Archives de catégorie : Entrées

Petits flans aux petits pois magret de canard fumé en vinaigrette .

Cette semaine le soleil brille malgré les températures qui ont sérieusement baissé Je vous propose pour mettre de la gaieté dans vos menus une entrée toute printanière fraiche et parfumée .Vous retrouverez dans ces petits flans le bon gôut des petits pois cuits avec des feuilles de laitue et petits oignons qui s’accorde bien aux saveurs du magret de canard fumé.

Pour 4 personnes : 4 poignées de petits pois écossés / 4 poignées de feuilles de laitue ciselées / 2 petits oignons nouveaux / feuilles et fleurs aromatiques / 4 c à soupe de crème fraiche / 4 c à soupe d’eau / 1 noix de beurre /2 œufs / 24 tranches de magret fumé / 1 belle pincée de curry doux , poivre de la cuisine des épices

1/ Lavez les feuilles de laitue Nettoyez les oignons hachez les . Faites fondre une noix de beurre dans une casserole ajoutez les oignons hachés ,les feuilles de salade , les petits pois .salez , poivrez mettez 1 belle pincée de curry doux et 4 c à soupe d’eau .Faites cuire 5 minutes . Ajoutez 4 c à soupe de crème fraiche , laissez bouillir quelques minutes .Mixez finement le tout .

2 / Battez en omelette les 2 œufs . Incorporez les à la purée de petits pois , mixez de nouveau et remplissez des petits moules beurrés avec cette préparation. Faites cuire 30 minutes au bain marie à four 150° . Attendez 10 minutes avant de démouler .

3 / Déposez dans chaque assiette un flan ,disposez les tranches de magret fumé en petits rouleaux agrémentez avec de petites feuilles et fleurs aromatiques et servez avec une vinaigrette .

Préparation : 10 mn Cuisson: 40 mn Temps total : 50 mn

https://recettes.de/defi-les-petits-poissons-dans-l-eau

Briouates au fromage frais et à la menthe

Comme chaque mois le thème du défi chez Compile moi un menu change . Ce mois ci Nath du blog Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? , les deux organisatrices de ce jeu ont invité Kenza du blog Cake au citron et notre marraine a choisi comme thème Ramadan au Maghreb Je propose pour ma deuxième participation des briouates au fromage frais

Pour 4 personnes : 10 feuilles de brick / 200g de fromage de vache frais / 20 feuilles de menthe fraiche / 1 œuf /huile de friture / 1 pincée d’épices pour tajine de la cuisine des épices .

1 / Dans un saladier mélangez le fromage bien ébouté avec la menthe ciselées finement ,sel poivre et épices pour tajine .

2 / Faites les briouates de cette façon : Coupez une feuille de brick en deux. Sur une demie feuille rabattez le grand bord . Placez 1 c à soupe de fromage à la menthe à l’extrémité droite de la feuille Repliez pour former un triangle en faisant attention à bien enfermer la farce . Repliez successivement le triangle jusqu’au bout .Fermez le coin du briouate à l’intérieur et collez le avec un peu de jaune d’œuf. Réalisez tous les autres briouates de la même façon.

2 / Plongez les 5 minutes dans l’huile bien chaude .Égouttez les sur un papier absorbant avant de les servir .

Saint Pierre en carpaccio d’agrumes

Comme actuellement nous sommes privés du plaisir d’aller au restaurant je me souvenais avoir dégusté dans un étoilé un délicieux carpaccio de daurade aux agrumes . J’ai eu envie de partager avec vous cet instant de bonheur. C’est donc de mémoire que j’ai réalisé cette recette . Je n’ai pas trouvé de daurade et ai choisi de la remplacer par du Saint Pierre .

Pour 4 personnes : 2 beaux filets de st Pierre / 2 mandarines Bio / 1 citron vert Bio / 6 c à soupe d’huile de noisettes / 1 c à soupe de poivre de Suchan concassé / 1 c à soupe de baies rouges concassées / 4 petits oignons nouveaux / 4 petites c.à café de thym citron .

1/ Passez les filets de St Pierre au congélateur pendant 15 minutes pour pouvoir les trancher plus facilement . Coupez les en tranches fines . Disposez les dans des assiettes creuses .

2 / Pressez le jus des 2 mandarines dans un bol . Lavez le citron vert . râpez le zeste et ajoutez le avec le jus de citron dans le bol avec 6 c à soupe d’huile de noisettes . Mélangez la sauce . Versez la sur les tranches de St Pierre . Coupez finement les petits oignons nouveaux. Éparpillez sur chaque assiette 1 c à café de petits oignons ,du poivre de Suchan et baies rouges concassés ,éparpillez des petites feuilles de thym citronné , salez ,et mettez 20 minutes au frais avant de servir .

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Carotte en trompe l’oeil

Mais que nous réserve cette entrée ? Car cette carotte n’en est pas une . C’est un trompe l’ œil. Je l’ai réalisée avec mes gâteaux à la carottes … et du saumon fumé . Un peu de modelage et passée dans de la poudre Tex Mex .. la carotte prend forme plus qu’à lui ajouter une racine et des fanes en fenouil sauvage.

Pour 4 personnes : 4 petits gâteaux à la carottes / 4 tranches de saumon fumé / 4 c à soupe de Tex Mex de la cuisine des épices / 4 feuilles de fenouil sauvage / 1 oignon blanc nouveau .

1 / Taillez les gâteaux à la carotte en forme de cône . Pressez les dans un film alimentaire . Passez le dans la poudre Tex Mex Piquez un petit filament d’oignon blanc pour faire la racine et une feuille de fenouil sauvage en guise de fane de carotte .

Préparation: 15 mn Temps total : 15 mn

Et voilà mon trompe l’œil .Vous en ferez une entrée printanière originale et vous étonnerez vos convives .

Gâteaux à la carotte et aux épices

Pour amener de la fraicheur dans vos assiettes ces petits gâteaux à la carottes et aux épices seront parfaits . Vous les dégusterez avec une vinaigrette aux herbes ou avec une sauce mousseline . Mais aussi autrement…j’ai une petite idée dans la tête ! Mais commençons par cette recette

Pour 6 personnes : 4 belles carottes / 2 œufs / 30 g de sucre en poudre / 50 g de farine / 15 cl de crème fraiche liquide / 40 g de beurre / 1 c à soupe de graines de cumin, 1 c à café de poudre de cannelle , 1 c à café de poudre de gingembre , sel poivre de la cuisine des épices .

1 / Épluchez les carottes ,lavez les et coupez les en morceaux.faites les cuire 20 minutes à la vapeur . lorsqu’elles sont tendres laissez les refroidir avant de les mixer avec les œufs , les épices sel et poivre . Ensuite incorporez le sucre , la farine la crème fraiche et le beurre fondu.

2 / Beurrez les moules en silicone ,remplissez les . Faites les cuire 45 minutes à four 180° . Laissez les refroidir à température ambiante . Servez les avec une vinaigrette aux herbes .

Préparation : 15 mn Cuisson: 45 mn temps total : 1 h

Tarte fine aux trois fromages

Pour réaliser cette tarte fine très printanière j’ai été m’achalander à la Laiterie de Kerguillet . Très bien conseillée par une charmante vendeuse j’ai choisi trois fromages . du gorgonzola à la cuillère , du comté et fromage frais goutte de chèvre .Ils seront accompagnés de champignons de Paris , petits oignons nouveaux fleurs de thym et pistaches . De quoi régaler vos papilles !

Le gorgonzola est l’appellation d’origine d’un fromage traditionnel à base de lait de vache à pâte persillée et crémeuse .Fabriqué en Italie dans les régions de Lombardie et du Piémont .

Le fromage frais goutte de chèvre est un fromage originaire du Lot et Garonne a pâte friable très appréciable et notamment pour mettre dans des salades .

Le comté d’origine Française principalement en Franche Comté est un fromage au lait de vache à pâte pressée cuite. C’est un fromage raffiné aux saveurs délicieusement fruitées .

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 250 g de gorgonzola à la cuillère / 1 fromage frais goutte de chèvre / 30 g de comté/ 250 g de champignons de Paris/ 2 petits oignons blancs nouveaux :/ 50 g de mâche / feuilles de pissenlit , herbes aromatiques ,/ thym / 20 pistaches / 2 c à soupe de graines de sarrasin torréfiées / huile d’olive / poivre .

1 / Étalez la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie et sur un papier de cuisson Taillez la en forme de cercle piquez la avec une fourchette .Posez dessus un autre papier de cuisson . Faites une première cuisson 10 minutes à four 180° .

2 / Épluchez les champignons , coupez les en tranches ; faites les ébouillantez et ensuite passer dans l’eau froide . égouttez les .Réservez .

3 / Étalez sur la pâte la crème de gorgonzola , ajoutez les champignons , les oignons blancs coupés en petits morceaux les pistaches hachées grossièrement ,le comté coupé en lamelles fines , le fromage frais , quelques fleurs de Thym poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive . repassez au four 180° pendant 10 minutes .

4 / Présentez dans chaque assiette une part de tarte agrémentée de quelques feuilles de salade herbes aromatiques et fleurs sauvages .

Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn temps total : 35 mn

Bouchées de cabillaud panées façon printanière

Avec le printemps qui vient de faire son apparition et Pâques en point de mire j’ai eu envie de réaliser une recette printanière . Je vous propose cette assiette à base de poisson mais pané ( pour plaire à tout le monde ) . J’ai voulu qu’elle vous fasse envie dès le premier coup d’œil . La corolle réalisée en feuille de brick reçoit les bouchées de poisson agrémentées de crudités , herbes aromatiques et fleurs comestibles délicatement assaisonnées de vinaigrette ..

Pour 4 personnes : 4 pavés de dos cabillaud / 4 feuilles de brick / 1 œuf / 3 c à soupe de farine / 9 c à soupe chapelure / 3 c à soupe d’amandes en poudre / poivre /huile d’olive et huile d’arachide / 4 petites poignées de mâches , herbes sauvages ,/ 12 tomates cerise / 12 fraises / 6 petits oignons blancs nouveaux / fleurs comestibles / vinaigrette /.

1 / Huilez légèrement les feuilles de brick d’huile d’olive en vous aidant d’un pinceau . posez les dans des écuelles en les façonnant en forme de corolles . Passez les 10 minutes environ à four 180°. Laissez les refroidir .

2 / Lavez toutes les feuilles , plantes aromatiques fleurs , les tomates et fraises . coupez les tomates en deux, les oignons en lamelles , les fraises en tranches . Séchez les .

3 / Coupez les pavés de cabillaud en dés de 2 cm salez et poivrez .. Passez les dans la farine , ensuite dans l’œuf battu puis dans le mélange chapelure /amandes moulues . Faites les cuire dans une poêle avec l’huile d’arachide . Débarrassez sur un papier absorbant

4 / Présentez dans les corolles sur un fond de salade et herbes aromatiques les bouchées de cabillaud agrémentées de tomates cerise fraise et fleurs sauvages . arrosez avec une vinaigrette légère .

Préparation : 20 mn cuisson : 15 mn temps total : 35 mn

Beignets de crevettes à la bière .

C’est avec des beignets de crevettes à la bière que je participe aujourd’hui au challenge de Compile moi un menu . Mes deux amies Nath de Cuisine.Voozenoo et Viviane de quoi qu’on mange en sont les organisatrices . Elles nous ont proposé ce mois ci de cuisiner à la bière . Voici une entrée qu je pense vous ravira . Avec un petit air de vacances et d’évasion .

Pour 4 personnes : 24 grosses queues de crevettes crues congelées / 60g de farine de blé / 60 g de farine de sarrasin / 2 œufs / 1 pincée de levure chimique / 15 cl de bière / 2 c à soupe de farine / 1 c à soupe d’huile d’arachide / sel poivre . / Huile de friture .

1 / Préparez la pâte à beignets en mélangeant les œufs à la farine de blé la farine de sarrasin la levure , sel poivre 1 c à soupe d’huile et la bière .

Laissez reposer au frais au moins pendant 1 heure .

2 / Décongelez les queues de crevettes , retirez leur carapace en conservant le bout de la queue. Séchez les et passez les dans la farine .

3 / Faites chauffer l’huile de friture . Passez les crevettes dans la pâte à beignets et faites les dorer 2 à 3 minutes ans le bain d’huile . Déposez les sur un papier absorbant .. salez et poivrez .

Si vous ne les mangez pas de suite ,vous pouvez les passez une dizaine de minutes au four pour les réchauffer et leur apporter un croustillant supplémentaire .

4/ Servez les beignets de crevettes avec une mayonnaise ,ou une sauce tartare .

Salade de printemps à l’ail des ours

En ces premiers beaux jours c’est un réel plaisir de retrouver la nature . Les premières pousses d’herbes sauvages sont tellement tendres , les fleurs fragiles et délicates que c’est un bonheur de les déguster en salade . J’ai trouvé quelques petits pissenlits , des nombrils de vénus , lierre terrestre , fleurs de violettes . Ce que je n’ai toujours pas eu la chance de trouver mais que j’ai acheté sur le marché c’est l’ail des ours . Cette merveilleuse herbe sauvage se cueille d’avril à mai avant sa floraison . Ses feuilles ont un gout d’ail assez prononcé . On l’utilise dans des sauces, des coulis , des potages des pestos .

Pour 4 personnes : 1 petite poignée petits pissenlits / 2 poignées de nombrils de Vénus / herbes sauvages lierre terrestre / Fleurs de violettes / 1 petit chou fleur / fleurs de cerfeuil ou de coriandre / 4 petits oignons nouveaux / 12 feuilles d’ail des ours / Huile de noisettes / 1 citron jaune /

1 Lavez le chou fleur , coupez le en 4 taillez une vingtaine de tranches fines . faites les cuire al dente à la vapeur environ pendant 5 minutes . Laissez refroidir . Lavez toutes les feuilles et herbes sauvages ,ainsi que les fleurs .Coupez les petits oignons blancs finement . Coupez 4 feuilles d’ail des ours en petites touches ;

2 / Préparez une vinaigrette avec l’huile de noisettes ,citron sel et poivre avec 6 feuilles d’ail des ours. Mixez le tout .

3 / Présentez harmonieusement tous les ingrédients dans les assiettes , arrosez de sauce salez et poivrez

Préparation: 15 mn Cuisson : 5 mn Temps total : 20 mn

Terrine aux champignons jambonneau et noisettes

Cette semaine je vous ai préparé une terrine pour un peu changer les entrées . De plus pour la faire j’ai utilisé des restes qui se trouvaient dans mon frigo …en l’ occurrence jambonneau de porc et champignons de Paris …. Pas de gâchis , c’est le but et le résultat est très gourmand .

Pour 4 personnes : 1/2 jambonneau rôti de porc / 200 g de champignons de Paris / 15 noisettes grillées / 2 échalotes / 1 gousse d’ail / 4 tiges de persil / 2 œufs / 50 g de farine / 15 cl de lait / 40 g de beurre /1 c à soupe d’huile d’olive / Poivre 1 c à café d’épices pour viandes blanches de la cuisine des épices .

1/ Nettoyez les champignons de Paris ,coupez les en morceaux, épluchez et coupez grossièrement les échalotes et la gousse d’ail . Coupez le jambonneau en morceaux . Mixez grossièrement le jambonneau . Réservez . Mixez les champignons de Paris avec les échalotes l’ail et le persil . Passez les rapidement à la poêle dans un peu d »huile Versez dans un saladier ,ajoutez le jambonneau sel poivre et 1 c à café d’épices pour viandes blanches . Dans un autre saladier battez 2 œufs avec 50 g de farine et 15 cl de lait et 40 g de beurre fondu incorporez le mélange aux jambonneau et champignons .

2 / Beurrez un moule à cake , versez la préparation ,piquez les noisettes coupée en deux dans la pâte . Faites cuire à four 180° pendant 45 minutes

Préparation : 15 mn cuisson 45 mn Temps total : 1 h