Salade de crudités, pomme,carotte,fenouil.

Pour 4 personnes :  2 pommes / 2 carottes / 1 fenouil / 1 blanc de poireau de 8 cm / quelques feuilles de mâche / raisins secs / 1 citron / moutarde / vinaigre de framboises / Huile d’olive : huile de pistache / crème balsamique au piment         d’Espelette . / feuilles de menthe .

Épluchez tous les légumes . Déposez dans un récipient les légumes au fur et à mesure .Râpez les carottes, le fenouil . Râpez 2 pommes et demi ,coupez en petits dés la dernière moitié de pomme . Coupez le blanc de poireau sur une longueur de 4 cm . , coupez  les en  fins bâtonnets . Préparez une vinaigrette avec tous les ingrédients , assaisonnez la salade . Ajoutez les raisins secs , quelques dés de pommes et les feuilles de menthe

Préparation: 15 minutes      Temps total 15 mn

Crème de courge Patidou.

Pour 4 personnes : 4 courges patidou / 2 échalotes / 1 gousse d’ail / 1cube de bouillon de volaille / huile d’olive /4 c à soupe de crème fraiche / 4 c à soupe de poudre d’amande / 2 pincées de poudre de cannelle / sel et poivre .

1 / Coupez les chapeaux des courges . Retirez la chair .Ébouillantez les courges et séchez les .réservez .

2 / Faites revenir dans une casserole et dans un peu d’huile d’olive , les échalotes et ail hachées avec les morceaux de chair de courges patidou .Recouvrez  d’un litre d’eau , salez , poivrez ,ajoutez la poudre de cannelle .Faites cuire 15 minutes.  Mixez avec la crème fraiche et la poudre d’amande. Servez aussitot dans les courges ou si vous préférez dans des bols.

Préparation: 15 mn                      Cuisson: 15 mn                 Temps total : 30 mn

Salade mélangée aux crevettes,foie gras et cèpes.

 

Que me reste t- il ?    des feuilles de mesclun ,quelques herbes aromatiques, des jolies crevettes  , une tranche de foie gras , un restant de cèpes .  Super, je vais vous préparer avec tout çà une salade bien sympathique ..

Pour 4 personnes : 4 poignées de salade mélangée / 4 tomates cerise / herbes aromatiques / 12 crevettes bouquet cuites / 4 tranches fines de foie gras/ quelques cèpes / huile aromatisée au romarin /vinaigre de framboises / Poivre .

Disposez dans les assiettes ,la salade,que vous recouvrirez de tous les éléments ci joint. Arrosez la d’huile parfumée au romarin et de vinaigre balsamique à la framboise ,sel et poivre .

Selon vos restes vous pouvez ajouter à votre salade,tranches de magret ,gésiers de canards,jambon cru, et noix.

 

Velouté de cèpes,pétales de St Jacques,petites giroles .

Pour 4 personnes : 100 g de cèpes / 1 gousse d’ail / quelques giroles / 3/4 de l d’eau + 1 cube de bouillon de volailles / 25 g de crème fraiche liquide/ 4 belles noix de coquilles st Jacques / 20 g de beurre / poivre , 1 pincée de cannelle de la cuisine des épices /  quelques pistaches /  herbes aromatiques .

1 / Coupez les cèpes , têtes et queues en tranches de 2 mm d’épaisseur. Prélevez une douzaine de tranches pour la finition du plat. Réservez également les giroles

2 / Faites fondre dans une cocotte 20 g de beurre ,mettez les champignons, la gousse d’ail épluchée et entière, faites revenir quelques minutes sans colorer. salez , poivrez , ajoutez 1 pincée de cannelle,3/4 de litre d’eau avec 1 cube de bouillon de volailles .faites mijoter pendant 15 minutes . Incorporez 25 cl de crème liquide , continuer la cuisson encore 10 minutes  Mixez  et passez au chinois en récupérant tous les sucs.Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.Réservez au chaud.

3 / Coupez les noix de st Jacques en tranches de 2 mm . Snackez les dans une poêle chaude légèrement huilée 1 minute à peine en les cuisant de chaque coté, Passez les tranches de cèpes  et les giroles dans un peu d’huile,  2 à 3 minutes à la poêle.Ecrasez les pistaches.

4 / Versez dans des coupelles le velouté de cèpes chaud,déposez au centre quelques tranches de cèpes,giroles et pétales de St Jacques , parsemez les pistaches et quelques herbes aromatiques par ci par là . Servez aussitôt.

Préparation :10 mn          Cuisson : 50 mn         Temps total : 1 h

Salade composée aux artichauts.

Pour 4 personnes : 1 boite de petits artichauts/ 1 boite de fonds d’artichauts . 1 carotte / quelques feuilles de salade ,herbes aromatiques / 1 échalote/ vinaigrette.

Nous sommes en hiver, j’ai employé les artichauts en boites, évidemment vous pouvez faire cette recette avec des légumes frais en toute autre saison.

Lavez la salade et les herbes aromatiques, séchez les .pelez la carotte,râpez la.Hachez l’échalote.Préparez une vinaigrette. Coupez les fonds d’artichauts en dés ,ajoutez l’échalote hachée, la carotte râpée ,quelques herbes aromatiques mélangez avec un peu de vinaigrette ,salez et poivrez .Disposez dans chaque assiette les feuilles de salade,posez dessus le mélange précédant,Posez au centre de la salade un petit artichaut,feuilles aromatiques  . Arrosez d’un filet de vinaigrette.

Préparation: 10 mn                       Temps total : 10 mn

Oeuf dur mayonnaise .

Pour 4 personnes : 5 œufs / moutarde / huile / herbes aromatiques / quelques feuilles de salade.

Faites cuire 4 œufs 12 minutes à l’eau bouillante . Passez les sous l’eau froide, retirez les coquilles. Coupez les en deux. Faites une mayonnaise .  lavez les feuilles de salade et les herbes aromatiques ,séchez les .

Déposez dans chaque assiette 1 œuf dur coupé en deux.Recouvrez le de mayonnaise , agrémentez l’assiette avec quelques feuilles de salade et d’herbes aromatiques .

Préparation: 10 mn                       Cuisson : 10 mn              Temps total : 20 mn

Artichaut Mélanie .

Pour 4 personnes :4 fonds d’artichauts ,frais ou de conserve / 12 pointes d’asperges / 100 g de carottes râpées / 1 laitue / 1 c à café de persil haché./ 50 g de  pomme / 50g de tomates concassées /40 g de champignons de Paris / 30 g de queues d’asperges  1 tasse de mayonnaise / sauce vinaigrette .

1 / Si elles sont fraiches , faites cuire les asperges vertes de préférence de 3 à 5 minutes à l’eau bouillante salée. Faites cuire les fonds d’artichauts à l’eau salée citronnée .

2 / Coupez en petits dés de 1/2 cm  les champignons de Paris,les queues d’asperges ,la pomme, la tomate . Dans un bol mélangez les délicatement  à l’aide d’une fourchette avec 2 c à soupe de mayonnaise , sel et poivre .

3 / Disposez dans chaque assiette la salade lavée et essorée.Dressez au centre un fond d’artichaut ,garnissez le de la préparation précédente ,décorez avec les pointes d’asperges et de carottes râpées ,arrosez le tout de vinaigrette ,de persil haché et de quelques herbes aromatiques .

Cette recette de Michel Guérard est tirée de son livre  la grande cuisine minceur.

Croutons de Rocamadour et leur salade.

Le fromage Rocamadour nous vient du Quercy ,du Lot.C’est un fromage au lait entier de chèvre. Petit palet qui se déguste selon les gouts à plusieurs stades d’affinage.

Pour 4 personnes : 4 fromages Rocamadour / 4 tranches de pain aux céréales / 4 noix de Pécan / 4 c à café de pralin / 1 salade feuille de chêne / 12 tomates cerises jaunes / 1  échalote / quelques chanterelles ou giroles / herbes aromatiques / 1 gousse d’ail / vinaigrette .

1 / Coupez les tranches de pain aux céréales de la taille des fromages. Posez sur chaque crouton 1 fromage Rocamadour ,poivrez , saupoudrez d’une c à café de pralin . Passez 10 minutes au four 200°

2 / Pendant ce temps ,lavez la salade,les tomates et herbes aromatiques.Hachez l’échalote. Passez rapidement les chanterelles à la poêle dans un peu d’huile avec 1 gousse d’ail en chemise. Enlevez les dès qu’elles ont retirées leur eau. Déposez dans chaque assiette  quelques feuilles de salade ,3 tomates cerise,quelques chanterelles et herbes aromatiques salez , poivrez , arrosez de vinaigrette .Posez à coté les croutons  chauds .

Préparation : 10 mn                 Cuisson : 15 mn                    Temps total : 25 mn

Gâteau à la butternut et aux épices

Pour 4 personnes : 1 courge butternut de 500 g /2 œufs / 30 g de sucre / 50 g de farine / 10 cl de lait / 40 g de beurre ( moule te gâteau ) / 1 c à soupe de graines de cumin, 1 c à café de cannelle en poudre , 1 c à café de poudre de gingembre ,1 pincée de noix de muscade de la cuisine des épices / sel et poivre.

1 / Retirez la peau de la butternut,coupez la chair en gros dés.Faites les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes,égouttez .Réduisez en purée , laissez refroidir .

2 / Dans une terrine battez en omelette les 2 œufs , incorporez la purée de butternut ,le cumin,la cannelle , le gingembre ,la noix de muscade et le lait . Mélangez . Ajoutez le sucre ,la farine et pour terminer le beurre fondu. Versez la préparation dans des petits moules ou dans un moule à cake ,si vous préférez. Faites cuire à four 180° pendant 25 à 40 minutes selon la taille de la terrine. laissez refroidir.

3 / Présentez le gâteau à la butternt accompagné de petites garnitures de votre choix et d’une vinaigrette aux herbes.

Préparation: 15 mn                   Cuisson : 25 mn           Temps total : 40 mn

Salade des sous bois.

Pour 4 personnes : 200 g de mesclun /  herbes aromatiques (estragon,coriandre , ciboulette / 300 à 400 g de champignons des bois ( cèpes,giroles ou chanterelles ) 12 œufs de cailles / quelques mûres / 24 noisettes / 4 pommes de terre / vinaigre de framboises / huile d’olive / poivre du moulin/ 25 g de beurre .

1 / Lavez le mesclun et les herbes aromatiques .Préparez les champignons, tranchez les cèpes .  Lavez les mûres,séchez les. Coupez les noisettes grillées en deux .Pelez les pommes de terre et râpez les. faites les pré cuire à la poêle dans un peu d’huile avec du sel et du poivre . Égouttez les et façonnez les en forme de nid. Faites en 4 . Passez les ensuite au four 180° pendant 15 minutes.

2 / Faites cuire les œufs de cailles à l’eau bouillante salée pendant 3 minutes.Passez les sous l’eau froide et enlevez leur coquille.

3 / Faites cuire les champignons au beurre 5 minutes environ.Salez , poivrez .

Dressez dans les assiettes , le mesclun,les herbes,les champignons,noisettes et mûres .Posez dans le nid de pommes de terre 3 œufs de cailles Salez ,poivrez et .arrosez d’une vinaigrette faite de vinaigre de framboises et d’huile d’olive.

Préparation: 20 mn                    Cuisson : 25 mn               Temps total : 45 mn