Catégorie : Entrées

Voici le beau temps qui arrive , l’été est pour bientôt.  Les déjeuners sous la tonnelle incitent à manger froid ,terrines , salades ,verrines  entre autres . Je vous ai préparé une terrine que vous pourrez réaliser avec n’importe quel  poisson blanc . Ensuite il ne vous restera plus qu’à faire un tour dans votre jardin et y ramasser les herbes aromatiques de votre choix, persil, ciboulette , thym …  Voilà à présent vous savez tout pour faire ma recette .

Pour 4 personnes : 300g de chair de poissons blancs / 2 œufs / 10 cl de crème fraiche / 1 petit bottillon de ciboulette / 2 petits oignons blancs nouveaux / 3 tiges de thym citronné / 2 c à café de curry doux , poivre de la cuisine des épices  1 c à café d’huile de homard de la conserverie Groix & nature .

Vérifiez à ce qu’il ne reste plus d’arêtes dans le poisson .Coupez la chair  en dés .Mixez le . Ajoutez  2 œufs entiers , 10 cl de crème fraiche , 2 c à café de curry doux, poivre et sel . Ajoutez ensuite la ciboulette coupée finement ,le thym effeuillé , les oignons blancs hachés finement . Beurrez une terrine si elle peut être démoulée facilement , ou chemisez une terrine en terre et beurrez là avant d’y verser la préparation . Faites cuire au bain marie  40 minutes à 200°. Laissez refroidir avant de démouler .

Préparation: 15 mn       Cuisson: 40 mn                 Temps total : 55 mn

J’ ai servi cette terrine avec une mayonnaise à l’huile de homard pour apporter encore plus de peps à ma sauce .

Comment utiliser  les rillettes de St Jacques que m’a gentiment offert la Conserverie Groix & Nature  .  J’en ai faite une entrée très printanière terre – mer remplie de saveurs ,d’autant plus qu’avec l’huile de homard ,cette petite touche  lui apporte encore plus de caractère .

Pour 4 personnes : 4 petits choux rave / 1 pot de rillettes de noix de St Jacques à la Bretonne  , huile de homard de la conserverie Groix & Nature / 4 tomates cerise / 4 c à soupe de poudre d’amandes /   Quelques fleurs et  herbes aromatiques .

Épluchez les choux rave , faites les cuire 15 minutes à l’eau bouillante salée . Coupez les tomates cerise en fins bâtonnets. Prélevez 4 c.à entremet de rillettes de st Jacques . Façonnez 4 boules , panez les dans la poudre d’amandes Creusez chaque chou rave à l’aide d’une cuillère , Posez une boule de rillettes dedans. Piquets tout autour les bâtonnets de tomates .Décorez avec les herbes et fleurs aromatiques .Arrosez d’un filet d’huile de homard et servez avec une vinaigrette .

Préparation : 15 mn           Cuisson : 15 mn                temps total : 30 mn

Ici j’ai proposé le chou rave ,mais cette recette à mon avis peut aussi être réalisée avec des fonds d’artichauts.

 

Pour une entrée légère terre -mer j’ai opté pour le chou rave et les crevettes bouquet avec un joli visuel qui nous met déjà l’eau à la bouche .

Pour 4 personnes : 4 choux rave / 3 œufs / 250 g de crevettes bouquet / ciboulette / moutarde / huile / Curry doux , poivre de la cuisine des épices .

1 / Épluchez les choux rave , faites les cuire à l’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes . Égouttez les , coupez chaque chou race en 3 tranches .Réservez .

2 / Faites cuire 2 œufs durs pendant 12 minutes , passez les sous l’eau froide écalez les. Écrasez les  grossièrement . Faites une mayonnaise ,ajoutez 1/2 c à café de curry doux, poivre , sel et ciboulette ciselée finement . Réservez .

3 / Retirez les carapaces des crevettes ,coupées les en tronçons d’1 cm . Mélangez les aux œufs durs et mayonnaise . Montez les choux rave en intercalant des couches de chou et de mélange de crevettes , œufs , mayonnaise .Reconstituez un joli chou rave . Faites le briller en passant un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau .

Préparation: 10 mn                  Cuisson: 15 mn          temps total : 25 mn

Vous pouvez troquer le chou rave pour le fond d’artichaut  , le plat aura une autre saveur mais sera toujours aussi gourmand .

 

Cette semaine je vous proposerai des entrées , toujours inspirées des produits de la mer . Celle ci sera à base de saumon frais et d’asperges vertes . Vous la préparerez à l’avance et la dresserez dans l’assiette au dernier moment .

Pour 4 personnes : 125 g de saumon frais / 250 g d’asperges vertes / 2 œufs / 20 cl de crème fraiche / épices pour poissons, poivre de la cuisine des épices .

1 / Épluchez les asperges ,faites les cuire 10 minutes environ à l’eau bouillante salée , égouttez les , conservez quelques pointes pour la décoration . Mixez le reste coupé en morceaux avec 10 cl de crème fraiche .

2 / Coupez le saumon en dés ,mixez les avec 10 cl de crème fraiche , 2 œufs ,1/2 c à café d’épices pour poissons ,sel et poivre . Incorporez ensuite les asperges mixées .

3 / Beurrez des moules ou ramequins .remplissez les avec la préparation .Faites cuire à bain marié 15 minutes à four 160°. Laissez refroidir avant de décorer l’assiette avec les pointes d’asperges,herbes et fleurs aromatiques . Servez avec une mayonnaise ou vinaigrette

Préparation: 10 mn                   Cuisson : 25 mn           Temps total : 35 mn

 

Dans la catégorie des poissons fumés , ce carpaccio est réalisé avec un cœur de saumon . La partie la plus charnue et la moins grasse du filet de saumon , salée à la fleur de sel et fumée au bois de chêne.Le cœur de saumon est particulièrement moelleux.

Pour 4 personnes : 1 cœur de saumon fumé de 150g / 1 citron / 1 tomate / petites herbes aromatiques  thym citron , fleurs de thym , romarin ,ciboulette , fenouil sauvage  / petites fleurs comestibles / huile de homard ./ poivre en grains .

 

Coupez finement le cœur de saumon fumé . Disposez les tranches dans les assiettes. Coupez la tomate en petits dés. lavez toutes les herbes aromatiques et disposez les harmonieusement sur les tranches de saumon. Arrosez d’ un filet de citron ,  de  quelques gouttes d’huile de homard , et de poivre du moulin. Servez fraiche cette petite entrée pour un repas de Fêtes .

 

Le saumon fumé est réalisé à partir de filets de saumon . Ensuite salés et fumés à « froid » le poisson n’est pas cuit mais simplement soumis à une température de 30° dans la fumée d’un feu de bois pendant plusieurs heures .La France est le plus gros consommateur d’Europe.

La fleur d’hysope ..de quoi s’agit il ?  L’hysope est une plante aromatique ancestrale très facile à utiliser en cuisine . Cet aromate offre des parfums frais d’une grande richesse aromatique . S’associe facilement avec les grillades,soupes, cakes, tartes et salades .

Pour 4 personnes : 4 tranches de saumon fumé / 2 courgettes moyennes/ 1 citron jaune / huile d’olive / poivre , Feuilles et fleurs d’hysope séchés de la cuisine des épices / 2 tomates vertes / quelques fleurs comestibles pour la décoration.

1/ Lavez et coupez en lanières les courgettes en vous aidant d’une mandoline ou d’un couteau économe. A l’aide d’un pinceau passez les à l’huile d’olive ,rangez les à plat ,poivrez et saupoudrez les de fleurs d’hysope .  Coupez les tranches de saumon en lanières de la même taille que les courgettes.

2 / Posez une lanière de courgette ,recouvrez d’une lanière de saumon  quelques gouttes de citron , enroulez les , continuez cette opération plusieurs fois afin d’obtenir un cercle d’environ 8 cm. Posez au centre de chaque assiette , décorez de quelques tranches de tomates vertes , feuilles ou fleurs aromatiques . Arrosez d’une vinaigrette à base d’huile d’olive et citron , Parsemez d’une pincée d’hysope.

Préparation: 30 mn                          Temps total : 30 mn

Si vous désirez plus d’idées vous pouvez retrouver ces recettes  dans mon blog en les recherchant  dans les archives .

Tartare de tomates anciennes au saumon fumé  ( archives oct 2016)

Verrine au saumon fumé en gelée d’amandes (archives oct 2015)

 

Spaghetti au saumon fumé et œufs de lump ( archives juin 2016)

 

L’églefin est pêché essentiellement sur les cotes de Norvège et d’Irlande . Pour devenir le haddock il est salé , fumé et coloré au rocou ( colorant végétal utilisé également pour la mimolette et le cheddar) .Le haddock est fumé à basse température sur un feu de tourbe et de bois vert.

On consomme généralement  le haddock en filets rapidement poché au lait et servi avec un beurre fondu et du citron . On le trouve également en tranches fines sous vide .Il est alors à consommer tel quel ou en salade

Pour 4 personnes : 4 tranches fines de haddock fumé / 50 g de riz blanc / 2 oignons verts / 1 citron vert / 1 citron jaune / 1 fenouil / fenouil sauvage / ciboulette moutarde / huile d’olive / poivre et épices indiens de la cuisine des épices  / petites graines de lin et de sésame .

 

1 / Faites cuire le riz 10 minutes à l’eau bouillante . Égouttez . Préparez une  vinaigrette à base de citron,huile d’olive , vinaigre de cidre . Coupez finement les petits oignons verts ,ciselez le fenouil sauvage ou a défaut les tiges du fenouil. Coupez en petits dés un  1/2   fenouil . Mélangez les au riz arrosez de vinaigrette ,1 c à café d’ épices indiens ,sel poivre  ciboulette coupée finement .

2 / Coupez les tranches de haddock en lanières de façon à entourez la salade de riz. Râpez un peu de zeste de citron vert sur le dessus . Éparpillez quelques petites graines de lin et de sésame . Servez frais cette entrée .

Préparation: 10 mn         Cuisson: 10 mn        Temps total 20 mn

Je vous propose  dans mon blog une autre recette de haddock ,vous la trouverez dans les archives de mars 2017.

  Emincés de haddock , julienne de courgettes