Archives de catégorie : Entrées

Noix de st Jacques et cèpes d’une Bretonne d’adoption

L’entrée que je vous propose aujourd’hui est une alliance de la mer et de la terre . Coquille St jacques , cèpes et sarrasin font un plat très succulent . Une sauce légère et parfumée mettra le point final .

Pour 4 personnes : 12 coquilles st jacques / 1 beau cèpe / 2 crêpes au sarrasin / 4 c à soupe de graines de sarrasin / 10 cl de crème entière / 15 cl de fumet de poissons /1 c à soupe de mélange pour court bouillon / thym et laurier / 3 c à soupe d’huile .

Demandez à votre poissonnier de vous ouvrir les coquilles St Jacques et de vous donner les barbes des coquilles. .

1 / En premier nettoyez les barbes des coquilles st Jacques . Retirez la partie noire et rincez le reste plusieurs fois à l’eau froide .Lorsqu’elles sont devenues bien blanches mettez les dans une casserole avec 15 cl de fumet de poissons, ,1 c à soupe de mélange pour court bouillon, 1 feuille de laurier une branche de thym sel et poivre . Faites cuire doucement pendant 20 minutes .Passez au chinois ,ajoutez 10 cl de crème fraiche . Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec une touche de poivre . Réservez . Découpez 12 cercles de 6 cm dans les galettes de sarrasin , passez les 5 minutes au four pour les sécher un peu.

2 / Nettoyez le cèpe ,coupez le en lamelles . faites les cuire dans un peu d’huile chaude De 2 à 3 minutes de chaque cotés. Salez et poivrez . Séchez les noix de st jacques , huilez les deux faces en employant un pinceau. faites les cuire dans une poêle bien chaude 1 minute de chaque coté

3 / Présentez dans chaque assiette 3 noix de st jacques sur les petites galettes de sarrasin ,posez quelques cèpes autour ,parsemez les graines de sarrasin et servez avec la crème aux barbes de st Jacques .

Préparation: 15 mn Cuisson : 20 mn temps total : 35 mn

Rose de radis au fromage frais

Pour la cuisine rose du mois d’octobre aujourd’hui je vous ferai cadeau d’une rose . Vous la dégusterez comme mise en bouche tout simplement en attendant la suite .

Je participe avec cette recette au challenge de Compile moi un menu organisé par mes amies Nathalie de Cuisine .voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ?

Pour 4 personnes : 1 botte de radis roses / 50g de fromage de chèvre frais / 25 g de mascarpone / 1 petite botte de ciboulette / quelques feuilles de menthe / 3 c à soupe de graines de pavot / 1 1/2 c à café de moutarde / sel et poivre .

1 / Coupez très finement en lamelles une dizaine de beaux radis . Mélangez le fromage de chèvre frais , le mascarpone avec la ciboulette et la menthe coupées finement , la moutarde les graines de pavot ,sel et poivre . Formez 4 boulettes avec cette préparation .

2 / Posez au centre de chaque assiette une boulette .Piquez dedans les tranches de radis en commençant par le bas de façon à en faire une rose . Décorez avec quelques herbes et fleurs de menthe . Dégustez frais .

Préparation: 15 mn Temps total : 15 mn

Cette recette ira rejoindre toutes celles qui remplissent le grand carnet des recettes d’Octobre rose .Ouvert par Compile moi un menu depuis 2015 . Il y a de quoi pouvoir se régaler !

Butternut et moules à la crème de coco

L’automne est bien arrivé ..Depuis quelques jours le thermomètre a chuté ici comme ailleurs .Sur les tables on voit revenir les soupes , les bonnes soupes qui réconfortent et qui sont si bonnes . Pour faire la mienne j’ai eu l’embarras du choix ..produits de la terre ou de la mer ? pas de jaloux les deux ont été sélectionnés ! Voici le résultat .

Pour 4 personnes : 1 courge butternut / 2 échalotes / 1 pomme de terre / Thym/ 2 branches de persil /500g de moules / 50 g de beurre /1 bouillon cube de volailles / 20 cl de crème de coco./ épices au curcuma , poivre de la cuisine des épices

1 / Retirez la peau de la butternut ,les pépins ,coupez la chair en dés. Hachez les échalotes . Dans une cocotte faites fondre la moitié du beurre , mettez la moitié des échalotes hachées les morceaux de butternut , recouvrez d’ un demi litre d’eau , 1 cube de volaille ,1 pincée d’épices curcuma , sel et poivre .Faites cuire 15 minutes.

2 / Nettoyez les moules . Dans une cocotte mettez le beurre à fondre ,ajoutez les échalotes restantes ,le persil ciselé ,thym ,les moules ,une c à d’épices au curcuma .Dès que les moules s’ouvrent ,retirez les du feu, enlevez les de leur coquilles .Passez le jus .

3 / Mixez la courge butternut avec le jus des moules , 20 cl de crème de coco, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire . Faites chauffer la soupe , partagez les moules et mettez les au centre du bol.

Préparation : 10 mn Cuisson : 15 mn Temps Total : 25 mn

Moules et petits légumes à la crème de coco.

Les moules en ce moment sont toujours bien pleines , pour changer je les ai préparées cette fois ci avec une crème délicieuse au lait de coco ..mais pas seulement ! .. Saviez vous d’ailleurs que la saison des moules se déroule de fin juillet à fin avril ? Trois saisons pour pouvoir se régaler . Les moules cumulent les minéraux et vitamines minceur fer zinc vitamines B sont des boosters de vitalité qui stimulent l’organisme .. et brûlent les calories .

Pour 4 personnes : 2 kg de moules / 1 blanc de poireau / 1 carotte / 1 petite courgette / 3 échalotes / 100g de giroles ou chanterelles / 2 branches de persil / 1 pincée de Thym / 20 cl de lait de coco / 20 cl de crème fraiche liquide / 20 cl de fumet de poissons /30 g de beurre / 1 c à café de curry doux / poivre /

1 / Épluchez le poireau , la carotte ,la courgette .Coupez les en fins bâtonnets . Nettoyez les champignons .Épluchez et hachez les échalotes . Plongez les légumes un par un dans de l’eau bouillante ,laissez les cuire environ 2 à 5 minutes , ils doivent rester légèrement croquants .Égouttez les et réservez.Passez 1 minute les champignons dans un peu de beurre . Réservez .

2 / Nettoyez les moules , dans la dernière eau ajoutez un peu de vinaigre . Égouttez les . Dans une cocotte faite fondre un peu de beurre ajoutez les échalotes hachées ,du persil haché , le thym les moules et le poivre , secouez la cocotte afin que la cuisson soit uniforme . Dès que les moules s’ouvrent .Sortez les du feu et décortiquez les . Réservez

3 / Mélangez dans une casserole 20 cl de lait de coco , 20 cl de crème fraiche , 20 cl de fumet de poissons, 1 c à café de curry doux ,sel et poivre . Laissez réduire très légèrement . Faites réchauffer dans cette sauce les moules et tous les légumes , rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez .

Préparation: 30 mn Cuisson: 15 mn Temps total: 45 mn

Avec cette recette je participe au challenge de Compile moi un menu , les deux organisatrices de ce défi sont Nathalie du blog Cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Ce mois ci Kenza du blog Cake au citron est la marraine de l’édition elle a choisi comme thème :

La Bretagne çà nous gagne en cuisine .

Palourdes farcies à ma façon

Pour une entrée typiquement Bretonne je vous propose aujourd’hui des palourdes farcies . C’est un régal . La recette classique est faite de beurre persillé ail et échalotes qui une fois chauffé est versé sur les palourdes et passé au four quelques minutes . J’y ai ajouté ma petite touche personnelle en saupoudrant les palourdes de poudre de noisettes …

Pour 4 personnes : 40 palourdes / 200g de beurre demi sel / 2 échalotes 50 g / 1 belle gousse d’ail 10 g / 3 c à soupe de persil haché / 8 c à soupe de poudre de noisettes / poivre .

Ouvrez les palourdes à la main . Rangez les dans des plats à œufs . Hachez le persil , l’ail et les échalotes . Faites fondre dans une casserole le beurre . faites suer les échalotes ail et persil jusqu’à temps que le beurre mousse . Répartissez le sur les palourdes .Saupoudrez ensuite de poudre de noisettes et d’un peu de poivre .Passez à four 200° pendant 5 minutes . Servez chaud

Avec cette recette je participe au chalenge de Compile moi un menu dont les deux organisatrices sont Nathalie du blog Cuisine .Voozenoo et Viviane de quoi qu’on mange ? Ce mois ci Kenza du blog Cake au citron est la marraine elle a choisi le joli thème de : La Bretagne nous gagne en cuisine Je pense que mes palourdes farcies feront bien l’affaire !

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Galette Bretonne de blé noir à ma façon.

Pour commencer la semaine avec gourmandise je vous ai préparé une galette Bretonne au blé noir . Vous ne reconnaitrez pas celle que l’on déguste dans les crêperies Bretonnes mais vous y retrouverez les éléments principaux : l’andouille et l’œuf . Je vous propose la mienne présentée différemment et avec une petite touche personnelle …l’ajout de quelques girolles .

Pour 4 personnes : 4 crêpes au blé noir / 4 œufs / 12 tranches d’andouille de Guéméné / 200g de girolles / 75g de beurre demi sel / poivre / 1 gousse d’ail / 1 branche de persil / quelques feuilles et fleurs aromatiques .

1 / Taillez les crêpes en 4 cercles de 20 cm de diamètre ,et 4 de 10 cm . Réservez . Retirez la peau de la gousse d’ail , hachez la . Coupez finement le persil. Nettoyez les girolles. Faites les cuire à peine 5 minutes dans un peu de beurre avec l’ail haché et le persil. Réservez au chaud

2 / Passez les crêpes dans du beurre et mettez les grandes dans le fond de l’assiette . Faites cuire 4 œufs à la poêle dans un peu de beurre . Passez les tranches d’ andouille également dans du beurre Mettez sur chaque crêpe un œuf au plat ,entourez le de 3 tranches d’andouille recouvertes de girolles .Salez et poivrez .recouvrez de la petite crêpe et de quelques feuilles et fleurs aromatiques .

Préparation: 10 mn cuisson: 15 mn temps total : 25 mn

Avec cette recette je participe au Challenge de Compile moi un Menu dont les deux organisatrices sont mes amies Nathalie de cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Ce mois ci notre marraine Kenza du blog Cake au citron . a choisi ce joli thème La Bretagne çà nous gagne en cuisine !

Quiche au saumon et petits légumes

Le saumon est très souvent choisi pour être cuisiné en famille. On peut le faire de diverses façons .. grillé , poêlé , cru , fumé entre autres . Il peut être d’élevage ou sauvage . C’est un poisson gras riche en Oméga 3 mais aussi en protéines et vitamines .

Aujourd’hui j’ai eu envie de le préparer en version quiche . J’ai mélangé le saumon aux petits légumes pour un repas léger .

Pour 4 personnes : 1 beau filet de saumon / 1 pâte brisée / 1 bol de macédoine de légumes surgelés / 15 cl de crème fraiche / 3 œufs / 1 c à soupe d’huile d’olive ./ 3 c à soupe de chapelure / 1 c à café d’épices pour légumes , 1 belle pincée d’épices pour poissons , poivre de la cuisine des épices

1 / Passez pendant 2 minutes les légumes dans de l’eau bouillante salée . Égouttez les . Battez en omelette les 3 œufs , ajoutez la crème fraiche ,1 c à café d’épices pour légumes sel et poivre

2 / Faites chauffer 1 c à soupe d’huile d’olive dans une poêle ,mettez le filet de saumon , salez poivrez ,et ajoutez 1 belle pincée d’épices pour poissons . Passez le 1 minute de chaque coté. Retirez la peau et coupez le en dés d’un bon cm .

3 / Disposez la pâte brisée dans un moule à tarte . Piquez le fond avec une fourchette . Étalez la chapelure , disposez les petits légumes et dés de saumon dessus , recouvrez avec la préparation aux œufs . Faites cuire 30 à 35 minutes à four 200°

4 / Servez la quiche accompagnée d’une salade verte .

Préparation: 15 mn Cuisson 30 mn Temps total : 45 mn

Petites terrines à la ratatouille provençale.

Que faites vous lorsque après avoir servi une ratatouille provençale il vous en reste encore ? Vous pourrez la terminer froide c’est délicieux . Mais en réalisant des petites terrines comme celles ci vous en ferez une entrée plus complète . Ajoutez quelque tomates cerise elles sont si bonnes en cette saison.

Pour 6 personnes : 1 bol de ratatouille provençale froide / 2 œufs / 15 cl de crème fraiche / 2 c à soupe de farine / 1 c à café d’épices pour légumes ,1 pincée de fleurs de thym , poivre de la cuisine des épices

Battez 2 œufs avec 15 cl de crème fraiche ,2 c à soupe de farine ,sel, poivre ,1 c à café d’épices pour légumes ,1 pincée de fleurs de thym .Ajoutez la ratatouille froide . Beurrez le moule à financiers .remplissez les . Faites cuire 35 minutes à four 180°.

J’ai fait ces petites terrines avec mon Cake Factory + de TEFAL. programme P2 pendant 5 minutes .

Préparation: 5 mn Cuisson; 35 mn Temps total : 40 mn

Petits calamars farcis

Aujourd’hui je vous ai préparé des petits calamars farcis que vous dégusterez tièdes avec une petite vinaigrette parfumée au vinaigre de framboises . Je me suis inspirée d’une recette parue dans SAVEURS en y mettant mon grain de sel ,voici ce que çà donne !

Pour 4 personnes : 16 petits calamars / 200 g de chair à saucisse / 1 œuf / 1 bottillons de vermicelles chinois / 2 minis poivrons doux / 2 échalotes / 1 gousse d’ail / 1 noisette de gingembre frais / 4 tomates cerise / 4 c à soupe de groseilles / feuilles d’estragon / coriandre / 4 c à soupe d’huile d’olive /épices indiennes , poivre de la cuisine des épices .

1 / Faites tremper dans de l’eau chaude le bottillon de vermicelles chinois . Égouttez le . Épluchez et hachez le gingembre , les échalotes et la gousse d’ail . Lavez ,et détaillez en lamelles les mini poivrons . Lavez les herbes aromatiques ,séchez les . Mixez la chair à saucisse avec les vermicelles chinois coupés , les échalotes ,l’ail , le gingembre , 1 c à soupe de coriandre 1 c à café d’épices indiennes ,sel et poivre , et œuf . A l’aide d’une petite cuillère remplissez les calamars de farce . Ne les remplissez pas trop car ils risqueraient d’éclater à la cuisson .

2 / Dans une poêle faites chauffer 4 c à soupe d’huile d’olive , saupoudrez d’épices indiennes et de poivre . mettez les calamars à dorer pendant 10 minutes en les retournant souvent .couvrez laissez encore 5 minutes .

3 / Présentez les calamars dans chaque assiette .Décorez avec les lamelles de mini poivron, de feuilles aromatiques ,de groseilles ,de tomates cerise . Ajoutez un filet de vinaigre de framboises et d’huile d’olive .

Préparation: 20 mn Cuisson : 15 mn temps total : 35 mn

Rillettes de maquereaux aux épices pour poissons

Pour faire comme moi de bonnes rillettes de maquereaux c’est très simple …Il vous faut avant tout avoir la chance d’avoir un ami pêcheur qui vous apporte des maquereaux tout juste sortis de l’eau ( merci Alain ) .Ensuite une fois cuits on ouvre bien les yeux pour retirer toutes les arêtes .. on mélange la chair du poisson à une bonne mayonnaise épicée,salée et poivrée .La mienne a en plus eu droit à une c à soupe d’huile de homard pour le fun .

Pour 8 personnes : 2 maquereaux / 2 c à soupe de court bouillon , épices pour poissons et crustacés ,poivre et sel de la cuisine des épices / 1 œuf / 15 cl d’huile d’arachide ou tournesol / 1 c à café de moutarde / 1 c à soupe d’huile de homard de Groix & nature /

1/ Faites cuire les maquereaux dans de l’eau en ajoutant 2 c à soupe du mélange court bouillon pendant 10 minutes .Laissez un peu refroidir dans la casserole avant de retirer toutes les arêtes des poissons . Préparez une mayonnaise en ajoutant les épices pour poissons et crustacés ,sel poivre et 1 c à soupe d’huile de homard . Mélangez la chair des maquereaux à cette mayonnaise Servez bien frais pour l’apéro avec des toasts de pain de campagne ce sera parfait !

Préparation: 15 mn cuisson: 10 mn Temps total : 25 mn