Salade d’automne au potimarron

 

Avec cette recette je participe à la  Foodista Challenge de ce mois ci.  La Foodista challenge est un défi culinaire mensuel crée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton. avec un nouveau thème pour chaque nouvelle édition ( un ingrédient ou un pays, une couleur ou une matière )

Lova du blog Graine de faim Kely , marraine de la dernière Foodista a choisie Sylvie du blog La table de Clara pour assurer la relève .

Sylvie a choisi ce thème :

La cuisine s’habille d’orange pour Hallowen.

Pour 4 personnes : 1 potimarron / 5 mini poivrons doux / 2 tomates anciennes / 1 échalote / 1 grappe de raisin blanc / 12 noisettes grillées / 1 citron / huile de noisettes / vinaigre de framboises / poudre de gingembre ,épices pour tajine de la cuisine des épices .

1 / Coupez le potimarron en deux .Retirez le cœur et les graines ( conservez les graines ). Recueillez la chair du potimarron en laissant 1/2 cm de chair autour de la peau . Râpez la comme pour des carottes. lavez les mini poivrons, coupez les en petits dés. Hachez finement l’échalote .lavez les tomates ,coupez les en dés.Coupez les noisettes grossièrement Lavez le raisin et équeutez le.

2 / Assaisonnez le tout d’une vinaigrette faite avec de l’huile de noisettes et de vinaigre de framboises ,citron ,1 pincée de gingembre en poudre ,1 pincée d’épices pour tajine ,sel et poivre . Faites cuire au four 180°  les graines de potimarron lavées et séchées et saupoudrées de sel et  poivre pendsant 20 minutes . Laissez refroidir.

3 / Présentez ,pour plus d’originalité la salade dans les coques de potimarron . Parsemez la de graines de potimarron et de noisettes .

LISTE des PRÉCÉDENTES ÉDITIONS

n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne n°3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ? n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ? n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru! n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands

22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School n°23 : Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon ! n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher ! n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito n°31 : Lina de Chaud Patate :La fumée dans l’assiette n°32: Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant n°33: Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule n°34: Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi n°35: Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes? n°36: Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête n°37: Sarah de PLAY WITH FOOD : Ce soir, c’est devant la télé ! n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil ! n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners ! n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie ! n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert ! n°43 : Hélène de Kesfonmangemaman : Holdays on ice  Lova de Graine de faim Kely : n° 44 Mi-figue mi-raisin

 

Liste des participant(e)s

Carole Ramène la popotte Gordana Des recettes à GoGo Catalina Le blog de Cata Hélène Keskonmangemaman Natly Une cuisine pour Voozenoo Cécile Ma cuisine bleu combava Maria Recettes d’une crétoise Une lichette Encore une lichette Marie Unitedcolorsofmacarons  Muriel Recettes de Mumu  Elodie Gourmandises d’Elo  Maggy Maggkitchinette   Gourmand et bio Gourmand et bio  Fabienne Famoh Delphine Oh, la gourmande Sylvie La table de Clara Calinhorely J’ai toujours aimé le jaune moutarde Marion Marion’s Bakery Lina Chaud patate Christine Pause Nature Lic Aussi délicieux qu’un gâteau Daniela Quelque part en Provence

 

Patidou en œuf cocotte.

Pour 4 personnes : 4 courges Patidou / 4 œufs de poule / 8 c.à soupe de crème de crème fraiche / 4 c à soupe de parmesan râpé / 4 c à soupe de lardons allumettes / poivre ,  épices au curcuma de la cuisine des épices

1 / Coupez les chapeaux des courges patidou , creusez les en retirant l’intérieur en laissant tout autour 1 cm de chair. Faites les cuire 15 minutes à l’eau bouillante. Égouttez les .

2 / Détaillez les lardons en petits dés ,faites les revenir 1 minute dans un peu d’huile . Déposez dans chaque patidou 1 c à soupe de crème fraiche , 1 c à soupe de lardons  , casser un œuf de poule dessus ,recouvrez d’une deuxième c.à soupe de crème fraiche , poivrez,saupoudrez d’une pincée d’épices au curcuma et d’ une c à soupe de parmesan râpé. Faites cuire au bain marie à four 180° pendant 15 minutes

Le temps de cuisson peut être variable selon le gout de chacun .

Préparation: 5 mn           Cuisson : 30 mn           Temps total : 35 mn

Salade de papaye verte aux crevettes séchées et noix de cajou.

La papaye verte est une papaye qui n’est pas arrivée à maturité. En Asie on l’ utilise fréquemment dans les  salades .

Pour 4 personnes : 1 papaye verte / quelques feuilles de laitue / 50 g de haricots verts / 1 citron vert / coriandre / 30 g de crevettes séchées /  2 c à soupe de Sauce de poissons nuoc mam / 2 c à café de cassonade / 1 c à soupe de sauce au piment / 50 g de noix de cajou grillées .

Vous trouverez dans les magasins asiatiques tous les ingrédients de la recette .

1 / Épluchez la papaye verte en prenant soin de mettre des gants car le jus peut être très collant et difficile à laver . Râpez la finement .  Faites cuire les haricots verts à l’eau bouillante 20 minutes  environ ,égouttez les , passez les sous l’eau glacée ,retirez les de l’eau, réservez .Lavez et coupez la salade en lanières .Hachez finement les crevettes séchées ,réservez . Coupez les noix de cajou en deux.

2 / Mélangez ensemble le jus de citron vert ,la sauce de poissons , le sucre et le piment dans un bol. Remuez . Dressez dans un plat les lanières de salade,recouvrez de papaye verte , d ‘haricots  verts , de crevettes séchées noix de cajou ,arrosez la salade avec la sauce et parsemez la de quelques feuilles de coriandre .

Préparation : 25 mn                Cuisson: 20 mn                 Temps total : 45 mn

 

 

Velouté de potimarron et châtaignes .

Le potimarron ressemble a une grosse figue orange. Sa peau est comestible, sa chair jaune foncée est épaisse et rappelle la saveur de la châtaigne. Il se mange en version sucrée et salée. Il aime les épices (cannelle, gingembre , muscade.)  On en fait de délicieuses soupes,purées ,gâteaux , légumes et soufflés.

Pour 4 personnes : 1 potimarron / 12 belles chatâignes /. 1 échalote /quelques noisettes grillées /  1 c d’huile d’olive / 1 étoile de badiane / 1 pincée de cannelle / 1 pincée de gingembre / 20 cl de lait d’amandes / 1 cube de bouillon de volailles / huile de noisettes

Lavez et coupez le potimarron en deux  Retirez les graines et coupez le en morceaux en laissant la peau. Épluchez les châtaignes coupez les morceaux . Hachez l’échalote .  Dans une cocotte faites chauffer un peu d’huile .faites revenir l »échalote , les morceaux de potimarron et châtaignes . Recouvrez de 75 cl d’eau, du cube de bouillon de volailles , 1 pincée » de cannelle , 1 pincée de gingembre ,poivre et  1 étoile de badiane. faites cuire 30 minutes à feu moyen. Retirez k’étoile de badiane, mixez la souoe avec 20 cl de lait d’amandes .

Au moment de servir ajoutez un filet d’huile de noisettes,et décorez votre assiette de quelques noisettes grillées et d’un petit feuilleté .

Préparation: 15 mn                   Cuisson: 30 mn                   Temps total ; 45 mn

Briouats à la feuille de blette aux parfums du Midi.

Pour 4 personnes : 8 feuilles de brick / 4 feuilles de blettes / 12 olives noires / 1 belle échalote / 1 œuf / 1 boite d’anchois roulés / épices pour tajine , poivre , fleurs de thym de  la cuisine des épices / huile d’olive

1 / Lavez et hachez grossièrement le vert des feuilles de blettes.Hachez l’échalote . Coupez finement les olives noires . faites cuire 1 œuf dur ( 12 minutes à l’eau bouillante ) passez sous l’eau froide , écalez le ,écrasez le .Réservez . Dans un peu d’huile d’olive , faites revenir l’ échalote,le vert de blette,ajoutez les olives noires . Poivrez ,ajoutez 1 c à café d’épices pour tajine,  versez 5 cl d’eau . Faites cuire de 5 à 10 minutes  à couvert jusqu’à ce que l’eau soit évaporée . Ajoutez alors l’œuf dur écrasé.

2 / Découpez les feuilles de brick en 2 . Posez la valeur d’une c. à soupe de cette préparation  en bas de chaque moitié de feuille .posez un anchois au centre et une petite pincée de fleurs de thym.Pliez la feuille pour obtenir des triangles .Huilez de chaque coté à l’aide d’un pinceau. Faites les dorer 15 minutes à four 180° en prenant soin sz les retourner à mi cuisson.

Préparation: 15 mn              Cuisson:  20 mn                          Temps total : 35 mn

Salade de harengs pommes à l’huile .

Une des entrées emblématiques de la cuisine de bistrot que vous retrouverez dans pratiquement tous les établissements de ce genre .

Pour 4 personnes : 1 paquets de filets de harengs / 500 g de pommes de terre à chair ferme / 1 oignon rouge / 1 carotte / huile d’arachide / vinaigre / moutarde /poivre

La veille mettez les filets de harengs à mariner dans une terrine avec 1 carotte coupée en rondelles, 1 /2 oignon rouge , thym, laurier , quelques grains de poivre .Recouvrez d’huile .

1 / Épluchez les pommes de terre , coupez les en gros dés réguliers . Mettez  les dans une casserole , recouvrez les d’eau froide ,ajoutez du sel .laissez cuire 10 minutes .Laissez les tiédir . Pelez l’oignon rouge ,émincez le finement .Coupez les filets de harengs en morceaux réguliers .Préparez une vinaigrette et assaisonnez les pommes de terre . Disposez dans l’assiette les pommes de terre avec des morceaux de harengs et oignon rouge   . Parsemez un peu de persil ou ciboulette sur la salade .

 

Une petite astuce : Si vous voulez des filets de harengs moins salés , faites les tremper dans du lait pendant 12 heures avant de les faire mariner .

Farandole de hors d’œuvres .

Dans ce plat de hors d’œuvres variés  chacun peut y mettre ce qu’il désire .le tout est de mélanger crudités, œufs , charcuteries.

Pour 4 personnes : 2 œufs /  quelques anchois à l’huile / 1 saucisson sec / 2 carottes / quelques feuilles de salade / 4 tomates de couleurs différentes / olives noires / radis / ciboulette / vinaigrette .

Faites cuire les œufs 12 minutes à l’eau bouillante , passez les sous l’eau froide, retirez leur coquille. Lavez les légumes , épluchez les carottes , râpez les . Coupez les tomates en tranches , les radis en tranches plus fines Tranchez le saucisson sec. Coupez les œufs en deux. Assaisonnez les carottes avec de la vinaigrette,sel et poivre . Disposez dans le  plat tous les éléments de façon harmonieuse.Arrosez les tomates de vinaigrette . Posez les filets d’anchois sur les œufs . parsemez des herbes aromatiques par ci par là .

Préparation:10 mn               Cuisson 15mn             Temps total : 25 mn

 

Petit fromage de chèvre frais parfumé à l’hysope.

L’Hysope est une plante aromatique ancestrale très facile à utiliser en cuisine.

Cet aromate offre des parfums frais d’une très grande richesse qui s’associent facilement aux grillades , soupes , cakes , tartes salées , farces , terrines  , mais aussi aux salades .

Saupoudrez l’ hysope toujours en touche finale pour plus d’arômes . Écrasez les feuilles entre vos doigts ,utilisez les fleurs pour la décoration.

Pour 4 personnes : 4 petits fromages de chèvre frais BIO / quelques feuilles de mesclun/ quelques herbes aromatiques / 1 tomate ancienne / huile de noisettes / vinaigre de framboises / poivre , curry doux , Hysope de la cuisine des épices .

Mélangez 4 c à soupe de feuilles  d’Hysope avec les fromages de chèvre frais  , poivrez ,ajoutez 1 pincée de curry doux. Reconstituez les fromages .

Posez au centre de chaque assiette le fromage , coupez en brunoise la tomate lavée et séchée. Lavez les feuilles de mesclun et herbes aromatiques .Posez les harmonieusement autour des fromages . Arrosez d’un filet d’huile de noisettes,de vinaigre de framboises , sel et poivre .Saupoudrez l’assiette de feuilles d’hysope que vous aurez écrasées entre vos doigts .

Préparation: 15 mn          Temps total : 15 mn

 

Velouté de cèpes et patidou.

La saison commence pour les courges de tous genres. Potimarron, butternut , patidou . C’est cette dernière que j’ai choisi pour faire mon entrée . Parce que tout d’abord elle est délicieuse  , jolie ,  et fera un très bel effet sur ma table en guise d’écuelle.

Pour 4 personnes : 4 patidous moyens / 200 g de cèpes (ou à défaut de champignons de Paris ) / 1 gousse d’ail / 1 échalote / 1/2 l de bouillon de volailles ( ou 1/2 cube de bouillon +1/2 l d’eau / 10 cl de crème fraiche /poivre , 1 pincée de cannelle de la cuisine des épices / huile d’olive.

Passez les patidous dans l’eau bouillante pendant 5 minutes .Coupez les chapeaux, retirez la chair et les pépins,en conservant 1 cm de chair tout  autour . Gardez également la chair retirée et coupez la en morceaux. Faites revenir dans un peu d’huile d’olive les champignons nettoyés et coupés en tranches avec l’échalote et l’ail hachés.Ajoutez les morceaux de patidou ,recouvrez d’1/2 l d’eau, 1/2 cube de bouillon de volailles,1 pincée de cannelle ,poivre .Laissez cuire 30 minutes  . Passez au blender en incorporant 10 cl de crème fraiche .

  Préparation: 15 mn           Cuisson : 35 mn             Temps total  : 50 mn

 

Tartare de gambas , ses petites herbes et baies rouges .

 

Pour 4 personnes : 32 queues de  gambas congelées crues / 1 citron jaune / 1 citron vert / Huile d’olive / herbes aromatiques : ciboulette , estragon, thym citronné /  Poivre , gingembre en poudre,baies rouges de la cuisine des épices / 4 tranches de pain ciabatta.

1 / Décortiquez les queues de gambas et coupez les en morceaux d’1 cm. Assaisonnez les avec le jus d’1 citron jaune, 6 c à soupe d’huile d’olive, sel ,poivre ,1 belle pincée de gingembre,2 c à soupe d’herbes aromatiques coupées finement.

2 / A l’aide de cercles à pâtisserie montez dans chaque assiette un tartare de gambas. Disposez les herbes aromatiques et baies rouges autour. Versez la sauce . Râpez un peu de citron vert  sur les tartares Faites griller 4 tranches de pain ciabatta ,  posez le sur le bord de l’assiette .

Préparation: 15 mn             Cuisson :5 mn                Temps total : 20 mn