Velouté de cèpes et patidou.

La saison commence pour les courges de tous genres. Potimarron, butternut , patidou . C’est cette dernière que j’ai choisi pour faire mon entrée . Parce que tout d’abord elle est délicieuse  , jolie ,  et fera un très bel effet sur ma table en guise d’écuelle.

Pour 4 personnes : 4 patidous moyens / 200 g de cèpes (ou à défaut de champignons de Paris ) / 1 gousse d’ail / 1 échalote / 1/2 l de bouillon de volailles ( ou 1/2 cube de bouillon +1/2 l d’eau / 10 cl de crème fraiche /poivre , 1 pincée de cannelle de la cuisine des épices / huile d’olive.

Passez les patidous dans l’eau bouillante pendant 5 minutes .Coupez les chapeaux, retirez la chair et les pépins,en conservant 1 cm de chair tout  autour . Gardez également la chair retirée et coupez la en morceaux. Faites revenir dans un peu d’huile d’olive les champignons nettoyés et coupés en tranches avec l’échalote et l’ail hachés.Ajoutez les morceaux de patidou ,recouvrez d’1/2 l d’eau, 1/2 cube de bouillon de volailles,1 pincée de cannelle ,poivre .Laissez cuire 30 minutes  . Passez au blender en incorporant 10 cl de crème fraiche .

  Préparation: 15 mn           Cuisson : 35 mn             Temps total  : 50 mn

 

Tartare de gambas , ses petites herbes et baies rouges .

 

Pour 4 personnes : 32 queues de  gambas congelées crues / 1 citron jaune / 1 citron vert / Huile d’olive / herbes aromatiques : ciboulette , estragon, thym citronné /  Poivre , gingembre en poudre,baies rouges de la cuisine des épices / 4 tranches de pain ciabatta.

1 / Décortiquez les queues de gambas et coupez les en morceaux d’1 cm. Assaisonnez les avec le jus d’1 citron jaune, 6 c à soupe d’huile d’olive, sel ,poivre ,1 belle pincée de gingembre,2 c à soupe d’herbes aromatiques coupées finement.

2 / A l’aide de cercles à pâtisserie montez dans chaque assiette un tartare de gambas. Disposez les herbes aromatiques et baies rouges autour. Versez la sauce . Râpez un peu de citron vert  sur les tartares Faites griller 4 tranches de pain ciabatta ,  posez le sur le bord de l’assiette .

Préparation: 15 mn             Cuisson :5 mn                Temps total : 20 mn

Quiche aux légumes du jardin.

Pour 4 personnes : 1 pâte brisée / 2 œufs / 10 cl de crème fraiche / noix de muscade , épices délices au curcuma de la cuisine des épices / 1 poignée de mesclun / 6 tomates cerise / 6 radis / 1/4 de fenouil / quelques petits pois / coriandre / ciboulette ./ huile d’olive /vinaigre balsamique blanc .

1 / Étalez la pâte brisée. Mettez la dans un moule à tarte . Battez les 2 œufs avec la crème fraiche,  1 pincée d’épices au curcuma , muscade râpée , sel et poivre . Versez sur la pâte . Faites cuire à four 180° pendant 30 minutes environ. laissez refroidir à température ambiante .

2 / Lavez les légumes et herbes aromatiques ,séchez les .Coupez les en tranches fines . Ciselez la coriandre et coupez la ciboulette . Faites cuire quelques minutes les petits pois à l’eau bouillante salée . ( ils doivent rester croquants )

3 / Lorsque la quiche est refroidie garnissez la de légumes . Vaporisez d’huile d’olive parfumée au romarin et de vinaigre balsamique blanc.

Tartelettes fines à la confiture de melon , jambon de Parme.

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / confiture de melon / 2 tranches fines de jambon de Parme /graines de sésame / 1 fève Tonka / baies roses , poivre de la cuisine des épices .

Coupez 8 fonds de tartelettes dans la pâte feuilletée. .Saupoudrez les de petites graines de sésame , poivrez . Appuyez pour bien les faire adhérer à la pâte . Faites les cuire à four 180° pendant 15 minutes , en les retournant à mi cuisson. Étalez une couche de confiture de melon sur chaque tartelette , ajoutez quelques baies roses . Coupez en lanières les tranches de jambon de Parme .Enroulez les en forme de rose, posez 1 lanière sur chaque tartelette. Râpez un peu de fève tonka sur le dessus .

Préparation: 10 mn           Cuisson : 15 mn               Temps total : 25 mn

Confiture de melon

4 melons moyens ( 1 kg 500 de chair / 3 étoiles de Badiane / 1 kg de sucre

Épluchez les melons , retirez les pépins , coupez la chair en dés d’1 cm. Mettez les  dans une bassine à confiture avec 3 étoiles de badiane et 1 kg de sucre . Mélangez bien , faites cuire pendant 1 heure environ . La confiture sera cuite lorsque les dés seront translucides .

Palourdes roses des Glénans

Les palourdes pêchées aux Glénans sont les palourdes roses . La palourde rose est plus douce que la grise, moins iodée .sa chair est agréable. Elles se dégustent le plus souvent crues, mais aussi sont très appréciées farcies d’un beurre aillé juste passées sous le grill.

Si le cœur vous en dit cherchez les à marée basse dans des endroits sablonneux et pierreux . Si vous voyez deux petits trous l’un au dessus de l’autre , grattez à cet endroit , vous devriez trouver le coquillage.

magg kitchenette vous en a ouvert quelques unes pour les goûter .

Bonne dégustation.

 

Crabe farci à l’Antillaise

Pour 4 personnes : 4 tourteaux moyens / 4 branches de persil/ 1 petits bouquet de ciboulette / 1 petit poivron doux / 3 gousses d’ail/ 1 citron / 100 g de pain de mie / 1 verre de lait / piment d’Espelette / poivre / chapelure japonaise / 2 c à soupe de rhum blanc .

Nettoyez les crabes et faites les cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez les , décortiquez les , gardez les carapaces . .Mettez la chair dans un saladier . faites tremper la mie de pain dans 1 verre de lait .Chauffez l’huile dans  une poêle , faites revenir la chair de crabe avec les gousses d’ail hachées,le poivron coupé finement,le persil et ciboulette finement ciselés,le jus de citron, sel, poivre ,1 pincée de piment d’Espelette baissez le feu , ajoutez la mie de pain et 2 c à soupe de rhum blanc. garnissez les coquilles avec cette farce .Recouvrez de chapelure japonaise.Passez à four 180° pendant 30 minutes .

Préparation: 30 mn                   Cuisson: 45 mn               Temps total: 1 h 15 mn

 

Tartare de poivrons et tomates aux herbes aromatiques .

Pour 4 personnes : 1 courgette jaune / 2 oignons nouveaux blancs / 8 petits poivrons doux : 4 rouges  / 2 jaunes / 2 oranges / 8 tomates cerises rouges / 1 tasse de graines germées / quelques mûres / feuilles de basilic / feuilles et fleurs de fenouil sauvage / huile d’olive / huile parfumée au romarin /vinaigre de framboises / sel et poivre

Lavez les légumes et les herbes ,séchez les . Taillez dans la courgettes  8 lamelles en vous aidant d’un couteau économe. Huilez les avec l’huile parfumée au romarin. Découpez en petits dés les poivrons et les tomates .Hachez les oignons. Mélangez les avec les herbes aromatiques ciselées et une vinaigrette faite avec de l’huile d’olive et du vinaigre de framboises .

Disposez sur les assiettes deux tranches de courgette l’une à coté de l’autre .Posez le tartare de poivrons et tomates au centre .décorez avec les graines germées herbes aromatiques , fleurs de fenouil sauvage ,salez,poivrez .

Préparation: 15 mn            Temps total : 15 mn

Makis courgettes à la mousse de saumon et makis carottes mimosa.

Juste une bouchée remplie de fraicheur. En duo, courgette et carotte s’accompagnent de mousse de saumon et d’œuf mimosa.

Pour une soixantaine de makis : 2 courgettes moyennes / 4 carottes / 1 tasse de graines germées / 1 petit bouquet de ciboulette / 2 petits pots de mousse de saumon / 1 tasse de mayonnaise / poivre / huile d’olive .

Lavez les légumes ,essuyez les. A l’aide d’un couteau économe coupez les  en  30 lamelles  de courgettes  et autant avec les carottes . Faites les cuire séparément pendant 1 à 2 minutes .Passez les ensuite dans de l’eau froide , égouttez les et réservez . Faites cuire les œufs durs . Passez les sous l’eau froide , écalez les. Mixez les œufs durs coupés en morceaux avec un petit bouquet de ciboulette , sel , poivre . Mélangez le à 3 c à soupe de mayonnaise . Mixez la mousse de saumon avec quelques tiges de persil . poivrez .

Posez les lanières devant vous , A l’aide d’un pinceau huilez toutes les lanières avec l’huile d’olive .Déposez sur le bord de chaque lanière  quelques graines germées et une boule de garniture ,mousse de saumon sur les courgettes , œuf mimosa sur les carottes . Roulez les makis et déposez les sur un plat de présentation. Tenez au frais .

Préparation : 45 mn                    Cuisson : 10 mn                   Temps total: 55 mn

 

Tartare de légumes aux fines herbes du jardin.

Pour un pique nique rien de mieux que de présenter la salade dans un bocal . Il sera facile de la transporter et de la manger .

Pour 4 personnes : 1 fenouil / 1 botte de radis / 3 tomates anciennes , 1 jaune ,1 coeur de boeuf /1 courgette verte / 2 petits oignons blancs / 1 petit bouquet de coriandre / 1 petit bouquet de ciboulette / 1 citron vert / 1 citron jaune / huile d’olive / quelques baies rouges .

Épluchez et coupez en dés de même taille tous les légumes  Mettez les dans un saladier .Pressez les citrons,ajoutez la ciboulette et  la coriandre . Hachez finement les oignons blancs . versez 3 c à soupe d’huile d’olive,sel, poivre .Tournez la salade. Remplissez les bocaux ,parsemez quelques baies rouges et herbes aromatiques sur le dessus .Conservez au frais .

Préparation: 25 mn      Temps total : 25 mn

Salade estivale au thon ,vinaigrette d’herbes.

Pour 4 personnes : 2 tomates anciennes noires / 2 tomates anciennes vertes / 12 tomates cerise / 4 carottes / 4 oignons blancs / 4 petits poivrons doux de couleurs différentes / 2 œufs / 1 boite de thon / herbes aromatiques / quelques fruits secs / gomasio / vinaigre de framboises / huile d’olive .

Épluchez et râpez les carottes .Épluchez les oignons blancs,hachez les finement.Retirez la peau des tomates anciennes  ,coupez les en tranches . Coupez en deux les tomates cerise. hachez finement les petits poivrons doux.Faites cuire les œufs durs  12 minutes à l’eau bouillante . Écalez les ,coupez les en deux. Préparez une vinaigrette à base de vinaigre de framboises et d’huile d’olive.Posez harmonieusement les légumes dans les assiettes .Posez au centre une tranche de thon et un demi œuf dur. Décorez avec les herbes aromatiques,fruits secs concassés,et gomasio.Arrosez avec la vinaigrette , salez , poivrez .

Le gomasio est un condiment d’origine japonaise . J’ai interprété la recette de Jenna du blog Bistro de Jenna ,ma recette se trouve ici :http://maggkitchenette.com/connaissez-vous-le-gomasio/