Salade de poires aux copeaux de parmesan

salade de poires aux copeaux de parmesan

Pour 4 personnes : 4 poires moyennes / 50 g de parmesan / 16 noisettes / coriandre / quelques herbes et fleurs aromatiques pour la décoration / 1 citron / huile d’olive épicée

souris à la cuillère 2 profil gauche

1/ Pelez les poires. Coupez les en tranches fines , arrosez les avec le jus du citron , poivrez  légèrement . Coupez le parmesan en copeaux à l’aide d’un   couteau économe . coupez les noisettes en morceaux.

2/ Déposez les tranches de poires harmonieusement sur les assiettes. Ajoutez les copeaux de parmesan, les feuilles de coriandre , les noisettes , herbes et fleurs aromatiques . Aspergez d’huile d’olive épicée ( ou à défaut d’huile d’olive + 1 petite pincée de piment d’Espelette ) . Servez bien frais. 10 mn

Préparation : 10 mn                             Cuisson : 0                                  Temps total : 10 mn

Omelette blanche aux champignons des bois

omelette blanche aux champignons de Paris

Pour 4 personnes :6 blancs d’œufs : 200 g de champignons des bois (cèpe , giroles ou chanterelles)/ 30 g de lardons allumettes fumés / 1 c. à soupe de céleri en branche coupé finement / 1 c. à soupe de ciboulette ou persil ciselé finement /1 petite gousse d’ail / 2 pincées de gingembre en poudre de » la cuisine aux épices », sel , poivre ./10 g de beurre .

souris de face1/ Battez 6 blancs d’œufs avec 2 pincées de gingembre en poudre et 1 pincée de sel. Dans une poêle  faites fondre 1 noix de beurre . Versez le blancs d’œufs, faites cuire 5 mn environ. Débarrassez , réservez .

2/ Nettoyez les champignons , coupez les en duxelles. Coupez les lardons allumettes en petits dés. Dans une poêle mettez 1 noix de beurre , ajoutez les lardons , les champignons , le c. à soupe de céleri en branche ,1 c à soupe de persil ou de ciboulette ,l’ail coupé finement  , salez , poivrez . Faites cuire 5 mn environ.

3/ Déposez dans les assiettes l’omelette blanche coupée à votre idée , déposez dessus les champignons d’une façon harmonieuse agrémentés de quelques herbes aromatiques .

Préparation : 15 mn                  Cuisson :  10 mn                     Temps total : 25 mn

Dans cette recette  on utilise que les blancs d’œufs , utilisez les jaunes pour faire un dessert , par exemple une crème renversée .

Magret de canard fumé aux petits pois du jardin

magret de canard fumé aux petits pois du jardin

Pour 4 personnes : 24 tranches de magret fumé / 300 g de petits pois congelés / 2 oignons blancs / quelques feuilles de mesclun : persil / coriandre / menthe./ 8 c. à soupe d’amandes effilées / Huile d’olive / vinaigre balsamique ( blanc de préférence)/ 1 citron.

souris de face

1/Coupez les  oignons en petits dés. Faites revenir dans un peu de beurre les petits pois avec les oignons . Recouvrer d’eau .Laissez mijoter pendant environ 15 minutes . Pendant ce temps lavez les feuilles de mesclun et les herbes aromatiques, séchez les et réservez. Faites dorer les amandes en les passant quelques minutes au four 180°.Réservez.

2/ Une fois cuits, égouttez les petits pois et les oignons. Laissez refroidir. Ajoutez aux petits pois 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c à soupe de menthe ciselée , 1 c  à soupe de persil , 1 c .à soupe de coriandre , sel et poivre. Mélangez bien. Dans les assiettes montez une charlotte avec  les petits pois ,amandes ,tranches de magret de canard , feuilles de mesclun . Servez avec une vinaigrette aux herbes . Pour cela mixez 6 c .à soupe d’huile d’olive ,2 c . à soupe de vinaigre balsamique blanc ,1 . à soupe de jus de citron ,1 c . à soupe de persil et de coriandre, sel et poivre.

Préparation : 15 mn       Cuisson : 15 mn        Temps total : 30 mn

 cropped-cropped-Image11.pngPour les plus courageuses  , je vais donner la recette pour faire un  magret de canard  séché .

Pour 1 magret : 1 magret de canard / 300 g de gros sel /1 c. à soupe de poivre moulu / 1 c . à soupe d’épices pour magret séché de » la cuisine aux épices » /( facultatif, 1 c . à café de thym)

1/ Versez la moitié de gros  sel dans une boite en plastique .Posez le magret dessus, recouvrez avec le restant de gros sel. Laissez macérer 24 heures au frigidaire. Sortez le magret , passez le à l’eau , essuyez le bien avec un papier absorbant .Massez le avec le mélange poivre et épices à magret fumé. Roulez le bien serré dans un torchon. Laissez le sécher 3 semaines dans le bas de votre frigidaire avant de le manger coupé en tranches fines.

Chartreuse à l’avocat et crevettes

chartreuse à l'avocat et gambas

 pour 4 personnes: 2 avocats /2 citrons jaunes/ 20 mini maïs /2 citronnelles fraiches  /      20 belles crevettes bouquet/    1 c. à café d’épices « délice au curcuma » /2 c. à soupe d’huile de noisettes /baies roses/sel et poivre  / quelques ciboules (ici, ciboules chinoises)

1/Faites cuire 5 minutes les mini maïs à l’eau bouillante salée(ils doivent rester croquants)Egouttez les. Coupez les en tranches fines à la même hauteur que celle des cercles à pâtisseries que vous emploierez pour monter les chartreuses Réservez.

2/ Récupérez les parties tendres des citronnelles , hachez les finement. Réservez.Mixez la chair des avocats avec le jus de 2 citrons , la citronnelle hachée,2 c. à soupe d’huile de noisettes,1 c. à café de délice au curcuma , sel et poivre. Décortiquez les crevettes bouquet coupez les en petits tronçons et mélangez les à la mousse d’avocat.

3/Dans chaque assiette déposez un cercle à pâtisserie.  Mettez tout autour les tranches de mini maïs ,préalablement huilées . Remplissez l’intérieur de mousse d’avocat .Déposez quelques ciboules chinoises (ou à défaut de ciboulette)Parsemez autour baies roses et poivre en grains . Laissez au frais 15 minutes avant de servir. Retirez délicatement les cercles et servez aussitôt.

Préparation  :10mn            cuisson: 5 mn       attente :   15 mn          temps total : 15mn

souris à la cuillère 2 profil gaucheVous trouverez les épices  « délice au curcuma « à la cuisine des épices  » sur internet .

 

Gaspacho andalou

gaspacho

Pour 4 personnes: 500 g de tomates /1 mini poivron rouge/1 mini poivron orange1 mini poivron jaune / 1 concombre / 1 oignon blanc /1 gousse d’ail /10 cl de vinaigre balsamique blanc /10 cl d’huile d’olive /1 tranche de pain de mie/sel et poivre .

souris à la cuillère 2 profil gauche                                                       cropped-cropped-Image11.png

1/ Lavez , pelez  et coupez en dés  tous les légumes . Hachez l’ail et l’oignon. Mettez les  dans un saladier , arrosez de 10 cl d’huile d’olive  ,salez , poivrez .

Laissez reposer 12 heures au frigo

2/ coupez la tranche de pain de mie en petits carrés, arrosez les de 10 cl de vinaigre balsamique blanc. Passez au blinder les légumes et le pain de mie, pour obtenir plus de velouté, passez ensuite au chinois . Rectifiez l’assaisonnement  si nécessaire. Servez bien frais dans des coupelles ou dans de jolis verres.

Préparation: 15 mn     temps de repos :  12 h      temps total  15 mn

 

Pour tous ceux qui n’aiment  ou ne supportent  pas  le concombre remplacer le par une petite courgette . Le résultat est pratiquement le même.

Terrine de lapin au porto

terrine de lapin au porto

Pour 8 personnes :

400 g de chair de lapin avec foie, rognons , cœur/ 100 g de foies de volailles200g de poitrine fraiche de porc/200g de chair à saucisse/200g de barde de lard4 feuilles de laurier/4 brins de thym/20 cl de porto/2 gousses d’ail hachée/3 c; à soupe de persil haché menu/1 c à café de thym/1 pointe de muscade râpée1 c. à café de sucre fin/1 petite c. à soupe de sel fin/10 tours de moulin à poivre.

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La veille : Préparation de la marinade

1/Désossez le lapin, coupez la chair en morceaux , ajoutez le foie coupé en 4 ,  les rognons coupé en 2 , le cœur de lapin .Mettez les viandes dans un saladier avec les foies de volailles dénervés et coupés en 2,la poitrine fraiche de porc coupée en dés ,la chair à saucisse. Ajoutez 20 cl de porto, l’ail hachée,3 c à soupe de persil haché menu,1 c à café de thym,1 pointe de couteau de muscade râpée, 1 c. à café de sucre fin , 1 petite c. à soupe de sel fin , 10 tours de moulin à poivre. Mélangez avec une fourchette

Laissez mariner toute une nuit au frigo

2/ Tapissez le fond et les cotés de la terrine avec les bardes de lard.Garnissez avec la viande marinée, déposez les feuilles de laurier et le thym sur le dessus,recouvrez la terrine avec les dernières bardes de lard.

3/ Mettez à cuire au bain marie 1heure 30 à four 220° .Sortez la terrine du four, laissez refroidir à température ambiante avant de la mettre  au frigo . Laissez la au moins 24 heures avant d’être consommée.

Préparation: 45mn      cuisson:  90 mn     temps total: 135 mn

Velouté de langoustines

 

Pour 4 personnes :

1 livre de langoustines / 1 parure de poissons plats /2 tomates/ 2 échalotes/1 gousse d’ail

1 vert de poireau/ 1 carotte /1 petite branche de céleri, persil/ 1 feuille de laurier/ thym

10 cl de fumet de poissons/1 c à café d’épices pour poissons/ 1 pointe de kari gosse (ou à

défaut de piment d’Espelette)/ poivre, sel /10 cl de crème fraiche (facultatif)

 

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1/ Faites cuire les langoustines à l’eau bouillante salée 2 minutes après la reprise de l’ébullition . Retirez les têtes . retirez les pattes , conservez les queues pour une autre préparation .

2/ Epluchez et coupez en morceaux tous les légumes .

3/ Faites revenir dans de l’huile d’olive tous les légumes . Ajoutez la parure de poisson , les têtes de langoustines, les plus petites pattes, la feuille de laurier, le thym , 10 cl de fumet de poissons,1 petite c. à café d’épices pour poissons,1 pointe de kari gosse ( attention, c’est fort ),poivre et sel. Recouvrez largement d’eau.

Faites cuire 35 minutes.

4/ Passez au blinder , ensuite au chinois pour un velouté parfait. Servez avec de la crème fraiche , et des croutons.

préparation : 40mn    cuisson : 35 minutes    temps total : 75 mn

 

Cette recette peut être réalisée avec des têtes de crevettes bouquet .

Mais également avec des étrilles.