Catégorie : Entrées

Tartinettes à la mousse de maquereaux

En été ce que l’on aime le plus ce sont les instants magiques passés avec ses proches et ses amis . Le moment de partager un verre et de grignoter des bonnes petites choses . Je vous propose aujourd’hui des tartinettes à la mousse de maquereaux.

Pour 4 personnes : 1 pain de mie / 2 maquereaux / 1 œuf / 20 cl d’huile / 1 c à café de moutarde /2 citrons jaune /, 1 carotte nouvelle / 6 radis roses /6 tomates cerises brunes / feuilles de plantes aromatiques et fleurs de thym / épices pour poissons et crustacés de la cuisine des épices

1 / Tirez les filets des maquereaux, nettoyez et séchez les . Posez les par 2 sur un papier de cuisson assez grand pour en faire des papillotes. Huilez le centre avec un peu d’huile d’olive . posez 2 filets ,une pincée d’épices pour poissons et crustacés,1 rondelle de citron quelques feuilles de thym frais ,sel et poivre . ajoutez un filet d’huile .refermez bien hermétiquement les papillotes . Faites les cuire à four micro ondes pendant 2 minutes environ . Retirez la peau et toutes les arêtes des poissons, Mixez la chair avec 3 c à soupe de mayonnaise , 1 petite pincée d’épices pour poissons, le jus d’1 1/2 citron.

2 / Toastez les tranches de pain de mie sans trop les faire griller. Tartinez les avec les rillettes de maquereaux, ajoutez une petite tranche de citron dessus . Lavez les herbes aromatiques et les légumes , coupez en tanches fines les carottes , radis et tomates cerises . Disposez les harmonieusement dans le plat autour des tartinettes à la mousse de maquereaux.

Avec cette recette je vais participer au challenge de

Compile moi un menu pour le brunch de l’été.

Nathalie de Cuisine pour Voozenoo , Chantal

La cuisine de Blanche et Viviane de Quoi qu’on mange ? en sont les organisatrices . Je leur souhaite de très belles vacances .

Tartine paysanne .

L’été est bien là , les vacances vont arriver pour bon nombre d’entre nous .  Les  vacances  c’est le farniente .. et farniente dit  brunch . Chacun à son rythme , tout est prêt on a plus qu’à se servir.

Pour 4 personnes : 4 tartines d’un pain de campagne ou de ciabatta / 2 tomates cœur de bœuf / 3 carottes nouvelles / 1 oignons blanc / ciboulette / 2 œufs de poule / fleurs de capucine / huile d’olive / vinaigre balsamique blanc / épices indiennes et poivre de la cuisine des épices .

Coupez 4 tranches de pain sur une épaisseur d’un bon cm . Avec une 1/2 tomate frottez les pour les imbiber de jus . Arrosez les d’un filet d’huile d’olive .  Coupez les tomates restantes en fines tranches .Posez les sur les tartines ,salez ,poivrez . Épluchez et râpez les carottes ,ajoutez l’oignon blanc haché finement , assaisonnez les avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique blanc . Étalez une couche sur les tomates . Battez en omelette les œufs avec la ciboulette coupée finement  ,sel ,poivre .Faites cuire à la poêle rapidement . Laissez refroidir avant d’en recouvrir les tartines .Pour la décoration ,une capucine sera de mise !

Préparation: 15 mn              Cuisson: 2 mn                   Temps total 15 m,

Avec cette recette je participe au défi des vacances que nous a lancé  le challenge Compile moi un menu  ,   dont les organisatrices sont  Nath de

Cuisine pour Voozenoo , Chantal de La cuisine de Blanche et Viviane de

Quoi qu’on mange ?

Comme c’est sympa de bruncher ,et si vous veniez le faire avec nous en participant au défi de Compile moi un menu ?

Bataille Food 69 éme édition .Tomates cœur de bœuf et fruits rouges aux parfums exotiques .

Aujourd’hui la 69 ème édition de la Bataille Food se passe chez Léa du joli blog J’aime pas la salade. La Bataille Food a été créée  par Jenna du blog  Bistro de Jenna .  L’administratrice du jeu et de la page est Valérie du blog 1.2.3 Dégustez.C’est Choup de Pâte à Choup , la précédente marraine qui a choisie Léa pour assurer  la relève .

Léa , avec beaucoup d’ironie d’ailleurs , nous a choisi comme thème :

 » On se raconte des salades  « 

Et pourquoi me direz vous ..avec ironie ?  Simplement parce que Léa nous dit ne pas aimer la salade..;mais rassurez vous elle ne demande qu’à être surprise par nos réalisations . J’espère donc la surprendre et même la convaincre avec mes

Tomates cœur de bœuf et fruits rouges aux parfums exotiques

 

 

Pour 4 personnes : 4 tomates cœur de bœuf / 100 g de fraises Mara des Bois / 100 g de cerises cœur de pigeon / 6 radis rouges / 1 oignon rouge / 1 citron vert / 1 feuille de citron Kafir / feuilles de verveine citronnelle / petites fleurs comestibles / 2 c à soupe d’huile d’Argan / 2 c à soupe d’huile d’olive / poivre de Sichuan .

1 / Lavez les fruits , les tomates ,radis , herbes et fleurs aromatiques . Séchez les . Coupez les fruits en tranches fines ,ainsi que les tomates , radis et oignons rouges . Ciselez très finement la feuille de citron kafir. Étalez dans une assiette t les tomates bien à plat et dans une autre les tranches de fraises et de cerises . Éparpillez la feuille de citron Kafir ciselée sur les deux assiettes avec 1 à 2  c à soupe d’huile d’Argan ,poivre , un zeste de citron vert râpé. Laissez mariner 1 heure .

2 / Présentez dans chaque assiette les tranches de tomates recouvertes de tranches de fraises et cerises , de radis et d’oignon rouge, arrosez d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron vert , sel et poivre de Sichuan. décorez avec les feuilles de verveine citronnelle et fleurs coimestibles.Râpez un zeste de citron vert et servez aussitôt .

Préparation: 40 mn                   Temps de marinade : 1 h      Temps total 1 h 40

Les participants sont :

Lindsay The kitchen Lab – Valérie 1.2.3 dégustez – Catalina Le blog de Cata – Charlie Charlie Cocotte – Aurélie J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Carole Ramène la popotte – Jenna Bistro de Jenna – Claire Caillebot –  Marie Cooking & Bon appétit – Silvia Avec plaisir – Lina Chaud Patate – Miss Douceur Comme une envie de douceur – So-cuizine So-Cuizine – Clara La table de Clara – Laure et Mélanie Double Portion – Maggy Magg Kitchenette – Cécile Et rond, et rond, petit Platapons… – Christine Pause Nature – Lic Aussi délicieux qu’un gâteau – Léa – J’aime pas la salade

Je te remercie Léa pour le choix de ton thème arrivé à point avec cette canicule ! J’ai beaucoup apprécié ton humour en choisissant la salade  , toi qui ne l’aime pas .Je souhaite que nous arriverons à t’épater et à te la faire aimer peut être . . ! En attendant je te dis Bravo d’avoir été notre marraine de cette édition . Bisous . BONNES VACANCES .

 

La pèche aux crevettes

Dans la catégorie  » canicule  » je viens de réaliser cette recette avec deux fois rien  en deux temps ,trois mouvements …Vous pouvez selon vos envies la déguster en mise en bouche ou ,plus copieuse en entrée .A vous de choisir !

J’ai osé cette association ,crevettes et  pèches et çà marche bien .Avec le zeste de citron vert et les feuilles de verveine citronnelle c’est  très frais et parfumé .

Pour 4 personnes : 2 pèches / 12 crevettes bouquet cuites / 8 petites feuilles de verveine citronnelle / 1 citron vert / 1 c à soupe d’huile de noisettes / 1 c à entremet de jus de citron vert / poivre de la cuisine des épices .

Épluchez les pèches et coupez les en dés . Mettez les dans un bol. Retirez laes carapaces des crevettes bouquet ,coupez les en dés de la même taille que les fruits . Ajoutez les aux pèches.avec 1 c à soupe d’huile de noisettes , 1 c à entremet de jus de citron vert , poivre . Mélangez le tout . Remplissez des petits cercles à pâtisserie avec cette préparation , tassez  . Râpez sur le dessus un zeste de citron vert , posez quelques feuilles coupées finement de verveine citronnelle et des petites fleurs comestibles en décoration .

Quelques recettes par temps de canicule .

Lorsque les beaux jours arrivent la table est dressée  sur le balcon  …mais encore faut il que ce ne soit pas la canicule …. Bon, ce n’est quand même pas tous les jours que çà nous arrive en Bretagne. J’ai déniché dans mes recettes quelques unes qui sont d’actualité.. .que de la fraicheur ..c’est ce que l’on veut en ce moment .Partez à leur recherche dans mes archives et régalez vous .

Rouleau de courgette à la mousse de saumon  ( archives  4/7/2017)

Tartare de gambas ,ses petites herbes et baies rouges  ( archives 11/9/2018)

gaspacho glacé à la tomate verte et sa tuile aux petites graines  ( archives 9/7/2018)

Carpaccio de St jacques à l’huile de homard et citron vert ( archives 11 / 3 / 2019 )

Petit fromage de chèvre parfumé à l’hysope (  archives 25/9/2018)

verrines à la mousse de jambon et avocat (archives 11/9/2018)

 

Tartine de la mer .

C’est la mode des tartines …Vite faites , réalisées à partir  de nombreux ingrédients  ,  joliment présentées , elles aiguisent l’appétit , elles sont faites pour être mangées en toute occasion , lors d’un buffet , d’un pique nique ou en entrée Je vous en ai préparé une à base de poisson ..

 

Pour 4 personnes : 4 tranches de pain de mie.( chiabatta, campagne  ou autres à votre choix ) / 1 pot de rillettes de thon germon de Groix & Nature / 4 filets de maquereaux /10  tomates cerises orange et jaune / thym citron  et feuilles de verveine / épices pour poissons ,poivre de la cuisine des épices/ 1 citron jaune / Huile d’olive .

Cette tartine peut être réalisée avec les rillettes de maquereaux ou de sardines Vous les  trouverez dans la gamme des produits de Groix & Nature

1 / Toastez les tranches de pain de mie .Tartinez les de rillettes de thon . Faites cuire dans un peu d’huile d’olive les filets de maquereaux saupoudres d’épices pour poissons,de sel et de poivre .Laissez les  à peine 1 minute de chaque coté.Laissez refroidir .

2 / Lavez et séchez les tomates et les herbes aromatiques .Coupez les tomates en tranches fines . Disposez sur chaque tranche de pain de mie ,un filet de maquereau de la taille de la tranche ,posez la au centre .Alignez les tranches de tomates cerises de chaque coté , posez des petites feuilles de thym citron et feuilles de verveine pour la décoration .Ajoutez un filet d’huile d’olive et de citron sur les tomates et le poisson .

Préparation 10 mn              Cuisson: 2 mn                     Temps  total : 15 mn

Encore une participation au Challenge Compile moi un menu  pour remplir le buffet .Nath de Cuisine pour Voozenoo , Chantal de La cuisine de Blanche , Viviane de Quoi qu’on mange ? en sont les organisatrices .Christine  dePause- Nature ,la marraine de ce mois nous a donne le thème ; Buffet campagnard

 

Tarte aux légumes de printemps .

J’ai réalisé cette tarte toute printanière pour un buffet campagnard , vous la dégusterez à l’ombre de la tonnelle , mais pourquoi pas aussi comme  entrée cet été avec une délicieuse salade du jardin.

Pour 6 à 8 personnes : 1 pâte brisée / 3 tomates rondes / 15 petites tomates cerise orange / 1 botte de radis roses / 1 petite botte d’asperges blanches / 4 petites carottes nouvelles /250 g de fèves / 3 petits oignons blancs /1 gousse d’ail / 1 échalote / feuilles de basilic et persil / huile d’olive / 1 œuf / 10 cl de crème fraiche / 2 c à soupe de parmesan râpé/ 10 tranches de magret de canard fumé/ épices pour tomates , poivre de la cuisine des épices

1/ Épluchez les tomates , retirez l’eau de végétation , coupez les en dés.Hachez l’échalote et la gousse d’ail. Dans une poêle versez un peu d’huile d’olive, ajoutez les dés de tomates , ail et échalote ,salez poivrez , ajoutez 1/2 c à café d’épices pour tomates , sel et poivre .Faites cuire 1à minutes .

2 / Étalez la pâte brisée et mettez la dans un plat .piquez la à l’aide d’une fourchette .Lorsque les tomates seront cuites et refroidies ,mixez les avec 1 œuf , 10 cl de crème fraiche , 2 c à soupe de parmesan râpé. Versez cette préparation dans le fond  du plat et faites cuire à four 200° pendant environ 30 minutes . Laissez refroidir .

3 / Epluchez tous les légumes,écossez les fèves .Faites cuire séparément les asperges pendant 20 à 25 minutes , les carottes coupées en 4 dans le sens de la longueur ,10 minutes / les fèves juste ébouillantées  . Coupez en tranches fines les radis roses , les tomates cerises en 2 ou en 3 .

4 / Décorez la tarte avec tous les légumes ,ajoutez les tranches de magret de canard   feuilles de basilic ou autres herbes aromatiques .Décorez avec une jolie capucine que vous pourrez manger et apprécier ses saveurs poivrées .

Préparation : 15 mn               Cuisson : 55mn              temps total : 1 h 10

Avec cette recette je participe pour la troisième fois au challenge

Compile moi un menu .Les organisatrices de ce défi étant Nath de

Cuisine pour Voozenoo ,  Chantal de La cuisine de Blanche ,

Viviane de Quoi qu’on mange ? ,  et de la marraine de cette édition Christine de

Pause-Nature

 

 

Fruits et légumes en crudités .

Pour le plaisir des yeux et de la gourmandise , pour décorer votre table de buffet cette composition de fruits et légumes . De jolies  petites tomates cerise, radis , fèves tendres , asperges vertes  côtoient  fraises et cerises , fleurs et herbes aromatiques .

Voici ma réalisation , je vous en donne l’idée , je vous laisse le choix de tous les éléments qui la compose ;

Avec cette recette je participe au défi de Compile moi un Menu ,dont les organisatrices sont Nath de Cuisine pour Voozenoo , Blanche de La cuisine de Blanche , Viviane de Quoi qu’on mange ? assistées ce mois ci par Christine de Pause-nature .

Voilà de quoi décorer votre buffet mes chères amies !

 

 

 

 

Cocktail de crevettes , mayonnaise parfumée à l’huile de homard.

Cette semaine mes recettes seront faites en vue de buffets , campagnards ou pas Pour un moment convivial à passer en famille ou entre amis , pour le plaisir de choisir ce qui nous plait , tout simplement pour la gourmandise

 

Pour 10 personnes : 300 g  crevettes bouquet cuites / 2 avocats / 100g de champignons de Paris / 2 citrons jaunes / 1 petit bouquet de ciboulette /1 petite boite de cœurs de palmier /1 œuf / 20 cl d’huile /1 c à dessert de moutarde / poivre , poudre de curry doux de la cuisine des épices / Huile de homard de Groix & nature .

Préparez la  mayonnaise en y ajoutant 1 pincée de curry doux et 2 c  à dessert d’huile de homard .  Coupez les avocats en dés d’1 cm , ajoutez le jus d’1/2 citron.Épluchez les  champignons de Paris ,coupez les en dés  ajoutez le jus d’1//2 citron.Coupez également les cœurs de palmiers de la même taille. Décortiquez les crevettes coupez les en tronçons. coupez finement la ciboulette . Mélangez tous les ingrédients dans un saladier avec la mayonnaise . Répartissez ce mélange dans des verrines . Agrémentez les d’herbes et fleurs aromatiques .

Servez bien frais .

Préparation: 30 mn                              T.Total :  30 mn

Avec cette recette je participe au challenge de Compile moi un menu de ce mois ci sous le thème  » Buffet Campagnard  »

Les organisatrices sont Nathalie de Cuisine pour Voozenoo   , Chantal de La cuisine de Blanche , Viviane de Quoi q’on mange ? ,  

La marraine de ce mois ci est Christine du blog Pose et nature

 

 

Terrine de merlu aux herbes du jardin.

Voici le beau temps qui arrive , l’été est pour bientôt.  Les déjeuners sous la tonnelle incitent à manger froid ,terrines , salades ,verrines  entre autres . Je vous ai préparé une terrine que vous pourrez réaliser avec n’importe quel  poisson blanc . Ensuite il ne vous restera plus qu’à faire un tour dans votre jardin et y ramasser les herbes aromatiques de votre choix, persil, ciboulette , thym …  Voilà à présent vous savez tout pour faire ma recette .

Pour 4 personnes : 300g de chair de poissons blancs / 2 œufs / 10 cl de crème fraiche / 1 petit bottillon de ciboulette / 2 petits oignons blancs nouveaux / 3 tiges de thym citronné / 2 c à café de curry doux , poivre de la cuisine des épices  1 c à café d’huile de homard de la conserverie Groix & nature .

Vérifiez à ce qu’il ne reste plus d’arêtes dans le poisson .Coupez la chair  en dés .Mixez le . Ajoutez  2 œufs entiers , 10 cl de crème fraiche , 2 c à café de curry doux, poivre et sel . Ajoutez ensuite la ciboulette coupée finement ,le thym effeuillé , les oignons blancs hachés finement . Beurrez une terrine si elle peut être démoulée facilement , ou chemisez une terrine en terre et beurrez là avant d’y verser la préparation . Faites cuire au bain marie  40 minutes à 200°. Laissez refroidir avant de démouler .

Préparation: 15 mn       Cuisson: 40 mn                 Temps total : 55 mn

J’ ai servi cette terrine avec une mayonnaise à l’huile de homard pour apporter encore plus de peps à ma sauce .