Catégorie : Entrées

Pour son menu imprévu magg kitchenette a pioché dans ses placards .. dans son frigo, son congélateur …. avec cette mousse de crevettes ,ces fonds d’artichauts congelés, et cette boite d’asperges vertes  elle a préparé cette entrée bien appétissante .

Pour 4 personnes :  4 fonds d’artichauts congelés ( ou en conserve ) / 1 petite boite d’asperges vertes / 1 boite de mousse de crevettes / huile d’olives , vinaigre balsamique blanc.

Faites cuire les fonds d’artichauts environ 15 minutes à l’eau bouillante . Égouttez les . Laissez refroidir. Remplissez les avec la mousse de crevettes . recouvrez les d’asperges vertes en les positionnant en forme de dôme. Arrosez le tout d’une vinaigrette faite à l’huile d’olives et vinaigre balsamique blanc. Si vous avez des graines germées éparpillez les sur l’assiette ou mettez du persil ciselé  , de la ciboulette .

Préparation: 10  mn              Cuisson : 15 mn                   Temps total : 25mn

Si vous avez des crevettes crues congelées , ce serait bien aussi de les faire cuire dans un peu d’huile d’olive, de les couper en petits tronçons et de les ajouter à une mayonnaise  pour remplacer la mousse de crevettes en pot.

Pour 4 personnes : 4 courges Patidou / 4 œufs de poule / 8 c.à soupe de crème de crème fraiche / 4 c à soupe de parmesan râpé / 4 c à soupe de lardons allumettes / poivre ,  épices au curcuma de la cuisine des épices

1 / Coupez les chapeaux des courges patidou , creusez les en retirant l’intérieur en laissant tout autour 1 cm de chair. Faites les cuire 15 minutes à l’eau bouillante. Égouttez les .

2 / Détaillez les lardons en petits dés ,faites les revenir 1 minute dans un peu d’huile . Déposez dans chaque patidou 1 c à soupe de crème fraiche , 1 c à soupe de lardons  , casser un œuf de poule dessus ,recouvrez d’une deuxième c.à soupe de crème fraiche , poivrez,saupoudrez d’une pincée d’épices au curcuma et d’ une c à soupe de parmesan râpé. Faites cuire au bain marie à four 180° pendant 15 minutes

Le temps de cuisson peut être variable selon le gout de chacun .

Préparation: 5 mn           Cuisson : 30 mn           Temps total : 35 mn

La papaye verte est une papaye qui n’est pas arrivée à maturité. En Asie on l’ utilise fréquemment dans les  salades .

Pour 4 personnes : 1 papaye verte / quelques feuilles de laitue / 50 g de haricots verts / 1 citron vert / coriandre / 30 g de crevettes séchées /  2 c à soupe de Sauce de poissons nuoc mam / 2 c à café de cassonade / 1 c à soupe de sauce au piment / 50 g de noix de cajou grillées .

Vous trouverez dans les magasins asiatiques tous les ingrédients de la recette .

1 / Épluchez la papaye verte en prenant soin de mettre des gants car le jus peut être très collant et difficile à laver . Râpez la finement .  Faites cuire les haricots verts à l’eau bouillante 20 minutes  environ ,égouttez les , passez les sous l’eau glacée ,retirez les de l’eau, réservez .Lavez et coupez la salade en lanières .Hachez finement les crevettes séchées ,réservez . Coupez les noix de cajou en deux.

2 / Mélangez ensemble le jus de citron vert ,la sauce de poissons , le sucre et le piment dans un bol. Remuez . Dressez dans un plat les lanières de salade,recouvrez de papaye verte , d ‘haricots  verts , de crevettes séchées noix de cajou ,arrosez la salade avec la sauce et parsemez la de quelques feuilles de coriandre .

Préparation : 25 mn                Cuisson: 20 mn                 Temps total : 45 mn

Le potimarron ressemble a une grosse figue orange. Sa peau est comestible, sa chair jaune foncée est épaisse et rappelle la saveur de la châtaigne. Il se mange en version sucrée et salée. Il aime les épices (cannelle, gingembre , muscade.)  On en fait de délicieuses soupes,purées ,gâteaux , légumes et soufflés.

Pour 4 personnes : 1 potimarron / 12 belles chatâignes /. 1 échalote /quelques noisettes grillées /  1 c d’huile d’olive / 1 étoile de badiane / 1 pincée de cannelle / 1 pincée de gingembre / 20 cl de lait d’amandes / 1 cube de bouillon de volailles / huile de noisettes

Lavez et coupez le potimarron en deux  Retirez les graines et coupez le en morceaux en laissant la peau. Épluchez les châtaignes coupez les morceaux . Hachez l’échalote .  Dans une cocotte faites chauffer un peu d’huile .faites revenir l »échalote , les morceaux de potimarron et châtaignes . Recouvrez de 75 cl d’eau, du cube de bouillon de volailles , 1 pincée » de cannelle , 1 pincée de gingembre ,poivre et  1 étoile de badiane. faites cuire 30 minutes à feu moyen. Retirez k’étoile de badiane, mixez la souoe avec 20 cl de lait d’amandes .

Au moment de servir ajoutez un filet d’huile de noisettes,et décorez votre assiette de quelques noisettes grillées et d’un petit feuilleté .

Préparation: 15 mn                   Cuisson: 30 mn                   Temps total ; 45 mn

Pour 4 personnes : 8 feuilles de brick / 4 feuilles de blettes / 12 olives noires / 1 belle échalote / 1 œuf / 1 boite d’anchois roulés / épices pour tajine , poivre , fleurs de thym de  la cuisine des épices / huile d’olive

1 / Lavez et hachez grossièrement le vert des feuilles de blettes.Hachez l’échalote . Coupez finement les olives noires . faites cuire 1 œuf dur ( 12 minutes à l’eau bouillante ) passez sous l’eau froide , écalez le ,écrasez le .Réservez . Dans un peu d’huile d’olive , faites revenir l’ échalote,le vert de blette,ajoutez les olives noires . Poivrez ,ajoutez 1 c à café d’épices pour tajine,  versez 5 cl d’eau . Faites cuire de 5 à 10 minutes  à couvert jusqu’à ce que l’eau soit évaporée . Ajoutez alors l’œuf dur écrasé.

2 / Découpez les feuilles de brick en 2 . Posez la valeur d’une c. à soupe de cette préparation  en bas de chaque moitié de feuille .posez un anchois au centre et une petite pincée de fleurs de thym.Pliez la feuille pour obtenir des triangles .Huilez de chaque coté à l’aide d’un pinceau. Faites les dorer 15 minutes à four 180° en prenant soin sz les retourner à mi cuisson.

Préparation: 15 mn              Cuisson:  20 mn                          Temps total : 35 mn

Une des entrées emblématiques de la cuisine de bistrot que vous retrouverez dans pratiquement tous les établissements de ce genre .

Pour 4 personnes : 1 paquets de filets de harengs / 500 g de pommes de terre à chair ferme / 1 oignon rouge / 1 carotte / huile d’arachide / vinaigre / moutarde /poivre

La veille mettez les filets de harengs à mariner dans une terrine avec 1 carotte coupée en rondelles, 1 /2 oignon rouge , thym, laurier , quelques grains de poivre .Recouvrez d’huile .

1 / Épluchez les pommes de terre , coupez les en gros dés réguliers . Mettez  les dans une casserole , recouvrez les d’eau froide ,ajoutez du sel .laissez cuire 10 minutes .Laissez les tiédir . Pelez l’oignon rouge ,émincez le finement .Coupez les filets de harengs en morceaux réguliers .Préparez une vinaigrette et assaisonnez les pommes de terre . Disposez dans l’assiette les pommes de terre avec des morceaux de harengs et oignon rouge   . Parsemez un peu de persil ou ciboulette sur la salade .

Une petite astuce : Si vous voulez des filets de harengs moins salés , faites les tremper dans du lait pendant 12 heures avant de les faire mariner .

Dans ce plat de hors d’œuvres variés  chacun peut y mettre ce qu’il désire .le tout est de mélanger crudités, œufs , charcuteries.

Pour 4 personnes : 2 œufs /  quelques anchois à l’huile / 1 saucisson sec / 2 carottes / quelques feuilles de salade / 4 tomates de couleurs différentes / olives noires / radis / ciboulette / vinaigrette .

Faites cuire les œufs 12 minutes à l’eau bouillante , passez les sous l’eau froide, retirez leur coquille. Lavez les légumes , épluchez les carottes , râpez les . Coupez les tomates en tranches , les radis en tranches plus fines Tranchez le saucisson sec. Coupez les œufs en deux. Assaisonnez les carottes avec de la vinaigrette,sel et poivre . Disposez dans le  plat tous les éléments de façon harmonieuse.Arrosez les tomates de vinaigrette . Posez les filets d’anchois sur les œufs . parsemez des herbes aromatiques par ci par là .

Préparation:10 mn               Cuisson 15mn             Temps total : 25 mn

L’Hysope est une plante aromatique ancestrale très facile à utiliser en cuisine.

Cet aromate offre des parfums frais d’une très grande richesse qui s’associent facilement aux grillades , soupes , cakes , tartes salées , farces , terrines  , mais aussi aux salades .

Saupoudrez l’ hysope toujours en touche finale pour plus d’arômes . Écrasez les feuilles entre vos doigts ,utilisez les fleurs pour la décoration.

Pour 4 personnes : 4 petits fromages de chèvre frais BIO / quelques feuilles de mesclun/ quelques herbes aromatiques / 1 tomate ancienne / huile de noisettes / vinaigre de framboises / poivre , curry doux , Hysope de la cuisine des épices .

Mélangez 4 c à soupe de feuilles  d’Hysope avec les fromages de chèvre frais  , poivrez ,ajoutez 1 pincée de curry doux. Reconstituez les fromages .

Posez au centre de chaque assiette le fromage , coupez en brunoise la tomate lavée et séchée. Lavez les feuilles de mesclun et herbes aromatiques .Posez les harmonieusement autour des fromages . Arrosez d’un filet d’huile de noisettes,de vinaigre de framboises , sel et poivre .Saupoudrez l’assiette de feuilles d’hysope que vous aurez écrasées entre vos doigts .

Préparation: 15 mn          Temps total : 15 mn

La saison commence pour les courges de tous genres. Potimarron, butternut , patidou . C’est cette dernière que j’ai choisi pour faire mon entrée . Parce que tout d’abord elle est délicieuse  , jolie ,  et fera un très bel effet sur ma table en guise d’écuelle.

Pour 4 personnes : 4 patidous moyens / 200 g de cèpes (ou à défaut de champignons de Paris ) / 1 gousse d’ail / 1 échalote / 1/2 l de bouillon de volailles ( ou 1/2 cube de bouillon +1/2 l d’eau / 10 cl de crème fraiche /poivre , 1 pincée de cannelle de la cuisine des épices / huile d’olive.

Passez les patidous dans l’eau bouillante pendant 5 minutes .Coupez les chapeaux, retirez la chair et les pépins,en conservant 1 cm de chair tout  autour . Gardez également la chair retirée et coupez la en morceaux. Faites revenir dans un peu d’huile d’olive les champignons nettoyés et coupés en tranches avec l’échalote et l’ail hachés.Ajoutez les morceaux de patidou ,recouvrez d’1/2 l d’eau, 1/2 cube de bouillon de volailles,1 pincée de cannelle ,poivre .Laissez cuire 30 minutes  . Passez au blender en incorporant 10 cl de crème fraiche .

  Préparation: 15 mn           Cuisson : 35 mn             Temps total  : 50 mn