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Sapin de boudin blanc et pommes

En cette année toute particulière j’ai eu envie de préparer un Noël joyeux histoire de garder le moral ! Pour cela mes petits lutins m’ont donné un coup de main …avec eux je m’attend à tout , ils sont tellement malicieux .. enfin je prends le risque , nous verrons bien.

Je vais tout au long du mois vous donner des recettes festives pour Noël ..Afin de nous mettre dans l’ambiance commençons par cette entrée .Je vous propose du boudin blanc et des pommes en forme de sapin ….d’ailleurs mes lutins ont commencé leurs farces en les saupoudrant de sucre glace.

Pour 4 personnes : 2 boudins blancs / 4 pommes Golden / 25 g de beurre / 20 cl de crème liquide / 1 c à soupe de farine de sarrasin / 1 pincée de poudre de cannelle / baies rouges , poivre de la cuisine des épices

1 / Épluchez les pommes , coupez les en 4 tranches . retirez la peau des boudins blancs ,coupez les en tranches d’ un petit cm . Taillez les en rapetissant les tranches . Passez les rapidement dans un peu de beurre. Les pommes et ensuite le boudin blanc . Commencez par la plus grande tranche de pomme ,posez dessus quelques tranches de boudin blanc saupoudrez d’un peu de cannelle sel et poivre.Continuez l’opération afin de reconstituer un sapin.tenez le avec une petite brochette. .passez les au four 180° pendant 15 minutes .

2 / Faites chauffer la crème liquide avec 1 c à soupe de farine de sarrasin jusqu’à épaississement . Salez , poivrez et ajoutez une pincée de cannelle .

3 / Présentez sur chaque assiette le petit sapin entouré de crème ,quelques baies rouges et graines de sarrasin torréfiées.

Préparation: 15 mn Cuisson: 15 mn Temps total: 30 mn

Feuilleté pour des sardines à l’huile

Pour participer à l’opération partenariat avec la conserverie Gonidec Les Mouettes d’Arvor ( https://gonidec.com) j’ai été contactée par Pierre de La cuisine à l’ouest ( https://cuisinealouest .com) . Avec les sardines à l’huile vierge extra j’ai confectionné cette recette …un joli feuilleté en forme de sardine pour une entrée très légère .

Pour 4 personnes : 1 boite de sardines à l’huile d’olive vierge de Gonidec- Les mouettes d’Arvor / 1 pâte feuilletée / 2 c à soupe de câpres / 1 citron jaune / quelques feuilles de salade / 1 blanc de poireau / quelques feuilles de menthe /1 échalote / 2 c à soupe de baies rouges .

1 / Découpez dans une pâte feuilletée 4 modèles de sardine . Piquez la pâte et faites la cuire à four 200° pendant environ 15 minutes . Laissez refroidir

2 / Écrasez les sardines avec un peu de leur jus ajoutez une c à soupe de jus de citron , les câpres et les feuilles de menthe ciselées finement . Lavez les feuilles de salade le blanc de poireau et l’échalote que vous couperez en fins bâtonnets . Garnissez les feuilletés de sardines écrasées ,posez dessus les garnitures de crudités .Éparpillez les baies rouges salez et poivrez .

Préparation: 10 mn cuisson : 15 mn Temps total : 25 mn

Coquilles St Jacques à la coque

J’ai pensé que cette recette serait tout à fait appropriée pour avoir une place sur vos tables de Noël . C’est une des recettes de Michel Guérard grand chef étoilé.Michel Guérard depuis Eugénie les Bains règne sur la cuisine nouvelle dont il fut l’un des fondateurs .

Je tiens à signaler que j ‘ai suivi la recette selon les directives du chef tout en échangeant néanmoins une partie des légumes. ( La cuisine gourmande de Michel Guérard )

Pour 4 personnes : 6 coquilles St Jacques dans leurs coquilles / 75 g de carottes / 75 g de blanc de poireau / 75 g de champignons des bois ou de Paris / 75 g d’oignons / 80 g de beurre / 1 c à café d’estragon /1 c à soupe d’échalote hachée / el et poivre / 1 pâte feuilletée / 1 œuf / 1 kilo de gros sel .

1 / Demandez à votre poissonnier de vous ouvrir les coquilles st jacques d’enlever les noix et de vous donner les coquilles entières . Lavez les noix à l’eau courante ,les séchez sur un linge et les coupez en deux dans le sens de l’épaisseur. Réservez . Brossez à l’eau 4 coquilles complètes

2 / Épluchez et lavez les carottes en petits bâtonnets de 4 cm sur 2 mm. Taillez à la main les poireaux ,champignons et oignons de la même taille . Faites chauffer dans une casserole 50 g de beurre ,faites revenir les carottes et les oignons pendant 5 minutes puis ajoutez les champignons et les poireaux encore pendant 3 minutes .Salez , poivrez ajoutez la c.à café d’estragon haché ,couvrez et laissez étuvez 2 minutes .

3 / Répartissez la moitié des légumes dans les 4 coquilles ,parsemez d’échalote hachée . Déposez dessus 3 tranches de noix de st Jacques . recouvrez du restant de légumes .Déposez quelques petits morceaux de beurre sur le dessus ,refermez les coquilles creuses avec les coquilles plates correspondantes . Découpez la pâte feuilletée en bandes de 3 cm .Passez les au jaune d’œuf battu. Entourez les coquillages avec les bandes de pâte feuilletées afin de les fermer hermétiquement . Calez les coquilles avec du gros sel sur la plaque de cuisson Mettre à cuire à four 250° préalablement chauffé , pendant 10 à 12 minutes selon la grosseur des coquilles St Jacques .

4 / Pour la présentation déposez les coquilles à la sortie du four dans chaque assiette sur un lit de gros sel et laissez chaque convive ouvrir sa coquille pour en avoir la surprise .

Je vous fais rentrer chez Michel Guérard à Eugénie les Bains pour un moment de grand bonheur.

La soupe aux choux.

Aujourd’hui je vous emmène au cinéma … et comment çà ? Tout simplement pour participer au challenge de Compile moi un menu . Ce mois ci mes deux amies Nathalie du joli blog Cuisine Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? ont invité comme marraine Sofia de Plume et Prose . Sofia a choisi comme Thème  » cuisine moi ton film ou ta série .« 

Depuis l’annonce de ce thème je cogite… J’aurai voulu partager avec vous le fabuleux repas du Festin de Babeth mais hélas j’ai eu beau remuer ciel et terre je n’ai pas pu trouver de tortue pour faire la soupe que Stéphane Audran avait préparé avec tant d’amour …je me suis alors penché sur ses fameuses cailles en sarcophage …pas de chance ,tout le stock avait été envoyé pour la grande bouffe . C’est alors qu’un extraterrestre a frappé à ma porte …En ces temps de confinement si une soupe aux choux peut régaler nos papilles et celles d’autres gourmets alors je suis partante .

La soupe aux choux est une comédie mêlée de science fiction .elle est une adaptation du livre de René Fallet..Le film est sorti en 1981 et a rassemblé Louis de Funès , Jean Carmet et Jacques Villeret.

Pour 4 personnes : 1 chou vert / 4 pommes de terre / 2 échalotes/ 300g de lard fumé/ 3 feuilles de laurier / 2 branches de thym / 10 clous de girofle/ 1 belle pincée de 4 épices .

Épluchez les pommes de terre ,lavez les .Retirez la peau des échalotes ,piquez les de clous de girofle. Lavez le chou ,coupez le cœur en quartiers ,faites blanchir avec le lard dans une marmite avec 2 l d’eau , Retirez l’eau et remettez le tout dans la marmite , recouvrez de 2 litres d’eau ajoutez les pommes de terre ,les échalotes piquées de clous de girofle les feuilles de laurier , les branches de thym,une belle pincée de 4 épices ,sel et poivre .Faites cuire 1 heure 15.

Préparation: 15 mn Cuisson: 1h 15mn temps Total: 1 h 30 mn

Noix de st Jacques et cèpes d’une Bretonne d’adoption

L’entrée que je vous propose aujourd’hui est une alliance de la mer et de la terre . Coquille St jacques , cèpes et sarrasin font un plat très succulent . Une sauce légère et parfumée mettra le point final .

Pour 4 personnes : 12 coquilles st jacques / 1 beau cèpe / 2 crêpes au sarrasin / 4 c à soupe de graines de sarrasin / 10 cl de crème entière / 15 cl de fumet de poissons /1 c à soupe de mélange pour court bouillon / thym et laurier / 3 c à soupe d’huile .

Demandez à votre poissonnier de vous ouvrir les coquilles St Jacques et de vous donner les barbes des coquilles. .

1 / En premier nettoyez les barbes des coquilles st Jacques . Retirez la partie noire et rincez le reste plusieurs fois à l’eau froide .Lorsqu’elles sont devenues bien blanches mettez les dans une casserole avec 15 cl de fumet de poissons, ,1 c à soupe de mélange pour court bouillon, 1 feuille de laurier une branche de thym sel et poivre . Faites cuire doucement pendant 20 minutes .Passez au chinois ,ajoutez 10 cl de crème fraiche . Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec une touche de poivre . Réservez . Découpez 12 cercles de 6 cm dans les galettes de sarrasin , passez les 5 minutes au four pour les sécher un peu.

2 / Nettoyez le cèpe ,coupez le en lamelles . faites les cuire dans un peu d’huile chaude De 2 à 3 minutes de chaque cotés. Salez et poivrez . Séchez les noix de st jacques , huilez les deux faces en employant un pinceau. faites les cuire dans une poêle bien chaude 1 minute de chaque coté

3 / Présentez dans chaque assiette 3 noix de st jacques sur les petites galettes de sarrasin ,posez quelques cèpes autour ,parsemez les graines de sarrasin et servez avec la crème aux barbes de st Jacques .

Préparation: 15 mn Cuisson : 20 mn temps total : 35 mn

Rose de radis au fromage frais

Pour la cuisine rose du mois d’octobre aujourd’hui je vous ferai cadeau d’une rose . Vous la dégusterez comme mise en bouche tout simplement en attendant la suite .

Je participe avec cette recette au challenge de Compile moi un menu organisé par mes amies Nathalie de Cuisine .voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ?

Pour 4 personnes : 1 botte de radis roses / 50g de fromage de chèvre frais / 25 g de mascarpone / 1 petite botte de ciboulette / quelques feuilles de menthe / 3 c à soupe de graines de pavot / 1 1/2 c à café de moutarde / sel et poivre .

1 / Coupez très finement en lamelles une dizaine de beaux radis . Mélangez le fromage de chèvre frais , le mascarpone avec la ciboulette et la menthe coupées finement , la moutarde les graines de pavot ,sel et poivre . Formez 4 boulettes avec cette préparation .

2 / Posez au centre de chaque assiette une boulette .Piquez dedans les tranches de radis en commençant par le bas de façon à en faire une rose . Décorez avec quelques herbes et fleurs de menthe . Dégustez frais .

Préparation: 15 mn Temps total : 15 mn

Cette recette ira rejoindre toutes celles qui remplissent le grand carnet des recettes d’Octobre rose .Ouvert par Compile moi un menu depuis 2015 . Il y a de quoi pouvoir se régaler !

Butternut et moules à la crème de coco

L’automne est bien arrivé ..Depuis quelques jours le thermomètre a chuté ici comme ailleurs .Sur les tables on voit revenir les soupes , les bonnes soupes qui réconfortent et qui sont si bonnes . Pour faire la mienne j’ai eu l’embarras du choix ..produits de la terre ou de la mer ? pas de jaloux les deux ont été sélectionnés ! Voici le résultat .

Pour 4 personnes : 1 courge butternut / 2 échalotes / 1 pomme de terre / Thym/ 2 branches de persil /500g de moules / 50 g de beurre /1 bouillon cube de volailles / 20 cl de crème de coco./ épices au curcuma , poivre de la cuisine des épices

1 / Retirez la peau de la butternut ,les pépins ,coupez la chair en dés. Hachez les échalotes . Dans une cocotte faites fondre la moitié du beurre , mettez la moitié des échalotes hachées les morceaux de butternut , recouvrez d’ un demi litre d’eau , 1 cube de volaille ,1 pincée d’épices curcuma , sel et poivre .Faites cuire 15 minutes.

2 / Nettoyez les moules . Dans une cocotte mettez le beurre à fondre ,ajoutez les échalotes restantes ,le persil ciselé ,thym ,les moules ,une c à d’épices au curcuma .Dès que les moules s’ouvrent ,retirez les du feu, enlevez les de leur coquilles .Passez le jus .

3 / Mixez la courge butternut avec le jus des moules , 20 cl de crème de coco, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire . Faites chauffer la soupe , partagez les moules et mettez les au centre du bol.

Préparation : 10 mn Cuisson : 15 mn Temps Total : 25 mn

Moules et petits légumes à la crème de coco.

Les moules en ce moment sont toujours bien pleines , pour changer je les ai préparées cette fois ci avec une crème délicieuse au lait de coco ..mais pas seulement ! .. Saviez vous d’ailleurs que la saison des moules se déroule de fin juillet à fin avril ? Trois saisons pour pouvoir se régaler . Les moules cumulent les minéraux et vitamines minceur fer zinc vitamines B sont des boosters de vitalité qui stimulent l’organisme .. et brûlent les calories .

Pour 4 personnes : 2 kg de moules / 1 blanc de poireau / 1 carotte / 1 petite courgette / 3 échalotes / 100g de giroles ou chanterelles / 2 branches de persil / 1 pincée de Thym / 20 cl de lait de coco / 20 cl de crème fraiche liquide / 20 cl de fumet de poissons /30 g de beurre / 1 c à café de curry doux / poivre /

1 / Épluchez le poireau , la carotte ,la courgette .Coupez les en fins bâtonnets . Nettoyez les champignons .Épluchez et hachez les échalotes . Plongez les légumes un par un dans de l’eau bouillante ,laissez les cuire environ 2 à 5 minutes , ils doivent rester légèrement croquants .Égouttez les et réservez.Passez 1 minute les champignons dans un peu de beurre . Réservez .

2 / Nettoyez les moules , dans la dernière eau ajoutez un peu de vinaigre . Égouttez les . Dans une cocotte faite fondre un peu de beurre ajoutez les échalotes hachées ,du persil haché , le thym les moules et le poivre , secouez la cocotte afin que la cuisson soit uniforme . Dès que les moules s’ouvrent .Sortez les du feu et décortiquez les . Réservez

3 / Mélangez dans une casserole 20 cl de lait de coco , 20 cl de crème fraiche , 20 cl de fumet de poissons, 1 c à café de curry doux ,sel et poivre . Laissez réduire très légèrement . Faites réchauffer dans cette sauce les moules et tous les légumes , rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez .

Préparation: 30 mn Cuisson: 15 mn Temps total: 45 mn

Avec cette recette je participe au challenge de Compile moi un menu , les deux organisatrices de ce défi sont Nathalie du blog Cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Ce mois ci Kenza du blog Cake au citron est la marraine de l’édition elle a choisi comme thème :

La Bretagne çà nous gagne en cuisine .

Palourdes farcies à ma façon

Pour une entrée typiquement Bretonne je vous propose aujourd’hui des palourdes farcies . C’est un régal . La recette classique est faite de beurre persillé ail et échalotes qui une fois chauffé est versé sur les palourdes et passé au four quelques minutes . J’y ai ajouté ma petite touche personnelle en saupoudrant les palourdes de poudre de noisettes …

Pour 4 personnes : 40 palourdes / 200g de beurre demi sel / 2 échalotes 50 g / 1 belle gousse d’ail 10 g / 3 c à soupe de persil haché / 8 c à soupe de poudre de noisettes / poivre .

Ouvrez les palourdes à la main . Rangez les dans des plats à œufs . Hachez le persil , l’ail et les échalotes . Faites fondre dans une casserole le beurre . faites suer les échalotes ail et persil jusqu’à temps que le beurre mousse . Répartissez le sur les palourdes .Saupoudrez ensuite de poudre de noisettes et d’un peu de poivre .Passez à four 200° pendant 5 minutes . Servez chaud

Avec cette recette je participe au chalenge de Compile moi un menu dont les deux organisatrices sont Nathalie du blog Cuisine .Voozenoo et Viviane de quoi qu’on mange ? Ce mois ci Kenza du blog Cake au citron est la marraine elle a choisi le joli thème de : La Bretagne nous gagne en cuisine Je pense que mes palourdes farcies feront bien l’affaire !

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Galette Bretonne de blé noir à ma façon.

Pour commencer la semaine avec gourmandise je vous ai préparé une galette Bretonne au blé noir . Vous ne reconnaitrez pas celle que l’on déguste dans les crêperies Bretonnes mais vous y retrouverez les éléments principaux : l’andouille et l’œuf . Je vous propose la mienne présentée différemment et avec une petite touche personnelle …l’ajout de quelques girolles .

Pour 4 personnes : 4 crêpes au blé noir / 4 œufs / 12 tranches d’andouille de Guéméné / 200g de girolles / 75g de beurre demi sel / poivre / 1 gousse d’ail / 1 branche de persil / quelques feuilles et fleurs aromatiques .

1 / Taillez les crêpes en 4 cercles de 20 cm de diamètre ,et 4 de 10 cm . Réservez . Retirez la peau de la gousse d’ail , hachez la . Coupez finement le persil. Nettoyez les girolles. Faites les cuire à peine 5 minutes dans un peu de beurre avec l’ail haché et le persil. Réservez au chaud

2 / Passez les crêpes dans du beurre et mettez les grandes dans le fond de l’assiette . Faites cuire 4 œufs à la poêle dans un peu de beurre . Passez les tranches d’ andouille également dans du beurre Mettez sur chaque crêpe un œuf au plat ,entourez le de 3 tranches d’andouille recouvertes de girolles .Salez et poivrez .recouvrez de la petite crêpe et de quelques feuilles et fleurs aromatiques .

Préparation: 10 mn cuisson: 15 mn temps total : 25 mn

Avec cette recette je participe au Challenge de Compile moi un Menu dont les deux organisatrices sont mes amies Nathalie de cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Ce mois ci notre marraine Kenza du blog Cake au citron . a choisi ce joli thème La Bretagne çà nous gagne en cuisine !