Chartreuse à l’avocat et crevettes

chartreuse à l'avocat et gambas

 pour 4 personnes: 2 avocats /2 citrons jaunes/ 20 mini maïs /2 citronnelles fraiches  /      20 belles crevettes bouquet/    1 c. à café d’épices « délice au curcuma » /2 c. à soupe d’huile de noisettes /baies roses/sel et poivre  / quelques ciboules (ici, ciboules chinoises)

1/Faites cuire 5 minutes les mini maïs à l’eau bouillante salée(ils doivent rester croquants)Egouttez les. Coupez les en tranches fines à la même hauteur que celle des cercles à pâtisseries que vous emploierez pour monter les chartreuses Réservez.

2/ Récupérez les parties tendres des citronnelles , hachez les finement. Réservez.Mixez la chair des avocats avec le jus de 2 citrons , la citronnelle hachée,2 c. à soupe d’huile de noisettes,1 c. à café de délice au curcuma , sel et poivre. Décortiquez les crevettes bouquet coupez les en petits tronçons et mélangez les à la mousse d’avocat.

3/Dans chaque assiette déposez un cercle à pâtisserie.  Mettez tout autour les tranches de mini maïs ,préalablement huilées . Remplissez l’intérieur de mousse d’avocat .Déposez quelques ciboules chinoises (ou à défaut de ciboulette)Parsemez autour baies roses et poivre en grains . Laissez au frais 15 minutes avant de servir. Retirez délicatement les cercles et servez aussitôt.

Préparation  :10mn            cuisson: 5 mn       attente :   15 mn          temps total : 15mn

souris à la cuillère 2 profil gaucheVous trouverez les épices  « délice au curcuma « à la cuisine des épices  » sur internet .

 

Gaspacho andalou

gaspacho

Pour 4 personnes: 500 g de tomates /1 mini poivron rouge/1 mini poivron orange1 mini poivron jaune / 1 concombre / 1 oignon blanc /1 gousse d’ail /10 cl de vinaigre balsamique blanc /10 cl d’huile d’olive /1 tranche de pain de mie/sel et poivre .

souris à la cuillère 2 profil gauche                                                       cropped-cropped-Image11.png

1/ Lavez , pelez  et coupez en dés  tous les légumes . Hachez l’ail et l’oignon. Mettez les  dans un saladier , arrosez de 10 cl d’huile d’olive  ,salez , poivrez .

Laissez reposer 12 heures au frigo

2/ coupez la tranche de pain de mie en petits carrés, arrosez les de 10 cl de vinaigre balsamique blanc. Passez au blinder les légumes et le pain de mie, pour obtenir plus de velouté, passez ensuite au chinois . Rectifiez l’assaisonnement  si nécessaire. Servez bien frais dans des coupelles ou dans de jolis verres.

Préparation: 15 mn     temps de repos :  12 h      temps total  15 mn

 

Pour tous ceux qui n’aiment  ou ne supportent  pas  le concombre remplacer le par une petite courgette . Le résultat est pratiquement le même.

Terrine de lapin au porto

terrine de lapin au porto

Pour 8 personnes :

400 g de chair de lapin avec foie, rognons , cœur/ 100 g de foies de volailles200g de poitrine fraiche de porc/200g de chair à saucisse/200g de barde de lard4 feuilles de laurier/4 brins de thym/20 cl de porto/2 gousses d’ail hachée/3 c; à soupe de persil haché menu/1 c à café de thym/1 pointe de muscade râpée1 c. à café de sucre fin/1 petite c. à soupe de sel fin/10 tours de moulin à poivre.

souris de face

La veille : Préparation de la marinade

1/Désossez le lapin, coupez la chair en morceaux , ajoutez le foie coupé en 4 ,  les rognons coupé en 2 , le cœur de lapin .Mettez les viandes dans un saladier avec les foies de volailles dénervés et coupés en 2,la poitrine fraiche de porc coupée en dés ,la chair à saucisse. Ajoutez 20 cl de porto, l’ail hachée,3 c à soupe de persil haché menu,1 c à café de thym,1 pointe de couteau de muscade râpée, 1 c. à café de sucre fin , 1 petite c. à soupe de sel fin , 10 tours de moulin à poivre. Mélangez avec une fourchette

Laissez mariner toute une nuit au frigo

2/ Tapissez le fond et les cotés de la terrine avec les bardes de lard.Garnissez avec la viande marinée, déposez les feuilles de laurier et le thym sur le dessus,recouvrez la terrine avec les dernières bardes de lard.

3/ Mettez à cuire au bain marie 1heure 30 à four 220° .Sortez la terrine du four, laissez refroidir à température ambiante avant de la mettre  au frigo . Laissez la au moins 24 heures avant d’être consommée.

Préparation: 45mn      cuisson:  90 mn     temps total: 135 mn

Velouté de langoustines

 

Pour 4 personnes :

1 livre de langoustines / 1 parure de poissons plats /2 tomates/ 2 échalotes/1 gousse d’ail

1 vert de poireau/ 1 carotte /1 petite branche de céleri, persil/ 1 feuille de laurier/ thym

10 cl de fumet de poissons/1 c à café d’épices pour poissons/ 1 pointe de kari gosse (ou à

défaut de piment d’Espelette)/ poivre, sel /10 cl de crème fraiche (facultatif)

 

souris de face

1/ Faites cuire les langoustines à l’eau bouillante salée 2 minutes après la reprise de l’ébullition . Retirez les têtes . retirez les pattes , conservez les queues pour une autre préparation .

2/ Epluchez et coupez en morceaux tous les légumes .

3/ Faites revenir dans de l’huile d’olive tous les légumes . Ajoutez la parure de poisson , les têtes de langoustines, les plus petites pattes, la feuille de laurier, le thym , 10 cl de fumet de poissons,1 petite c. à café d’épices pour poissons,1 pointe de kari gosse ( attention, c’est fort ),poivre et sel. Recouvrez largement d’eau.

Faites cuire 35 minutes.

4/ Passez au blinder , ensuite au chinois pour un velouté parfait. Servez avec de la crème fraiche , et des croutons.

préparation : 40mn    cuisson : 35 minutes    temps total : 75 mn

 

Cette recette peut être réalisée avec des têtes de crevettes bouquet .

Mais également avec des étrilles.