , 1 pincée de gingembre ,poivre et  1 étoile de badiane. faites cuire 30 minutes à feu moyen. Retirez k’étoile de badiane, mixez la souoe avec 20 cl de lait d’amandes .

Au moment de servir ajoutez un filet d’huile de noisettes,et décorez votre assiette de quelques noisettes grillées et d’un petit feuilleté .

Préparation: 15 mn                   Cuisson: 30 mn                   Temps total ; 45 mn