Soupe poireaux , pommes de terre .

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Pour 4 personnes : 3 poireaux / 3 pommes de terre / 1 gousse d’ail / 2 c à soupe de graisse de canard / quelques lardons et croutons / épices au curcuma de la cuisine des épices / 2 c à soupe de crème fraiche ( facultatif ) .

 

Lavez et coupez en tronçons les légumes. Faites fondre dans une casserole la graisse de canard , faites revenir rapidement les légumes avec l’ail hachée, une belle pincée d’épices au curcuma , sel , poivre. Recouvrez largement d’eau et faites cuire au moins 20 mn. Mixez la soupe avec , si vous le désirez , la crème fraiche. Servez  bien chaud avec en accompagnement des petits lardons et croutons.

Préparation : 5 mn                         Cuisson : 20 mn                        Temps total : 25 mn

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Salade vietnamienne au porc.

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Pour 4 personnes : 4 carottes / 1 chou chinois / 1 petite poignée de pousses de soja / 2 petits oignons blancs / 1 citron jaune /ciboulette coriandre, menthe / 1 petite tasse de cacahouètes / 4 tranches fines de rôti de porc /4 c à soupe de sauce pour nems / 4 c à soupe de sweet chili sauce / 3 c à soupe d’huile de sésame ou arachide .

souris à la cuillère 2 profil gauche

Lavez les légumes et les herbes aromatiques . séchez les  .Râpez les carottes , coupez en fines lamelles le chou chinois, (n’utilisez qu’une bonne poignée ). Hachez les oignons blancs. Ciselez les herbes aromatiques . Coupez en fines lanières les tranches de rôti de porc froid. Concassez grossièrement les cacahouètes .Mettez tous  les légumes dans un saladier avec les lamelles de rôti de porc,  assaisonnez et mélangez bien le tout .

Préparation : 15 mn                     Temps total : 15 mn

Terrine de raie au chou rave .

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Pour 4 personnes : 500 g de raie / 2 choux rave / 2 c à soupe de câpres / ciboulette / thym frais / 20 cl de fumet de poissons / 5 feuilles de gélatine / court bouillon et épices pour poissons de la cuisine des épices

Je vous invite à faire votre fumet de poissons vous même et de le conserver en portions dans votre congélateur. la recette est dans mon blog.

souris de face

1 / Faites cuire pendant 5 minutes la raie dans un court bouillon avec 2 c à soupe de court bouillon dans 1 l d’eau. Eliminez les cartilages et la peau à chaud. Réservez.

2 / Epluchez les choux rave , coupez les en tranches de 3 à 4 mm . Faites les cuire environ 5 mn à l’eau bouillante égouttez et réservez . Coupez finement la ciboulette . Gardez la valeur de 2 c à soupe .

3 / Faites tremper 5 minutes les feuilles de gélatine dans de l’eau froide . Faites bouillir 20 cl de fumet de poissons, ajoutez la gélatine essorée. la ciboulette , 1 pincée d’épices pour poissons, sel et poivre . Mélangez bien ,retirez du feu.

4 / Versez 1 cm de gelée dans le fond de votre terrine. Laissez prendre au frigidaire .Posez dessus une couche de raie , quelques câpres , une couche de chou rave , salez et poivrez , recouvrez de gelée , continuez cette opération jusqu’à épuisement des ingrédients  ; Terminez par une couche de gelée.

Laissez prendre  au frigidaire 12 heures avant de servir

Au moment de servir , tremper la terrine dans de l’eau chaude , elle se démoulera plus facilement.  Coupez la en tranches et servez avec une vinaigrette aux herbes .

Préparation : 15 mn        Cuisson : 10 mn     Temps de repos : 12 h       Temps total : 12 h 25

Œuf mimosa déguisé en souris.

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Pour 4 personnes : 4 œufs / Vinaigrette /16 clous de girofle et  4 petits morceaux de gruyère pour la décoration.

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Faites cuire les œufs 10 minutes à l’eau bouillante . passez les sous l’eau froide, faites les rouler avant de leur ôter leur coquille. Coupez les en deux dans le sens le plus long. retirez le jaune , écrasez le avec 1 ou 2 c à soupe de vinaigrette .Remplissez le creux des blancs d’œufs avec les jaunes . Déposez les œufs sur l’envers dans les assiettes . Découpez un peu de blanc pour confectionner les oreilles des souris . Enfoncez les clous de girofle pour faire les yeux .Faites une queue avec une tige de légume . Déposez un petit morceau de gruyère devant les souris.

Préparation : 5 mn                      Cuisson : 10 mn                   Temps total : 15 mn

Rouleau de printemps crabe et avocat.

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L’avocat est le fruit de l’avocatier , originaire du Mexique .  Il est très utilisé dans la cuisine.

Pour 4 personnes : 2 belles  pinces de crabe de 3OOg environ/ 2 avocats / 1 citron vert / 2 citrons jaunes / 1/4 de fenouil / 8 tomates cerise / 2 oignons blanc / 2 branches de citronnelle / 1 noix de gingembre /  6 tiges de ciboulette / 4  tiges coriandre / 4 morceaux de gingembre confit / 6 c à soupe d’huile de noisettes / 1 c. à soupe de citron jaune / 1 c à soupe de vinaigre balsamique blanc/ 2 c à soupe de cassonade .

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1 / Décortiquez les pinces de crabe. Réservez . Coupez le citron vert en tranches de 3 mm. Faites caraméliser pendant 5 mn environ dans une poèle avec 2 c à soupe de cassonade. Réservez.

2 / Hachez finement la partie tendre de la citronnelle. Faites de même avec le gingembre . à( la valeur d’une c. à soupe ) .Ciselez finement la coriandre . Hachez finement les oignons blancs et le fenouil. Coupez la ciboulette .Ajoutez tous ces éléments à la chair de crabe.Préparez une vinaigrette avec 6 c à soupe d’huile de noisettes, 1 c à soupe de jus de citron , 1 c à soupe de vinaigre balsamique blanc, assaisonnez et réservez. Coupez des tranches fines de 2 mn dans les avocats, arrosez les de citron sur chaque coté, disposez les sur des carrés de film étirable  , sur la partie la moins large  posez un boudin de la préparation au crabe ,roulez serré en vous aidant du film étirable .laissez au frais 15 mn avant de servir.

3 / Retirez le film étirable, déposez le rouleau dans l’assiette , décorez avec les tranches de citron caramélisés , les tomates cerise, quelques herbes aromatiques. morceaux de gingembre confit ? Arrosez le tout d’un peu de vinaigrette.

Préparation : 30 mn        Cuisson : 5mn         Attente 15 mn     Temps total : 50 mn

Œuf cocotte à la chapelure de légumes.

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Pour 4 personnes : 4 œufs / 4 c à soupe de crème fraiche / 4 c à soupe de parmesan râpé / 4 c à café de chapelure de légumes / poivre .

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Dans des ramequins déposez 1/2 c à soupe de crème fraiche, cassez un œuf dessus, ajoutez 1/2 c à soupe de crème fraiche,1 c de parmesan râpé,1 c à café de chapelure de légumes , salez , poivrez .

Faites cuire  au bain marie à four 180°de 10 à 15 mn selon le gout de chacun.

Servez avec une tranche de pain toastée.

Préparation : 5 mn                  Cuisson : 10 mn                       Temps total : 15  mn

Chapelure de légumes

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Pour faire cette chapelure de légumes ,il vous faut conserver les épluchures des légumes , de champignons ,les laver et les sécher. Une fois bien séchées broyez les le plus possible et mettez les  dans un bocal avec du poivre et  épices de  votre choix, vous ajouterez également des herbes aromatiques. Vous mélangerez à chaque fois que vous ajouter quelque chose.

Cette chapelure de légumes aromatisera  vos sauces , vos potages , et de plus …une bonne recette anti gaspi !

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Croque monsieur à la courge butternut

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Pour 4 personnes :  1 courge butternut / 8 tranches fines de lard / 4 tranches fines pour croque monsieur / quelques noisettes .

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1 / Enlevez la peau de la courge butternut . Coupez 12 tranches d’1/2 cm. Salez , poivrez . Passez les tranches 5 mn environ dans un peu d’huile d’olive . ( juste pour qu’elles s’attendrissent) . Réservez.

2 / Faites juste revenir les tranches de lard à la poèle dans un peu d’ huile . Réservez.

3 / Déposez dans un plat allant au four 4 tranches de courge , posez sur chacune d’elles :                                                                                                                                                                 1tranche de lard coupée en deux / 1 tranche de fromage coupée en deux / 1 tranche de courge/ 1 tranche de lard / 1 tranche de fromage / 1 tranche de courge.                             Posez quelques noisettes sur le dessus et passez au four 180° pendant 10 mn.

Préparation : 10 mn                       Cuisson : 15 mn                  Temps total : 25 mn

Pâté de cailles et sa petite salade .

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Proportions pour 8 pots de 125 g :  4oo g de chair de cailles désossées ( soit 3 ou 4 cailles ) / 400 g de lard gras frais / 250 g de foies de volailles / 1 verre à liqueur de cognac / baies de genièvre /herbes du maquis /sel et  poivre du moulin .

 Faute de grives ,on mange des merles … J’ajouterai , faute de merles  , on mange des cailles !

souris profil droit tourne la salade

Retirez la chair des cailles . Coupez le lard en petits dés . Hachez finement la chair des cailles et les foies de volailles  , mélangez à ce hachis les dés de lard , le verre de cognac , 1 c à soupe d’herbes du maquis , sel , poivre . Remplissez les pots avec cette préparation , ajoutez dans chacun d’eux 3 ou 4 baies de genièvre Fermez hermétiquement , déposez les bocaux dans un plat au bain marie, en ajoutant de l’eau jusqu’à mi hauteur.

Faites les cuire 1 h 30 mn à four 150°

Laissez refroidir.et conservez les ensuite au frigidaire au moins 24 h avant de les servir .

Préparation : 20 mn               Cuisson : 1 h 30 mn              Temps total : 1 h 50 mn

Tartare de tomates anciennes au saumon fumé.

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 Pour 4 personnes : 4 tomates anciennes de plusieurs couleurs ) / 1 petit oignon blanc / 1 citron / 2 tranches de saumon fumé / Quelques tiges  de coriandre et de persil / baies roses / Huile de noisettes / Vinaigre balsamique blanc. poivre .

souris profil droit tourne la salade

1 / Retirez la peau des tomates. Détaillez la chair en dés d’1 cm . Hachez l’oignon blanc . Lavez et ciselez les herbes aromatiques . Assaisonnez tous ces légumes avec une vinaigrette faite avec de l’huile de noisettes , 1 filet de citron et de vinaigre balsamique blanc , sel et poivre .

2 / Montez les tartares dans chaque assiette à l’aide d’emporte pièce .Coupez les tranches de saumon fumé en deux dans le sens de la longueur et entourez les tartares de tomates avec le saumon fumé. Versez la vinaigrette supplémentaire autour ,ajoutez quelques baies roses  et herbes aromatiques . Servez bien frais

Préparation : 15 mn                         Temps total : 15 mn

Voici une entrée préparée en peu de temps et qui peut même être faite quelques heures avant de recevoir vos invitées.

Champignons des bois en caissettes.

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Pour 4 personnes : 500 g de champignons des bois ( cèpes , bolets , chanterelles ,girolles ) 1 pain de mie rassis / 1 gousse d’ail / persil / 50 g de beurre / 10 cl de lait de coco / poivre , sel .souris à la cuillère 2 profil gauche

1 / Nettoyez les champignons , sans les laver. Coupez les en morceaux. Faites les cuire doucement dans un peu de beurre avec une gousse d’ail .Lorsqu’ils ont eu rendu leur eau ajoutez 10 cl de lait de coco, sel , poivre .Faites réduire à feu doux jusqu’à c e que la crème prenne consistance . Hachez la gousse d’ail cuite et remettez la avec les champignons .

2 / Coupez dans le pain de mie 2 belles tranches de 2 à 3 cm par personnes .Creusez les en forme de caissettes. Faites les dorer de tous cotés dans du beurre. Remplissez les caissettes de champignons à la crème. Servez bien chaud.

Préparation :10 mn                       Cuisson : 15 mn                   Temps total : 25 mn