Catégorie : Entrées

Pour 4 personnes : 4 tomates anciennes vertes / 4 courgettes rondes vertes / 1 fenouil / 4 oignons blancs nouveaux / 20 tomates cerises jaunes / ciboulette /feuilles de menthe fraiche / fleurs de bourrache,de thym,de lavande / huile aromatisée au basilic , vinaigre balsamique blanc , sel et poivre .

 

Épluchez tous les légumes , coupez les tomates vertes en tranches fines, les tomates cerises en deux , râpez les courgettes , coupez en tranches fines les oignons et le fenouil . Faites une vinaigrette avec de l’huile aromatisée au basilic et au vinaigre balsamique blanc . Assaisonnez les courgettes avec les oignons blancs hachés  ,mettez les dans le fond de chaque assiette . Entourez les de tranches de tomates vertes . Au centre disposez les tomates cerise,les tranches de fenouil ,  les fleurs et herbes aromatiques de façon harmonieuse. Versez quelques gouttes de vinaigrette sur l’ensemble du plat, salez et poivrez .

Préparation : 15 mn                      Temps total 15 mn

Pour 4 personnes : 8 feuilles de lasagne / 2 filets de saumon de 150 g  / 2 poireaux / 3 c à café de curry  ,2 c à café d’épices pour poissons de la cuisine des épices / 4 c à soupe de chapelure / 4 c à soupe de parmesan râpé / 20 cl de fumet de poissons / 30 cl de crème liquide .

1 / Faites cuire les feuilles de lasagne selon les indications de cuisson ( de 15 à 20 mn ) . Égouttez les , étalez les sur un torchon.  Coupez finement la partie verte des poireaux sur 10 cm .Blanchissez les à l’eau bouillante .Égouttez les , réservez les .

2 / Détaillez les filets de saumon en bâtonnets de 2cm / 10 cm . Posez sur chaque lasagne les lanières de poireaux, le bâtonnet de saumon dessus , saupoudrez d’épices pour poissons , sel , poivre .Roulez les lasagnes en forme de cannelloni. Passez les dans un peu de crème liquide , panez les dans le mélange parmesan , chapelure.Disposez les dans un plat beurré allant au four. Faites les gratiner 15 minutes à four 180°.

3 / Mettez dans une petite casserole 20 cl de fumet de poissons avec 20 cl de crème liquide , ajoutez le curry , et le restant d’épices pour poissons ,sel et poivre . Faites réduire à feu doux avant de servir.

4 / Servez à l’assiette les cannelloni nappés de sauce au curry.

Préparation : 15 mn            Cuisson : 40 mn               Temps total : 55  mn

Pour 4 personnes : 4 rocamadour / 1/2 sachet de polenta / 1 salade / 2 carottes / 12 radis roses / 4 petits oignons blancs /quelques noisettes / ciboulette et coriandre / 4 c à soupe de miel / poivre et épices pour tagine de la cuisine des épices / sirop de vinaigre balsamique .

Le reocamadour est un fromage de chèvre au lait cru entier , de la famille des cabécous . Il est produit dans le Quercy. Il se présente sous la forme d’un petit palet de 35 grammes. Sa pâte est crémeuse et onctueuse aux saveurs subtiles.

1 / Faites cuire la polenta selon les indications de cuisson. Ajoutez 1 c à café d’épices à tajine , 1 c à café de ciboulette hachée finement , sel , poivre .Étalez la polenta sur une épaisseurd’1 cm. Une fois refroidie découpez 4 cercles d’environ 6 cm. Faites les revenir dans un peu d’huile d’olive pour les faire dorer. Posez sur chaque toast de polenta un rocamadour, versez dessus 1 c à soupe de miel , poivrez , ajoutez quelques noisettes concassées. Passez 5 minutes au four 200°.

Lavez les légumes, râpez  les carottes et les radis , tranchez finement les oignons blancs, mélangez le tout .

Dans chaque assiette disposez la salade arrosée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc ,herbes aromatiques et quelques noisettes . Posez à coté le toast de polenta au rocamadour chaud . Pour plus de peps ,servez avec une crème au vinaigre balsamique.

Préparation : 10 mn                       Cuisson : 15 mn                        Temps total : 25 mn

Pour 6 à 8 personnes : 400 g de filets de merlan ,ou autre poisson blanc / 100g  de dés de saumon  fumé / 4 œufs / 5 cl de crème fraiche / 1 bocal de haricots de la mer de  la compagnie Bretonne du poisson / 2 c à soupe d’estragon coupé finement / poivre , 1 c à café d’épices pour poissons de la cuisine des épices .

Les haricots verts de la mer sont des algues qui poussent naturellement sur les côtes finistériennes . Elles sont récoltées à marée basse pendant les grandes marées de printemps . Consommés chauds ou froids les haricots de la mer on une texture tendre et une saveur douce et fraiche.

 

Mixez les filets de merlan coupés en dés avec  5 cl de crème fraiche, 4 œufs , 2 c à soupe d’estragon coupé finement , 1 c à café d’épices pour poissons , sel et poivre . Ajoutez les dés de saumon fumé et 5 c à soupe d ‘haricots de la mer coupés en morceaux. Faites cuire au bain marie à 200° pendant 1h 10 . Sortez du four , laissez refroidir à température ambiante.

Réservez au frais 24 heures avant de servir

Préparation : 20 mn                    Cuisson : 1h 10              Repos : 24 h     Temps total : 1 h 30

Pour 4 personnes : salades mélangées / 4 oignons blancs / 4 tomates rouges / 10 tomates cerise jaunes / 250 g de tofu / 5 œufs / 16  crevettes crues / herbes aromatiques / graines germées de chez Natura-Sense /  petites graines pour cakes et pain de la cuisine des épices /chapelure japonaise / moutarde / vinaigre de framboises / huile aromatisée au basilic / huile végétale.

Vous trouverez le tofu et la chapelure japonaise dans les magasins asiatiques

Faciles à cultiver ,les graines germées ont poussé dans ma cuisine. En quelques jours elles étaient prêtes à l’emploi.

Coupez 20  dés de  tofu, salez les, poivrez les ,saupoudrez de petites graines  ,passez les dans l’œuf battu ,et ensuite dans la chapelure japonaise .Faites les dorer dans de l’huile de friture . Déposez les sur un papier absorbant. Faites cuire 4 œufs durs.Faites cuire 2 minutes les crevettes dans un peu d’huile . Lavez tous les légumes et herbes aromatiques. Coupez les en  quartiers ou en tranches . Disposez joliment tous les éléments dans les assiettes. Préparez une vinaigrette. Arrosez avec la sauce.

Préparation : 15 mn                   Cuisson : 15 mn                       Temps total : 30 mn

Pour 4 personnes :  8 carottes fanes / 8 petits navets nouveaux / 1 botte de radis roses / 2 poireaux / 1 livre de petits pois / 8 asperges blanches / 8 asperges vertes / 1 botte de petits oignons blancs / quelques feuilles d’oseille / petites fleurs et herbes aromatiques / 1 oeuf/ huile / moutarde .

 

Épluchez les légumes, écossez les petits pois . Lavez les ainsi que les herbes aromatiques . Faites cuire  tous les légumes séparément dans de l’eau bouillante salée . de 5 à 10 minutes environ .Plongez les dans de l’eau froide , égouttez , réservez . Préparez la mayonnaise en conservant le blanc que vous monterez en neige. Ajoutez le blanc à la mayonnaise et mélangez la délicatement.

Présentez harmonieusement tous les légumes dans chaque  assiette. parsemez de fleurs et herbes aromatiques, salez , poivrez . Servez avec une sauce mousseline.

Préparation : 15 mn                Cuisson : 15 mn                        Temps total : 30 mn

Pour 4 personnes : 2 betteraves rouges cuites / 1 fenouil / 3 asperges vertes / 2 oignons blancs / 4 c à soupe de graines germées de fenugrec / quelques herbes aromatiques / 50 g de tome au fénugrec / huile d’olive / vinaigre de framboises .

Si vous ne connaissez pas  le fenugrec  je vous le fait découvrir dans cette salade  au parfum aromatique d’épice , en graines germées ,mais aussi incorporé à une tome .

Épluchez les betteraves rouges, coupez les en dés. Lavez les  asperges vertes et le fenouil , tranchez le finement à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau économe. Hachez l’oignon blanc . Coupez la tome au fenugrec en dés d’1 cm. Préparez une vinaigrette avec de l’huile d’olive et du vinaigre de framboises. Disposez dans les assiettes tous les éléments de la salade. versez un peu de vinaigrette , salez , poivrez , ajoutez les graines germées et les herbes aromatiques.

Préparation : 10 mn                   Temps total 10 mn

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 6 belles feuilles de blettes / 6 feuilles de menthe fraiche / 1 échalote / 1 gousse d’ail/ 300 g de brucciu / 1 c à café d’herbes du maquis / poivre et 1 pincée d’épices au curcuma de la cuisine des épices .

Le brucciu est un fromage frais de lait de brebis corse  ou de chèvre . Sa texture est onctueuse. Très apprécié des Corses qui le désignent comme leur  fromage national

1 / Lavez les blettes. N’utilisez que les feuilles.Faites les cuire 5 minutes à l’eau bouillante salée.Passez les dans de l’eau glacée, égouttez les .Mixez les avec l’échalote,la gousse d’ail, les feuilles de menthe . Ajoutez le brucciu et les épices.Salez et poivrez .

2 / Découpez la pâte feuilletée en 16 petits cercles . Mettez 8 cercles dans des moules à muffins . Posez sur chacun d’eux 2 noix de la préparation au brucciu . Recouvrez avec un cercle de pâte, pincez bien les bords. Faites cuire à four 200° pendant 25 minutes .

Le brucciu ne se trouve pas en certaines périodes mais il  peut être remplacé par de la brousse.

Préparation : 10 mn                      Cuison : 25 mn                  Temps total : 35 mn

Pour 4 personnes : 4 tranches de saumon fumé / 2 avocat / 2 betteraves rouge cuite / 1 citron vert / cives ou à défaut oignons nouveaux / pignons de pin / huile , vinaigre de framboises ./ quelques mûres  ( facultatif).

Préparez une vinaigrette en utilisant  du vinaigre de framboises . Épluchez  la betterave, coupez la en petits dés, ciselez les cives .mélangez le tout avec 1 c à soupe de vinaigrette , salez , poivrez . Épluchez l’avocat, mixez sa chair avec le jus d’un citron vert, poivrez , et salez .

Coupez le saumon fumé de la taille des cercles à pâtisserie que vous emploierez pour confectionner les charlottes . Disposez dans les cercles , une couche de betteraves,ensuite une couche d’avocat.Posez le saumon fumé sur le dessus . en guise de cerise sur le gâteau…posez une framboise que vous aurez passée dans le vinaigre de framboises.  Décorez l’assiette avec quelques feuilles de mâche,pignons de pin ,le tout arrosé d’un filet de vinaigrette.

Préparation : 15 mn                        Temps total : 15 mn

Pour 4 personnes : 500 g d’asperges blanches / 150 g de crevettes décortiquées / 100 g de mascarpone / 15 cl de crème fleurette / 2 œufs / herbes aromatiques /curry,fève tonka en poudre de la cuisine des épices .

 

Épluchez les asperges.Faites les cuire pendant 10 minutes . Égouttez, mixez  les avec 5 cl de crème fleurette, sel,poivre .

Mixez les crevettes décortiquées avec 10 cl de crème fleurette ,100g de mascarpone , 2 œufs , 1 pincée de fève tonka,1 pincée de curry.

Beurrez des petits moules ,remplissez les avec cette préparation. Faites cuire 15 minutes à four 160°

Servez les petits flans  avec une vinaigrette d’herbes aromatiques. Ajoutez quelques graines germées  de fenugrec.

Préparation : 10 mn                     Cuisson : 25 mn                   Temps total : 35 mn