Velouté châtaignes , betternut et ses noix de st jacques.

Pour continuer dans la série soupes je vous propose ce velouté réalisé avec des produits de saison. Après un petit tour en forêt vous aurez sous la main de belles châtaignes . Il ne faudra plus qu’une courge butternut pour faire l’affaire . Les coquilles st jacques arrivent à présent sur le marché et seront délicieuses en complément. .

Pour 4 personnes : 8 noix de st jacques /300 g de châtaignes décortiquées/ 300 g de butternut / 1 échalote / 6 tiges et fleurs d’ail thaïlandaises ou ciboulette / 1 c à café de citronnelle râpée / 1 noix de beurre / 1 pincée de cannelle , poivre de la cuisine des épices / 20 cl de lait d’amandes .

1 / Épluchez les châtaignes ,coupez les en deux . Retirez la peau de la butternut, coupez la chair en morceaux. Hachez l’échalote . Faites revenir dans une cocotte et dans un peu de beurre ,l’échalote, la butternut et les châtaignes , une pincée de cannelle, 1 c à café de citronnelle râpée sel et poivre .recouvrez d’eau ,faites cuire 20 minutes . Rajoutez 20 cl de lait d’amandes et mixez la soupe.

2 / Passez rapidement les noix de st jacques dans du beurre avec sel et poivre .Coupez les en deux et pprésentez les sur une brochette en accompagnement.

Préparation: 10 mn Cuisson: 20 mn Temps total: 30 mn

Terrine de lotte au chou kale

Aujourd’hui je vous propose une terrine de lotte au chou kale.. tout d’abord le visuel est joli et le résultat très gourmand . Vous n’allez avoir qu’une envie .. l’essayer !

Le chou kale est une ancienne variété de choux verts .Il n’était plus consommé depuis des décennies . Depuis quelques années il revient à la mode.On le trouve aujourd’hui sur les tables des gastronomes qui recherchent la santé dans les assiettes. Le chou kale est le roi des végétaux qui apporte le plus de nutriments,vitamines et minéraux essentiels à nos besoin quotidiens.

Pour 4 personnes: 400 g de lotte / 20 cl de crème fraiche /4 œufs / 3 branches de chou kale / 1 c à soupe de maïzéna / huile d’olive / poivre ,épices pour poissons de la cuisine des épices

1/ Nettoyez soigneusement le filet de lotte .Saupoudrez la d’épices pour poissons et de poivre .Faites la revenir dans un peu d’huile d’olive sur toutes les faces . Réservez au frigo 15 minutes .

2 / Lavez le chou kale,retirez les feuilles ,ébouillantez les à peine 1 minute.retirez les de l’eau et passez les dans de l’eau glacée égouttez les de nouveau. Mixez les feuilles avec la crème fraiche . Dans un saladier battez les œufs en omelette , ajoutez 1 c à soupe de maïzéna ,la préparation au chou kale, ,salez et poivrez.

3 / Dans un moule en silicone versez la préparation au chou kale , posez dedans le filet de lotte . Recouvrez d’un papier de cuisson .Faites cuire 40 minutes au bain marie au four 200°. Laissez refroidir à température ambiante ,gardez de préférence 2 heures au frigo avant de démouler.

4 / Accompagnez cette terrine d’une sauce mousseline ou d’une vinaigrette aux herbes aromatiques.

Préparation :15 mn Cuisson: 40 m Temps total: 55 mn

Petits artichauts à la mousse de betterave et roquefort.

Octobre rose , j’ai préparé cette recette toute douce pour apporter un souffle de tendresse , pour redonner de l’espoir à vous toutes qui en avez besoin. Car je dis NON à la maladie, OUI à l’espoir.

Avec cette entrée je participe au joli de challenge de

Compile moi un menu , dont les organisatrices sont Nathalie du blog Cuisine .Voozenoo , et Viviane du blog Quoi qu’on mange ?

Pour 4 personnes : 1 betterave rouge / 1 citron jaune / 75 g de roquefort / 1 yaourt / 1 boite de petits artichauts / poivre et de la cuisine des épices .

Retirez la peau de la betterave ,coupez la en morceaux Passez la au blender avec le jus d’un citron , le roquefort en morceaux ,1 yaourt , sel et poivre .( Si vous avez la chance d’avoir un extracteur de nutriments Nutribullet , servez vous en , vous obtiendrez un excellent résultat) . Égouttez les petits artichauts . Dans le fond d’assiettes creuses mettez 4 c à soupe de mousse de betterave, posez 3 petits artichauts dessus ,décorez avec un peu de ciboulette et des petits morceaux de roquefort .Servez bien frais .

Préparation: 10 mn Temps total: 10 mn

Makis de thon blanc en robe de courgette,mayonnaise aux algues

Pour une nouvelle recette de bonite je vous ai préparé une entrée froide La bonite c’est pratiquement comme la chair du thon . Ici vous la dégusterez sous forme de makis, en entrée ou en amuse bouche . La mayonnaise sera faite avec une moutarde d’ algues , la moutarde de Yuzu et Nori de Groix & nature . Tout à fait ce qu’il faut pour un excellent apport iodé .

Pour 4 personnes : 3 tranches de bonite ou thon blanc / 1 pot de moutarde Yuzu et Nori de Groix & Nature , 1 courgette / quelques feuilles de salade / 2 œufs / 20 cl d’ huile / quelques fleurs et feuilles d’herbes aromatiques .

1/ Faites cuire un œuf dur , 12 minutes à l’eau bouillante.Écalez le . Lavez la courgette, faites des lanières en vous aidant d’un couteau économe ,ébouillantez les , passez les ensuite dans de l’eau froide .

2 / Faites cuire les tranches de bonite poivrées dans un peu d’huile d’olive, environ 3 minutes de chaque coté . Retirez la peau et détachez les 4 parties qui se trouvent autour de l’arête centrale. Réalisez des makis en enroulant une lanière de courgette autour de chaque morceau de bonite .

3 / Faites une mayonnaise avec toute la moutarde du petit pot ,ajoutez sel poivre et l’œuf dur écrasé . Présentez dans chaque assiette les makis un peu de salade et d’herbes aromatiques , sans oublier la mayonnaise .

Préparation: 10 mn Cuisson: 20 mn Temps total: 30 mn

Cocktail de moules à l’avocat et champignons .

Cette semaine je vous propose une recette de moules . Mais pour changer des moules marinières que l’on déguste toujours avec plaisir accompagnées de frites . Aujourd’hui vous les trouverez dans un délicieux cocktail bien sympa pour une entrée .

Pour 4 personnes : 800 g de moules / 1 avocat / 200g de petits champignons de Paris / 1 citron jaune / 1 échalote / 1 oignon blanc /1 branche de persil /1 petit bouquet de ciboulette / 1 œuf / 20 cl d’huile/ moutarde forte / 1 c à soupe de concentré de tomate / poivre , épices au curcuma de la cuisine des épices ./ huile de homard de Croix & nature

Nettoyez les moules . Épluchez et hachez l’échalote . Lavez le persil, ciselez le .Faites cuire dans une marmite avec un peu de beurre l’ échalote hachée avec les moules , le persil haché ,1 belle pincée d’épices au curcuma et poivre . Dès que les moules s’ouvrent sortez les , retirez les des coquilles . . Réservez .

Nettoyez les champignons ,coupez les en petits morceaux. faites de même avec l’avocat .arrosez les de jus de citron . Préparez une mayonnaise , ajoutez le concentré de tomates , une pincée d’épices au curcuma, 1/2 c à café d’huile de homard. Mélangez les moules aux légumes ,ajoutez la ciboulette et l’oignon blanc coupés finement, vérifiez l’assaisonnement Remplissez des verres ou verrines ,décorez avec quelques herbes aromatiques et servez bien frais

Préparation: 15 mn Cuisson : 5 mn temps total : 20 mn

Avec cette recette je participe au défi du mois de Compile moi un menu .Mes amies Nathalie de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de

Quoi qu’on mange ? en sont les organisatrices . Ce mois ci la marraine de l’édition est Catalina de Le blog de Cata

Tomates anciennes et fromage de chèvre frais en vinaigrette .

Pour une entrée toute simple avec les tomates anciennes quoi de mieux que ce petit mille feuille au chèvre frais . On alterne les tranches de tomates et de chèvre , on arrose d’une bonne vinaigrette ,on ajoute des baies rouges ,des feuilles de menthe …et c’est tout.. Plus qu’à se régaler avec pas trop d’effort!

Pour 4 personnes : 2 tomates de Crimée / 2 tomates cœur de bœuf / 4 petits chèvre frais / menthe fraiche / baies rouges / huile d’olive / vinaigre balsamique .

Épluchez les tomates ,coupez les en tranches d’1/2 cm d’épaisseur , coupez les fromages en tranches de même épaisseur. .Montez les mille feuille .Décorez avec des feuilles de menthe et petites baies .Préparez une vinaigrette que vous servirez à part .

Avec cette recette je participe au challenge Compile moi un menu , mes amies Nathalie de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de

quoi qu ‘on mange en sont les organisatrices . Ce mois ci Catalina de Blog de Cata est notre marraine .

Bataille Food . 70 ème édition.

Carpaccio de saumon fumé aux fruits et légumes ,fleurs d’hysope et vinaigre de sureau.

Pour la rentrée la Bataille Food. se passera chez Charlie Cocotte Nous avons eu toutes les vacances pour penser à la recette inédite que nous présenterons le 4 septembre à 18 heures …. Mais avant de vous présentez mon Carpaccio de saumon fumé aux fruits et légumes , fleurs d’hysope et vinaigre de sureau. je vais vous en dire plus long sur la Bataille Food

La Bataille Food est un challenge culinaire entre blogueurs et blogueuses. Chaque mois un thème est choisi par la marraine de l’édition . La parution des recettes se fait au jour et à l’heure fixée cette fois ci pour le 4 septembre à 18 heures . .

La Bataille Food a été créée par Jenna du Bistro de Jenna

L’administratrice de la page Facebook est Valérie de 1.2.3 Dégustez

La dernière marraine était Léa de J’aime pas la salade

La marraine de cette édition est Charlie Cocotte

Notre marraine nous a choisi comme thème

Jouons avec les couleurs

Un super thème ou nous allons pouvoir nous lâcher ! Après tout c’est çà les vacances . Je suis donc partie sur une couleur chaude , celle du soleil ,celui qui ne nous a pratiquement pas quitté cet été. ..et voilà le résultat ! Merci pour cette belle idée ,merci marraine .

Carpaccio de saumon fumé aux fruits et légumes, fleurs d’hysope et vinaigre de sureau

Pour 4 personnes : 4 tranches de saumon fumé / 2 oranges / 8 mirabelles / 1petit fenouil / 1 citron vert / 2 oignons blancs / 1 petit poivron doux orange / 1 petite tomate ananas / 1 petite noix de gingembre / fenouil sauvage / huile de noisettes / vinaigre aux fleurs de sureau / fleurs et feuilles d’hysope , poivre de la cuisine des épices .

Retirez la peau des oranges coupez les en tranches fines . Lavez les mirabelles ,coupez les en tranches . Coupez en petits dés le fenouil , le poivron , et les oignons blancs . Retirez la peau de la tomate ananas ,coupez la en tranches fines Disposez harmonieusement dans chaque assiette les tranches de saumon fumé ,d’oranges ,de tomate.éparpillez les autres légumes sur le dessus ainsi que les herbes aromatiques et feuilles d’hysope. Ajoutez un filet de vinaigre de sureau et d’huile de noisettes, salez et poivrez à votre convenance.

Qui participe ?

Salade composée au thon blanc

Avec mes conserves de thon à l’huile j’ai préparé une salade composée . Vous pouvez choisir les crudités selon vos gouts , j’ai aimé ici l’association de la tomate ananas et de l’avocat assaisonnée de vinaigrette aux herbes .

Pour 4 personnes : 200g de thon à l’huile / 4 œufs / 12 olives noires / 2 tomates ananas / 2 avocats / 1 citron jaune / herbes aromatiques / Huile d’olive /vinaigre de cidre / moutarde /.

1/ Faites cuire les œufs durs pendant 12 minutes à l’eau bouillante . Ecallez les , coupez les en deux. Retirez la peau des tomates ananas ,coupez les en tranches . Pelez les avocats, coupez les en tranches ,arrosez les de citron. Lavez les herbes aromatiques .

2 / Dans chaque assiette présentez harmonieusement le thon coupé en tranches les crudités,et les œufs . Décorez avec les herbes aromatiques et servez avec une vinaigrette .

Préparation: 10mn Cuisson: 15mn Temps total: 25 mn

Conserve de thon à l’huile

Chaque année en cette saison je fais des conserves de thon à l’huile. Je vous encourage à en faire autant ,c’est très facile et tellement bon. La saison pour le thon se situe de juin à novembre . C’est le moment .

Pour 1kg de thon en filets il faudra 1 citron jaune non traité / 1 orange non traitée / quelques baies rouges / thym / poivre de Sichuan , piment d’Espelette de la cuisine des épices / huile d’olive

Ébouillantez les bocaux en verre ( je prends ceux de 200g) mais libre à vous de choisir la contenance . Détaillez les filets de thon de la contenance des bocaux. Remplissez les de thon. Faites des zestes fins avec le citron et l’orange .Coupez les finement ajoutez en un peu sur le thon. salez , parsemez le thym,ajoutez une pointe de piment d’Espelette ,quelques baies rouges , et de poivre de Sichuan.Recouvrez d’huile d’olive . Fermez les bocaux.

Stérilisez les pendant 2 heures après ébullition Stockez les à la cave .

Vinaigre aux fleurs de sureau

Depuis le printemps dernier j’attendais ce jour .Celui ou je gouterai mon vinaigre aux fleurs de sureau. Il a fallu ramasser dans la nature les fleurs de sureau noir lorsqu’elles étaient bien fleuries , les nettoyer et les mettre à macérer dans du vinaigre pendant 2 mois ,au frais à la cave. Puis le jour est arrivé et le vinaigre était enfin prêt . La préparation une fois filtrée et mise en bouteilles …j’ai pu gouter à cette merveille ..Oui c’est tout juste du bonheur tellement il est fruité et délicat . Franchement je vous encourage à essayer çà vaut vraiment la peine .

Pour faire 1 litre de vinaigre il vous faudra ramasser 1 petit saladier de fleurs de sureau , et 1 litre de vinaigre blanc.