Catégorie : Entrées

Pour 4 personnes : 1 courgette jaune / 2 oignons nouveaux blancs / 8 petits poivrons doux : 4 rouges  / 2 jaunes / 2 oranges / 8 tomates cerises rouges / 1 tasse de graines germées / quelques mûres / feuilles de basilic / feuilles et fleurs de fenouil sauvage / huile d’olive / huile parfumée au romarin /vinaigre de framboises / sel et poivre

Lavez les légumes et les herbes ,séchez les . Taillez dans la courgettes  8 lamelles en vous aidant d’un couteau économe. Huilez les avec l’huile parfumée au romarin. Découpez en petits dés les poivrons et les tomates .Hachez les oignons. Mélangez les avec les herbes aromatiques ciselées et une vinaigrette faite avec de l’huile d’olive et du vinaigre de framboises .

Disposez sur les assiettes deux tranches de courgette l’une à coté de l’autre .Posez le tartare de poivrons et tomates au centre .décorez avec les graines germées herbes aromatiques , fleurs de fenouil sauvage ,salez,poivrez .

Préparation: 15 mn            Temps total : 15 mn

Juste une bouchée remplie de fraicheur. En duo, courgette et carotte s’accompagnent de mousse de saumon et d’œuf mimosa.

Pour une soixantaine de makis : 2 courgettes moyennes / 4 carottes / 1 tasse de graines germées / 1 petit bouquet de ciboulette / 2 petits pots de mousse de saumon / 1 tasse de mayonnaise / poivre / huile d’olive .

Lavez les légumes ,essuyez les. A l’aide d’un couteau économe coupez les  en  30 lamelles  de courgettes  et autant avec les carottes . Faites les cuire séparément pendant 1 à 2 minutes .Passez les ensuite dans de l’eau froide , égouttez les et réservez . Faites cuire les œufs durs . Passez les sous l’eau froide , écalez les. Mixez les œufs durs coupés en morceaux avec un petit bouquet de ciboulette , sel , poivre . Mélangez le à 3 c à soupe de mayonnaise . Mixez la mousse de saumon avec quelques tiges de persil . poivrez .

Posez les lanières devant vous , A l’aide d’un pinceau huilez toutes les lanières avec l’huile d’olive .Déposez sur le bord de chaque lanière  quelques graines germées et une boule de garniture ,mousse de saumon sur les courgettes , œuf mimosa sur les carottes . Roulez les makis et déposez les sur un plat de présentation. Tenez au frais .

Préparation : 45 mn                    Cuisson : 10 mn                   Temps total: 55 mn

 

Pour un pique nique rien de mieux que de présenter la salade dans un bocal . Il sera facile de la transporter et de la manger .

Pour 4 personnes : 1 fenouil / 1 botte de radis / 3 tomates anciennes , 1 jaune ,1 coeur de boeuf /1 courgette verte / 2 petits oignons blancs / 1 petit bouquet de coriandre / 1 petit bouquet de ciboulette / 1 citron vert / 1 citron jaune / huile d’olive / quelques baies rouges .

Épluchez et coupez en dés de même taille tous les légumes  Mettez les dans un saladier .Pressez les citrons,ajoutez la ciboulette et  la coriandre . Hachez finement les oignons blancs . versez 3 c à soupe d’huile d’olive,sel, poivre .Tournez la salade. Remplissez les bocaux ,parsemez quelques baies rouges et herbes aromatiques sur le dessus .Conservez au frais .

Préparation: 25 mn      Temps total : 25 mn

Pour 4 personnes : 2 tomates anciennes noires / 2 tomates anciennes vertes / 12 tomates cerise / 4 carottes / 4 oignons blancs / 4 petits poivrons doux de couleurs différentes / 2 œufs / 1 boite de thon / herbes aromatiques / quelques fruits secs / gomasio / vinaigre de framboises / huile d’olive .

Épluchez et râpez les carottes .Épluchez les oignons blancs,hachez les finement.Retirez la peau des tomates anciennes  ,coupez les en tranches . Coupez en deux les tomates cerise. hachez finement les petits poivrons doux.Faites cuire les œufs durs  12 minutes à l’eau bouillante . Écalez les ,coupez les en deux. Préparez une vinaigrette à base de vinaigre de framboises et d’huile d’olive.Posez harmonieusement les légumes dans les assiettes .Posez au centre une tranche de thon et un demi œuf dur. Décorez avec les herbes aromatiques,fruits secs concassés,et gomasio.Arrosez avec la vinaigrette , salez , poivrez .

Le gomasio est un condiment d’origine japonaise . J’ai interprété la recette de Jenna du blog Bistro de Jenna ,ma recette se trouve ici :http://maggkitchenette.com/connaissez-vous-le-gomasio/

Connaissez vous le gomasio ?

Le gomasio est un condiment d’origine japonaise .Actuellement on en parle beaucoup.Je viens de le découvrir. Pourtant Jenna du Bistro de jenna  nous en avait parlé de très belle façon déjà l’an dernier (article  édité en mars 2017 ) .Je vous invite à le lire . Suivant ses bons conseils j’ai réalisé mon gomasio à peu près identique au sien.

Ingrédients : 100 g de graines de lin / 50 g de graines de sésame / 25 g de poudre de noisettes /2 c à café de poivre de Sichuan / 2 c à café d’épices au curcuma / 3 baies de genièvre /  10 g de sel marin / 2 c à café de fleurs de thym.

Après avoir torréfiées les graines de lin et de sésame,et une fois refroidies .passez les rapidement au blender avec tous les ingrédients  pour obtenir la consistance d’une chapelure épaisse. conservez  le gomasio en pot . Employez le pour saupoudrer  vos salades et vos légumes .

 

Je me suis permis d’interpréter le gomasio en version sucrée . je le trouve superbe pour accompagner les smoothies, yaourts , bowl cake ,salades de fruits. Je vous assure quand on l’a gouté ,on ne peut plus s’en passer.

 

Ingrédients : 100 g de graines de lin/ 50 g de graines de sésame : 25 g de poudre d’amandes / 4 c à soupe de pralin / 1/2  c à café de poudre d’anis / 1/2  c à café de poudre de cannelle / 1 c à café d’épices pour spéculos /3 c à soupe de sucre roux;

Les épices proviennent de la cuisine des épices .

Je te remercie Jenna pour ce beau partage .

Pour une assiette : 1 cuisse de lapin / 1 betterave rouge cuite  / quelques feuilles de scarole / 4 tomates cerise / 1 oignon blanc / 1 blanc de poireau/ quelques noisettes / huile d’olive/ vinaigre de framboises / cerfeuil .

Faites dorer pendant 5 minutes  la cuisse de lapin dans un peu d’huile , salez , poivrez . Mettez la dans un plat allant au four,faites la cuire 20 minutes à four 180°.

Lavez les feuilles de salade,le cerfeuil , le blanc de poireau; les tomates cerise. Essuyez les . Coupez en deux les tomates cerise ; Coupez en fins bâtonnets le blanc de poireau . Hachez l’oignon blanc .Épluchez et coupez la betterave rouge en tranches . Posez harmonieusement tous les légumes  dans l’assiette assaisonnez  avec l’huile d’olive et le vinaigre de framboises , ajoutez les noisettes coupées et un peu de feuilles de cerfeuil . Désossez la cuisse de lapin, coupez la en tranches , et posez les à coté de la salade.

Dans  le menu de régime , cette assiette peut convenir pour le soir , en plat froid.

Pour 1 assiette :  1 betterave rouge cuite / quelques radis roses / 2 petits oignons nouveaux/ graines germées au fenugrec / huile parfumée à la pistache / citron.

Épluchez la betteraves rouge , coupez la en tranches . Lavez et épluchez les radis . Lavez les petits oignons blancs et hachez les. Lavez les graines germées . Disposez les légumes dans une assiette ,arrosez la salade de 2 c à soupe d’huile parfumée au romarin,,1 filet de jus de citron ,et de graines germées .

 

 

Pommes de terre nouvelles olives noires au jambon de Parme

Pour 4 personnes : 1 sachet de prosciutto di Parma de 100g / 8 petites pommes de terre nouvelles / 8 olives noires / feuilles de thym citronné / Huile d’olive/ baies roses .

Hachez les olives dénoyautées finement ,mélangez les à 2 c à soupe d’huile d’olive,1 c à soupe de feuilles de thym citronné.

Faites cuire les pommes de terre nouvelles à l’eau bouillante pendant 10 minutes environ. Retirez la peau, creusez un peu l’intérieur . Farcissez les avec la farce aux olives .

Coupez en lanières le jambon de Parme et enroulez les en forme de rose. Posez les sur les pommes de terre . Ajoutez quelques baies roses .

Croutons de jambon de Parme à la compotée de tomates

Pour 4 personnes :  1 sachet de 100 g de proscuitto di Parma / 3 tomates / thym / 1 gousse d’ail / 1 échalote / 3 c à soupe d’huile d’olive / 1 pincée d’épices pour tomates / 1 c à soupe de sucre / 4 tranches de pain chiabatta de préférence .

Épluchez et coupez les tomates en petits dés.Hachez l’échalote et l’ail.Faites compoter les tomates dans 2 c à soupe d’huile d’olive avec l’ail, l’échalote ,1 pincée d’épices pour tomates,sucre,é 1 à soupe de feuilles de thym,sel et poivre .Laissez pendant 10 minutes environ. Coupez les tranches de pain de même taille,passer les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Faites les dorer à four 180° pendant 5 minutes .  Disposez sur chaque crouton une couche de compotée de tomate ,recouvrez d’une petite tranche de jambon de Parme.

 

Pour 4 personnes : 2 belles carottes nouvelles/ 2 blancs de poireaux / 4 tranches de jambon blanc/ 1 oignon nouveau / baies roses / huile parfumée au romarin / huile végétale /vinaigre balsamique blanc / sel et poivre .

Épluchez les carottes et blancs de poireaux,lavez les. Coupez en lamelles les carottes en vous aidant d’un couteau économe. Tranchez les blancs de poireaux en lanières de même largeur que les carottes. Faites les cuire à l’eau bouillante pendant 10 minutes environ. Passez les sous l’eau froide,essuyez les. Coupez le jambon en lanières de la même largeur que les carottes. Montez une rosace avec ces trois éléments. Ajoutez quelques baies roses , salez . Arrosez d’une vinaigrette faite d’huile végétale ,d ‘ huile parfumée au romarin et de vinaigre balsamique blanc.

Préparation: 1O mn               Cuisson: 10 mn              Temps total : 20 mn

J’ai empruntée la recette de Jacques Thorel ,chef étoilé de l’auberge Bretonne , je trouve qu’elle est parfaite .

 

Pour 4 personnes : 24 palourdes / 125 g de beurre / 1 échalote / 1 gousse d’ail / persil / 10 g de poudre d’amandes .

Ouvrez les palourdes crues  à la main . Rangez les dans des petits plats à œufs sur du gros sel pour les maintenir. Hachez le persil, (3 c à soupe ) , l’ail et l’échalote .Faites suer les échalotes dans un morceau de beurre ajoutez l’ail et le persil ainsi que le beurre restant.Dès que le mélange devient mousseux ,répartissez le sur les palourdes ,saupoudrez de poudre d’amandes de poivre et sel. Mettez à four 200° pendant 5 minutes . Servez bien chaud.

Préparation: 10 mn                       Cuisson: 5 mn               Temps total 15 mn