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Cocktail de moules à l’avocat et champignons .

Cette semaine je vous propose une recette de moules . Mais pour changer des moules marinières que l’on déguste toujours avec plaisir accompagnées de frites . Aujourd’hui vous les trouverez dans un délicieux cocktail bien sympa pour une entrée .

Pour 4 personnes : 800 g de moules / 1 avocat / 200g de petits champignons de Paris / 1 citron jaune / 1 échalote / 1 oignon blanc /1 branche de persil /1 petit bouquet de ciboulette / 1 œuf / 20 cl d’huile/ moutarde forte / 1 c à soupe de concentré de tomate / poivre , épices au curcuma de la cuisine des épices ./ huile de homard de Croix & nature

Nettoyez les moules . Épluchez et hachez l’échalote . Lavez le persil, ciselez le .Faites cuire dans une marmite avec un peu de beurre l’ échalote hachée avec les moules , le persil haché ,1 belle pincée d’épices au curcuma et poivre . Dès que les moules s’ouvrent sortez les , retirez les des coquilles . . Réservez .

Nettoyez les champignons ,coupez les en petits morceaux. faites de même avec l’avocat .arrosez les de jus de citron . Préparez une mayonnaise , ajoutez le concentré de tomates , une pincée d’épices au curcuma, 1/2 c à café d’huile de homard. Mélangez les moules aux légumes ,ajoutez la ciboulette et l’oignon blanc coupés finement, vérifiez l’assaisonnement Remplissez des verres ou verrines ,décorez avec quelques herbes aromatiques et servez bien frais

Préparation: 15 mn Cuisson : 5 mn temps total : 20 mn

Avec cette recette je participe au défi du mois de Compile moi un menu .Mes amies Nathalie de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de

Quoi qu’on mange ? en sont les organisatrices . Ce mois ci la marraine de l’édition est Catalina de Le blog de Cata

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Tomates anciennes et fromage de chèvre frais en vinaigrette .

Pour une entrée toute simple avec les tomates anciennes quoi de mieux que ce petit mille feuille au chèvre frais . On alterne les tranches de tomates et de chèvre , on arrose d’une bonne vinaigrette ,on ajoute des baies rouges ,des feuilles de menthe …et c’est tout.. Plus qu’à se régaler avec pas trop d’effort!

Pour 4 personnes : 2 tomates de Crimée / 2 tomates cœur de bœuf / 4 petits chèvre frais / menthe fraiche / baies rouges / huile d’olive / vinaigre balsamique .

Épluchez les tomates ,coupez les en tranches d’1/2 cm d’épaisseur , coupez les fromages en tranches de même épaisseur. .Montez les mille feuille .Décorez avec des feuilles de menthe et petites baies .Préparez une vinaigrette que vous servirez à part .

Avec cette recette je participe au challenge Compile moi un menu , mes amies Nathalie de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de

quoi qu ‘on mange en sont les organisatrices . Ce mois ci Catalina de Blog de Cata est notre marraine .

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Bataille Food Entrées

Bataille Food . 70 ème édition.

Carpaccio de saumon fumé aux fruits et légumes ,fleurs d’hysope et vinaigre de sureau.

Pour la rentrée la Bataille Food. se passera chez Charlie Cocotte Nous avons eu toutes les vacances pour penser à la recette inédite que nous présenterons le 4 septembre à 18 heures …. Mais avant de vous présentez mon Carpaccio de saumon fumé aux fruits et légumes , fleurs d’hysope et vinaigre de sureau. je vais vous en dire plus long sur la Bataille Food

La Bataille Food est un challenge culinaire entre blogueurs et blogueuses. Chaque mois un thème est choisi par la marraine de l’édition . La parution des recettes se fait au jour et à l’heure fixée cette fois ci pour le 4 septembre à 18 heures . .

La Bataille Food a été créée par Jenna du Bistro de Jenna

L’administratrice de la page Facebook est Valérie de 1.2.3 Dégustez

La dernière marraine était Léa de J’aime pas la salade

La marraine de cette édition est Charlie Cocotte

Notre marraine nous a choisi comme thème

Jouons avec les couleurs

Un super thème ou nous allons pouvoir nous lâcher ! Après tout c’est çà les vacances . Je suis donc partie sur une couleur chaude , celle du soleil ,celui qui ne nous a pratiquement pas quitté cet été. ..et voilà le résultat ! Merci pour cette belle idée ,merci marraine .

Carpaccio de saumon fumé aux fruits et légumes, fleurs d’hysope et vinaigre de sureau

Pour 4 personnes : 4 tranches de saumon fumé / 2 oranges / 8 mirabelles / 1petit fenouil / 1 citron vert / 2 oignons blancs / 1 petit poivron doux orange / 1 petite tomate ananas / 1 petite noix de gingembre / fenouil sauvage / huile de noisettes / vinaigre aux fleurs de sureau / fleurs et feuilles d’hysope , poivre de la cuisine des épices .

Retirez la peau des oranges coupez les en tranches fines . Lavez les mirabelles ,coupez les en tranches . Coupez en petits dés le fenouil , le poivron , et les oignons blancs . Retirez la peau de la tomate ananas ,coupez la en tranches fines Disposez harmonieusement dans chaque assiette les tranches de saumon fumé ,d’oranges ,de tomate.éparpillez les autres légumes sur le dessus ainsi que les herbes aromatiques et feuilles d’hysope. Ajoutez un filet de vinaigre de sureau et d’huile de noisettes, salez et poivrez à votre convenance.

Qui participe ?

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Salade composée au thon blanc

Avec mes conserves de thon à l’huile j’ai préparé une salade composée . Vous pouvez choisir les crudités selon vos gouts , j’ai aimé ici l’association de la tomate ananas et de l’avocat assaisonnée de vinaigrette aux herbes .

Pour 4 personnes : 200g de thon à l’huile / 4 œufs / 12 olives noires / 2 tomates ananas / 2 avocats / 1 citron jaune / herbes aromatiques / Huile d’olive /vinaigre de cidre / moutarde /.

1/ Faites cuire les œufs durs pendant 12 minutes à l’eau bouillante . Ecallez les , coupez les en deux. Retirez la peau des tomates ananas ,coupez les en tranches . Pelez les avocats, coupez les en tranches ,arrosez les de citron. Lavez les herbes aromatiques .

2 / Dans chaque assiette présentez harmonieusement le thon coupé en tranches les crudités,et les œufs . Décorez avec les herbes aromatiques et servez avec une vinaigrette .

Préparation: 10mn Cuisson: 15mn Temps total: 25 mn

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Conserve de thon à l’huile

Chaque année en cette saison je fais des conserves de thon à l’huile. Je vous encourage à en faire autant ,c’est très facile et tellement bon. La saison pour le thon se situe de juin à novembre . C’est le moment .

Pour 1kg de thon en filets il faudra 1 citron jaune non traité / 1 orange non traitée / quelques baies rouges / thym / poivre de Sichuan , piment d’Espelette de la cuisine des épices / huile d’olive

Ébouillantez les bocaux en verre ( je prends ceux de 200g) mais libre à vous de choisir la contenance . Détaillez les filets de thon de la contenance des bocaux. Remplissez les de thon. Faites des zestes fins avec le citron et l’orange .Coupez les finement ajoutez en un peu sur le thon. salez , parsemez le thym,ajoutez une pointe de piment d’Espelette ,quelques baies rouges , et de poivre de Sichuan.Recouvrez d’huile d’olive . Fermez les bocaux.

Stérilisez les pendant 2 heures après ébullition Stockez les à la cave .

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Vinaigre aux fleurs de sureau

Depuis le printemps dernier j’attendais ce jour .Celui ou je gouterai mon vinaigre aux fleurs de sureau. Il a fallu ramasser dans la nature les fleurs de sureau noir lorsqu’elles étaient bien fleuries , les nettoyer et les mettre à macérer dans du vinaigre pendant 2 mois ,au frais à la cave. Puis le jour est arrivé et le vinaigre était enfin prêt . La préparation une fois filtrée et mise en bouteilles …j’ai pu gouter à cette merveille ..Oui c’est tout juste du bonheur tellement il est fruité et délicat . Franchement je vous encourage à essayer çà vaut vraiment la peine .

Pour faire 1 litre de vinaigre il vous faudra ramasser 1 petit saladier de fleurs de sureau , et 1 litre de vinaigre blanc.

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Sardines croustillantes en petite salade

La sardine est un poisson qui vit en banc très dense et qui évolue pas loin des côtes de toutes les mers. C’est un poisson fragile qui doit être acheté ultra frais et bien ferme La sardine est très riche en Oméga 3.

Pour 4 personnes : 12 sardines / 4 feuilles de brick / 10 cl d’huile / 1 petit bouquet de coriandre / 4 c à soupe de poudre d’amandes / 4 c à soupe d’huile d’olive / 1/2 c à café d’épices pour tajine , poivre de la cuisine des épices / salades mélangées / 1 petite poignée de salicornes .

1 / Ecaillez,lavez et coupez les têtes des sardines .Ouvrez les avec des ciseaux,videz les ,ôtez l’arête centrale délicatement ,passez les sous l’eau, séchez les . Préparez la farce en mélangeant 6 c à soupe de coriandre haché avec 4 c à soupe de poudre d’amandes , 4 c à soupe d’huile d’olive ,1/2 c à café d’épices pur tajine et un peu de poivre . Tartinez l’intérieur des sardines avec cette préparation.Refermez les . Coupez chaque feuille de brick en bandes de 2 cm de large .Emballez les sardines avec elles.Badigeonnez les d’un peu d’huile d’olive.Réservez .

2 / Lavez et essorez les salades et herbes aromatiques , Préparez une vinaigrette pour l’assaisonnement de la salade.lavez les salicornes . Coupez 4 tranches de citron. Faites dorer les sardines dans de l’huile pendant 5 minutes en les retournant à mi cuisson. Étalez les sur un papier absorbant.

3 / Présentez dans chaque assiette un dôme de salade assaisonnée ,éparpillez le salicorne par ci par là , agrémentez de quelques herbes aromatiques et déposez les sardines croustillantes sur la salade .

Préparation: 20 mn Cuisson: 5 mn Temps total: 25 mn

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Flan aux petits légumes et moules au curry doux.

Les moules se prêtent à de nombreuses recettes . Pourtant nous les dégustons le plus souvent en marinière . Je vous les fait découvrir peut être pour la première fois de cette façon. Elles se marient ici à un flan de petits légumes bien parfumé au curry doux et à la texture crémeuse . De petites giroles et pistou de persil décorent l’assiette pour encore plus de gourmandise .

Pour 4 personnes : 3 œufs / 40 cl de crème fleurette entière / 1 fenouil / 1 mini poivron doux / 1 oignon blanc / 2 oignons blancs / 1 petit bouquet de ciboulette / 1 bouquet de persil plat / 2 branches de thym citron / 1 livre de moules /3 c à soupe d’huile d’olive / 20 g de beurre / 3 c à soupe de crème fraiche /2 c à soupe de poudre d’amande/ poivre et curry doux de la cuisine des épices .

1 / Épluchez le fenouil et le poivron ,coupez les en petits dés . Hachez les oignons blancs finement .Lavez les herbes aromatiques . Coupez finement la ciboulette , retirez les queues du persil.Dans une poêle faites revenir 2 minutes dans un peu d’huile d’olive le fenouil,le poivron et la moitié des oignons blancs saupoudrez de curry doux et poivrez .Battez en omelette les 3 œufs ajoutez 40 cl de crème fleurette , la ciboulette et les légumes , salez et poivrez. Versez la préparation dans des ramequins beurrés ,faites cuire à four 180° au bain marie pendant 30 minutes .

2 / Prélevez toutes les feuilles du bouquet de persil.Ébouillantez le 1 minute et passez le dans de l’eau froide .Égouttez le . Mixez le persil avec 2 c à soupe d’huile d’olive,2 c à soupe de poudre d’amande,sel et poivre Réservez

3 / Faites fondre dans une marmite le beurre , ajoutez l’oignon blanc restant,un peu de persil et thym laissez 1 minute puis ajoutez les moules nettoyées ,poivre ,1 c à café de curry doux. Lorsque les moules commencent à s’ouvrir ajoutez 3 c à soupe de crème fraiche .Sortez les moules lorsqu’elles sont ouvertes ,ce qui demande très peu de temps .( 5 minutes environ )

4 / Démoulez les flans et disposez en un au centre de chaque assiette .Posez dessus les moules décortiquées , quelques touches de pesto de persil et petites giroles si vous le désirez .Décorez avec les herbes aromatiques après avoir arrosé légèrement avec la sauce des moules..

Préparation: 25 mn Cuisson: 35 mn Temps total:60m,

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compile moi un menu Entrées Mises en bouche

Tartinettes à la mousse de maquereaux

En été ce que l’on aime le plus ce sont les instants magiques passés avec ses proches et ses amis . Le moment de partager un verre et de grignoter des bonnes petites choses . Je vous propose aujourd’hui des tartinettes à la mousse de maquereaux.

Pour 4 personnes : 1 pain de mie / 2 maquereaux / 1 œuf / 20 cl d’huile / 1 c à café de moutarde /2 citrons jaune /, 1 carotte nouvelle / 6 radis roses /6 tomates cerises brunes / feuilles de plantes aromatiques et fleurs de thym / épices pour poissons et crustacés de la cuisine des épices

1 / Tirez les filets des maquereaux, nettoyez et séchez les . Posez les par 2 sur un papier de cuisson assez grand pour en faire des papillotes. Huilez le centre avec un peu d’huile d’olive . posez 2 filets ,une pincée d’épices pour poissons et crustacés,1 rondelle de citron quelques feuilles de thym frais ,sel et poivre . ajoutez un filet d’huile .refermez bien hermétiquement les papillotes . Faites les cuire à four micro ondes pendant 2 minutes environ . Retirez la peau et toutes les arêtes des poissons, Mixez la chair avec 3 c à soupe de mayonnaise , 1 petite pincée d’épices pour poissons, le jus d’1 1/2 citron.

2 / Toastez les tranches de pain de mie sans trop les faire griller. Tartinez les avec les rillettes de maquereaux, ajoutez une petite tranche de citron dessus . Lavez les herbes aromatiques et les légumes , coupez en tanches fines les carottes , radis et tomates cerises . Disposez les harmonieusement dans le plat autour des tartinettes à la mousse de maquereaux.

Avec cette recette je vais participer au challenge de

Compile moi un menu pour le brunch de l’été.

Nathalie de Cuisine pour Voozenoo , Chantal

La cuisine de Blanche et Viviane de Quoi qu’on mange ? en sont les organisatrices . Je leur souhaite de très belles vacances .

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Tartine paysanne .

L’été est bien là , les vacances vont arriver pour bon nombre d’entre nous .  Les  vacances  c’est le farniente .. et farniente dit  brunch . Chacun à son rythme , tout est prêt on a plus qu’à se servir.

Pour 4 personnes : 4 tartines d’un pain de campagne ou de ciabatta / 2 tomates cœur de bœuf / 3 carottes nouvelles / 1 oignons blanc / ciboulette / 2 œufs de poule / fleurs de capucine / huile d’olive / vinaigre balsamique blanc / épices indiennes et poivre de la cuisine des épices .

Coupez 4 tranches de pain sur une épaisseur d’un bon cm . Avec une 1/2 tomate frottez les pour les imbiber de jus . Arrosez les d’un filet d’huile d’olive .  Coupez les tomates restantes en fines tranches .Posez les sur les tartines ,salez ,poivrez . Épluchez et râpez les carottes ,ajoutez l’oignon blanc haché finement , assaisonnez les avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique blanc . Étalez une couche sur les tomates . Battez en omelette les œufs avec la ciboulette coupée finement  ,sel ,poivre .Faites cuire à la poêle rapidement . Laissez refroidir avant d’en recouvrir les tartines .Pour la décoration ,une capucine sera de mise !

Préparation: 15 mn              Cuisson: 2 mn                   Temps total 15 m,

Avec cette recette je participe au défi des vacances que nous a lancé  le challenge Compile moi un menu  ,   dont les organisatrices sont  Nath de

Cuisine pour Voozenoo , Chantal de La cuisine de Blanche et Viviane de

Quoi qu’on mange ?

Comme c’est sympa de bruncher ,et si vous veniez le faire avec nous en participant au défi de Compile moi un menu ?