Poireaux en trois façons

poireaux en trois façons

Pour 4 personnes : 4 poireaux avec les racines / 2 tranches fines de poitrine fumée / quelques herbes aromatiques / 1 échalote /vinaigre de framboises / huile d’olive / poivre.

Dans cette recette on utilise le poireau cuit à la vapeur , frit et cru .Une découverte à faire.

1/ Lavez et coupez les poireaux en tronçons de 4 cm . Faites les cuire position cuisson à la vapeur du multicuiseur Philips pendant 10 mn environ.

2 / Lavez les racines des poireaux et séchez les Faites les frire dans un peu d’huile sur la position Frire pendant à peine 5 mn ,juste le temps de dorer. Egouttez , réservez. Faites rissoler les tranches de poitrine fumée Réservez.

3 / Coupez finement un vert de poireau bien tendre en bâtonnets de3 cm .Hachez l »échalote.

4/ Disposez dans les assiettes les poireaux cuits à la vapeur en les entourant de racines frites et de bâtonnets de poireaux crus. Ajoutez les languettes de poitrine fumée, l’échalote  hachée  et quelques herbes aromatiques . Pulvérisez de vinaigre de framboises et d’huile d’ olive . salez  et poivrez.

Préparation : 5 mn                         Cuisson :15mn                         Temps total : 20 mn

Crème de courge patidou

 crème de courge patidou

Pour 4 personnes : 4 courges patidou / 2 échalotes / 1 gousse d’ail / 1/2 cube de bouillon de volailles / 4 c à soupe de crème fraiche / 4 c à soupe de poudre d’amandes / 1 pincée de cannelle / sel, poivre .

souris de face

1/Coupez le chapeau des courges patidou. Retirez la chair. Ebouillantez les légumes et séchez les . Réservez .

2/ Faites revenir dans une casserole et dans un peu d’huile d’olive , l’échalote  hachée , les morceaux de courge ,1 pointe d’ail ,1 pincée de cannelle , sel et poivre. Recouvrez avec 75 cl d’eau. Faites cuire 15 mn.

 Préparation : 10 mn                     Cuisson: 15 mn             Temps total : 25 mn

Si vous avez des difficultés  pour couper les courges patidou , ébouillantez les quelques  minutes avant de les découper.

.

Bûche à la mousse de saumon

Buche de saumon

Pour 8 personnes : 500 g de saumon  / 8 belles tranches de saumon fumé / 12 à 16 langoustines moyennes /5  œufs , dont 1 pour la mayonnaise / 20 cl de crème fraiche / 30  cl de crème au mascarpone / 1 citron vert / 2 c à soupe de maïzena / 1  pincée de poudre  de badiane / 1 pincée de poudre de gingembre / 1 pincée d’épices pour poissons de  » la cuisine aux épices  »   / huile / moutarde. / tomates cerise / feuilles de mâche / herbes aromatiques.

buche au saumon 2

1/ Faites cuire les langoustines dans de l’eau salée  de 1 à 2 minutes après  reprise de l’ébullition. Retirez les de l’eau , décortiquez les . Réservez  les queues. Coupez les en tronçons d’1 cm. Etalez 2 tranches de saumon fumé (en donnant la forme d’un rectangle et de la dimension de la bûche) sur un film alimentaire . Déposez  sur le bord les langoustines . Saupoudrez les d’une pincée de gingembre ,sel et poivre . Râpez un peu de citron vert . Faites un boudin en vous aidant du film alimentaire . Serrez bien et mettez en attente au frigidaire.

2/ Coupez le saumon en dés. Mixez le saumon avec 4 œufs , 20 cl de crème fraiche , 30 cl de crème au mascarpone , 2 c à soupe de maïzena , 1 pincée de un poudre de badiane , 1 pincée d’épices pour poissons , sel,   poivre. Chemiser une terrine . Faites cuire 35 mn à four 200° ( la terrine est cuite lorsque la pointe d’un couteau sort sèche) Laissez refroidir complètement.

3/ Préparez un bol de  mayonnaise très ferme avec 1 œuf , moutarde, sel , poivre  Démoulez la terrine . Arrondissez un peu les angles pour lui donner la forme d’une bûche .Coupez la en deux . Creusez légèrement le centre de façon à pouvoir y incruster le boudin aux langoustines . Soudez les deux parties en les serrant dans un film alimentaire .  Entourer la bûche entièrement avec les tranches de saumon fumé .

4 / Recouvrez  la bûche de mayonnaise . Décorez la avec des herbes aromatiques , tomates cerise ,feuilles de mâche et groseilles. Gardez au frigidaire jusqu’au moment de servir.

Préparation : 45 mn               Cuisson : 40 mn                  Temps total : 85 mn

Je garde toujours au congélateur un citron vert. Toujours à portée de main  et beaucoup plus facile à râper .

souris arbre de noelsouris à la cuillère 2 profil gauche

Foie gras de canard aux graines de pavot

foie gras de canard aux graines de pavot

Pour 8 à 10 personnes: 1 foie de canard dénervé de 500 g environ / 2 c à soupe de porto blanc /6 pincées de sel / 3 pincées de poivre / 3 pincées de sucre fin / 3 pincées de 4 épices / 5 c. à soupe de graines de pavot.

cropped-cropped-Image11.png1/ Dans un plat creux mettez 2 c. à soupe de porto blanc,6 pincées de sel , 3 pincées de poivre , 3 pincées de sucre fin , 3 pincées de 4 épices. Mélangez le tout . Massez le foie gras (coupé en 2 ou en 3 dans l’ épaisseur) Remettez dans le plat. Filmez et gardez toute une nuit au frigidaire

2/Lendemain, placez les morceaux de foie gras cote à  cote  entre 2 feuilles de papier de cuisson. Etalez au rouleau à pâtisserie afin d’obtenir une épaisseur d’1 cm 1/2 . Retirez la feuille du dessus , répartissez les graines de pavot sur toute la surface . Roulez bien serré en vous aidant de la feuille. Enveloppez le rouleau de foie gras dans 3 feuilles de film alimentaire, nouez les extrémités . terminez en l’entourant d’une feuille de papier alu.

3/ Faites cuire 20 minutes  à la vapeur . Laissez refroidir à température ambiante avant de placer  le foie gras au frigidaire. Laissez le reposer au moins 2 à 3 jours  avant de le déguster.

Préparation : 15 mn                      Cuisson : 20 mn              Repos : 12 h        Tems total : 12h 35

Servez le foie gras  en tranches accompagné de chutney à la mangue et de pain de campagne ou muesli légèrement grillé

Personnellement j’ai cuit  le  foie gras dans mon multicuiseur Philips , 20 minutes en position vapeur. Très bon résultat.

Bouillon aux perles du Japon

bouillon aux perles du Japon

Pour 4 personnes: 1 l de bouillon de pot au feu / 2 c. à soupe de perles du Japon .

                                                            souris profil droit  marmite

Faites bouillir le bouillon de pot au feu  dégraissé. Versez en pluie 2 c à soupe de perles du Japon . Baissez le feu, laissez cuire 15 mn à feu doux.

Préparation :                 Cuisson : 15 mn                          Temps total : 15 mn

Charlotte au crabe , mousse d’artichaut, feuilleté aux épices

charlotte au crabe,mousse d'artichaut,feuilleté aux épices

Pour 4 personnes: 1 crabe d’1 kg une femelle de préférence/ 4  fonds d’artichauts de Bretagne cuits, congelés/ 1 citron jaune / 8 tomates cerise /1 petit bouquet de persil/ herbes aromatiques /  quelques feuilles de salade / 2 c. à soupe de crème fraiche / huile d’olive/huile de noisettes/ vinaigre balsamique blanc /1 pate feuilletée /curcuma ,poivre , graines de sésame/

cropped-cropped-Image11.png1/ Découpez 4  rectangles de 3/15  cm dans la  pate feuilletée. Saupoudrez les de curcuma, de sel , poivre et de graines  sésame. Déposez les entre 2 feuilles de cuisson sur une plaque à  pâtisserie. Mettez un poids dessus Faites les cuire 20 mn à four 180°.

2/ Faites cuire le crabe 20 mn à l’eau bouillante salée. Egouttez. Décortiquez le en conservant la chair et les œufs et en faisant bien attention à ne pas laisser de cartilages. Réservez.

3/ Lavez les feuilles de salades  ,les herbes aromatiques,les tomates cerise. Mixez le persil avec 6 c. à soupe d’huile d’olive ,2 c à soupe de vinaigre balsamique blanc, sel, poivre.

4/ Mixez  les fonds d’artichauts avec le jus d’1 1/2  citron jaune,2 c à soupe de crème fraiche,1 c à soupe d’huile de noisettes, sel, poivre.

5/ Montez dans chaque assiette une charlotte en déposant dans le fond une belle couche de crabe , la mousse d’artichauts, sur le dessus quelques feuilles de salade et herbes aromatiques. Versez la sauce au persil autour. Ajoutez les tomates cerise.Déposez sur le dessus de la charlotte le feuilleté aux épices.

Préparation : 45 mn                cuisson : 20 mn                  Temps total : 65 mn

Les fonds d’artichauts cuits congelés , ainsi que la pate feuilletée proviennent de la maison Thiriet.

Les épices et graines de »  la cuisine aux épices « 

 

Crevettes sautées au poivre et sel

crevettes sautées poivre et sel

Pour 4 personnes : 16 queues de crevettes crues non décortiquées congelées / 2 c. à soupe de sel fin / 1 c. à soupe de poivre de Sichuan ( à défaut poivre noir ) / 30 cl d’huile d’arachide / 1 c.à café de fleur de sel / 1 c . à café de sucre / 2 c.à soupe de citronnelle hachée / 2 c. à soupe de ciboulette finement ciselée / 1  c à soupe de lamelles d’ail.

souris de face1/ Faites décongeler les crevettes. Remplissez un saladier d’eau avec 1 c à soupe de sel fin  . Lavez les crevettes ,retirez  les, jetez l’eau. Recommencez la même opération . Epongez les crevettes, retirez les petites pates. Réservez au frais.

2/ Mélangez 1 c à café de fleur de sel avec 1 c à soupe de poivre de Sichuan ,1 c à café de sucre , 2 c à soupe de citronnelle hachée , 2 c à soupe de ciboulette , 1 c. à soupe de lamelles d’ail. Réservez.

3/ Faites chauffer le wok. Mettez l’huile. Dès qu’elle commence à fumer ajoutez les crevettes. Faites les cuire 1 à 2 mn selon la grosseur des crevettes. Egouttez les , Mettez les sur un papier absorbant. Retirez l’huile du wok. Remettez sur le feu, dès que c’est les chaud ,versez la préparation d’ingrédients et les crevettes. Faites sauter le tout 1 mn.Servez immédiatement.

Préparation : 10 mn                        Cuisson : 5 mn                      Temps total : 15 m

Je trouve les queues de crevettes crues congelées ,décortiquées ou non , dans les magasins asiatiques . Dans cette recette il faut utiliser celles qui ne sont pas décortiquées, sinon le plat serait trop salé.

 

Makis au crabe et avocat

Makis au crabe et avocat

Pour 4 personnes: 2 beaux avocats / 2 citrons jaunes / 2 tasses  de chair de crabe / 2 œufs / 1 c . à café de moutarde / 1c.à soupe de ketchup  / 2 cives ou ciboules / baies roses / herbes aromatiques.

1/ Faites cuire les 2 œufs durs . pendant 10 mn . Ecalez les ,.Réservez. Faites 12 tranches fines d’avocat à l’aide d’une mandoline. Aspergez les de jus de citron.

2/Mixez le reste des avocats avec les œufs durs ,1 c . à café de moutarde, 1 c. à soupe de ketchup, le jus d’1 citron ,sel et poivre. Ajoutez  la chair de crabe,et les cives coupées finement.

souris à la cuillère 2 profil gauche‘3/ Déposez une noix de ce mélange au bord de chaque tranche d’avocat. Roulez afin d’obtenir un maki. Déposez sur chaque assiette 3 makis . Décorez de quelques feuilles de salade, herbes aromatiques et baies roses. Servez très frais .

Préparation : 10 mn         Cuisson : 10 mn          Temps total : 20mn

Pastilla aux cailles

pastilla aux cailles 2

Pour 6 personnes: 8 feuilles de brick / 2 cailles / 5 œufs / 150 g d’échalotes /125 g d’amandes émondées / 1 petit bouquet de coriandre / 1 petit bouquet de persil plat / 75 g de beurre / 75 g  sucre de fin / 1 c. à café de safran /1 c. à café de  gingembre / 2 c. à café cannelle / sucre glace.( Les épices sont  de »  la cuisine aux épices « )

1/ Découpez les cailles en 4 morceaux. Emincez les échalotes. Faites  fondre 65 g de beurre dans une cocotte. Ajoutez les échalotes , les morceaux de cailles. Saupoudrez d’une c. à café de safran,1 c ; à café de gingembre ,1 c . à café de  cannelle , sel poivre. Recouvrez de 30 cl d’eau. Faites cuire doucement pendant 25 minutes. Désossez les morceaux e cailles . Réservez.

2 / Faites griller les amandes. Concassez les . Ciselez finement coriandre et persil . Dans une cocotte, faites revenir dans  10 g de beurre les herbes ciselées , ajoutez 1 à c  café de cannelle  , 75 g de sucre fin , 4 œufs battus . Continuez la cuisson en tournant sans cesse. Laissez refroidir.

3/ Préparez 1. jaune d’œuf battu . Beurrez un moule. Déposez 1 première couche de 2 feuilles de brick en ayant soin de les faire se chevaucher et en débordant du moule. Doublez avec 2 autres feuilles pour consolider le fond. Déposez les morceaux de cailles .Recouvrez avec le mélange aux œufs. Mettez les amandes concassées sur le dessus. Recouvrez de  2 feuilles de brick .Rabattez les  de premières feuilles vers l’intérieur . Enduisez  les de jaune d’œuf . Recouvrez la pastilla des 2 dernières feuilles de bricks en les  chevauchant. Enduisez les de jaune d’œuf . Enduisez les de jaune d’œuf . Rabattez les sous la pastilla. Faites cuire au four 180° pendant 30 minutes.

4/ Servez bien chaud après avoir décoré la surface de la pastilla après avoir décoré la surface avec du sucre glace et de la cannelle.

Préparation : 30 mn          Cuisson : 1 h           Temps total : 1 h 30 mn

 

 

Salade de poires aux copeaux de parmesan

salade de poires aux copeaux de parmesan

Pour 4 personnes : 4 poires moyennes / 50 g de parmesan / 16 noisettes / coriandre / quelques herbes et fleurs aromatiques pour la décoration / 1 citron / huile d’olive épicée

souris à la cuillère 2 profil gauche

1/ Pelez les poires. Coupez les en tranches fines , arrosez les avec le jus du citron , poivrez  légèrement . Coupez le parmesan en copeaux à l’aide d’un   couteau économe . coupez les noisettes en morceaux.

2/ Déposez les tranches de poires harmonieusement sur les assiettes. Ajoutez les copeaux de parmesan, les feuilles de coriandre , les noisettes , herbes et fleurs aromatiques . Aspergez d’huile d’olive épicée ( ou à défaut d’huile d’olive + 1 petite pincée de piment d’Espelette ) . Servez bien frais. 10 mn

Préparation : 10 mn                             Cuisson : 0                                  Temps total : 10 mn