Archives de catégorie : Entrées

Salade des premiers beaux jours

Cette semaine le soleil est venu nous mettre du baume au cœur. Du coup j’ai eu des envies de salades .. C’est encore un peu tôt mais un peu de diversion dans les menus ne fait pas de mal . J’ai eu l’idée de mélanger dans mes assiettes produits de la mer et boudins antillais pour le voyage des papilles ! avec quelques crudités et une vinaigrette verte réalisée avec des feuilles de salade ,coriandre ,ail citron et huile d’olive le printemps arrivera bientôt .

Pour 4 personnes : 12 noix de st Jacques / 12 crevettes bouquets de belles tailles / 20 petits boudins antillais / 4 belles poignées de feuilles de salades mélangées / 4 champignons de Paris / 1 citron jaune / 1 petite gousse d’ail ( hachée 1 c à café )/ herbes aromatiques / une dizaine de feuilles de salade restantes / 2 c à soupe de vinaigre balsamique blanc / 6 c à soupe d’ huile d’olives / sel et poivre , épices pour poissons de la cuisine des épices .

1 / Lavez les feuilles de salades et les herbes aromatiques , séchez les . Nettoyez les champignons de Paris , coupez les en lamelles fines , arrosez les de jus de citron .

2 / Mixez une dizaine des feuilles de salades restantes avec la valeur d’une c à café d’ail hachée , le restant du jus de citron , sel et poivre . ajoutez ensuite l’huile et le vinaigre pour réaliser la vinaigrette .

3 / Décortiquez les crevettes bouquets . Saupoudrez les noix de st jacques d’une pincée d’épices pour poissons, sel et poivre . Faites cuire les noix de st jacques 1 minute de chaque coté dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive . Gardez au chaud. Faites cuire les petits boudins antillais pendant 6 à 7 minutes à feu doux.

4 / Disposez dans chaque assiette un fond de salade , posez les tranches de champignons de Paris ,les herbes aromatiques ,puis 3 noix de st Jacques 5 boudins noirs et 3 crevettes bouquet . Décorez avec les herbes aromatiques ,sel poivre ,quelques baies rouges Servez avec la vinaigrette à part .

Prépatattion : 30 mn Cuisson: 10 mn Temps total : 40 mn

Jardin de légumes façon Kei Kobayashi

TOP CHEF 2021 à démarré la semaine dernière . J’aime suivre cette émission , on y apprend toujours quelque chose d’ intéressant et comme je suis curieuse et gourmande …je me régale !

Pour le deuxième épisode qui sera diffusé ce soir les candidats devront entre autres se retrouver autour de la salade de légumes du chef triplement étoilé Kei Kobayashi . Ils devront réaliser leur propre version …. J’ai eu envie de jouer le jeu et vous propose ici la mienne .

Pour 4 personnes : 12 feuilles de laitue / 1 petit bouquet de coriandre / 1 petite gousse d’ail / 6 c à soupe d’huile de noisettes / 3 c à soupe de ricotta / 1 petit chou fleur / 1 carotte jaune ancienne / 1 betterave chiogga rouge / feuilles et fleurs aromatiques / 1/2 l d’eau / 30 cl de vinaigre de cidre / 40 g de sucre fin / 1 étoile de badiane / 1 pincée de poivre / 1 feuille de laurier / 1 c à café de fleurs de thym /2 c à soupe de sauce de soja 2 noix de st Jacques .

1 / Lavez les feuilles de laitue et le petit bouquet de coriandre . Coupez les grossièrement . Mixez avec une petite gousse d’ail hachée , 3 c à soupe d’huile de noisettes , sel poivre et 3 c à soupe de ricotta . Gardez au frais .

2 / Épluchez , lavez et coupez en lamelles fines la carotte , la betterave , la moitié du chou fleur.Conservez l’autre moitié; Lavez la chicorée sauvage , les feuilles et fleurs aromatiques . Séchez les . Réservez . Réalisez les pickles en faisant bouillir dans une casserole 1/2 l d’eau avec 30 cl de vinaigre de cidre , 40 g de sucre fin , 1 étoile de badiane , laurier et thym , sel et poivre . Mettez les légumes à cuire séparément 1 minute dans ce bouillon . Égouttez , réservez .

3 / Mixez l’autre moitié du chou fleur avec 2 c à soupe de sauce de soja , 1 c à soupe de jus de citron ,sel et poivre . Pour obtenir l’aspect de la semoule . Réservez

4 / Coupez 2 noix de st jacques en tranches fines , mettez les à mariner dans 3 c à soupe d’huile de noisettes , 2 c à soupe de jus de citron sel et poivre .

Pour finir disposez dans chaque assiette un fond de taboulé de chou fleur en laissant une place pour y mettre la mousse de laitue . Disposez sur cette mousse des tranches de noix de st jacques , petites feuilles et fleurs aromatiques . Posez les pickles de façon harmonieuse tout autours des assiettes . Décorez les de fleurs et de feuilles .

Préparation : 1H 30

Pressé de petits poireaux au saumon fumé

Je vous invite aujourd’hui à manger du saumon fumé autrement qu’accompagné de blinis . Je vous propose un pressé de petits poireaux au saumon fumé au bois de hêtre , une petite entrée sympa qui vous plaira j’en suis certaine.

Pour 4 personnes : 150 g de saumon fumé au bois de hêtre/ 1 botte de petits poireaux / 3 c à soupe de vinaigre balsamique blanc / 3 feuilles de gélatine de 2 g / 10 cl de bouillon de volailles / 1 petit bouquet de cerfeuil / 4 c à soupe d-huile de noisettes / 1 c à soupe de sauce de soja / 2 c à soupe de graines de sarrasin torréfiées .

1 / Coupez les poireaux de la taille des moules en silicone . Lavez les , faites les cuire à la vapeur pendant 20 minutes .Laissez tiédir.

2 / Lavez le cerfeuil séchez le hachez le finement . Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.Faites chauffer 10 cl de bouillon de volailles hors du feu les feuilles de gélatine ramollies et essorées .Mélangez pour bien les dissoudre dans le bouillon.incorporez 3 c à soupe de vinaigre balsamique blanc , sel poivre et le cerfeuil haché. Laissez tièdir.

3 / Dans chaque moule versez un peu de gelée . Posez une rangée de petits poireaux ,arroser légèrement de gelée , posez une couche de saumon fumé de la taille du moule ,et continuez la même opération une autre fois . Arrosez de gelée , recouvrez de graines de sarrasin torréfiées . Faites reposer 12 heures au frigidaire avant de servir . Servez en tranches arrosées d’un mélange d’huile de noisettes et de sauce soja.

Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn Repos : 12 h

Salade d’hiver à la scamorza

Tout d’abord il faut que je vous parle de ma découverte . Depuis quelques mois à Larmor Plage s’est ouverte une nouvelle boutique la Laiterie de Kerguillet fort connue en Bretagne pour sa production de produits frais à base de lait Bio ( vaches chèvres brebis ) On y trouve tous leurs produits mais aussi de nombreux autres fromages d’où ma découverte . Un fromage Italien la scamorza . C’est un fromage d’Italie du sud à pâte filée peu affinée et produit avec du lait entier pasteurisé . Elle peut être au lait de vache ou de bufflonne. Avec son goût fumé elle apporte une touche originale à vos préparations . On peut la consommer crue en tranches ou en dés dans des salades ou fondue sur des pizzas ou dans des plats de pâtes .

Pour la tester je l’ai préparée de deux façons . Crue , comme ici avec ma salade d’hiver et fondue avec une recette de lasagnes que je publierai dans la foulée !

Pour 4 personnes : 1 scamorza fumée /2 endives / 2 poires / 1 oignon rouge / 1 blanc de poireau / 2 tiges de coriandre / 20 tranches de magret fumé / 1/2 citron / huile de noisette / 12 noisettes /

1 / Retirez la peau de la moitié de la scamorza . Coupez cette moitié en tranches fines .( vous utiliserez le reste pour l’autre recette .) Lavez les endives ,coupez les en morceaux. Épluchez les poires , coupez les en tranches . Coupez finement le quart de l’oignon rouge et 4 cm de vert de poireau.

2 / Présentez dans chaque assiette les feuilles d’endives , les tranches de poires et de scamorza de façon harmonieuse . Ajoutez les tranches de magret fumé ,l’oignon rouge ,le poireau les noisettes et feuilles de coriandre . Salez poivrez et arrosez de vinaigrette faite avec du citron et huile de noisettes .

Préparation : 15 mn Temps total : 15 mn

Le goût fumé de la scamorza donne à cette assiette une saveur originale qui se marie bien au magret de canard et à la douceur de l’endive et de la poire .

Noix de st Jacques aux aromates Bio , sauce crémeuse .

Aujourd’hui j’ai réalisé une entrée avec les potines de noix de st Jacques aux aromates bio de Groix & nature . Les potines de noix de st Jacques aux aromates bio une fois réchauffées sont parfaites pour l’apéritif à tartiner sur des toasts grillés mais aussi elles feront de superbes entrées . Le gout fin et délicat de la noix de st jacques cuisiné au beurre et aux échalotes est un vrai régal. Dans ma recette je l’ai accompagné d’une sauce crémeuse au fumet de poissons .

J’ai eu le plaisir de recevoir ces jolies verrines de noix st jacques aux aromates Bio , la nouveauté de Groix & Nature excellent produit vraiment très gourmand . Je les en remercie vivement .

Pour 2 personnes : 2 potines de noix de st jacques aux aromates Bio de Groix & Nature / 15 cl de fumet de poisson / 15 cl de crème fraiche / 1 c à café d’ épices pour poissons ,sel et poivre .de la cuisine des épices

1 / Mettez dans une petite casserole 15 cl de fumet de poissons laissez un peu réduire . Ajoutez 15 cl de crème fraiche avec 1 c à café d’épices pour poissons ,sel et poivre .

2 / Retirez les couvercles des potines ,passez les 5 minutes à four 220° .

3 / Renversez la potines au centre de chaque assiette , entourez la de sauce crémeuse .

J’utilise le fumet de poissons maison à base de parures de poissons têtes de langoustines crevettes bouquet et même avec les barbes de coquilles st jacques . Une fois réalisé je le met dans des pots de 20 cl environ , une dose pour confectionner une sauce . Puis je stocke au congélateur.

La recette se trouve dans mon blog .

Araignée gratinée façon Martiniquaise

Aujourd’hui je vous ai préparé une autre recette avec mon araignée ..Vous savez la rescapée du plateau de fruits de mer . .. Cette fois ci c’est toute la chair qui a été utilisée pour réaliser une coquille gratinée façon Martiniquaise . Une jolie recette anti gaspi que je vous recommande , c’est trop bon .

Pour 2 personnes : La chair d’une araignée / 1 tranche fine de jambon cru / 3 tranches de pain de mie /1 tasse de lait / 2 échalotes / 1 gousse d’ail / 1 œuf / 2 c à soupe de persil coupé finement / 3 c à soupe de rhum blanc / poivre 1 pincée de piment d’Espelette de la cuisine des épices / 2 c à soupe d’huile d’olive / 1 noix de beurre / 2 c à soupe de chapelure .

1 / Faites chauffer le lait et mettez le pain à tremper . Essorer le . Hachez finement les échalotes et l’ail. Coupez en très petits morceaux le jambon cru.

2 / Faites chauffer l’huile dans une poêle puis faites rapidement revenir les échalotes et l’ail avec la chair de l’araignée , le jambon cru ,ajoutez le pain de mie ,le persil et le rhum , puis l’œuf , salez ,poivrez et mélangez le tout . Mettez la préparation dans des coquilles ,recouvrez les de chapelure et d’un petit morceau de beurre . Faites gratiner 15 minutes à four 180° .

Préparation: 10 mn Cuisson : 20 mn temps total : 30 mn

Velouté de crustacés

Pour ma première recette de l’année j’ai voulu prolonger les Fêtes … Et comment cela me direz vous ? Tout simplement parce que j’ai eu les yeux plus grands que le ventre en espérant manger tout ce qu’il y avait dans mon beau plateau de fruits de mer . ..qu’importe . J’ai recyclé ,rien a été perdu et la gourmandise était toujours au rendez vous. Avec l’araignée j’ai fait deux recettes . ce velouté et avec la chair une autre . Les têtes de langoustines et de crevettes bouquet ont rejoint également la soupe . Ainsi démarre l’année 2021 toute en gourmandise et sagesse . Une recette anti gaspi qui ne vous coutera pratiquement rien.

Ce beau plateau de fruits de mer a été fait pour 2 personnes . Cette année j’ai voulu faire travailler d’avantage les petits commerces de proximité . Il a été réalisé par la poissonnerie de Larmor -Plage Korailmarée

Pour 4 personnes : les restes d’une araignée décortiquée ( la carapace les pattes tout l’intérieur / les têtes de langoustines et crevettes bouquet ./ 1 banc de poireau / 1 carotte / 2 échalotes / 1 gousse d’ail / une dizaine de queues de persil / 1 branche de thym / 1 feuille de laurier /2 c à soupe d’huile d’olive / 1 c à soupe de mélange à court bouillon / 2 c à soupe de mélange d’épices pur poissons de la cuisine des épices / 1 pincée de carry gosse / sel ./ 2 c à soupe de crème fraiche / 1 c à café d’huile de homard de Groix & nature

1 / Décortiquez l’araignée en conservant la chair pur une autre préparation . Gardez tout le reste . Épluchez les légumes ,coupez les en morceaux, hachez les échalotes et l’ail .Dans une marmite faites revenir rapidement dans l’huile d’olive tous les légumes,échalotes ail persil . thym et laurier Ajoutez les restes d’araignée et têtes de langoustines et crevettes 1 c à soupe de mélange à court bouillon de mélange d’épices pour poissons sel et 1 pincée de carry gosse . Recouvrez d’un litre et demi d’eau et faites cuire pendant 45 minutes .

2 / . Mixez après avoir retirez la carapace et les pattes . Passez au chinois avec 2 c à soupe de crème fraiche et 1 c à café d’huile de homard . Servez accompagné de pain grillé .

Préparation: 30 mn Cuisson : 45 mn temps total : 1 h 15

Le saviez vous ?

A l’achat l’araignée se choisit comme un melon ! plus elle sera lourde dans la main plus elle sera savoureuse Les connaisseurs préfèrent l’araignée femelle pleine de chair et à la saveur plus fine que le mâle au gout plus fort . .

Foie gras de canard aux graines de pavot

NOËL sans foie gras ce n’est pas NOËL …. Le mien sera roulé et aux graines de pavot

Pour 8 à 10 personnes : 1 foie gras de canard dénervé de 600g environ / 2 c à soupe de porto blanc / 6 pincées de sel / 3 pincées de poivre /3 pincées de sucre fin / 3 pincées de 4 épices / 5 c à soupe de graines de pavot .

1/ Dans un plat creux mettez 2 c à soupe de porto blanc , 6 pincées de sel ,3 pincées de sucre fin , 3 pincées de poivre , 3 pincées de 4 épices .Mélangez le tout.Coupez le foie gras en 3 dans l’épaisseur .Massez les morceaux avec le mélange d’épices .Remettez dans le plat .Filmez et gardez toute une nuit au frigidaire .

2 / Le lendemain placez les morceaux de foie gras cote à cote entre 2 feuilles de papier de cuisson . Étalez au rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 1 cm 1/2 .Retirez la feuille du dessus . Répartissez les graines de pavot sur toute la surface . Roulez le foie gras bien serré en vous aidant de la feuille de cuisson. Enveloppez le dans 3 feuilles de film alimentaire nouez les extrémités .Terminez en l’entourant d’une feuille de papier alu .

3 / Faites cuire le foie gras 20 minutes à la vapeur .Laissez refroidir à température ambiante avant de placer le foie gras dans le frigidaire tel quel.

Laissez reposer au moins 2 à 3 jours avant de le déguster.

Joues de lotte aux chanterelles sauce crémeuse au sarrasin

Comme entrée festive je vous au préparé pour les fêtes de Noël des joues de lotte aux chanterelles délicieusement accompagnées d’une sauce au sarrasin.

Pour 4 personnes : 10 joues de lotte / 30 cl de crème liquide / 20 cl de fumet de poissons / 2c à entremet de farine de sarrasin / 50 g de de chanterelles /1 gousse d’ail / 4 tiges d’oignons nouveaux/ 20 g de beurre / 1 c à soupe d’huile d’olive / quelques herbes aromatiques /poivre , 1 pincée d’épices pour poissons de la cuisine des épices

1 / Rincez et épongez les joues de lotte , coupez les en deux si elles sont grosses . saupoudrez les d’épices pour poissons sel et poivre .Réservez

2 / Nettoyez les chanterelles séchez les Faites les revenir rapidement dans un peu de beurre avec une gousse d’ail entière . Retirez la dès que les chanterelles auront rejeté leur eau. Réservez .

3 / Faites chauffer la crème fraiche et le fumet de poissons avec 2 c à entremet de farine de sarrasin , sel et poivre et une pincée d’épices à poissons jusqu’à épaississement de la sauce .

4 / Faites cuire les joues de lotte dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. 2 minutes environ de chaque coté.

5 Disposez dans chaque coupelles les joues de lotte et chanterelles , Recouvrez les de sauce au sarrasin ajoutez quelques champignons et herbes aromatiques .

Si vous trouvez des joues de raie vous pouvez faire cette recette également avec elles . Elles sont plus petites mais aussi délicieuses .

Sapin de boudin blanc et pommes

En cette année toute particulière j’ai eu envie de préparer un Noël joyeux histoire de garder le moral ! Pour cela mes petits lutins m’ont donné un coup de main …avec eux je m’attend à tout , ils sont tellement malicieux .. enfin je prends le risque , nous verrons bien.

Je vais tout au long du mois vous donner des recettes festives pour Noël ..Afin de nous mettre dans l’ambiance commençons par cette entrée .Je vous propose du boudin blanc et des pommes en forme de sapin ….d’ailleurs mes lutins ont commencé leurs farces en les saupoudrant de sucre glace.

Pour 4 personnes : 2 boudins blancs / 4 pommes Golden / 25 g de beurre / 20 cl de crème liquide / 1 c à soupe de farine de sarrasin / 1 pincée de poudre de cannelle / baies rouges , poivre de la cuisine des épices

1 / Épluchez les pommes , coupez les en 4 tranches . retirez la peau des boudins blancs ,coupez les en tranches d’ un petit cm . Taillez les en rapetissant les tranches . Passez les rapidement dans un peu de beurre. Les pommes et ensuite le boudin blanc . Commencez par la plus grande tranche de pomme ,posez dessus quelques tranches de boudin blanc saupoudrez d’un peu de cannelle sel et poivre.Continuez l’opération afin de reconstituer un sapin.tenez le avec une petite brochette. .passez les au four 180° pendant 15 minutes .

2 / Faites chauffer la crème liquide avec 1 c à soupe de farine de sarrasin jusqu’à épaississement . Salez , poivrez et ajoutez une pincée de cannelle .

3 / Présentez sur chaque assiette le petit sapin entouré de crème ,quelques baies rouges et graines de sarrasin torréfiées.

Préparation: 15 mn Cuisson: 15 mn Temps total: 30 mn