Bisque d’étrilles.

bisque d'étrilles

Pour 4 personnes : 500 g d’étrilles et petits crabes / 1 carotte / 1 blanc de poireau / 1 tomate / 1 échalote / 1 gousse d’ail / 1 bouquet garni / 2 c à soupe de concentré de tomates / 2 c à soupe d’huile d’olive / gingembre en poudre / colombo / piment d’Espelette de la cuisine des épices  /  .

En Bretagne ,utilisez de préférence le karri gosse plutôt que le piment d’Espelette .Toujours avec parcimonie.

souris profil droit  marmite

1 / Epluchez tous les légumes, taillez les en dés. Coupez finement l’échalote, l’ail.

2/ Coupez en deux les étrilles et  petits crabes sur une planche à découper , récupérez tous le jus. Dans une marmite faites revenir rapidement dans l’huile d’olive , l’échalote, l’ail, ajoutez les étrilles et leur jus , puis les légumes, le bouquet garni,2 c à soupe de concentré de tomates,2 pincées de gingembre en poudre,2 pincées de colombo,1 petite pincée de piment d’Espelette. .Recouvrez d’eau . Faites cuire 30 minutes.

3 / Passez la bisque au blinder après avoir retiré les carapaces  un peu trop dures.et au chinois ensuite. Servez la bisque accompagnée de petits croutons et de parmesan râpé.

Préparation : 15 mn                      Cuisson : 35 mn                        Temps total : 50 mn

Salade de crudités autour du thon à l’huile

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Pour 4 personnes : 1 ou 2  verrines de thon à l’huile / 4 œufs / salade / 4 tomates / Olives noires  / 2 oignons blancs / câpres /feuilles de coriandre, menthe / huile d’olive / Vinaigre balsamique blanc.

souris profil droit tourne la salade

Lavez les légumes et les herbes aromatiques . Coupez  les tomates en quartiers, hachez les oignons . Faites cuire les œufs 15 mn à l’eau bouillante , rafraichissez les dans de l’eau froide , écalez les et coupez les en 4. Posez harmonieusement les légumes dans les assiettes après avoir déposé dans le centre  une tranche de thon à l’huile . Ajoutez les herbes aromatiques, câpres , sel , poivre , arrosez d’huile d’olive et de vinaigre balsamique .

Préparation 10 mn                   Cuisson : 15 mn                        Temps total : 25 mn

Je vous encourage à faire des conserves de  thon à l’huile . Très facile et rapide à faire , et tellement meilleur.

Conserve de thon à l’huile :

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1 kg de thon / 1 citron non traité / 1 orange non traitée / Quelques baies roses / thym /Poivre de Sichuan / Piment d’Espelette  de la cuisine aux épices / huile d’olive .

Détaillez le thon en morceaux longs , de l’hauteur des verrines . Remplissez les verrines avec les morceaux de thon .salez, parsemez de thym. Faites des zestes fins avec la peau du citron et de l’ orange . Répartissez dans les pots , saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette ,quelques baies roses , poivrez avec le poivre de Sichuan . Versez l’huile d’olive pour recouvrir le thon . Fermez les verrines .

Stérilisez pendant 2 heures après ébullition .

Préparation : 15 mn                  Stérilisation : 2 heures    Temps total : 2 h 15 mn

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Croûton au chèvre et au miel de pissenlits

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 Pour 4 personnes : 1 buche de fromage de chèvre / 1/2 baguette de pain / 1 petit pot de miel de pissenlits / Quelques feuilles de salade / herbes aromatiques / fleurs de capucine / Huile de noix / Vinaigre de cidre  / poivre . / Papier alu .

souris profil droit tourne la salade

1 / Coupez 4 tranches d’1 bon cm dans le fromage de chèvre et dans la baguette de pain . Découpez 4 feuilles de papier alu  épais ( sinon, doublez les feuilles ) . Déposez sur chaque feuille de papier alu 1 tranche de pain légèrement huilée coté papier alu, une tranche de chèvre ,recouvrez d1 c à entremets de miel de pissenlits , poivrez .Refermez hermétiquement la papillote . Faites cuire à la plancha ,température moyenne de 5 à 10 minutes en les retournant de temps en temps.

2/ Déposez dans l’assiette quelques feuilles de salade , herbes aromatiques et fleur de capucine. Arrosez d’une vinaigrette faite d’huile de noix et de vinaigre de cidre. Posez le crouton au chèvre retiré de sa papillote.

Bien évidemment vous pouvez étoffer la salade avec des tomates par exemple.

Préparation : 5 mn                     Cuisson : 10 mn                     Temps total : 15 mn

Terrine de jambonneau aux fèves et petits pois.

terrine de jambonneau aux fèves

Pour 4 à 6 personnes : 1/2 jambonneau / 3oo g de fèves décortiquées / 100 g de petits pois / 5 branches de menthe / 2 branche de coriandre / 5 tiges de ciboulette / 2 petits oignons blancs / 5 feuilles de gélatine / 4 c à soupe de vinaigre de cidre  / 1 pincée de poivre d »Espelette / poivre du moulin .

souris de face

1 / Coupez le jambonneau en dés d’1 cm . Réservez . Lavez , séchez et ciselez finement toutes les herbes aromatiques. Hachez fin les oignons blancs . Réservez . Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide  Faites cuire les fèves et les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant environ 5 minutes  (les légumes doivent rester fermes ) Passez sous l’eau  glacée .Egouttez , retirez la peau des fèves . Prélevez 20 cl d’eau de cuisson ,faites chauffer et retirez du feu , incorporez les feuilles de gélatine égouttées , mélangez bien , ajoutez les oignons hachés, les herbes ciselées , les fèves et petits pois ,4 c à soupe de vinaigre de cidre , 1 pincée de piment d’Espelette , sel et poivre .

2 / Tapissez une terrine de film alimentaire .Commencez par verser dans le fond une couche de gelée aux herbes et aux légumes , au dessus , une couche de dés de jambonneau .Continuez avec une couche de légumes ,puis une autre couche de dés de jambonneau . Terminez par une couche de légumes. Laissez prendre au frais 12 heures au frigidaire.

3 / Au moment de servir démoulez la terrine , coupez la en tranches assez épaisses et servez avec quelques feuilles de salade et une vinaigrette .

Pour  les fèves et petits pois , vous pouvez les utiliser  aussi bien frais que congelés . Ainsi cette terrine pourra être réalisée  en toute saison .

Préparation : 20 mn             Cuisson : 5 mn          Repos : 12 h     Temps total : 12 h 25 mn

Araignée farcie à la Martiniquaise.

Araignée aux parfums des Antilles

Pour 4 personnes : 4 araignées  ou (crabes )de 300  à 400 g / 4 tranches fines de lard / 1 œuf / 30 cl  de lait / 6 tranches de pain de mie / 1 échalote / quelques branches de persil / 10 cl de rhum blanc / 2 pincée de poivre de Cayenne ,sel , poivre / 4 c à soupe de chapelure .

souris à la cuillère 2 profil gauche

1 / Dans un faitout faites chauffer de l’eau avec 1 poignée de gros sel . Lorsque l’eau bout plongez les araignées . Dès la reprise de l’ébullition  comptez 15 minutes de cuisson .Laissez refroidir  1 heure dans le faitout. Décortiquez les araignées ,gardez les œufs.

2 / Coupez les tranches de lard en petits dés. Epluchez l’échalote et hachez la finement. Ciselez le persil . Faites tremper les tranches de pain de mie dans le lait . Essorez les .

3 / Dans une poêle faites revenir dans un peu d’huile l’échalote , les dés de lard , le persil , le pain de mie , ajoutez les chairs des araignées ainsi que les œufs. Versez le rhum blanc, sel et poivre . terminez en mélangeant l’œuf à la farce . Remplissez les carapaces des araignées avec cette farce. Saupoudrez de chapelure. Faites gratinez à four 200° pendant 15 minutes .

Selon les gouts de chacun, on peut forcer sur le poivre de Cayenne.

Préparation : 45 mn                Cuisson : 35 mn            Repos 1 h        Temps total : 2 h 20 mn

Brochettes de sandwichs .

mille feuilles de sandwichs

Pour 4 personnes : 1 pain de mie de tranches rondes /8 tranches de saucisson sec / 4 tranches fines de jambon cru  / 20 g  de lardons allumettes / 3 tomates / 1 petit bouquet de ciboulette , persil / quelques feuilles de mesclun / 3 œufs / 20 g de beurre / huile d’olive.

souris à la cuillère 2 profil gauche

1 / Faites cuire 2 œufs durs ( 15 mn à l’eau bouillante ) Refroidissez dans de l’eau froide , écalez les .Ecrasez les à la fourchette. Faites une tasse de mayonnaise avec le 3 ème  œuf .Lavez et ciselez la ciboulette. Mélangez les œufs durs, la ciboulette avec la mayonnaise . Etalez cette préparation sur 4 tranches de pain de mie. Recouvrez d’une autre tranche.

2 / Beurrez 12 tranches de pain de mie, Lavez et coupez les tomates en tranches fines .Lavez les feuilles de mesclun et le persil , séchez les . Faites rissoler les lardons allumettes et laissez les refroidir. Sur 4 tranches de pain beurré ,déposez 1 ou 2 tranches de tomates , quelques lardons , un peu de persil et une feuille de salade Mettez un peu de mayonnaise sur 4 tranches de pain de mie et recouvrez les sandwichs . Avec la moitié d’une tomate passez la sur 4 tranches de pain, versez quelques gouttes d’huile d’olive , posez dessus la tranche de jambon cru ,d’une tranche fine de tomate  et recouvrez avec 4 tranches de pain beurré. Déposez sur 4 autres tranches de pain beurré les tranches de saucisson une feuille de salade et recouvrez de 4 tranches de pain tartiné de mayonnaise.

 Posez les sandwichs les uns sur les autres et tenez les à l’aide d’une brochette .

Préparation : 20 mn                    Cuisson : 15 mn                  Temps total : 35 mn

Salade de crudités ,lamelles de comté.

crudités et mamelles de comté/

Pour 4 personnes : 4 carottes / 12 tomates cerise / 3 oignons blancs nouveaux / 8 olives noires / 1/2 poivron vert / herbes aromatiques / 50 g de comté. / vinaigrette /

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1/ Epluchez les légumes . Râpez grossièrement les carottes . Coupez finement les oignons blancs et le poivron vert. Coupez en deux les tomates cerise .En morceaux les olives.

2 / Faites des lamelles de comté à l’aide d’un couteau économe .

3/ Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez les avec une vinaigrette. Ajoutez les herbes aromatiques

. Pour le transport je vous suggère de mettre cette salade dans des pots de conserve .

Préparation ; 15 mn                         Temps total : 15 mn

Flan au saumon ,asperges , sauce mousseline aux herbes

flans de saumon,asperges,sauce mousseuse

Pour 4 personnes : 1 filet de 150 g de saumon frais / 200 g d’asperges blanches / 25 cl de crème liquide / 10 cl de lait / 4 œufs  dont 1 pour la mayonnaise  / 1 bouquet d’herbes aromatiques mélangées ( persil, estragon , ciboulette ) /  / Huile . / épices au curcuma de la cuisine aux épices .

souris à la cuillère 2 profil gauche

1 /  Epluchez les asperges . Coupez les pointes à 5cm. Le restant en tronçons , faites les cuire 10 mn à l’eau bouillante salée. égouttez, réservez .

2 / Passez au blinder le saumon coupé en dés avec 4 c à soupe de tronçons d’asperges , 3 œufs , 25 cl de crème liquide , 10 cl de lait , sel , poivre , 1 pincée d’épices au curcuma . Versez la préparation dans des ramequins beurrés . Faites cuire à bain marie 20 à 25 mn à four 200°. Laissez refroidir.

3 / Faites une mayonnaise en gardant les blancs d’œufs., que vous monterez en neige. et que vous ajouterez à la mayonnaise. Ajoutez les herbes aromatiques coupées finement , salez , poivrez.

4 / Présentez dans les assiettes les petits flans de saumon , quelques asperges et la mousseline aux herbes dans une verrine.

Préparation : 10 mn                        Cuisson : 20 mn                    Temps total : 30 mn

Saltimbocci de poulet à la poitrine fumée

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Pour 4 personnes : 4 escalopes de poulet / 12 tranches de poitrine fumée / épices pour viandes blanches de la cuisine aux épices / Thym / poivre .

Grignotez ces saltimbocci en regardant un match de foot ball  …. c’est d’actualité ! en prenant l’apéritif , ou encore avec une salade en entrée.

Coupez les escalopes de poulet en tranches de 2 à 3 mm d’épaisseur . Saupoudrez les d’épices pour viandes blanches , poivrez . Eparpillez quelques feuilles de thym . Recouvrez d’une 1/2 tranche de poitrine fumée. Enroulez les saltimbocci et maintenez les avec un pique olive. Faites les cuire dans un peu d’huile de 5 à 10 minutes en les faisant dorer sur toutes les faces.

Préparation : 10 mn                     Cuisson : 10 mn                      Temps total : 20 mn

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Salade de crudités aux lardons

salade printanière

Pour 4 personnes : 100 g de mâches ,mesclun ou feuilles tendres d’épinards / 2 carottes nouvelles / 1 fenouil / 4 oignons nouveaux / 16 tomates cerise / 100 g de lardons / Thym /Herbes aromatiques / vinaigre de framboises / huile de noisettes.

 

1 / Faites cuire les lardons dans un peu d’huile, ajoutez du thym et du poivre . Réservez .

2 / Epluchez et lavez les légumes . A l’aide d’un couteau économe, taillez en fines lanières .carottes , fenouil et oignons . Coupez les tomates cerise en deux .Lavez et séchez la salade ainsi que les herbes aromatiques. Préparez une vinaigrette à base de vinaigre de framboises et d’huile de noisettes.

3 / Disposez dans chaque assiette les feuilles de salade ,Mélangez tous les légumes avec la sauce vinaigrette , posez les sur les feuilles de salade  , ajoutez les lardons et les tomates . Décorez avec les herbes aromatiques. Un tour de moulin à poivre et quelques grains de sel de Guérande… Vous n’avez plus qu’à passer à table !

Préparation : 10 mn                              Cuisson 2mn                      Temps total : 12 mn

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