Purée de panais, chanterelles,herbes sauvages.

Pour 4 personnes : 2 pommes de terre / 1 panais / 2 gousses d’ail / 1 bol de chanterelles / 1 bol d’herbes sauvages ( feuilles d’oseille , pissenlit ,  fleurs et tiges de fenouil sauvage / menthe) /20 noisettes grillées / 20 cl de lait d’amandes / huile de noisettes/ poudre de badiane,cannelle ,poivre de la cuisine des épices .

1 / Épluchez et coupez en dés les pommes de terre et le panais.Ajoutez 1 gousse d’ail , faites les cuire 15 minutes à l’eau bouillante salée . Égouttez,mixez avec 20 cl de lait d’amandes,2 c à soupe d’huile de noisettes /1  pincée de poudre de badiane,1 pincée der cannelle, sel et poivre .Réservez au chaud.Faites rissoler 5 minutes à peine les chanterelles dans un peu d’huile avec 1 gousse d’ail hachée, sel et poivre . Réservez au chaud. Lavez les herbes sauvages,essuyez les et passez les dans de l’huile de noisettes.Concassez quelques noisettes grillées.

2 / Disposez dans les assiettes un lit de purée de panais ,posez dessus quelques chanterelles,feuilles sauvages et noisettes.

Préparation: 10 mn                         Cuisson : 20 mn                Temps total : 30 mn

 

Velouté à la tomate, petits croûtons,chorizo .

Pour 4 personnes :  4 pommes de terre / 500 g de tomates / 1 gousse d’ail / 1 échalote / thym / 100 g de chorizo / croûtons / poivre , 1 petite c.à café d’épices pour tomates de la cuisine des épices / huile d’olive / 1 c à soupe de crème fraiche .1 cube de bouillon de volaille.

1 / Épluchez et lavez les pommes de terre,coupez les en morceaux. Retiez la peau des tomates ,coupez les en quartiers ,retirez  les pépins.Épluchez l’ail et l’échalote,hachez les. Mettez un peu d’huile dans votre marmite,faites revenir les tomates,ail et échalote quelques minutes ,ajoutez les pommes de terre,thym, saupoudrez d’une petite c ; à café d’épices pour tomates,sel,poivre ,1 cube de bouillon de volaille.Recouvrez d’un petit litre d’eau. faites cuire la soupe pendant 20 minutes.

2 / Détaillez le chorizo en petits dés . Faites toaster le pain et détaillez le en croûtons. Mixez la soupe finement, ajoutez 1 c à soupe de crème fraiche. Versez la soupe dans les assiettes,garnissez de croûtons , de dés de chorizo et d’un filet d’huile d’olive.

Préparation : 15 mn                Cuisson : 30 mn                 Temps total : 45 mn

 

 

Tourte aux blettes ,champignons et lardons.

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 1 botte de blettes / 1 citron / 100 g de champignons blancs / 1 échalote / 50 g de lardons fumés / 4 oeufs (les jaunes uniquement) / 4 c à soupe  de crème fraiche épaisse  / poivre , 1 pincée de poudre de gingembre de la cuisine des épices .

1 / Lavez les feuilles de blettes,coupez les d’un bon cm.Épluchez  les cotes de blettes, coupez les en lanières. Faites cuire à l’eau bouillante salée pendant 15 minutes sans les feuilles, ajoutez alors les feuilles, continuez la cuisson pendant 10 minutes . Égouttez ,plongez le tout dans de l’eau glacée .Égouttez de nouveau.

2 / Épluchez les champignons blancs ,coupez les en tranches fines .Coupez les lardons en dés fins.Hachez l’échalote. Dans une poêle faites revenir rapidement les lardons,les champignons avec l’échalote hachée, ajoutez les blettes,assaisonnez avec 1 pincée de gingembre moulu, 1 pincée d’épices au curcuma,sel et poivre . Dans un bol battez 3 jaunes d’œufs avec 4 c à soupe de crème fraiche,le jus d’1 citron, sel poivre . versez ce mélange dans une casserole et amenez à ébullition tout en tournant la sauce. Versez la sur les légumes et mélangez bien le tout.

3 / Battez le dernier jaune d’œuf avec un peu d’eau. Étalez la pâte feuilletée dans un moule, coupez une abaisse de sa taille.Garnissez avec la préparation ,à l’aide d’un pinceau passer le jaune d’œuf sur tout le bord du moule , recouvrez avec l’abaisse, soudez bien avec les doigts,passez le jaune d’œuf dessus . Glissez au centre  une cheminée faite en carton . Enfournez à four 200° pour 30 minutes de cuisson

Préparation : 15 mn                    Cuisson : 1 h                  Temps total : 1 h 15 mn

Salade de crudités au fromage de tête et graines germées.

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Pour 4 personnes : 1 tranche de museau de tête d’1 cm 5 d’épaisseur /2 carottes / 1 fenouil / 3 oignons blancs , oignons et fanes / graines germées de fénugrec de chez natura-sense / 1 oeuf / quelques jeunes feuilles de betterave / thym /  wwvinaigrette

J’ai apporté du peps à ma salade en y ajoutant des graines germées , ici de fenugrec au parfum épicé. de chez natura-sense 

Ne vous en privez pas ,non seulement c’est délicieux mais en plus les graines germées sont de  véritables trésors nutritionnels.

Épluchez les carottes, râpez les . Épluchez le fenouil, coupez le finement en bâtonnets. Epluchez la pommes, coupez la en bâtonnets très fins . Hachez les oignons blancs, tranchez finement les fanes. Coupez le fromage de tête en dés d’1 cm 5.Faites durcir l’œuf, coupez le en petits dés,écrasez le jaune. Lavez et séchez les graines germées de fenugrec.Préparez une vinaigrette ,mélangez tous les éléments . salez , poivrez . Déposez dans les assiettes la salade, ajoutez les graines germées et les fleurs de thym, décorez avec les feuilles de betterave.

Préparation : 10 mn                     Cuisson 10 mn                        Temps total : 20 mn

 

Gaspacho aux tomates anciennes ,et son feuilleté au lard.

Pour 4 personnes : 4 tomates anciennes green zébra / 1 petite poignée de feuilles de verveine citronnelle / 15 cl d’eau + 4 c à soupe de sucre fin / 1/2 c.à café de yuzu  ( ou à défaut le jus d’1/2 citron vert ) / 1 pâte feuilletée / 2 tranches fines de poitrine fumée / 3 c à soupe de graines de sésame /1 œuf .

1 / Découpez dans la pâte feuilletée et dans les tranches de poitrine fumée des lanières de 15 cm de long sur 2 cm de large. Tortillez les ensemble. Badigeonnez les de jaune d’œuf , passez les dans les graines de sésame , poivrez .Faites les cuire à four 200° pendant 15 minutes .Laissez refroidir.

2 / Épluchez les tomates , faites les sécher au four 150° pendant 15 minutes . Une fois séchées ,coupez les en dés.

3 / Faites un sirop avec 15 cl d’eau ,4 c à soupe de sucre fin , ajoutez la poignée de feuilles de verveine citronnelle, laissez infuser.. Passez le jus au blinder avec les tomates , 1/2 c à café de yuzu,sel et poivre .Passez au chinois,réservez au frais.

4 / Servez lz gaspacho très frais  ( si vous le trouvez trop épais ,vous ajouterez un glaçon). Agrémentez le avec un feuilleté au lard, herbes aromatiques et poudre de tomates.

Préparation : 15 mn         Cuisson : 30 mn                  Temps total : 45 mn

 

Cramique au sucre et raisins secs.

Le cramique  est un pain brioché Belge, fourré de raisins secs. généralement dégusté au petit déjeuner ou au gouter , tranché il est  accompagné de beurre ou de confiture

Il sera parfait pour remplir les panières de Compile moi un menu , défi culinaire instauré par

Nath de Cuisinepour Voozenoo et de Sandra de Encore un gâteau

sous le thème de ce mois

 » On est dans le pétrin « 

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Pour 8 personnes : 800 g de  farine : 30 g de levure de boulanger / 30 cl de lait / 50 g de sucre en poudre / 1/2 c de sel / 3 œufs / 120 g de beurre / 100 g de raisins secs / 10 sucres en morceaux .

1 / Faites chauffer le lait. dans une terrine versez la farine en fontaine Emiettez la levure au centre ,du bout des doigts délayez la avec 10 cl de lait tiède .Faites tomber un peu de farine dessus. Laissez lever 30 minutes.

2 / Ajoutez le sucre ,le sel, 2 œufs . du bout des  doigts travaillez la pâte en incorporant la farine, le lait,et le beurre fondu pour terminer.Bien pétrir. Couvrez d’un torchon humide  et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.

3 / Roulez dans un peu de farine les raisins secs,coupez les morceaux de sucre en 2 ou 3 morceaux.Incorporez les à la pâte. mettez la dans un moule à cake ou directement sur une plaque de cuisson farinée.Laissez lever de nouveau 30 minutes .

4 / Faites cuire 30 minutes à four 180°. Laissez refroidir.

Préparation : 30 mn           Cuisson : 40 mn                 Temps total : 1h 10 mn

Défi : Appropriez – vous la recette !!!

Je participe au défi  Appropriez -vous la recette !!! , un jeu initié par Sylvie du blog  la table de clara 

Pour la première rentrée de  » Appropriez- vous la recette , Sylvie nous propose comme thème  : la pizza

Voici ma réalisation :

  Pizza aux tomates,mozzarella,chorizo et poivron.

 

Pour 4 personnes : 1 boule de pâte à pain ( l’équivalent d’une baguette ) achetée en boulangerie/ 1 boule de mozzarella de bufflonne / 100 g de chorizo / câpres / 4 tomates / 1 échalote / 1 gousse d’ail / 1 petit poivron rouge / thym / 1 c à soupe de sucre / huile d’olive / épices pour tomates .

Épluchez les tomates ,retirez leur eau de végétation,coupez les en morceaux ,  hachez l’échalote et l’ail. Faites les cuire 10 minutes environ  dans un peu d’huile d’olive avec 1 c à soupe de sucre,1 pincée d’épices pour tomates , sel , poivre et thym.Réservez . Coupez en très petits dés le petit poivron rouge, réservez . Coupez  le chorizo en tranches fines .Émiettez la mozzarella, poivrez la . Étalez finement la pâte à pain avec beaucoup de farine , huilez une plaque à pâtisserie,posez la pâte dessus. Étalez une couche de tomates écrasées,la mozzarella émiettée , les petits dés de poivron rouge , les tranches de chorizo, un peu de thym,un filet d’huile d’olive. Faites cuire la pizza à four 230 ° pendant 10 minutes . Avant de la servir ajoutez les câpres que vous poserez sur le chorizo.

Préparation : 15 mn          Cuisson : 20 mn               total Temps : 25 mn

 

 

 

Fond d’artichaut , moules mayonnaise.

Pour 4 personnes : 4 artichauts /  1 petit fenouil / thym / 1 oignon blanc / ciboulette / 1 oeuf / moutarde forte / huile /épices pour poissons, poivre de la cuisine des épices .

Faites cuire les artichauts une fois lavés 20 minutes à l’eau bouillante salée .égouttez les,retirez les feuilles et le foin . Coupez proprement les fonds d’artichauts.Réservez

2 / Lavez les moules , faites les cuire dans une marmite avec 1 noix de beurre ,l’oignon blanc haché,1 c à café de thym . Dès qu’elles s’ouvrent,retirez les et enlevez les coquilles .Réservez.

3 / Faites une mayonnaise bien ferme , ajoutez 2 c à soupe de fenouil haché finement ,de la ciboulette ciselée,sel, poivre , 1 petite c à café d’épices pour poissons .mélangez avec les moules.

Garnissez les fonds d’artichauts avec cette préparation,tenez au frais jusqu’au moment de servir.

Préparation : 10 mn                    Cuisson : 20 mn                 Temps total : 30 mn

 

 

Mousse de crevettes.

 » magg kitchenette » vous a  préparé une jolie petite entrée pour votre dimanche , évoquant le thème que je vous proposerai la semaine prochaine

Pour 4 personnes : 1 livre de crevettes bouquet cuites / 10 cl de lait d’amandes / 20 cl de crème au mascarpone /1/2 c à café d’épices pour poissons , piment d’Espelette , poivre . / petites feuilles de menthe fraiche .

Décortiquez les crevettes (conservez en une douzaine pour la finition du plat ) .Passez au blinder les autres coupées en morceaux avec 10 cl de lait d’amandes , sel , poivre , 1/2 c à café d’épices pour poissons , 1 pincée de piment d’Espelette .Réservez .

Montez la crème au mascarpone avec sel et poivre  en Chantilly, Mélangez la à la préparation de crevettes. Répartissez dans  des petits cercles à pâtisserie , Piquez quelques rondelles de crevettes tout autour  .Décorez avec les feuilles de menthe fraiche .Servez bien frais avec des tranches fines de pain grillé.

Préparation : 15 mn                      Temps total : 15 mn

Terrine de potimarron et carottes aux épices.

 Voici une terrine surprenante … vous m’en direz des nouvelles. Je l’ai testée avec des amies et toutes en ont été enchantées. C’est une terrine très douce , parfumée d’un mélange d’épices , légèrement sucrée …une véritable gourmandise .

Pour 4 personnes . 250 g de carottes/ 250 g de potimarron / 3 œufs / 30 g de sucre / 50 g de farine / 20 cl de lait / 40 g de beurre / 1 c à soupe de petites graines et de cumin , 1 c à café de cannelle en poudre ,1 c à café de gingembre en poudre / 1 pincée de muscade, poivre , de la cuisine des épices . / 150 g de petits lardons .

1 / Lavez et épluchez les carottes et le potimarron . Coupez les en morceaux. Faites les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Mixez les ,réservez.

2 / Coupez en petits dés les lardons. passez les à la poêle sans matière grasse . réservez .

3/ Dans un saladier ,battez 3 œufs en omelette ,incorporez la purée de légumes refroidie,ajoutez 1 c à soupe de petites graines et cumin , 1 c à café de cannelle , 1 c à café de gingembre , 1 pincée de muscade , sel,poivre .Mélangez bien. Ajoutez le sucre ,la farine,le lait et le beurre fondu.Remuez de nouveau . Beurrez un moule à cake, versez la préparation dedans . Faites cuire 40 minutes à four 180°. Sortez du four,laissez refroidir avant de le démouler.

Servez la terrine coupée en tranches , nature ou accompagnée d’une vinaigrette aux herbes .

Préparation : 15 mn                Cuisson : 1h                Temps total : 1 h 15 mn