
L’entrée que je vous propose aujourd’hui est une alliance de la mer et de la terre . Coquille St jacques , cèpes et sarrasin font un plat très succulent . Une sauce légère et parfumée mettra le point final .

Pour 4 personnes : 12 coquilles st jacques / 1 beau cèpe / 2 crêpes au sarrasin / 4 c à soupe de graines de sarrasin / 10 cl de crème entière / 15 cl de fumet de poissons /1 c à soupe de mélange pour court bouillon / thym et laurier / 3 c à soupe d’huile .
Demandez à votre poissonnier de vous ouvrir les coquilles St Jacques et de vous donner les barbes des coquilles. .
1 / En premier nettoyez les barbes des coquilles st Jacques . Retirez la partie noire et rincez le reste plusieurs fois à l’eau froide .Lorsqu’elles sont devenues bien blanches mettez les dans une casserole avec 15 cl de fumet de poissons, ,1 c à soupe de mélange pour court bouillon, 1 feuille de laurier une branche de thym sel et poivre . Faites cuire doucement pendant 20 minutes .Passez au chinois ,ajoutez 10 cl de crème fraiche . Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec une touche de poivre . Réservez . Découpez 12 cercles de 6 cm dans les galettes de sarrasin , passez les 5 minutes au four pour les sécher un peu.
2 / Nettoyez le cèpe ,coupez le en lamelles . faites les cuire dans un peu d’huile chaude De 2 à 3 minutes de chaque cotés. Salez et poivrez . Séchez les noix de st jacques , huilez les deux faces en employant un pinceau. faites les cuire dans une poêle bien chaude 1 minute de chaque coté
3 / Présentez dans chaque assiette 3 noix de st jacques sur les petites galettes de sarrasin ,posez quelques cèpes autour ,parsemez les graines de sarrasin et servez avec la crème aux barbes de st Jacques .
Préparation: 15 mn Cuisson : 20 mn temps total : 35 mn
