Fond d’artichaut , moules mayonnaise.

Pour 4 personnes : 4 artichauts /  1 petit fenouil / thym / 1 oignon blanc / ciboulette / 1 oeuf / moutarde forte / huile /épices pour poissons, poivre de la cuisine des épices .

Faites cuire les artichauts une fois lavés 20 minutes à l’eau bouillante salée .égouttez les,retirez les feuilles et le foin . Coupez proprement les fonds d’artichauts.Réservez

2 / Lavez les moules , faites les cuire dans une marmite avec 1 noix de beurre ,l’oignon blanc haché,1 c à café de thym . Dès qu’elles s’ouvrent,retirez les et enlevez les coquilles .Réservez.

3 / Faites une mayonnaise bien ferme , ajoutez 2 c à soupe de fenouil haché finement ,de la ciboulette ciselée,sel, poivre , 1 petite c à café d’épices pour poissons .mélangez avec les moules.

Garnissez les fonds d’artichauts avec cette préparation,tenez au frais jusqu’au moment de servir.

Préparation : 10 mn                    Cuisson : 20 mn                 Temps total : 30 mn

 

 

Mousse de crevettes.

 » magg kitchenette » vous a  préparé une jolie petite entrée pour votre dimanche , évoquant le thème que je vous proposerai la semaine prochaine

Pour 4 personnes : 1 livre de crevettes bouquet cuites / 10 cl de lait d’amandes / 20 cl de crème au mascarpone /1/2 c à café d’épices pour poissons , piment d’Espelette , poivre . / petites feuilles de menthe fraiche .

Décortiquez les crevettes (conservez en une douzaine pour la finition du plat ) .Passez au blinder les autres coupées en morceaux avec 10 cl de lait d’amandes , sel , poivre , 1/2 c à café d’épices pour poissons , 1 pincée de piment d’Espelette .Réservez .

Montez la crème au mascarpone avec sel et poivre  en Chantilly, Mélangez la à la préparation de crevettes. Répartissez dans  des petits cercles à pâtisserie , Piquez quelques rondelles de crevettes tout autour  .Décorez avec les feuilles de menthe fraiche .Servez bien frais avec des tranches fines de pain grillé.

Préparation : 15 mn                      Temps total : 15 mn

Terrine de potimarron et carottes aux épices.

 Voici une terrine surprenante … vous m’en direz des nouvelles. Je l’ai testée avec des amies et toutes en ont été enchantées. C’est une terrine très douce , parfumée d’un mélange d’épices , légèrement sucrée …une véritable gourmandise .

Pour 4 personnes . 250 g de carottes/ 250 g de potimarron / 3 œufs / 30 g de sucre / 50 g de farine / 20 cl de lait / 40 g de beurre / 1 c à soupe de petites graines et de cumin , 1 c à café de cannelle en poudre ,1 c à café de gingembre en poudre / 1 pincée de muscade, poivre , de la cuisine des épices . / 150 g de petits lardons .

1 / Lavez et épluchez les carottes et le potimarron . Coupez les en morceaux. Faites les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Mixez les ,réservez.

2 / Coupez en petits dés les lardons. passez les à la poêle sans matière grasse . réservez .

3/ Dans un saladier ,battez 3 œufs en omelette ,incorporez la purée de légumes refroidie,ajoutez 1 c à soupe de petites graines et cumin , 1 c à café de cannelle , 1 c à café de gingembre , 1 pincée de muscade , sel,poivre .Mélangez bien. Ajoutez le sucre ,la farine,le lait et le beurre fondu.Remuez de nouveau . Beurrez un moule à cake, versez la préparation dedans . Faites cuire 40 minutes à four 180°. Sortez du four,laissez refroidir avant de le démouler.

Servez la terrine coupée en tranches , nature ou accompagnée d’une vinaigrette aux herbes .

Préparation : 15 mn                Cuisson : 1h                Temps total : 1 h 15 mn

Tartelette au chèvre frais,tomates cerise et petites graines.

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 125 g de chèvre frais / 28 tomates cerise / 1 mini poivron / 4 c  à soupe de petites graines / sucre fin / 1 pincée d’épices pour tomates , poivre de la cuisine des épices .

Étalez la pâte feuilletée, coupez là en 4 , façonnez chaque quart en 4 cercles. Mettez les sur un papier de cuisson et dans des moules  Lavez et essuyez les tomates cerise,coupez les en deux . lavez le mini poivron , coupez le en  très petits dés..

Répartissez sur le fond de chaque tartelette le chèvre frais émietté , mettez les tomates et les dés de mini poivron  ,salez , poivrez ,ajoutez une pincée d’épices pour tomates ,une pointe de piment d’Espelette , un peu de sucre fin , les petites graines.  faites cuire à four 180° pendant environ 35 minutes.

Vous pouvez servir ces tartelettes avec une salade de roquette ou de mesclun bien relevée.

Préparation : 15 mn                      Cuisson : 35 mn                Temps total : 50 mn

Salade de tomates anciennes œufs durs et crevettes.

 » magg kitchenette « vous propose cette salade composée , très fraiche et vite réalisée . Idéale pour un repas de week-end .Ne vous en privez pas!

Pour 4 personnes : 2 tomates vertes zébra / 2 tomates rose de Berne / 1 belle tomate cœur de bœuf / 1 grappe de  tomates cerise / quelques feuilles et fleurs de basilic quelques tiges de ciboulette / 12 mures au vinaigre / 6 œufs / 28 crevettes bouquet / huile d’Argan /huile végétale / vinaigre de framboises . poivre et baies roses.

Faites cuire les œufs pendant 12 minutes .  Plongez les dans de l’eau froide .Retirez les coquilles,coupez les en deux. Retirez les carapaces des crevettes . Lavez et coupez les tomates en tranches. Les tomates cerises en deux.Présentez harmonieusement dans les assiettes les tomates, crevettes et œufs durs.Posez des mures au vinaigre sur les œufs.Parsemez la salade de feuilles et fleurs de basilic,de ciboulette. Préparez une vinaigrette à base d’huile d’Argan , d’huile végétale et de vinaigre aux framboises . Arrosez la salade avec cette vinaigrette , salez , poivrez , et ajoutez quelques baies roses .

Préparation : 10 mn             Cuisson : 12 mn          Temps total : 22 mn

:

Verrine au chèvre frais , crème de tomates et son feuilleté aux graines .

A déguster cet été en entrée ou à l’apéritif ,cette verrine au chèvre frais rehaussée d’une crème à la tomates et accompagnée d’un feuilleté aux petites graines …  est tout juste un bonheur.!

Recette idéale pour la carte de la Paillotte de Nath et Sandra , qui nous proposent ce mois ci dans Compile moi un menu comprenant :

cocktails / Verrines / Brochettes /Glaces et sorbets .

Les organisatrices sont : Nath de Cuisine pour voozenoo 

et

Sandra de  Encore un gâteau

Pour 4 personnes : 1 chèvre frais / 20 cl de crème au mascarpone /2 tomates moyennes / 1 petite courgette / 1 oignon blanc /ciboulette / 1 pincée d’épices pour pâtes , poivre , petites graines de la cuisine des épices / 1 pâte feuilletée .

1 / Pelez l’oignon,coupez le en morceaux . Retirez la peau des tomates et de la courgette . Coupez les tomates en morceaux, la courgette en tranches. Faites revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon,les tomates,la courgette,avec 1 belle pincée d’épices pour pâtes, sel et poivre , mélangez ajoutez 50 cl d’eau.Faites cuire 20 minutes à feu moyen. Mixez et passez au chinois. rectifiez l’assaisonnement .

2 / Coupez des bandes de feuilletés de 2 cm sur 15 cm , étalez des petites graines sur toute la surface,salez, poivrez . Recouvrez les d’une deuxième feuille de papier de cuisson,posez un poids dessus.faites cuire au four à 180°pendant environ 10 minutes . Laissez refroidir.

3 / Montez la crème au mascarpone avec sel et poivre  en chantilly ,ajoutez le chèvre frais en fin de mixage

4 / Déposez dans chaque verrine 2 belles c à soupe de fromage au mascarpone , arrosez le de crème à la tomates,coupez un peu de ciboulette sur le dessus et décorez avec le feuilleté aux petites graines .

Préparation : 15 mn           Cuisson : 30 mn             Temps total : 35 mn

Salade complète ,crudités et rumsteak

Pour 4 personnes : 150 g de rumsteak / quelques feuilles de salade croquante / 3 carottes fanes / 8  radis roses / 1 petite courgette /12 tomates cerise/ 4 oignons blancs /coriandre, fenouil sauvage / vinaigre de framboises / huile de noisettes / poivre .

1 / Vous pouvez faire cette salade avec un reste de rumsteak cuit et froid, sinon, faites le cuire , laissez le refroidir et coupez le en tranches fines.

2 / Lavez et épluchez les légumes, râpez les carottes et la courgette .Coupez en rondelles fines les radis roses .Coupez en deux les tomates cerise . Hachez finement les oignons blancs. Ciselez la coriandre .

3 / Mélangez tous les légumes dans un saladier ,assaisonnez les d’une vinaigrette faite de vinaigre de framboises et d’huile de noisettes.Salez , poivrez . Disposez dans les assiettes en entourant les crudités de tranches fines de rumsteak.Décorez avec du fenouil sauvage .

Préparation : 15 mn                temps total : 15 mn

 

Ratatouille en terrine .

En cette saison les légumes inondent les potagers , parfois tous en même temps . Sur les étals ,c’est la même chose,on ne sait plus ou donner de la tête .. Pour changer de la simple ratatouille je vous l’ai préparée en terrine . Avec des herbes aromatiques ,une bonne vinaigrette ,vous allez vous régaler .

Pour 4 personnes : 1 courgette / 1 aubergine / 4 minis  poivrons, rouge , orange , jaune / 3 tomates moyennes / 2 échalotes / 2 gousses d’ail / quelques branches de thym frais /1 petit bouquet de menthe  , ciboulette , estragon / 6 œufs / poivre , 1 c à café d’épices au curcuma , 1 c à soupe d’épices pour tomates de la cuisine des épices / huile d’olive / 1 c à soupe de sucre .

Épluchez tous les légumes . coupez en dés d’ 1 cm la courgette , l’aubergine ,les tomates . Coupez en  plus petits dés les mini poivrons . hachez les échalotes , et l’ail. Faites cuire à la poêle dans de l’huile d’olive, tous ces ingrédients. Salez , poivrez , ajoutez le thym ,  1 c à soupe d’épices pour tomates , 1 cuillère à soupe de sucre . Faites cuire 15 minutes . Égouttez la ratatouille . Dans un saladier battez 6 œufs en omelette , ajoutez 1 c à café d’épices au curcuma, sel , poivre , 1 c à soupe de menthe ciselée , 1 c à soupe d’estragon , 1 c à soupe de ciboulette , les légumes de la ratatouille égouttés,mélangez bien et versez cette préparation dans une terrine beurrée et recouverte de papier de cuisson . Faites la cuire au bain marie à four 200° pendant 1 h environ. Laissez refroidir avant de la servir accompagnée d’une vinaigrette aux herbes .

Préparation : 15 mn                Cuisson : 1 h 15          Temps total : 1 h 25 mn

 

Assiette Terre- Mer.

Pour 4 personnes : 1 petite botte d’asperges blanches / 1 petite botte d’asperges vertes / salicornes / 6 pinces de crabe cuites / huile de noisettes / vinaigre balsamique.

1 / Épluchez les asperges , coupez les de tailles différentes . faites cuire les asperges blanches 10 minutes à l’eau bouillante salée , égouttez , réservez . Coupez 3 asperges vertes en lanières fines , faites les blanchir 1 minute , égouttez les et à la place mettez les asperges vertes , faites cuire 10 minutes. Égouttez , réservez .

2/  Ébouillantez les salicornes, laissez 2 minutes environ. Égouttez , réservez .

3 / Décortiquez les pinces de crabe , retirez les cartilages. Présentez harmonieusement dans chaque assiette , les asperges , les salicornes et les morceaux de crabe . Arrosez d’huile de noisettes et de vinaigre balsamique , salez , poivrez , et posez quelques fleurs de thym frais par ci par là.

Préparation : 10 mn              Cuisson : 15 mn               Temps total : 25 mn

Salade fraicheur .

Pour 4 personnes : 2 carottes  / radis roses / quelques feuilles de salade / 12 tomates cerises / oignon blanc /herbes aromatiques / graines germées de chez Natura- sense  / un morceau de tome de Brebis / blancs de poulet / petites graines de la cuisine des épices / un morceau de baguette aux céréales.

Épluchez et râpez les carottes dans un saladier. lavez et coupez en tranches fines les radis, lavez les feuilles de salades,herbes aromatiques,séchez les . Ajoutez aux carottes râpées,les radis,les graines germées,les herbes aromatiques, les blancs de poulet coupés en morceaux , l’oignon blanc coupé finement , la tome de brebis en dés. Coupez finement 4 tranches de baguette aux céréales , toastez les . Torréfiez les petites graines. Assaisonnez la salade avec une vinaigrette à base de vinaigre de framboises et d’huile d’olive. Mélangez la salade. Disposez la dans les assiettes, posez la tartine dessus, une feuille de salade , une fleur de bourrache pour la déco et saupoudrez de petites graines .

Voilà une idée pour utiliser vos restes avant le départ en vacances.

Préparation : 15 mn