Soupe au lard .

Pour 4 personnes : 1 petit chou chinois / 2 carottes / 2 blancs de poireaux / 1 gros oignon  / 1 bouquet garni / 1 tranche de lard  de 250 g / 1 cube de bouillon de volailles / poivre , 4 épices .clous de girofle de la cuisine des épices .

1 / Épluchez les légumes, retirez les cotes dures du chou chinois.  Coupez en tronçons les carottes et les blancs de poireau. Piquez l’oignon épluché de 3 clous de girofle. Faites blanchir le chou chinois et la tranche de lard.

2 / Mettez dans une marmite tous les légumes,la tranche de lard,le bouquet garni , recouvrez largement d’eau, ajoutez 1 cube de bouillon de volailles,1 pincée de 4 épices , sel et poivre . Faites cuire pendant 1 heure .

Préparation: 10 mn                    Cuisson : 1 h 30 mn           Temps total : 1 h 40 mn

Chutney à l’ananas.

Pour honorer sa participation au challenge de ce mois ci  Compile moi un menu ,instauré par Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo sur  le thème: Du soleil dans les assiettes . magg kitchenette vous propose un chutney à l’ananas d’une très jolie couleur, bien épicé , bien chaleureux  qui conviendra parfaitement avec le foie gras .

Pour 2 pots de chutney : 1/2 ananas / 1 citron vert / 25 g de gingembre frais / 10 cl de vinaigre blanc / 125 g de sucre fin / 1 c à café de poivre concassé / 1 bâton de cannelle / 3 clos de girofle.

 

1/   Retirez la peau de l’ananas, coupez la chair de la moitié de l’ananas   en    dés     d’1 cm. Lavez le citron vert,hachez le finement ,le zeste et la pulpe en récupérant le jus.Épluchez le gingembre frais et hachez le finement .Concassez le poivre en grains.

2 / Mettez dans une casserole les dés d’ananas,le citron,le gingembre,le poivre concassé,le bâton de cannelle , les clous de girofle,le vinaigre et le sucre.Laissez cuire 25 minutes , à feu modéré en tournant souvent.Retirez du feu ,laissez refroidir. Mettez dans des petits pots.

Préparation: 20 mn                      Cuisson: 25 mn                  Temps total : 45 mn

Salade composée aux légumes exotiques .

En cette saison nous avons envie d’exotisme , de soleil dans nos assiettes . Et çà tombe bien , Nath de Une cuisine pour Voozenoo créatrice du challenge Compile moi un menu nous a lancé ce mois ci le défi «  Du soleil dans nos assiettes «  . Avec cette recette je suis dans le coup !

Pour 4 personnes :  50 g de crevettes bouquets cuites / 1 papaye verte / 50 g de haricots kilomètre / 1 carotte / 1 salade / 4  ciboules chinoise / coriandre / 1 citron vert / cacahouètes / sauce Noc Mâm / sauce pimentée /  sucre ?

Épluchez la papaye verte , râpez la  ( si elle est trop grosse n’utilisez qu’une moitié ) , mettez la dans un saladier. Épluchez et râpez la carotte ,ajoutez la à la papaye. Coupez en tronçons les haricots kilomètre et faites les cuire 10 minutes environ, passez les sous l’eau froide et ajoutez les à la salade.Coupez finement les ciboules . Concassez grossièrement les cacahouètes , décortiquez les crevettes et coupez les en tronçons. Ajoutez les à la salade. faites une sauce avec le jus d’un citron vert ,2 c à soupe de sauce nuoc Mâm, 2 c à café de sucre , 1 c à café de sauce pimentée. Assaisonnez la salade avec cette sauce . Présentez la dans des bols, avec quelques feuilles de salade verte, coriandre et cacahouètes.

Les légumes  et sauces proviennent d’un magasin asiatique .

 

Préparation: 15 mn                    Cuisson : 10 mn                    temps total : 25 mn

Pâté de poissons à l’aneth .

Pour 4 personnes : 200 g de chair de cabillaud / 1 échalote / 1 bouquet d’aneth / 1 c 1/2 à soupe de Nuoc  Mâm / 1 c à soupe de farine / 1 c à café de levure alsacienne /1 c à café de sucre /1 pincée de poivre noir/ huile .

 

 

1 / La veille préparer la pâte : Coupez grossièrement la chair de cabillaud,mettez la dans le mixeur,avec les feuilles du bouquet d’aneth ,l’échalote hachée, 1 c 1/2 à soupe de Nuoc Mâm , 1 c à soupe de farine, 1 c à café de levure, 1 c à café de sucre ,1 pincée de poivre noir; Mixez  jusqu’à obtention d’une consistance homogène. Mettez cette pâte dans un bol.Couvrez . mettez la au frigidaire

Laissez reposer toute une nuit au frigidaire .

2 / Frottez vous les mains avec un peu d’ huile . Façonnez une grosse boule avec la pâte.Faites la cuire 15 minutes à la vapeur. Laissez refroidir.

Vous pouvez servir ce pâté de poissons à l’aneth, soit , doré à la poêle dans un peu d’huile et ensuite coupé en tranches ,servi avec de la salade. ou en petits morceaux dans une soupe .

Préparation: 10 mn       Repos : 12 h      Cuisson : 15 mn       Temps total : 25 mn

Pomme panée à la noisette, foie gras et sa tartine

 

Pour 2 personnes : 1 petit pot de foie gras entier / 1  pomme / Poudre de noisettes / 2 sachets de sucre vanillé / 30 g de beurre / poivre / tranches fines de pain ciabatta .

 

Épluchez la pomme .Coupez la en deux dans le sens de la hauteur , retirez le cœur. Faites les cuire une dizaine de minutes doucement dans le beurre et le sucre vanillé. Lorsqu’elles sont tendres,retirez les, panez les dans dans la poudre de noisettes , laissez refroidir . Coupez 2 tranches de foie gras . Poivrez les . Faites dorer les tranches de pain.

Posez dans chaque assiette la pomme panée ,le foie gras dessus .et la tartine de pain grillée. Décorez avec des fleurs et herbes aromatiques .

Préparation: 10 mn               Cuisson : 10 mn       Temps total : 20 mn

Crêpe vietnamienne au porc et crevettes.

Le Banh Xao est une crêpe d’origine vietnamienne. Elle est faite à base de farine de riz . On la mange avec du porc ou des crevettes .

Pour 4 personnes :  15 cl de lait de coco / 40 g de farine de riz / 40 g de farine de riz gluant / ciboulette / 2 cives /1 c à café d’épices au curcuma / 1 escalope de porc /200 g de queues de crevettes décortiquées crues congelées / 2 c de sauce aux huitres / 2 c à soupe de sauce de soja / 2 c à soupe de sauce nuoc mam / 1 c à soupe de sucre / 2 c à soupe de vinaigre balsamique blanc.quelques feuilles de salade / coriandre et menthe .

1 / Coupez finement la ciboulette . Mélangez 40 g de farine de riz avec 40 g de farine de riz gluant, 15 cl de lait de coco, 1 c à café d’épices au curcuma , 1 c à soupe de ciboulette coupée finement ., sel et poivre . Réservez . Préparez la sauce d’huitres en mélangeant 2 c à soupe de sauce d’huitres avec 2 c à soupe de sauce de soja ,. Préparez la sauce au nuoc mam en mélangeant 2 c  à soupe de nuoc mam avec  1 c à soupe de sucre ,2 c à soupe de vinaigre blanc.

2 / Coupez le porc en tranches d’1/2 cm . Ciselez le coriandre . Faites chauffer un peu d’huile dans un wook. Ajoutez les lamelles de porc,les crevettes, faites sauter à feu vif 5 minutes .Ajoutez la sauce d’huitres, les cives et le coriandre . Continuez à feu doux 5 minutes. Réservez . Faites cuire les galettes 2 minutes de chaque coté.Garnissez chaque galette de quelques feuilles de salade, déposez dessus le porc et les crevettes,les feuilles de menthe et coriandre. Servez avec la sauce au nuoc mam.

Préparation : 20 mn                   Cuisson : 15 mn                     Temps total : 40 mn

 

 

 

Fonds d’artichauts aux œufs et crevettes.

Pour 4 personnes : 8 fonds d’artichauts,surgelés ou en boite / ciboulette / quelques feuilles de mâche/ 4 œufs / 16 crevettes bouquets cuites / huile d’arachide, vinaigre balsamique blanc , sel , poivre .

1 / Faites cuire 3 œufs durs 15 minutes à l’eau bouillante .Passez les sous l’eau froide,écalez les . Réservez S’ils sont surgelés, faites cuire les fonds d’artichauts  10 minutes à l’eau bouillante salée.Égouttez,réservez. Décortiquez les crevettes bouquets, retirez les têtes .

2 / Faites une mayonnaise , ajoutez 1 œuf dur écrasé ,3 c à soupe de ciboulette coupée finement.

3 / Disposez harmonieusement dans les assiettes les fonds d’artichauts remplis de mayonnaise,d’œuf dur et de crevette. Décorez avec la ciboulette et quelques feuilles de mâche.

Préparation: 10 minutes           Cuisson: 15 mn        Temps total : 25 mn

Salade de crudités, pomme,carotte,fenouil.

Pour 4 personnes :  2 pommes / 2 carottes / 1 fenouil / 1 blanc de poireau de 8 cm / quelques feuilles de mâche / raisins secs / 1 citron / moutarde / vinaigre de framboises / Huile d’olive : huile de pistache / crème balsamique au piment         d’Espelette . / feuilles de menthe .

Épluchez tous les légumes . Déposez dans un récipient les légumes au fur et à mesure .Râpez les carottes, le fenouil . Râpez 2 pommes et demi ,coupez en petits dés la dernière moitié de pomme . Coupez le blanc de poireau sur une longueur de 4 cm . , coupez  les en  fins bâtonnets . Préparez une vinaigrette avec tous les ingrédients , assaisonnez la salade . Ajoutez les raisins secs , quelques dés de pommes et les feuilles de menthe

Préparation: 15 minutes      Temps total 15 mn

Crème de courge Patidou.

Pour 4 personnes : 4 courges patidou / 2 échalotes / 1 gousse d’ail / 1cube de bouillon de volaille / huile d’olive /4 c à soupe de crème fraiche / 4 c à soupe de poudre d’amande / 2 pincées de poudre de cannelle / sel et poivre .

1 / Coupez les chapeaux des courges . Retirez la chair .Ébouillantez les courges et séchez les .réservez .

2 / Faites revenir dans une casserole et dans un peu d’huile d’olive , les échalotes et ail hachées avec les morceaux de chair de courges patidou .Recouvrez  d’un litre d’eau , salez , poivrez ,ajoutez la poudre de cannelle .Faites cuire 15 minutes.  Mixez avec la crème fraiche et la poudre d’amande. Servez aussitot dans les courges ou si vous préférez dans des bols.

Préparation: 15 mn                      Cuisson: 15 mn                 Temps total : 30 mn

Salade mélangée aux crevettes,foie gras et cèpes.

 

Que me reste t- il ?    des feuilles de mesclun ,quelques herbes aromatiques, des jolies crevettes  , une tranche de foie gras , un restant de cèpes .  Super, je vais vous préparer avec tout çà une salade bien sympathique ..

Pour 4 personnes : 4 poignées de salade mélangée / 4 tomates cerise / herbes aromatiques / 12 crevettes bouquet cuites / 4 tranches fines de foie gras/ quelques cèpes / huile aromatisée au romarin /vinaigre de framboises / Poivre .

Disposez dans les assiettes ,la salade,que vous recouvrirez de tous les éléments ci joint. Arrosez la d’huile parfumée au romarin et de vinaigre balsamique à la framboise ,sel et poivre .

Selon vos restes vous pouvez ajouter à votre salade,tranches de magret ,gésiers de canards,jambon cru, et noix.