Petits flans aux asperges et crevettes,vinaigrette aux herbes

Pour 4 personnes : 500 g d’asperges blanches / 150 g de crevettes décortiquées / 100 g de mascarpone / 15 cl de crème fleurette / 2 œufs / herbes aromatiques /curry,fève tonka en poudre de la cuisine des épices .

 

Épluchez les asperges.Faites les cuire pendant 10 minutes . Égouttez, mixez  les avec 5 cl de crème fleurette, sel,poivre .

Mixez les crevettes décortiquées avec 10 cl de crème fleurette ,100g de mascarpone , 2 œufs , 1 pincée de fève tonka,1 pincée de curry.

Beurrez des petits moules ,remplissez les avec cette préparation. Faites cuire 15 minutes à four 160°

Servez les petits flans  avec une vinaigrette d’herbes aromatiques. Ajoutez quelques graines germées  de fenugrec.

Préparation : 10 mn                     Cuisson : 25 mn                   Temps total : 35 mn

Briouates aux crevettes .

Pour 4 personnes : 10 feuilles de brick / 20 crevettes décortiquées / 1 bol de sauce chermoula / 1 œuf / huile de friture .

Cette recette a été tirée du livre    » Maroc. bases de la cuisine marocaine «  de Nadia Paprikas du blog Paprikas .

Merci à Nadia pour ce beau partage.

 

Dans un saladier mélangez les crevettes décortiquées avec la sauce chermoula.

Coupez les feuilles de brick en deux . Déposez chaque 1/2 feuille sur le plan de travail. Rabattez le grand bord arrondi et les cotés vers le centre . de façon à obtenir une bande rectangulaire . Placez sur l’extrémité à droite de la bande , une crevette avec un peu de sauce chermoula.Repliez pour former un rectangle et ensuite pliez en triangles jusqu’à l’autre coté de la bande. Rentrez les coins du briouate et collez avec un peu de jaune  d’œuf .

Faites frire à l’huile de friture 5 minutes environ, égouttez sur un papier absorbant.

Préparation: 10mn                      Cuisson : 5 mn         Repos : 15 mn     temps total : 30 mn

Sauce chermoula : 2 gousses d’ail / 1 petit bouquet de coriandre / 1 petit bouquet de persil / 1 c à soupe de paprika , 1 c à soupe de cumin en poudre de la cuisine des épices /1 citron / 3 c à soupe d’huile d’olive /sel et poivre .

Mélangez tous les éléments et laissez marinez 15 minutes .

 

Betterave à la ricotta en robe de courgette.

Pour 4 personnes : 100 g de ricotta / 1 belle betterave rouge cuite / 1 citron / 2 courgettes / huile de noix / quelques amandes, noisettes / 1 pincée de badiane / 1 c à café de moutarde / 3 c à soupe de poudre d’amandes .

1 / Lavez et coupez à l’aide d’un couteau économe les courgettes dans le sens de la longueur.Faites les cuire 1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Passez les sous l’eau froide,égouttez ,étalez les sur un torchon.

2 / Épluchez la betterave,coupez la en morceaux. Mixez les morceaux de betterave avec 100 g de ricotta, le jus d’1/2 citron jaune , 1 pincée de badiane, 1 c à café de moutarde, sel, poivre. Ajoutez 3 c à soupe de poudre d’amandes et quelques fruits secs écrasés grossièrement.

3 / Étalez 6 tranches de courgettes sur 6 rectangles de film alimentaire en les posant les unes à coté des autres .( le coté le plus petit de la courgette devant vous ) Posez un boudin de farce sur le bord des courgettes.Roulez en vous aidant du film alimentaire pour obtenir une ballotine Serrez les extrémités .

Laissez  les au frigidaire 30 minutes

4 / Déroulez le film,mettez dans chaque assiette une ballotine ,disposez joliment un peu de farce et de fruits secs autour . Servez très frais.

Préparation : 15 mn              Repos : 30 mn                   Temps total : 45 mn

Bouquet d’asperges , sauce mousseline.

Pour 4 personnes : 500gd’asperges blanches / 500 g d’asperges vertes /3 tiges de citronnelle / 4 feuilles de laurier / 1 citron vert / 1 œuf / huile / moutarde /poivre .

 Pour avoir des asperges délicatement parfumées à la citronnelle, intercalez de fines brindilles de citronnelle,un zeste de citron vert,une feuille de laurier parmi elles Ficelez le tout pour en obtenir un bouquet.

 

1 / Épluchez les asperges , coupez les à 15 cm de longueur. Coupez finement les tiges de citronnelle de la même taille . faites 4 zestes de citron vert.Étalez 4 bandes de papier  de cuisson de 5 cm de large . Posez dessus les asperges blanches et vertes ,intercalez les brindilles de citronnelle, un zeste de citron, 1 feuille de laurier. faites en des bottes,liez avec une ficelle de cuisine. Faites cuire à la vapeur de 10 à 15 minutes selon la grosseur des asperges .

2 / Faites une mayonnaise en réservant le blanc d’œuf que vous battrez en neige. Mélangez délicatement le blanc à la mayonnaise. Servez avec les asperges refroidies.

Préparation : 15 mn                      Cuisson : 15 mn                         temps total : 30 mn

Oeuf en gelée revisité.

Pour 4 personnes : 4 œufs / quelques crevettes cuites / 200g de petits pois / 1 vert de poireau/ 1 oignon blanc /ciboulette /fleurs fraiches de thym , de romarin / gingembre en poudre , curry de la cuisine des épices / 1 c à café de moutarde /1 c de vinaigre balsamique bvlanc/ 2 c à soupe d’huile d’olive/ 2 feuilles de gélatine.

Mes proches savent que je n’ai jamais pu remanger d’œuf en gelée . La seule et unique fois que je l’ai gouté a été catastrophique pour moi , mais n’en parlons plus ,c’est de l’histoire ancienne. Voilà pourquoi dans cette recette , mon œuf en gelée est réalisé à base d’œuf dur !

1 / Écossez les petits pois ( conservez les cosses ) .Faites cuire les petits pois à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Rafraichissez dans de l’eau froide.Faites cuire les oeufs pendant 12 minutes à l’eau bouillante.Retirez les coquilles? Réservez. Faites un bouillon avec 1 l d’eau,les cosses de petits pois , le vert de poireau coupé en morceaux ,l’oignon blanc,persil,poivcre , sel , 1 pincée de gingembre en poudre , 1 pincée de curry. Laissez cuire 15 minutes .Filtrez le bouillon. faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, prélevez 30 cl de bouillon chaud , rajoutez les feuilles de gélatine essorées ,mélangez bien..Laissez un peu refroidir

2 / Versez dans chaque assiette un fond de cette préparation Décorez avec quelques petits pois , fleurs de thym, de romarin.Mettez au frigidaire pour faire prendre la gelée.Coupez les œufs au 2/3 , retirez le jaune,Écrasez les ,ajoutez quelques petits morceaux de crevettes cuites,un peu de ciboulette,assaisonnez avec une vinaigrette ,remplissez les œufs avec cette préparation,déposez sur la gelée l’œuf retourné.

Préparation : 10 mn              Cuisson : 30 mn                      temps total : 40 mn

Émincés de haddock, julienne de courgettes.

pour 4 personnes 2OO g de haddock en tranches / 2 courgettes / 2 belles pommes de terre / 2 oignons  blancs / 2 citrons / persil ou coriandre / huile d’olive .

Le haddock est une préparation salée et fumée de l’églefin. On le consomme généralement poché dans du lait . On le trouve aussi en tranches fines comme le saumon . C’est de cette façon que je l’ai employé dans ma recette .

 

1 / Épluchez les légumes . Faites cuire les pommes de terre à l’eau salée pendant 15 minutes environ. Préparez une vinaigrette avec le citron , huile d’olive , sel et poivre .

2 / Détaillez les courgettes en julienne après avoir retiré le cœur . Hachez les oignons , ciselez les herbes . Écrasez les pommes de terre ..Assaisonnez les courgettes avec la vinaigrette en ajoutant les herbes , sel et poivre . Faites de même avec les pommes de terre en ajoutant les oignons et les herbes .

3 / Dans chaque assiette disposez une tranche de haddock, une couche d’écrasée de pommes de terre , une couche de courgettes. recouvrez d’une tranche de haddock.

Préparation : 10 mn                       Cuisson : 15 mn                 Temps total : 25 mn

Crevettes et avocat en vinaigrette de citronnelle.

Pour 4 personnes : 2 avocats / 1 citron / 2 branches de citronnelle / ciboulette chinoise /quelques herbes aromatiques / 12 queues de crevettes congelées / vinaigre balsamique blanc / moutarde / huile aromatisée au basilic  / baies roses et épices au curcuma de la cuisine des épices .

1  / Faites cuire 2 minutes les queues de crevettes dans un peu d’huile d’olive saupoudrées d’épices au curcuma, sel et poivre . Posez les sur un papier absorbant. Coupez en deux dans l’épaisseur.

2 / Retirez la peau des avocats , coupez les en tranches fines , arrosez les de jus de citron.

3 / Montez dans chaque assiette une rosace en commençant  par le centre et en intercalant des crevettes . Hachez finement la partie tendre des tiges de citronnelle , mettez les dans un bol, ajoutez la moutarde,le vinaigre balsamique blanc , huile aromatisée au basilic , sel et poivre . Arrosez la rosace avec cette vinaigrette,parsemez quelques baies roses , ajoutez quelque herbes aromatiques pour la finition.

Préparation :15 mn                   Cuisson : 5 mn                    Temps total : 20 mn

Bouillon de poule trempé .

 

Pour 4 personnes : 1 litre  d e bouillon de la poule au pot / 4 tranches de pain de campagne / 2 branches de persil.

Dans les campagnes on mangeait la soupe trempée , le pain rassi était coupé extrêmement fin et déposé dans le fond de la soupière .Le bouillon de poule bouillant versé dessus faisait gonfler le pain et le rendait moelleux.

Dégraissez le bouillon de la poule au pot. Coupez 4 tranches fines de pain de campagne , Aplatissez les . Faites les griller légèrement. Coupez finement le persil. Posez dans chaque assiette à soupe une tranche de pain ,versez bouillant le bouillon de poule dessus , un peu de persil. Vous pouvez servir avec du parmesan râpé si vous le souhaitez.

Temps total de cuisson de la poule au pot : 2 h

 

Cake aux petits lardons et graines de nigelle.

Pour 4 personnes : 1 sachet de lardons allumettes / 50 g de parmesan râpé / 3 c à soupe de graines de nigelle / 150 g de farine / 2 œufs / 4 c à soupe de lait / 1 c à soupe d’huile de noisettes /1/2 c à café de sel / 1/2 paquet de levure alsacienne / poivre .

1 / Coupez les lardons en petits cubes , faites les dorer à la poêle , mettez les sur un papier absorbant.

2 / Cassez les œufs dans une terrine , salez et poivrez . Faites mousser au fouet, ajoutez la farine et la levure , le lait ,puis les lardons , le parmesan , 2 c à soupe de graines de nigelle , 1 c à soupe d’huile de noisettes. Mélangez bien à la spatule. Versez cette préparation dans un moule à cake beurré . Parsemez le dessus du cake  d’une c à soupe de graines de nigelle . Mettez à cuire 40 minutes à four 160 °. Laissez reposer 10 minutes avant de démouler et refroidir ensuite sur une grille.

Préparation :  10 mn                           Cuisson : 40 mn                             Temps total : 50 mn

 

Tartelette fine de betterave rouge au magret fumé.

Pour 4 personnes : 1 pâte brisée / 1 betterave rouge crapaudine / 12 tranches de magret de canard fumé /6 c à soupe de mascarpone / 2c à soupe de crème fraiche / quelques noisettes / herbes de Provence et graines de pavot de la cuisine des épices / 1 bonne  c à soupe de vinaigre de framboises / 1 bonne c à soupe d’huile de noisettes.

 

1 / Découpez dans la pâte brisée 4 cercles de 12 cm de diamètre .Saupoudrez les d’une pincée d’herbes de Provence ,de graines de pavot, salez  et poivrez . Faites les cuire 10 minutes à four 180°. Laissez refroidir.

2 / Pelez la betterave rouge . Mixez la avec 6 c à soupe de mascarpone ,1 c à soupe d’huile de noisettes , 1 c à soupe de vinaigre de framboises , sel et poivre . Prélevez une moitié de ce mélange .Réservez . Ajoutez à l’autre moitié 2 c à soupe de crème fraiche, mixez à nouveau. Réservez.

3 / Retirez le gras des tranches de magret . Coupez les en deux. Sur chaque fond de tartelette déposez 2 belles c à  soupe de betterave rouge.Dessus et au centre mettez 1 c à soupe du mélange avec la crème fraiche , glissez autour de la tartelette les tranches de magret fumé .Décorez avec une touche de mascarpone et quelques noisettes.

Préparation : 10  mn                Cuisson : 10 mn                          Temps total : 20 mn