Catégorie : Entrées

Pour 4 personnes : 16 noix de St Jacques / 1 patate douce / 1 gousse d’ail / 1poignée de chanterelles ou de giroles séchées / 15 cl de lait d’amandes / 30 g de beurre / 3 c à. soupe de maïzena/ poudre de badiane et poivre de la cuisine des épices

Épluchez la patate douce,coupez la en morceaux .faites les cuire avec la gousse d’ail épluchée , 1 pincée de poudre de badiane,sel et poivre ,15 minutes à l’eau bouillante . Égouttez et mixez avec 15 cl de lait d’amandes , 1 petite pincée de poudre de badiane ,1 noix de beurre . Réservez.  Réhydratez les champignons séchés dans un bol d’eau chaude . Lorsqu’ils sont réhydratés égouttez les et gardez l’eau . Faites revenir à la poêle les champignons dans un peu de beurre. Réservez . Fouettez l’eau des champignons avec 3 c à soupe de maïzena,sel et poivre . Versez une petite louche de cette préparation dans une poêle  chaude, attendez que toute l’eau de la crêpe dentelle soit évaporée et retirez la délicatement à l’aide d’une spatule. Coupez la en morceaux.  Poivrez les noix de St Jacques et huilez les à l’aide d’un pinceau.Faites les cuire 1 à 2 minutes de chaque coté dans une poêle bien chaude.

Dressez dans chaque assiette un lit de purée de patate douce,disposez les noix de St Jacques dessus,quelques champignons ,ajoutez des morceaux de crêpe dentelle et quelques herbes aromatiques .

Préparation: 15 mn                    Cuisson: 25 mn                     temps total: 40 mn

Pour 4 personnes : 1 petit chou chinois / 2 carottes / 2 blancs de poireaux / 1 gros oignon  / 1 bouquet garni / 1 tranche de lard  de 250 g / 1 cube de bouillon de volailles / poivre , 4 épices .clous de girofle de la cuisine des épices .

1 / Épluchez les légumes, retirez les cotes dures du chou chinois.  Coupez en tronçons les carottes et les blancs de poireau. Piquez l’oignon épluché de 3 clous de girofle. Faites blanchir le chou chinois et la tranche de lard.

2 / Mettez dans une marmite tous les légumes,la tranche de lard,le bouquet garni , recouvrez largement d’eau, ajoutez 1 cube de bouillon de volailles,1 pincée de 4 épices , sel et poivre . Faites cuire pendant 1 heure .

Préparation: 10 mn                    Cuisson : 1 h 30 mn           Temps total : 1 h 40 mn

Pour honorer sa participation au challenge de ce mois ci  Compile moi un menu ,instauré par Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo sur  le thème: Du soleil dans les assiettes . magg kitchenette vous propose un chutney à l’ananas d’une très jolie couleur, bien épicé , bien chaleureux  qui conviendra parfaitement avec le foie gras .

Pour 2 pots de chutney : 1/2 ananas / 1 citron vert / 25 g de gingembre frais / 10 cl de vinaigre blanc / 125 g de sucre fin / 1 c à café de poivre concassé / 1 bâton de cannelle / 3 clos de girofle.

 

1/   Retirez la peau de l’ananas, coupez la chair de la moitié de l’ananas   en    dés     d’1 cm. Lavez le citron vert,hachez le finement ,le zeste et la pulpe en récupérant le jus.Épluchez le gingembre frais et hachez le finement .Concassez le poivre en grains.

2 / Mettez dans une casserole les dés d’ananas,le citron,le gingembre,le poivre concassé,le bâton de cannelle , les clous de girofle,le vinaigre et le sucre.Laissez cuire 25 minutes , à feu modéré en tournant souvent.Retirez du feu ,laissez refroidir. Mettez dans des petits pots.

Préparation: 20 mn                      Cuisson: 25 mn                  Temps total : 45 mn

En cette saison nous avons envie d’exotisme , de soleil dans nos assiettes . Et çà tombe bien , Nath de Une cuisine pour Voozenoo créatrice du challenge Compile moi un menu nous a lancé ce mois ci le défi «  Du soleil dans nos assiettes «  . Avec cette recette je suis dans le coup !

Pour 4 personnes :  50 g de crevettes bouquets cuites / 1 papaye verte / 50 g de haricots kilomètre / 1 carotte / 1 salade / 4  ciboules chinoise / coriandre / 1 citron vert / cacahouètes / sauce Noc Mâm / sauce pimentée /  sucre ?

Épluchez la papaye verte , râpez la  ( si elle est trop grosse n’utilisez qu’une moitié ) , mettez la dans un saladier. Épluchez et râpez la carotte ,ajoutez la à la papaye. Coupez en tronçons les haricots kilomètre et faites les cuire 10 minutes environ, passez les sous l’eau froide et ajoutez les à la salade.Coupez finement les ciboules . Concassez grossièrement les cacahouètes , décortiquez les crevettes et coupez les en tronçons. Ajoutez les à la salade. faites une sauce avec le jus d’un citron vert ,2 c à soupe de sauce nuoc Mâm, 2 c à café de sucre , 1 c à café de sauce pimentée. Assaisonnez la salade avec cette sauce . Présentez la dans des bols, avec quelques feuilles de salade verte, coriandre et cacahouètes.

Les légumes  et sauces proviennent d’un magasin asiatique .

 

Préparation: 15 mn                    Cuisson : 10 mn                    temps total : 25 mn

Pour 4 personnes : 200 g de chair de cabillaud / 1 échalote / 1 bouquet d’aneth / 1 c 1/2 à soupe de Nuoc  Mâm / 1 c à soupe de farine / 1 c à café de levure alsacienne /1 c à café de sucre /1 pincée de poivre noir/ huile .

 

 

1 / La veille préparer la pâte : Coupez grossièrement la chair de cabillaud,mettez la dans le mixeur,avec les feuilles du bouquet d’aneth ,l’échalote hachée, 1 c 1/2 à soupe de Nuoc Mâm , 1 c à soupe de farine, 1 c à café de levure, 1 c à café de sucre ,1 pincée de poivre noir; Mixez  jusqu’à obtention d’une consistance homogène. Mettez cette pâte dans un bol.Couvrez . mettez la au frigidaire

Laissez reposer toute une nuit au frigidaire .

2 / Frottez vous les mains avec un peu d’ huile . Façonnez une grosse boule avec la pâte.Faites la cuire 15 minutes à la vapeur. Laissez refroidir.

Vous pouvez servir ce pâté de poissons à l’aneth, soit , doré à la poêle dans un peu d’huile et ensuite coupé en tranches ,servi avec de la salade. ou en petits morceaux dans une soupe .

Préparation: 10 mn       Repos : 12 h      Cuisson : 15 mn       Temps total : 25 mn

 

Pour 2 personnes : 1 petit pot de foie gras entier / 1  pomme / Poudre de noisettes / 2 sachets de sucre vanillé / 30 g de beurre / poivre / tranches fines de pain ciabatta .

 

Épluchez la pomme .Coupez la en deux dans le sens de la hauteur , retirez le cœur. Faites les cuire une dizaine de minutes doucement dans le beurre et le sucre vanillé. Lorsqu’elles sont tendres,retirez les, panez les dans dans la poudre de noisettes , laissez refroidir . Coupez 2 tranches de foie gras . Poivrez les . Faites dorer les tranches de pain.

Posez dans chaque assiette la pomme panée ,le foie gras dessus .et la tartine de pain grillée. Décorez avec des fleurs et herbes aromatiques .

Préparation: 10 mn               Cuisson : 10 mn       Temps total : 20 mn

Pour 4 personnes : 8 fonds d’artichauts,surgelés ou en boite / ciboulette / quelques feuilles de mâche/ 4 œufs / 16 crevettes bouquets cuites / huile d’arachide, vinaigre balsamique blanc , sel , poivre .

1 / Faites cuire 3 œufs durs 15 minutes à l’eau bouillante .Passez les sous l’eau froide,écalez les . Réservez S’ils sont surgelés, faites cuire les fonds d’artichauts  10 minutes à l’eau bouillante salée.Égouttez,réservez. Décortiquez les crevettes bouquets, retirez les têtes .

2 / Faites une mayonnaise , ajoutez 1 œuf dur écrasé ,3 c à soupe de ciboulette coupée finement.

3 / Disposez harmonieusement dans les assiettes les fonds d’artichauts remplis de mayonnaise,d’œuf dur et de crevette. Décorez avec la ciboulette et quelques feuilles de mâche.

Préparation: 10 minutes           Cuisson: 15 mn        Temps total : 25 mn

Pour 4 personnes :  2 pommes / 2 carottes / 1 fenouil / 1 blanc de poireau de 8 cm / quelques feuilles de mâche / raisins secs / 1 citron / moutarde / vinaigre de framboises / Huile d’olive : huile de pistache / crème balsamique au piment         d’Espelette . / feuilles de menthe .

Épluchez tous les légumes . Déposez dans un récipient les légumes au fur et à mesure .Râpez les carottes, le fenouil . Râpez 2 pommes et demi ,coupez en petits dés la dernière moitié de pomme . Coupez le blanc de poireau sur une longueur de 4 cm . , coupez  les en  fins bâtonnets . Préparez une vinaigrette avec tous les ingrédients , assaisonnez la salade . Ajoutez les raisins secs , quelques dés de pommes et les feuilles de menthe

Préparation: 15 minutes      Temps total 15 mn

Pour 4 personnes : 4 courges patidou / 2 échalotes / 1 gousse d’ail / 1cube de bouillon de volaille / huile d’olive /4 c à soupe de crème fraiche / 4 c à soupe de poudre d’amande / 2 pincées de poudre de cannelle / sel et poivre .

1 / Coupez les chapeaux des courges . Retirez la chair .Ébouillantez les courges et séchez les .réservez .

2 / Faites revenir dans une casserole et dans un peu d’huile d’olive , les échalotes et ail hachées avec les morceaux de chair de courges patidou .Recouvrez  d’un litre d’eau , salez , poivrez ,ajoutez la poudre de cannelle .Faites cuire 15 minutes.  Mixez avec la crème fraiche et la poudre d’amande. Servez aussitot dans les courges ou si vous préférez dans des bols.

Préparation: 15 mn                      Cuisson: 15 mn                 Temps total : 30 mn