Millefeuille au fromage de chèvre et langoustines .

Pour une entrée toute simple, toute fraiche, toute croustillante …je vous propose ce millefeuille au fromage de chèvre frais et langoustines . . .

Avec cette recette je participe au challenge Compile moi un menu pour la troisième fois. Nathalie , de Cuisine pour Voozenoo , Chantal de La cuisine de Blanche , Viviane de Quoi qu’on mange ! en sont les organisatrices .

Le thème de ce mois ci est  » le millefeuille « 

Pour 4 personnes : 4 petits fromages de chèvre frais Bio / 1 livre de langoustines / 1 paquet de feuilles de brick / thym frais avec ses fleurs / Ciboulette /  / poivre , épices au curcuma de la cuisine des épices .

1 / Faites cuire les langoustines  dans une marmite avec 2 l  d’eau bouillante salée . Dès que l’ébullition reprend laissez 5 minutes avant de les sortir de l’eau . Décortiquez les et coupez les queues en tronçons d’un cm.

2 / Mélangez aux 4 petits chèvre frais 1 c à soupe de thym frais, 2  c à soupe de ciboulette coupée finement , 1 1/2   à café d’épices au curcuma ,sel et poivre .

3 / Coupez 4  feuilles de brick en 4 carrés , passez les dans un peu d’huile d’olive à la poêle juste pour qu’elles dorent . Étalez sur 12 feuilles la préparation au fromage ,disposez quelques tronçons de langoustines dessus .Empilez les feuilles les unes sur les autres et terminez par une quatrième feuille . Décorez de fleurs de thym .

Préparation: 10 mn                   Cuisson: 5 mn             Temps total : 15 mn

 

Petit chou rave farci aux crevettes .

Pour une entrée légère terre -mer j’ai opté pour le chou rave et les crevettes bouquet avec un joli visuel qui nous met déjà l’eau à la bouche .

Pour 4 personnes : 4 choux rave / 3 œufs / 250 g de crevettes bouquet / ciboulette / moutarde / huile / Curry doux , poivre de la cuisine des épices .

1 / Épluchez les choux rave , faites les cuire à l’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes . Égouttez les , coupez chaque chou race en 3 tranches .Réservez .

2 / Faites cuire 2 œufs durs pendant 12 minutes , passez les sous l’eau froide écalez les. Écrasez les  grossièrement . Faites une mayonnaise ,ajoutez 1/2 c à café de curry doux, poivre , sel et ciboulette ciselée finement . Réservez .

3 / Retirez les carapaces des crevettes ,coupées les en tronçons d’1 cm . Mélangez les aux œufs durs et mayonnaise . Montez les choux rave en intercalant des couches de chou et de mélange de crevettes , œufs , mayonnaise .Reconstituez un joli chou rave . Faites le briller en passant un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau .

Préparation: 10 mn                  Cuisson: 15 mn          temps total : 25 mn

Vous pouvez troquer le chou rave pour le fond d’artichaut  , le plat aura une autre saveur mais sera toujours aussi gourmand .

 

Petits flans au saumon et asperges .

Cette semaine je vous proposerai des entrées , toujours inspirées des produits de la mer . Celle ci sera à base de saumon frais et d’asperges vertes . Vous la préparerez à l’avance et la dresserez dans l’assiette au dernier moment .

Pour 4 personnes : 125 g de saumon frais / 250 g d’asperges vertes / 2 œufs / 20 cl de crème fraiche / épices pour poissons, poivre de la cuisine des épices .

1 / Épluchez les asperges ,faites les cuire 10 minutes environ à l’eau bouillante salée , égouttez les , conservez quelques pointes pour la décoration . Mixez le reste coupé en morceaux avec 10 cl de crème fraiche .

2 / Coupez le saumon en dés ,mixez les avec 10 cl de crème fraiche , 2 œufs ,1/2 c à café d’épices pour poissons ,sel et poivre . Incorporez ensuite les asperges mixées .

3 / Beurrez des moules ou ramequins .remplissez les avec la préparation .Faites cuire à bain marié 15 minutes à four 160°. Laissez refroidir avant de décorer l’assiette avec les pointes d’asperges,herbes et fleurs aromatiques . Servez avec une mayonnaise ou vinaigrette

Préparation: 10 mn                   Cuisson : 25 mn           Temps total : 35 mn

Millefeuille végétarien

Aujourd’hui j’ai préparé un millefeuille végétarien  pour faire plaisir à mes amies du Challenge Compile moi un menu , orchestré par Nath de Une cuisine pour Voozenoode Chantal de La cuisine de Blanche , et notre toute dernière  arrivée , Viviane de « quoi qu’on mange ? « ( Bienvenue Viviane )

Le thème que le staff a choisi pour ce mois de Mai est «  le millefeuille « 

Pour 4 personnes : 3 choux rave , 3 tomates / 3 betteraves rouges / quelques feuilles de laitue / 6 petits oignons blancs nouveaux /4 c à dessert de  petites graines ou gomasio / Herbes et fleurs aromatiques . / vinaigrette /

1 / Épluchez les légumes .Faites cuire les choux rave 30 minutes environ à l’eau bouillante , une fois cuits coupez les en tranches de 1/2 cm . Faites de même avec les tomates et les betteraves . Coupez finement en petits bâtonnets les oignons blancs. lavez les feuilles de salade et les herbes aromatiques , séchez les .

2 / Montez dans chaque assiette un millefeuille sur une belle feuille de laitue en intercalant les légumes. Disposez entre chaque tranche quelques bâtonnets d’oignons blancs  , décorez l’assiette d’herbes et fleurs aromatiques . Ajoutez les graines , salez et poivrez . Servez avec une vinaigrette de votre choix .

Cœur de saumon en carpaccio , petites herbes aromatiques et huile de homard .

 

Dans la catégorie des poissons fumés , ce carpaccio est réalisé avec un cœur de saumon . La partie la plus charnue et la moins grasse du filet de saumon , salée à la fleur de sel et fumée au bois de chêne.Le cœur de saumon est particulièrement moelleux.

Pour 4 personnes : 1 cœur de saumon fumé de 150g / 1 citron / 1 tomate / petites herbes aromatiques  thym citron , fleurs de thym , romarin ,ciboulette , fenouil sauvage  / petites fleurs comestibles / huile de homard ./ poivre en grains .

 

Coupez finement le cœur de saumon fumé . Disposez les tranches dans les assiettes. Coupez la tomate en petits dés. lavez toutes les herbes aromatiques et disposez les harmonieusement sur les tranches de saumon. Arrosez d’ un filet de citron ,  de  quelques gouttes d’huile de homard , et de poivre du moulin. Servez fraiche cette petite entrée pour un repas de Fêtes .

 

Roulés de saumon fumé et courgette aux fleurs d’hysope

Le saumon fumé est réalisé à partir de filets de saumon . Ensuite salés et fumés à « froid » le poisson n’est pas cuit mais simplement soumis à une température de 30° dans la fumée d’un feu de bois pendant plusieurs heures .La France est le plus gros consommateur d’Europe.

La fleur d’hysope ..de quoi s’agit il ?  L’hysope est une plante aromatique ancestrale très facile à utiliser en cuisine . Cet aromate offre des parfums frais d’une grande richesse aromatique . S’associe facilement avec les grillades,soupes, cakes, tartes et salades .

Pour 4 personnes : 4 tranches de saumon fumé / 2 courgettes moyennes/ 1 citron jaune / huile d’olive / poivre , Feuilles et fleurs d’hysope séchés de la cuisine des épices / 2 tomates vertes / quelques fleurs comestibles pour la décoration.

1/ Lavez et coupez en lanières les courgettes en vous aidant d’une mandoline ou d’un couteau économe. A l’aide d’un pinceau passez les à l’huile d’olive ,rangez les à plat ,poivrez et saupoudrez les de fleurs d’hysope .  Coupez les tranches de saumon en lanières de la même taille que les courgettes.

2 / Posez une lanière de courgette ,recouvrez d’une lanière de saumon  quelques gouttes de citron , enroulez les , continuez cette opération plusieurs fois afin d’obtenir un cercle d’environ 8 cm. Posez au centre de chaque assiette , décorez de quelques tranches de tomates vertes , feuilles ou fleurs aromatiques . Arrosez d’une vinaigrette à base d’huile d’olive et citron , Parsemez d’une pincée d’hysope.

Préparation: 30 mn                          Temps total : 30 mn

Si vous désirez plus d’idées vous pouvez retrouver ces recettes  dans mon blog en les recherchant  dans les archives .

Tartare de tomates anciennes au saumon fumé  ( archives oct 2016)

Verrine au saumon fumé en gelée d’amandes (archives oct 2015)

 

Spaghetti au saumon fumé et œufs de lump ( archives juin 2016)

 

Salade de riz aux épices en corole de haddock

L’églefin est pêché essentiellement sur les cotes de Norvège et d’Irlande . Pour devenir le haddock il est salé , fumé et coloré au rocou ( colorant végétal utilisé également pour la mimolette et le cheddar) .Le haddock est fumé à basse température sur un feu de tourbe et de bois vert.

On consomme généralement  le haddock en filets rapidement poché au lait et servi avec un beurre fondu et du citron . On le trouve également en tranches fines sous vide .Il est alors à consommer tel quel ou en salade

Pour 4 personnes : 4 tranches fines de haddock fumé / 50 g de riz blanc / 2 oignons verts / 1 citron vert / 1 citron jaune / 1 fenouil / fenouil sauvage / ciboulette moutarde / huile d’olive / poivre et épices indiens de la cuisine des épices  / petites graines de lin et de sésame .

 

1 / Faites cuire le riz 10 minutes à l’eau bouillante . Égouttez . Préparez une  vinaigrette à base de citron,huile d’olive , vinaigre de cidre . Coupez finement les petits oignons verts ,ciselez le fenouil sauvage ou a défaut les tiges du fenouil. Coupez en petits dés un  1/2   fenouil . Mélangez les au riz arrosez de vinaigrette ,1 c à café d’ épices indiens ,sel poivre  ciboulette coupée finement .

2 / Coupez les tranches de haddock en lanières de façon à entourez la salade de riz. Râpez un peu de zeste de citron vert sur le dessus . Éparpillez quelques petites graines de lin et de sésame . Servez frais cette entrée .

Préparation: 10 mn         Cuisson: 10 mn        Temps total 20 mn

Je vous propose  dans mon blog une autre recette de haddock ,vous la trouverez dans les archives de mars 2017.

  Emincés de haddock , julienne de courgettes

Les poissons fumés . Salade de harengs fumés pommes à l’huile.

Un poisson fumé est un poisson qui a été traité par la technique de conservation et d’ aromatisation du fumage .  Le fumage  ou fumaison du hareng se fait traditionnellement à froid par combustion lentes de sciures de hêtre ou de chêne  à température de 30°. On le parfume parfois de genièvre ou de bruyère . 

Parmi les poissons fumés  j’ai choisi aujourd’hui le hareng  pour cette recette emblématique de la cuisine de bistrot : Salade de harengs , pommes à l’huile.

Pour 4 personnes : 1 paquet de filets de harengs / 500 g de pommes de terre / 1 oignon rouge / 1 carotte /  Thym et laurier  /huile d’arachide / Vinaigre de vin / moutarde / poivre .

1 / Mettez à mariner  dans une terrine les harengs au moins 24 heures avant de les utiliser  avec 1 carotte coupée en rondelles, 1/2 oignon rouge coupé en tranches , thym, laurier , quelques grains de poivre .Recouvrez d’huile. Gardez au frais.

2 / Épluchez les pommes de terre ,coupez les en gros dés réguliers . Mettez les dans une casserole,recouvrez les d’eau froide ,ajoutez le sel ,laissez cuire 10 minutes .Laissez tiédir. émincez l’oignon rouge finement . Préparez une vinaigrette et assaisonnez les pommes de terre . Disposez dans les assiettes les pommes de terre  , l’ oignon avec les harengs coupés en morceaux .parsemez de persil .

Pour une terrine savoureuse  je vous invite à consulter ma recette

Terrine de harengs fumés à la parmentiere  ( archives mars 2019 )

 

 

 

 

Palourdes et petits makis aux algues wakamé.

 

Le wakamé est une algue très typée au léger gout d’huitre .Elle est la star de la cuisine japonaise  . Elle s’utilise crue en salade .Blanchie dans des sauces et des cuissons courtes .  Également utilisée dans les bouillons à la japonaise .Dans cette recette je l’ai employé de deux façons , cru dans le beurre ,chaud pour les palourdes .

 

Pour 4 personnes : 24 palourdes / 25 g d’algues wakamé déshydratées / 4 tranches fines de jambon de Parme / 2 petites courgettes / 1 citron vert / 1 citron jaune / 125 g de beurre / Huile de noisettes /poivre de la cuisine des épices .

1 / Réhydrater les algues  dans 5 fois leur poids en eau . Essorez les , coupez les finement en morceaux de 2 à 5 mm . Laissez le beurre à température ambiante pendant 1 heure . Malaxez le beurre , le wakamé , le zeste d’ un 1/2  citron vert râpé , poivre . Formez une motte de beurre , gardez au frais.

2 / Faites  20 tranches fines dans les courgettes en vous aidant d’un couteau économe . passez les à peine un instant dans de l’eau bouillante . Égouttez les ,séchez les . Huilez les avec un pinceau .Coupez les tranches de jambon de Parme en lanières de la taille des courgettes . Beurrez les tranches de courgettes avec le beurre au wakamé ,  ajoutez un tout petit filet de jus de citron jaune  , posez le jambon de Parme dessus . Roulez délicatement pour former les makis .

2 / Ouvrez les palourdes dans une casserole avec un peu d’eau . Dès qu’elles s’ouvrent ,retirez les du feu .  Présentez harmonieusement  dans chaque assiette les palourdes et makis . Faites chauffer le beurre au wakamé  et versez le sur les palourdes Râpez un peu de zeste de citron vert  et poivrez

Préparation : 15 mn         Cuisson: 5 mn         Temps total : 20 mn

Carpaccio de St Jacques à l’huile de homard , citron vert.

Pour faire venir le printemps j’ai eu envie aujourd’hui de préparer une assiette toute fraiche et fleurie . Rien de mieux qu’un carpaccio de St Jacques aux parfums de ma mer . Les coquilles St Jacques sont en pleine saison , profitons en .

Pour 4 personnes :  12 à 16 noix de St Jacques /  1 botte de radis / 1 citron vert / 1 citron jaune / huile de homard / poivre / petites fleurs comestibles .

 

Passez les noix de St Jacques quelques minutes au congélateur afin de pouvoir les couper facilement en tranches fines . Coupez également quelques radis en tranches très fines . Les poser sur les assiettes de façon harmonieuse  en intercalant tranches de st jacques et de radis .. Arrosez d’un filet de citron jaune et d’huile de homard.salez ,poivrez . Disposez des petites fleurs et herbes aromatiques , râpez un peu de citron vert . Servez bien frais .

Préparation : 15 mn           Temps total : 15 mn