Archives de catégorie : Entrées

Terrine de poissons blancs aux herbes aromatiques

Les beaux jours arrivent dirait on . Cette année plus que jamais nous préférerons prendre nos repas à l’extérieur . Je vous ai préparé une terrine , pour manger dehors c’est toujours très agréable et gourmand . Très pratique pour la cuisinière qui la prépare à l’avance . Celle ci sera à base de poissons , colin, merlan ou autres poissons blancs . Ne lésinez pas sur les herbes aromatiques . En ce moment le fenouil sauvage pousse et parfume délicieusement le poisson.J’y ai ajouté de la ciboulette et du thym citronné que j’aime tant.

Pour 4 personnes : 300g de chair de poissons blancs (merlan, colin ) / 2 œufs / 10 cl de crème fraiche / 2 oignons blancs / 1 bottillon de ciboulette / 1 poignée de fenouil sauvage / 4 tiges de thym citron/ 2 c à café d’épices pour poissons , poivre ,de la cuisine des épices .

1 / Vérifiez qu’il ne reste pas d’arêtes dans le poisson.Coupez la chair en morceaux. Mixez les avec 2 œufs entiers , 10 cl de crème fraiche , 2 c à café d’ épices pour poissons , sel , poivre . Ajoutez les herbes aromatiques finement coupées et les oignons blancs hachés . Mixez de nouveau .

2 / Beurrez une terrine .Versez la préparation , faites cuire au bain marie à four 200° pendant 40 minutes. Laissez refroidir avant de démouler .

3 / Présentez la terrine en tranches épaisses . Servez la avec une vinaigrette ou une sauce mousseline .

Préparation: 15 mn Cuisson: 40 mn Temps total: 55 mn

Flans aux asperges vertes parmesan et ciboulette;

C’est la pleine saison des asperges . Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais les asperges blanches je préfère les manger avec une sauce douce comme la sauce mousseline . Pour les vertes je les aime plus cuisinées Je vous les propose aujourd’hui en version flan. Une recette très fraiche parfumée à la ciboulette . Une entrée toute simple préparée à l’avance .

Pour 4 personnes : 1 botte d’asperges vertes / 1 bottillon de ciboulette / 4 œufs / 20 cl de crème fraiche / 40 g de parmesan râpé / 1 noix de beurre / 1 c à café de maïzena /poivre , 1 c à café de curry doux de la cuisine des épices

1 / Rincez les asperges épluchez les et coupez le s à 3 cm du bas. Faites les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée .Rafraichissez les dans de l’eau glacée .Égouttez les et séchez les sur un papier absorbant. Coupez les en tronçons . . Lavez la ciboulette et ciselez la .

2 / Battez les œufs avec la crème fraiche , ajoutez 1 c à café de maïzena délayée dans une c à soupe d’eau ,1 petite c à café de curry doux sel et poivre , le parmesan râpé et la ciboulette Laissez reposer 15 minutes .

3 / Beurrez les moules répartissez dans chacun d’eux les tronçons d’asperges . Versez la préparation dessus .Faites cuire 20 minutes à four 180°.

Préparation: 15 mn Cuisson: 30 mn Temps total: 45 mn

Tartine du soleil

Le soleil brille plus de confinement ,on se sent plus libre plus gai .. D’accord ,mais quand même faites bien attention à vous protéger pour protéger aussi les autres .. C’est comme çà que nous arriverons à chasser cet ennemi sournois qui nous fait tant de misères . N’empêche qu’un petit pique nique dans la nature c’est permis et çà peu faire un bien fou. Pour cela je vous ai préparé une tartine remplie de soleil remplie de vitamines …un petit clin d’œil à mon partenaire natura- sense et à son grand livre de la cuisine crue . Une mine de recettes et de conseils .

Pour 4 personnes : 4 tranches de pain de campagne / 1 aubergine / 2 gousses d’ail / 1 échalote/ 3 tomates / 1/2 poivron rouge ou orange / 8 olives noires dénoyautées/ 4 câpres / 6 filets d’anchois à l’huile / huile d’olive 3 c à soupe /thym / fenouil sauvage / fleurs comestibles .

1 / Épluchez l’aubergine ,coupez la en rondelles , hachez l’échalote. Retirez la peau des tomates. Coupez en une en petits morceaux . Dans une poêle mettez 1 c à soupe d’huile d’olive ajoutez l’échalote et 1 gousse d’ail hachées, les tranches d’aubergines,la tomate en morceaux , sel ,poivre ,thym.assaisonnez ,ajoutez un peu d’eau et faites cuire environ 10 minutes ( si nécessaire rajouter encore un peu d’eau) . Laissez refroidir et mixez avec 6 filets d’anchois à l’huile . Réservez

2 / Faites légèrement griller les tartines de pain ,Taillez les joliment . Frottez les avec la gousse d’ail, puis d’une moitié de tomate arrosez les d’un filet d’huile d’olive .

3 / Épluchez le demi poivron ,taillez de fines lamelles. taillez également la dernière tomate en tranches fines . Coupez les olives noires et les câpres en deux. Recouvrez les tartines d’une couche caviar d’aubergines, posez dessus les tranches de tomates,poivrons, les olives ,câpres , feuilles et fleurs aromatiques . Arrosez d’un filet d’huile d’olive,sel et poivre .

Préparation: 20 mn Cuisson: 10 mn Temps total : 30 mn

Gnoochis aux pommes de terre , moules aux épices.

Aujourd’hui c’est une première ..je réalise mes premiers gnocchis pour participer au Challenge de Compile moi un Menu dont mes amies Nathalie de Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange? en sont les organisatrices . Ce mois ci Natalia de Sucre et épices est la marraine de l’édition .Elle a choisi le thème : Pas de chichi , c’est gnoochis !

Pour 4 personnes : 600 g de pommes de terre / 120g de farine de blé / sel fin/ 1 livre de moules / 2 échalotes / 2 c à soupe de persil haché / 2 c à soupe de thym citron / 1 c à café d’épices indiennes , poivre de la cuisine des épices / 1 noix de beurre / 20 cl de crème fraiche / 4 c à soupe de chapelure .

1 / Faites cuire les pommes de terres avec la peau à la vapeur pendant environ 25 minutes . Retirez la peau ,passez les au moulin légumes . Mélangez la purée de pommes de terre avec la farine au début à la cuillère puis à la main ensuite .Formez une belle pâte bien lisse . Réalisez ensuite des boudins d’1 1/2 cm ,coupez les en tronçons de 2 1/2 cm. Passez les sur le dessus d’une fourchette . Dans une grande quantité d’eau salée faites cuire les gnocchis en plusieurs fois .Dès qu’ils remonteront à la surface retirez les ,ils seront cuits .

2/ Lavez les moules ,égouttez les . Hachez les échalotes . Dans une cocotte faites fondre une noix de beurre ,faites revenir rapidement les échalotes avec le persil, le thym, ajoutez les moules ,une c.à café d’épices indiennes , du poivre Surveillez la cuisson ,dès que les moules commencent à s’ouvrir ajoutez la crème fraiche .Retirez du feu dès que les moules sont toutes ouvertes .Passez au chinois ,conservez le jus .Retirez les moules de leurs coquilles.Épaississez un peu la sauce si nécessaire .

3 / Passez les gnocchis dans de la chapelure ,faites les rissoler 5 minutes dans le beurre ,salez ,poivrez . Disposez quelques gnoochis dans chaque assiette ,ajoutez les moules et leur sauce et quelques feuilles de thym citronné.

Préparation: 30 mn Cuisson: 35 mn Temps total : 65 mn

Pour ma première recette de gnoochis j’ai cherché une recette simple …mais je m’aperçois que ce n’est pas la même que l’authentique , celle de ta mémée Nathalie .Rien qu’à la lire j’en avait déjà l’eau à la bouche . J’espère que tu me pardonneras …Je ferai mieux la prochaine fois !

Salade tomates,betteraves et fraises à la vinaigrette d’orange

Aujourd’hui une nouvelle semaine de confinement débute . J’ai eu envie de partager avec vous ma petite salade .Elle est toute simple Je l’ai faite avec des tomates associées à de la betterave et des fraises . C’est frais et printanier. Pour l’assaisonnement j’ai voulu apporter de l’originalité à ma vinaigrette .Pour m’inspirer j’ai ouvert le Grand livre de la cuisine crue de natura-sense et n’ai eu que l’embarras du choix.

Pour 4 personnes : 2 tomates /2 betteraves rouges / 12 fraises / 1 orange / herbes et fleurs aromatiques /vinaigre de fleurs de sureau / moutarde au miel et épices / huile végétale / poivre .

Retirez la peau des tomates et betteraves,coupez les en tranches .Lavez et coupez les fraises en tranches. Présentez les dans les assiettes . Faites la vinaigrette avec 6 c à soupe de jus d’orange, 2 c à soupe de vinaigre de fleurs de sureau, 1 petite c à café de moutarde au miel et épices , 3 c à soupe d’huile végétale,poivre et sel . Arrosez la salade avec un peu de vinaigrette ,ajoutez quelques herbes et fleurs aromatiques ainsi que des tiges d’oignons blancs .

Préparation: 15 mn Total 15 mn

Tarte blanche aux trois fromages

Une nouvelle semaine de confinement au compteur..je vous proposerai donc aujourd’hui une recette facile et réalisée avec ma fameuse pâte Tupperware , des herbes aromatiques séchées ,quelques olives noires ,champignons de Paris et trois fromages …le tout agrémenté de quelques feuilles de roquette , mâche ou pousses d’épinards .

Pour 4 à 6 personnes : 250 g de farine / 1 c à café de levure chimique / 1 c à café de sel / 10 cl d’huile d’olive / 10 cl d’eau tiède / 1 petit fromage de chèvre frais / 30 g de roquefort / 10 g de lamelles de parmesan / 3 c à soupe de crème fraiche épaisse / 3 champignons de Paris / 12 olives noires / 1 poignée de roquette ou autres pousses de salade / 1 c à soupe de fleurs de thym , poivre de la cuisine des épices

1 / Mélangez dans un récipient qui peut se fermer la farine, la levure chimique,l e sel , ‘huile et l’eau tiède .Fermer le récipient et secouer bien . Étalez la pâte obtenue la saupoudrant d’1 c à soupe de thym séché et de poivre . Mettez la sur un papier de cuisson dans un plat à tarte . Piquez la et mettez la 10 minutes au four 180 °. Pendant ce temps mélangez le fromage de chèvre frais avec le roquefort et la crème fraiche . Épluchez les champignons de Paris, coupez les en lamelles ébouillantez les quelques minutes . Égouttez les .

2 / Après 10 minutes de cuisson ressortez la tarte ,étalez la préparation au fromage , posez dessus les olives et champignons et remettez 20 minutes environ au four . Une fois cuite ajoutez des lamelles de parmesan et quelques feuilles de roquettes ,arrosez d’un filet d’huile d’olive .

Prépration: 10 mn Cuisson: 30 mn Temps total : 40 mn

Boulettes de fromage blanc , gressin rustique à la fleur d’hysope

Aujourd’hui j’ai été piocher dans mes réserves d’ épices et de graines pour réaliser cette entrée printanière . Je me régale tellement avec les produits de la cuisine des épices que j’impressionne toujours mes amies lorsque j’ouvre mon tiroir aux épices !! .J’ai jeté mon dévolu sur les fleurs et feuilles d’hysope , l’ail des ours et graines de sésame qui feront bon ménage avec un fromage de chèvre frais

Je participe avec cette recette au challenge Compile moi un menu ,dont mes deux amies Nathalie de Cuisine pour Voozenoo et Valérie de Quoi qu’on mange ?en sont les organisatrices . Ce mois ci Claudine de Cuisine de Gut ,notre marraine a choisi comme thème la boulette …Oups la boulette !

Pour 4 personnes : 250 g de fromage de chèvre frais / 30 g de graines de sésame / 125 g de farine / 1/2 c à levure chimique / 1/2 c à café de sel / 5 cl d’huile d’olive / 5 cl d’eau tiède / 2 c à soupe de feuilles et fleurs d’ hysope / 1 c à soupe de feuilles d’ours / poivre et sel .

1/ Mélangez la farine avec la levure chimique ,le sel l’huile et l’eau tiède. Ajoutez les herbes sèches et le poivre à la pâte . Formez des petits boudins posez les sur un papier de cuisson sur une plaque Faites les cuire 25 minutes à four 180°.

2 / Faites des boulettes avec le fromage de chèvre , poivre un peu d’ herbes d’hysope Panez les dans des graines de sésame.

Préparation : 10 mn Cuisson: 25mn Temps total : 35 mn

Asperges vertes anti gaspi

C’est la saison des asperges .. blanches ou vertes et c’est toujours un régal. C’est la période de confinement également avec le souci du ravitaillement .Je vous propose aujourd’hui des asperges anti gaspi avec beaucoup de gourmandise .

Pour 4 personnes : 1 botte ou 2 d’asperges vertes / 1 citron jaune /20 cl d’huile / 1 c à café de moutarde / 1 échalote /curry doux , poivre de la cuisine des épices

1/ Épluchez les asperges à l’aide d’un coteau économe en retirant de fines languettes. Retirez 2 à 3 cm d’asperges . Lavez les asperges et les bouts coupés et faites les cuire à la vapeur environ 20 minutes .

2 / Lavez les épluchures et séchez les .2picez les avec 1 c à café de curry doux ,sel et poivre .Hachez l’échalote. Faites frire dans de l’huile de friture les épluchures d’asperges,au dernier moment ajoutez l’échalote hachée . égouttez sur un papier absorbant.

3 / préparez une mayonnaise . Mixez les bouts d’asperges avec une 1 c à soupe de citron et ajoutez les à la mayonnaise .

4 / Dressez dans chaque assiette les asperges en botte arrosées de mayonnaise et à coté posez les épluchures d’asperges frites salées et poivrées.

Préparation: 10 mn Cuisson: 25 minutes Temps total : 35 mn

Tarte rustique

En ces temps de confinement il faut être créatif , savoir s’adapter , se servir le plus possible de ce que l’on a sous la main….C’est ce que j’ai fait en vous préparant cette tarte rustique ..pourquoi rustique me direz vous ? parce qu’elle faite d’une façon très simple en mélangeant tous les ingrédients dans un récipient fermé et tout simplement en le secouant . Je vous parle de la fameuse pâte Tupperware que je viens de retrouver dans le fond d’un tiroir …. Pour la garnir j’ai fait avec ce que j’avais sous la main , peu importe . Ma tarte rustique aura un petit air de Provence .

Pour 4 personnes : pour la pâte : 250g de farine / 1 c à café de levure chimique / 1 c à café de sel / 10 cl d’ huile d’olive / 10 cl d’eau tiède / 2 c à soupe de fleurs de thym Pour la garniture : 1 courgette/ 1 petite aubergine/ 1/2 poivron orange / 3 tomates / 2 échalotes /1 gousse d’ail / 10 olives noires / 6 anchois à l’huile / 1 /2 tranche de jambon blanc / Parmesan à râper / 5 cl d’huile d’olive / épices pour légumes ,sel ,poivre , fleurs de thym de la cuisine des épices .

1 / Déposez tous les ingrédients de la pâte dans un recipient ayant un couvercle (le bol Tupperware est fait pour çà ) Fermez le récipient et secouez énergiquement . Étalez la pâte sur un papier de cuisson et mettez le dans un plat à tarte .Piquez la avec une fourchette

2 / Épluchez les légumes et coupez les en dés. Faites les cuire 15 miutes dans de l’huile d’olive avec les échalotes hachées , une belle pincée d’épices pour légumes ,sel et poivre .

3 / Étalez une couche de légumes égouttés sur le fond de tarte ,posez les anchois,olives noires ,ail coupée finement , un peu de thym et un filet d’huile d’olive .Faites cuire à for 180° pendant 25 minutes environ.

4 / Lorsque la tarte est cuite recouvrez la de jambon coupé en éffilochés et de lamelles de parmesan . Décorez avec quelques herbes aromatiques et petites pensées pour faire joli .

Préparation: 10 mn Cuisson: 40 mn Temps total : 50 mn

Petites terrines de légumes aux herbes

Le confinement continue ..Ne nous laissons pas abattre, c’est pour cela aussi qu’une jolie assiette peut remettre du baume au cœur . J’ai utilisé des produits que j’avais sous la main ..des œufs, une macédoine de légumes congelée , et quelques herbes aromatiques qui poussent dans des pots sur mon balcon. Rien de plus ,c’est tout. Et comme j’avais envie de me servir de mon Cake Factory+ de Tefal ,cadeau gagné au concours des meilleures recettes du mois chez le Journal des Femmes ..j’en ai profité. Du coup je me suis retrouvé avec six jolies petites terrines bien moelleuses . Bien évidemment cette recette peut être réalisée avec une seule terrine , à vous de choisir .

Pour 4 personnes : 300g de macédoine de légumes congelée / 4 œufs / 4 c à soupe d’herbes aromatiques ..ciboulette,estragon, sarriette / sel , poivre , épices pour légumes de la cuisine des épices .

1 / Faites chauffer de l’eau dans une casserole ,dès que l’eau bout mettez les légumes à cuire 10 minutes.Passez les à l’eau froide ,égouttez les .

2 /Cassez les œufs dans un saladier ,ajoutez 4 c à soupe d’herbes aromatiques lavées et ciselées finement, 1 belle pincée d’épices pour légumes ,sel et poivre . Battez en omelette.Rajoutez les légumes et mélangez de nouveau.

3 / Beurrez les moules et versez la préparation dedans. Faites cuire 30 minutes à four180° . Attendre un peu avant de démouler . Dégustez les avec une vinaigrette .

Préparation : 5 mn cuisson: 40 mn Temps total 45 mn