Catégorie : Entrées

Une des entrées emblématiques de la cuisine de bistrot que vous retrouverez dans pratiquement tous les établissements de ce genre .

Pour 4 personnes : 1 paquets de filets de harengs / 500 g de pommes de terre à chair ferme / 1 oignon rouge / 1 carotte / huile d’arachide / vinaigre / moutarde /poivre

La veille mettez les filets de harengs à mariner dans une terrine avec 1 carotte coupée en rondelles, 1 /2 oignon rouge , thym, laurier , quelques grains de poivre .Recouvrez d’huile .

1 / Épluchez les pommes de terre , coupez les en gros dés réguliers . Mettez  les dans une casserole , recouvrez les d’eau froide ,ajoutez du sel .laissez cuire 10 minutes .Laissez les tiédir . Pelez l’oignon rouge ,émincez le finement .Coupez les filets de harengs en morceaux réguliers .Préparez une vinaigrette et assaisonnez les pommes de terre . Disposez dans l’assiette les pommes de terre avec des morceaux de harengs et oignon rouge   . Parsemez un peu de persil ou ciboulette sur la salade .

 

Une petite astuce : Si vous voulez des filets de harengs moins salés , faites les tremper dans du lait pendant 12 heures avant de les faire mariner .

Dans ce plat de hors d’œuvres variés  chacun peut y mettre ce qu’il désire .le tout est de mélanger crudités, œufs , charcuteries.

Pour 4 personnes : 2 œufs /  quelques anchois à l’huile / 1 saucisson sec / 2 carottes / quelques feuilles de salade / 4 tomates de couleurs différentes / olives noires / radis / ciboulette / vinaigrette .

Faites cuire les œufs 12 minutes à l’eau bouillante , passez les sous l’eau froide, retirez leur coquille. Lavez les légumes , épluchez les carottes , râpez les . Coupez les tomates en tranches , les radis en tranches plus fines Tranchez le saucisson sec. Coupez les œufs en deux. Assaisonnez les carottes avec de la vinaigrette,sel et poivre . Disposez dans le  plat tous les éléments de façon harmonieuse.Arrosez les tomates de vinaigrette . Posez les filets d’anchois sur les œufs . parsemez des herbes aromatiques par ci par là .

Préparation:10 mn               Cuisson 15mn             Temps total : 25 mn

 

L’Hysope est une plante aromatique ancestrale très facile à utiliser en cuisine.

Cet aromate offre des parfums frais d’une très grande richesse qui s’associent facilement aux grillades , soupes , cakes , tartes salées , farces , terrines  , mais aussi aux salades .

Saupoudrez l’ hysope toujours en touche finale pour plus d’arômes . Écrasez les feuilles entre vos doigts ,utilisez les fleurs pour la décoration.

Pour 4 personnes : 4 petits fromages de chèvre frais BIO / quelques feuilles de mesclun/ quelques herbes aromatiques / 1 tomate ancienne / huile de noisettes / vinaigre de framboises / poivre , curry doux , Hysope de la cuisine des épices .

Mélangez 4 c à soupe de feuilles  d’Hysope avec les fromages de chèvre frais  , poivrez ,ajoutez 1 pincée de curry doux. Reconstituez les fromages .

Posez au centre de chaque assiette le fromage , coupez en brunoise la tomate lavée et séchée. Lavez les feuilles de mesclun et herbes aromatiques .Posez les harmonieusement autour des fromages . Arrosez d’un filet d’huile de noisettes,de vinaigre de framboises , sel et poivre .Saupoudrez l’assiette de feuilles d’hysope que vous aurez écrasées entre vos doigts .

Préparation: 15 mn          Temps total : 15 mn

 

La saison commence pour les courges de tous genres. Potimarron, butternut , patidou . C’est cette dernière que j’ai choisi pour faire mon entrée . Parce que tout d’abord elle est délicieuse  , jolie ,  et fera un très bel effet sur ma table en guise d’écuelle.

Pour 4 personnes : 4 patidous moyens / 200 g de cèpes (ou à défaut de champignons de Paris ) / 1 gousse d’ail / 1 échalote / 1/2 l de bouillon de volailles ( ou 1/2 cube de bouillon +1/2 l d’eau / 10 cl de crème fraiche /poivre , 1 pincée de cannelle de la cuisine des épices / huile d’olive.

Passez les patidous dans l’eau bouillante pendant 5 minutes .Coupez les chapeaux, retirez la chair et les pépins,en conservant 1 cm de chair tout  autour . Gardez également la chair retirée et coupez la en morceaux. Faites revenir dans un peu d’huile d’olive les champignons nettoyés et coupés en tranches avec l’échalote et l’ail hachés.Ajoutez les morceaux de patidou ,recouvrez d’1/2 l d’eau, 1/2 cube de bouillon de volailles,1 pincée de cannelle ,poivre .Laissez cuire 30 minutes  . Passez au blender en incorporant 10 cl de crème fraiche .

  Préparation: 15 mn           Cuisson : 35 mn             Temps total  : 50 mn

 

 

Pour 4 personnes : 32 queues de  gambas congelées crues / 1 citron jaune / 1 citron vert / Huile d’olive / herbes aromatiques : ciboulette , estragon, thym citronné /  Poivre , gingembre en poudre,baies rouges de la cuisine des épices / 4 tranches de pain ciabatta.

1 / Décortiquez les queues de gambas et coupez les en morceaux d’1 cm. Assaisonnez les avec le jus d’1 citron jaune, 6 c à soupe d’huile d’olive, sel ,poivre ,1 belle pincée de gingembre,2 c à soupe d’herbes aromatiques coupées finement.

2 / A l’aide de cercles à pâtisserie montez dans chaque assiette un tartare de gambas. Disposez les herbes aromatiques et baies rouges autour. Versez la sauce . Râpez un peu de citron vert  sur les tartares Faites griller 4 tranches de pain ciabatta ,  posez le sur le bord de l’assiette .

Préparation: 15 mn             Cuisson :5 mn                Temps total : 20 mn

Pour 4 personnes : 1 pâte brisée / 2 œufs / 10 cl de crème fraiche / noix de muscade , épices délices au curcuma de la cuisine des épices / 1 poignée de mesclun / 6 tomates cerise / 6 radis / 1/4 de fenouil / quelques petits pois / coriandre / ciboulette ./ huile d’olive /vinaigre balsamique blanc .

1 / Étalez la pâte brisée. Mettez la dans un moule à tarte . Battez les 2 œufs avec la crème fraiche,  1 pincée d’épices au curcuma , muscade râpée , sel et poivre . Versez sur la pâte . Faites cuire à four 180° pendant 30 minutes environ. laissez refroidir à température ambiante .

2 / Lavez les légumes et herbes aromatiques ,séchez les .Coupez les en tranches fines . Ciselez la coriandre et coupez la ciboulette . Faites cuire quelques minutes les petits pois à l’eau bouillante salée . ( ils doivent rester croquants )

3 / Lorsque la quiche est refroidie garnissez la de légumes . Vaporisez d’huile d’olive parfumée au romarin et de vinaigre balsamique blanc.

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / confiture de melon / 2 tranches fines de jambon de Parme /graines de sésame / 1 fève Tonka / baies roses , poivre de la cuisine des épices .

Coupez 8 fonds de tartelettes dans la pâte feuilletée. .Saupoudrez les de petites graines de sésame , poivrez . Appuyez pour bien les faire adhérer à la pâte . Faites les cuire à four 180° pendant 15 minutes , en les retournant à mi cuisson. Étalez une couche de confiture de melon sur chaque tartelette , ajoutez quelques baies roses . Coupez en lanières les tranches de jambon de Parme .Enroulez les en forme de rose, posez 1 lanière sur chaque tartelette. Râpez un peu de fève tonka sur le dessus .

Préparation: 10 mn           Cuisson : 15 mn               Temps total : 25 mn

Confiture de melon

4 melons moyens ( 1 kg 500 de chair / 3 étoiles de Badiane / 1 kg de sucre

Épluchez les melons , retirez les pépins , coupez la chair en dés d’1 cm. Mettez les  dans une bassine à confiture avec 3 étoiles de badiane et 1 kg de sucre . Mélangez bien , faites cuire pendant 1 heure environ . La confiture sera cuite lorsque les dés seront translucides .

Les palourdes pêchées aux Glénans sont les palourdes roses . La palourde rose est plus douce que la grise, moins iodée .sa chair est agréable. Elles se dégustent le plus souvent crues, mais aussi sont très appréciées farcies d’un beurre aillé juste passées sous le grill.

Si le cœur vous en dit cherchez les à marée basse dans des endroits sablonneux et pierreux . Si vous voyez deux petits trous l’un au dessus de l’autre , grattez à cet endroit , vous devriez trouver le coquillage.

magg kitchenette vous en a ouvert quelques unes pour les goûter .

Bonne dégustation.

 

Pour 4 personnes : 4 tourteaux moyens / 4 branches de persil/ 1 petits bouquet de ciboulette / 1 petit poivron doux / 3 gousses d’ail/ 1 citron / 100 g de pain de mie / 1 verre de lait / piment d’Espelette / poivre / chapelure japonaise / 2 c à soupe de rhum blanc .

Nettoyez les crabes et faites les cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez les , décortiquez les , gardez les carapaces . .Mettez la chair dans un saladier . faites tremper la mie de pain dans 1 verre de lait .Chauffez l’huile dans  une poêle , faites revenir la chair de crabe avec les gousses d’ail hachées,le poivron coupé finement,le persil et ciboulette finement ciselés,le jus de citron, sel, poivre ,1 pincée de piment d’Espelette baissez le feu , ajoutez la mie de pain et 2 c à soupe de rhum blanc. garnissez les coquilles avec cette farce .Recouvrez de chapelure japonaise.Passez à four 180° pendant 30 minutes .

Préparation: 30 mn                   Cuisson: 45 mn               Temps total: 1 h 15 mn

 

Pour 4 personnes : 1 courgette jaune / 2 oignons nouveaux blancs / 8 petits poivrons doux : 4 rouges  / 2 jaunes / 2 oranges / 8 tomates cerises rouges / 1 tasse de graines germées / quelques mûres / feuilles de basilic / feuilles et fleurs de fenouil sauvage / huile d’olive / huile parfumée au romarin /vinaigre de framboises / sel et poivre

Lavez les légumes et les herbes ,séchez les . Taillez dans la courgettes  8 lamelles en vous aidant d’un couteau économe. Huilez les avec l’huile parfumée au romarin. Découpez en petits dés les poivrons et les tomates .Hachez les oignons. Mélangez les avec les herbes aromatiques ciselées et une vinaigrette faite avec de l’huile d’olive et du vinaigre de framboises .

Disposez sur les assiettes deux tranches de courgette l’une à coté de l’autre .Posez le tartare de poivrons et tomates au centre .décorez avec les graines germées herbes aromatiques , fleurs de fenouil sauvage ,salez,poivrez .

Préparation: 15 mn            Temps total : 15 mn