Archives de catégorie : Entrées

Salade de moules au safran et aux cœurs de laitue.

P1090840

Pour 4 personnes : 1 l de moules / 1 échalote / 1 blanc de poireau / 10 cl de fumet de poisson / 2 cœurs de laitue / 1 tomate / quelques feuilles d’estragon / 1 pincée de safran / 1  c à café d’huile d’olive / 1 pincée de safran , poivre de la cuisine des épices .

souris profil droit tourne la salade

1 / Nettoyez les moules .Passez les à l’eau . égouttez les . Lavez le  blanc de poireau, coupez le grossièrement  .Hachez l’échalote. Dans une casserole faite bouillir 10 cl de fumet de poissons avec l’échalote et le blanc de poireau. Jetez les moules dans la casserole et laissez cuire    5 minutes environ ( le temps que les coquillages s’ouvrent). Retirez les coquilles.  Réservez le jus de cuisson   . Remettez le jus de  cuisson (filtré ) des moules dans une casserole avec 1 c à café de crème fraiche , 1 c à café d’huile d’olive , 1 pincée de safran. Portez à ébullition , plongez les moules décortiquées dedans, mélangez , laissez refroidir.

2/ Retirez la peau de la tomate, coupez en brunoise la chair  , arrosez d’un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Réservez. Lavez les cœurs de laitue, égouttez et séchez les .

3 / Dressez sur l’assiette les cœurs de laitues, quelques dés de tomates et feuilles d’estragon , entourez de moules au safran. Arrosez de sauce avant de servir.

Préparation : 20 mn                 Cuisson : 5 mn                          Temps total : 25 mn

Chutney au melon.

20160721_185721

1 melon de 500 g / 1 citron vert / 25 g de gingembre frais / 1O cl de vinaigre balsamique blanc /125 g de sucre fin / 1 c à café de poivre noir concassé / 1 bâton de cannelle / 3 clous de girofle.

souris à la cuillère 2 profil gauche

Retirez la peau du melon et tous les pépins . Coupez la chair en dés d’1 cm. Lavez le citron vert, râpez le zeste , hachez finement la chair en réservant le jus. Pelez le gingembre et coupez le en fins bâtonnets.

Mettez dans une casserole les dés de melon, le citron vert, le gingembre,1 c.  à café de poivre noir écrasé, 1 bâton de cannelle , 3 clous de girofle , 10 cl de vinaigre balsamique blanc , 125 g de sucre fin.

Laissez cuire à feu modéré 25 minutes environ en tournant souvent. Retirez et laissez refroidir. Retirez le bâton de cannelle et les clous de girofle. Mettez en pots et conservez au frais.

Préparation : 15 mn               Cuisson : 25 mn                  Temps total : 40 mn

Crêpe de sarrasin à l’œuf et jambon cru.

crèpe de sarrasin à l'oeuf et au jambon cru

Pour 1 personne : 1  crêpe au sarrasin / 1 œuf / 1 tranche fine de jambon cru ( Bayonne ou Serrano) / 1à 2 c à soupe de parmesan râpé / 2 noix de beurre .

souris profil droit assise

Faites fondre 1 noix de beurre dans une poêle . Réchauffez la crêpe, retirez la et mettez la dans une assiette. Posez au centre 1 tranche fine de jambon cru. Pliez la crêpe autour de la tranche de jambon . Faites cuire dans un peu de beurre l’œuf  au plat, salez , poivrez . Déposez l’œuf sur le jambon. Saupoudrez de parmesan râpé .Servez aussitôt.

Préparation : 5 mn                Cuisson : 5 mn                    Temps total : 10 mn

Pizza aux sardines et tomates fraiches.

pizza aux sardines et tomates fraiches

Pour 4 personnes : 1 pate à pizza / 12 sardines / 3 belles tomates / 12 tomates cerises / 1/4 de fenouil / 1 échalote / 1 oignon blanc / 1 gousse d’ail / 1 branche de fenouil sauvage / 12 olives noires / parmesan râpé / Huile d’olive / Thym ,  épices pour poissons et pour tomates de la cuisine des épices .

souris au rouleau à patisserie face

1 / Epluchez les tomates, Coupez les en dés . Hachez l’échalote. Faites cuire  dans un peu d’huile d’olive ,  les tomates avec l’échalote , 1 gousse d’ail , 1 bonne pincée de thym , 1 c à café de sucre , sel , poivre . Laissez compoter 10 mn environ .

2 / Si vous n’avez pas de filets de sardines préparés , coupez la têtes des sardines . Ouvrez les . Retirez l’arête centrale .Essuyez les . Saupoudrez les avec les épices pour poissons ,  salez , poivrez . Reformez les sardines. Coupez le fenouil en tranches fines. L’oignon en rondelles , les tomates cerise en deux.

3 /  Etalez la pate à pizza. Recouvrez la de compotée de tomates. Disposez dessus  les tranches de fenouil , les oignons , les sardines en éventail , les tomates cerise ,les olives noires , le fenouil sauvage ciselé et le thym. Ajoutez 1 pincée d’épices pour tomates . Recouvrez de parmesan râpé. Arrosez  d’un filet d’huile d’olive . Faites cuire 15 minutes à four 180° environ.

Profitez du fenouil sauvage qui pousse aux bords des chemins ici en Bretagne. Il est très parfumé et ses fleurs sont comestibles .

Préparation : 10 mn                    Cuisson : 25 mn                 Temps total : 35 mn

Confiture de pastèques.

confiture de pastèque

Pour 1 kilo de chair de pastèque : 1 kilo de chair de pastèque / 1 citron vert / 1 gousse de vanille / 1/2 fève Tonka / 650 g de sucre .

cropped-cropped-Image11.png

Epluchez la pastèque .Retirez les pépins . Détaillez la en dés d’un bon cm . Faites les macérer dans la bassine à confiture avec le jus d’1 citron vert , la gousse de vanille fendue en deux  , 650 g de sucre .

Laissez macérer pendant 12 heures

Faites cuire la confiture pendant 1 h 30 mn . La confiture est cuite lorsque le sirop nappe la cuillère d’une pellicule brillante. Une fois cuite ajoutez 1/2 fève tonka râpée. Remplissez les pots à confiture

Préparation : 20 mn            Cuisson : 1H30         Repos : 12 h              Temps total : 13 h 50 mn

Huile au chorizo .

P1090032

Ingrédients :  50 cl d’huile d’arachide / 200 g de chorizo / 2 petites c à café de mélange pour paella / 1 belle pincée de piment d’Espelette.

souris de face

Pour donner du pep’s à vos plats , rien de plus simple pour obtenir une huile parfumée au chorizo ,épicée ,qui conviendra très bien à la cuisine au barbecue .

Coupez le chorizo en tranches fines .Faites chauffer l’huile dans une casserole , ajoutez les tranches de chorizo avec 2 petites c à café de mélange pour paella , 1 pincée de piment d’Espelette . Laissez infuser 15 mn sur feu très doux. Mixez et  passez au chinois.

Conservez cette huile dans de jolies petites bouteilles.

Préparation : 5 mn                 Cuisson :15 mn               Temps total : 20 mn

Tomates et crevettes bouquet, mayonnaise aux herbes

Tomates aux crevettes, mayonnaise aux herbes

Pour 4 personnes : 4 tomates / 250 g de crevettes / 1 petit pot d’œufs de lump rouges / herbes aromatiques ( estragon , persil , ciboulette ) /1 œuf / huile / moutarde .

souris à la cuillère 2 profil gauche

1 / Retirez la peau des tomates. Coupez le chapeau , retirez l’intérieur. Faites une mayonnaise en y ajoutant les herbes aromatiques ciselées finement;

2 / Décortiquez les crevettes bouquet , coupez les en tronçons. Ajoutez les à la mayonnaise. Incorporez 2 c à soupe d’œufs de lump . Salez , .poivrez .

3 / Remplissez les tomates avec ce mélange ,décorez avec une crevette bouquet , et quelques feuilles de salade.

Préparation : 10 mn

Terrine de brousse aux petits poivrons.

terrine de brousse aux petits poivrons doux

Pour 8  personnes : 400 g de brousse / 200 g de mascarpone / 100 g de petits poivrons doux / 1 c à soupe de coriandre / 6 feuilles de gélatine / 4 c à soupe d’huile d’olive / 2 c à soupe de mélange indien ( ail , échalote , piment rouge , cumin , curcuma) de la maison Thiriet.1 pincée de curcuma de la cuisine des épicessouris profil droit assise 1 / Coupez en petits morceaux les petits  poivrons doux . Faites les revenir 5 mn dans une  c . à soupe d’huile d’olive avec sel et poivre . Réservez .

2 / Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau  .  égouttez les et faites les fondre dans 4 c à soupe d’eau sur feu doux. Réservez .

3 / Mixez la brousse et le mascarpone avec 2 c à soupe de mélange indien, 3 c à soupe d’huile d’olive , 1 pincée de curcuma, sel et poivre . Rajoutez la gélatine pour obtenir une crème lisse.

4 / Tapissez la terrine de film alimentaire. Etalez une couche de la préparation précédente ,déposez dessus la moitié des poivrons, la coriandre ciselée, poivrez. Renouvelez l’opération et terminez par une couche de crème Refermez avec le film alimentaire . Laissez prendre 6 heures au frigidaire . Servez la terrine accompagnée de salade et d’herbes aromatiques .

Préparation : 20 mn        Cuisson : 5 mn            Repos : 6 h     Temps total : 6 h 25 mn

Bisque d’étrilles.

bisque d'étrilles

Pour 4 personnes : 500 g d’étrilles et petits crabes / 1 carotte / 1 blanc de poireau / 1 tomate / 1 échalote / 1 gousse d’ail / 1 bouquet garni / 2 c à soupe de concentré de tomates / 2 c à soupe d’huile d’olive / gingembre en poudre / colombo / piment d’Espelette de la cuisine des épices  /  .

En Bretagne ,utilisez de préférence le karri gosse plutôt que le piment d’Espelette .Toujours avec parcimonie.

souris profil droit  marmite

1 / Epluchez tous les légumes, taillez les en dés. Coupez finement l’échalote, l’ail.

2/ Coupez en deux les étrilles et  petits crabes sur une planche à découper , récupérez tous le jus. Dans une marmite faites revenir rapidement dans l’huile d’olive , l’échalote, l’ail, ajoutez les étrilles et leur jus , puis les légumes, le bouquet garni,2 c à soupe de concentré de tomates,2 pincées de gingembre en poudre,2 pincées de colombo,1 petite pincée de piment d’Espelette. .Recouvrez d’eau . Faites cuire 30 minutes.

3 / Passez la bisque au blinder après avoir retiré les carapaces  un peu trop dures.et au chinois ensuite. Servez la bisque accompagnée de petits croutons et de parmesan râpé.

Préparation : 15 mn                      Cuisson : 35 mn                        Temps total : 50 mn

Salade de crudités autour du thon à l’huile

20160721_184109

Pour 4 personnes : 1 ou 2  verrines de thon à l’huile / 4 œufs / salade / 4 tomates / Olives noires  / 2 oignons blancs / câpres /feuilles de coriandre, menthe / huile d’olive / Vinaigre balsamique blanc.

souris profil droit tourne la salade

Lavez les légumes et les herbes aromatiques . Coupez  les tomates en quartiers, hachez les oignons . Faites cuire les œufs 15 mn à l’eau bouillante , rafraichissez les dans de l’eau froide , écalez les et coupez les en 4. Posez harmonieusement les légumes dans les assiettes après avoir déposé dans le centre  une tranche de thon à l’huile . Ajoutez les herbes aromatiques, câpres , sel , poivre , arrosez d’huile d’olive et de vinaigre balsamique .

Préparation 10 mn                   Cuisson : 15 mn                        Temps total : 25 mn

Je vous encourage à faire des conserves de  thon à l’huile . Très facile et rapide à faire , et tellement meilleur.

Conserve de thon à l’huile :

20160721_180906

1 kg de thon / 1 citron non traité / 1 orange non traitée / Quelques baies roses / thym /Poivre de Sichuan / Piment d’Espelette  de la cuisine aux épices / huile d’olive .

Détaillez le thon en morceaux longs , de l’hauteur des verrines . Remplissez les verrines avec les morceaux de thon .salez, parsemez de thym. Faites des zestes fins avec la peau du citron et de l’ orange . Répartissez dans les pots , saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette ,quelques baies roses , poivrez avec le poivre de Sichuan . Versez l’huile d’olive pour recouvrir le thon . Fermez les verrines .

Stérilisez pendant 2 heures après ébullition .

Préparation : 15 mn                  Stérilisation : 2 heures    Temps total : 2 h 15 mn

cropped-cropped-Image11.png