Crêpe de sarrasin à l’œuf et jambon cru.

crèpe de sarrasin à l'oeuf et au jambon cru

Pour 1 personne : 1  crêpe au sarrasin / 1 œuf / 1 tranche fine de jambon cru ( Bayonne ou Serrano) / 1à 2 c à soupe de parmesan râpé / 2 noix de beurre .

souris profil droit assise

Faites fondre 1 noix de beurre dans une poêle . Réchauffez la crêpe, retirez la et mettez la dans une assiette. Posez au centre 1 tranche fine de jambon cru. Pliez la crêpe autour de la tranche de jambon . Faites cuire dans un peu de beurre l’œuf  au plat, salez , poivrez . Déposez l’œuf sur le jambon. Saupoudrez de parmesan râpé .Servez aussitôt.

Préparation : 5 mn                Cuisson : 5 mn                    Temps total : 10 mn

Pizza aux sardines et tomates fraiches.

pizza aux sardines et tomates fraiches

Pour 4 personnes : 1 pate à pizza / 12 sardines / 3 belles tomates / 12 tomates cerises / 1/4 de fenouil / 1 échalote / 1 oignon blanc / 1 gousse d’ail / 1 branche de fenouil sauvage / 12 olives noires / parmesan râpé / Huile d’olive / Thym ,  épices pour poissons et pour tomates de la cuisine des épices .

souris au rouleau à patisserie face

1 / Epluchez les tomates, Coupez les en dés . Hachez l’échalote. Faites cuire  dans un peu d’huile d’olive ,  les tomates avec l’échalote , 1 gousse d’ail , 1 bonne pincée de thym , 1 c à café de sucre , sel , poivre . Laissez compoter 10 mn environ .

2 / Si vous n’avez pas de filets de sardines préparés , coupez la têtes des sardines . Ouvrez les . Retirez l’arête centrale .Essuyez les . Saupoudrez les avec les épices pour poissons ,  salez , poivrez . Reformez les sardines. Coupez le fenouil en tranches fines. L’oignon en rondelles , les tomates cerise en deux.

3 /  Etalez la pate à pizza. Recouvrez la de compotée de tomates. Disposez dessus  les tranches de fenouil , les oignons , les sardines en éventail , les tomates cerise ,les olives noires , le fenouil sauvage ciselé et le thym. Ajoutez 1 pincée d’épices pour tomates . Recouvrez de parmesan râpé. Arrosez  d’un filet d’huile d’olive . Faites cuire 15 minutes à four 180° environ.

Profitez du fenouil sauvage qui pousse aux bords des chemins ici en Bretagne. Il est très parfumé et ses fleurs sont comestibles .

Préparation : 10 mn                    Cuisson : 25 mn                 Temps total : 35 mn

Confiture de pastèques.

confiture de pastèque

Pour 1 kilo de chair de pastèque : 1 kilo de chair de pastèque / 1 citron vert / 1 gousse de vanille / 1/2 fève Tonka / 650 g de sucre .

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Epluchez la pastèque .Retirez les pépins . Détaillez la en dés d’un bon cm . Faites les macérer dans la bassine à confiture avec le jus d’1 citron vert , la gousse de vanille fendue en deux  , 650 g de sucre .

Laissez macérer pendant 12 heures

Faites cuire la confiture pendant 1 h 30 mn . La confiture est cuite lorsque le sirop nappe la cuillère d’une pellicule brillante. Une fois cuite ajoutez 1/2 fève tonka râpée. Remplissez les pots à confiture

Préparation : 20 mn            Cuisson : 1H30         Repos : 12 h              Temps total : 13 h 50 mn

Huile au chorizo .

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Ingrédients :  50 cl d’huile d’arachide / 200 g de chorizo / 2 petites c à café de mélange pour paella / 1 belle pincée de piment d’Espelette.

souris de face

Pour donner du pep’s à vos plats , rien de plus simple pour obtenir une huile parfumée au chorizo ,épicée ,qui conviendra très bien à la cuisine au barbecue .

Coupez le chorizo en tranches fines .Faites chauffer l’huile dans une casserole , ajoutez les tranches de chorizo avec 2 petites c à café de mélange pour paella , 1 pincée de piment d’Espelette . Laissez infuser 15 mn sur feu très doux. Mixez et  passez au chinois.

Conservez cette huile dans de jolies petites bouteilles.

Préparation : 5 mn                 Cuisson :15 mn               Temps total : 20 mn

Tomates et crevettes bouquet, mayonnaise aux herbes

Tomates aux crevettes, mayonnaise aux herbes

Pour 4 personnes : 4 tomates / 250 g de crevettes / 1 petit pot d’œufs de lump rouges / herbes aromatiques ( estragon , persil , ciboulette ) /1 œuf / huile / moutarde .

souris à la cuillère 2 profil gauche

1 / Retirez la peau des tomates. Coupez le chapeau , retirez l’intérieur. Faites une mayonnaise en y ajoutant les herbes aromatiques ciselées finement;

2 / Décortiquez les crevettes bouquet , coupez les en tronçons. Ajoutez les à la mayonnaise. Incorporez 2 c à soupe d’œufs de lump . Salez , .poivrez .

3 / Remplissez les tomates avec ce mélange ,décorez avec une crevette bouquet , et quelques feuilles de salade.

Préparation : 10 mn

Terrine de brousse aux petits poivrons.

terrine de brousse aux petits poivrons doux

Pour 8  personnes : 400 g de brousse / 200 g de mascarpone / 100 g de petits poivrons doux / 1 c à soupe de coriandre / 6 feuilles de gélatine / 4 c à soupe d’huile d’olive / 2 c à soupe de mélange indien ( ail , échalote , piment rouge , cumin , curcuma) de la maison Thiriet.1 pincée de curcuma de la cuisine des épicessouris profil droit assise 1 / Coupez en petits morceaux les petits  poivrons doux . Faites les revenir 5 mn dans une  c . à soupe d’huile d’olive avec sel et poivre . Réservez .

2 / Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau  .  égouttez les et faites les fondre dans 4 c à soupe d’eau sur feu doux. Réservez .

3 / Mixez la brousse et le mascarpone avec 2 c à soupe de mélange indien, 3 c à soupe d’huile d’olive , 1 pincée de curcuma, sel et poivre . Rajoutez la gélatine pour obtenir une crème lisse.

4 / Tapissez la terrine de film alimentaire. Etalez une couche de la préparation précédente ,déposez dessus la moitié des poivrons, la coriandre ciselée, poivrez. Renouvelez l’opération et terminez par une couche de crème Refermez avec le film alimentaire . Laissez prendre 6 heures au frigidaire . Servez la terrine accompagnée de salade et d’herbes aromatiques .

Préparation : 20 mn        Cuisson : 5 mn            Repos : 6 h     Temps total : 6 h 25 mn

Bisque d’étrilles.

bisque d'étrilles

Pour 4 personnes : 500 g d’étrilles et petits crabes / 1 carotte / 1 blanc de poireau / 1 tomate / 1 échalote / 1 gousse d’ail / 1 bouquet garni / 2 c à soupe de concentré de tomates / 2 c à soupe d’huile d’olive / gingembre en poudre / colombo / piment d’Espelette de la cuisine des épices  /  .

En Bretagne ,utilisez de préférence le karri gosse plutôt que le piment d’Espelette .Toujours avec parcimonie.

souris profil droit  marmite

1 / Epluchez tous les légumes, taillez les en dés. Coupez finement l’échalote, l’ail.

2/ Coupez en deux les étrilles et  petits crabes sur une planche à découper , récupérez tous le jus. Dans une marmite faites revenir rapidement dans l’huile d’olive , l’échalote, l’ail, ajoutez les étrilles et leur jus , puis les légumes, le bouquet garni,2 c à soupe de concentré de tomates,2 pincées de gingembre en poudre,2 pincées de colombo,1 petite pincée de piment d’Espelette. .Recouvrez d’eau . Faites cuire 30 minutes.

3 / Passez la bisque au blinder après avoir retiré les carapaces  un peu trop dures.et au chinois ensuite. Servez la bisque accompagnée de petits croutons et de parmesan râpé.

Préparation : 15 mn                      Cuisson : 35 mn                        Temps total : 50 mn

Salade de crudités autour du thon à l’huile

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Pour 4 personnes : 1 ou 2  verrines de thon à l’huile / 4 œufs / salade / 4 tomates / Olives noires  / 2 oignons blancs / câpres /feuilles de coriandre, menthe / huile d’olive / Vinaigre balsamique blanc.

souris profil droit tourne la salade

Lavez les légumes et les herbes aromatiques . Coupez  les tomates en quartiers, hachez les oignons . Faites cuire les œufs 15 mn à l’eau bouillante , rafraichissez les dans de l’eau froide , écalez les et coupez les en 4. Posez harmonieusement les légumes dans les assiettes après avoir déposé dans le centre  une tranche de thon à l’huile . Ajoutez les herbes aromatiques, câpres , sel , poivre , arrosez d’huile d’olive et de vinaigre balsamique .

Préparation 10 mn                   Cuisson : 15 mn                        Temps total : 25 mn

Je vous encourage à faire des conserves de  thon à l’huile . Très facile et rapide à faire , et tellement meilleur.

Conserve de thon à l’huile :

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1 kg de thon / 1 citron non traité / 1 orange non traitée / Quelques baies roses / thym /Poivre de Sichuan / Piment d’Espelette  de la cuisine aux épices / huile d’olive .

Détaillez le thon en morceaux longs , de l’hauteur des verrines . Remplissez les verrines avec les morceaux de thon .salez, parsemez de thym. Faites des zestes fins avec la peau du citron et de l’ orange . Répartissez dans les pots , saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette ,quelques baies roses , poivrez avec le poivre de Sichuan . Versez l’huile d’olive pour recouvrir le thon . Fermez les verrines .

Stérilisez pendant 2 heures après ébullition .

Préparation : 15 mn                  Stérilisation : 2 heures    Temps total : 2 h 15 mn

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Croûton au chèvre et au miel de pissenlits

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 Pour 4 personnes : 1 buche de fromage de chèvre / 1/2 baguette de pain / 1 petit pot de miel de pissenlits / Quelques feuilles de salade / herbes aromatiques / fleurs de capucine / Huile de noix / Vinaigre de cidre  / poivre . / Papier alu .

souris profil droit tourne la salade

1 / Coupez 4 tranches d’1 bon cm dans le fromage de chèvre et dans la baguette de pain . Découpez 4 feuilles de papier alu  épais ( sinon, doublez les feuilles ) . Déposez sur chaque feuille de papier alu 1 tranche de pain légèrement huilée coté papier alu, une tranche de chèvre ,recouvrez d1 c à entremets de miel de pissenlits , poivrez .Refermez hermétiquement la papillote . Faites cuire à la plancha ,température moyenne de 5 à 10 minutes en les retournant de temps en temps.

2/ Déposez dans l’assiette quelques feuilles de salade , herbes aromatiques et fleur de capucine. Arrosez d’une vinaigrette faite d’huile de noix et de vinaigre de cidre. Posez le crouton au chèvre retiré de sa papillote.

Bien évidemment vous pouvez étoffer la salade avec des tomates par exemple.

Préparation : 5 mn                     Cuisson : 10 mn                     Temps total : 15 mn

Terrine de jambonneau aux fèves et petits pois.

terrine de jambonneau aux fèves

Pour 4 à 6 personnes : 1/2 jambonneau / 3oo g de fèves décortiquées / 100 g de petits pois / 5 branches de menthe / 2 branche de coriandre / 5 tiges de ciboulette / 2 petits oignons blancs / 5 feuilles de gélatine / 4 c à soupe de vinaigre de cidre  / 1 pincée de poivre d »Espelette / poivre du moulin .

souris de face

1 / Coupez le jambonneau en dés d’1 cm . Réservez . Lavez , séchez et ciselez finement toutes les herbes aromatiques. Hachez fin les oignons blancs . Réservez . Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide  Faites cuire les fèves et les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant environ 5 minutes  (les légumes doivent rester fermes ) Passez sous l’eau  glacée .Egouttez , retirez la peau des fèves . Prélevez 20 cl d’eau de cuisson ,faites chauffer et retirez du feu , incorporez les feuilles de gélatine égouttées , mélangez bien , ajoutez les oignons hachés, les herbes ciselées , les fèves et petits pois ,4 c à soupe de vinaigre de cidre , 1 pincée de piment d’Espelette , sel et poivre .

2 / Tapissez une terrine de film alimentaire .Commencez par verser dans le fond une couche de gelée aux herbes et aux légumes , au dessus , une couche de dés de jambonneau .Continuez avec une couche de légumes ,puis une autre couche de dés de jambonneau . Terminez par une couche de légumes. Laissez prendre au frais 12 heures au frigidaire.

3 / Au moment de servir démoulez la terrine , coupez la en tranches assez épaisses et servez avec quelques feuilles de salade et une vinaigrette .

Pour  les fèves et petits pois , vous pouvez les utiliser  aussi bien frais que congelés . Ainsi cette terrine pourra être réalisée  en toute saison .

Préparation : 20 mn             Cuisson : 5 mn          Repos : 12 h     Temps total : 12 h 25 mn