Tartare de tomates anciennes au saumon fumé.

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 Pour 4 personnes : 4 tomates anciennes de plusieurs couleurs ) / 1 petit oignon blanc / 1 citron / 2 tranches de saumon fumé / Quelques tiges  de coriandre et de persil / baies roses / Huile de noisettes / Vinaigre balsamique blanc. poivre .

souris profil droit tourne la salade

1 / Retirez la peau des tomates. Détaillez la chair en dés d’1 cm . Hachez l’oignon blanc . Lavez et ciselez les herbes aromatiques . Assaisonnez tous ces légumes avec une vinaigrette faite avec de l’huile de noisettes , 1 filet de citron et de vinaigre balsamique blanc , sel et poivre .

2 / Montez les tartares dans chaque assiette à l’aide d’emporte pièce .Coupez les tranches de saumon fumé en deux dans le sens de la longueur et entourez les tartares de tomates avec le saumon fumé. Versez la vinaigrette supplémentaire autour ,ajoutez quelques baies roses  et herbes aromatiques . Servez bien frais

Préparation : 15 mn                         Temps total : 15 mn

Voici une entrée préparée en peu de temps et qui peut même être faite quelques heures avant de recevoir vos invitées.

Champignons des bois en caissettes.

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Pour 4 personnes : 500 g de champignons des bois ( cèpes , bolets , chanterelles ,girolles ) 1 pain de mie rassis / 1 gousse d’ail / persil / 50 g de beurre / 10 cl de lait de coco / poivre , sel .souris à la cuillère 2 profil gauche

1 / Nettoyez les champignons , sans les laver. Coupez les en morceaux. Faites les cuire doucement dans un peu de beurre avec une gousse d’ail .Lorsqu’ils ont eu rendu leur eau ajoutez 10 cl de lait de coco, sel , poivre .Faites réduire à feu doux jusqu’à c e que la crème prenne consistance . Hachez la gousse d’ail cuite et remettez la avec les champignons .

2 / Coupez dans le pain de mie 2 belles tranches de 2 à 3 cm par personnes .Creusez les en forme de caissettes. Faites les dorer de tous cotés dans du beurre. Remplissez les caissettes de champignons à la crème. Servez bien chaud.

Préparation :10 mn                       Cuisson : 15 mn                   Temps total : 25 mn

Poireaux entrelacés de jambon cru

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Pour 4 personnes : 1 botte de poireaux / 4 tranches fines de jambon cru / vinaigrette / quelques baies roses  / quelques herbes aromatiques .

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Lavez les poireaux , mettez les dans le panier vapeur du multicuiseur . Mettez l’eau dans la cuve . En position  VAPEUR ,faites cuire 30 minutes .Laissez refroidir.

Coupez les tranches de jambon cru en lanières .Présentez les poireaux et les lanières de jambon en forme d’escargot dans chaque assiette .Arrosez de vinaigrette à votre goût. salez , poivrez . Ajoutez quelques baies roses et herbes aromatiques .

Préparation : 5 mn                 Cuisson : 30 mn                    Temps total : 35 mn

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Tourte au chou , champignons et lardons.

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Pour 4 personnes : 2 pates feuilletées / 500 g de chou / 1 citron / 100 g de champignons de Paris /  1 échalote / 50 g de lardons fumés / 4 œufs ( seulement les jaunes ) / 4 c à soupe de crème fraiche épaisse / 1 pincée de gingembre de la cuisine des épices / sel , poivre .

souris de face

1 / Lavez et coupez les feuilles de chou  en lanières d’un bon cm . Faites les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egouttez , plongez les dans de l’eau froide , égouttez de nouveau.

2 / Retirez la peau des champignons de Paris, coupez les en tranches fines arrosez les de quelques gouttes de citron . Epluchez et hachez l’échalote.

3 / Dans une poêle faites revenir rapidement les lardons; les champignons ,avec l’échalote hachée. ajoutez les lanières de chou, assaisonnez d’une pincée de gingembre , sel et poivre. Dans un bol battez 3 jaunes d’œufs avec 4 c à soupe de crème fraiche épaisse , le jus du citron , sel et poivre.Versez ce mélange dans une casserole et amenez à ébullition tout en tournant la sauce. Versez ce mélange sur les légumes et mélangez bien.

4 / Etalez une  pate feuilletée dans un moule , avec la deuxième pate feuilletée faites une abaisse de la taille du moule. Garnissez la pate avec la préparation. A l’aide d’un pinceau  passez l’œuf battu sur tout le bord du moule recouvrez avec l’abaisse , soudez bien les bords avec les doigts .Passez de nouveau l’œuf battu sur le dessus de la tourte  , glissez au centre une petite cheminée faite en carton. Enfournez 30 mn à four 200°.

Cette recette peut être réalisée également avec des pak choï , petits choux chinois.

Préparation : 10 mn                   Cuisson : 1h                    Temps total : 1 h 10 mn

Carpaccio de bœuf aux pickles de petits légumes.

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Pour 4 personnes : 1 cote de bœuf de 3 cm au moins  d’épaisseur / 4 poignées de salades mélangées / 1 petit chou fleur / 1 carotte / 1 petite  poignée de haricots verts / herbes aromatiques / 1 citron / huile d’argan ou de sésame / vinaigre balsamique blanc / 2 c à soupe de sucre / poivre , épices pour grillades de la cuisine des épices .

1 / Epluchez la carotte , détaillez la en bâtonnets d’1/2 cm /4 cm. Détaillez le chou fleur en petits bouquets .Equeutez les haricots verts. Lavez les salades et herbes aromatiques , séchez les , réservez.Faites cuire tous les légumes al dente environ pendant 5 à 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Passez les sous l’eau froide, égouttez les . Faites macérez les légumes dans un mélange de 4 c à soupe de vinaigre balsamique blanc, 2 c à soupe de sucre.

2 / Huilez la cote de bœuf , saupoudrez la d’épices pour grillades, et de poivre . Faites la cuire au grill ou sur une poêle très chaude de 2 à 3 minutes de chaque coté. Laissez reposer  5 minutes.

3 / Coupez dans la cote de bœuf 24 tranches fines Salez , arrosez les d’huile d’argan ( ou d’huile de sésame )et d’un filet de vinaigre balsamique blanc .Disposez dans les assiettes les salades juste arrosées d’huile et de quelques gouttes de citron .Disposez les tranches de bœuf en rosace sur les salades . Déposez les pickles de petits légumes ainsi que quelques herbes aromatiques  sur le bord des assiettes. Donnez un tour de moulin à poivre et servez .

Préparation : 15 mn            Cuisson : 15 mn            Repos : 5 mn     Temps total :  40 mn

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Salade de moules au safran et aux cœurs de laitue.

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Pour 4 personnes : 1 l de moules / 1 échalote / 1 blanc de poireau / 10 cl de fumet de poisson / 2 cœurs de laitue / 1 tomate / quelques feuilles d’estragon / 1 pincée de safran / 1  c à café d’huile d’olive / 1 pincée de safran , poivre de la cuisine des épices .

souris profil droit tourne la salade

1 / Nettoyez les moules .Passez les à l’eau . égouttez les . Lavez le  blanc de poireau, coupez le grossièrement  .Hachez l’échalote. Dans une casserole faite bouillir 10 cl de fumet de poissons avec l’échalote et le blanc de poireau. Jetez les moules dans la casserole et laissez cuire    5 minutes environ ( le temps que les coquillages s’ouvrent). Retirez les coquilles.  Réservez le jus de cuisson   . Remettez le jus de  cuisson (filtré ) des moules dans une casserole avec 1 c à café de crème fraiche , 1 c à café d’huile d’olive , 1 pincée de safran. Portez à ébullition , plongez les moules décortiquées dedans, mélangez , laissez refroidir.

2/ Retirez la peau de la tomate, coupez en brunoise la chair  , arrosez d’un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Réservez. Lavez les cœurs de laitue, égouttez et séchez les .

3 / Dressez sur l’assiette les cœurs de laitues, quelques dés de tomates et feuilles d’estragon , entourez de moules au safran. Arrosez de sauce avant de servir.

Préparation : 20 mn                 Cuisson : 5 mn                          Temps total : 25 mn

Chutney au melon.

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1 melon de 500 g / 1 citron vert / 25 g de gingembre frais / 1O cl de vinaigre balsamique blanc /125 g de sucre fin / 1 c à café de poivre noir concassé / 1 bâton de cannelle / 3 clous de girofle.

souris à la cuillère 2 profil gauche

Retirez la peau du melon et tous les pépins . Coupez la chair en dés d’1 cm. Lavez le citron vert, râpez le zeste , hachez finement la chair en réservant le jus. Pelez le gingembre et coupez le en fins bâtonnets.

Mettez dans une casserole les dés de melon, le citron vert, le gingembre,1 c.  à café de poivre noir écrasé, 1 bâton de cannelle , 3 clous de girofle , 10 cl de vinaigre balsamique blanc , 125 g de sucre fin.

Laissez cuire à feu modéré 25 minutes environ en tournant souvent. Retirez et laissez refroidir. Retirez le bâton de cannelle et les clous de girofle. Mettez en pots et conservez au frais.

Préparation : 15 mn               Cuisson : 25 mn                  Temps total : 40 mn

Crêpe de sarrasin à l’œuf et jambon cru.

crèpe de sarrasin à l'oeuf et au jambon cru

Pour 1 personne : 1  crêpe au sarrasin / 1 œuf / 1 tranche fine de jambon cru ( Bayonne ou Serrano) / 1à 2 c à soupe de parmesan râpé / 2 noix de beurre .

souris profil droit assise

Faites fondre 1 noix de beurre dans une poêle . Réchauffez la crêpe, retirez la et mettez la dans une assiette. Posez au centre 1 tranche fine de jambon cru. Pliez la crêpe autour de la tranche de jambon . Faites cuire dans un peu de beurre l’œuf  au plat, salez , poivrez . Déposez l’œuf sur le jambon. Saupoudrez de parmesan râpé .Servez aussitôt.

Préparation : 5 mn                Cuisson : 5 mn                    Temps total : 10 mn

Pizza aux sardines et tomates fraiches.

pizza aux sardines et tomates fraiches

Pour 4 personnes : 1 pate à pizza / 12 sardines / 3 belles tomates / 12 tomates cerises / 1/4 de fenouil / 1 échalote / 1 oignon blanc / 1 gousse d’ail / 1 branche de fenouil sauvage / 12 olives noires / parmesan râpé / Huile d’olive / Thym ,  épices pour poissons et pour tomates de la cuisine des épices .

souris au rouleau à patisserie face

1 / Epluchez les tomates, Coupez les en dés . Hachez l’échalote. Faites cuire  dans un peu d’huile d’olive ,  les tomates avec l’échalote , 1 gousse d’ail , 1 bonne pincée de thym , 1 c à café de sucre , sel , poivre . Laissez compoter 10 mn environ .

2 / Si vous n’avez pas de filets de sardines préparés , coupez la têtes des sardines . Ouvrez les . Retirez l’arête centrale .Essuyez les . Saupoudrez les avec les épices pour poissons ,  salez , poivrez . Reformez les sardines. Coupez le fenouil en tranches fines. L’oignon en rondelles , les tomates cerise en deux.

3 /  Etalez la pate à pizza. Recouvrez la de compotée de tomates. Disposez dessus  les tranches de fenouil , les oignons , les sardines en éventail , les tomates cerise ,les olives noires , le fenouil sauvage ciselé et le thym. Ajoutez 1 pincée d’épices pour tomates . Recouvrez de parmesan râpé. Arrosez  d’un filet d’huile d’olive . Faites cuire 15 minutes à four 180° environ.

Profitez du fenouil sauvage qui pousse aux bords des chemins ici en Bretagne. Il est très parfumé et ses fleurs sont comestibles .

Préparation : 10 mn                    Cuisson : 25 mn                 Temps total : 35 mn

Confiture de pastèques.

confiture de pastèque

Pour 1 kilo de chair de pastèque : 1 kilo de chair de pastèque / 1 citron vert / 1 gousse de vanille / 1/2 fève Tonka / 650 g de sucre .

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Epluchez la pastèque .Retirez les pépins . Détaillez la en dés d’un bon cm . Faites les macérer dans la bassine à confiture avec le jus d’1 citron vert , la gousse de vanille fendue en deux  , 650 g de sucre .

Laissez macérer pendant 12 heures

Faites cuire la confiture pendant 1 h 30 mn . La confiture est cuite lorsque le sirop nappe la cuillère d’une pellicule brillante. Une fois cuite ajoutez 1/2 fève tonka râpée. Remplissez les pots à confiture

Préparation : 20 mn            Cuisson : 1H30         Repos : 12 h              Temps total : 13 h 50 mn