Carotte entrelacée de jambon et poireau.

Pour 4 personnes : 2 belles carottes nouvelles/ 2 blancs de poireaux / 4 tranches de jambon blanc/ 1 oignon nouveau / baies roses / huile parfumée au romarin / huile végétale /vinaigre balsamique blanc / sel et poivre .

Épluchez les carottes et blancs de poireaux,lavez les. Coupez en lamelles les carottes en vous aidant d’un couteau économe. Tranchez les blancs de poireaux en lanières de même largeur que les carottes. Faites les cuire à l’eau bouillante pendant 10 minutes environ. Passez les sous l’eau froide,essuyez les. Coupez le jambon en lanières de la même largeur que les carottes. Montez une rosace avec ces trois éléments. Ajoutez quelques baies roses , salez . Arrosez d’une vinaigrette faite d’huile végétale ,d ‘ huile parfumée au romarin et de vinaigre balsamique blanc.

Préparation: 1O mn               Cuisson: 10 mn              Temps total : 20 mn

Palourdes farcies.

J’ai empruntée la recette de Jacques Thorel ,chef étoilé de l’auberge Bretonne , je trouve qu’elle est parfaite .

 

Pour 4 personnes : 24 palourdes / 125 g de beurre / 1 échalote / 1 gousse d’ail / persil / 10 g de poudre d’amandes .

Ouvrez les palourdes crues  à la main . Rangez les dans des petits plats à œufs sur du gros sel pour les maintenir. Hachez le persil, (3 c à soupe ) , l’ail et l’échalote .Faites suer les échalotes dans un morceau de beurre ajoutez l’ail et le persil ainsi que le beurre restant.Dès que le mélange devient mousseux ,répartissez le sur les palourdes ,saupoudrez de poudre d’amandes de poivre et sel. Mettez à four 200° pendant 5 minutes . Servez bien chaud.

Préparation: 10 mn                       Cuisson: 5 mn               Temps total 15 mn

Buisson de langoustines mayonnaise aux herbes .

Pour 4 personnes : 1 kg de langoustines / Estragon,ciboulette,cerfeuil / 1 œuf / huile d’arachide / 1 c à café de moutarde / poivre et sel/ 1 c à soupe de vinaigre .

Faites bouillir  de l’ eau dans une grande marmite avec 1 c de sel Faites cuire  les langoustines  de la même taille en plusieurs fois. Elles doivent  rapidement cuire ,de 1 minute à 5 minutes selon leur grosseur dans l’eau une fois l’ébullition reprise.. En fin de cuisson ajouter un peu de vinaigre dans l’eau .Égouttez les et faites les refroidir sue un torchon .

Lavez et séchez les herbes aromatiques, coupez les finement .Prélevez l’équivalent d’une c à soupe de chaque herbe.  Faites une mayonnaise et ajoutez les herbes .

Les crustacés, aussi bien les langoustines,homards, crevettes et autres , n’ont pas besoin de beaucoup de cuisson,  c’est ainsi qu’ils seront les plus savoureux.

Préparation: 15 mn                    Cuisson : 10 mn              Temps total : 25 mn

 

 

 

Flans aux pousses d’épinards.

Pour 4 personnes : 300 g de pousses d’épinards / 1 petit bouquet de coriandre / 4 œufs / 15 cl de crème fraiche / 40 g de beurre / 1 c à café d’épices au curcuma , poivre , de la cuisine des épices / Vinaigrette d’herbes .

1 / Nettoyez soigneusement les pousses d’épinards,retirez les cotes ,lavez les bien essorez les et coupez les en lanières d’1/2 cm. Lavez la coriandre ,séchez la et coupez la finement ( la valeur de 2 c à soupe ). Faites fondre le beurre dans une poêle,mettez les lanières d’épinards et faites les cuire 5 minutes à feu doux. Salez, poivrez . Réservez .

2 / Cassez les œufs dans un saladier ,battez les avec 15 cl de crème fraiche,sel, poivre ,1 c à café d’épices au curcuma , 2 c à soupe de coriandre coupé finement.Incorporez les épinards cuits. Beurrez des ramequins , remplissez les de la préparation.Faites les cuire 25 minutes au bain marie à four 180°.

4 / Laissez refroidir. démoulez les flans. Coupez les en tranches et disposez les dans les assiettes .Servez les avec une vinaigrette d’herbes aromatiques.

Préparation : 15 mn                 Cuisson: 30 mn                   Temps total: 45 mn

Carpaccio de canard .

Pour 4 personnes : 1 magret de canard /1 vert tendre de poireau / 1 échalote / 1 tige de citronnelle / 1 c à café de paprika , 4 c à soupe de petites graines de la cuisine des épices / herbes du maquis / poivre / huile parfumée au romarin / vinaigre balsamique.

Retirez la peau du magret.Saupoudrez le de paprika et de poivre,ajoutez une pincée d’herbes du maquis ou de Provence . Huilez  .

Laissez le mariner pendant 2 heures .

Passez le magret à la poêle légèrement huilée  1 minute de chaque coté.Tranchez finement le magret.Disposez les tranches sur les assiettes.Assaisonnez avec l’huile parfumée au romarin, et un peu de vinaigre balsamique . Éparpillez l’échalote hachée finement , le vert de poireau coupé en très fins bâtonnets , la partie tendre de la citronnelle hachée menue.  et pour terminer les petites graines torréfiées. Salez , poivrez ,et servez frais.

Préparation: 15 mn              temps de marinade : 2 h        Temps total : 2 H 15mn

Pizza à la tomate et cœurs d’artichauts .

Pour 4 personnes : 1  pâte à pizza / 6 tomates / 2 gousses d’ail / 1 échalote / thym , 1 c à sucre d’épices pour tomates de la cuisine des épices / sucre / 1 petit pot de cœurs d’artichauts à l’huile / câpres /8 olives noires / 8 anchois au sel / huile d’olive / salade mesclun/ quelques tomates cerise / feuilles de menthe .

1 / Retirez la peau des tomates,coupez les en dés.Hachez l’échalote; épluchez les gousses d’ail,gardez les entières . Faites compoter de 10 à 15 minutes dans un peu d’huile d’olive les dés de tomates avec l’échalote hachée,les gousses d’ail, 1 petite c à café d’épices pour tomates,1c à soupe de sucre ,sel, poivre ,1 pincée de thym. Laissez refroidir.

2 / Dessalez les filets d’anchois en les passant sous l’eau. retirez les arrêtes . Coupez les en morceaux.Dénoyautez les olives ,coupez les en deux. Étalez la pâte à pizza très finement.Recouvrez de compotée de tomates,posez dessus les petits morceaux d’anchois,les câpres,les olives noires et les cœurs d’artichauts coupés en tranches . Éparpillez un peu de thym sur le dessus,ajoutez un filet d’huile d’olive. Faites cuire à four 180° pendant 15 minutes .Servez avec quelques feuilles de mlesclun et petites tomates cerise .

Préparation: 10 mn                         Cuisson: 30 mn                   Temps total: 40 mn

Noix de St Jacques,patate douce et chanterelles.

Pour 4 personnes : 16 noix de St Jacques / 1 patate douce / 1 gousse d’ail / 1poignée de chanterelles ou de giroles séchées / 15 cl de lait d’amandes / 30 g de beurre / 3 c à. soupe de maïzena/ poudre de badiane et poivre de la cuisine des épices

Épluchez la patate douce,coupez la en morceaux .faites les cuire avec la gousse d’ail épluchée , 1 pincée de poudre de badiane,sel et poivre ,15 minutes à l’eau bouillante . Égouttez et mixez avec 15 cl de lait d’amandes , 1 petite pincée de poudre de badiane ,1 noix de beurre . Réservez.  Réhydratez les champignons séchés dans un bol d’eau chaude . Lorsqu’ils sont réhydratés égouttez les et gardez l’eau . Faites revenir à la poêle les champignons dans un peu de beurre. Réservez . Fouettez l’eau des champignons avec 3 c à soupe de maïzena,sel et poivre . Versez une petite louche de cette préparation dans une poêle  chaude, attendez que toute l’eau de la crêpe dentelle soit évaporée et retirez la délicatement à l’aide d’une spatule. Coupez la en morceaux.  Poivrez les noix de St Jacques et huilez les à l’aide d’un pinceau.Faites les cuire 1 à 2 minutes de chaque coté dans une poêle bien chaude.

Dressez dans chaque assiette un lit de purée de patate douce,disposez les noix de St Jacques dessus,quelques champignons ,ajoutez des morceaux de crêpe dentelle et quelques herbes aromatiques .

Préparation: 15 mn                    Cuisson: 25 mn                     temps total: 40 mn

Soupe au lard .

Pour 4 personnes : 1 petit chou chinois / 2 carottes / 2 blancs de poireaux / 1 gros oignon  / 1 bouquet garni / 1 tranche de lard  de 250 g / 1 cube de bouillon de volailles / poivre , 4 épices .clous de girofle de la cuisine des épices .

1 / Épluchez les légumes, retirez les cotes dures du chou chinois.  Coupez en tronçons les carottes et les blancs de poireau. Piquez l’oignon épluché de 3 clous de girofle. Faites blanchir le chou chinois et la tranche de lard.

2 / Mettez dans une marmite tous les légumes,la tranche de lard,le bouquet garni , recouvrez largement d’eau, ajoutez 1 cube de bouillon de volailles,1 pincée de 4 épices , sel et poivre . Faites cuire pendant 1 heure .

Préparation: 10 mn                    Cuisson : 1 h 30 mn           Temps total : 1 h 40 mn

Chutney à l’ananas.

Pour honorer sa participation au challenge de ce mois ci  Compile moi un menu ,instauré par Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo sur  le thème: Du soleil dans les assiettes . magg kitchenette vous propose un chutney à l’ananas d’une très jolie couleur, bien épicé , bien chaleureux  qui conviendra parfaitement avec le foie gras .

Pour 2 pots de chutney : 1/2 ananas / 1 citron vert / 25 g de gingembre frais / 10 cl de vinaigre blanc / 125 g de sucre fin / 1 c à café de poivre concassé / 1 bâton de cannelle / 3 clos de girofle.

 

1/   Retirez la peau de l’ananas, coupez la chair de la moitié de l’ananas   en    dés     d’1 cm. Lavez le citron vert,hachez le finement ,le zeste et la pulpe en récupérant le jus.Épluchez le gingembre frais et hachez le finement .Concassez le poivre en grains.

2 / Mettez dans une casserole les dés d’ananas,le citron,le gingembre,le poivre concassé,le bâton de cannelle , les clous de girofle,le vinaigre et le sucre.Laissez cuire 25 minutes , à feu modéré en tournant souvent.Retirez du feu ,laissez refroidir. Mettez dans des petits pots.

Préparation: 20 mn                      Cuisson: 25 mn                  Temps total : 45 mn

Salade composée aux légumes exotiques .

En cette saison nous avons envie d’exotisme , de soleil dans nos assiettes . Et çà tombe bien , Nath de Une cuisine pour Voozenoo créatrice du challenge Compile moi un menu nous a lancé ce mois ci le défi «  Du soleil dans nos assiettes «  . Avec cette recette je suis dans le coup !

Pour 4 personnes :  50 g de crevettes bouquets cuites / 1 papaye verte / 50 g de haricots kilomètre / 1 carotte / 1 salade / 4  ciboules chinoise / coriandre / 1 citron vert / cacahouètes / sauce Noc Mâm / sauce pimentée /  sucre ?

Épluchez la papaye verte , râpez la  ( si elle est trop grosse n’utilisez qu’une moitié ) , mettez la dans un saladier. Épluchez et râpez la carotte ,ajoutez la à la papaye. Coupez en tronçons les haricots kilomètre et faites les cuire 10 minutes environ, passez les sous l’eau froide et ajoutez les à la salade.Coupez finement les ciboules . Concassez grossièrement les cacahouètes , décortiquez les crevettes et coupez les en tronçons. Ajoutez les à la salade. faites une sauce avec le jus d’un citron vert ,2 c à soupe de sauce nuoc Mâm, 2 c à café de sucre , 1 c à café de sauce pimentée. Assaisonnez la salade avec cette sauce . Présentez la dans des bols, avec quelques feuilles de salade verte, coriandre et cacahouètes.

Les légumes  et sauces proviennent d’un magasin asiatique .

 

Préparation: 15 mn                    Cuisson : 10 mn                    temps total : 25 mn