Crevettes et avocat en vinaigrette de citronnelle.

Pour 4 personnes : 2 avocats / 1 citron / 2 branches de citronnelle / ciboulette chinoise /quelques herbes aromatiques / 12 queues de crevettes congelées / vinaigre balsamique blanc / moutarde / huile aromatisée au basilic  / baies roses et épices au curcuma de la cuisine des épices .

1  / Faites cuire 2 minutes les queues de crevettes dans un peu d’huile d’olive saupoudrées d’épices au curcuma, sel et poivre . Posez les sur un papier absorbant. Coupez en deux dans l’épaisseur.

2 / Retirez la peau des avocats , coupez les en tranches fines , arrosez les de jus de citron.

3 / Montez dans chaque assiette une rosace en commençant  par le centre et en intercalant des crevettes . Hachez finement la partie tendre des tiges de citronnelle , mettez les dans un bol, ajoutez la moutarde,le vinaigre balsamique blanc , huile aromatisée au basilic , sel et poivre . Arrosez la rosace avec cette vinaigrette,parsemez quelques baies roses , ajoutez quelque herbes aromatiques pour la finition.

Préparation :15 mn                   Cuisson : 5 mn                    Temps total : 20 mn

Bouillon de poule trempé .

 

Pour 4 personnes : 1 litre  d e bouillon de la poule au pot / 4 tranches de pain de campagne / 2 branches de persil.

Dans les campagnes on mangeait la soupe trempée , le pain rassi était coupé extrêmement fin et déposé dans le fond de la soupière .Le bouillon de poule bouillant versé dessus faisait gonfler le pain et le rendait moelleux.

Dégraissez le bouillon de la poule au pot. Coupez 4 tranches fines de pain de campagne , Aplatissez les . Faites les griller légèrement. Coupez finement le persil. Posez dans chaque assiette à soupe une tranche de pain ,versez bouillant le bouillon de poule dessus , un peu de persil. Vous pouvez servir avec du parmesan râpé si vous le souhaitez.

Temps total de cuisson de la poule au pot : 2 h

 

Cake aux petits lardons et graines de nigelle.

Pour 4 personnes : 1 sachet de lardons allumettes / 50 g de parmesan râpé / 3 c à soupe de graines de nigelle / 150 g de farine / 2 œufs / 4 c à soupe de lait / 1 c à soupe d’huile de noisettes /1/2 c à café de sel / 1/2 paquet de levure alsacienne / poivre .

1 / Coupez les lardons en petits cubes , faites les dorer à la poêle , mettez les sur un papier absorbant.

2 / Cassez les œufs dans une terrine , salez et poivrez . Faites mousser au fouet, ajoutez la farine et la levure , le lait ,puis les lardons , le parmesan , 2 c à soupe de graines de nigelle , 1 c à soupe d’huile de noisettes. Mélangez bien à la spatule. Versez cette préparation dans un moule à cake beurré . Parsemez le dessus du cake  d’une c à soupe de graines de nigelle . Mettez à cuire 40 minutes à four 160 °. Laissez reposer 10 minutes avant de démouler et refroidir ensuite sur une grille.

Préparation :  10 mn                           Cuisson : 40 mn                             Temps total : 50 mn

 

Tartelette fine de betterave rouge au magret fumé.

Pour 4 personnes : 1 pâte brisée / 1 betterave rouge crapaudine / 12 tranches de magret de canard fumé /6 c à soupe de mascarpone / 2c à soupe de crème fraiche / quelques noisettes / herbes de Provence et graines de pavot de la cuisine des épices / 1 bonne  c à soupe de vinaigre de framboises / 1 bonne c à soupe d’huile de noisettes.

 

1 / Découpez dans la pâte brisée 4 cercles de 12 cm de diamètre .Saupoudrez les d’une pincée d’herbes de Provence ,de graines de pavot, salez  et poivrez . Faites les cuire 10 minutes à four 180°. Laissez refroidir.

2 / Pelez la betterave rouge . Mixez la avec 6 c à soupe de mascarpone ,1 c à soupe d’huile de noisettes , 1 c à soupe de vinaigre de framboises , sel et poivre . Prélevez une moitié de ce mélange .Réservez . Ajoutez à l’autre moitié 2 c à soupe de crème fraiche, mixez à nouveau. Réservez.

3 / Retirez le gras des tranches de magret . Coupez les en deux. Sur chaque fond de tartelette déposez 2 belles c à  soupe de betterave rouge.Dessus et au centre mettez 1 c à soupe du mélange avec la crème fraiche , glissez autour de la tartelette les tranches de magret fumé .Décorez avec une touche de mascarpone et quelques noisettes.

Préparation : 10  mn                Cuisson : 10 mn                          Temps total : 20 mn

Terrine de jambon aux petits légumes .

Pour 4 personnes : 4 tranches de jambon blanc / 1 sachet de macédoine de légumes  congelés , mélange italien  de chez Thiriet / 3 c à soupe de câpres / 1/2 botte de ciboulette /4 aillets ou à défaut 4 petits oignons nouveaux / 1 sachet de gelée au madère .

1 / Préparez la gelée au madère en suivant les instructions de cuisson. Versz une couche de gelée dans le fond d’ une terrine de 10cm/18 cm . Placez la au frais pour faire prendre.

2 / Faites cuire les légumes en suivant les conseils de cuisson. Rafraichissez les à l’eau froide, égouttez les.Lavez et hachez finement les aïllets et la ciboulette . Mélangez dans un saladier les légumes , les aillets ;la ciboulette , 3 c à soupe de câpres, 1 c à soupe de mélange italien ,sel , poivre .

3 / Découpez les tranches de jambon de la dimention de la terrine. Montez la terrine en déposant 1 tranche de jambon sur la gelée ,recouvrez d’une couche de légumes ,versez un peu de gelée ,recommencez la même opération pour terminer par une tranche de jambon .

Mettez à prendre au frigidaire pendant au moins 6 heures avant de pouvoir la servir. Servez la accompagnée d’une vinaigrette.

Préparation : 25 mn                  Cuisson : 10 mn             Repos :6 h               temps total : 6 h 35 mn

Cocktail d’avocat aux langoustines , sauce au whisky.

Pour 2 personnes : 300 g de langoustines / 1 avocat / 1 citron / 4 tomates cerise / 1 petite boite de cœurs de palmier / 1 œuf / 1 c . à soupe de sauce  ketchup / 1 c à soupe de whisky/ huile d’arachide / moutarde / ciboulette , coriandre.

1 / Plongez les langoustines dans de l’eau bouillante salée pour des moyennes laissez 1 à 2 minutes pour des plus grosses après la reprise de l’ébullition . Sortez les de l’eau, étalez les sur un torchon. Retirez la queue et enlevez la carapace. Réservez .

2 / Faites une mayonnaise en ajoutant 1 c à soupe de sauce ketchup et 1 c à soupe de whisky. Coupez la chair de l’avocat en dés , arrosez les de jus de citron . Coupez les tomates cerise en 8 morceaux . Coupez les cœurs de palmier de la même façon et de quantité égale aux tomates. Ciselez la ciboulette et la coriandre.

3 / Mélangez tous les ingrédients à la mayonnaise en y ajoutant les queues de langoustines ((sauf quelques unes pour la décoration du plat ) Parsemer la verrine de coriandre et de ciboulette. Servez bien frais .

Préparation : 15 mn                   Cuisson : 5 mn                       Temps total : 20 mn

Salade d’hiver .

Pour 4 personnes : 2 œufs / 2 carottes /1 avocat /  radis / 1 citron / herbes aromatiques / graines germées de radis noir/ vinaigrette .

Pour cette recette vous utiliserez le reste de la botte de radis de la mise en bouche.

Faites cuire 2 œufs durs .  Passez les sous l’eau froide , coupez les en petits morceaux..Retirez la peau de l’avocat ,coupez en tranches fines , arrosez les de jus de citron.Épluchez et râper les carottes, râpez les ainsi que  les radis. Mettez tous ces ingrédients ( sauf l’avocat) dans un saladier,assaisonnez avec une vinaigrette de votre choix. Mélangez .

Déposez dans chaque assiette un lit de tranches d’avocat ,déposez dessus les crudités ,agrémentez d’une tranche fine de citron, quelques herbes aromatiques et si vous le souhaitez des graines germées de radis noir

Les graines germées de radis noir ont été cultivées dans ma cuisine avec le germoir que l’on trouve chez Natura – sense.

Préparation : 10 mn                          cuisson    : 10 mn                                       Temps total : 20 mn

Rouleaux de printemps Bretons aux langoustines .

Pour 4 personnes : 2 crêpes au blé noir  / 12 langoustines / 1 carotte / 1 blanc de poireau / quelques germes de soja / quelques feuilles de mâches / feuilles de coriandre / sauce aux prunes magasins asiatiques

1 / Faites chauffer de l’eau salée dans une marmite . Plongez les langoustines, dès la reprise de l’ébullition, compter 2 à 5 mn de cuisson , selon la grosseur des langoustines . Retirez les de l’eau, enlevez les têtes , retirez les carapaces.

2 / Coupez en fins bâtonnets la carotte et le blanc de poireau. Faites cuire les  bâtonnets  de  carottes 3 minutes à l’eau bouillante . Les bâtonnets de poireaux 1 à 2 minutes. égouttez. Lavez les feuilles de mâches et de coriandre.

3 / Coupez les crêpes  en 4 lanières de 4 / 20 cm.Disposez sur le côté gauche de chaque lanière et environ sur 10 cm quelques feuilles de mâches,feuilles de coriandre,un lit de petits légumes et au centre 3 queues de langoustines . Roulez les lanières en les serrant bien pour obtenir des petits rouleaux.

Servez avec une sauce aux prunes ou tout simplement avec une vinaigrette.

Préparation :15 mn                            Cuisson : 10 mn                            Temps total : 25 mn

 

Crêpe vietnamienne aux crevettes.

Pour 4 personnes : 20 queues de crevettes décortiquées crues congelées / 30 cl de lait de coco / 80 g de farine de riz / 80 g de farine de riz gluant / 4 cives / 4 c à soupe de sauce aux huitres / 4 c à soupe de sauce de soja / 4 c à soupe de nuoc man / 1 c à soupe de sucre /  à soupe de vinaigre coriandre , menthe / quelques feuilles de salade / 2 c à soupe de vinaigre blanc.1 c à café d’épices au curcuma de la cuisine des épices.

Vous trouverez tous  les ingrédients dans les  magasins  asiatiques .

 

 

1 : Lavez et émincez les cives .Mélangez la farine de riz , avec la farine de riz gluant ,30 cl de lait de coco , 1 c à café d’épices au curcuma , 2 c à soupe de cives ciselées , sel , poivre .Réservez .

2 / Préparez la sauce d’huitres en mélangeant 4 c à soupe de sauce d’huitres avec 4 c à soupe de sauce de soja .Préparez la sauce au nioc man en mélangeant 4 c à soupe de sauce de nuoc man avec 1 c à soupe de sucre , 2 c à soupe de vinaigre blanc . lavez les herbes et la salade, séchez  les , ciselez la coriandre .

3 / Faites chauffer   un peu d’huile dans un wok , faites sauter les crevettes pendant 3 minutes environ , ajoutez la sauce d’huitres , les cives , la coriandre . Continuez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes . Faites minutes cuire les crêpes 2 minutes de chaque coté .Déposez sur chacune d’elle quelques feuilles de salade , les crevettes , les feuilles de menthe et de coriandre. Servez avec la sauce au nuoc man.

Préparation : 25 mn                  Cuisson : 15 mn                      Temps total  : 40 mn

.

Patate douce au magret de canard confit.

Pour 4 personnes : 24 tranches fines de magret de canard fumé / 2 patates douces / 2 c à soupe de gingembre frais haché / quelques feuilles de mesclun / ciboule , persil / épices au curcuma de la cuisine des épices / sel et poivre /  chutney à la mangue.

1 / E pluchez les patates douces , coupez les en dés , faites les cuire environ 10 minutes à l’eau bouillante salée avec 2 c à soupe de gingembre frais haché . Egouttez , écrasez les patates douces ,assaisonnez avec 1 pincée d’épices au curcuma , sel et poivre . Laissez refroidir.

2 / Servez à l’assiette . A l’aide d’un cercle de cuisson  remplissez le de patates  douces écrasées ,disposez les tranches de magrets fumés sur le dessus , décorez avec un peu de persil, ciboule et feuilles de mesclun. Ajoutez une c à café de chutney à la mangue . Servez avec une vinaigrette  et quelques baies roses.

Préparation : 10 mn                     Cuisson : 10 mn                       Temps total : 20 mn